Pirog va pechenye uchun kalta pishiriq

Ko'pchilik qisqa non xamirini yumshoqligi, tayyorlash qulayligi va pishirish tezligi uchun yaxshi ko'radi. Shuningdek, undan katta va xilma-xil qandolat tanlovi uchun. Qovurilgan pishiriqlarning har xil turlari va ularni yoğurish usullari mavjud.

Tarkibi va qorish usullari

400 g pirojnoe uchun asosiy ingredientlar:

• bug'doy uni - 200 g
• granüllangan shakar - 100 g
• sariyog '- 100 g
• tuxum sarig'i - 1 dona.

Xamirni ikki usulda yoğurishingiz mumkin.

Birinchi yo'l: Sovutilgan sariyog'ni quruq ingredientlar bilan aralashtirib, maydalangan bo'lguncha ishqalang. Keyin tezda yoğurun. Olingan xamirni muzlatgichga qo'ying.

Ikkinchi yo'l: Sariyog 'erib ketguncha yumshoq sariyog'ni shakar bilan ishqalang. Endi un va tuxum qo'shishingiz mumkin. Xamirni yoğurgandan so'ng uni muzlatgichga yuboring. 30-40 daqiqadan so'ng siz mahsulotlarni qoliplashni boshlashingiz mumkin.

Unning bir qismini kraxmal bilan almashtirishingiz mumkin. Keyin un miqdori kamayishi kerak. Xamirga tug'ralgan yong'oq, kakao, ziravorlar (dolchin, vanil, muskat yong'og'i) qo'shib pishirishning ta'mi va xushbo'yligini o'zgartiring. Apelsin va limon qobig'ini qo'shish haqida nima deyish mumkin? Turli plomba moddalari yordamida oshxona tasavvuringizni ko'rsating.

Qisqa nonli xamir uchun ingredientlarda butun tuxumni ko'rsangiz, uni sarig'i bilan almashtirgan ma'qul. Bu holda, qisqa non xamiri yanada maydalangan va yumshoq bo'ladi.

Qisqa pirojnoe pishiriqlarining turlari

Ushbu testning turli xil turlari mavjud. Bir yoki boshqa turni tanlash biz pishirmoqchi bo'lgan qisqa nonli xamir mahsulotlariga bog'liq. Asosiy retseptga qo'shimcha ingredientlarni qo'shib, biz turli xil xamir turlarini olamiz.

Qisqa pirojnoe uchun klassik retsept faqat un, shakar va sariyog 'aralashmasidan iborat. Bir guruh uchun oz miqdorda sovuq suv qo'shishga ruxsat beriladi (tozalangan suvdan foydalanish yaxshidir).

Ushbu aralashmaga tuxum qo'shib, biz tuxum qisqa xamirni olamiz.

Qum xamiri xamirturushsiz hisoblanadi. Ammo kompozitsiyaga xamirturush qo'shsak, biz xamirturushli kalta xamirni olamiz. Bu ikkala turning xususiyatlariga ega bo'lgan aralashmaning bir turi bo'lib chiqadi. Bunday xamir yumshoq va yumshoq (xamirturush kabi), shuningdek, og'izda maydalangan va eriydi ("qum" klassikasi kabi).

Yog 'o'rniga o'simlik moyi qo'shsangiz, yog'siz pishiriq xamiri chiqadi. Bu biroz qattiqroq bo'lib chiqadi, lekin xamir va suvli to'ldirishning kontrastli ta'siri uchun ba'zi turdagi pishiriqlarda qo'llaniladi.

Fermentlangan sut mahsulotlaridan foydalanib, smetana qisqa nonli xamir va kefirni yoğurun. Bunday xamir qattiq chiqmasligi uchun pishirish kukuni yoki soda qo'shing (uni sirka yoki limon sharbati bilan o'chiring).

Qattiq pishloq qo'shsangiz, ajoyib pishloqli qisqa non xamirini olasiz. Buning uchun 1: 1 nisbatda pishloq va unni oling. Pishloq xamirini yoyishdan oldin, qattiq pishloqni qirg'ichdan o'tkazing. Bunday sinovda bir chimdik maydalangan qora qalampir ortiqcha bo'lmaydi.

Nordon sutli mavzuni davom ettirib, tvorog bilan qisqa nonli xamirni tayyorlashni taklif qilamiz. Agar sizda meva yoki berry to'ldirishingiz bo'lsa, bu ajoyib tanlovdir. Tvorog xamirining engil nordonligi va to'ldirishning shirin shiraliligi... Fransuz oshpazlik mutaxassislarining eng yaxshi an'analaridagi maftunkor kombinatsiya.

Kartoshka xamiri xamirga kartoshka qo'shib tayyorlanadi. Buning uchun u oldindan qaynatiladi va maydalagichga surtiladi. Unga 1: 1 nisbatda xamirga soling. Asosiy retsept bilan davom eting.

Qisqa pirojnoe xamirining maxsus turi mavjud. Bu Brize xamiri. U shakar qo'shmasdan tayyorlanadi. Breezeda ham tuxum yo'q. Ammo shunga qaramay, u juda yaxshi ta'mga ega. Qat'iylik zich (u pishirish kukunini ishlatmaydi) va pufga o'xshaydi. Umumjahon retsepti Frantsiyadan keladi, u erda u juda mashhur.

Streusel - bu kalta xamirdan tayyorlangan qandolat parchasi. Uni olish uchun ingredientlar aralashtiriladi va "qum" massasiga aylanadi. Shunday qilib, katta streusel crumb olinadi. Va agar sizga kichik streusel kerak bo'lsa, elakdan katta maydalangan maydalagichni maydalang.

Germaniyada xuddi shu nomdagi pirojnoe mashhur bo'lib, unda kalta pishiriqning bir qismi taglik shaklida qolipga yotqizilgan. Baza ustiga plomba qatlami yotqiziladi, u tepada "qum chiplari" bilan sepiladi, ya'ni. streysel.

qum sirlari

1. Qisqa xamirni yoğurmadan oldin barcha mahsulotlarni sovutish kerak. Bu, ayniqsa, yog'ga tegishli (u qattiq bo'lishi kerak). Agar siz suv qo'shsangiz, u muzli bo'lishi kerak.
2. Sariyog'ni maydalash uchun siz nafaqat pichoqni ishlatishingiz mumkin. Qattiq sariyog'ni qo'pol qirg'ichga surtish juda qulay.
3. Xamirni iloji boricha tezroq yoğurmaya harakat qiling. Qo'llarning xamir bilan uzoq muddatli aloqasi bilan uning tarkibiga kiritilgan yog '(sariyog ', margarin) eritiladi. Bu tayyor mahsulotlarning qattiqligiga olib keladi.
4. Agar siz yanada pishiq va maydalangan xamirni xohlasangiz, shakar o'rniga shakar kukunini qo'shing. Bundan tashqari, bu maqsadda tuxum o'rniga faqat tuxum sarig'i qo'yiladi.
5. Xamirni yoğurgandan so'ng uni muzlatgichga yuboring. U erda kamida yarim soat (va tercihen 40-45 daqiqa) bo'lishi kerak.
6. Xamirni muzlatgichga qo'yishdan oldin uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang. Bu xamirning begona hidlarni o'ziga singdirishiga yo'l qo'ymaydi, shuningdek, uni o'rashning oldini oladi.
7. Xamirni yoyishdan oldin uni xona haroratida qoldiring. U egiluvchanlikka ega bo'ladi va oson chiqadi.
8. Taxminan 4-8 mm qalinlikdagi qisqa non xamirini yoying. Agar qatlam qalinroq bo'lsa, unda u yaxshi pishirilmaydi.
9. Pishirish varag'i yoki pishirish idishini moylash mumkin. Xamir etarli miqdorda yog'ni o'z ichiga oladi va u yopishmaydi.
10. Duxovkaga qo'yishdan oldin xamirni vilkalar bilan bir necha joyda teshib qo'ying. Bu sirtda pufakchalar paydo bo'lishining oldini oladi.
11. Pechning harorati va pishirish vaqti xamirning qalinligi va pishirilgan mahsulotlar turiga bog'liq. Shunday qilib, savat va tartletlar uchun xamirning qalinligi 3-4 mm. Ular 230-240 daraja haroratda 10-12 daqiqa davomida pishiriladi. Barcha turdagi yulduzlar, uzuklar va boshqalar. 6-7 sm qalinlikda 220-240 daraja haroratda 12-15 daqiqa davomida pishiring. Kek qatlamlari va pirog asoslari 7-9 sm qalinlikda 210-220 daraja 15-20 daqiqa davomida pishiriladi.
12. Siz pirojnoe pishiriq tayyorlab, muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Yaroqlilik muddati 7-10 kun.

Qisqa pishiriqdan nimani pishirish kerak

Qovurilgan pishiriq turlarining soni katta va xilma-xildir. Cookie xamiridan foydalanishingiz mumkin. Uni turli xil figuralar (yulduzlar, yuraklar, hayvonlar va boshqalar) shaklida qiling. Yoki pishiring.

Qisqa pishiriqli pirojnoe yoki pirog har qanday stolni bezatadi. Kek uchun qum keklari pishiriladi, ular keyin qaymoq bilan surtiladi. Qisqa nonli xamirdan foydalanib, siz shirin (mevalar, rezavorlar) yoki sho'r plomba bilan piroglarni tayyorlashingiz mumkin. Shakarsiz plomba baliq, go'sht, sabzavot, qo'ziqorin bo'lishi mumkin. Shunday qilib, siz yopiq yoki ochiq pirojnoe qilishingiz mumkin. Ammo ko'pincha ular ochiq pirog (masalan, tarte yoki kiş) pishiradilar.

Ba'zi retseptlar:

Bundan tashqari, ajoyib savat va tartletlar kalta xamirdan tayyorlanadi. Ularni turli xil qo'shimchalar bilan to'ldiring. Misol uchun, savat - yangi mevalar yoki qaymoqli rezavorlar. Va tartlets - pate, qizil yoki qora ikra. Bundan tashqari, ularni oz miqdorda salat (go'sht, qisqichbaqa) bilan to'ldirishingiz mumkin.

Endi siz pirojnoe pishiriqlarining har xil turlari bilan tanishdingiz va uni tayyorlashning ko'plab sirlarini o'rgandingiz. Olingan bilimlardan foydalanib, siz har qanday qisqa non xamirini to'g'ri yoğurish va undan mazali uy qurilishi keklarini tayyorlashingiz mumkin.