خبز سريع في الفرن: وصفات ونصائح طبخ

هل تحب طهي الكعك محلي الصنع؟ حاول صنع رغيف الخبز الخاص بك! قطعة من الخبز الطازج المعطر ستكون دائمًا في متناول اليد للسندويشات على الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر. لذلك ، سوف نتعلم الآن كيفية خبز الخبز محلي الصنع في الفرن والتعرف على أكثر الوصفات بأسعار معقولة للخبز محلي الصنع مع وبدون الخميرة والقمح والجاودار.

أي مادة خام تختار؟

بالطبع ، فقط ذات نوعية جيدة. لا تنطبق هذه القاعدة على المكونات الرئيسية فحسب ، بل تنطبق أيضًا على المكونات الإضافية.

مكونات إضافية للاختبار

كإثراء للخبز بمكونات صحية ، خذ حسب ذوقك:

الخضار المفرومة (كوسة ، قرع ، جزر ، بصل ، مجموعة متنوعة من الخضار الطازجة المفرومة) ؛
البهارات والتوابل (الخضر الجافة الحارة ، الهيل ، الكركم ، القرفة ، جوزة الطيب ، الزنجبيل ، الكزبرة ، القرنفل ، البهارات ، الفلفل الحريف (اختياري) ، الخردل) ؛
البذور (السمسم ، عباد الشمس ، الشمر ، الكمون ، الشبت) ؛
المكسرات الكاملة أو المطحونة ، يمكن أن تكون الفتات كبيرة أو صغيرة (اللوز ، مقشر بالماء المغلي ، الجوز أو البقان ، الفول السوداني ، البرازيلي ، البندق أو الفستق) ؛
يُضاف زيت السمسم أو بذر الكتان أو الزيتون أو الذرة النباتية كدهن إلى العجينة ؛
القليل من الكحول ، بضع قطرات فقط تكفي ل 1 كجم من العجين (نبيذ المائدة الأبيض ، الروم ، كونياك) ، إذا قررت إضافة الكونياك ، فكن مستعدًا أن يتحول فتات الخبز إلى اللون الرمادي قليلاً.

تضاف هذه المنتجات المنكهة والعطرية إلى العجين أثناء العجن وعند تشكيل المنتج. من الممكن أيضًا نثر البذور أو قطع الفاكهة على السطح العلوي قبل وضع العجين في المصفاة (ارفع العجين في مكان دافئ قبل أن يصبح الخبز الفعلي في المنزل (في الفرن) أصليًا وفردًا مع أي من الاضافات أعلاه.

وصفة الخبز محلية الصنع

لذلك ، نحن نعد خبزًا سريعًا في الفرن. الوصفة بسيطة للغاية ، لكن يوصى باتباع الوصفة بدقة حتى تبدأ الخميرة في العجين في "العمل" في الوقت المناسب ويخرج الخبز النهائي رقيقًا وناعماً.

منتجات الوصفة:

حليب - 250 مل ، أو خليط من الحليب المجفف والماء - 2 ملعقة كبيرة. ل. على كوب
دقيق القمح (أعلى درجة) - 500 جم ؛
بيضة (C1 أو C0) - قطعة واحدة ؛
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
خميرة جافة سريعة المفعول - 2 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي - 7 ملاعق كبيرة. ل.

وتجدر الإشارة إلى أنه بدلاً من الحليب ، من الممكن إضافة الماء العادي أو الكريمة من أي محتوى دهني إلى الوصفة.

خذ قدرًا بحجم 2-3 لترات. صب الحليب و 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي. أضف السكر والملح أيضًا. ضع الموقد على نار معتدلة وحرارة لإذابة السكر والملح. لكن لا ينبغي أن يكون المزيج ساخنًا جدًا ، ناهيك عن الغليان.
ثم ارفع المقلاة عن الموقد وأضف البيض. يقلب ويضاف الخميرة وبضع ملاعق كبيرة من دقيق القمح. يقلب مرة أخرى ويغطي المقلاة بغطاء. اتركه لمدة 30 دقيقة.
ثم نخل الدقيق المتبقي مباشرة على الطاولة (أو في وعاء واسع). اصنع حفرة في الوسط واسكب المبدئ من القدر فيه. اعجن العجينة بسرعة بيديك. تأكد من أن الكتلة موحدة في الاتساق.
ثم ضع الكتلة في وعاء نظيف وقم بتغطيتها بمنديل. اتركه في مكان دافئ وخالي من الرياح. بعد نصف ساعة ، ستبدأ العجينة في الارتفاع ، تحتاج إلى عجنها قليلاً بيديك ، أي خفضها. في المرة التالية التي يرتفع فيها ، افعل نفس الشيء.
في غضون ذلك ، قم بإعداد صينية الخبز - قم بتغطية جميع الأسطح الداخلية بالزيت جيدًا.
عندما ترتفع العجينة مرة أخرى ، أخرجيها من الوعاء وضعيها في القالب. قم بتشحيم الجزء العلوي بالزيت السائل. يمكنك الآن إدخال بعض المكونات الإضافية (انظر أعلاه - "مكونات إضافية للاختبار").
ضع طبق التدقيق في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. تعتمد جودة الخبز الجاهز جزئيًا على كيفية ارتفاع العجين الآن.
ثم ضع القالب في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
بعد الخبز ، أخرجي الرغيف برفق من القالب وضعيه على رف سلكي ليبرد بشكل طبيعي لمدة 4-6 ساعات. فقط بعد ذلك ينصح بتناول الرغيف.

مهم جدا! خبز الخميرة في الفرن لن يعمل بدون تدقيق قبل الخبز!

الخميرة - أيهما تختار وما الفرق؟

هل يجب أن أتناول الخميرة الجافة أم الطازجة؟ ما الفرق بين الخبز المخبوز بأحد هذين المكونين؟ لاشىء على الاطلاق. لا يختلف الخبز في الفرن مع الخميرة الجافة عن الخبز المصنوع من نظيره الطازج.

لا يوجد سوى اختلاف في الاتساق والمظهر بين نوعي الخميرة. أيضا في الظروف ومدة الصلاحية. يتم تخزين الخميرة الجافة لفترة أطول ، وأفضل الظروف لها هي تغليف محكم الغلق. لكن الخميرة الطازجة تحتاج إلى هواء ، لكنها لا تخزنها لفترة طويلة. في بعض الحالات ، قد يتم تجميد الخميرة الطازجة ، ولكن لفترة قصيرة فقط.

الخميرة الجافة والطازجة قابلة للتبديل في أي وصفة - ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة لكل 25 جرام من الخميرة الطازجة.

خبز بدون خميرة في الفرن

هذه نسخة غذائية ومنخفضة السعرات الحرارية من الخبز المنزلي. يتم طهي هذا الخبز في المنزل في الفرن جزئيًا مثل رغيف الجاودار. ولكن وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك خبز - فقط استبدال دقيق الجاودار بالقمح.

منتجات الوصفة:

الكفير (ryazhenka ، اللبن الرائب أو العكس) - 1 ملعقة كبيرة ؛
- 1/2 ملعقة صغيرة
دقيق الجاودار - 2 ملعقة كبيرة ؛
دقيق القمح (أعلى درجة) - 1 ملعقة كبيرة ؛
المكسرات البرازيلية - 6-7 قطع ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
زبيب أصفر - 30 جم ؛
بيضة دجاج - 1 قطعة. أو 4 قطع. بيض طائرة السمان؛
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي - 1/2 ملعقة كبيرة.

خبز سريع في الفرن - الوصفة:

للبدء ، نخل كل الدقيق في وعاء واحد. لا يحتوي دقيق الجاودار على صفات لزجة قوية ، لذلك يضاف إليه دقيق القمح الممتاز.
اشطف المكسرات البرازيلية وحمصها في مقلاة جافة. دعها تبرد وتقطع بسكين على لوح التقطيع.
اشطف الزبيب بالماء الدافئ.
أضف بيضة و 80 جم من الزيت النباتي إلى الكفير. ملح ومحلى. اخفقي جيدا. أضف المكسرات والزبيب. صب نصف الدقيق. اعجن حتى تكون بنية الكتلة متجانسة. ثم نضيف الدقيق المتبقي ونعجن العجينة بيديك حتى تصبح متكتلة لينة وناعمة. حاولي ألا تعجني لفترة طويلة حتى لا تضيق العجين.
توضع العجينة جانباً في وعاء أو كيس لمدة 30 دقيقة.
قم بتشغيل الفرن على درجة الحرارة القياسية لهذا النوع من العجين ، 180-200 درجة مئوية.
نحضرها ونفرشها بالزيت ونضع العجينة. اخبز على الفور لمدة 40-50 دقيقة.
لذلك ، بعد فترة ، الخبز بدون خميرة في الفرن جاهز. أخرجه من القالب واتركه يبرد جيدًا.

وصفة الخبز الأسود

تأكد من كتابة الوصفة وحاول طهي الخبز الأسود في الفرن حسب طريقتنا.

منتجات الوصفة:

دقيق الجاودار - 2 ملعقة كبيرة ؛
ماء مفلتر - 1 ملعقة كبيرة ؛
العجين المخمر للخبز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
عسل الزهرة - 2 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

خبز سريع في الفرن - الوصفة:

نخلط جميع المكونات ونعجن العجينة. اترك البنية المتجانسة للكعكة على الطاولة لعدة ساعات. فقط قم بتغطيتها بفيلم التشبث.
ثم انقل العجين إلى شكل مدهون بالزيت ورش الجزء العلوي من kolobashka بالماء. توضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. اخبز لمدة 45 دقيقة.

لكي يصبح الخبز الأسود في المنزل في الفرن عالي الجودة ، من الضروري استخدام العجين المخمر. يمكنك شرائه من محلات البقالة المتخصصة أو تحضيره بنفسك.

بالنسبة لخبز الجاودار ، تكون وصفة العجين المخمر على النحو التالي:

امزج كوبًا من دقيق الجاودار مع كوب من الكفير الحامض أو الزبادي ؛
تغطية الحاوية (غير البلاستيكية) بعدة طبقات من الشاش النظيف وتأمينها بشريط أو شريط مطاطي ؛
اتركه في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد ؛
إضافة 50 غرام من دقيق الجاودار.
يقلب ويترك لبضع ساعات لإكمال عملية التخمير ؛
استخدام وفقا لتوجيهات.

هناك العديد من وصفات العجين المخمر الأخرى لصنع عجينة الخبز. بعضها يعتمد على الحبوب ، والبعض الآخر على اللبن الزبادي. لكن لديهم شيء مشترك - يجب تخمير العجين المخمر النهائي. لإعطاء العجين نكهة كحولية طفيفة - تعتبر هذه القاعدة فقط هي الأفضل لصنع koloboks من الخبز.

كيف تجعل الطبخ اسرع؟

حجم الخبز الأقل يجعل عملية الطهي أسرع.

ترتفع الخميرة الحميدة بسرعة وتسرع الطهي. بالنسبة لربات البيوت المبتدئين ، من الأفضل تجربة خبز الخبز في الفرن باستخدام الخميرة الجافة - فهذه الوصفات هي الأبسط.

أتمتة العمليات. وهذا يعني ، استخدام السيارات الكهربائية المساعدة. فمثلا:

طحن المكونات الإضافية (البذور والمكسرات) في الخلاط أو مطحنة القهوة ، وليس باليد ؛
امزج العجينة بخلاطات مطبخ خاصة (تبدو كخلاط طاولة مع وعاء) ؛
استخدم طباخًا بطيئًا أو صانع خبز لخبز الخبز.

ما هو صانع الخبز وكيف يعمل؟

آلة صنع الخبز هي آلة خبز سطح المكتب للاستخدام في المطبخ المنزلي. ميزته هي أنك لا تحتاج إلى عجن العجين أو مراقبة ارتفاعه أو تدقيقه أو خبزه. ستقوم الآلة بكل شيء بنفسها. تحتاج إلى إضافة جميع المكونات من الوصفة لصنع الخبز إلى دلو آلة الخبز.

قاعدة مهمة جدا! أولاً ، اسكب بعض الزيت النباتي على أداة الخلط في الماكينة.

علاوة على ذلك ، يجب عليك الالتزام بالمتطلبات الموصى بها لآلة الخبز من طراز معين. في الأساس ، تعمل جميع آلات الخبز وفقًا لهذا المبدأ - صب سائل قاعدي دافئ للعجين ، ثم ضع باقي المكونات ، ثم أضف الخميرة في النهاية. أغلق غطاء الوحدة وقم بتشغيل برنامج العمل الرئيسي - وعادة ما يستغرق ثلاث ساعات. خلال هذا الوقت ، ستقوم الماكينة بخلط جميع المكونات ، وعجن العجين ، وانتظر حتى يرتفع ويثبت ، ويبدأ خبز العجين ويصنع خبزًا طريًا. سوف تضطر المضيفة فقط إلى تبريده على الرف السلكي.