الخبز في الفرن - تقاليد قديمة في المنزل

يعد الخبز في الفرن معيارًا للخبز المنزلي الطازج ، والذي يتفوق عدة مرات في الذوق على أي خيار يتم شراؤه. منذ العصور القديمة ، تم اعتبار تحضيرها من الطقوس الخاصة ، والتي ترتبط بها العديد من التقاليد والمعتقدات حتى يومنا هذا. على الرغم من عدم وجود فرن روسي ، فإن صنع خبز لذيذ ورقيق وعطر في المنزل ليس بالأمر الصعب. في الوقت نفسه ، سيضيف مثل هذا العمل الفذ في الطهي على الفور بضع نقاط لصالح أي مضيفة.

تستخدم جميع أنواع الطحين لعمل الخبز في الفرن.: القمح ، دقيق الشوفان ، الجاودار ، الحبوب الكاملة ، إلخ. من أجل أن ترتفع المعجنات جيدًا ، تضاف الخميرة أو مختلف أنواع البادئ إليها. يمكن أن تكون الخميرة طازجة أو جافة. أما بالنسبة للمزارع البادئة ، فهناك أكثر من مائة نوع من أصنافها. يتم طهيها على الكفير والشعير والجنجل والزبيب والقمح ، إلخ. يتضح أن بعض مقبلات العجين المخمر "سريع" تمامًا ، بينما يتعين تحضير البعض الآخر لعدة أيام. يسمح لك استخدام العجين المخمر بالحفاظ على خصائصه المفيدة في الخبز وإطالة مدة الصلاحية حتى عدة أسابيع.

الخبز المطبوخ في الفرن يحتوي على فيتاميناتوالأحماض العضوية والإنزيمات والبكتين والألياف والعديد من المعادن. يوصى بتناوله للجميع من الصغار إلى الكبار. ومع ذلك ، من الأفضل عدم الإفراط في تناول المعجنات ، لأن محتوى السعرات الحرارية في الخبز المصنوع منزليًا مرتفع للغاية.

أسرار صنع الخبز المثالي في الفرن

دائمًا ما يتضح أن الخبز في الفرن أكثر روعة ولذيذًا مما تم شراؤه. يكفي مجرد تجربة أي من الوصفات مرة واحدة ، وستدخل المعجنات المصنوعة منزليًا بسرعة إلى قائمة الأطباق الإلزامية لكل يوم. ليس من السهل على الطهاة المبتدئين اكتشاف الأمر في المرة الأولى ، كيف نخبز الخبز في الفرن، لذلك من الأفضل اللجوء إلى المحترفين للحصول على أسرار:

الرقم السري 1. قبل خبز الخبز ، يُنصح بترك العجينة في طبق الخبز لمدة 40-50 دقيقة.

الرقم السري 2. بعد الطهي ، تحتاج إلى رش الخبز بالماء ، وتغطيته بمنشفة وتركه يخمر لفترة من الوقت.

الرقم السري 3. يجب أن تكون عجينة الخبز مرنة ولا تلتصق بيديك على الإطلاق. خلاف ذلك ، تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق ، أكثر من الكمية المحددة.

الرقم السري 4. لكي يخبز الخبز بالتساوي ، قبل الطهي ، سخني ليس فقط الفرن ، ولكن أيضًا طبق الخبز.

الرقم السري 5. للحصول على قشرة مقرمشة ، اترك الخبز في الفرن بعد إيقاف تشغيله لمدة 15 دقيقة أخرى على الرف السلكي مباشرة.

هذه الوصفة بسيطة للغاية وليست طويلة مثل العديد من "زملائها". سوف يملأ الخبز المنزل بسرعة برائحة الخبز الطازج ، مما سيخلق جوًا دافئًا ومريحًا للغاية. بعد الطهي ، يجب تجريف الدقيق من الخبز بفرشاة ، ويجب تبريد الرغيف نفسه.

مكونات:

• 4 أكواب دقيق
• 2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛
• 4 ملاعق صغيرة الصحراء.
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• كوبان من الماء.

طريقة طهو:

1. يسخن الماء ويذوب السكر والخميرة الجافة فيه.
2. بعد 10 دقائق يضاف الملح والدقيق المنخول.
3. اعجن عجينة لزجة وسميكة.
4. سخني الفرن إلى 35 درجة وضعي العجينة مغطاة بغطاء.
5. عندما يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات ، انقله إلى طبق خبز مدهون بالزبدة.
6. نسطح العجينة ونرش عليها القليل من الطحين ونتركها ترتفع مرة أخرى.
7. يُطهى الخبز لمدة 15 دقيقة على 220 درجة ، ثم يُخفض الحرارة إلى 180 درجة.
8. اخبزي لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم اتركي الخبز يبرد.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

سيكون خبز الجاودار بالثوم إضافة رائعة لأي طبق أول أو ثاني. من الأفضل أن تأخذ الخميرة سريعة المفعول ، حتى لا تؤخر عملية الخبز الطويلة بالفعل. يجب أن تكون صينية الخبز مدهونة بشكل خفيف فقط ، باستخدام ما لا يزيد عن 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

مكونات:

• 300 غرام دقيق الجاودار
• 400 غرام دقيق القمح
• 400 مل من الماء
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 5 ملاعق صغيرة الصحراء.
• 5 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. تذوب الخميرة في 200 مل من الماء وتذوب السكر.
2. يُرفع المزيج الناتج عن النار لمدة 25 دقيقة.
3. عندما ترتفع الخميرة ، صب الماء المتبقي والزيت النباتي في العجين.
4. يُمزج الملح مع دقيق الجاودار المنخل ويُسكب الخميرة تدريجياً.
5. ينخل دقيق القمح ويضاف تدريجياً إلى العجين.
6. يقطع الثوم ويضاف إلى الكتلة الكلية.
7. اعجن العجينة وغطيها واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
8. اعجن العجينة جيداً مرة أخرى وانقلها إلى طبق خبز مدهون بالزبدة.
9. اخبزي الخبز لمدة 50 دقيقة في فرن ساخن على حرارة 220 درجة.

على الرغم من عدم وجود الخميرة ، تبين أن الخبز وفقًا لهذه الوصفة غني جدًا ويرتفع جيدًا. قبل الطهي ، يمكنك عمل 3-4 قطع على طول الرغيف. سيسمح لها ذلك بالخبز بشكل أفضل وإضفاء مظهر أكثر أناقة.

مكونات:

• 500 غرام دقيق القمح
• 150 مل من الكفير.
• 200 مل من الماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة طهو:

1. يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف إليه 75 غرامًا من الدقيق ويُمزج.
2. غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه طوال الليل.
3. نخل باقي الدقيق في وعاء عميق ، أضف العجين المخمر الناتج.
4. يُضاف الملح ويُسكب تدريجياً في الماء ، ويُعجن العجين بيديك.
5. تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتُرش بالدقيق.
6. تشكل العجينة على شكل رغيف وتوضع في قالب.
7. غطي الجزء العلوي من الرغيف بورقة أخرى من الرق ومنشفة.
8. ضع القالب في الفرن المغلق لمدة 2.5 ساعة ، ثم اعجن العجين بيديك وشكل الرغيف مرة أخرى.
9. اتركي العجين تحت ورق البرشمان لمدة 30 دقيقة أخرى.
10. يُحمّى الفرن على حرارة 250 درجة ويُخبز الخبز لمدة 15 دقيقة تحت غطاء مغلق أو بورق الألمنيوم.
11. قم بإزالة الغطاء (أو ورق القصدير) ، واستمر في الخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.

لطالما اعتبر خبز العجين المخمر أكثر فائدة للجسم من خيارات الخبز القائمة على الخميرة. علاوة على ذلك ، للحصاد ما عليك سوى الماء ودقيق القمح. سيحتاج العجين المخمر لإعداد واحد إلى حوالي 70 جرامًا. يمكن تخزين الباقي في الثلاجة.

مكونات:

• 300 مل من الماء
• 500 غرام دقيق القمح
• 130 غرام دقيق الحبوب الكاملة
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 1 ش. ل. زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. سخني 50 مل من الماء قليلاً واسكبيه في وعاء عميق.
2. نسكب 100 غرام من الدقيق في نفس الوعاء ونعجن العجينة.
3. قم بنقل المبدئ إلى وعاء بلاستيكي وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي.
4. اترك الحاوية لمدة 3 أيام في مكان دافئ.
5. بعد ثلاثة أيام ، قم بإزالة الفيلم من الحاوية وتجاهل النصف العلوي من الكتلة الناتجة.
6. في العجينة المتبقية ، أضيفي 50 مل أخرى من الماء الدافئ و 100 غرام من الدقيق.
7. اعجن العجينة وغطيها مرة أخرى بورق الألمنيوم واتركها لمدة 12 ساعة.
8. انزع الجزء العلوي من العجين.
9. في 70 جم من العجين المخمر النهائي ، أضف 100 غرام من الدقيق و 100 مل من الماء ، ودفئ قليلاً أيضًا.
10. تخلط العجينة قليلاً وتترك لمدة ساعة.
11. يضاف الماء المتبقي والزيت النباتي ويضاف الملح والسكر.
12. أدخل باقي الدقيق تدريجيًا (القمح والحبوب الكاملة).
13. اترك العجينة مرة أخرى لمدة ساعة.
14. تقسم العجينة إلى قسمين وتشكيل أرغفة طويلة (مثل الرغيف أو الرغيف الفرنسي).
15. نضع العجينة المحضرة على ورقة خبز ، وتغطيها مسبقًا بالورق.
16. قم بعمل عدة قطع عميقة عرضية على كل رغيف.
17. اخبزيها لمدة 15 دقيقة على 200 درجة ، ثم 35 دقيقة على 160 درجة.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الخبز في الفرن حسب الوصفة بالصورة. أتمنى لك وجبة شهية!