عندما يعطي البتولا العصير. عصير البتولا. متى وكيف يتم جمع عصارة البتولا. لا توجد أدوات - فقط الأيدي والسكين
من المؤكد أنك جربت هذا المشروب فقط ، لكنك لم تجمعه بنفسك أبدًا. لتصحيح هذا الموقف ، قررنا إخبارك بالتفصيل حول كيفية استخراج عصارة البتولا بشكل صحيح.
معلومات عامة عن المشروب
قبل أن أخبرك عن كيفية جمع عصارة البتولا ، أود أن أخبرك ما هو هذا المشروب.
عصارة البتولا عبارة عن سائل يتدفق من فروع وجذوع البتولا المكسورة والمقطعة ، والتي تحدث نتيجة لضغط الجذر.
بالتأكيد يعلم الجميع أن البتولا (الاسم الثاني للمشروب الذي نفكر فيه) هو منتج قيم للغاية ومغذي. هذا يرجع إلى حقيقة أنه له تأثير مفيد على جسم الإنسان بأكمله.
تكوين الشراب وخصائصه المفيدة
في الربيع ، يتم استخراج عصارة البتولا الحلوة لأنها غنية جدًا بالفيتامينات والمعادن. يقول الخبراء أن هذا المشروب يحتوي على المواد التالية: السكريات المختلفة ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الزركونيوم ، الصوديوم ، النيكل ، الكالسيوم ، الباريوم ، المغنيسيوم ، السترونتيوم ، الألمنيوم ، النحاس ، المنغنيز ، التيتانيوم ، الحديد والسيليكون. وجد العلماء أيضًا آثارًا للنيتروجين فيه.
يساعد شرب المشروب على تطهير الدم ، وتفتيت الحصوات في الكلى والمثانة ، وزيادة التمثيل الغذائي. كما أنه يزيل السموم والمواد الضارة الأخرى من الجسم.
من بين أمور أخرى ، من المفيد شرب عصارة البتولا لأمراض الكبد ، وقرحة المعدة ، وأمراض المرارة ، والحموضة المنخفضة ، والروماتيزم ، والاسقربوط ، وعرق النسا ، والتهاب المفاصل ، والصداع ، والسل ، وحتى الأمراض المنقولة جنسياً.
متى تجمع عصارة البتولا؟
يبدأ إنتاج النسغ من البتولا في أوائل الربيع ، مع الذوبان الأول. تستمر هذه الفترة حتى تفتح البراعم. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه من الصعب تحديد الوقت الدقيق لإطلاق العصير ، لأنه يعتمد تمامًا على الظروف الجوية. على الرغم من أن معظم هواة الجمع يدعون أن "دموع البتولا" تبدأ في التدفق في وقت مبكر من منتصف شهر مارس.
لتحديد بداية فترة تدفق النسغ بشكل مستقل ، ما عليك سوى القدوم إلى الغابة وخز البتولا بخيط رفيع. إذا ظهرت بعد هذا الإجراء قطرات من الرطوبة الواهبة للحياة من الحفرة ، فيمكنك المتابعة بأمان إلى جمعها والحصاد الإضافي.
في بلدنا ، نادرًا ما يتم استخراج عصارة القيقب. ومن الصعب مقارنة حجمه بالبتولا. هذا يرجع إلى حقيقة أن سكر القيقب ينمو فقط في أمريكا الشمالية ، في حين أن الأنواع الأخرى لا تنمو بسرعة كافية لتوفير كمية كبيرة من المشروبات الواهبة للحياة.
تستخدم عصارة القيقب على نطاق واسع في شمال شرق الولايات المتحدة وكذلك في جنوب شرق كندا. كقاعدة عامة ، يتم استخدامه للحصول على شراب حلو ، والذي غالبًا ما يستهلك مع الفطائر ويضاف إلى منتجات الحلويات المختلفة.
تلخيص لما سبق
في هذه المقالة ، أجبنا بالتفصيل على سؤال حول كيفية جعل عصارة البتولا لذيذة وتخزينها لفترة طويلة ، وناقشنا أيضًا كيفية استخراجها دون الإضرار بالأشجار. بفضل هذه النصائح ، ستحصل بالتأكيد على مشروب صحي ولذيذ للغاية من شأنه أن يروي عطشك جيدًا ويشبع الجسم بالمعادن والأحماض العضوية. لا تنسى أن "تعالج" الجمال النحيل فقط وتعالج الجرح حتى لا تموت الشجرة.
يعرف أي ساكن في قرية روسية جيدًا كيف ومتى يجمع عصارة البتولا. لا توفر المدينة مثل هذه الفرصة الفخمة للاستمتاع بهذا المشروب الرائع في الربيع ، ولأنه لا يحتوي على الكثير من أشجار البتولا ، ولكن إلى حد كبير لأنه لن يكون هناك فائدة تذكر من مثل هذا العصير. التلوث الغازي واستخدام الكواشف والمواد المضافة الكيميائية الأخرى تسمم التربة وبعدها تنمو الأعشاب والأشجار عليها. لذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب صحي متكامل حقًا ، لا يضاهى بأي شيء يناسب ذوقك ، فسيتعين عليك الابتعاد عن المدينة والطرق السريعة الصاخبة والمناطق الصناعية.
متى وكيف يتم جمع عصارة البتولا؟
مع بداية الربيع ، تستيقظ الطبيعة ، ويبدأ تدفق النسغ النشط في جذع شجرة البتولا. يقول الناس عن هذه الفترة أن البتولا تبدأ في البكاء. في هذا الوقت ، يمكنك البدء في جمع عصارة البتولا. من المهم جدًا أن تتذكر أنه عند بدء العمل ، عليك التصرف بحذر ووفقًا لقواعد معينة حتى لا تؤذي الشجرة.
بالتفكير في كيفية ووقت جمع عصارة البتولا ، لا تتوقف بالقرب من الأشجار الصغيرة. لن يكون عصيرهم لذيذًا جدًا ، إلى جانب ذلك ، قد لا تتسامح الشجرة الصغيرة مع مثل هذا الإجراء. أكثر العصير اللذيذ يعطي شجرة بسمك جذع يزيد عن 20 سم.
احرص على تكوين الجرح الصحيح. من أجل أن يتم تشديدها بسرعة ، سيكون من الأصح إعداد ثقب صغير في جذع الشجرة مع منحدر نزولي يبلغ 3 سم ، حيث يمكنك إحضار مثقاب عادي معك. سيبدأ السائل الثمين بالتدفق فورًا من الفتحة الناتجة. أدخل أي موصل (شيء يسمح للعصير بالتدفق مباشرة إلى الحاوية ، مثل الأخدود الخشبي) في هذه الفتحة وقم بتوجيهه إلى الحاوية. من الأفضل استخدام زجاجة بلاستيكية. لن يسمح العنق الضيق باختراق الحشرات وحطام الغابات ، وبسبب الحجم الكبير ، لن يتعين إفراغه كثيرًا - 2.3 مرة في اليوم.
عندما تتلقى الشجرة قطعًا ، فإنها تحاول معالجتها على الفور. لذلك ، ستنخفض إنتاجية البتولا تدريجياً. لا تحفر ثقبك القديم أو تصنع ثقبًا جديدًا - فقط قم بتغيير الخشب.
سوف يلتئم الجرح على شجرة البتولا التي تخلت عن جزء منها لدعم حياة الإنسان بسرعة كبيرة. بالعودة إلى هذا المكان بعد عام ، لن تجد ندبة على الجذع بعد الآن. ومع ذلك ، لكي تكون العملية أسرع ، بعد جمع العصير ، يجب إغلاق الفتحة الخاصة بك. يمكنك العثور فورًا على أي غصين جاف أو غصين في الغابة ، وتسجيل جرح به. بعض "صيادي عصارة البتولا" يجلبون معهم أرض الحديقة ، والتي ، مثل الراتنج ، تغلق الحفرة. كلتا الطريقتين جيدتان ، والشيء الرئيسي هو عدم ترك الجرح مفتوحًا حتى لا تفقد الشجرة بضعة لترات من العصير وتجف.
كيفية تخزين عصارة البتولا
الطريقة الأكثر صحة لاستخدام عصارة البتولا طازجة ، تم الحصول عليها للتو من تحت البتولا. يمكن أن يقف في الثلاجة لبضعة أيام فقط ، لذلك ، نكرر ، من الأفضل عدم ربح الكثير. أثناء الموسم الحالي ، يمكنك دائمًا اختيار طعام طازج. إذا كنت تريد حفظه للخريف والشتاء ، فيمكنك القيام بالحفظ. فقط مع طريقة التخزين هذه ، ستترك العديد من المواد المفيدة عصارة البتولا ، وسيتدهور الطعم قليلاً.
إذا أمكن ، يمكن تجميد عصارة البتولا. باستخدام طريقة التخزين هذه ، لن تفقد خصائصها المفيدة ، ويمكن تخزينها لمدة عام تقريبًا.
بعد معرفة السؤال عن كيفية ووقت جمع عصارة البتولا ، يمكنك بسرعة كبيرة تحضير "مصدر" هذا المشروب المغذي. فقط تذكر أنه يجب علينا إنقاذ الأشجار من أجل أطفالنا ، لذلك يجب أن تصاب أشجار البتولا بأقل الخسائر.
التركيب الكيميائي
إن عصارة البتولا غنية جدًا بالفيتامينات والكربوهيدرات والمعادن والعناصر الكيميائية الأخرى. يحتوي هذا المشروب أيضًا على العديد من الصابونين والزيوت الأساسية والعفص وسكر الفاكهة.
تعتبر عصارة البتولا كنزًا دفينًا من العناصر الكيميائية ، لاحتوائها على الكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز والنحاس. ظاهريًا ، تبدو عصارة البتولا مثل الماء ، لكن التركيب الكيميائي يعرض ميزة على جميع كوكتيلات الفيتامينات.
بيرش ساب السعرات الحرارية
في العديد من البلدان ، ينصح أخصائيو التغذية في العيادات الأغلى والأكثر شهرة بشرب عصارة البتولا. بعد كل شيء ، بالإضافة إلى الفوائد في شكل العديد من الفيتامينات والمعادن ، تحصل فقط على 22 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المشروب الذي تشربه. تعتبر عصارة البتولا مشروبًا منخفض السعرات الحرارية.
فوائد البتولا النسغ
تحتوي عصارة البتولا على العديد من العناصر الكيميائية: الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم ، والتي تساهم في استعادة وتقوية نظام القلب. يحتوي العصير على العديد من الإنزيمات والمنشطات البيولوجية التي تساعد على زيادة مستوى جهاز المناعة.
تعتبر عصارة البتولا مفيدة أيضًا لأنها تحتوي على العديد من مكونات التانيك التي تمنح الشراب قدرات مطهرة. بعض أنواع الفركتوز والجلوكوز المخزنة في عصارة البتولا تجعلها منبهًا للدماغ البشري. لذلك ، يوصي الأطباء بشرب هذا المشروب أثناء الإجهاد العقلي الشديد (في العمل ، المدرسة).
يُسمح للأطفال أو البالغين أو المرضى أو الأشخاص الأصحاء تمامًا بشرب عصارة البتولا. نظرًا لخصائصه المدرة للبول ، يساعد المشروب في محاربة الوذمة التي تتكون غالبًا في بعض الأنسجة أو في جميع أنحاء الجسم. لذلك ينصح الأمهات الصغيرات بشرب عصارة البتولا لتقليل تورم الجسم.
لقد أثبت العلماء أن عصارة البتولا لا تسبب عمليات حساسية في جسم الإنسان. لذلك ، يوصي الأطباء في كثير من الأحيان باستخدامه للأطفال.
تعتبر عصارة البتولا مفيدة لأنها تساعد الجسم على تطهير الدم والكلى. يوصى باستخدامه لتسمم الجسم ، وأعراض الأمراض المزمنة ، وكذلك أثناء العمليات الالتهابية الشديدة.
يجب شرب عصارة البتولا لعلاج نزلات البرد والأمراض المعدية ، لأنها لا تساعد الجسم على محاربة المرض فحسب ، بل تزيل أيضًا بقايا نواتج التحلل من الفيروسات والبكتيريا.
الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ملزمون ببساطة بشربه. بعد كل شيء ، هذا المشروب هو أفضل ما يحفز إنتاج عصير المعدة ، وبعد ذلك يتم تطبيع عملية الهضم.
إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في تبادل المجتمعات ، فإننا نعود مرة أخرى إلى استخدام عصارة البتولا. بعد كل شيء ، يحتوي على العديد من المواد الكيميائية التي تحفز وتنظم عملية التمثيل الغذائي في الجسم.
تستخدم خصائص عصارة البتولا على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. بعد كل شيء ، بمساعدتها ، يوصي خبراء التجميل بمحاربة حب الشباب والدمامل والتهاب الجلد العصبي. يقلل المشروب أيضًا من إفراز الدهون وكمية القشرة ومستوى تساقط الشعر.
موانع بيرش النسغ
على الرغم من الخصائص المفيدة العديدة لعصارة البتولا ، لا ينصح بشربها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في حصوات الكلى. أيضًا ، لا تسيء تناول المشروب لمن يعانون من القرحة.
في كل ما تحتاجه لمراقبة التدبير ، فإن استخدام عصارة البتولا ليس استثناءً. اشرب كوبًا من العصير كل يوم ولن تتركك الصحة أبدًا.
مجموع!
يمكن بدء التجميع من بداية تدفق النسغ (الاعتدال الربيعي) ، واستمر حتى تتفتح الأوراق.
لا يمكنك استخدام الأشجار الصغيرة.
لا يمكنك إجراء تخفيضات واسعة بفأس.
لا يمكنك تناول الكثير من العصير من شجرة واحدة.
من الأفضل الحصول على 5 لترات من العصير من 5 أشجار كل منها 1 لتر من واحدة.
يمكنك: استخدام مثقاب يصل إلى 10 مم. يتم إدخال أخدود خاص أو مجموعة من العشب الجاف النظيف في الحفرة ، والتي يتدفق من خلالها العصير. في نهاية المجموعة ، يتم وضع عصا جافة معالجة بملعب الحديقة أو قطعة من الشمع في الحفرة. يتم استخدام الأشجار القوية الناضجة. بعد الإزالة ، يمكن استخلاص العصير من جذوع الأشجار.
يتم الحصول على النبيذ ، كفاس ، شراب من عصارة البتولا.
وصفة البتولا كفاس:
صفي عصارة البتولا من خلال عدة طبقات من القماش القطني لإزالة المخلفات. نضيف الزبيب والسكر ونتركه يتخمر في مكان بارد. بعد 3-4 أيام كفاس جاهز. ثم قم بتصفية الكفاس ، وفلين الزجاجات ووضعها في مكان بارد ومظلم للتخزين طويل الأجل. يمكن تخزين Kvass من عصارة البتولا حتى الخريف.
في روس ، لطالما حظيت الأشجار البيضاء النباح بالاحترام ليس فقط لجمالها ، ولكن أيضًا للعصير المفيد الذي تشاركه مع الناس بكل سرور. تساعد "دموع" البتولا في تقوية جهاز المناعة ، وتروي العطش تمامًا وتساعد في التخلص من العديد من الأمراض. للحصول على رحيق شفاء حقًا ، تحتاج إلى معرفة كيفية جمع عصارة البتولا ، ومتى يجب القيام بذلك ، وكيفية تخزين المشروب بشكل صحيح حتى يظل صحيًا لفترة أطول.
يعتمد التاريخ الدقيق لظهور النسغ في أشجار البتولا على منطقة البلد وظروف الطقس في كل عام معين.
بعد الاعتدال الربيعي تقريبًا ، الذي يحدث في 20 أو 21 مارس ، يمكنك الذهاب إلى البستان للتحقق مما إذا كان تدفق النسغ قد بدأ في الأشجار ذات اللحاء الأبيض. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ معك خرامًا رفيعًا تحتاج إلى ثقب لحاء البتولا بعناية. إذا ظهرت قطرة من العصير ، فهذا يعني أن العملية قد بدأت ويمكنك البدء في جمع شفاء البتولا.
يعرف الحصادون ذوو الخبرة أن الفترة التي يمكن خلالها الحصول على أكبر كمية من العصير قصيرة جدًا. من الضروري أن يكون لديك وقت لتخزين مشروب صحي من لحظة ظهور البراعم المنتفخة وقبل أن تتفتح الأوراق على الأشجار.
بالإضافة إلى ذلك ، يذهب أسرع عصير في النهار: من الظهر حتى الساعة السادسة مساءً. ولكن بعد ذلك "تغفو" الأشجار ولا تعطي رحيقها بسخاء.
كيفية جمع مشروب صحي دون الإضرار بالشجرة
الطبيعة تشاركنا الخصائص العلاجية مجانًا تمامًا. يجب أن نقدر الهدايا ، ونعتني بالأشجار الهشة والضعيفة قدر الإمكان.
لا ينبغي أن يتم جمع العصير بتهور ، حدد هدفًا واحدًا - الحصول على أكبر قدر ممكن من الشراب. يجب الحرص على عدم الإضرار بالطبيعة.
كيفية جمع عصارة البتولا؟
- اختر شجرة ليست صغيرة جدًا ولا كبيرة جدًا ، بقطر جذع لا يقل عن 20 سم.
- اصنع حفرة ضحلة ، مع العلم أن العصير ينتقل بين اللحاء والجذع. المسافة من الأرض - 20-25 سم ، عمق الفجوة - 3-5 سم.
مهم!لا حاجة لاستخدام فأس ، فمن الأفضل استخدام مثقاب بفوهة ذات قطر صغير.
- لا تحتاج شجرة واحدة لعمل العديد من الثقوب. بقطر جذع يبلغ 25 سم ، يُسمح بواحد فقط ، من 30 إلى 35 سم - اثنان ، من 35 إلى 40 - ثلاثة ثقوب ، للأشجار السميكة - بحد أقصى أربعة.
- في الفتحة المصنوعة (أو تحتها) ، من الضروري وضع جهاز يمكن من خلاله تقطير العصير في حاوية مثبتة من الأسفل - زجاجة بلاستيكية ، كيس بلاستيكي ، وعاء زجاجي ، علبة. يمكن أن يكون مزلقًا خشبيًا أو أنبوبًا من البولي إيثيلين أو عشبًا جافًا أو أي مواد مرتجلة أخرى.
- لا داعي لأن تكون كسولًا ، يجب أن تتجول في المزيد من الأشجار لتجمع لترًا واحدًا يوميًا من كل منها ، ولا تجفف شجرة واحدة تمامًا. من غير المقبول تجفيف كل العصير ، سيقتل الشجرة. لذلك ، يجب إيقاف التجميع في المساء.
- تأكد من إغلاق الفتحة بعد جمع البتولا. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الطحالب والطين والشمع وفلين الخشب.
باتباع هذه القواعد البسيطة ، لا يمكنك الاستفادة من الرحيق الصحي فحسب ، بل يمكنك أيضًا الحفاظ على الأشجار البيضاء السليمة التي يمكن أن تملأ الناس بعصير الشفاء العام المقبل.
هل من الممكن جمع عصارة البتولا في المناطق الحضرية
جميع الأشجار ، والجمال الروسي على وجه الخصوص ، حساسة للغاية للتغيرات في البيئة. تمتص حرفيا جميع المواد الموجودة في الهواء والتربة.
إذا حدث النمو في بيئة مواتية ، في أعماق غابة أو بستان ، بعيدًا عن الطرق السريعة والمصانع و "فوائد" الحضارة الأخرى ، يكون العصير مفيدًا بشكل خاص هناك.
ولكن إذا قمت بجمع عصارة البتولا من الأشجار التي تنمو داخل المدينة ، فسيشمل تكوين الرحيق ، من بين أشياء أخرى ، منتجات التعفن ، والاحتراق ، وأملاح المعادن الثقيلة والعواقب "الممتعة" الأخرى للحياة النشطة للإنسان العاقل.
لذلك ، من الأفضل التعمق في الغابة للحصول على شجرة البتولا الشافية حقًا.
فوائد عصارة البتولا لجسم الإنسان
قليل من المشروبات يمكن أن تتباهى بمثل هذا التأثير على صحة الإنسان. في الوقت نفسه ، لا يحتوي العصير عمليًا على موانع ، فهو مناسب للجميع ، بغض النظر عن العمر ووجود أي أمراض.
البتولا ليس منعشًا تمامًا فحسب ، بل يساعد أيضًا في تحسين الرفاهية. ضمن أشياء أخرى:
- يخفف التهاب الحلق.
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
- يحسن الهضم
- يحسن المناعة
- يزيل السموم والمواد السامة.
- له خصائص مدرة للبول ، ويزيل التورم ؛
- تطبيع ضغط الدم
- يحسن وظائف الكبد والكلى.
- يمنع تطور فقر الدم ، البري بري.
- تطبيع الخلفية الهرمونية.
- يحسن الفاعلية
- يزيد الحيوية
- يحارب التوتر والاكتئاب.
- يمنع تطور الأورام.
- يحسن حالة الجلد والشعر.
مجموعة الخصائص العلاجية مثيرة للإعجاب. يتم استخدام كل منهم بنشاط للوقاية والعلاج من الأمراض المختلفة.
كيف تشرب المشروب الصحي
كما ذكر أعلاه ، "دموع البتولا" مشروب آمن. لكن لا يمكن للجميع شربه.
للبقاء بصحة جيدة ، عليك أن تقصر نفسك على شرب العصير:
- الناس حساسية من حبوب لقاح البتولا.
- الأشخاص المصابون بحصوات الكلى.
- مرضى السكري.
ويمكن لأي شخص آخر الاستمتاع بالطعم الخشبي الحلو اللذيذ ، حيث لا يستهلك أكثر من كوبين من مشروب صحي يوميًا.
يقدم الطب التقليدي وصفات خاصة به تساعد في تحسين رفاهية المرضى الذين يعانون من أمراض مختلفة.
- لتطهير الكلى ، يتم استخدام مزيج من عصير البتولا والبقدونس وكذلك العسل (1: 1: 1). يجب تناول هذا الخليط ثلاث مرات في اليوم ، 2 ملاعق كبيرة. هذه الدورة تستمر لمدة شهر.
- لتطبيع ضغط الدم ، من المفيد شرب نصف كوب من خشب البتولا الطازج مرتين يوميًا لمدة أسبوع.
- لتخفيف التهاب الحلق ، تساعد الغرغرة بعصير ساخن. يجب أن يتم تناولها عدة مرات في اليوم بعد الوجبات.
- سيكون مزيج الفيتامينات من عدة عصائر دفعة واحدة مفيدًا بشكل خاص للأطفال. بالإضافة إلى البتولا ، تحتاج إلى إضافة نفس الكمية من الرحيق من التفاح والجزر. يساعد تناول كأسين في اليوم على تقوية جهاز المناعة والوقاية من فقر الدم.
- يقلل البتولا بشكل فعال من درجة حرارة الجسم أثناء الحمى. للقيام بذلك ، ضع شاشًا مبللًا بالعصير تحت الإبطين ، على الجبهة ، تحت الركبتين على ثنيات المرفقين.
- سيسمح لك التجميد السريع (يسمى أيضًا بالصدمة) للعصير بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمشروب قدر الإمكان. لن تكون كل فريزر تقليدي مناسبًا لهذه الطريقة ، نظرًا لانخفاض درجة الحرارة بمقدار
السرعه العاليه. من الضروري التجميد في أجزاء صغيرة ، بحيث يكون من المناسب لاحقًا إذابة الجليد واستهلاك حجم السائل بالكامل على الفور. - يسمح لك تبخير العصير بإخراج تركيز غني منه. للقيام بذلك ، قم بغلي السائل عند درجة حرارة 60-70 درجة حتى يتبخر 75 بالمائة من حجمه. قم بلف التركيز الناتج في برطمانات معقمة. فقط تأكد من تخفيف هذا المشروب بالماء النظيف قبل الشرب.
- سيحافظ التعقيم أيضًا على خشب البتولا لفترة طويلة. للقيام بذلك ، يجب إحضار العصير إلى الغليان ، ولكن ليس مغليًا ، ثم سكبه في مرطبانات وتعقيمه لمدة 15-20 دقيقة ، ثم لفه بأغطية.
- عصارة البتولا المعلبة هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين الشراب. هناك العديد من وصفات الطبخ. الخيار الأول هو إضافة السكر وحمض الستريك إلى العصير الساخن ، وتغلي وتصب في برطمانات ، ثم تعقيمها لمدة 15 دقيقة. الوصفة الثانية تسمح لك بطهي الكفاس بطعم حامض حامض لطيف. من أجل ذلك ، تحتاج إلى إضافة الخميرة والزبيب مع قشر الليمون ، ثم الإصرار على الشراب في مرطبانات مغلقة لمدة 10-14 يومًا.
لتخزين أطول لشفاء البتولا ، يمكنك اللجوء إلى طرق مختلفة.
يمكنك إضافة أوراق النعناع أو بلسم الليمون أو الوركين أو الكشمش أو التوت البري إلى شجرة البتولا. يعطون الرحيق ظلال جديدة.
يحتوي العصير الطازج على أقصى قدر من الخصائص المفيدة. مع التجميد بالصدمة ، يكاد لا يفقد خصائصه العلاجية ، لكن الحفظ ، وإعداد التركيز والتعقيم يجعل شجرة البتولا مفيدة مجرد مشروب حلو ولذيذ ، لا أكثر.
عندما تبدأ درجات حرارة الهواء أثناء النهار في الغابة في إظهار قيم إيجابية ، فقد حان الوقت لجمع عصارة البتولا. هذا منتج فريد تحدثنا عنه بتفصيل كبير في المقالة ". يذهب العديد من عشاق وخبراء العصير هذه الأيام إلى الغابة ويقطعون الأشجار بفأس ، ويقطعون اللحاء بالسكين ، ويثقبون الثقوب في جذوع الأشجار ، ويسدوا الأخاديد ، ويضعون الأنابيب ، والخيوط ، والعشب والخراطيم في الشجرة ، وربطة عنق وزجاجات وعلب بديلة. عند المغادرة ، يقومون بإغلاق الثقوب بالأرض والطين والطحالب ومعجون النوافذ والبلاستيك وحتى يملأونها بالزجاج. يأتي الكثيرون لجمع العصير دون معرفة القواعد الأولية لهذه العملية على الإطلاق ويتصرفون عن طريق التجربة والخطأ. آخرون في السؤال "كيف تحصل على عصارة البتولا؟" يعتمدون على خبرة أصدقائهم ، أو كما هو شائع الآن ، على معرفة الإنترنت.
ولكن من جانب المحترفين الحقيقيين ، فإن كل هذا النشاط العنيف يبدو وكأنه تخريب حقيقي وخزي. واليوم أود أن أدعو كل من يتعرف على نفسه وأصدقائهم وأقاربهم في "المهنيين" المذكورين أعلاه في مجموعة عصارة البتولا للانتباه إلى تجربة المتخصصين من كندا ، حيث تم جمع عصارة القيقب لعدة مئات من السنين ، لكنهم يفعلون ذلك بعناية ، حتى أنهم يعاملون ببعض الاحترام لتلك الأشجار التي تمنحهم رحيقهم السحري!
كيفية جمع عصارة البتولا - التجربة الكندية في الغابات الروسية!
بالنظر إلى المستقبل ، أود أن أقول إن المزارعين الكنديين الذين يستخرجون العصير في بساتين القيقب التي طالما اعتزوا بها لقرون ، سيكونون غير راضين تمامًا عن طرقنا الروسية لاستخراج العصير. لكن لسوء الحظ ، حتى إذا كنت ترغب في دراسة تجربتهم ، فلن تجد على الإنترنت تجربة مفصلة ومفصلة للكنديين حول مسألة كيفية الحصول على عصارة البتولا ، على الرغم من أن لدينا الكثير لنتعلمه منهم.
من أجل تعريفك بأفضل الممارسات ، جمعت هذه المقالة أهم المعلومات حول طرق استخراج العصارة الأكثر فاعلية وطويلة الأمد والصديقة للأشجار. في جوهرها ، هذه ترجمة وملخص للعديد من المقالات بقلم خبراء كنديين وتعليمات وأنظمة صناعة الأخشاب الكندية والأمريكية. آمل أن تكون التجربة الكندية حول موضوع "كيفية جمع عصارة البتولا؟" ستكون مفيدة ، وسيتم وضعها موضع التنفيذ ، وستظل أساليب التعدين البربرية القديمة شيئًا من الماضي إلى الأبد.
بضع كلمات عن عصارة الأشجار.
كما هو الحال في كندا ، فإن القيقب هو أول من يستيقظ من السبات في فبراير ومارس في غاباتنا الروسية ، على الرغم من أنه لا تزال هناك تساقط للثلوج في الغابة ويكون الجو باردًا جدًا في الليل.
تعتمد حركة العصير في الجذع على كمية الرطوبة التي ذابت في الأرض عند الجذور ، وكذلك على دورات تجميد وإذابة الماء في خشب الجذع نفسه ، والتي تعمل كنوع من المضخة. يكون العصير أكثر وفرة في يوم مشمس دافئ بعد ليلة صافية فاترة.
من المهم معرفة أن العصير يتحرك على طول طبقة موصلة رقيقة نسبيًا تحت اللحاء. في وسط الجذع ، يكون الخشب جافًا.
ينتهي تدفق النسغ بعد أسابيع قليلة من آخر موجة صقيع قاسية ، إلى جانب انتفاخ البراعم وظهور أوراق الشجر الأولى. ينحسر الضغط داخل الجذع ، ويتوقف العصير عن التساقط من خلال الثقوب والشقوق في اللحاء.
بالمناسبة ، بالإضافة إلى الناس ، تستخرج الطيور أيضًا نسغ الأشجار. يثقب نقار الخشب العديد من الثقوب الصغيرة في اللحاء ويشربون عصير القيقب والبتولا والأشجار الأخرى. تحب الطيور الأخرى أيضًا أن تتغذى على مشروب الربيع لمجموعة متنوعة من الأشجار. لكن الناس يستخرجون حصريًا تقريبًا عصارة القيقب والبتولا.
لماذا اخترت القيقب والبتولا للحصاد؟
الحقيقة هي أن حركة العصير من القيقب والبتولا أكثر وفرة مقارنة بالأشجار الأخرى. تحتوي عصارة القيقب على 2 إلى 4٪ سكر ولها نكهة "خشبية" خفيفة. تعتبر عصارة البتولا أقل حلاوة وتحتوي على حوالي 1٪ سكر فقط وهي عديمة الطعم تقريبًا. يمكن أن يختلف طعم عصير الأشجار المختلفة من نفس النوع. وحتى عصير شجرة واحدة في أوقات مختلفة وفي نقاط مختلفة من الجذع يختلف أيضًا. من أهم خصائص العصير حلاوته. يظهر الاختلاف في محتوى السكر بين عصارة القيقب والبتولا بوضوح عند صنع شراب حلو كثيف ، وهو علاج كندي تقليدي.
لصنع لتر واحد من شراب القيقب ، تحتاج إلى تبخير 40 لترًا من عصارة القيقب الكندية. ينتج نبات القيقب النرويجي الأوروبي لدينا عصيرًا أقل حلاوة. للحصول على لتر واحد من الشراب ، يجب أن تتبخر حوالي 50-60 لترًا (ينتج عن ذلك شراب ليس بأي حال من الأحوال أقل طعمًا من الكندي). وللحصول على لتر واحد من شراب البتولا ، يتطلب الأمر من 80 إلى 100 لتر من عصارة البتولا.
للحصول على معلومات ، سأضيف أن عصارة القيقب ، بالإضافة إلى كندا ، يتم إنتاجها على نطاق واسع في الولايات الشمالية للولايات المتحدة ، ويتم حصاد عصارة البتولا صناعيًا حتى الآن فقط في ألاسكا ؛ في مناطق أخرى ، يتم استخراجه فقط للاستخدام المنزلي أو كإضافة صغيرة لمحصول القيقب. في روسيا ، تعتبر المجموعة الصناعية من عصارة القيقب مستحيلة ، ولم يتم تطوير عصارة البتولا. وفقط في بيلاروسيا يصل استخراج عصارة البتولا إلى نطاق صناعي ، وفي فصل الربيع تنشغل الغابات في كل مكان بجمعها.
كيف تختار شجرة لجمع العصير؟
تعطي الأشجار الناضجة الصحية عصيرًا حلوًا بوفرة. يشير الجذع المستقيم السميك ، والتاج الكثيف ، والعديد من الفروع الحية ، وعدم وجود ترتيب جاف وحر في مجموعة من الأشجار الأخرى ، إلى أن الشجرة ستعطي الكثير من العصير وتتحمل تدخل الإنسان دون الإضرار بنفسها. مع الجمع المناسب للعصير ، ستبقى هذه الشجرة في صحة جيدة ، وستزداد إنتاجيتها فقط من سنة إلى أخرى.
يمكن أن تنتج الشجرة الجيدة في يوم مشمس دافئ ما يصل إلى 8-9 لترات من العصير. وفي يوم بارد غائم من نفس الشجرة ، لا يمكنك الحصول حتى على 2 لتر. في المتوسط ، لمدة تتراوح من 3 إلى 4 أسابيع ، يتم جمع حوالي 50 لترًا من العصير من شجرة واحدة أو خشب البتولا أو القيقب. عادة ما يبدأ موسم القيقب في وسط روسيا في نهاية شهر فبراير ، موسم البتولا في نهاية شهر مارس.
متى وكيف تبدأ التجميع؟
على المنحدرات الجنوبية ، التي تدفئها الشمس جيدًا ، تبدأ حركة العصير في وقت أبكر مما كانت عليه في أعماق الغابة ، وهنا يمكنك البدء في النقر مبكرًا.
يعتبر العصير في بداية الموسم هو الأجمل ، على الرغم من أنه يأتي بأحجام صغيرة. ولكن لا يمكنك النقر في هذا الوقت إلا إذا كنت ستكمل المجموعة في غضون أيام قليلة. أولاً ، هناك خطر عودة الصقيع الدائم ، وفي هذه الحالة ، قد يتوقف تدفق العصير من الحفرة التي صنعتها تمامًا ، ولهذا سيتعين عليك عمل ثقب إضافي في الجذع مع عودة الأيام الدافئة ( وهذا أمر غير مرغوب فيه للغاية). ثانيًا ، يؤدي الجمع المبكر والمطول للعصير إلى تدهور جودة الجزء الأكبر من السائل ، وتقل كمية السكر فيه ويزيد التلوث. لذلك ، إذا كنت تخطط لجمع العصير لمدة أسبوع أو أكثر ، فيجب أن تبدأ العمل فقط في بداية تيار غزير ، وتحديده بنقرة تحكم واحدة.
التدفق الوفير هو جمع 4-5 لترات من العصير يوميًا من شجرة واحدة.
بادئ ذي بدء ، سيذهب العصير إلى الجانب الجنوبي من الجذع المواجه للشمس. لكن لا تتعجل وتصنع حفرة هنا. ستعمل درجة الحرارة المرتفعة على تعزيز نمو البكتيريا والخميرة على الفوهة وحاوية العصير. من الأفضل الانتظار حتى يتدفق العصير بنشاط على طول الجانب الشمالي من الجذع ، وإحداث ثقب هناك.
كيف تجمع عصارة البتولا دون الإضرار بالأشجار ؟! القواعد الرئيسية للتنصت الصحيح.
التنصت هو طريقة لاستخراج عصارة الأشجار. تقليديا في روسيا ، يتم حل مسألة كيفية جمع عصارة البتولا عن طريق إجراء جروح وشقوق على اللحاء.
في كندا ، لا يمارس تجريد الأشجار بأشياء خارقة. يتم استخراج عصارة الأشجار هناك عن طريق حفر حفرة وتركيب معدات خاصة لجمع النسغ. كل هذا تم ممارسته في كندا من قبل آلاف المزارع على مدى عدة قرون ، والآن تم تطوير نظام التنصت الأمثل ، وهو مناسب بنفس القدر للقيقب والبتولا.
يؤدي النقر الصحيح إلى زيادة النسغ إلى الحد الأقصى وتقليل الضرر الذي يلحق بالشجرة والتلوث الجرثومي والفطري للحفرة والنسغ الذي يتم حصاده. يجب أن تكون قادرًا على نزف الأشجار المناسبة في الوقت المناسب في المكان المناسب على الجذع. في نفس الوقت ، يتم استخدام المعدات الصحيحة ومراقبة عقم الحفر والصنبور والثقب في الشجرة. كما يجب مراقبة الثقوب لظهور التلوث والعدوى ، وعدم ترك ثقوب تتدفق مع العصير مفتوحة ، تسدها بالفلين لمنع الفطريات والبكتيريا والحشرات من دخول الشجرة.
طريقة التنصت الرئيسية هي الحفر. يجب أن يكون مفهوما أنه حول الحفرة المحفورة (وأي ضرر آخر للجذع) تحت لحاء الشجرة ، تتشكل دائمًا منطقة نسغ غير موصلة. لذلك تتفاعل الشجرة مع الجرح ، وتقييده من الأنسجة الحاملة للنسغ بندبة من الخشب الجاف ، والتي لن تكون قادرة على إعطاء العصير مرة أخرى. هذه المنطقة لها شكل القطع الناقص ، ممدود عموديًا.
يتم تعويض فقدان هذه المنطقة تدريجياً من خلال نمو الشجرة وزيادة قطر جذعها. تنمو الأنسجة الحاملة للنسغ في المنطقة غير المتأثرة بالتنصت ، وبفضل ذلك ، يصبح من الممكن جمع النسغ لسنوات عديدة دون إلحاق ضرر كبير بالشجرة. ولكن لهذا ، مع الحرص على أن تكون الندبات لا تتفوق على نمو الخشب الصحي ، من الضروري مراعاة الوضع الصحيح للتنصت. وبعد ذلك ، كما تظهر ملاحظات العلماء ، ستستمر الشجرة في النمو وتبقى بصحة جيدة.
للحفاظ على صحة الشجرة ، يجب إجراء التنصت باعتدال. في روسيا ، يعتقد الكثير من الناس أن الأشجار الصغيرة ، نظرًا لشبابها ، ستعطي الكثير من العصير. لكنها ليست كذلك. يجب عدم تجفيف الأشجار الصغيرة التي يقل قطر جذعها عن 30 سم على الإطلاق ، وكذلك الأشجار الأكبر حجماً ولكن غير الصحية والمكتئبة. جمع العصير منهم ضئيل ، وفي نفس الوقت يقتل الشجرة. يمكن تصريف الأشجار السليمة الناضجة فقط. في جذوع قطرها من 30 إلى 45 سم ، يجوز عمل حفرة واحدة فقط في موسم الحصاد. بالنسبة للقيقب الكبير الذي يزيد قطره عن 45 سم ، يمكن عمل فتحتين بصحة جيدة. لا يمكن عمل ثلاث نقرات لشجرة واحدة ، بسبب تلف مساحة كبيرة من الخشب ، ولأن التاج لن يستهلك كمية كبيرة من العصير اللازم لأوراق الشجر. يحظر أحدث قانون صادر عن وزارة الغابات الكندية عمل صنبور ثالث ، بغض النظر عن صحة الشجرة وحجمها.
في مسألة كيفية جمع عصارة البتولا ، يتم تطبيق قواعد أكثر صرامة. نظرًا لأن عمر أشجار البتولا أقصر من عمر أشجار القيقب واللحاء الرقيق وأنظمة الجذر الأقل تطورًا ، فمن المنطقي افتراض أنها أكثر عرضة للتلف المائي. لذلك ، لا ينبغي أبدًا عمل أكثر من ثقب واحد على البتولا ، ويجب اختيار الأشجار الكبيرة التي يزيد قطرها عن 20 سم.
وتجدر الإشارة إلى أن القيقب في المقاطعات الكندية الجنوبية يقع في وسط نطاقه ، ومعظم الأشجار قوية جدًا وصحية ومناسبة لجمع النسغ بشكل مكثف. في روسيا ، في العديد من المناطق ، ينمو القيقب في ضواحي مداها ، وبالتالي فإن العديد من الأشجار مظلومة ولن تكون قادرة على إعطاء كمية كبيرة من العصير دون الإضرار بأنفسها. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند النقر. بهذا المعنى ، يتمتع البتولا بمكانة أفضل بكثير في روسيا ، فهو يشغل مساحات شاسعة ، وينمو في كل مكان تقريبًا ، والعديد من الأشجار كبيرة الحجم وتتمتع بصحة ممتازة. من الممكن تمامًا جمع عصارة البتولا منا بشكل مكثف وفي نفس الوقت تكون آمنة للأشجار نفسها.
هناك اعتبار آخر لصالح التنصت المعتدل للقيقب الروسي والاستخراج الأكثر نشاطًا لعصارة البتولا وهو الاختلاف في معدل تجديد جناح الغابة. غابات القيقب ، مثل أشجار البلوط والجير ، هي غابات قديمة. بمجرد أن امتدوا في شريط عريض عبر المناطق الجنوبية لوسط روسيا. لكن كل هذه الأحراش تم إسقاطها وحرثها منذ زمن طويل ، ولم يتبق سوى عدد قليل جدًا من مناطق الغابة الأصلية عريضة الأوراق.
بدلاً من الحقول ، فإن أول شيء يجب فعله هو تجديد غابة البتولا. وإذا قطعتها فجأة ، فستظهر أشجار البتولا الصغيرة في مكانها مرة أخرى. إذا تم قطع القيقب ، فلن تنمو غابة القيقب الصغيرة مكانها. في البداية ، سيحتل نفس البتولا موقعًا مهيمنًا ، لأنه نوعنا الرائد.
وستمر عشرات بل مئات السنين قبل أن تعيد العملية الطبيعية لتغيير مواقف الغابات أشجار البلوط والقيقب إلى هيمنتها الأصلية في الغابة. هذا هو السبب في أن بساتين القيقب ذات قيمة كبيرة وتحتاج إلى العلاج بعناية. في الواقع ، هناك حاجة لسنوات عديدة لاستعادتها ، على عكس غابات البتولا ، التي تتجدد بسرعة.
عند النقر على خشب البتولا والقيقب في كندا ، يتم استخدام ثقوب بقطر 11 و 8 ملم. قطر التدريبات يعتمد على التكتيك المختار. يؤدي ثقب عميق بقطر كبير إلى تكوين مساحة كبيرة من التلف. السؤال كله هو نسبة حجم إنتاج العصير ودرجة الضرر. يسمح لك ثقب الشجرة التقليدي مقاس 11 مم باستخراج عصير أكثر بنسبة 20٪ من الأشجار الكبيرة مقارنةً بنوع الفتحة الجديد مقاس 8 مم. ولكن عند استخلاص العصير من جذوع متوسطة الحجم ، فإن الفتحة مقاس 8 مم ، والتي تكون نصف الحجم ، تعطي تقريبًا نفس حجم العصير مثل 11 مم. في الوقت نفسه ، يتم شدها بشكل أسرع ، وتبلغ مساحة الضرر في الجذع نصف ذلك تقريبًا.
من المثير للاهتمام ملاحظة أنه عندما يتم النقر على القيقب بفتحتين 8 مم ، تزداد مجموعة النسغ بنسبة 50٪ ، وهو أكثر من ثقب واحد 11 مم. في الوقت نفسه ، نظرًا لقطر الحفر الصغير وعمق الحفر الصغير ، فإن الضرر الذي يلحق بالجذع بضرب مزدوج يبلغ 8 ملم يشبه حفر ثقب واحد يبلغ 11 ملم. في كندا ، يتحول العديد من المزارعين إلى استخدام ثقوب 8 مم ، متخليين عن العيار 11 مم التقليدي ، على الرغم من حقيقة أن هذا الأخير سمح أيضًا بجمع النسغ على المدى الطويل دون الإضرار كثيرًا بالأشجار الصحية الكبيرة.
بالنسبة لتجميع العصير "في المنزل" لعائلة واحدة ، فإن التنصت بقطر صغير يبلغ 8 ملم هو بالتأكيد أكثر ملاءمة.
باتباع هذه المبادئ - الحد الأدنى لعدد الثقوب ذات القطر الأدنى والحد الأدنى للعمق مع الحفاظ على أحجام إنتاج كافية ، يسمح للشجرة ببناء منطقة توصيل النسغ بشكل أسرع مما تضيع أثناء التنصت ، مما يسمح بتجميع مستدام طويل الأجل من عصير.
بالإضافة إلى حقيقة أن عصارة البتولا تتمتع بمذاق جيد ، فهي مليئة أيضًا بالمواد الضرورية للجسم. عصارة البتولا الطازجة قادرة على تطبيع البكتيريا في الأمعاء ، وتحطيم حصوات الكلى ، ومساعدة جهاز المناعة على مكافحة أمراض الرئة. كما أنها تستخدم لأغراض التجميل. أصح النسغ هو النسغ الذي تجمعه مباشرة من الشجرة. ستساعدك القواعد البسيطة لهذا الإجراء في الحصول على هذا المشروب اللذيذ والشفاء بسهولة وبدون عواقب على البتولا.
نختار وقت جمع العصير. مباشرة بعد الاعتدال الربيعي في 20 مارس ، يمكنك البدء في مراقبة تدفق النسغ في الأشجار. للتأكد من أن العصير قد ذهب ، ابحث عن خشب البتولا الصغير ، الذي لا يتجاوز سمكه 10 سم. قم بعمل ثقب رفيع وراقب. ستخبرك قطرة سائل تخرج أنه يمكنك البدء في جمع العصير. ولا تحرج إذا كان لا يزال هناك ثلج حول الشجرة. بيرش في وقت مبكر جدا "تأتي إلى الحياة" بحلول الربيع ، بمجرد ظهور الشمس الأولى. نختار البتولا. لا تبحث عن عصير في أشجار البتولا الرقيقة ، حيث ستؤذيها فقط بالثقوب. ولن يكون طعم العصير في الأشجار الصغيرة مألوفًا لك. أيضًا ، لا تعلق على شجرة واحدة ، بل اختر عدة جذوع لأغراضك. سوف يعطيك بيرش حوالي لتر من العصير دون عواقب على حياته. لذلك ، من الأفضل جمع 5 لترات من خمس أشجار على نفس الكمية من شجرة واحدة. تذكر أن أشجار البتولا الحضرية لا تحتوي حتى على بعض الخصائص المفيدة التي ستجدها في جذوع الغابات. تتراكم الأشجار بشكل مثالي الأوساخ والغبار وغازات العادم والأبخرة من النباتات والمصانع. سوف يكون عصيرهم ضارًا بك تمامًا.
من خلال مراعاة القواعد البسيطة ، يمكنك الاستمتاع بمشروب صحي وحماية البتولا من الموت.
مقالات ذات صلة
