إكلايرس مع الماسكاربوني والفراولة: وصفة معجنات شو والقشطة

مرحبا الرجال!

من لا يحب الإكلير؟ لا أعتقد أن هناك أي حمقى. يحب الجميع كعكات الكاسترد الرائعة هذه بقشرة رقيقة وكريمة متجددة الهواء ومثلجات الشوكولاتة.

في الإصدار الكلاسيكي ، تمتلئ الإكلير الفرنسي بالكاسترد.

وما زلت أحاول أن أتذكر ما قمنا ببيعه مع تلك الكاسترد الشهيرة: أعتقد أنها كانت في الغالب زبدة من شارلوت ، أليس كذلك؟

لكنني أتذكر على وجه اليقين أنني دائمًا ما كنت أتناول هذه الحشوة كثيرًا ودهونًا جدًا. الأهم من ذلك كله أنني أحببت القشرة نفسها. سأقول أكثر من ذلك ، الآن أنا أكثر من سعيد "بتنظيف" اللهايات على الفور من صفيحة الخبز أكثر من الأكلاير الجاهزة مع الحشوة.

لذلك ، سأقدم لك اليوم إعداد نسخة حديثة وخفيفة الوزن من الإكليرس: مع الماسكاربوني والقشدة والفراولة.

طعمها مشابه جدًا لتلك الكاسترد السوفيتي ، لكنها أخف بكثير وأكثر تهوية.

لكن الحشو مسألة ذوق بالطبع. الشيء الرئيسي هو نحن دعونا نلقي نظرة عليها بتفصيل كبيركيفية تحضير معجنات choux المثالية للإكلير ، وتعلم أيضًا جميع الفروق الدقيقة للخبز وملء الإكلير.

بشكل عام ، تعتبر مقالة اليوم جوهرة! هنا يتم تجميع عملية صنع الإكلير بأكملها من الألف إلى الياء: بدءًا من معجنات choux وتنتهي بنوعين رئيسيين من الطلاء. في غضون ذلك ، سوف أعطيك ما يصل إلى 3 طبقات للاختيار من بينها.

الآن eclairs ، جنبًا إلى جنب ، يختبرون شبابهم الثاني. يتنافس جميع صانعي الحلويات في العالم كالمجانين للحصول على أكلاير أنعم وأجوف وأكثرها أصالة. كيف ومع ما هم فقط ليست مزينة الآن.

إليكم أصغر جزء من الأمثلة من صانع الحلويات Tal Spiegel ، المهووس بالحلويات والأحذية:

إذن من أين تبدأ؟

وصفة معجنات الشو

أولاً ، دعنا نكتب قائمة مكونات عجينة choux. على الرغم من تعقيدها وعبقريتها ، إلا أن تكوين معجنات choux للإكلير بسيط وقصير بشكل لا يصدق.

المنتجات المطلوبة:

• ماء - 200 مل
• زبدة - 100 غرام
• سكر - 5 غرام.
• ملح - 1 رشة
• دقيق - 130 غرام.
• البيض ، درجة حرارة الغرفة - 210 غرام. (4 قطع.)

طريقة طهو:

في هذه الأثناء ، يبرد الإكلير ، وسأخبرك عن كريم الماسكاربوني وأعطيك وصفتين إضافيتين لحشوات إكلير المفضلة.

3 وصفات كريمية للاكلايرس

كريم مع مسكربون

خذ هذه المنتجات:

• كريم دسم 33-35٪ بارد - 200 غرام.
• جبنة ماسكاربوني ، باردة - 200 غرام.
• سكر بودرة - 80 جم
• مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة

بالإضافة إلى:

• أي فاكهة أو هريس التوت - 70 غرام.

وصفة:

1. برد وعاء الخلاط والمضارب لمدة 2-3 دقائق. هذا سيجعل الكريمة تخفق بشكل أسرع.
2. اخفقي الكريمة حتى تتماسك القمم.
   

   احرص على عدم المبالغة في خفق الكريمة وإلا فسوف تنفصل. أوقف الخلاط بشكل دوري وانظر إلى الاتساق: إذا كانت الكريمة تحافظ على شكلها ولم تسقط ، فإن الكريمة المخفوقة تكون جاهزة.

3. بشكل منفصل ، اخلطي الماسكاربوني جيدًا مع السكر البودرة والفانيليا حتى تصبح ناعمة (+ هريس الفاكهة إذا رغبت في ذلك).
4. نحول الكريم في مسكربون ونخلط الكتلتين برفق بملعقة ، مع حركات قابلة للطي من الأسفل إلى الأعلى.
   

   لا تقلب لمدة طويلة وإلا قد يتخثر الكريم.

5. نقوم بنقل الكريمة النهائية إلى كيس معجنات بأنحف فوهة لديك ، ونملأ الأكلاير على كلا الجانبين ، ونصنع ثقوبًا على جوانب أو قاع الإكلير بنفس الفوهة أو ظهر ملعقة صغيرة.

إذا كنت لا ترغب في العبث بأكياس الأنابيب ، يمكنك فقط صنع "شطائر" الكسترد ، كما يقول زوجي. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الأكلاير بطول الوسط تقريبًا واملأ الكعك بالكريمة بملعقة عادية.

كاسترد بالفانيليا

بالنسبة له نحتاج:

• حليب - 500 غرام
• سكر - 120 غرام
• الفانيليا الطبيعية - 1 جراب أومستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• بيض - 50 غرام (قطعة واحدة)
• صفار - 40 غرام. (2 قطعة.)
• نشا الذرة - 60 غرام.

اختياري (لمزيد من الكريم جيد التهوية):

• كريم دسم 33-36٪ بارد - 150 جم.

1. صب الحليب في قدر وأضف نصف جزء من السكر (60 جم). (السكر يمنع الحليب من الاحتراق).قطعي الفانيليا من المنتصف بالطول واكشطي البذور بسكين. نرسل جراب الفانيليا مع البذور إلى قدر مع الحليب ونضعه على نار معتدلة. دع الحليب يغلي.
2. أثناء تسخين الحليب ، في وعاء منفصل ، اخفقي البيض والصفار والباقي 60 غرام. السكر والنشا حتى يتم تكوين كتلة متجانسة.
3. عندما يبدأ الحليب في الغليان ، خففي الحرارة وأزيلي القدر عن النار. انزع عصا الفانيليا ، واسكب حوالي ثلث الحليب في الوعاء مع خليط البيض مع التحريك بقوة.
4. يُسكب المزيج الناتج مرة أخرى في المقلاة مع الحليب ويُمزج بسرعة بمضرب.
5. نعيد المقلاة إلى درجة حرارة منخفضة ونطهى حتى تتكون قشدة سميكة متجانسة بدون كتل. سوف يستغرق 1-2 دقيقة ، لا أكثر.
6. بعد أن يتكاثف الكريم ، أخرج المقلاة من الحرارة ، وقم بتغطيتها بغشاء ملتصق بحيث يكون الفيلم قريبًا من سطح الكريم (وإلا ستتشكل قشرة كريهة) واتركها لتبرد تمامًا.
7. قبل حشو الأكلاير بالكاسترد ، يجب مزجه جيدًا بمضرب بيض.
8. للحصول على خيار أكثر تهوية ، نقدم الكريمة المخفوقة في الكاسترد المبرد ، بعد مزجها (أخبرت كيفية خفق الكريمة في الوصفة السابقة للكريمة مع الماسكاربوني).

كاسترد الشوكولاتة للاكلايرس

غالبًا ما يتم تحضير الإكلير الحديث بكريمة الشوكولاتة. دعونا نطبخه أيضًا.

مكونات:

• كاسترد - 500 غرام (الوصفة أعلاه⇑)
• شوكولاتة داكنة - 150 غرام

طبخ:

1. طبخ الكاسترد حسب الوصفة أعلاه (لا تضيف الفانيليا).
2. أضيفي الشوكولاتة المفرومة ناعماً إلى الكريمة الطازجة واخلطيها جيداً بالمضرب حتى تذوب الشوكولاتة تماماً.
3. قم بتبريد كريمة الشوكولاتة ، وقم بتغطيتها بإحكام بغشاء بلاستيكي.
4. يقلب بمضرب قبل الاستخدام.

يمكن أيضًا خلط الكريمة المخفوقة مع كريمة الشوكولاتة ، كما في الوصفة السابقة. مع هذا الكريم يتم ملء eclair في الصورة التالية.

وصفة الصقيل

في السابق ، قمنا بإعداد كريمة الزينة من السكر العادي مع الكاكاو. كان هذا مذهلاً. عندما يتم قضمها ، يتم سحق الجليد قليلاً ولها بنية حبيبية فريدة من نوعها. انا حقا احببتها

لكننا لن نطبخ أحمر الشفاه. مع هذه المجموعة الواسعة من الشوكولاتة عالية الجودة ، لم تعد مناسبة.

سنقوم بإعداد أبسط طلاء من الكريمة والشوكولاتة.

للتزجيج ، قم بإعداد:

• كريمة ثقيلة ، 33-36٪ - 100 غرام.
• شوكولاتة داكنة - 100 غرام

طبخ:

1. يُغلى الكريم على نار معتدلة.
2. نقطع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة ونسكبها فوق الكريمة الساخنة.
3. تخلط جيدًا باستخدام ملعقة حتى يتم الحصول على طلاء لامع متجانس.
4. اترك الصقيل يبرد قليلاً قبل التطبيق.
5. اغمس الاكلاير المحشو في كريمة التزيين حتى المنتصف واتركها حتى تتماسك.

كما ترون ، هذه المرة لدي إكلايرس بدون تثليج. زينتهم في الأعلى بنفس كريمة الماسكاربوني كما في الداخل ، وأضفت شرائح الفراولة والمكسرات بالكراميل.

اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق.

وأخيرًا ، حتى تكون مُحذرًا ومُسلحًا بالفعل ، سأقدم لك وصفة طلاء إكلير أخرى ، عصرية الآن ، تسمى الكراكلين.

يستخدم على نطاق واسع من قبل الحلوانيين في جميع أنحاء العالم. يتم طهيها بسرعة ، وتبدو رائعة ، ويمكنك دائمًا الاحتفاظ بقطعة غيار في الفريزر. إذن ، الوصفة.

كراكيلين لتغطية الاكلايرس

المنتجات المطلوبة:

• زبدة - 100 غرام
• دقيق - 120 غرام.
• سكر (أبيض أو بني) - 120 غرام.

1. نقوم بخلط جميع المكونات في الخلاط أو الخلاط لمدة 30 ثانية حرفيًا.
2. نقوم بسرعة بتجميع العجين الناتج على شكل كرة ولفه إلى طبقة رقيقة بسمك 1-2 مم بين ورقتين من ورق البرشمان.
3. نرسل العجينة إلى الفريزر لمدة 30 دقيقة.
4. نقطع مستطيلات من العجين تتناسب مع حجم إكلايرس. قبل الخبز ، قم بتغطية كل إكلير بمثل هذا الشريط من الكراكلين واخبزه.

لم تعد هذه الأكلاير بحاجة إلى التزجيج ، فهي مذهلة في حد ذاتها.

لكراكيلين الشوكولاتهاطرح 20 غرام. دقيق واستبدالها بـ 20 جرام. كاكاو.

ومن خلال إضافة ألوان الطعام ، يمكنك الحصول على نتيجة أكثر إثارة للاهتمام))

أترك هذا.

اطبخ إكلايرس ولا تنس مشاركة انطباعاتك في التعليقات.

شكرا للجميع!

بالتوفيق والحب والصبر.