بيت الخبز الحلو

كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير. كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير في ماء مالح معدني. ماء مالح للشواء مع عصير الطماطم والنبيذ الجاف - وصفة الفيديو

كيف تنقع أسياخ لحم الخنزير بحيث تكون النتيجة لحمًا لذيذًا بشكل لا يصدق؟ ما هي المكونات التي يجب إضافتها إلى التتبيلة ، وأي المكونات يجب التخلص منها؟ ما هي الوصفات التي لن تستغرق الكثير من الوقت ، ولكنها ستجلب الكثير من المتعة؟ اقرأ كل شيء عن كيفية تتبيل لحم الخنزير بشكل صحيح قبل النزهة!

أسياخ لحم الخنزير طبق رائع. لا تصدق؟ و إلا كيف! أولاً ، تنجح دائمًا تقريبًا ولكل شخص تقريبًا (الاستثناء الوحيد ، ربما ، هو التحميص على نار مفتوحة). ثانيًا ، في عملية الطهي ، يفقد جزءًا كبيرًا من الدهون الضارة ، وعندما يحصل على الطاولة ، فإنه يحتفظ فقط بكل الأشياء الجيدة والفائدة. ثالثًا ، إنه كثير العصير بشكل مثالي ، لأن كمية الدهون في لحم الخنزير أكبر منها في لحم البقر ، وحتى الدجاج.

قواعد تخليل لحم الخنزير

من المهم فقط معرفة كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير بشكل صحيح ، وبعد ذلك سينجح كل شيء بالتأكيد. وستأتي نصيحتنا للإنقاذ.

يمكنك استخدام الخل! ربما يكون لحم الخنزير هو النوع الوحيد من اللحوم التي يمكن نقعها بالخل بحرية. في هذه الحالة ، لا تخاطر بالحصول على ألياف صلبة ، لأن لها بنية خاصة. يعد التتبيل بالخل لأسياخ لحم الخنزير أسهل في التحضير. وفي بعض الحالات سوف تقلل من وقت التحضير. لذلك ، على سبيل المثال ، يسمح لك تتبيلة سريعة لأسياخ لحم الخنزير على أساس الخل والسكر الممزوج بالماء باستخدام الذبيحة بعد 3 ساعات عند نقعها في درجة حرارة الغرفة.
لا تحتاج إلى إضافة الزيت. النكاف هو بالفعل منتج دهني تمامًا ، لذا يجب عدم استخدام زيت زيتون إضافي أو زيت عباد الشمس. مهمتهم هي "ختم القطع" من أجل تكوين قشرة والحفاظ على العصير في الداخل. في حالتنا يجب أن تتخلص القطع من بعض الدهون أثناء وضعها على الشواية ، لذلك لا ينصح باستخدام الزيوت النباتية.
وقت النقع - 12 ساعة. من أجل نقع اللحم نوعيًا للشواء ، يجب أن تمنحه وقتًا كافيًا لتشبع مكونات ماء مالح. بالنسبة للحم الخنزير ، تكون الفترة 12 ساعة على الأقل ، يجب خلالها تبريده. لا توجد طرق سريعة لتتبيل أسياخ لحم الخنزير ستعطي نتيجة مماثلة.

أسهل طرق التخليل

يمكنك حرفيا تحضير ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير من الوسائل المرتجلة. أشهر المكونات الخل والمايونيز. لنتحدث عن كل وصفة بالتفصيل.

كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير في الخل

سوف تحتاج:

خل المائدة 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق (1 ، 2-1 ، 5 كجم من اللحم) ؛
سكر - ملعقة صغيرة.
بصل - 2-3 رؤوس كبيرة ؛
ماء - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق.
الفلفل والملح.

طبخ

نظف اللحم من الرقائق ، قسّمه إلى قطع متوسطة الحجم (بحجم قبضة الطفل تقريبًا).
يرش الملح والفلفل ويخلط جيدا.
يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات سميكة ويُسكب فوق اللحم.
يخفف الخل بالماء البارد ويضاف السكر ويقلب ويصب في وعاء مع الشواء.
قلب المحتويات ، غطيها بغطاء وقم بوضعها في الثلاجة.

تتبيلة لحم الخنزير مع المايونيز

وصفة رائعة لها فارق بسيط - إذا كنت لا تريد الإضرار بصحتك ، فتخلي عن الصلصة التي اشتريتها. تطلق بعض المكونات في التركيبات النهائية مواد ضارة عند تسخينها. لذلك ، يتم تحضير المايونيز في المنزل باستخدام صفار البيض وملعقة خردل وقطرة خل وزيت نباتي. لخفق صلصة رائعة ، لن تحتاج إلى أكثر من 5 دقائق. باستخدامه ، ستعرف بالضبط كم هو لذيذ نقع أسياخ لحم الخنزير دون الإضرار بصحتك!

سوف تحتاج:

مايونيز - 300 مل (لكل 1 كجم من لب لحم الخنزير) ؛
بصل - 4 رؤوس كبيرة ؛
الفلفل والملح.

طبخ

قسمي اللحم إلى قطع شيش كباب ، وزعي الملح والفلفل بالتساوي. اتركيه للوقوف لمدة 15 دقيقة حتى تشبع القطع بالملح.
أضيفي المايونيز تدريجيًا واخلطيها بيدك ودلكي كل قطعة بالفرشاة. لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الصلصة. يجب ألا يغطي حجمه اللحم ، ولكن يجب أن يكون موجودًا فيه ، ويغلف القطع جيدًا.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. اخلطي بعضها في وعاء مع اللحم ، وضعي الجزء الآخر في الأعلى ، واضغطي على الغطاء.
ضعها في الثلاجة.

تتبيلات النظام الغذائي

قد تبدو وصفات التتبيل لأسياخ لحم الخنزير مع المايونيز دهنية جدًا ، والخل حار جدًا. نحن نقدم لك خيارات سهلة للتتبيل مع المكونات الغذائية.

ماء معدني ماء مالح شواء لحم الخنزير

سوف تحتاج:

المياه المعدنية - 0.5 لتر (2 كجم من لحم المتن أو الرقبة) ؛
بصل - 3 رؤوس كبيرة ؛
الكزبرة (الحبوب) ، خليط من البابريكا والطماطم المجففة ؛
فلفل أسود ، ملح.

طبخ

نقطع اللحم ونضعه في وعاء. يضاف إليها البصل المقشر والمفروم بشكل خشن.
يُضاف الفلفل جيداً ويُضاف بذور الكزبرة وخليط البابريكا والطماطم. يملح ويخلط جيدا. تذكر قليلاً - دع البصل يطلق العصير ، ثم وزع التوابل بالتساوي على قطع شيش كباب.
صب المياه المعدنية عليها بحيث تغطي اللحم قليلًا. ضعها في الثلاجة.

ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير على الكفير

سوف تحتاج:

الكفير الذي يحتوي على نسبة دهون 3.2 ٪ - 500 مل (1.5 كجم من اللحوم) ؛
سكر - ملعقة صغيرة.
بصل - 4 رؤوس كبيرة ؛
الفلفل والملح.

طبخ

قشر البصل ، وابشر رأسين ، واقطع الرأسين الآخرين إلى غسالات كبيرة.
ينقل البصل المبشور إلى اللحم ويقطع إلى قطع. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.
صب الكفير تدريجيًا مع تحريك اللحم باستمرار. يجب أن تكون كمية الكفير بحيث تغطي الكباب برفق.
يضاف السكر ويقلب.
ضع حلقات البصل في الأعلى ، وقم بتغطيتها بغطاء ، أو الأفضل ، اضغط على ماء مالح بطبق به حمولة. ضعها في الثلاجة.

مسلحًا بوصفاتنا ، يمكنك بثقة الذهاب في نزهة أو طهي حفلة شواء معطرة في المنزل!

ماء مالح لشواء الدجاج (بالكفير وصلصة الصويا والبيرة)
منقوع لحم الديك الرومي ولحم البقر ولحم الخنزير (في عصير الطماطم وعصير الرمان والكفير والكيوي)
شيش كباب على أسياخ قلوب الدجاج (في الطبيعة ، في شواية هوائية ، فرن وفي مقلاة)
شواء منزلي بالفرن (دجاج ، لحم ضأن ، لحم بقري ولحم خنزير)
أسياخ الدجاج بالفرن (من الأفخاذ ، الفيليه والأجنحة)
شيش كباب في طباخ بطيء (دجاج ، لحم خنزير ، لحم بقري)

الربيع في التقويم ، مما يعني أن الوقت قد حان لافتتاح موسم الشواء. ذهب الكثير بالفعل إلى منازلهم الريفية من أجل العمل الموسمي. وأي نوع من العمل لا يستحق التشجيع؟ اللحوم المقلية على الفحم تناسب هذه الأغراض دون أدنى شك.

أوجه انتباهكم إلى وصفات الكلاسيكيات تقريبًا. غالبًا ما يتم تحضير شيش كباب من لحم الخنزير. إنها مسألة ذوق وسعر. لحم الخنزير متوفر ، واللحوم نفسها طرية ، طرية. مثل هذا الطبق في كل من العيد وفي العالم.

إذا كان من السابق لأوانه الخروج إلى الطبيعة في مكان ما ، فانظر هنا ، وسوف تتعلم كيفية الطهي. أنصحك بشدة بقراءته ، أتمنى أن تستمتع به وأن تأخذ وصفاتنا ونصائحنا بعين الاعتبار.

وصفات لكباب لحم الخنزير الكلاسيكي اللذيذ والعصير والعطاء مع صورة

وصفة كلاسيكية لأسياخ لحم الخنزير

من ذكر شيش كباب ، أيضًا من لحم الخنزير ، فإنه يبرز اللعاب. لذيذ ، مقلي ، معطر باللحم الطري. فقط مثل هذا الكباب يستحق تحيات متحمسة.

مكونات:

رقبة الخنزير - 1.5 كجم
بصل - 2 قطعة
الخل - 3 ملاعق صغيرة
بهارات - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق

طبخ:

1. رقبة لحم الخنزير مغسولة ، مجففة ، مقطعة إلى أجزاء.

2. يقطع البصل إلى نصف حلقات.

3. ضع لحم الخنزير في وعاء عميق. يُضاف البصل والبهارات ويُخفف الخل بنسبة 70٪ في كوب من الماء ويُسكب في وعاء. يجب خلط كل شيء بعناية فائقة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لبضع ساعات أو أكثر.

4. ضعي اللحم المتبل على أسياخ أو أسياخ. بالمناسبة ، على الشواية سيخرج مثل هذا الشواء أيضًا.

5. أرسل الأشياش إلى الفحم. اقليها لمدة 15-20 دقيقة ، مع التقليب من حين لآخر. من السهل التحقق من جاهزية اللحم عن طريق ثقبه بسكين ، ويجب أن يصبح العصير شفافًا.

تقطع الطماطم مع الخيار وتحضر الخضار والصلصة. استمتع بالشواء العصير في الهواء الطلق ، واستمتع بشهيتك!

أسياخ لحم الخنزير - مايونيز ومخلل بالمياه المعدنية

يذوب لحم اللحم الطري في فمك حرفيًا. لا تقلق بشأن الكثير من الدهون ، فهي تذوب في درجات حرارة عالية ولا تسمح للقطع بالجفاف. ويمكن حرق السعرات الحرارية بعد تناول هذه الوجبة عن طريق الألعاب النشطة في الطبيعة مع الأصدقاء.

مكونات:

لحم الخنزير - 2 كجم
بصل - 7 قطع
مايونيز - 300 جم
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
بابريكا حلوة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
فلفل أسود - ملعقتان صغيرتان
مياه معدنية بالغاز - 1 لتر

طبخ:

1. اشطف لحم الخنزير واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.

2. أخرجي قشور البصل ، وقطعيها إلى نصف حلقات ، وأضيفيها إلى الوعاء مع اللحم واخلطيها.

حتى لا يلسع البصل عينيك ، احتفظ به لبضع دقائق في ماء مثلج.

3. صب البهارات في الوعاء: فلفل أسود ، بابريكا حلوة ، ملح. يضاف المايونيز ويخلط جيدا.

4. املأ بالمياه المعدنية ، واخلطها مرة أخرى. غطي الأطباق بغشاء أو غطاء ، ضعيها في مكان بارد لتتبل لمدة 6 ساعات على الأقل.

5. خيط لحم الخنزير المتبل على أسياخ وإرساله إلى الفحم الساخن.

قدمي الأسياخ الجاهزة مع الأعشاب والخضروات الطازجة. لحم طري وشهية طيبة لك!

تتبيلة الخردل والخل لأسياخ لحم الخنزير

طبق عبق جدا وحار على الجمر. لمثل هذا الشواء ، اختر رقبة لحم الخنزير للنقع. يشمل التتبيلة الخضار الطازجة والقليل من الخردل والخل. سيكون الطعم مذهلاً.

مكونات:

رقبة الخنزير - 1.5 كجم
بصل - 2 قطعة
الثوم - 5 فصوص
طماطم - 2 قطعة
فلفل أحمر حلو - 2 قطعة
خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
خردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زيت نباتي - 50 مل
ملح للتذوق
توابل - حسب الرغبة

طبخ:

1. تحضير اللحم وشطفه وتجفيفه. تقطع إلى أجزاء لإزالة الدهون الزائدة والأوردة. نقل إلى وعاء عميق.

لا تقطع كل الدهون ، ستضيف فقط العصارة.

2. قشر البصل والثوم. نقطع البصل إلى نصفين حلقات ونقطع الثوم ناعماً ونرسله إلى الوعاء.

3. قطع الطماطم إلى أرباع ، وإزالة لب الفلفل الحلو مع البذور ، وتقطيعها إلى حلقات. أضف إلى لحم الخنزير ، امزج كل شيء بيديك.

4. ثم أضيفي البهارات ، أستخدم خلطة الكباب الطبيعية ، توابل الشواء. اخلط جيدا.

5. صب الزيت النباتي والخل. يُضاف الخردل ، ثم يُمزج جيدًا لتغليف كل قطعة بالتتبيلة.

6. غطي الوعاء باللحم وضعيه في الثلاجة لينقع لمدة 4-6 ساعات ، بل من الأفضل تركه طوال الليل.

قبل القلي ، ضعي القطع على أسياخ واقليها على الفحم حتى تنضج. هل لديك نزهة لذيذة ، شهية طيبة!

انقع لحم الخنزير في الطماطم

يعد طهي الشواء نشاطًا مثيرًا ، مثل طقوس كاملة. أهم شيء هو اختيار اللحم المتبل المناسب ، ثم ستسعد النتائج أنت وجميع أحبائك. لا تخف من تجربة شيء جديد ، فربما تجد وصفتك المثالية.

مكونات:

لحم الخنزير - 1.8 كجم
بصل - 2 قطعة
فلفل أسود مطحون - ملعقتان صغيرتان
طماطم - 200 جم
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

طبخ:

1. اللحظة الأولى والمهمة هي تحضير اللحوم. يجب غسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم. في نفس الوقت لا تنس إزالة الأوردة والأفلام والدهون إذا كان هناك الكثير منها.

2. قم بإزالة القشرة من الطماطم ، وقطعها صغيرة قدر الإمكان.

لإزالة القشر بسهولة من الطماطم ، قم بعمل قطع على شكل صليب في الأعلى واغمس في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.

3. قشر البصل ، مقطع إلى نصف حلقات ، واخلطه بالملح مع حركات التكسير ، نحتاج إلى عصير البصل لتشكيل. نرسل البصل مع الطماطم إلى أطباق اللحم.

4. يُسكب الفلفل الأسود ويُمزج بيديك ، بحيث تُغطى كل قطعة بالتتبيلة. غطي الأطباق ، وضعيها في الثلاجة لتتبل لمدة 6-8 ساعات.

5. ضع اللحم الجاهز على أسياخ.

6. من الأفضل قلي شيش كباب بالفعل على الفحم المحترق الذي يحتفظ بالحرارة بالداخل.

لا تقلب الكباب كثيرًا لقلي أفضل.

كل شيء جاهز ، يمكنك تقديمه على الطاولة. شواء معطر ، عطلة نهاية أسبوع رائعة وشهية سعيدة لك!

ماء مالح مع جوزة الطيب وعصير الليمون

ستحصل على كباب حار بشكل غير عادي إذا نقع اللحم في جوزة الطيب مع عصير الليمون. سوف تجلب وجبة خفيفة ممتازة في الطبيعة الكثير من الانطباعات السارة.

مكونات:

لحم الخنزير - 1 كجم
بصل أحمر - 8 قطع
جوزة الطيب - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
عصير ليمونة واحدة
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
توابل لحم الخنزير - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

طبخ:

1. أخرجي القشرة من البصل ، وقطعيها إلى حلقات ، وانقلي جزء منها إلى وعاء عميق. ضع شرائح لحم الخنزير فوقها. أضف البهارات: الملح والفلفل وجوزة الطيب والتوابل. امزج كل شيء.

2. ثم في وعاء منفصل ، اخلطي الجزء الثاني من البصل الأحمر مع عصير ليمونة واحدة ، مع سحق البصل حتى يتكون العصير. انقلي التتبيلة إلى وعاء واخلطيها جيدًا. غطي الأطباق ، ثم أخرجيها من النقع في مكان بارد لمدة 6 ساعات أو أكثر.

3. اقلي اللحم على أسياخ على الشواية حتى تتشكل قشرة جميلة. مزاج جيد لك ، شهية طيبة!

أسياخ لحم الخنزير في بيرة داكنة

وصفة بسيطة لتتبيل اللحم للشواء. ستكون النكهة عند القلي رائعة ، مثل الكباب نفسه.

مكونات:

لحم الخنزير - 1.5 كجم
بصل - 2 قطعة
الثوم - 4 فصوص
بيرة داكنة - 350 مل
ملح للتذوق
ريحان - حسب الرغبة
توابل اللحوم - 1 ملعقة صغيرة
توابل الشواء - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

1. اشطف وتجفف اللحم. مقطعة إلى قطع متوسطة.

2. في وعاء مع اللحم ، يضاف البصل ، ويقطع إلى أنصاف حلقات ، والثوم المفروم ناعماً.

3. يضاف الملح والتوابل المشوية ولحم الخنزير ، ويخلط جيدا مع حركات الضغط.

4. صب في البيرة الداكنة ، ورش الريحان المجفف ، والتحريك. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لينقع لمدة 5-6 ساعات.

يمكن استخدام الريحان طازجًا ، ما عليك سوى تقطيعه إلى حجم أصغر.

5. اقلي الأسياخ على الفحم الساخن مع تقليب الأسياخ بشكل دوري.

يُغطّى الطبق بخبز البيتا ، ويُوضع فوقها شيش كباب. تقدم مع الخضار الطازجة والأعشاب وصلصة الطماطم. عطلة نهاية أسبوع سعيدة وشهية سعيدة لك!

تتبيلة الخردل

جميع منتجات التخليل طبيعية فقط. نعم ، هذه الوصفة سهلة التحضير. وستسعد النتيجة برائحة منتشرة حولك.

مكونات:

لحم الخنزير - 1 كجم
ملح للتذوق
مزيج الفلفل - حسب الرغبة
توابل الشواء - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
خردل محبب - 30 جم
خردل - 30 جم
زعتر - 5 جم
روزماري - 5 جم
زيت نباتي - 30 مل
بصل - 100 جم
الخضر - حفنة

طبخ:

1. إزالة الدهون الزائدة من اللحم وقطع الأغشية والأوردة. يُقطّع إلى قطع متوسطة الحجم ، ويُنقل إلى وعاء عميق.

2. نسكب البهارات ويضاف الزعتر مع إكليل الجبل.

3. بعد ذلك ، ضعي الخردل وحبيبات الخردل.

4. يُسكب الزيت النباتي في وعاء ويضاف البصل المفروم والخضر. امزج كل شيء ، غطه ، ضعه في مكان بارد لينقع لمدة 3 ساعات على الأقل ، فالكثير أفضل.

5. ضعي اللحم المخلل في أسياخ واقليه على الفحم الساخن على الشواية حتى تتكون قشرة مقرمشة وتنضج بالداخل.

قدمي الشواء الساخن. حظا سعيدا وشهية طيبة لك!

وصفة فيديو للكباب العصير في النبيذ الأبيض

وصفة رائعة لتناول وجبة لحم شهية مع العائلة والأصدقاء. يعد تحضير هذا الطبق أمرًا بسيطًا وغير مكلف. انظر بنفسك من خلال مشاهدة الفيديو التعليمي.

شهية طيبة!

أمامنا عطلة نهاية أسبوع كبيرة في شهر مايو ، أتمنى لك أن تقضيها ليس فقط مع الفوائد ، ولكن أيضًا لذيذة جدًا مع مقبلات اللحوم.

كما تعلمون ، الشواء هو طبق من الماضي البعيد وله تاريخ مثير للاهتمام. في الماضي ، كان الفرسان الشجعان ، الذين كانوا يخوضون حملات بعيدة ، يأخذون معهم قطع اللحم النيء. حتى لا يفسدوا طعامهم ، وضعوه في أكياس جلدية مع النبيذ ، وفي لحظات الراحة والوجبات الخفيفة كانوا يشويون اللحوم على رماحهم أو الحراب والفروع المختلفة. ونتيجة لذلك ، يعتقد الكثيرون أن مصطلح "كباب" مشتق من كلمة "شيش" التركية - اللحوم و "الحربة" - رمح. على ما يبدو ، منذ ذلك الوقت ، بدأت عادة نقع قطع اللحم.

اليوم ، هناك العديد من الأفكار حول كيفية تتبيل اللحوم للشواء ، وستساعد وفرة البهارات والتوابل في تحويل هذا الطبق وإعطائه رقيًا ونكهة إضافية. يعتقد العديد من خبراء هذه الأطعمة الشهية أن نقع اللحم اختياري تمامًا. يكفي تغطيتها بالبهارات والملح.

يمكن للمرء أن يتفق مع هذا الرأي إذا كان اللحم المحضر بهذه الطريقة طازجًا ومصنوعًا منزليًا. لكن هذه الطريقة هي مسألة ذوق. هناك عشاق اللحوم المقلية على النار الذين يعتقدون أن التخليل هو عملية مسلية إلى حد ما والعديد من الرجال يأخذونها على عاتقهم بسرور ، معتبرين أنها مهنة ذكورية.

ماء مالح هو مزيج من الأحماض الطبيعية (نبيذ ، فواكه أو عصائر نباتية ، خل) ، ملح ، أعشاب ، توابل ، سكر ، زيت نباتي ، جميع أنواع التوابل ، إلخ.

تنقع اللحوم النيئة والدواجن والعديد من أنواع الأسماك في هذه التركيبة. تسمح لك وصفات تتبيلة الشواء هذه بجعل اللحم حارًا وعصيرًا وعطريًا مع حموضة لطيفة ومذاق رقيق.

يمكن لعشاق المطبخ الصيني الحار نقع اللحم في خليط من صلصة الصويا أو قطرة من العسل أو الفلفل أو الزنجبيل أو النبيذ الجاف أو خل الأرز. يُقلى اللحم المنقوع جيدًا على الشواية أو الشواء أو الشواية ، ويتم دهنه برفق بزيت عباد الشمس. لتتبيل الشواء بشكل لذيذ ، يتم حفظها في الخليط المحضر لمدة 1-2 أيام.

أفضل وصفات تتبيلة الشواء

لجعل الشواء لذيذًا حقًا ، تحتاج إلى اختيار أفضل تتبيلة للحوم ، وكذلك نقعها بشكل صحيح. نريد أن نقدم لك أفضل أنواع تتبيلات الشواء ، والتي سترى وصفاتها أدناه.

ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير

لحم الخنزير ، أحد أكثر أنواع اللحوم احترامًا وبأسعار معقولة للطهي على الفحم. لتنفيذ هذا اللذيذ ، كقاعدة عامة ، يتم أخذ رقبة لحم الخنزير ، لأن هذا الجزء يتميز باللب العصير ، مع وجود خطوط رقيقة من الدهون ، مما يجعل الطبق ناعمًا ، ويذوب في فمك حرفيًا. لكن حاول أن تأخذ اللحم من النضارة الأولى ، لأن المجمد يمكن أن يجف لاحقًا ويصعب تحديد مدى نضارته بعد فك التجميد.

لتتبيل أسياخ لحم الخنزير بشكل صحيح ، سوف تحتاج إلى:

كيلوغرام من ذوي الياقات البيضاء
مايونيز (95 مل) ؛
ورقة الغار
بصل (330 جرام) ؛
ليمون (1 قطعة) ؛
جمع التوابل والبهارات القفزات- suneli.
الخردل (45 جرام) ؛
ملح.

كيفية المخلل:

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة بقطر 3-5 سم ، نقطع البصل ، ونعصره على شكل حلقات ، ونعصر عصير الليمون. هز كل شيء جيدًا في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا واتركه لمدة 22-33 دقيقة. في غضون ذلك ، تحضير محلول التتبيل. اخلطي المايونيز والخلطة الساخنة والخردل وانقل الصلصة الخاصة بك إلى اللحم مع البصل ورشيها بالملح. انقع أسياخ لحم الخنزير لمدة 2-3 ساعات.

ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير بالخل

يعتقد الكثير من الناس أن تتبيلة سريعة لأسياخ لحم الخنزير هي وصفة مع إضافة الخل. بفضل هذا العنصر المتأصل في الحمض ، يكون اللحم طريًا وعصيرًا.

لذلك ، إذا كنت ترغب في تتبيل أسياخ لحم الخنزير بسرعة ، فاخذ المنتجات التالية:

كيلوغرام من لحم الخنزير
ماء 100 مل ؛
خل 9٪ (100 مل) ؛
بصل (3 قطع) ؛
التوابل والتوابل (بالعين) ؛
ملح.

كيفية المخلل:

قسّم اللحم إلى شرائح أو مكعبات حسب الطريقة التي ستقلي بها. إذا كان على الأسياخ ، فسيكون من الأنسب والأصح أن يتم ربط مكعبات بحجم علبتي أعواد الثقاب. إذا كانت شبكة ، فحاول تقطيعها إلى شرائح. لذلك ، يُملح قطع اللحم المحضرة ، ويُسكب الخل المخفف في نصفين بالماء. يُضاف حلقات البصل المفروم هناك ، ثم يُرش بالتوابل والبهارات العطرية.

اتركي التتبيلة باللحم في مكان دافئ لمدة ساعة. بعد ذلك ، انقل الحاوية التي تحتوي على المشوى إلى البرودة ، ولكن ليس إلى درجات حرارة أقل من الصفر. يمكنك تتبيل طعامك من 2-3 ساعات إلى 2-3 أيام.

أسياخ لحم الخنزير اللذيذة على الكفير

الفرق بين التتبيلة التي تعتمد على الكفير هو أن الزبادي له تأثير لطيف أكثر من الخل ، لذلك يستغرق طهي اللحم بالكامل وقتًا أطول (من 10 إلى 24 ساعة).

لتتعلم كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير بالكفير والاستمتاع بطعم لا مثيل له ، تناول المنتجات التالية:

كيلوغرام من لحم الخنزير
الكفير من أي محتوى دهني (450 مل) ؛
سكر (12 جرام) ؛
بصل (5 قطع) ؛
ملح ، بهارات (كزبرة ، فلفل ، كمون ، ريحان).

كيف تنقع:

لا تختلف وصفة ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير على أساس الزبادي كثيرًا عن الوصفة المذكورة أعلاه. الفرق الوحيد هو الكفير بدلاً من الخل. لذلك ، في نفس التسلسل ، رتب جميع المكونات واملأ كل شيء بسائل الحليب المخمر. انقع التركيبة لمدة ساعة تقريبًا في ظروف الغرفة ، ثم ضعها في البرد من 3 إلى 24 ساعة.

ماء مالح للشواء بالمياه المعدنية

يعتقد العديد من خبراء اللحوم على المحك ، الذين جربوا العديد من الإصدارات المختلفة لإعداد هذه المقبلات ، أن أفضل ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير هو محلول ملحي من المياه المعدنية. بفضل هذا المكون الفقاعي ، سيكون لحمك المشبع بالأكسجين طريًا ولذيذًا بجنون. بالإضافة إلى ذلك ، لا تتطلب هذه الطريقة العديد من المكونات الإضافية.

لطهي حفلة شواء على مياه معدنية ، قم بتخزين المكونات التالية:

كيلوغرام من لحم الخنزير الصغير أو الرقبة ؛
بصل (430 جرام) ؛
مياه معدنية (1 لتر) ؛
زيرا والفلفل الأسود.
ملح.

كيف تنقع:

قسّم اللحم إلى شرائح صغيرة ، لكن حاول أن تحصل على أكثر من علبة كبريت بقليل. يقطع البصل إلى نصفين من الحلقات ، ويوضع في وعاء الشواء (جيد إذا كان مطليًا بالمينا أو الزجاج) ، ويعجن بشكل صحيح حتى يظهر العصير ويوضع فوقها طبقة من لحم الخنزير المفروم. تُفتت البهارات على الوجه واملأها بالمياه المعدنية.

جرب التمليح في النهاية ، قبل طهي اللحم مباشرة. سيحافظ ذلك على العصارة ، لأن الملح يسحب كل العصائر من اللحم. قم بتبريد وجبتك الخفيفة لمدة 3 إلى 12 ساعة ، حسب الوقت المتاح لديك.

ماء مالح لشواء الدجاج

كباب الدجاج ، مثل لحم الخنزير ، ليس أقل طلبًا وشعبية. الدجاج ، على عكس لحم الخنزير ولحم البقر والضأن ، يتبول وينضج بشكل أسرع. ربما لهذا السبب قدر الكثيرون مزايا هذا الطبق الرائع ، لأن الناس ليس لديهم دائمًا 12 ساعة إضافية لانتظار مثل هذا الطبق الشهي. وأردت حفلة شواء الآن.

لذلك ، لتتبيل الدجاج للشواء ، خذ:

كيلوغرام من فيليه الدجاج
عصير ليمونتين.
فلفل بلغاري بألوان مختلفة ، 1 لكل منهما ؛
عسل (2 ملاعق كبيرة) ؛
طماطم صغيرة طازجة (5 قطع) ؛
زيت الزيتون (55 مل) ؛
الفلفل الأسود والريحان والملح والكركم (رشة) ؛
ثوم (2 فصوص).

كيفية المخلل:

نقطع الدجاج إلى قطع متوسطة ونرش الملح. يُمزج العسل وعصير الليمون والتوابل وزيت الزيتون والثوم في وعاء. نقطع الفلفل إلى شرائح ، ونقطع الطماطم إلى حلقات. غطي اللحوم والخضروات بتتبيلة ماهرة لأسياخ الدجاج وضعيها في الثلاجة لحوالي نصف ساعة. بعد ذلك ، خذ شبكة معدنية وافرد الكباب بالخضار واخبزه على الفحم. مشاهدة الجمر الخاص بك يتصاعد ، لا يحترق.

لقد استمتع الكثير ممن جربوها بوصفة تتبيلة كباب الدجاج. يصبح الدجاج طريًا بفضل الخضار والتتبيلة ، وبعد 25-35 دقيقة ، ستصبح طعام الدجاج الشهي جاهزًا.

ماء مالح لأسياخ لحم البقر

معظم الناس الذين يفضلون لحم البقر الدايت ، ولا يعرفون كيفية تتبيل أسياخ اللحم البقري ، يتعرضون لخطر الإصابة بالقطع المحترقة التي قد تكون نيئة من الداخل. من أجل تجنب مثل هذا الإزعاج ، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة في نقع أسياخ اللحم البقري الصلب.

هل تريد شيئًا مثيرًا للاهتمام؟

للقيام بذلك ، خذ:

كيلوغرام من لحم البقر (من الأفضل تناول لحم المتن أو الخاصرة أو الردف) ؛
بصل (3 قطع) ؛
نبيذ جاف (155 مل) ؛
طماطم طازجة (550 جرام) ؛
الثوم (3 أسنان) ؛
حفنة من الكزبرة
ملح وحفنة من الفلفل المطحون.

كيفية المخلل:

لتتبيل الكباب بشكل صحيح ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع تشبه حجم علبة أعواد الثقاب.

ثم نملحها ونفلفلها ونغطيها بحلقات البصل المفروم. تُسكب مقبلات اللحم مع النبيذ وتترك لمدة 3-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر. بعد كل شيء ، يخلط اللحم الممزوج بحلقات الطماطم ويطهى على جمر الكرز أو التفاح الساخن. عند تقديم الطعام ، ضعي فوقه الكزبرة المفرومة.

ماء مالح لأسياخ الضأن

لا يحب الجميع لحم الضأن بسبب رائحته الخاصة. ولكن إذا تعاملت مع المشكلة بشكل صحيح وقمت بطهي هذا المنتج ، من خلال بعض التفاصيل الدقيقة ، يمكنك الحصول على طبق لحم فاتح للشهية وطري بشكل مذهل. لتتبيل لحم الضأن للشواء ، اختر لحم حيوان صغير لا يتجاوز عمره سنة واحدة. بالنسبة لوجبة خفيفة على الحطب ، فإن شفرة الكتف الأمامية أو لحم الخنزير أو المقبلات ، والتي يمكن تصويرها على العظم ، مثالية.

لمعرفة كيفية تتبيل أسياخ الضأن وإبهار أصدقائك وأحبائك بطبقك ، قم بتخزين المنتجات التالية:

كيلوغرام من لب لحم الضأن الصغير ؛
نصف كوب من صلصة التكمالي الحامضة ؛
بصل (3-5 قطع) ؛
زيرا والبرباريس المجفف ؛
طماطم (5 قطع).
الكزبرة المقطعة والشبت.
ملح وفلفل.

كيف تنقع:

نقطع اللحم إلى شرائح حوالي 4-5 سم. يُطحن البصل في الخلاط ويُرسل إلى اللحم. يجب تحرير الطماطم من القشرة بغمرها في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم التخلص منها دون بذل مجهود كبير. ثم قم بتقطيع فواكه الحديقة الحمراء وإثراء اللحوم بها. يُسكب كل شيء مع صلصة التكمالي ويُرش بالبهارات والأعشاب المفرومة والملح. اتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات ويمكنك البدء بالقلي على الفحم. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، يمكنك تقديمه مع صلصة البرقوق والأعشاب.

وصفة تتبيلة شواء الأرانب

يعتقد الكثيرون أن لحم الأرانب هو لحم غذائي تمامًا في تركيبته ولا يناسب بأي حال من الأحوال الشواء. لكن أولئك الذين قرروا هذه التجربة مع ذلك لم يندموا عليها على الإطلاق. بعد كل شيء ، يعتبر لحم الأرانب ، المصنوع من فحم أشجار الفاكهة ، طعامًا شهيًا غير عادي ورائع حقًا لمحبي أطعمة الحمية الغذائية.

لتتبيل أسياخ لحم الأرانب بسرعة ، عليك أن تأخذ:

كيلوغرام أرنب صغير
طماطم وكوسا وفلفل حلو (1 لكل منهما) ؛
كريما حامضة (435 مل) ؛
الكزبرة والكمون والفلفل.
بصل (3-4 رؤوس) ؛
ملح.

كيف تنقع:

قبل نقع اللحم للشواء ، قم بإعداد التتبيلة والخضروات. اخلطي الزبادي مع جميع البهارات والملح وقطعي الطماطم والكوسة والبصل والفلفل إلى حلقات متساوية ومتساوية. قسّم اللحم إلى قطع ، ضع ثمار الحديقة المفرومة في الأعلى واسكب فوق كل شيء الصلصة البيضاء الحامضة. برد التتبيلة لمدة 3-7 ساعات. ثم املأ السيخ بالتبادل باللحم ، وجميع الخضروات ، بما في ذلك البصل واضرب كل شيء بإحكام. اشويها على نار مشتعلة واستمتع بالطعم الرائع.

أسياخ سلمون متبلة

موافق ، ما يمكن أن يكون ألذ وأكثر أصالة من شيش كباب من سمك السلمون الذي يعشقه الجميع ، والذي يمتص باقة من ماء مالح معطر. بالنظر إلى أن السلمون نفسه طري جدًا ولا يتطلب عمليات طهي مطولة ، فلن يتعين نقعه لفترة طويلة. وستتجاوز النتيجة بالتأكيد كل شيء ، حتى التوقعات التي لا يمكن تصورها.

لذلك سوف تحتاج إلى:

فيليه سمك السلمون (200-300 جرام) ؛
ليمون واحد
الملح والبهارات.
زيت الزيتون الأخضر (33 مل) ؛
أعشاب طازجة (بقدونس ، كرفس ، كزبرة).

كيفية المخلل:

بما أن المثل ، كما يقول المثل ، "كل شيء عبقري بسيط" ، فهذا موضع ترحيب كبير هنا. يجب رش لحم السلمون بالليمون ، وفركه قليلاً بالملح والتوابل ، وتقطير القليل من الزيت من الزيتون اليوناني فوقه. انس الأمر لمدة نصف ساعة في البرد ، وسمك السلمون المتبل للشواء جاهز ، يمكنك البدء في القلي. عند التقديم ، يُرش قليلاً بالخضروات المتنوعة ويُرش بعصير الليمون.

وصفة مخلل البصل للشواء

لاستكمال الطعم ، نلفت انتباهكم إلى مخلل البصل لشيش كباب ، والذي سوف يتناسب ببراعة مع أي نوع من أنواع اللحوم. لجعل طبقك الجانبي فاتحًا للشهية وغنيًا ، تحتاج إلى استخدام بصل القرم الأحمر. تتميز بحلاوتها الخاصة وعصيرها ، ولكن إذا لم يكن هناك أي بصل ، فإن أي بصل سيفي بالغرض.

لذلك ، لمخلل البصل للشواء ، خذ:

بصل (500 جرام) ؛
خل 9٪ (15 مل) ؛
ملح وقليل من السكر.
شجرة الزيتون أو زيت عباد الشمس (15 مل) ؛
شبت طازج (حفنة).

يُقطّع البصل إلى حلقات ويُرش بالخل والزيت. ملح وسكر. يقطع الشبت ويضاف إلى حلقات البصل. امزج كل شيء جيدًا ونسيانه لمدة 10-15 دقيقة. بينما الكباب مقلي ، سيكون البصل جاهزًا. بالمناسبة ، سوف يتجذر هذا الطبق الجانبي تمامًا مع سمك الرنجة ولحم الخنزير المقدد والفطر والبطاطس والمزيد.

وصفة صلصة الشواء اللذيذة

بالإضافة إلى البصل المتبل تحت الأسياخ ، سوف يكتمل طعم اللحم بشكل رائع بالصلصة الحارة.

لتنفيذه ، خذ:

كاتشب أو صلصة طماطم
أعشاب خضراء
سكر؛
حفنة من البصل الأخضر
ملح.

إذا اخترت صلصة الطماطم ، فأنت بحاجة إلى تخفيفها قليلاً بالماء الساخن ، للحصول على 415 جرامًا من الصلصة ، يجب أن تأخذ 75 مل من الماء. يُطحن الخضر على شكل قطع متساوية ويُضاف إلى الصلصة ثم الملح. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأحمر أو الثوم المضغوط.

ألقِ نظرة على بعض التوصيات المفيدة للطهي الصحيح والناجح للحوم على الفحم ولاحظ ما يلي:

إذا قمت بتقطيع اللحم بشكل جيد جدًا ، فإن الكباب الخاص بك معرض لخطر الجفاف ، حيث يسهل الحفاظ على العصارة في قطع أكبر ؛
لقلي اللحوم ، استخدم الحطب من أشجار الفاكهة ، وليس الفحم الجاهز. سيؤدي ذلك إلى إثراء طعامك الشهي بنكهة إضافية ؛
إذا تم تجميد اللحم ، فإن الخردل وحده يمكن أن يزيد من عصارته. للقيام بذلك ، قم بتغطية القطع المفرومة بسخاء قبل تتبيلها ؛
يجب ألا يشتعل اللهب في الفحم الموجود في المشوى ، بل أن يشتعل بهدوء. إذا ارتفعت درجة حرارتهم ، اسكب الجعة أو الماء فوقهم. يمكن رش الملح
يساعد اللحم القاسي على تليين الكيوي أو قطعة من الأناناس مضافة إلى التتبيلة. تمتلك هذه الفاكهة أروع خاصية لتليين البروتين.

تسترشد بهذه الوصفات البسيطة ، ستتعلم بسرعة كيفية طهي الشواء من جميع أنواع اللحوم. بشهية طيبة لك.

اللحم المشوي شيء مميز. في المنزل ، في الفرن وحتى على شواية الهواء ، لن تطبخ أبدًا مثل هذا الكباب المقلي والشيش المعطر كما هو الحال على جمر النار المبنية على ضفاف نهر في أقرب غابة. ولجعل اللحم طريًا وطريًا ، تم اختراع المخللات في العالم.

ماء مالح هو خليط من التوابل والزيوت النباتية والمنتجات الطبيعية التي تحتوي على أحماض. يكتسب اللحم القديم في التتبيلة ملمسًا ناعمًا ورائحة بسبب مكونات التتبيلة. بالنسبة للحوم الخنزير ولحم البقر والضأن ، فإن المخللات غنية ، بينما يجب أن تكون المخللات للدواجن والأسماك أكثر رقة وطرية. كلما زادت صلابة اللحم ، كلما احتجت إلى الاحتفاظ به في التتبيلة لفترة أطول. لا ينصح بوضع الملح في ماء مالح ، لأن المحلول مفرط التوتر سوف "يمتص" ببساطة كل العصير من اللحم ، وسيجف الكباب. لنفس السبب ، لا ينبغي أن يكون التتبيلة "حامضة".

غالبًا ما يجرب الطهاة الهواة التتبيلات ، ويضيفون أحيانًا أكثر المكونات غير المتوقعة والغريبة إليهم ، مما يجعل التتبيلات حلوة أو حارة أو حامضة أو حارة. كاتشب ، خل ، صلصة الصويا ، كيوي ، مايونيز ، كونياك ، قهوة ، خردل ، مياه معدنية فوارة ، زبادي ، مجموعة متنوعة من التوابل ، عصير رمان ، بصل ، ثوم - كل هذا يمكن أن يصبح من مكونات التتبيلة الخاصة بك. لكن لا ينبغي أن يكون ماء مالح أكثر من اللازم. نظرًا لأن اللحم سيعطي عصيره أثناء عملية النقع ، فإن كمية السائل ستزداد أكثر - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار.

لا تستخدم أواني الألومنيوم لتتبيل اللحوم. عادة ، يتم نقع اللحم في قدر كبير مطلي بالمينا وحتى في دلو إذا كانت شركة كبيرة ستقوم بالشواء. ولكن إذا لم تكن هذه الأطباق في متناول اليد ، فمن الممكن تمامًا التعامل مع كيس بلاستيكي عادي ، كيس كامل فقط.

تعتمد مدة النقع على عدة عوامل: صلابة اللحم ، والوقت المتاح لك قبل الساعة "X" ، وكذلك على مدى توفر المنتجات المناسبة في الثلاجة. إذا كان الوقت ينفد ، فاختر وصفة لتتبيلة أكثر قوة ، وإذا أضفت البصل إليها ، فلا تقطعها إلى حلقات كالمعتاد ، بل افركها على مبشرة. في مثل هذا ماء مالح ، يجب أن يبقى اللحم حرفيًا لمدة 2-3 ساعات ، وإلا فإنه سيكون مرًا.

لا ينبغي أن تبقى الأسماك في ماء مالح لفترة طويلة - 45 دقيقة كافية. لا يتطلب تحضير طويل ولحوم دواجن. يمكنك البدء في قلي أسياخ الدجاج في غضون نصف ساعة بعد وضع اللحم في التتبيلة.

إذا قطعت اللحم إلى قطع كبيرة ، فسوف يستغرق نقعه وقتًا أطول. تحتاج إلى قطع اللحم عبر الألياف حتى لا "تتقلص" القطع أثناء الطهي.

يجب وضع أطباق اللحوم في مكان بارد ويفضل في الثلاجة.

وصفات تتبيلة الشواء

ماء مالح تقليدييتكون من الخل وحلقات البصل المفروم والفلفل الأسود والملح. يستخدم هذا التتبيلة عادة في الكباب الذي يشتريه المتجر والذي لا يحبه أحد. من عيوب هذا الخليط أن الخل يجب أن يقاس بدقة المجوهرات ، ويجب ألا يتأخر وقت الاحتفاظ به ، وإلا يكتسب اللحم طعمًا غير سار ، رغم أنه بالطبع تنبعث منه رائحة رائعة أثناء الطهي. لكن خبراء الشواء الحقيقيين يرفضون الخل ولا يضيفونه أبدًا إلى المخللات. نفس الشيء ، بالمناسبة ، ينطبق على المايونيز.

ماء مالح الليمونلا يسبب متذوقو الرفض ورائع لحم الخنزير. وكل ما عليك فعله هو إضافة عصير ليمون واحد أو اثنين من الليمون إلى التتبيلة بدلاً من الخل. المكونات المتبقية كلاسيكية - البصل والخضروات (يفضل زيت الزيتون) والفلفل الأسود والبازلاء وورق الغار. أما بالنسبة للنسب ، فإن 2-3 بصل ، وأربع ملاعق كبيرة من الزيت والتوابل حسب الرغبة ستكون كافية لكيلوغرامين من لحم الخنزير.

ماء مالحبشكل عام لا يتضمن إضافة الأحماض إلى اللحوم. لنفس الكيلوغرامين من لحم الخنزير مع التوابل ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون وحلقات البصل المفروم (4 قطع) سوف تحتاج إلى 1 لتر من القهوة الساخنة ، ولكن ليس المغلي. يُسكب اللحم بهذه القهوة ، ثم يُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة أولاً ، ثم يُنقع في الثلاجة. نقع اللحم في هذا التتبيلة لمدة ست ساعات. لن يخمن ضيوفك أبدًا ما الذي أعطى الكباب مثل هذه الرقة والرائحة.

تتبيلة الكفيرأصبح مؤخرًا مشهورًا جدًا بين عشاق شيش كباب معطر في حضن الطبيعة. لتحضيره ، يتم تناول لتر من الكفير قليل الدسم والتوابل والتوابل حسب الرغبة ، وأربعة بصل ليست صغيرة جدًا لتحضيرها. يمكن تقطيع البصل إلى حلقات أو مكعبات ، ثم يخلط مع اللحم والتوابل ، ويسكب الخليط الناتج مع الكفير. يجب أن تهتز أطباق اللحم جيداً وتوضع في البرد لمدة 4 ساعات ، كما أن تتبيلة الكفير ليست سيئة لأسياخ الدجاج ولحم البقر ، ولكنها ليست قاسية للغاية. يتم تحضير ماء مالح يعتمد على الزبادي بطريقة مماثلة ، ولكن ليس حلوًا مع إضافات الفاكهة ، ولكن اللبن الرائب العادي.

ماء مالح على المياه المعدنيةحتى أسهل. بالنسبة له ، يتم تناول لتر ونصف من المياه المعدنية الغازية جيدًا والأعشاب والتوابل والقليل من الملح و 3 بصل. حتى أقدم لحوم البقر ، بعد 4 ساعات من قضاؤها في هذا التتبيلة ، تتحول إلى شرائح اللحم الأكثر رقة. لكن انتبه ، لا تضف أنواعًا من المياه المعدنية للطاولات الطبية إلى ماء مالح: فهي تتمتع بطعم ورائحة غريبة لن تتردد في إخبار الشواء الخاص بك.

تتبيلة الرمانالحب في الشرق. لتحضيره ، يتم تناول كوبين من عصير الرمان وعدة باقات من الخضر (الكزبرة والنعناع والريحان) والمزيد من الفلفل المطحون وبصل كبير لكل كيلوغرام من اللحوم. يُحفظ اللحم في ماء مالح لمدة 10 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك ليوم واحد ، ولكن ، بالطبع ، في الثلاجة. لحم الضأن ولحم الخنزير ، هذا ماء مالح مثالي تقريبًا.

ماء مالح نبيذيعطي اللحم رائحة رقيقة ويجعله أكثر ليونة. ومع ذلك ، لا يحب الجميع طعم النبيذ. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في محاولة تخليل اللحوم في النبيذ ، يوصى بتناول لتر من النبيذ الأحمر الجاف ، وثلاثة بصل متوسط الحجم ، والمزيد من الفلفل الأسود والريحان الطازج لنفس الكيلوغرامين من لحم البقر أو لحم الخنزير. إذا كنت تستخدم النبيذ الأبيض ، فسوف يعمل ماء مالح مع الديك الرومي أيضًا.

هناك المئات من وصفات تتبيلة الشواء. يضاف صلصة الصويا والعسل والكفاس والبيرة وعصير الطماطم والخردل والبلسميك وخل التفاح وأي شيء تريده إلى المخللات. ولكن الآن بعد أن أصبحت خوارزمية تحضير التتبيلة واضحة ، يمكنك تجربة أي مكونات ، وإنشاء ماء مالح خاص بك ، فريد وأفضل.

للحصول على طبق لذيذ على الفحم أو في الفرن ، يجب عليك اختيار التتبيلة المناسبة لكباب لحم الخنزير. هناك عدد كبير من خيارات التخليل: وصفة أرمينية ، جورجية ، أبخازية ، كلاسيكية وغيرها الكثير. كل منهم يشمل استخدام مختلف التوابل والخضروات والأعشاب العطرية والتوابل.

كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير

لجعل الطبق على الفحم أكثر نعومة ونعومة ، تحتاج إلى نقع لحم الخنزير بشكل صحيح للشواء. يعتبر هذا اللحم في حد ذاته طريًا ، لكن ماء مالح يعزز هذه الخاصية ، مما يجعل ألياف لحم الخنزير أكثر نعومة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية النقع تعني أن اللحم سيكتسب نكهات جديدة ، والأعشاب والتوابل ستعزز نكهتها وتجعلها شهية.

هناك الكثير من الخيارات لكيفية نقع اللحم لأسياخ لحم الخنزير. يمكنك البدء بأبسط وأسرع - رش قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود ، إذا كنت ترغب في ذلك ، حاول إضافة توابل أخرى. الخيار الشائع والكلاسيكي هو تتبيلة البصل والخل ، على أساس عصير الطماطم. اليوم ، أصبحت الحشوات بعصائر الفاكهة شائعة - الرمان والتفاح والكيوي.

أبسط خيار هو استخدام عصير الليمون مع البصل والفلفل. يعطي هذا التتبيلة الحامضة مرارة طفيفة للحم ، ولكن تزداد الملوحة بسكب صلصة الصويا على الثوم. كما تحظى المخللات الحلوة بشعبية كبيرة - فهي تستخدم عصير الطماطم لهذا الغرض. الكفير والمياه المعدنية تجعل اللحوم أكثر عصارة بسبب فقاعات ثاني أكسيد الكربون. في تتبيلة الطماطم ، يتضح أن لحم الخنزير حلو قليلاً ، والنبيذ الأحمر يجعله لاذعًا.

إجراء النقع الصحيح هو كما يلي: يتم تقطيع اللحم المبرد إلى أجزاء ، وخلط جميع البهارات والعصائر والتوابل ، ويتم غمر اللحم في هذا الخليط أو فركه من جميع الجوانب ، مع تحريك البصل والخضروات. يجدر غمر لحم الخنزير في ماء مالح تمامًا بحيث يغطيه بطبقة متساوية. بعد وقت معين من التسريب ، تتم إزالة القطع وتعليقها على أسياخ وتحميصها على الفحم. للحفاظ على عصارة لحم الخنزير ، دهن السطح بشكل دوري بالصلصة المتبقية أثناء القلي.

كم تنقع

بعد اختيار المنتجات للصب ، يصبح السؤال عن المدة التي يستغرقها نقع أسياخ لحم الخنزير أمرًا طبيعيًا؟ تعتمد مدة التسريب على قرار الطهاة. تستغرق أسرع العمليات ما يصل إلى 3 ساعات ، وفي المتوسط تحتفظ بالقطع لمدة 3-5 ساعات ، والأفضل - 1-2 يوم. كلما ترك اللحم في خليط التتبيلة لفترة أطول ، كلما زادت النكهة وأصبح الملمس أكثر نعومة.

وصفة ماء مالح أسياخ لحم الخنزير

من السهل العثور على وصفات مناسبة لتتبيل أسياخ لحم الخنزير ، لأن هناك الكثير منها لدرجة أن أي متخصص في الطهي سيتعامل مع هذه العملية. يمكنك اختيار وصفة طبخ على أساس استخدام الأعشاب ، الجير ، من النبيذ أو حتى البصل مع البيرة. تقدم الخيارات المنفصلة وصفة خطوة بخطوة أو وصفة مع صورة لتظهر للطهاة بصريًا كيفية تتبيل تحضيرات اللحوم للحصول على أشهى الأطباق.

مع البصل

الحصص: 7 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 20 سعرة حرارية.
الوجهة: لتناول طعام الغداء.
المطبخ: المؤلف.

أسهل خيار لطهي اللحوم المخبوزة هو أسياخ لحم الخنزير في ماء مالح البصل ، والتي لا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت فيها. بسبب إطلاق عصير البصل ، لا يتم دباغة اللحم ، بل يتم إتلافه بين الألياف ، مما يجعله طريًا وطريًا. للحصول على 1 كجم من اللحم ، يجب تناول 1 كجم من البصل للحصول على مذاق غني للوجبة الخفيفة النهائية. لصنع ، ستحتاج إلى خلاط أو معالج طعام.

مكونات:

بصل - 1 كجم ؛
فلفل أسود مطحون - 20 جم ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
ملح - قرصة
سكر - 5 جم ؛
عصير ليمون - 40 مل ؛
كزبرة - قرصة.

طريقة طهو:

يُقشر البصل من القشرة ، يُقطع إلى مكعبات صغيرة ، يُطحن ورق الغار أو يُفتت بيديك.
اخلطي جميع المكونات في الخلاط حتى تصبح عصيدة متجانسة ، وانقع اللحم طوال الليل ، واتركها في الثلاجة.
بدلًا من عصير الليمون ، يجوز تناول خل المائدة بنسبة 6 أو 9٪.

بالخل

الحصص: 12 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 306 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول العشاء.
المطبخ: المؤلف.
صعوبة التحضير: سهل.

كيفية تحضير ماء مالح من الخل ، الوصفة التالية ستساعدك على معرفة ذلك. وهو يختلف عن الخيارات المعتادة من حيث أنه يتضمن استخدام النبيذ الأبيض والخل وليس خلاصة المائدة. إن الجمع بين هذا المكون الناعم مع التوابل والخضروات الحارة يجعل الحشوة عطرية وحارة ، مما يعطي المذاق اللازم لحم الخنزير. ستجذب هذه النسخة الأصلية الضيوف والأصدقاء أكثر من النسخة الكلاسيكية.

مكونات:

ثوم - 3 فصوص ؛
بصل - 2 قطعة ؛
خل أبيض نبيذ - 40 مل ؛
زيت السمسم - 60 مل ؛
سكر - 10 جم ؛
فلفل حار - 3 حبات.
قرنفل - 2 جم ؛
إكليل الجبل - قرصة.
قرفة - 10 جم ؛
زعتر - قرصة.
زعتر - قرصة.
ورقة الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو:

نضغط على الثوم من خلال عصارة ، نقطع البصل ناعماً ونقطع الفلفل الحار إلى نصفين.
نخلط جميع المكونات ونسكب اللحم طوال الليل ونضعها في البرد.
في الصباح ، ضعي مصفاة ، واتركي السائل يصفى ، وتبليه بالشبت الطازج المفروم إذا رغبت في ذلك.

مع المايونيز

وقت الطهي: 10 دقائق.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 200 سعرة حرارية.
الوجهة: لتناول طعام الغداء.
المطبخ: المؤلف.
صعوبة التحضير: سهل.

كيفية طهي ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير مع المايونيز ، ستعلم الإرشادات أدناه. هذه واحدة من أبسط الوصفات وأكثرها شيوعًا ، والتي من الأفضل تناول صلصة المايونيز الدهنية البروفنسالية بدون إضافات ، وتخلط مع كاتشب الطماطم. سيكون من الجيد اختيار الأخير بعلامة للشواء ، لأنه يحتوي على التوابل اللازمة ، لكن النوع الكلاسيكي مناسب أيضًا.

مكونات:

بصل - 4 قطع ؛
توابل للشواء - عبوة ؛
دخان سائل - 10 مل ؛
مايونيز - 40 مل ؛
كاتشب - 40 مل ؛
خردل المائدة - 10 مل ؛
ثوم - 3 فصوص.

طريقة طهو:

نقطع البصل إلى حلقات ، نسكب قطع اللحم مع التوابل.
دهنهم بمزيج من المايونيز والكاتشب بالخردل والثوم المهروس.
اتركيه لمدة ساعتين في مكان بارد.

ماء مالح سريع

وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 31 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول العشاء.
المطبخ: المؤلف.
صعوبة التحضير: سهل.

الوصفة خطوة بخطوة للحصول على تتبيلة سريعة بسيطة حتى للطهاة المبتدئين ، لأنها تتضمن استخدام المكونات المفرومة وتعبئتها بقطع اللحم المحضرة. هذا الأساس ، كما تقترح الوصفة الأرمنية ، هو البصل ، مكمل بالكزبرة المقطعة وعصير الليمون والتوابل العطرية. على عكس المخللات الأخرى ، يتضح أن هذا المخلوط سائل ، وسوف تتعلم كيفية صنعه أدناه.

مكونات:

بصل - 5 قطع ؛
ماء - نصف كوب
البقدونس - حفنة.
الكزبرة - حفنة.
ليمون - قطعة ؛
ملح خشن - 10 جم ؛
كزبرة مطحونة - 10 جم ؛
جوزة الطيب - 10 جم ؛
فلفل أحمر - 10 جم ؛
فلفل أسود - 10 جم.

طريقة طهو:

قشر البصل ، اقطعها إلى مكعبات ، اقطع الخضار ، اعصر عصير الليمون.
تخلط جميع المنتجات وتتبل لحم الخنزير لمدة 3 ساعات.

مع ليمون

وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 23 سعرة حرارية.
الوجهة: لتناول طعام الغداء.
المطبخ: المؤلف.
صعوبة التحضير: سهل.

كيفية طهي ماء مالح لحم الخنزير بالليمون والبصل موضح أدناه. المزيج الأصلي لعصير الليمون مع حلقات البصل سيجعل اللحم كثير العصارة ورائحة ، وستشعر بالألياف الرقيقة عند العض. يضيف النعناع الطازج طعمًا مذاقًا للحشو ، والذي يشعر به ببرد منعش خفيف ويؤكد على المذاق الشهي للحوم المقلية.

مكونات:

بصل - 2 قطعة ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
نعناع طازج - 2 سيقان.

طريقة طهو:

نقطع البصل إلى حلقات ، ونضغط على الثوم من خلال الضغط.
يحرق الليمون بالماء المغلي ويقطع إلى نصفين. اترك جزءًا واحدًا للزينة ، ثم اعصر العصير من الثاني. اكسري النعناع بيديك.
نبشر شرائح اللحم بالعصير والثوم ونرش حلقات البصل وأوراق النعناع. يُترك تحت الفيلم ويُضغط لمدة 4 ساعات ، يُمزج الكباب بحلقات البصل ويُقلى حتى ينضج.
تُزين بأسافين الليمون عند التقديم.

كلاسيكي

وقت الطهي: 20 دقيقة.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 18 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول العشاء.
المطبخ: المؤلف.
صعوبة التحضير: سهل.

من السهل صنع ماء مالح لحم الخنزير الكلاسيكي ، لأنه يستخدم الحد الأدنى من المكونات التي يمكن أن تجدها كل ربة منزل تحترم نفسها. ستحافظ صلصة الشواء البسيطة على المذاق الطبيعي للحوم ، مما يمنحها نكهة جديدة ودقيقة من المذاق الرائع وتؤكد على الرائحة الطبيعية. سوف يروق هذا الخيار لكل من جربه ، لأنه يعزز فقط المذاق الطبيعي لحم الخنزير.

مكونات:

خل 9٪ - 100 مل ؛
ملح - 20 جم ؛
فلفل أسود مطحون - رشة.
بصل - نصف كيلو ؛
الماء كوب.

طريقة طهو:

يُقشر البصل ويُفرم جيدًا ويُسكب الماء.
أضيفي باقي المكونات واتركيها لمدة 15 دقيقة.
تُسكب قطع لحم الخنزير لمدة 3 ساعات ، وتُقلى حتى تنضج.

رمان

وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص: 5 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 200 سعرة حرارية.
الوجهة: لتناول طعام الغداء.
المطبخ: جورجي.
صعوبة التحضير: سهل.

تقترح الوصفة الجورجية التقليدية عمل تتبيلة شواء بعصير الرمان ، مما يمنح اللحم طعمًا فريدًا جديدًا. مزيج من عصير لاذع حامض وقابض من فاكهة صحية مع مزيج من التوابل الكلاسيكية يجعل الكباب حارًا ورائعًا للغاية. وبالمثل ، يمكنك تحضير ماء مالح مع عصير عنب الثعلب أو أي توت حامض آخر.

مكونات:

بصل - 4 قطع ؛
عصير رمان - 650 مل ؛
زيت نباتي - 40 مل ؛
القفزات-سونيلي - 20 جم ؛
بذور الكزبرة - 5 جم ؛
فلفل أسود - 5 جم ؛
ملح - 10 جم

طريقة طهو:

نقطع البصل إلى حلقات ونخلط مع لحم الخنزير.
رشي البهارات والكزبرة المطحونة. بعد الخلط ، يُسكب العصير بالزيت النباتي ويُعجن مرة أخرى.
غطيها بصحن ، وضعي القمع ، واتركيها لمدة يومين ، مع التحريك من حين لآخر.

من المياه المعدنية

وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 181 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول العشاء.
المطبخ: المؤلف.
صعوبة التحضير: سهل.

يتميز المذاق الحامض اللطيف بتتبيل لحم الخنزير على مياه معدنية ، والتي ، حسب الوصفة ، مختلطة مع المايونيز الدهني البروفنسالي. يمكنك تنويعه من خلال تضمين شرائح الطماطم وشرائح الفلفل الأحمر ، مما سيثير مذاق كباب لحم الخنزير ويجعله أكثر شهية. سيكون الطبق المغذي موضع تقدير من قبل جميع الضيوف.

مكونات:

مايونيز - 250 مل ؛
كريما حامضة - 20 مل ؛
مياه فوارة معدنية - 20 مل ؛
فلفل أسود - 20 جم ؛
ملح - 20 جم.

طريقة طهو:

اخلطي المايونيز مع القشدة الحامضة وأضيفي التوابل والمياه المعدنية.
ضعي قطع اللحم واتركيها حتى تنضج الفحم. إذا رغبت في ذلك ، أضيفي حلقات البصل وشرائح الطماطم والفلفل عند القلي.

مع الكفير

وقت الطهي: 10 دقائق.
عدد الحصص: 15 فرد.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 105 سعرة حرارية.
الوجهة: لتناول طعام الغداء.
المطبخ: المؤلف.
صعوبة التحضير: سهل.

وصفة بسيطة أخرى لتتبيلة الكفير ستساعدك على صنع طبق فاتح للشهية ، مع الحفاظ على عصارة ونعومة اللحم. هذا الخيار مناسب لمعظم أنواع اللحوم وليس لحم الخنزير فقط. لتنويعها ، يمكنك إضافة البيرة الداكنة لإضفاء صبغة خفيفة من الشعير ولون الكراميل على القشرة. بدونها ، تحصل على سطح ذهبي فاتح.

مكونات:

الكفير - نصف لتر.
ثوم - 20 جم ؛
ملح - 25 جم ؛
عسل سائل - 15 مل ؛
ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

يطحن الثوم المقشر بالخلاط والملح ويضاف عصير الليمون مع العسل.
يُسكب الكفير ويُمزج ويُنقع اللحم لمدة 3-4 ساعات ويُقلى حتى ينضج.

من الكيوي

وقت الطهي: نصف ساعة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 228 سعرة حرارية.
الوجهة: لتناول طعام الغداء.
المطبخ: المؤلف.
صعوبة التحضير: سهل.

تحتوي وصفة الحشو الأرمني على مجموعة متنوعة أخرى - ماء مالح لشواء الكيوي ، والذي يعطي اللحم طعمًا حلوًا وحامضًا رائعًا. نظرًا لمحتوى الأحماض في الفاكهة ، يتم تفكيك لحم الخنزير ، مما يجعل أليافه أكثر نعومة ونعومة. من أجل أن يحتفظ اللحم ببهارته الحارة ، يتم استخدام الفلفل الأسود المطحون التقليدي ، مخففًا برائحة الفلفل الأبيض أو الفلفل الأبيض إذا رغبت في ذلك.

مكونات:

كيوي - 1 كجم ؛
بصل - 3 قطع ؛
زيت نباتي - 20 مل ؛
ملح - 20 جم ؛
فلفل أسود - 20 جم.

طريقة طهو:

قشر الكيوي ، افرم بالخلاط أو شوكة أو صر.
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات والملح.
نخلط جميع المكونات ونقع اللحم لمدة نصف ساعة.

حتى لا يخيب ماء مالح كباب لحم الخنزير آمال الطاهي ، يجب مراعاة نصيحة المحترفين:

بالنسبة للكباب العصير ، لا تحتاج إلى تقطيع اللحم جيدًا حتى لا يتحول إلى بطاطس مهروسة عند النقع ؛
عند القلي فوق الفحم ، يجب التأكد من أن الكباب لا يجف ، ويرش بقايا الصلصة ؛
من السهل تنويع ماء مالح البصل الكلاسيكي بإضافة الكزبرة والمردقوش والريحان والمريمية ؛
الصلصة اللذيذة هي مزيج من الزبدة والبصل الأحمر والريحان والمريمية والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون والسكر.
يمكن تحضير حشو حار لطيف من البصل والثوم واللبن الطبيعي والزنجبيل المطحون والكزبرة والكمون والكزبرة والهيل ؛
من الأفضل تقديم الشواء مع الطماطم الطازجة وخبز البيتا القوقازي والخضر ؛
يمكن صنع ماء مالح النبيذ على أساس النبيذ الأبيض أو الشمبانيا أو البرقوق ؛
بالإضافة إلى قاعدة الكفير ، يمكنك صنع حشوة من تان والمايونيز والحليب المخمر ؛
يعتبر المايونيز مع البصل صلصة عالمية لأي كباب لحم.