وصفات الطهي وصفات الصور

كيف تصنع معجنات شو في المنزل؟ - وصفة بالصور:

نأخذ قدرًا صغيرًا أو قدرًا صغيرًا بقاع سميك ونسكب فيه الحليب والماء. إلى الخليط الناتج ، أضف الزبدة (من الأفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة مسبقًا ، بحيث تذوب بشكل أسرع) ، بالإضافة إلى قليل من الملح والسكر.

نضع القدر على نار صغيرة ونقلب الخليط من وقت لآخر ونتأكد من ذوبان الزبدة تمامًا. اجلب المحلول الناتج ليغلي.

في غضون ذلك ، يغلي الخليط ، تأكد من التخلص من الكتل والشوائب المحتملة ، ونخل 150 جرامًا من الدقيق.

صب كل الدقيق المنخل في محلول الزيت المغلي.

بدون إزالة القدر عن الحرارة ، اخلطي الكتلة بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية. نخلط الكتلة حتى يتم تخمير كل الدقيق ويكون لدينا كتلة متجانسة من العجين تتخلف خلف جدران القدر.

نقوم بتحويل الكتلة الناتجة من العجين إلى وعاء نقوم فيه بعجن عجينة choux من أجل إكلايرس ونعجنها قليلاً بملعقة ، مع التأكد من أن العجين يبرد حتى يسخن.

بمجرد أن يبرد (نتحقق من درجة الحرارة عن طريق اللمس - يجب أن تكون عجينة الكسترد دافئة ، لكن لا تحترق) ، أضف البيض إليها. أولاً ، قدم 3 بيضات دجاج كاملة ، واحدة تلو الأخرى. بعد كل بيضة جديدة ، حركي العجينة بحذر شديد حتى تتجانس تمامًا.

أولاً ، قسّم البيضة الرابعة الأخيرة في وعاء صغير واضربها قليلاً بشوكة. وبالفعل في هذا الشكل نخلط في أجزاء صغيرة في عجينة الكاسترد. من الضروري القيام بذلك حتى لا نخطئ في تناسق العجين ، حيث يمكن أن يكون للدقيق قوى مختلفة ، ويمكن أن يختلف البيض أيضًا كثيرًا في وزنه. لذلك ، قد لا تحتاج إلى بيضة كاملة ، ولكن نصفها فقط ، أو العكس ، إذا كان بيضك صغيرًا ، فمن أجل صنع عجينة الكاسترد في المنزل ، قد تحتاج إلى 5 أو حتى 6 بيضات. لذلك ، عليك التركيز على قوام العجين! بالمناسبة ، إذا ذهبت كثيرًا مع عدد البيض ، واتضح أن العجين سائل جدًا ، فلا تضيف بأي حال من الأحوال دقيقًا "خامًا" ، فهذا لن يؤدي إلا إلى إفساد العجين. الطريقة الوحيدة لحفظ هذه العجينة هي إعادة تحضير قاعدة الكاسترد وتكثيف العجين بها!

اتضح أن معجنات choux المناسبة للإكلير تكون ناعمة ولامعة وسميكة إلى حد ما ، وتتدفق من ملعقة بشريط عريض ثقيل. حسنًا ، هذا كل شيء ، عجينة الكاسترد لدينا جاهزة في المنزل.

نحولها إلى كيس معجنات أو محقنة ، وإذا لم يكن أي منهما متاحًا ، فإننا نستخدم كيسًا ضيقًا أو ملفًا جديدًا للقرطاسية بزاوية مقطوعة.

اعتمادًا على الفكرة ، نشكل إكلايرس أو بروفيترول أو حلقات من العجين. فقط لا تنس أنه أثناء الخبز ، تزداد منتجات معجنات choux كثيرًا ، لذا تأكد من ترك مساحة خالية من 4-5 سم بينها.

نقوم بخبز المنتجات من عجينة choux أولاً عند 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة (خلال هذا الوقت يجب أن ترتفع العجينة وتبدأ في الاحمرار قليلاً) ، وبعد ذلك نخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية ونجفف الإكلير / البروفيترول لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى إنهم جاهزون تمامًا. قد يختلف وقت الخبز اختلافًا طفيفًا اعتمادًا على مواصفات فرنك الخاص ، وبالطبع حجم المنتجات. أثناء الخبز ، لا نعرض المنتج لانخفاض حاد في درجة الحرارة ، خاصةً في أول 20-25 دقيقة ، حيث يمكن أن يتسبب ذلك في سقوط الأكلايرس. ومن المهم أيضًا خبز الأكلاير تمامًا بالداخل ، لأنه بخلاف ذلك ، بعد الخبز ، سوف يسقط أيضًا ويفقد مظهره. بمجرد أن يصبح الإكلير / البروفيترول جاهزًا ، أطفئ النار وافتح باب الفرن قليلاً ، في هذا الشكل دع الكعك يبرد حتى يسخن (هذا ليس ضروريًا ، ولكن إذا لم تكن قد خبزت الكاسترد قليلاً فجأة ، إذن ستساعدك طريقة التبريد هذه على طهيها).

تملأ الأكلايرس / البروفيترول المبردة تمامًا بالكريم المفضل لديك. بالإضافة إلى الخيار الحلو ، يمكن أيضًا حشو الإكلير بحشوات لذيذة ، مثل الفطائر أو الموس أو حتى السلطات. قدمي الأكلايرس المملوءة على الطاولة ، ويفضل أن يكون ذلك في أسرع وقت ممكن. نأمل أن تكون وصفتنا التي تحتوي على صورة قد أعطتك إجابة شاملة على سؤال حول كيفية صنع معجنات choux في المنزل!