كيف نخبز خبز القمح اللذيذ في الفرن في المنزل

الخبز هو الغذاء الأساسي للناس في جميع أنحاء العالم. وقد تحدث عنها بحرارة في كثير من الأمثال والأقوال. لا تكتمل وليمة واحدة بدونها. لذلك ، فإن القدرة على خبز الخبز اللذيذ تكاد تكون من واجب كل مضيفة جيدة. كيف نخبز الخبز اللذيذ في الفرن في المنزل؟ بسيط جدا. يكفي أن تجد ساعتين من وقت الفراغ وتجد المنتجات الضرورية في مطبخك. يمكن العثور على الآخرين في القسم ذي الصلة.

هناك العديد من أصناف الخبز: خبزنا الأبيض ، الأسود ، الكاسترد ، بورودينو والرغيف ، البيغل من أمريكا ، الشياباتا والفوكاتشيا من إيطاليا ، الشله اليهودي والتورتيلا من إسبانيا ، الخبز التركي وخبز الشباتي الهندي ...

على الرغم من حقيقة أنه يمكن شراء الخبز الآن من معظم منافذ البيع بالتجزئة ، إلا أن العديد من النساء يطهوه بأيديهن ، لأنه في المنزل يخرج برائحة عطرة ولذيذة بشكل غير عادي. يوجد أدناه تحليل مفصل ، اعجن العجين واخبز رغيفك الأول.

لكي تنجح في أي عمل ، تحتاج إلى معرفة الفروق الدقيقة المختلفة. كما أنها تستخدم في المخابز. قبل أن نبدأ في صنع الخبز ، دعونا نتعرف على أهمها.

أي دقيق للاختيار

لخبز الخبز الأبيض يستخدم دقيق القمح من درجتين "الأول" و "الأعلى". يتم إنتاجه من أصناف القمح التي تحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين. يرتفع عجين هذه الأصناف جيدًا ، نظرًا لأن الدقيق عالي الجودة يمتص الكثير من الماء. الفتات طرية وجيدة التهوية ، والخبز لا يفسد لفترة طويلة.

يعد الخبز الأبيض المخبوز من دقيق الدرجة الثانية مع النخالة أكثر كثافة ، وليس طريًا ولذيذًا ، ولكنه أكثر صحة لأنه يحتوي على فيتامينات ومعادن وألياف.

لخبز الخبز الأسود استخدم دقيق الجاودارالتي تحتوي على مواد صمغية تمنع إنتاج الغلوتين. نتيجة لذلك ، يكون الخبز أكثر كثافة من الأبيض. لتحقيق روعة أكبر ، يتم خلط دقيق الجاودار مع دقيق القمح.

لا يحتوي دقيق الذرة على بروتينات تؤثر على تكوين الغلوتين. لجعل خبز الذرة ناعمًا ورقيقًا ، يضاف مسحوق الخبز والبروتينات المخفوقة بعناية إلى العجين. لخبز خميرة خبز الذرة ، تحتاج إلى إضافة دقيق القمح إلى العجين. يخرج طعم الخبز قليلاً حلو.

كما أن دقيق الشعير ليس غنيًا بالجلوتين ، ونتيجة لذلك تبين أن الخبز المخبوز منه كثيف ، وليس مرتفعًا وقديمًا.

بسبب الغياب التام للجلوتين ، إلى الحنطة السوداء ودقيق الشوفانيخلط في القمح. يمنح هذا المزيج الخبز قشرة مقرمشة وطعم ورائحة غير عادية.

لماذا نخل الدقيق للعجين

حتى لا تدخل جميع أنواع الحطام والحبوب والحشرات الصغيرة في العجين ، من الضروري غربلتها بمصفاة دقيقة. تمزج الغربلة أيضًا الدقيق مع الأكسجين ، مما يجعل الخبز رقيقًا وجيد التهوية ويحسن مذاقه.

طريقة عجن العجين

عند استخدام أبسط وصفة للخبز ، وهي مكونة من أربعة مكونات - دقيق ، ماء ، خميرة ، ملح ، يجب تعجن العجينة لمدة لا تزيد عن خمس إلى عشر دقائق. هذا يكفي للحصول على نتيجة إيجابية. خلال هذا الوقت ، ستكون العجينة مشبعة بالأكسجين ، وسيكون الخبز طريًا وجيد التهوية.

إذا كان الخبز يحتوي على دهون ، لكن يُنصح بعجن العجينة لأكثر من 10 دقائق ، حتى يصبح الخبز لذيذًا ورائعًا.

التشكيل واللكم

بعد العجن ، تترك العجينة لترتاح لمدة ساعة. إذا كنت ترغب في خبز رغيف ، فيجب عجن العجينة مرة أخرى ، وإعطاء الشكل المطلوب وإجراء التخفيضات.

أثناء العجن المتكرر يخرج ثاني أكسيد الكربون الزائد المتراكم فيه أثناء عملية التخمير من العجين. من الأفضل أن تعجن عن طريق طي العجين إلى النصف عدة مرات في اتجاهات مختلفة. بعد العجن وإعطاء الشكل المطلوب ، يجب ترك العجينة ترتفع مرة أخرى - حوالي 40 دقيقة.

كيف تعرف أن العجين جاهز

إذا ، بضغط خفيف على العجين بإصبعك ، يتعافى الانبعاج بسرعة ، يكون الخبز جاهزًا للدخول إلى الفرن.

لماذا تحتاج لعمل شقوق

الشقوق ضرورية لجعل الخبز أكثر جاذبية من الناحية المرئية ولتجنب التكسير ، والذي يحدث عادة عندما يرتفع العجين غير المقطوع في الفرن ، من الغاز المتراكم بالداخل.

كيف نخبز الخبز في الفرن

في بداية الخبز ، لمدة نصف ساعة تقريبًا ، لا ينصح بفتح الفرن حتى لا يستقر الخبز. الآن ، تم تجهيز جميع الأفران الحديثة تقريبًا بالزجاج ، مما يسمح لك بعدم فتحها على الإطلاق أثناء تحضير الخبز.

يمكن جلب مجموعة متنوعة من العجين عن طريق إضافة بذور الخشخاش والكمون وبذور السمسم.