عجينة الغريبة - 14 وصفة لصنع معجنات لذيذة

من الصعب حتى حساب عدد وصفات المعجنات القصيرة. كل وصفة لها خصائصها الخاصة ، لكن لديهم جميعًا شيء واحد مشترك - الوجود الإلزامي لكمية كبيرة من الزيت.

تستخدم الوصفة الأساسية للمعجنات القصيرة الحد الأدنى من المكونات ، وعلى أساسها يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الحلويات.

تتكون المجموعة القياسية من المنتجات من 12 ملعقة كبيرة. ل. دقيق عالي الجودة ، 200 جرام زيت دهني ، 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء. يضاف الفانيلين حسب تقديرك.

بدلاً من الزبدة ، يجوز تناول المارجرين عالي الجودة ، وبدلاً من السكر ، مسحوق السكر. البلورات الكبيرة تجعل الكتلة أكثر صلابة ، لذلك من الأفضل طحن السكر العادي الحبيبي الخشن في مطحنة القهوة إلى حالة المسحوق.

طبخ:

1. أخرج الزيت لإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة.
2. نخل الدقيق. نضيف باقي المكونات الجافة ونخلط.
3. طحن الدقيق مع الزبدة ، ومحاولة عدم انسداد الكتلة. لا يجب تعجن عجينة البسكويت بقوة مثل عجينة الخميرة. يجب أن تكون الكتلة طرية ومرنة. في بعض الأحيان يتم إضافة القليل من الماء المثلج إلى الخليط من أجل ذلك.
4. شكّل كرة ، دحرجها بلطف في الدقيق ، غطيها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.لا ينصح بإبقائها في البرد لفترة أطول ، حيث سيبدأ الزيت في التصلب ، ومن ثم يصعب دحرجة مثل هذه الكتلة في كعكة بالسماكة المطلوبة.

يمكن تجميد العجين النهائي أو استخدامه فورًا للغرض المقصود منه.

وصفة لصنع الفطائر

بناءً على هذه العجينة ، يمكنك خبز الفطائر المفتوحة والمغلقة بحشوات حلوة ولذيذة مختلفة. بالنسبة للمعجنات المالحة ، يجب إزالة السكر من قائمة المكونات.

بالإضافة إلى المنتجات القياسية (4 ملاعق كبيرة من الدقيق ، وعلبة واحدة من الزبدة ، و 25 جرامًا من السكر) ، ستحتاج أيضًا إلى المكونات التالية:

• البيض - 2 قطعة ؛
• مسحوق الخبز - 5 جم ؛
• سكر الفانيليا - حسب تقديرك الخاص.

خوارزمية الطهي ليست معقدة على الإطلاق:

1. تذوب الزبدة على موقد بالكاد دافئ في وعاء مناسب.
2. يُسكب السكر ويُمزج. انتظر حتى تبرد الكتلة تمامًا.
3. يكسر البيض في الخليط المبرد ويقلب.
4. يُمزج الدقيق المنخل مع المنتجات السائبة الأخرى.
5. اجمع بين جميع المكونات واعجن الكتلة المرنة.

قم بلفها ووضعها في مكان بارد لمدة 25 دقيقة حتى يتم ضغطها بشكل أفضل. ثم يجب دحرجة عجينة الغريبة للفطيرة إلى طبقة من السماكة المطلوبة ، على طول حواف الجانبين ووضع الحشوة المعدة مسبقًا.

من المرغوب فيه ألا تكون الحشوة سائلة جدًا ، ولكن لها قوام كثيف.

من الضروري خبز الكعكة في الجزء السفلي من الفرن ، وإلا فسيتم تغطية الجزء العلوي بقشرة محترقة ، ولن يتوفر للجزء السفلي وقت للخبز. إذا كان الجزء العلوي من الكعكة يحترق بالفعل ، لكن الجزء الداخلي لا يزال رطبًا ، فمن السهل جدًا إصلاح الموقف - ما عليك سوى تغطية الجزء العلوي من الخبز بورق الألمنيوم.

عجينة كوكيز كلاسيكية

تحتاج كل ربة منزل إلى معرفة وصفة المعجنات الكلاسيكية القصيرة لصنع ملفات تعريف الارتباط.

مكونات:

• دقيق - 12 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت - عبوة واحدة ؛
• سكر بودرة - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• 2 صفار أو 1 بيضة كاملة.

لا حاجة للبيكنج بودر ، لأن الخبز سائب بسبب كمية الدهون الكبيرة.

طبخ:

1. ضعي الزبدة في الفريزر حتى تتماسك. طحن على مبشرة خشنة.
2. ينخل الدقيق ويخلط مع السكر. أضيفي الزبدة المطحونة وافركي بيديك حتى تتكون الفتات.
3. يُضاف الصفار ويُعجن عجينة مرنة لكن كثيفة. ترطيب.

يمكن دحرجة الكتلة إلى نقانق وتقطيعها إلى قطع رقيقة أو لفها إلى طبقة وتقطيع ملفات تعريف الارتباط باستخدام القوالب. توضع الفراغات على صفيحة خبز وتُخبز لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة. ليس من الضروري دهن طبق الخبز بالزيت ، نظرًا لوجود الكثير من الدهون في المنتجات ، فلن تلتصق بأي حال.

خيار القشدة الحامضة

العجينة على القشدة الحامضة أكثر نعومة ونعومة. يبقى طازجًا لفترة أطول ومناسب تمامًا لصنع الكعك والفطائر الطرية.

ما عدا 12 ش. ل. دقيق ، 100 جرام زبدة و 3 ملاعق كبيرة. ل. سيظل السكر يتطلب المنتجات التالية:

• كريمة حامضة - 10 ملاعق كبيرة. ل.
• قشر الليمون؛
• مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. نقطع الزبدة إلى مربعات صغيرة ونتركها حتى تنضج.
2. قم بإزالة قشر الليمون بمبشرة ناعمة.
3. أضف القشدة الحامضة والسكر وقشر الليمون إلى الزبدة. تخلط بالملعقة.
4. يُضاف الدقيق المنخل مع البيكينغ باودر ويُعجن العجينة. يجب أن تكون الكتلة متجانسة ولينة وليست لزجة باليدين.

قاعدة الخميرة للخبز

يجمع عجين الخبز والخميرة بين أفضل الصفات من كلا النوعين. لا تحتوي هذه المنتجات على محتوى دهني محدد. ولكن نظرًا لأن الكتلة كثيفة جدًا ، فلا يجب أن تتوقع ارتفاع العجين كثيرًا. سيكون أكثر رقة وطبقات.

بالإضافة إلى 500 جرام من الدقيق و 250 جرام من الزبدة و 2 بيضة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• ماء - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح وفانيلين.

طبخ:

1. إذابة الخميرة في ماء دافئ.
2. نقطع الزبدة إلى مكعبات ونعجن العجينة. اجمع الكتلة في كرة ، ثم غطيها بمنشفة نظيفة واتركها لتثبت لمدة ساعتين.
3. افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 5 مم. إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق. قطع قواطع ملفات تعريف الارتباط مع قواطع ملفات تعريف الارتباط. يرش بالقرفة والسكر حسب الرغبة.

لا تخبز أكثر من 10-12 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. بمجرد أن تتحول المعجنات إلى اللون البني ، فقد حان الوقت لإخراجها من الفرن.

تخلط بدون بيض

بدون بيض ، الخبز ليس أقل لذيذًا.

مكونات:

• دقيق - 250 جم ؛
• زبدة - 125 جم ؛
• ماء - 70 مل ؛
• سكر بودرة - 25 جم ؛
• ملح - على طرف السكين.

المعجنات قصيرة القوام بدون بيض ليست بأي حال من الأحوال أدنى من "إخوانها".

طبخ:

1. أخرجي الزبدة من الثلاجة مسبقًا وطحنها بالدقيق المنخل.
2. يضاف الملح والسكر إلى الماء ويقلب حتى يذوب. تصب في باقي المكونات.
3. ضعي الكتلة على المنضدة واعجني حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. سيستغرق هذا 1-2 دقيقة.
4. توضع طبقة العجين الملفوفة بالشكل المعدّ وتُملأ بأي حشوة. تعتبر الفاكهة المقطعة إلى قطع - التفاح والكمثرى والخوخ - مناسبة تمامًا لمثل هذا الاختبار. إنها مرتبة بشكل جميل على شكل دائرة. من المستحسن رش شرائح الفاكهة بالقليل من السكر ووضع رقائق الزبدة فوقها.

اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. يجب تحمير المنتج النهائي حول الحواف.

الطريقة البطيئة للطهي في محضر الطعام

ربات البيوت اللواتي لديهن محضر طعام في المنزل محظوظات جدا. يمكن لهذه الآلة أن تعجن العجين في دقائق.

مكونات:

• دقيق - 300 جم ؛
• زيت - 150 جم ؛
• سكر - 150 جم ؛
• ماء بارد - 90 مل ؛
• ملح للتذوق.

طبخ:

1. قطع الزبدة الباردة إلى قطع.
2. نخل الدقيق.
3. أضيفي المكونات إلى وعاء معالج الطعام ولفيها لعمل فتات متفتت. لا تحتاج إلى العجن لفترة طويلة.
4. قم بإذابة الملح والسكر في الماء. تصب في فتات في أجزاء صغيرة وتخلط.
5. انقل الكتلة إلى حاوية أخرى ، وقم بتغطيتها بفيلم وضعها في مكان بارد لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك يمكن استخدام العجينة للغرض المقصود منها.

معجنات قصيرة غير عادية مفرومة

العجين المفروم هو الخيار الأفضل لعمل قواعد للحلويات المختلفة.

مكونات:

• دقيق - 12 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت - 150 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• كريمة حامضة - 30 جم ؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - على طرف السكين.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك عمل عجينة مفرومة غير محلاة بإزالة السكر من قائمة المكونات.

طبخ:

1. ينخل الدقيق والملح على المائدة. صب السكر.
2. قطع الزبدة المبردة إلى مكعبات. من الأفضل القيام بذلك على لوح خشبي كبير بسكين. اخلطي الدقيق والزبدة بيديك أو استخدمي محضر الطعام.
3. يخفق في البيض ويخلط. يجب ألا تكون الكتلة متجانسة ، الشيء الرئيسي هو أن تكون سميكة ومتفتتة. إذا تفتت كثيرًا ، يمكنك إضافة القليل من القشدة الحامضة أو صفار بيضة واحدة.
4. لف كرة العجين في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة.

الشيء الرئيسي هو عدم عجن العجين وتجميعه في كرة. يحتاج فقط إلى ضغط.

الطبخ مع الجبن - وصفة خطوة بخطوة

يعطي الجبن القريش العجينة نعومة غير عادية وطراوة. من خلاله يمكنك طهي كل من المنتجات الحلوة والمالحة ، والتي ستكون أقل سعرات حرارية.

المكونات المطلوبة:

• دقيق - 300 جم ؛
• زيت - عبوة واحدة ؛
• الجبن - 200 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• ملح للتذوق.

طبخ:

1. نقطع الزبدة إلى قطع.
2. ضعي جميع المكونات ، باستثناء الجبن القريش ، في وعاء الخلطة واطحنيها إلى فتات صغيرة. لن يستغرق هذا أكثر من دقيقة.
3. يُطحن الجبن من خلال غربال ويُضاف إلى باقي الخليط. امزج مع الجمع لمدة لا تزيد عن 10 ثوانٍ. يجب أن تتجمع الكتلة في كتلة.

يبقى جمع العجين بعناية ، ولفه بفيلم ووضعه في البرد.

عجينة الغريبة البلاستيكية الطرية

يتم تحضير عجينة بلاستيكية وتذوب في فمك وفقًا لهذه الوصفة البسيطة.

مكونات:

• دقيق - عبوة نصف كيلوغرام ؛
• مسحوق السكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت - عبوة واحدة ؛
• 2 بيضة أو 4 صفار - من اختيارك.

طبخ:

1. أخرجي الزبدة من الفريزر قبل ساعة من الطهي.
2. اطحنها بالسكر بملعقة أو بملعقة.
3. أضف الدقيق والبيض.
4. ضع كرة بلطف وضعها في البرد.

يمكنك أولاً إعطاء العجينة الشكل المطلوب ، وبعد ذلك فقط ضعها في الثلاجة. الشيء الرئيسي هو أن المنتجات يتم تبريدها في الفرن.

عجينة مثالية للكيك والسلال

عليك أن تعرف أن الحصول على العجين المثالي للسلال في الحرارة يكاد يكون مستحيلًا. لا تتحمل درجات الحرارة المرتفعة ، لذلك يجب أن يتم ذلك في غرفة باردة.

المكونات المطلوبة:

• دقيق - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت - ½ عبوة ؛
• بيضة - 60 جم ​​بدون قشرة ؛
• ماء - 15 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح للتذوق.

الشيء الرئيسي هو أن جميع المكونات باردة.

طبخ:

1. ينخل الدقيق ويخلط مع باقي المكونات الجافة.
2. نقطع الزبدة إلى مكعبات.
3. ضعي الطعام الجاهز في وعاء وضعيه في الثلاجة.
4. يخفق البيض بمضرب مع الماء ويوضع في البرد أيضا.
5. افركي الدقيق بالزبدة مع النخيل في الفتات. من الأفضل أن يقوم الخلاط بذلك حتى لا يتلامس الزيت مع الأيدي الدافئة.
6. إذا لم تذوب الزبدة ، يمكنك إضافة خليط البيض على الفور. هل دفئ الطفل؟ هذا يعني أنه قبل إضافة البيض ، يجب تبريده وخلطه فقط لبضع ثوانٍ بسرعة منخفضة.
7. اعجن العجينة بسرعة دون حركات غير ضرورية. يجب ألا تلتصق الكتلة بالطاولة ، وإذا تمسكت ، فإن العجينة ترتفع درجة حرارتها.
8. توضع العجينة على ورق خبز مغطّى بالدقيق ، تُلفّ وتُغطّى بورقة أخرى وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة.
9. افردي العجينة قليلاً ، إذا لزم الأمر ، وضعيها في قالب. انتظر حتى تستقر ثم اضغط برفق على الجدران. قم بقطع الجوانب البارزة وخز الجزء السفلي بشوكة.

يغطى الحلوانيون الفرنسيون قطعة الشغل بغشاء خاص ، ويغطونها بالأرز ، ثم يضعونها في الثلاجة لمدة 1-1.5 ساعة ، وبعد ذلك يتم إرسال القالب مع العجين إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة 170 ويخبز حتى يتحول إلى اللون البني. ثم يتم إزالة الفيلم مع الأرز ، ويتم خبز القاعدة نفسها لمدة 10 دقائق أخرى ، وفي النهاية توضع بعناية على رف سلكي وتستخدم للغرض المقصود منها.

قاعدة كعكة الغريبة حلوة أو غنية للخبز

يمكن استكمال قائمة المكونات بمسحوق الكاكاو أو المكسرات المقطعة أو قشر الليمون أو الزنجبيل أو القرفة أو رقائق الشوكولاتة.

مكونات:

• دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زيت - 200 جم ؛
• مايونيز - 200 مل ؛
• سكر - 11 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بيضة كبيرة؛
• فانيلين - كيس
• صودا الخبز والخل أو عصير الليمون.

طبخ:

1. يُمزج السكر مع البيض والمايونيز. يُضاف الفانيلين ويُطفئ الصودا بعصير الليمون.
2. يُسكب الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار.
3. نقطع الزبدة الطرية إلى قطع وتخلط بسرعة. يجب أن تكون الكتلة ناعمة ، ولا تكون شديدة الانحدار بأي حال من الأحوال.

يمكن استخدام هذه العجينة في صنع أي حلويات.

معجنات قصيرة القوام لشخص واحد ، اثنان ، ثلاثة

هذه الوصفة جيدة لأن عدد المكونات يمكن تذكره بسهولة إلى الأبد.

يتم تحضير العجين بتقنية بسيطة:

• حصة واحدة من السكر
• 2 حصص من الدهون
• 3 حصص دقيق.

في بعض الأحيان يضاف صفار البيض لحفنة. مبدأ التحضير مشابه تمامًا للوصفات السابقة. بفضل هذه الصيغة البسيطة ، يمكنك صنع كمية العجين التي تحتاجها بالضبط.

عجينة الدجاج - ما المميز؟

يتم تحضير عجينة الكرنيك على السمن أو الزبدة.

منتجات:

• دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
• زيت - 200 جم ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• القليل من صودا الخبز وعصير الليمون.

طبخ:

1. يُمزج الزبدة مع السكر والملح. تخلط بالشوكة.
2. يخفق في البيض ويخلط مرة أخرى.
3. أدخل الدقيق في أجزاء صغيرة وأضف الصودا المقطعة.
4. اعجن العجينة بسرعة وضعيها في الثلاجة.

بعد ذلك تستخدم العجينة حسب الوصفة. وهي مقسمة إلى جزأين ، ملفوفة إلى طبقتين ، ثم يتم وضع أحدهما في قالب. تتشكل الجوانب وتوزع حشوة اللحم. يتم وضع الطبقة الثانية في الأعلى ويتم عمل عدة ثقوب فيها. لا تستغرق الفطيرة أكثر من 40 دقيقة للطهي.

من المعجنات العادية ، يمكنك عمل عدد كبير من الوجبات الخفيفة المالحة والحلويات. ويسهل اختيار الوصفة من تلك المقترحة وفقًا لتفضيلاتك الخاصة وتوافر المكونات الصحيحة في المطبخ.