اختيار الخميرة لغو. أيهما أفضل للتخمير المنزلي؟ خميرة الكحول. هل هم بحاجة

الكحول جزء لا يتجزأ من ثقافتنا اليوم. على أرفف المحلات ، يتم عرضه بكل تنوعه ، كما يقولون ، لكل ذوق ولون. ومع ذلك ، يفضل الكثيرون صنعه بمفردهم. وللتحضير ، على سبيل المثال ، لغو ، يجب أن يكون لديك بعض المكونات. الخميرة هي أحد المشاركين الرئيسيين في عملية التخمير ، وهي فطر أساسي يحول السكر إلى كحول تحت تأثير الإنزيمات. اليوم ، تحتوي خميرة لغو أيضًا على العديد من الأصناف التي تختلف في مقاومة البيئة الخارجية ودرجة حرارة التكاثر والموئل وما إلى ذلك.

دعونا نفكر فيها بمزيد من التفصيل.

خميرة بيكر

عادة ما يستخدم هذا المنتج لخبز منتجات المخابز ، أما بالنسبة لغو ، فهو خيار سيء ، لأن جودة المشروب منخفضة للغاية. ومع ذلك ، في الأيام الخوالي ، كان هناك طلب كبير على لغو الخبز. تم تحضيره من الشعير والدخن والقمح وأشياء أخرى. ضع في اعتبارك نوع الخميرة المستخدمة في لغو القمر في العصور القديمة.

خميرة الخبز محلية الصنع

مكونات: الجاودار ، الشعير ، القمح ، البازلاء ، الذرة ، الدخن ، الماء.

طبخ

كل المكونات نبتت. للقيام بذلك ، نقعهم في ماء دافئ وانتشر طبقة بسماكة 2 سم. في هذه الحالة ، عليك التأكد من أن الحبوب لا تفسد. عندما تنبت ، يتم تجفيفها وطحنها إلى دقيق. ثم يغلي الماء ويضاف الدقيق مع التحريك باستمرار. يجب أن يكون الخليط بقوام الهلام السائل. تم تغطيتها وإصرارها لمدة اثنتي عشرة ساعة. ثم تُسكب الكتلة في أوعية وتبريدها ، وتضاف البازلاء بمعدل كيلوغرام لكل اثني عشر دلوًا من العجين المخمر. اتركها لتتخمر لمدة عشرة أيام ، وبعد ذلك يمكنك طهي لغو.

خميرة النبيذ

الخميرة الخاصة لصناعة النبيذ ، والتي تسمى خميرة النبيذ ، لا تستخدم في تخمير المنزل ، لأنها مكلفة للغاية. ومع ذلك ، فهي تستخدم في بعض الأحيان لتعزيز تخمر لغو.

لطهيها بنفسك ، تحتاج إلى تناول خمسة كيلوغرامات من ثفل العنب المخمر ، وإضافة كيلوغرامين من السكر وعشرة لترات من الماء. يُترك هذا الخليط حتى يتخمر ، ثم ينتقل إلى التقطير.

ضع في اعتبارك وصفة أخرى لكيفية صنع خميرة النبيذ الخاصة بك لصنع لغو.

الخميرة من الزبيب

مكونات: ملعقة سكر ، أربعمائة جرام ماء ، ملعقة زبيب.

طبخ

يوضع السكر في زجاجة سعة نصف لتر ، ويُسكب بالماء المغلي ، ويُغلق بسدادة قطنية ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يوضع الزبيب في الحاوية ويغلق مرة أخرى بالفلين ، ويترك ليتخمر لمدة سبعة أيام. يجب أن يقال أنه يجب استخدام هذه الخميرة على الفور ، حيث لا يتم تخزينها لفترة طويلة.

الخميرة "البرية" لصنع لغو

مكونات: كأسان من الكرز أو العنب المهروس ، نصف كوب سكر ، كوب ماء.

طبخ

لتحضير الخميرة لغو ، يتم خلط جميع المكونات ، ووضعها في وعاء زجاجي ، ووضعها في الفلين ووضعها في مكان دافئ ومظلم لمدة أربعة أيام. بعد فترة ، يتم ترشيح الخليط من خلال القماش القطني واستخدامه بدلاً من الخميرة. لعشرة لترات من المشروب المنزلي ، يتم أخذ ثلاثمائة جرام من هذا المشروب. يتم تخزين هذا المنتج لمدة لا تزيد عن عشرة أيام.

خميرة البيرة

يمكن شراء مثل هذا المنتج كمكملات فيتامين ، لكنه غير مناسب لصنع لغو ، لأنه قادر على تحمل تركيز صغير من الكحول في الهريس. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يتم استخدامها في تخمير لغو. كيف نصنعها بنفسك ، سننظر الآن.

في البيت

مكونات: كوب دقيق ، كوب ماء ، كوب سكر ، كوب بيرة.

طبخ

بالنظر إلى الخميرة الأفضل لغو ، نلاحظ أنه في حالة عدم توفر الكحول ، يتم استخدام خميرة البيرة. بالطبع ، سيصبح المشروب الكحولي أقل قوة.

لذلك ، يُسكب الماء الدافئ في وعاء ، ويضاف الدقيق ويقلب حتى لا تكون هناك كتل ، لذلك يمكنك استخدام الخلاط. يوضع الوعاء في مكان دافئ مغطى بغطاء لمدة ست ساعات. ثم تضاف الجعة غير المعقمة والسكر إلى العجينة ، وتقلب جيداً وتعود إلى النار. بعد فترة ، تُسكب الخميرة محلية الصنع في وعاء زجاجي وتوضع في مكان بارد للتخزين.

خميرة محلية الصنع من القفزات الطازجة

لصنع خميرة لغو في المنزل ، تحتاج إلى ملء الوعاء بالقفزات ، وصب الماء الساخن فوقه ، وتغطيته بغطاء ويغلي لمدة ساعة. ثم يصفى المرق ويضاف كوب من الدقيق والسكر إلى لترين منه ويقلب ويوضع في مكان دافئ لمدة ست وثلاثين ساعة. بعد فترة ، توضع حبتان من البطاطس المبشورة في الخليط ، وتُمزج ثم توضع في النار مرة أخرى لمدة يوم واحد. يُسكب المنتج النهائي في قوارير زجاجية ويستخدم للغرض المقصود منه.

الخميرة السائلة السميكة

مكونات: مائتان وخمسون جرامًا من القفزات ، لترين من الماء الدافئ ، وخمسمائة جرام من الشعير ، ومائة وعشرين جرامًا من العسل ، وخمسين جرامًا من الخميرة القديمة (الجافة).

طبخ

تُسكب القفزات والشعير بالماء المغلي وتُغلى لمدة نصف ساعة ، وتُغطى بغطاء وتحريكها من حين لآخر. ثم يتم ترشيح الخليط من خلال شاش أو غربال ، ويضاف العسل ويسخن حتى الغليان ، وبعد ذلك يبرد ، ويغطى بمنشفة. عندما تبرد الكتلة ، تضاف إليها الأقدم من لغو ، بعد أن تم تخفيفها مسبقًا بالماء الدافئ. يُترك الخليط لمدة ساعتين ونصف. خلال هذا الوقت ، يجب أن ترتفع الكتلة. ولكن عندما تبدأ في التساقط ، ستكون هذه إشارة إلى أن الخميرة جاهزة ويمكن استخدامها للغرض المقصود منها ، ووضع بقايا الطعام في مكان بارد للتخزين.

خميرة الكحول (التخمير العلوي والسفلي)

مثل هذا المنتج يساهم في الكحول لغو الأنسب. هذا يرجع إلى حقيقة أن نشاطهم الحيوي يحدث في نفس درجة الحرارة التي يتم تحضير الهريس عندها. علاوة على ذلك ، لديهم مقاومة عالية لمحتوى الكحول العالي.

يدعم الكحول جميع وظائف الخميرة ، ولكن عندما تصل قوة الهريس إلى أكثر من خمسة عشر بالمائة ، يموت الكثير منهم. يتم الحصول على الخميرة الكحولية من خلية واحدة ، فقط هي القادرة على إنتاج سلالة نقية من الخميرة ، والتي تعتمد عليها جودة التخمير ونوعية وكمية المنتج النهائي. من المثير للاهتمام أنه لا يمكنك شراء ثقافة نقية فحسب ، بل يمكنك أيضًا تربيتها بنفسك. ومع ذلك ، فإن الكثيرين اليوم يشترون مثل هذا المنتج في المتاجر المتخصصة ، ويثقون بالمهنيين. في الوقت نفسه ، هناك طلب كبير على خميرة لغو "Saf Levure".

تحضير الخميرة على أساس "Saf Levure"

مكونات: أربعمائة وخمسون جرامًا من الماء ، وخمسون جرامًا من الفودكا بقوة أربعين درجة ، وملعقة واحدة من الدقيق ، وملعقة واحدة من السكر وملعقة واحدة من سيف ليفور.

طبخ

للحصول على خميرة عالية الجودة للتخمير المنزلي ، يوصى بوضع Saf Levure في ماء دافئ لمدة 25 دقيقة. ثم أضف السكر والكحول (لدرجة أن القوة الإجمالية للخليط هي خمسة بالمائة). يُترك هذا المزيج ليوم واحد ، ويُغطى بغطاء ويُرج من حين لآخر.

ما هي فوائد خميرة الكحول؟

الخميرة الكحوليّة لغو الخمر هي مكوّن لا غنى عنه في إنتاج الكحول عالي الجودة. يقتل الكحول على الفور السلالات الأضعف ، تاركًا السلالات الأقوى ذات تحمل عالي للكحول ، وبالتالي يتم التخلص من نكهات الخميرة. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يتخمر الهريس بالتساوي ، سيزداد إنتاج الكحول قليلاً. يساهم الإدخال الجزئي للسكر في تحقيق ست عشرة درجة في نقيع الشعير. ستكون براغا نفسها جاهزة للتقطير في غضون ستة أيام. يتم الحصول على Moonshine بدون شوائب ضارة ، لذلك لا يلزم تنقيته الإضافية باستخدام برمنجنات البوتاسيوم أو طرق أخرى.

غالبًا ما يحدث أنه لا توجد خميرة في متناول اليد ، لكن الخطط لا تزال قائمة لتخمير لغو عالي الجودة. في هذه الحالة ، يمكن تحضير هريس لغو بدون خميرة.

قمح لغو القمر

مكونات: خمسة كيلوغرامات حبوب قمح ، خمسة عشر لتراً ماء ، ستة كيلوغرامات ونصف سكر.

طبخ

تُغسل حبوب القمح وتُسكب بكمية قليلة من الماء. بعد مرور بعض الوقت ، أضف كيلوغرامًا ونصفًا من السكر وانتظر حتى يحدث ذلك ، أضف خمسة عشر لترًا من الماء وبقية السكر ، ضع الكتلة في مكان دافئ لمدة عشرة أيام ، مع تثبيت ختم الماء على الوعاء. مع مرور الوقت ، يتم تمرير الهريس عبر لغو ثابت.

براغا على أرز

مكونات: كأسان من الأرز المقشر ، ثلاثة أكواب من السكر ، نصف لتر من البيرة.

طبخ

نحن نعرف بالفعل كيفية صنع الخميرة لغو. ولكن عندما لا تكون هناك طريقة لطهيها ، يمكنك صنع الهريس على أساس الأرز. للقيام بذلك ، توضع جميع المكونات في جرة سعة ثلاثة لترات ، وتُغلق بغطاء بختم ماء وتترك في مكان دافئ لمدة اثني عشر يومًا ، وتهز الحاوية بشكل دوري. إذا رغبت في ذلك ، يضاف المشمش المجفف أو الزبيب أو الخوخ إلى الهريس.

للحصول على كحول عالي الجودة ، يتم تنقية الأخير أثناء التقطير ، بعد المرور الأول عبر الجهاز. كثير من الناس يستخدمون الفحم النشط لهذا الغرض. لذلك ، يتم طحن أقراص الفحم إلى مسحوق (يتم أخذ خمسين جرامًا من المسحوق لكل لتر من لغو) ، جنبًا إلى جنب مع الكحول ووضعه في مكان دافئ لمدة سبعة أيام. ثم يتم ترشيح السائل ومرره مرة أخرى عبر الجهاز.

أخيراً…

وتجدر الإشارة إلى أن الخميرة هي أهم عنصر في عملية التخمير. إنها فطريات تقوم ، تحت تأثير الإنزيمات ، بتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون ، وهناك الكثير من الأنواع التي تختلف في درجة حرارة التكاثر ، ومقاومة التأثيرات البيئية ، وما إلى ذلك. عند الحديث عن الخميرة الأفضل لغو ، يجب أن يقال إنها كحول ، لأن نشاطها الحيوي يحدث في نفس نطاق درجة الحرارة التي يتم فيها تحضير الهريس ، وبالتالي فهي أكثر مقاومة للمحتوى العالي من الكحول فيه. إذا لم تتوفر خميرة الكحول ، يمكن استخدام البيرة أو خميرة الخبز ، ونادرًا ما تستخدم خميرة النبيذ.

لقد أتت إلينا القدرة على طهي لغو القمر منذ العصور القديمة. ثم استخدم الناس هدايا الطبيعة لصنع الهريس. بقيت بعض الوصفات حتى يومنا هذا وتستخدم على نطاق واسع بين عشاق الكحول عالي الجودة محلي الصنع. مهما كان ، وكل قمر لديه في ترسانته وصفته الخاصة لصنع مشروب ، والتي تم اختبارها بالفعل. ويعتمد نوع الخميرة التي يستخدمها لهذا على تفضيله الشخصي.

(1 الأصوات ، المتوسط: 5,00 من 5)

لتصنيع لغو عالي الجودة ، من الضروري الاختيار الصحيح لمكون مهم مثل الخميرة. من المعروف أنه في الأيام الخوالي ، كانت خميرة الخباز الجافة أو المضغوطة فقط متاحة للبيع ، والتي كان يستخدمها الجميع تمامًا. في العالم الحديث ، يتم تقديم الخميرة في نطاق أكثر اتساعًا.

بعد القدوم إلى المتجر لشراء الخميرة من أجل لغو ، يمكن للمشتري شراء الكحول ، على سبيل المثال. السلالات الخاصة لها قائمة بالعديد من الفوائد الهامة. في هذه المادة ، سنحاول معرفة الخميرة (الكحول ، الخبز ، النبيذ ، البيرة) الأنسب لصنع لغو في المنزل.

ما هي أنواع الخميرة؟

تقسم الخميرة إلى أربعة أنواع رئيسية:

1. خميرة الخباز - تُستخدم في صناعة المواد الغذائية ، خاصةً لخبز منتجات المخابز. الأقل ملاءمة لتصنيع لغو ، يمكن للمرء أن يقول إن هذا هو الخيار الأسوأ لمثل هذا الغرض ، لأنه عندما يتم استخدامها في تخمير لغو ، فإن حالة المشروب المنزلي تزداد سوءًا بشكل كبير.
2. خميرة النبيذ هي نوع خاص من الخميرة المستخدمة في صناعة النبيذ. نظرًا لوجود مكونات كيميائية مختلفة فيها والسعر المرتفع جدًا للمنتج ، فإنها لا تستخدم أبدًا في صناعة لغو. في بعض الأحيان يستخدم هذا النوع من الخميرة في صناعة الفاكهة المهروسة.
3. خميرة البيرة - تم الحصول على هذا المنتج لأول مرة باستخدام طريقة اصطناعية من قبل ممثلي شركة Carlsberg الشهيرة في عام 1881. أثناء عملية التخمير ، يتم استبدال سلالات خميرة البيرة بالخمائر البرية التي تخترق النقيع بطريقة عشوائية تمامًا. عادة ما تُباع الخميرة من هذا الصنف كمكملات للفيتامينات ، لكن من الأفضل عدم استخدامها لصنع لغو.
4. خميرة الكحول - يستخدم هذا النوع في المجال الصناعي لإنتاج الكحول. على السؤال "أي نوع من الخميرة أفضل لاستخدامه في صنع لغو؟" يمكنك الإجابة بأمان - الكحول. فقط على أساسها من الأفضل استخراج السكر وحبوب الهريس ، والتي سيتم استخدامها في مشروب في المستقبل.

خميرة الكحول وفوائدها الرئيسية

نظرًا لأنك تعرف بالفعل أي الخميرة هي الأفضل لصنع لغو ، فسننتقل مباشرة إلى خصائص خميرة الكحول.

1. لديهم فترة تخمير قصيرة إلى حد ما. بعد ثلاثة أو ستة أيام ، يصبح الهريس مناسبًا للتقطير (عادة ما تكون فترة التخمير من سبعة إلى اثني عشر يومًا).
2. زيادة مستوى المرونة. يمكن أن تموت الخميرة الكحولية إذا كان تركيز الكحول يتراوح من سبعة عشر إلى ثمانية عشر بالمائة في الهريس. هذا الرقم أعلى بكثير من الأنواع الأخرى من الخميرة. وبالتالي ، فإن ناتج لغو نفسه ، إذا كانت الشروط الأخرى متطابقة ، سيكون أكثر فعالية.
3. تركيز الشوائب غير الضرورية نسبة ضئيلة. بسبب عملية التخمير الطويلة لخميرة الخبز ، يبدأ الهريس بالملء بالأسيتون وزيوت الفوسل والألدهيدات ، أي كمية كبيرة من المواد الضارة. في وقت لاحق سيكون من الضروري إجراء تنظيف إضافي باستخدام الفحم لمشروب كحولي. إذا كانت الشركة المصنعة تستخدم خميرة الكحول في تخمير لغو ، فلن تكون هذه المشكلة في المقدمة.
4. لا رغوة. تمنع خميرة لغو خاصة من إطلاق كمية كبيرة من الرغوة. لهذا السبب ، في عملية صنع الشراب المنزلي لغو ، لا يلزم وجود مزيل الرغوة.

1. يجب الحفاظ على درجة حرارة التخمير عند 22 أو 28 درجة مئوية. لتحقيق ذلك ، من الضروري تسخين الهريس باستخدام سخان ماء تقليدي. يجب وضع الحاوية نفسها (أو أي حاوية أخرى) في غرفة لا توجد فيها إضاءة ، وحيث لا تخترق أشعة الشمس.
2. باستخدام ختم الماء ، من الضروري إغلاق الزجاجة. يمكنك أيضًا استخدام قفاز به ثقب في أحد الأصابع لإخراج ثاني أكسيد الكربون.
3. لا ينصح باستخدام المياه المكلورة والصنبور والمغلي. يجب أن يحتوي لغو القمر إما على مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات.
4. يوصى بخلط الهريس يوميا.
5. في البداية ، تخضع الخميرة للذوبان ، وبعد ذلك من الضروري إضافتها إلى خزان التخمير ، وفي النهاية إضافة نبتة النبتة الرئيسية إلى التركيبة.

أي خميرة كحولية ، بما في ذلك خميرة الخباز ، تعتمد على الكائنات الحية الدقيقة أحادية الخلية ، أو ما يسمى بـ "الفطريات الجرابية" (Saccharomyces cerevisiae) ، المصممة لتخمير السكريات في شراب السكر الكربوهيدراتي المعد خصيصًا أو الفاكهة والتوت.

من سمات خميرة الكحول من جميع الأنواع الأخرى طاقة التخمير العالية ومقاومة المنتجات الأيضية وتبادل الكائنات الدقيقة الأجنبية الموجودة في القاعدة المستخدمة لمشروبنا المستقبلي.

في الأساس ، تُستخدم عدة أنواع من الخميرة لصنع مشروبات كحولية منزلية الصنع:

• الكحول والخميرة التوربينية.
• مخبز مضغوط
• مخبز جاف
• محلي الصنع.

دعنا نحلل ميزاتها وخصائصها بمزيد من التفصيل. سنحاول أيضًا تصنيف أفضل خميرة لغو.

في الفيديو ، يمكنك مشاهدة مقارنات بين خميرة مهروسة مختلفة:

الكحول والتوربو لغو

تستخدم الخميرة الكحولية لإنتاج مشروبات كحولية قوية: لغو ، كحول ، ويسكي ، رم. نسبة الكحول في الهريس الناتج:

13-15٪ خميرة كحول عادية إلى 21٪ خميرة كحول توربو. تعتمد القوة على كمية السكر المضاف إلى الهريس.

يسمح لك استخدام الخميرة الكحولية المتخصصة بدلاً من خميرة الخباز العادية بتقليل فترة التخمير إلى 4-7 أيام وتقليل إطلاق الرغوة. في الخميرة التوربينية ، تتراوح فترة نضج الهريس من 2 إلى 10 أيام ، وتعتمد المدة فقط على الرغبة في الحصول على منتج أقوى. لا يحتاجون إلى التخمير (التنشيط) على عكس الكحول العادي. يجب أولاً إذابة الأخير في شراب السكر وحفظه في مكان دافئ ومظلم لمدة 30-60 دقيقة حتى تظهر علامات التخمر.

أثناء تخمير خميرة الكحول ، يتم تقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة الضارة والبكتيريا ، فهي مقاومة بشكل خاص للتسوس ومنتجات التمثيل الغذائي من بين جميع أنواع الخميرة الأخرى. هذا له تأثير إيجابي على نقاء وطعم المشروب الناتج ، ويسمح بتخزينه لفترة أطول والاحتفاظ بجودته الأصلية. تتيح الخميرة الكحولية أيضًا الحصول على المنتج النهائي مع الحد الأدنى من محتوى زيوت fusel والشوائب الضارة.

حدود درجة الحرارة للحياة الطبيعية لخميرة الروح هي 25-30 درجة مئوية ، على الرغم من حقيقة أنها تعيش وتتكاثر في نطاق درجة حرارة واسع إلى حد ما. ومع ذلك ، في درجات حرارة عالية أو منخفضة للغاية ، يتباطأ نشاط الخميرة أو يتوقف. الحد الأدنى لدرجة الحرارة لتطوير الخميرة هو -5 درجة مئوية ، ودرجة الحرارة القصوى 38 درجة مئوية ، وعند 50 درجة مئوية تموت الخميرة.

يتأثر النشاط الحيوي للخميرة الكحولية أيضًا بشكل كبير بحموضة وسط التخمير. يتم الحفاظ على صلاحية الخميرة ضمن الرقم الهيدروجيني لوسط النمو من 2 إلى 8 ، ويكون الرقم الأمثل هو 4.8-5.

أيضًا ، لا ينبغي لأحد أن ينسى تشبع الوسط الغذائي لخميرة الكحول بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ، وأهمها البيوتين ، لأنه بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للخميرة تصنيع جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة تقريبًا بمفردها.

الوسيط المثالي للنمو هو وسيط قائم على الشعير ، مثل يحتوي على جميع المعادن الضرورية. أي شعير مناسب ، لكن الجاودار يعتبر الأفضل.

مخبز مضغوط

تُستخدم الخميرة المضغوطة في الحياة اليومية كمسحوق للخبز للعجين الحيوي ، وكذلك لإنتاج المشروب المنزلي الكلاسيكي ، والذي يتم تقطيره إلى مشروبات كحولية قوية (لغو) عن طريق التقطير. لا يمكن لأي شخص أن يستهلك مثل هذا الهريس "كما هو" بسبب رائحته النفاذة وطعمه الخاص.

تحتوي الخميرة المضغوطة على صبغة رمادية أو زهرية ، وقوام كثيف ورائحة لطيفة وعفن قليلاً. في الطبخ ، يتم استخدامها كعامل تخمير للعجين ، لزيادة حجمه. إنه مليء بفقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، والتي يتم إطلاقها أثناء معالجة السكر الموجود في الدقيق بواسطة البكتيريا ، وفي نفس الوقت تشكل جزيئات الكحول. عند الطهي على درجة حرارة عالية ، يهرب الكحول وثاني أكسيد الكربون ، مما يخلق عجينًا رقيقًا برائحة لطيفة.

• يعتبر Braga الذي تم الحصول عليه باستخدام الخميرة المضغوطة أقل قوة من خميرة الكحول ، في منطقة 8-10 ٪ من جزء الكتلة من الكحول.
• تستغرق عملية التخمير في المتوسط ​​من 7 إلى 14 يومًا. مذاق الهريس الجاهز محدد ومرير قليلاً ، مما يشير إلى المعالجة الكاملة للسكر ونهاية عملية التخمير.
• إذا كان هناك مذاق حلو ، فهذا يعني أنه لم تتم معالجة كل السكر بواسطة الكائنات الحية الدقيقة حتى الآن ولم تكتمل عملية التخمير بشكل كامل.
• درجة الحرارة المريحة للحياة هي 20-30 درجة مئوية ، وعند درجة حرارة أقل من 18 درجة مئوية تتوقف عملية التخمير ، وعندما ترتفع درجة الحرارة فوق 40 درجة مئوية ، تموت بكتيريا الخميرة.
• الحموضة المثلى للوسط لعملية التخمير باستخدام خميرة الخباز المضغوطة هي الرقم الهيدروجيني 5.1-5.2.
• تحدث عملية التخمير مع وفرة من الرغوة وإطلاق ثاني أكسيد الكربون. لا تتطلب الخميرة المضغوطة التخمير المسبق (التنشيط).

الوسيط الغذائي الرئيسي لخميرة الخبز المضغوط هو السكر أو دبس السكر. أيضًا ، يوصي المحترفون في مجالهم بإضافة الزبيب أو الفواكه المجففة أو البطاطس أو قشرة خبز. هذا يزيد من القيمة الغذائية والمعدنية للنشاط الحيوي لبكتيريا الخميرة ويؤثر بشكل إيجابي على طعم المنتج النهائي.

الفيديو ذات الصلة:

مخبز جاف

يتمثل الاختلاف الرئيسي بين خميرة الخباز الجافة والخميرة المضغوطة في أنه يتم سحقها مسبقًا وتجفيفها باستخدام تقنية خاصة ، مما يؤدي إلى إطالة عمرها الافتراضي إلى عامين ، وتشغل حجمًا أصغر بكثير. استخدامها في الحياة اليومية هو نفس استخدام الضغط العادي.

في الوقت الحالي ، هناك نوعان رئيسيان من الخميرة الجافة ، والتي تختلف ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في طريقة استخدامها:

لا تختلف معايير درجة الحرارة والحمض للوسط من أجل التطوير الناجح لثقافات الخميرة الجافة والفورية عمليًا عن تلك الموجودة في تلك المضغوطة. ولكن مع كل هذا ، تعتبر مزارع الخميرة الجافة أنظف نظرًا لخصائص إنتاجها وتخزينها. نتيجة لذلك ، تكون قوة المنتج النهائي أعلى من قوة استخدام الخميرة المضغوطة.

محلي الصنع

هناك العديد من الوصفات وطرق تحضير الخميرة مثل:

• الذرة؛
• حبوب ذرة؛
• شعير؛
• البطاطس؛
• من النخالة
• من القفزات
• توت بري)؛
• إلخ.

استنادًا إلى أسماء المنتجات والثقافات المستخدمة ، يمكن فهم أنه لا توجد معايير وشروط صارمة لحياة الكائنات الدقيقة وتطورها ، ولكنها في الأساس لا تتعارض مع المبادئ المقبولة عمومًا. كل هذا يتوقف فقط على المادة الخام المختارة ، مما يؤثر على صفات التخمير وتكوين وسط المغذيات.

السمة المميزة للخميرة محلية الصنع هي ملاءمتها للبيئة وفوائدها الاقتصادية ومذاقها "المنزلي" الفريد حقًا للمشروب أو المعجنات الناتجة.

خميرة النبيذ مثالية أيضًا للهرس ، اقرأ عنها في مقال منفصل!

إذن ما هي الأفضل للشراء؟

لا يوجد رأي لا لبس فيه حول هذا السؤال. كل هذا يتوقف على حجم محفظتك وتفضيلك لمنتج معين. يفضل شخص ما المنتجات الطبيعية والنقاء البيئي للمشروب ، لذلك يفضل الخميرة محلية الصنع. اعتاد شخص ما على طهي "الطريقة القديمة" على خميرة الخبز المضغوط أو سريعة التحضير. شخص ما ، رغبة منه في الحصول على نتائج أسرع ومع ضمان الحصول على النتائج ، يختار الكحول أو الخميرة التوربينية.

الخميرة الكحولية والتوربينية:

خميرة مضغوطة:

• لا رغوة ، لا حاجة لاستخدام ختم المياه ؛
• انخفاض محتوى زيوت fusel والشوائب الضارة ؛
• الحصول على منتج نهائي أقوى ؛
• تقليل وقت التخمير.
• ناقص - سعر مرتفع إلى حد ما مقارنة بالآخرين.

خميرة جافة (فورية):

• سهل الشراء بسعر معقول ؛
• وقت التخمير القصير
• سهولة إنتاج وسيط غذائي ؛
• كمية صغيرة من الشوائب الضارة ؛
• السلبيات - زيادة الرغوة ، رائحة معينة ، منتج نهائي أضعف.

خميرة محلية الصنع:

• سهل الاستخدام ، استهلاك منخفض ؛
• تذوب بسهولة ، لا تتطلب التخفيف الأولي ؛
• عدم وجود روائح كريهة
• عائد منتج نهائي قوي بدرجة كافية ؛
• ناقص - وقت التخمير أطول.

• فعالة من حيث التكلفة ، يمكن تحضيرها مما هو في متناول اليد ؛
• منتج صديق للبيئة
• مجال ضخم للإبداع ، طعمه الفريد للشراب ؛
• ناقص - قوة منخفضة للمنتج النهائي.

يمكن قول شيء واحد بشكل لا لبس فيه: الكحول وخمائر التوربو يتم إنتاجها خصيصًا لضمان منتج عالي الجودة مع قوة عالية في وقت قصير. لذلك ، فإن اختيار العديد من المهنيين في إنتاج المشروبات الكحولية محلية الصنع يقع على وجه التحديد في هذا النوع من ثقافة الخميرة.

مراجعة فيديو من قمر شهير:

خاتمة

يتطلب صنع الكحول محلي الصنع ، مثل الطهي بشكل عام ، إبداعًا واستعدادًا لتجربة النكهات والمكونات. لا تخف من التخيل ، والاختراع ، والمحاولة ، ولكن لا تنس المبادئ والقواعد العامة لصنع المشروبات محلية الصنع. ستكون المكافأة هي وصفتك الفريدة لمشروب لذيذ قد يربح ذات يوم قلوب الآخرين ويصبح مشهورًا في جميع أنحاء العالم.

مهمة اختيار الخميرة الصحيحة؟ واحدة من أولى الأشياء التي يجب على سيد المنزل أن يقررها عند فهمها. لا يهم ما هي المواد الخام المستخدمة لإنتاج لغو: السكر أو الحبوب أو العنب ، فستكون هناك حاجة إلى الخميرة للحصول على الكحول منها.

الكحول الإيثيلي هو نتاج معالجة معقدة متعددة المراحل للسكريات الموجودة في الهريس. يتم تنفيذه بواسطة الخميرة بمساعدة إنزيمات خاصة. مبسط ، يمكننا أن نقول أن الكحول؟ نتاج النشاط الحيوي لهذه الفطريات وحيدة الخلية البسيطة. في عملية استخدام ثقافات الخميرة منذ قرون في الخبز ، وصناعة النبيذ ، والتخمير ، وإنتاج لغو القمر والمشروبات القوية الأخرى ، تم اختيارهم واختيارهم ، وتم تحديد الصفات اللازمة وتثبيتها.

للاستخدام المنزلي ، تتميز الخميرة:

• الخبز ، بما في ذلك الضغط ، الجاف النشط ، التوربو وغيرها ؛
• كحول؛
• جعة؛
• النبيذ (البرية والمزروعة).

استخدام خميرة الخباز لعمل لغو منزلي الصنع

تستخدم خميرة الخباز على نطاق واسع في التخمير المنزلي. يتم استخدامها للتخمير من السكر والعنب والحبوب والفواكه والتوت الأخرى. تشمل مزاياها التي لا شك فيها ما يلي:

• التوفر ، يمكن شراؤه من أي متجر تقريبًا ؛
• سعر منخفض؛
• سهولة الاستعمال؛
• صلاحية طويلة.

تضاف خميرة الخباز المضغوطة (الخام) إلى نقيع الشعير بمعدل 100 غرام. لكل 1 كغم سكر.
من الأفضل تخزين البقايا غير المستخدمة في الفريزر دون فقد خصائصها.

الخميرة الجافة النشطة عبارة عن مسحوق من الحبيبات الصغيرة ، معبأة للبيع في عبوات محكمة الغلق من 7 إلى 100 جم. أشهر العلامات التجارية هي Saf-Levure و Pakmaya ، وهناك مجموعة كبيرة من العلامات التجارية المحلية والمستوردة الأخرى. معدل الاستهلاك؟ 15-20 غرام. لكل 1 كغم سكر.

خميرة توربو؟ مجموعة متنوعة معروفة بنسبة عالية من تخمير السكر. إنه خليط من الخميرة الجافة النشطة مع الضمادات المغذية.

خميرة الكحول

الخميرة ، التي تحمل كلمة "كحول" في اسمها ، تكتسب شعبية متزايدة.
لدى Moonshiner شيء للاختيار من بين العديد من العلامات التجارية الروسية والأجنبية. وفقًا للمصنعين ، هذه سباقات تم تربيتها خصيصًا لإنتاج المشروبات الكحولية. ميزتهم على المخابز:

• حصن كبير من الهريس الجاهز (حتى 17؟) ؛
• رغوة صغيرة
• رائحة الهريس أفضل وأضعف ؛
• معدل تخمير أعلى.

هل الاستهلاك مبين من قبل الشركة المصنعة في تعليمات الاستخدام لمعظم ماركات الكحول؟ 2.5 غرام لمدة 10 لترات من نبتة.

خميرة البيرة

ليس لثقافة الخميرة هذه قيمة عملية لإنتاج لغو. في صناعة الهريس ، فإنها تعطي نسبة منخفضة من الكحول وتثير تكوين كمية كبيرة من الرغوة.

أنواع خميرة النبيذ واستخداماتها

يعيش سكان الخميرة البرية في البيئة الطبيعية على الأدغال والعنب. يتم استخدامه لإنتاج النبيذ وصناعة الهريس. لا يمكن أن تكون المادة الخام اللازمة للعنب فقط ، ولكن أيضًا أنواع مختلفة من الفواكه والتوت والفواكه.

سمة من سمات الخميرة البرية؟ عفوية التخمر الكحولي ، مما ينتج عنه مجموعة متنوعة من النكهات. يستخدم بنشاط في صناعة النبيذ لإنتاج أنواع مختلفة من النبيذ.
عيب التخمير في الثقافات البرية هو خطر الدخول في نبتة دقيقة دخيلة تعيش على العنب ، والتي تبدأ في التكاثر والتنافس مع الخميرة.

المحظوظون الذين يعيشون في أماكن تكثر فيها العنب يمكن تخميرهم بخميرة النبيذ البري. والنتيجة هي تشاتشا أو جرابا كبيرة.

يتم الحصول على ثقافة نقية من خميرة النبيذ في الإنتاج الميكروبيولوجي عن طريق تكاثر النسل من خلية واحدة. على عكس الأقارب البرية من سطح العنب ، لديهم خصائص موحدة وخالية من شوائب الكائنات الحية الدقيقة الأجنبية.

تتيح التقنيات الحديثة منح سلالات الخميرة الخصائص الضرورية:

تستخدم خميرة النبيذ في تخمير المنزل في أغلب الأحيان لتخمير المواد الخام القائمة على العنب ، في صناعة تشاتشا ، كونياك. يتم الحصول على لغو جيد عند استخدامه على الحبوب المهروسة.

ليس الحل الأفضل هو اختيار النبيذ. إذا كان على العنب والحبوب نتيجة التخمير بهذه الثقافة فمن الممكن تحقيق 17؟ قوة الكحول للنبتة النهائية ، ثم يأكلون السكر؟ متردد جدا.

لماذا تحتاج إلى أعلى صلصة الهريس

مثل أي كائن حي ، تتطلب مجموعة الخميرة ظروفًا مريحة للتطور. يتم توفير الكفاءة ومعدل التخمير العالي من خلال العوامل اللازمة لنمو المستعمرة:

• أملاح الأمونيا والفوسفور.
• أثر العناصر؛
• الفيتامينات (بشكل رئيسي المجموعة ب).

لإضافة أملاح الأمونيا والفوسفور إلى الهريس ، يتم استخدام الأسمدة المعدنية ، والتي يستخدمها البستانيون عادة: اليوريا (اليوريا) ، كبريتات الأمونيوم ، الأموفوسكا ، نترات الأمونيوم ، السوبر فوسفات. معدل تطبيق النيتروجين؟ 2 غرام مقابل 5 لترات من الهريس والفوسفات؟ 4 غرام لنفس الحجم.

العناصر النزرة: الزنك والحديد والموليبدينوم والمنغنيز والبورون والمغنيسيوم ، كقاعدة عامة ، موجودة في ماء الصنبور بكميات كافية.

يتم إنتاج الأعلاف صناعياً والتي تشمل الأحماض الأمينية والفيتامينات الضرورية. أحد الخيارات الشعبية؟ مستحضر مصنوع من القشور المجففة لخميرة البيرة المستعملة.

ما هي وصفات تغذية الهريس المصنوعة من الوسائل المرتجلة:

بعض أسرار استخدام الخميرة:

• يمكن إطفاء الرغوة السريعة عن طريق تفتيت 1-2 من ملفات تعريف الارتباط المشتراة من المتجر على سطح الهريس ؛
• عند استخدام خميرة Saf-Levure ، أضف كيسًا صغيرًا من Saf-Moment لتقليل كمية الرغوة ؛
• يجب تبريد عبوات الخميرة الجافة المفتوحة ؛
• من الأفضل تحضير العنب المجفف (الزبيب) لتغذية الخميرة بنفسك للتأكد من عدم وجود علاجات كيميائية. لا تغسل العنب قبل التجفيف.

الخميرة DIY لغو

• من البطاطس: البطاطس المبشورة (قطعتان متوسطتان) مع 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، يتحمل 12 ساعة ، استخدمه على الفور ، لا يخزن.
• من القفزات: صب كوبًا من أقماع القفزات الجافة مع كوبين من الماء. يغلي حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. 3 ملاعق كبيرة سكر. دقيق القمح. يحرك الخليط بقطعة قماش ، ويبقى دافئًا لمدة 2-3 أيام. تصب في طبق زجاجي ، وتحفظ في الثلاجة.
• من الشعير: يغلي لمدة ساعة في 5 أكواب من الماء 3 ملاعق كبيرة. شعير مطحون ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق، ؟ فن. الصحراء. يحفظ في زجاجات مغطاة في مكان دافئ لمدة يومين. ضعها بعيدًا في البرد.
• من التوت: 1 ملعقة كبيرة. توت غير مغسول ، 0.5 ملعقة كبيرة. وردة برية غير مغسولة ، 1 ملعقة كبيرة ماء ، 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء. اخلطي المكونات واتركيها تتخمر في الحرارة. بعد ثلاثة أيام ، يكون جاهزًا لإضافته إلى ما يجب.
• من العنب: اعجن 1 لتر من التوت غير المغسول بيديك ، أضف 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ماء. اتركيه يتخمر لعدة أيام عند درجة حرارة تتراوح بين 20 و 22 درجة مئوية ، مع التقليب المستمر والحماية من العفن. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. للطبخ الدائم ، يمكنك تجميد كمية من العنب غير المغسول أو تجفيفها مباشرة في الفرشاة.

يجب زيادة استهلاك الخميرة ذاتية الصنع لتصنيع لغو: 5 لترات من نبتة ، يجب أن تؤخذ 0.5 لتر.

الخمائر هي فطريات وحيدة الخلية. يعتبر التعرف على الفطريات علميًا معقدًا ولم يتم تحديده بالكامل بعد. من وجهة نظر استخدامها في صناعات التخمير ، يتم تقسيمها إلى البيرة والمخابز والكحول والنبيذ. تنتمي خميرة الخباز والكحول إلى نفس النوع ، وتنتمي خميرة النبيذ إلى نفس النوع وآخر ، والتي تنتمي ، إلى جانب الخميرة الكحولية وخميرة الخباز ، إلى فصيلة فرعية منفصلة. تسمى الأنواع المنفصلة من الخميرة التي تختلف عن بعضها البعض في بعض النواحي بالأجناس.

توفر الخميرة الكحولية والنبيذ تخميرًا كحوليًا ، أي إنتاج الكحول الإيثيلي. هذه الخمائر قادرة على الحياة النشطة في ظل الظروف الهوائية واللاهوائية. في حالة الظروف الهوائية (وضع إنتاج عجين الخبز) ، يتحلل السكر في وجود الخميرة ليشكل ثاني أكسيد الكربون والماء ويطلق كمية كبيرة من الحرارة. في ظل الظروف اللاهوائية (وضع إنتاج الكحول) ، يتحلل Shar ، في وجود نفس الخميرة ، إلى كحول إيثيلي وثاني أكسيد الكربون مع إطلاق حرارة أقل. يمكن أن تقوم الخميرة بالتخمير في نطاق واسع من درجات الحرارة الإيجابية من 1-2 إلى 37-40 درجة مئوية. عند درجة حرارة 45-50 درجة مئوية ، تموت الخميرة. تركيزات عالية من السكر والكحول تؤثر سلبا على النشاط الحيوي للخميرة. يمكن أن تتكاثر الخميرة وتتخمر دون وجود الضوء

خميرة بيكر والكحول. يتم استخدام حوالي عشرة سلالات من الخميرة في الإنتاج الصناعي. يظهر ظهور خلايا الخميرة لأحد سلالات الخميرة الكحولية في الشكل. 12. اعتمادًا على المواد الخام المعالجة في الكحول ، يتم استخدام سلالات مختلفة من الخميرة في معامل التقطير. كلهم يخمرون السكروز والفركتروز والجلوكوز جيدًا. Raffinose و meLibiose و maltose قد لا يتخمر على الإطلاق أو يتخمر جزئيًا بواسطة بعض سلالات الخميرة.

يتم إنتاج خميرة الخباز التي تدخل تجارة التجزئة في مصانع الخميرة المتخصصة أو مصانع الكحول التي تعالج دبس السكر وتحويله إلى كحول. كقاعدة عامة ، هم

وهي تتكون من نوعين: سباق يوفر قوة رفع عالية ، أي ، إنبات عالي للعجين المستخدم لخبز الخبز ، وسباق يوفر نشاط تخمير عالي ، أي التحول الأكثر اكتمالا للسكريات || في الكحول. على وجه الخصوص ، في إنتاج الكحول من البطاطس ،! ؛: ؛: الحبوب ، البنجر ، السكر غير القابل للتسويق أو البنجر الممزوج بالمواد الخام النشوية ، يتم استخدام خميرة العرق الثاني عشر ، دبس السكر هو خليط من العرق B والهجين G-112 . في الوقت نفسه ، تضمن خميرة الهجين G-112 إنبات العجين ، وتوفر خميرة العرق B إنتاجية عالية من الكحول. بعض الخميرة - | تنتج المصانع الخميرة المكونة فقط من السلالات التي توفر إنباتًا عاليًا للعجين. توقف هذه الخمائر عن تخمير السكريات بتركيزات منخفضة من الكحول.

يعتمد التركيب الكيميائي للخميرة على العرق وتكنولوجيا الزراعة والحالة الفسيولوجية. محتوى الرطوبة في قطعة من الخميرة المضغوطة تدخل التجارة والتكوين - | يضع حوالي 75٪. بالإضافة إلى أن تكوين الخميرة يشمل البروتينات! الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. درجة الحرارة المثلى لنشاط الخميرة في حالة التخمير الكحولي هي 29-30 درجة مئوية. يمكن أن تحتفظ الخميرة المضغوطة الطازجة بقدرتها على التخمر في درجات حرارة منخفضة إيجابية لمدة أسبوع إلى أسبوعين. تتحمل الخميرة المضغوطة درجات حرارة أقل من الصفر جيدًا ويمكن تخزينها مجمدة لفترة طويلة. الذوبان وإعادة التجميد يقتلهم. يمكن أيضًا أن يتم تخمير نقيع الشعير باستخدام الخميرة الجافة. تحتوي هذه الخميرة على حوالي 8٪ رطوبة ويمكن أن تظل قابلة للتخمير لعدة أشهر في درجة حرارة الغرفة. تتوقف الخميرة الكحولية عمليا عن التكاثر عندما تساوي نسبة الكحول في وسط التخمير 5 حجم٪ وتتوقف عن تخمير السكر إذا وصل محتوى الكحول إلى | 12-13 حجم٪. يجب اعتبار تركيز الكحول هذا هو الحد الأقصى لتحضير نقيع الشعير في المنزل. يفضل التخمير نبتة تحتوي على 10-18٪ بالوزن من السكريات ، وبالتالي ، في الإنتاج الصناعي ، تكون النسبة الأولية من السكريات في نقيع الشعير عادة 12-18٪ بالوزن ولا تتجاوز 20٪ بالوزن. يجب أن يحتوي الهريس الناضج الناتج عن التخمير على 5-9٪ كحول. في الوقت نفسه ، لا يتجاوز محتوى السكريات غير المخمرة 3-5 جم لكل 1 لتر من الهريس الناضج. من الضروري دائمًا الاسترشاد بقاعدة أنه كلما زاد تركيز السكر في نقيع الشعير ، فإن

سيبقى الكثير منها غير مكتمل في الشراب الناضج. بالإضافة إلى ذلك ، يعد تحضير نقيع الشعير الذي يحتوي على نسبة عالية من السكريات أمرًا غير مرغوب فيه أيضًا لأنه مع زيادة تركيز الكحول ، يتباطأ معدل التخمير بشكل تدريجي ، مما يؤدي إلى زيادة مدة التخمير ، وهي ليست مجدية اقتصاديًا ، وعدد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. هذا الأخير يقلل من إنتاج الكحول وجودته. من ناحية أخرى ، فإن محتوى السكر المنخفض الذي يجب أن يكون ضارًا اقتصاديًا أيضًا ، حيث يتطلب استخدام المخمرات ؛ خزانات ذات حجم متزايد واستهلاك مفرط للحرارة والكهرباء.

يجب أن تستوفي الخميرة المستخدمة في إنتاج الكحول المتطلبات التالية:

أ) لها نشاط تخمير عالي ، أي السكريات المخمرة بأسرع ما يمكن وبصورة كاملة ؛

ب) تكون مقاومة لتركيزات عالية من الكحول في وسط التخمير ؛

ج) تكون مقاومة لحموضة البيئة والكائنات الحية الدقيقة الأجنبية ومنتجاتها الأيضية ، ولا تتلوث بها.

الخصائص الحسية للخميرة الكحولية المضغوطة عالية الجودة هي كما يلي:

أ) اللون - رمادي مع صبغة صفراء ؛ يجب ألا تكون هناك بقع على سطح الشريط ، خاصة تلك الداكنة ؛

ب) الاتساق كثيف ، يجب أن تنكسر الخميرة ولا يتم تلطيخها عند الضغط عليها بسكين ؛

ج) الطعم والرائحة - من خصائص الخميرة المضغوطة ، بدون رائحة العفن.

خميرة النبيذ. عدة آلاف من سلالات خميرة النبيذ معروفة. في ظل الظروف الطبيعية ، توجد عدة سلالات من الخميرة على الثمار في نفس الوقت. في الوقت نفسه ، إذا كانت بعض السلالات يجب أن تتخمر السكر فقط إلى قوة 4-5٪ حجم ، فإن سلالات خميرة النبيذ معروفة أن السكر يتخمر حتى مع محتوى كحول يتجاوز 18٪ حجمًا. بشكل عام ، يُعتقد أن السكريات بمقدار 100-200 جرام لكل 1 لتر من السكر يجب ألا تتداخل مع نشاط خميرة النبيذ ، لكن التركيزات العالية منها تساهم في زيادة مدة التخمير ووقفها المبكر قبل الأوان. السكريات تتحول إلى كحول ، ولها تأثير سام يكمل تأثير الكحول. على سبيل المثال ، وفقًا لمقدار الكحول في العصير المخمر الذي يحتوي على نسبة سكر أولية تبلغ 303 جم / لتر ، تكون أقل مما في العصير الذي يحتوي على 217 جم / لتر من السكريات.

في الخمور الصناعية الحديثة ، يتم استخدام مزارع الخميرة النقية التي تحتوي على سلالات معزولة بشكل خاص. في حالة الحصول على نبيذ العنب أو التفاح ، والمضي قدمًا للحصول على روح الكونياك أو الكحول على التوالي لكالفادوس ، يتم التخمير في درجات حرارة لا تتجاوز 15 درجة مئوية. مع زيادة درجة حرارة التخمير ، تزداد نسبة زيوت الفوسل وتتدهور الخصائص الحسية للكحول الذي يتم الحصول عليه من هذا النبيذ.