Eclairs - 10 وصفات للطبخ في المنزل
إكلايرس هي طعام شهي مألوف لدى الجميع منذ الطفولة. وهي عبارة عن كعكات مستطيلة الشكل مليئة بالكريمة ومرشوش عليها بالثلج. تحتاج عجينة هذه الحلوى إلى كاسترد محضر على أساس الزبدة أو السمن والبيض والماء والدقيق. ولكن مع الحشوات ، يمكنك تجربة واستخدام تركيبات مختلفة ، حسب التفضيلات الشخصية. ضع في اعتبارك أكثر الوصفات شيوعًا للاكلايرس ذات الحشوات المختلفة.
في الإصدار الكلاسيكي ، يتم صنع الإكلير بحشوة الكاسترد.
لتحضير الحلويات ، ستحتاج إلى:
للاختبار:
- 4 بيضات؛
- نصف علبة زيت دهني
- 0.25 لتر من الماء
- 150 غرام من الدقيق عالي الجودة ؛
- 5 غرام من السكر المحبب
- 2 جرام ملح.
للحشو:
- علبة من الحليب؛
- زوجان من البيض
- 200 غرام من السكر الحبيبي
- 150 غرام دقيق
- قطعة من الزبدة 40 جرام ؛
- القليل من الفانيليا.
للتزجيج:
- نصف ليمون
- 20 مل من الماء
- 50-70 جم من السكر البودرة.
إجراء التشغيل:
- تحتاج أولاً إلى تحضير الكاسترد من أجل الإكلير. عندما يحين وقت ملء الكعك ، يجب أن يكون الجو باردًا بالفعل. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غلي ثلثي الحجم أعلاه من الحليب.
- ثم نمزج باقي الحليب مع البيض ونضيف الطحين والفانيلين. امزج الكتلة بالكامل جيدًا.
- صب الحليب المغلي في مجرى رقيق في التركيبة الناتجة ، دون التوقف عن التحريك. اغلي الكتلة على نار خفيفة.
- بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، أخرج الوعاء من الموقد وضع فيه قطعة من الزيت الدهني.
- أثناء تبريد الكريمة ، قم بإعداد عجينة choux للإكلير. املأ قدرًا بالماء وأضف السكر والقليل من الملح. ضع الزبدة مقطعة إلى قطع هنا (يمكنك أيضًا استخدام المارجرين عالي الجودة) وأرسله إلى الموقد.
- عندما تصبح الكتلة متجانسة ، أضيفي الدقيق ببطء بملعقة ، وحركي القاعدة بملعقة ، ثم اتركيها تبرد.
- ضع البيض واحدًا تلو الآخر في القاعدة. يمكن إضافة كل لاحقة فقط عندما "تأكل" العجين السابق.
- أرسل القاعدة الكريمية داخل كيس المعجنات بفوهة على شكل نجمة واضغط على شرائح من العجين يصل طولها إلى 7 سم في قالب مغطى بورق التتبع. من المهم أن تكون واسعة ، لأن الكعك سينمو بشكل ملحوظ أثناء عملية الخبز .
- ضعي صينية الخبز في الفرن ، واخبزي الأكلايرس واتركيها تبرد قليلًا. بعد ذلك ، املأهم بالكريم باستخدام حقنة.
- عندما تصبح الأجزاء جاهزة ، اصنع كريمة الإكسلاير: اعصر العصير من نصف ليمونة ، أضف الماء والسكر البودرة ، اخلط حتى تصبح ناعمة وصبها فوق الأجزاء.
مهم! لجعل الكعك غنيًا ، لا يمكنك وضع صينية الخبز في حجرة الفرن إلا بعد أن ترتفع درجة حرارتها إلى 180-200 درجة.
إكلايرس الفرنسية التقليدية
نظرًا لأن فرنسا تعتبر مسقط رأس الإكلير ، لا يمكن للمرء أن يتجاهل طريقة تحضير الكريمة لمثل هذه الحلوى ، والتي يستخدمها صانعو الحلويات في هذا البلد.
في عملية العمل سوف تحتاج:
- عجينة الكاسترد
- 6 صفار بيض
- 2 ملاعق كبيرة من النشا.
- 400 مل من الحليب
- 100-120 غرام من السكر ؛
- فانيلا.
تسلسل العمل:
- اخبز الكعك واتركه ليبرد على صينية.
- نخلط الصفار مع النشا ، ثم نضيف 100 مل من الحليب ونضرب الكتلة بمضرب.
- يُسكب الحليب المتبقي في قدر ، ويُضاف السكر والفانيليا ويُغلى.
- يُسكب الحليب المغلي بحذر في خليط نشا البيض المُجهز مع التحريك باستمرار. يوضع على الموقد ، ويُغلى المزيج ، ثم يُرفع عن النار.
- تبرد التركيبة ، وانقلها إلى كيس واملأ الأكلايرس المخبوزة مسبقًا.
لن تفقد الكيكات المحضرة بهذه الحشوة نضارتها وجودة الهواء لمدة 36 ساعة.
معجنات شو مثالية للاكلايرس
ما هي العجينة المثالية للإكلير؟ يفهم كل متخصص في الطهي هذا بطريقته الخاصة ، ولكن في هذا القسم سننظر في وصفة القاعدة ، والتي يمكن لمضيفة عديمة الخبرة التعامل معها. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتوي هذه التركيبة على بيض ، وسيتمكن الأشخاص الذين ، لسبب أو لآخر ، من استخدام هذا المنتج ، يمكنهم الاستمتاع بمثل هذه الحلوى.
لإنشاء القاعدة سوف تحتاج:
- 400 مل من الحليب
- علبة زبدة أو سمن ؛
- 60 غرام سكر
- 3-4 أكواب طحين
- 10 غرام من الخميرة المضغوطة
- 5 جرام من صودا الخبز.
تسلسل العمل:
- سخني الحليب في قدر حتى تظهر الفقاعات الأولى ، ثم أضيفي الزبدة أو السمن النباتي والسكر الحبيبي إليها. استمر في الطهي حتى تذوب المكونات.
- برد الخليط ثم اخلطه بكوب من الدقيق حتى تصبح ناعمة.
- في وعاء منفصل ، اخلطي الخميرة المضغوطة مع كمية قليلة من الحليب وانتظري ربع ساعة حتى تظهر رغوة خفيفة.
- تخلط الخميرة مع القاعدة المبردة وتضاف الصودا وتعجن وتترك لترتفع لمدة نصف ساعة. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك.
عندما تكون القاعدة جاهزة ، يبقى فقط وضع الأجزاء على ورقة خبز مغطاة بورق التتبع وإرسالها إلى فرن ساخن للخبز.
اكلايرس بالحليب المكثف
الحليب المكثف هو حشوة شائعة أخرى للاكلايرس.
- قاعدة للكعك
- علبة حليب مكثف مسلوق ؛
- 80-110 جم زبدة ؛
- ملعقة صغيرة من كونياك أو ليكيور.
آلية العمل:
- جهز الأكلايرس ، وانقلها بحذر إلى طبق واتركها لتبرد.
- نقطع الزبدة إلى قطع وتوضع في مكان دافئ لتذوب.
- انقل الحليب المكثف إلى وعاء الخلاط ، وأضف التركيبة الدهنية أو الكونياك أو الخمور واضرب حتى تصبح الكتلة متجانسة.
- املأ محقنة المعجنات بالقشدة واحقن الحشوة في الكعك.
إذا تم تحضير الحلوى للأطفال ، فمن الأفضل عدم استخدام الكحول ، ولكن صنع الكريمة من الحليب المكثف والزبدة فقط.
حلوى مع الزبدة
يمكنك تحضير كريمة الزبدة من أجل الإكلير بطرق مختلفة عن طريق إضافة الفاكهة أو هريس التوت أو الحليب المكثف أو الكاكاو أو الجبن القريش أو الجبن الطري إلى المكون الرئيسي. ضع في اعتبارك وصفة حلوى محشوة بالزبدة والجبن.
للطبخ سوف تحتاج:
- قاعدة الكسترد
- 100 غرام زبدة
- 100 غرام جبن طري
- السكر.
تسلسل العمل:
- اخبزي الأكلاير وضعيها في طبق لتبرد.
- تنعيم الزبدة وتخلط مع الجبن والسكر المحبب وتخلط حتى تصبح ناعمة.
- عندما يذوب السكر تمامًا ، انقل الكريم إلى حقنة أو كيس معجنات واملأ الحصص.
بطريقة مماثلة ، يمكنك عمل حشو زيت بإضافات أخرى.
إكلايرس الشوكولاتة
الشوكولاتة محبوبة ليس فقط من قبل الأطفال ، ولكن أيضًا من قبل البالغين ، وبالتالي فإن الكعك الذي يحتوي على مثل هذا الحشو لن يترك أي شخص غير مبال.
لإنشاء حلوى سوف تحتاج:
- عجينة الكاسترد
- حليب مكثف مسلوق
- 100 غرام زبدة
- ملعقة كبيرة من الكاكاو.
- فانيلا.
إجراء:
- اخبزي قاعدة الكعك واتركيها تبرد.
- تنعيم الزبدة ، وتخلط مع الحليب المكثف وتضرب بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
- يُضاف مسحوق الكاكاو ، ورشة فانيليا ويُمزج الكريما.
- باستخدام حقنة أو كيس معجنات ، احقن الحشوة في الكعك.
انتباه! إذا لم يكن من الممكن شراء الحليب المكثف المغلي وكان عليك إحضار المنتج إلى الجاهزية بنفسك ، فأنت بحاجة إلى التأكد من أن البرطمان مغطى باستمرار بالماء وإضافة السائل في الوقت المناسب لاستبدال المنتج المتبخر.
خلاف ذلك ، سوف تنفجر الحاوية ، وبدلاً من شرب الشاي مع الحلوى ، سيتعين على المضيفة تنظيف المنطقة.
إكلايرس مع كريم في المنزل
في كثير من الأحيان ، يتم تحضير كريم الإكلير على أساس الكريمة ويتم تحضير طعم الحشو بالفواكه أو التوت.
لهذه الحلوى سوف تحتاج:
- قاعدة الكسترد
- 250 مل من الكريمة الثقيلة
- هريس الفاكهة أو التوت الطازج ؛
- 50 جرام سكر بودرة.
ترتيب الطبخ:
- اخبزي إكلايرس ، وضعيها على صينية واتركيها تبرد.
- تُخفق الكريما بالخلاط حتى تظهر رغوة ثابتة.
- يُضاف هريس الفاكهة أو التوت ، ويُسكب السكر البودرة ويُحضر الكتلة حتى تصبح ناعمة.
- انقل الحشو إلى حقنة أو كيس واملأ الكعك الجاهز.
يجدر تحضير مثل هذه الحلوى فقط إذا كان لديك خلاط ، لأنه من الصعب إلى حد ما خفق الكريمة يدويًا إلى الاتساق المطلوب.
كعك الكاسترد بحشوة الجبن القريش
كما هو مذكور أعلاه ، يمكن أن تكون حشوة الإكلير مختلفة ، وهذه الكعك مع كريمة الجبن القريش لذيذة بشكل خاص.
للحلوى سوف تحتاج:
- عجينة اكلايرس
- جبن؛
- كريما حامضة الدهون
- السكر؛
- رشة قرفة وفانيليا.
إجراء التشغيل:
- اخبزي الأكلايرس وضعيها في صينية واتركيها لتبرد.
- يخفق الجبن والقشدة الحامضة بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا لم يكن من الممكن استخدام معدات خاصة ، فيجوز تمريرها عبر مفرمة اللحم أو طحنها بمنخل.
- يُمزج الجبن القريش والقشدة الحامضة مع السكر ، ويُضاف القرفة والفانيليا ، ويُوضع المزيج في كيس المعجنات ويُملأ الكيك الجاهز به.
نصيحة. لجعل الحلوى ليست عالية السعرات الحرارية ، من الأفضل استخدام الجبن قليل الدسم ، واستبدال القشدة الحامضة بالكفير.
كعك مع كريمة البروتين
إكلايرس مع كريم البروتين طرية بشكل غير عادي وجيدة التهوية ولذيذة جدا.
لإنشاء حلوى تحتاج:
- عجينة الكاسترد
- 5 بياض بيض
- 180-220 جم من السكر ؛
- 30 غ كريم
- قليل من الفانيليا.
ترتيب الطبخ:
- اخبز الكعك واتركه يبرد.
- يخفق البيض مع السكر في رغوة قوية ، ويترك 30-40 جم من الرمل.
- قم بإذابة السكر المتبقي في الكريمة ودفئها إلى درجة حرارة الغرفة.
- اخلطي أجزاء الكريمة المحضرة ، وانقليها إلى محقنة واملئي الكيك.
انتباه! تحتاج إلى وضع الحشوة في الأكلاير بمجرد أن تصبح جاهزة ، وإلا فإن خليط البروتين سيفقد التهوية.
رقة مع حشوة الكراميل
حشوة الكراميل ستكون إضافة رائعة لعجينة الهواء.
لتحضير الحلوى ، سوف تحتاج إلى:
- قاعدة الكسترد
- 50 غرام زبدة
- 150-180 مل من الحليب ؛
- 180 مل كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 30٪ ؛
- 120 غرام من السكر الحبيبي
- 15-20 حبيبات جيلاتين.
- 2 ملاعق كبيرة من الماء
- بضع قطرات من عصير الليمون.
ترتيب الطبخ:
- تُخبز أجزاء من عجينة الكاسترد وتبرد.
- اغلي الحليب والماء في قدور منفصلة.
- يُسكب السكر في قدر مع الماء ويُضاف عصير الليمون ويُطهى على نار خفيفة حتى يذوب الرمل.
- صب الحليب في مجرى رقيق في الكتلة مع التحريك باستمرار. نضع الزبدة والجيلاتين ونطهى حتى يذوب الأخير.
- تُخفق الكريما حتى تصبح رقيقًا ، وتخلط مع الكراميل المبرد ، ثم املأ الكيك بكتلة.
في المذكرة. يمكنك تزيين الإكليرس الجاهز ليس فقط بالجليد المحضر وفقًا لوصفة تقليدية ، ولكن يمكنك أيضًا رشه بمسحوق السكر أو ببساطة صب الشوكولاتة المذابة.
كيف تملأ الإكلير بالكريم بحقنة وبدون حقنة؟
لملء الإكليرس بالكريم ، من الأفضل استخدام حقنة. للقيام بذلك ، يتم عمل ثقب صغير في الجزء المركزي أسفل كل جزء ، يتم من خلاله إدخال الحشوة. لكن بعض ربات البيوت يفضلن ملء الكعك بعمل شق صغير في الأعلى.
لكن ماذا تفعل عندما لا يكون هناك جهاز خاص في متناول اليد؟
في هذه الحالة ، يمكنك بدء تشغيل eclairs بالطرق التالية:
- استخدم محقنة طبية كبيرة مع إزالة الإبرة منها ووضع الكريم بداخلها.
- ابدأ الحلوى بكيس المعجنات. إذا لم تكن في متناول اليد أيضًا ، يمكنك استخدام أي عبوة فارغة مزودة بفوهة موزع (على سبيل المثال ، من أسفل المايونيز أو الحليب المكثف). قم بقطع الجزء السفلي وإزالة بقايا المنتج التي كانت موجودة مسبقًا وغسلها جيدًا من الداخل.
- نقطع الجزء العلوي من الكعك ، ونضع ملعقة صغيرة من الكريمة بالداخل ، ثم نعيد "الغطاء" إلى مكانه.
لإخفاء الفتحة التي تم من خلالها إدخال مادة الحشو ، يتم رش الإكلير بسخاء بمسحوق السكر أو يتم استخدام الزينة.
مقالات ذات صلة
