To'ldirilgan go'sht - eng yaxshi retseptlar. To'ldirilgan go'shtni qanday qilib to'g'ri va mazali pishirish kerak.

To'ldirilgan go'shtni tayyorlashda asosiy talab - "marmar" pulpaning to'g'ri katta qismini, tomirlarsiz, oz miqdorda bir tekis taqsimlangan yog'ni tanlashdir.

Boshlash uchun, to'g'ri go'shtni qanday tanlash bo'yicha beshta maslahat:

Birinchi maslahat - bu do'kon emas, balki bozor. Go'sht yogurt yoki pechene emas, uni sotib olish tasodifga qoldirilmasligi kerak. Sifatli go‘shtni faqat bozorda xarid qilish mumkin. Faqat u erda siz o'zingizni supermarketlar mahsulotning yangi ko'rinishini yaratadigan turli xil hiyla-nayranglardan himoya qilishingiz mumkin.

Ikkinchi maslahat - rangni o'rganing. Go'shtning rangi hid bilan birga yangilikning asosiy belgisidir. Yaxshi mol go'shti kuchli qizil rangga ega, cho'chqa go'shti pushti, dana ham pushti, lekin quyuqroq, qo'zichoq mol go'shtiga o'xshaydi, lekin undan ham boy.

Uchinchi. Biz sirtni tekshiramiz. Yupqa och pushti yoki och qizil qobiqli quritilgan go'sht, agar u bir xil rangga ega bo'lsa, juda normal hisoblanadi. Agar uning ustida turli rangdagi dog'lar bo'lsa - ehtiyot bo'ling. Yaxshi go'sht shilimshiq bo'lishi mumkin emas, uni qo'l bilan tegizish hech qanday iz qoldirmasligi kerak.

To'rtinchi. Go'sht sifatini aniqlashda ishonchli maslahatchi uning hidi bo'ladi. Hidlang. Nozik hid sizni darhol mazali biftek yoki pirzola tayyorlashga undashi kerak. Hidni yo'qotish uchun issiqlik bilan ishlov berishga ishonmang - buzilgan, yomon hidli go'shtning ta'mi butunlay yoqimli bo'lmasligi mumkin.

Va beshinchi va oxirgi maslahat elastiklikni tekshirishdir. Yangi go'shtni barmog'ingiz bilan bossangiz, orqaga qaytishi kerak - teshik darhol tekislanadi.

To'ldirilgan go'sht - ovqat tayyorlash

To'ldirilgan go'sht - idishlarni tayyorlash

Qoida tariqasida, to'ldirilgan go'sht pechda pishiriladi, ko'pincha retsept folga foydalanishni talab qiladi. Cho'yan, sopol yoki sirlangan idishlardan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Alyuminiy kostryulkalardan foydalanmang - yupqa pastki qismida go'sht kuyishi mumkin. Ushbu maqsadlar uchun zamonaviy issiqlikka bardoshli shisha mangallar mukammaldir.

1-retsept: Qo'ziqorin va oq sharob bilan mol go'shti

Ushbu taomdan siz haqiqiy "dana" lazzatiga kelishingiz mumkin. Mol go'shti pulpasining katta va qalin qismini tanlang. Mol go'shti retseptlari go'shtni yumshoq qilish qiyinligi bilan ajralib turadi. Bizning holatda, biz uni avval qovuramiz, keyin pishirish uchun pechga qo'yamiz.

Tarkibi: butun bo'lak mol go'shti (1 kg), oq sharob, qo'ziqorin (champignons yoki porcini, 500 gr.), piyoz (1 dona), sabzi (1 dona), zaytun, yog' (30 gr.), qalampir, tuz, qizil sous.

Tayyorlash usuli

Go'shtni sabzi va piyoz bilan birga bir bo'lakda qovuring, oq sharob va qizil sous bilan yoping, shunda uni to'liq qoplang. 30 daqiqa qaynatib oling. Biz sovutilgan bo'lakdan qopqoqni kesib tashladik - go'shtning tekis qatlami, shunda ko'krak qafasining devorlari va pastki qismi qoladi.

Qo'ziqorinlarni yog'da qovuring. Biz ko'krak qafasining tarkibini hosil qilamiz - bo'laklarga bo'lingan go'sht, qizarib pishgan shampignon yoki chinni qo'ziqorinlari, tug'ralgan zaytun, go'shtli og'iz sousi, tuz, qalampir, yaxshilab aralashtiramiz. Biz ko'krak qafasining ichki qismini qiyma bilan to'ldiramiz va qopqog'imiz bilan yopamiz. Maydalangan pishloq seping, sariyog 'yog'lang va pishiring. Bizning ko'kragimiz oshpazlik san'atining haqiqiy marvarididir.

2-retsept: yong'oq va apelsin bilan to'ldirilgan cho'chqa go'shti

Bu bayramona stol yoki kechki ovqat uchun ajoyib taom, haqiqiy qirollik retsepti. Katta sevgi bilan pishirilgan yong'oq bilan shirin va nordon cho'chqa go'shtini kim rad qilishi mumkin? Sabr-toqatli bo'ling, siz biroz o'ylashingiz kerak bo'ladi.

Tarkibi: cho'chqa go'shtining katta bo'lagi (1 kg.), 1 apelsin, yong'oq (3 osh qoshiq), sarimsoq (2-3 chinnigullar), bir guruh maydanoz yoki reyhan, o'simlik moyi, tuz, murch, soya sousi (2 osh qoshiq), asal (2 osh qoshiq).

Tayyorlash usuli

Go'shtni yuving, quriting, hamma narsani tuz va qalampir bilan silang. Yon tomonda biz katta kesma qilamiz, qirralarni qoldirib, amalda barcha go'shtni kesib tashlaymiz. Biz uni kitob kabi ochamiz. Biz to'ldirishni yarmiga yoyib chiqdik: tug'ralgan yong'oq, o'tlar, sarimsoq, o'simlik yog'i. Biz plomba yuzasini tekislaymiz va ikkinchi go'sht qatlami bilan yopamiz, uni ip bilan mahkam bog'lab, folga soling, o'rab qo'ying va pishirishga qo'ying.

Sirop: biz mayda apelsindan qobiqni ajratamiz, uchta nozik qirg'ichdan, sharbatini siqib chiqaramiz. Sharbatga qobiq, asal, zanjabil, soya sousini qo'shing, kuchli olovga qo'ying, qalinlashguncha qaynatib oling. Biz go'shtni ochamiz, sirop bilan surtamiz, yana o'rab, pechda yana 5-10 daqiqa pishiramiz.

Original, g'ayrioddiy va mazali!

3-retsept: folga ichida pishirilgan olma bilan cho'chqa bo'yni

Cho'chqa bo'yni - qovurilgan go'sht yoki barbekyu sevuvchilar orasida haqiqiy hit. Bizning holatlarimizda, bu eng suvli va tuyadi pishirilgan to'ldirilgan idish uchun ideal asosdir. Olma sousi unga nozik ta'm beradi va uni oddiy qovurilgan cho'chqa go'shtidan haqiqiy gurme taomiga aylantiradi.

Tarkibi: cho'chqa bo'yni (800 gr.), olma (2-3), kraker (0,5 stakan), piyoz (2 dona), qalampir, o'simlik yog'i, limon sharbati, dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati.

Tayyorlash usuli

Biz bo'yni bir xil qalinlikdagi qatlam bilan kesib tashladik. Limon sharbati va o'simlik moyi bilan seping, qalampir, tuz seping va go'shtga qo'llaringiz bilan surting. Piyoz, mayda kubiklarga bo'linadi, qizarib ketguncha o'simlik yog'ida qovuriladi, olma kub shaklida yoki qirg'ichdan uchtasini kesib, piyozga qo'shing. Keling, bir necha daqiqaga o'taylik. Panani issiqdan olib tashlang, non bo'laklari, tuz, murch qo'shing, aralashtiring. Bu bizning to'ldirishimiz.

Uni xona haroratiga qadar sovutib oling. To'ldirilgan go'shtni yoyilgan go'shtga soling va go'shtni rulon bilan o'rang, uni ip bilan bog'lang. Go'sht to'liq folga bilan o'ralgan bo'lishi uchun folga ikki bo'lagini ko'ndalang qilib katlayın va yuqori varaqni moy bilan surting. Biz go'shtni, dafna yaprog'ini, qalampir no'xatini yoyib, uni o'rab, yaxshi isitiladigan pechga qo'yamiz. Muhim! Go'shtni sharbat oqib chiqmasligi uchun o'rang, shunda bizning go'sht suvli va yumshoq bo'ladi. Biz bir soatdan ko'proq, taxminan 80 daqiqa pishiramiz.

To'ldirilgan go'sht - tajribali oshpazlarning maslahatlari

- To'ldirilgan go'shtni tayyorlash uchun ko'p miqdorda ziravorlar olinadi, chunki katta bo'laklar asosan ishlatiladi. Ideal holda, agar siz go'shtni bir kechada marinadlab, muzlatgichda bir necha soatga qoldirsangiz, u bir xil tuzlanadi va ziravorlar va ziravorlarning xushbo'y hidlarini o'zlashtiradi.

— Go‘sht uchun folga ayamang. Sharbat ichkarida qolishi uchun uni o'rang, bu taomni yanada suvli va yumshoq qiladi. Agar siz qizartirmoqchi bo'lsangiz, uni panjara ostida 15 daqiqa davomida oching.