إكلايرس مع الكسترد

نحن نقدم خبز الشاي مع الكاسترد الذي أحببناه منذ الطفولة. لتصنيع الكعك محلي الصنع ، نستخدم الوصفة الكلاسيكية التي تم اختبارها على مر الزمن لعجينة choux والكريمة القياسية ، وللتغيير سنقوم بعمل كريمة في نسختين - غامقة (تعتمد على الكاكاو) وأبيض (مع مسحوق حلو).

الذوق الأكثر رقة ، المألوف لنا منذ الطفولة ، سيجمع على الفور على المائدة أسنان الحلويات من جميع الأعمار. لذلك ، نسعد الضيوف والأسر بمفاجأة حلوة! طهي أكلايرز لذيذة محلية الصنع - وصفة مع صورة خطوة بخطوة ستساعدنا في ذلك.

مكونات:

للاختبار:

زبدة - 100 جم ؛
دقيق - 150 جم ؛
مياه الشرب - 250 مل ؛
ملح - قرصة
بيض متوسط الحجم - 4 قطع.

للكريم:

حليب - 500 مل ؛
البيض - 2 قطعة ؛
سكر - 180 جم ؛
زبدة - 200 جم ؛
دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.

لتجميد خفيف:

سكر بودرة - 180 جم ؛
زبدة - 10 جم ؛
حليب - 2 ملاعق صغيرة.

للصقيع الغامق:

مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
زبدة - 50 جم ؛
حليب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
سكر بودرة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

نبدأ عملية صنع الكعك بالعجين. نقطع قطعة من الزبدة إلى قطع ذات حجم عشوائي ونملأها بمياه الشرب ونرمي قليلًا من الملح. ضع هذا الخليط على نار معتدلة.
بمجرد أن تذوب الزبدة تمامًا ، ويبدأ السائل في الغليان ، أخرج الوعاء من الموقد واسكب على الفور معيار الدقيق المنخل بالكامل مرة واحدة (من الأفضل غربله مسبقًا). اعجن الخليط بسرعة بملعقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة كثيفة متجانسة. نحن نعمل بسرعة كبيرة! يجب إذابة الدقيق في سائل ساخن - هذه هي الميزة الرئيسية لعجينة الكاسترد!
مباشرة بعد الحصول على كتلة كثيفة ، أعد المقلاة إلى الموقد. نستمر في العجن لمدة 1-2 دقيقة أخرى عند الحد الأدنى من الحرارة (يجب أن يتحرك العجين الناتج بسهولة بعيدًا عن قاع وجوانب المقلاة). انقلي المزيج إلى وعاء نظيف واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
في عجينة الكاسترد المبردة ، نقود البيض النيئ واحدًا تلو الآخر ، وفي كل مرة نعجن الخليط بجد. يرجى ملاحظة أن قوام العجين النهائي سيعتمد إلى حد كبير على حجم البيض ، وكذلك جودة الدقيق المستخدم ، لذا كن حذرًا - قد تحتاج إلى بيضتين إضافيتين أو العكس أقل مما هو مذكور في هذه الوصفة .
نتيجة لذلك ، يجب أن تتحول عجينة choux الخاصة بالأكلاير إلى ناعمة ولزجة وسائلة بشكل معتدل. في الوقت نفسه ، يجب أن تحافظ على شكلها جيدًا عندما نصنع كعكاتًا باستخدام كيس الطهي. سوف ينزلق العجين بالقوام الصحيح تدريجياً من الملعقة في شريط سميك وثقيل.
نملأ كيس الطهي بعجيننا ونباتاتنا المستطيلة بطول 6-8 سم على صفيحة خبز مبطنة بورق.لا تنسى أن تحافظ على مسافة بين الكعك في المستقبل ، لأنها سوف "تكبر" أثناء عملية الخبز.
نخبز إكلايرس لمدة 15-20 دقيقة ، ونحافظ على درجة الحرارة عند حوالي 220 درجة. خلال هذا الوقت ، سيزداد حجم الكعك ويتحول إلى اللون البني. بعد ذلك ، نخفض الحرارة إلى 160 درجة وننتظر 10 دقائق أخرى حتى يجف الأكلايرس تمامًا من الداخل.
في موازاة ذلك ، نقوم بإعداد الكريم. في وعاء نظيف وجاف ، اخلطي الدقيق ونصف السكر. نحن نقود البيض النيء.
اخفقي المزيج برفق باستخدام الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا وتظهر رغوة خفيفة.
يُسكب الحليب في قدر ، ويُضاف سكر الفانيليا وبقية السكر المحبب ، ويُغلى. صب حوالي ثلث كتلة الحليب الساخن في البيض المخفوق. يقلب بقوة ، ثم يُسكب مرة أخرى في القدر مع الحليب والعودة إلى الموقد.
مع التحريك ، نبقى على نار هادئة حتى الغليان تقريبا (حتى تتكاثف). بعد تبريد كريمة الكاسترد إلى حالة دافئة ، أضيفي الزبدة الطرية ، واخفقيها بالخلاط / الخفق حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
على الإكلير ، قم بعمل تخفيضات جانبية بعناية. بمساعدة ملعقة صغيرة ، نملأ كعكاتنا بسخاء بالكاسترد (يُنصح بالاحتفاظ بالكريمة في الثلاجة قبل ملء الأكلايرس).
الخطوة الأخيرة هي تحضير كريمة الكيك. سنصنع نوعين - غامق وأبيض. لنبدأ بالأول. للقيام بذلك ، اخلطي مسحوق الكاكاو والمسحوق الحلو والزبدة والحليب في قدر صغير. نضع على نار بطيئة ونحرك باستمرار ، ونجعل الكتلة موحدة. يجب أن يكون قوام الكريمة مثل الشوكولاتة المذابة. إذا كان الخليط كثيفًا جدًا ، أضف الحليب. إذا كان سائلًا جدًا - مسحوق السكر.
للتزجيج الأبيض ، اخلطي الزبدة مع الحليب. ضعي الخليط على نار بطيئة. بمجرد أن يذوب الزيت ، نقدم مسحوقًا حلوًا ونعجن حتى يتم الحصول على قوام كريمي متجانس. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، كما في حالة الطلاء الزجاجي الغامق ، أضف الحليب. وفقًا لذلك ، لزيادة الكثافة ، قم بزيادة نسبة السكر البودرة.
نحن نغطي جزءًا من الكسوات بطلاء زجاجي غامق ، والباقي باللون الأبيض. تبرد الكعك في الثلاجة قبل التقديم.

اكلايرس محلية الصنع مع الكاسترد والثلج الرقيق جاهزة! شاي سعيد!