معجنات قصيرة

1664770 174

يمكن تحضير المعجنات قصيرة القوام بسهولة وبسرعة. المنتجات منه متفتتة ، لأنها تحتوي على الكثير من الدهون - الزبدة أو المارجرين ، وبالتالي تسمى الغريبة. في هذا الاختبار ، يمكن استبدال السكر بالسكر البودرة ، ثم تصبح منتجات المعجنات قصيرة القوام طرية وناعمة وتذوب في فمك. المنتجات الأكثر شيوعًا التي تضاف إلى عجينة الغريبة لإضفاء مذاق أو نكهة خاصة هي سكر الفانيليا ، والليمون المبشور أو نكهة البرتقال ، والشوكولاتة ، والكاكاو ، والمكسرات المطحونة ، والقرفة. تُستخدم عجينة Shortbread لخبز ملفات تعريف الارتباط ، وكذلك لقاعدة المعجنات والكعك والفطائر. باستخدام عجينة معجونة جيدًا ، يمكنك رفض صودا الخبز تمامًا أو استخدامها قليلاً (على طرف السكين). يمكن استبدال جزء من الدقيق بالنشا. نظرًا لأن عجينة الغريبة تحتوي على كمية كبيرة من الدهون في تكوينها ، فلا يجب السماح لها بالتدفئة أثناء العجن. يجب تبريد جميع مكونات العجين ولوح الدرفلة وتقليل وقت العجن إلى الحد الأدنى.

يجب أن تخرج العجينة ناعمة وغير لامعة ، إذا بدأت في اللمعان ، فهذا يعني أن الزبدة قد ذابت. هذا العجين ينهار ويتدحرج بشكل سيئ. في هذه الحالة ، يجب تبريد العجين. العجين المعجن ، "المستريح" ، يُدحرج جيداً على لوح مرشوش بالدقيق ، يأخذ ويحتفظ بأي شكل.

يتم خبز القطع السميكة من عجينة الغريبة بشكل سيئ ، لذلك بالنسبة لملفات تعريف الارتباط والكعك والمعجنات ، يتم لف العجين إلى طبقة لا يزيد سمكها عن 4-8 مم. تُخبز الطبقات السميكة عند درجة حرارة منخفضة ، ويتم تحميص الطبقات الرقيقة في طبقة أعلى. يجب أن يكون لطبقات العجين لكل نوع من المنتجات نفس السماكة ، حيث يمكن أن تحترق الأماكن الرقيقة أثناء الخبز ، ولا يمكن خبز الطبقات السميكة. ليس من الضروري دهن ورقة الخبز أو تشكيلها عند خبز المعجنات القصيرة ، لأنها دهنية تمامًا ولا تلتصق بورقة الخبز. لخبز المنتجات من عجينة الغريبة ، يجب وضعها على ورقة خبز أو في قالب ، وخزها عدة مرات بشوكة وتخبز في فرن مسخن مسبقًا. يجب خبز منتجات الرمل على نار متوسطة. إذا بدأت المنتجات في الاحتراق من الأعلى ، فيجب تغطيتها بورق الزبدة.

يعتمد مفتاح نجاحك ، بالطبع ، على كيفية تحضير العجين: باليد أو باستخدام محضر الطعام. في حالة عجن العجين بيديك ، تأكد من تبريد يديك والطعام. يعد ذلك ضروريًا حتى تتبخر الرطوبة في الزيت فقط أثناء عملية العجن نفسها ، وليس قبل ذلك ، لأن البخار المتبخر يجعل العجين سائبًا. لذلك ، فإن مسحوق الخبز ليس مطلوبًا لتحضير المعجنات القصيرة. لتقصير عملية تحضير العجين ، يجب تقطيع جميع المكونات بسكين أو اثنين إلى فتات. يتم نقل جميع المكونات من الحواف إلى المركز. ابدأ في عجن العجين بكلتا يديك من الأطراف ، مع التقاط كل الدقيق تدريجياً.

تذكر: يتم دائمًا وضع التوابل الجافة في الدقيق ، ويتم خلط التوابل السائلة مع البيض. إذا كانت الوصفة لا تستدعي البيض ، أضف التوابل السائلة إلى العجينة. في بعض الحالات ، يمكن استبدال نصف الكمية الإجمالية للدقيق باللوز المبشور أو البندق بعد خلطها بالدقيق. يمكن استبدال ثلث الدقيق بالنشا ، ولكن بعد ذلك تحصل على عجينة متفتتة للغاية لا يحبها الجميع. برّدي عجينة الغريبة قبل فردها (يستغرق العجين المحضر في محضر الطعام وقتًا أطول ليبرد ، حوالي 30 دقيقة). بالنسبة للمعجنات الصغيرة ، نأخذ العجينة في أجزاء صغيرة ، ونترك الباقي في الثلاجة لحين الاستخدام. لا تحتاج قوالب الخبز وورق الخبز إلى التشحيم ، باستثناء الوصفة الخاصة بالخيار الثالث لتحضير العجين. فقط في حالة ، يمكن وضع النموذج بورق شهادة جامعية. لمنع تكون فقاعات هواء في العجين أثناء الخبز ، بعد وضعه بالشكل ، يجب وخز العجين بشكل متكرر بالشوكة. يمكن تجميد عجينة الغريبة وتخزينها في الفريزر لمدة 2-3 أشهر.

يجب أن تكون منتجات الرمل النهائية ذات لون بني فاتح ، مع لون ذهبي. إذا التصقت المنتجات بورقة الخبز نتيجة للخبز ، فمن الضروري تبريدها قليلاً وضربها برفق على حافة الطاولة حتى تتحرك المنتجات من مكانها. يمكن تشحيم حشوات الفاكهة والكاسترد بالمنتجات الدافئة والزبدة - فقط الباردة.

وصفة المعجنات الأساسية

مكونات:

• 3 أكواب طحين
• 300 جرام زبدة أو سمن
• 1 كوب سكر حبيبي
• 2 بيض
• الصودا على طرف السكين
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• سكر الفانيليا حسب الرغبة

طريقة طهو:

ينخل الدقيق على لوح تقطيع أو في وعاء كبير.

يُسكب السكر والصودا مع عصير الليمون وسكر الفانيليا في الأعلى ويوضع الزبدة مقطعة إلى قطع.

نقطع الزبدة بسكين مع جميع المنتجات ويضاف البيض.

اعجن العجين بيديك بسرعة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ثم تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُغطّى بمنديل وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعة. يمكن تحضير هذه العجينة مسبقًا وحفظها في الثلاجة حتى الخبز.

قبل الخبز ، اعجن العجين بيديك ولفه إلى طبقة بسماكة 4-8 مم ، لأن الطبقات السميكة من عجينة الغريبة غير المخبوزة جيدًا. توضع الطبقة أو الأشكال المقطوعة من الطبقة على صينية خبز جافة وتخبز في الفرن على درجة حرارة 220-240 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

عجينة الغريبة الناعمة

مكونات:

• 3 أكواب طحين
• 400 جرام زبدة أو سمن
• 3 بيضات
• 2/3 كوب سكر
• الصودا على طرف السكين
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• سكر الفانيليا حسب الرغبة

طريقة طهو:تليين الزبدة أو السمن ، تطحن مع السكر والبيض. ثم يضاف الدقيق. يخلط بالملح والصودا مع عصير الليمون ، يعجن العجينة بسرعة ويوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. وبما أن هذه العجينة ناعمة جدًا ، فإنها تُدهن على ورقة خبز لطبقات الخبز ، ولخبز المنتجات الصغيرة. يتم إيداعه في كيس المعجنات. تُخبز منتجات العجين بنفس طريقة الوصفة السابقة.

عجينة قصيرة مع القشدة الحامضة

مكونات:

• 3 أكواب طحين
• 200 جرام زبدة أو سمن
• 1 1/2 كوب كريمة حامضة
• 1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا حسب الرغبة

طريقة طهو:تبرد الزبدة أو السمن ، وتبشر على مبشرة خشنة وتخلط مع القشدة الحامضة. نضيف الدقيق المنخول والملح وعصير الليمون ونعجن العجينة. تحتاج هذه العجينة الطرية إلى التبريد ، وبعد ذلك يمكن وضعها في كيس المعجنات. إذا كانت العجينة بحاجة إلى دحرجة ، فيجب حفظها في الثلاجة عند درجة حرارة 4-6 درجات لمدة 2-3 ساعات. تُخبز منتجات العجين بنفس طريقة الوصفة السابقة.