"Erofeich" - an'anaviy rus o'simlik achchiqlari

Erofeich - rus zodagonlarining o'simlik damlamasi, 18-asrning boshlarida paydo bo'lgan. Efir moylarining yuqori konsentratsiyasi tufayli u o'ziga xos achchiq ta'mga ega bo'lib, ishtahani oshirish uchun ovqatdan oldin oz miqdorda (maksimal 2 stakan) iste'mol qilingan. Erofeich yog'li go'sht va baliq ovqatlarini iste'mol qildi. O'ziga xos xususiyat - damlamasi 60-80 daraja kuchga ega bo'lgan don moonshine 3-5 distillash asosida tayyorlangan.

Ko'pgina zodagonlar alkogolli ichimliklar tayyorlashga qiziqish bildirishdi, ular uy-joylarda spirtli ichimliklar ishlab chiqaradigan zavodlar yaratdilar va ular ustida tajribalar o'tkazdilar. Katta moliyaviy resurslar, etarlicha yuqori darajadagi ta'lim va bo'sh vaqtning mavjudligi distillash uchun uskunalarni yaxshilashga imkon berdi. Qurilmalar paydo bo'ldi, ularda takroriy distillashlar yordamida 80% gacha quvvatga ega bo'lgan moonshine (o'sha kunlarda u "non sharob" deb nomlangan) olish mumkin edi. Chiqishda moonshine qanchalik kuchli bo'lsa, distillovchining mahorat darajasi shunchalik yuqori bo'lgan deb hisoblangan.

Tayyor distillat suv bilan suyultirilmagan, u kufr deb hisoblangan. Yonayotgan alkogol ta'mini yumshatish uchun u o'tlar va ildizlarda turib oldi. Har bir er egasining o'ziga xos "imzo" retsepti bor edi, u sir saqlanadi.

1870-yillarga qadar erofeich elita alkogolli ichimlik hisoblanardi, ammo distillash ustunining paydo bo'lishi spirtli ichimliklar ishlab chiqarish xarajatlarini sezilarli darajada pasaytirdi, kuchini oshirish uchun moonshine 3-5 marta distillash endi talab qilinmaydi. Sof distillat olish texnologiyasi bilan bir qatorda o'tlarni quyish retseptlari ham unutildi. Aniqroq ta'mga ega oddiy ichimliklar modaga kirdi. Shunga qaramay, erofeich juda aniq edi.

Nima uchun o'simlik damlamalari "Erofeichs" deb atala boshlaganligining 3 ta versiyasi mavjud:

1. Rus sartaroshi. Afsonaga ko'ra, sartarosh Yerofey bir necha yil Xitoyda rus missiyasi tarkibida yashagan. Bo‘sh vaqtida Xitoy tibbiyotini o‘rgangan. 1767 yilda Erofey o'z vataniga qaytib keldi va u erda graf Aleksey Grigoryevich Orlovni (General Ketrin II) o'z damlamasi bilan og'ir oshqozon kasalligidan davoladi.

1770 yilda Orlov turk floti ustidan g'alaba qozonganidan so'ng, (ehtimol) ginseng ildizi va boshqa o'tlarning damlamasi mashhur bo'ldi. Rahmat sifatida sartarosh grafdan butun Rossiya imperiyasi bo'ylab "Erofeich" deb nomlangan ichimlikni sotish huquqini oldi.

Tarixchi Pokhlebkinning so'zlariga ko'ra, ginseng Erofeich damlamasiga kiritilishi kerak, chunki u Xitoydan kelib chiqqan. Muammo shundaki, ginseng faqat Oltoy, Urals va Uzoq Sharqda o'sadi va damlamasi butun Rossiya bo'ylab tayyorlangan, shuning uchun u asosiy tarkibiy qism emas edi. Shu bilan bir qatorda, ginseng galangal (Potentilla ildizi) bilan almashtirilishi mumkin.

2. Tadbirkor savdogar. Boshqa bir versiyaga ko'ra, damlamani sharob va boshqa alkogolli ichimliklarning yirik savdogarlari Vasiliy Yerofeyich nomi bilan atashgan. Yangi mahsulot sotishni ko'paytirish uchun Vasiliy hisobni davolagan sartarosh haqida afsonani o'ylab topdi. Qabul qiluvchilar damlamaning foydaliligiga ishonch hosil qilishdi.

3. O‘simlikning nomi. Rossiyaning ayrim hududlarida "Erofey" o'simlik hypericum perforatum - Seynt Jonning go'shti deb ataldi. Va Dahl lug'atida "Erofey" so'zi Verbáscum nígrum ko'p yillik o'simlik - qora mullen nomlaridan biri sifatida keltirilgan. Ehtimol, bu o'simliklardan biri damlamaning bir qismi edi, lekin yana faqat ma'lum hududlarda.

Damlamaning tarixi bilan tanishib chiqqandan so'ng, erofeich uchun klassik retsept mavjud emasligi aniq bo'ladi. Bu kuchli alkogolli o'simlik damlamalarining umumiy nomi. Har bir er egasi ichimlikda o'z hududida o'sadigan yoki sotiladigan o'tlar va ziravorlardan foydalangan.

Erofeyxning retsepti

Tarixiy aniqlik uchun retsept kelib chiqishining birinchi va uchinchi versiyalarida qayd etilgan o'tlardan foydalanadi.

Tarkibi:

• moonshine (alkogol 60-80%) - 1 litr;
• galangalning tug'ralgan ildizi (sinquefoil) - 10 gramm;
• Seynt Jonning sharbati - 5 gramm;
• qalampir (ingliz) yalpiz - 5 gramm;
• romashka - 5 gramm;
• shuvoq - 1 gramm;
• anis - 10 gramm.

Kompozitsiyaga har qanday o'tlarni qo'shishingiz (yoki olib tashlashingiz), noyob retsept yaratishingiz mumkin. An'anaga ko'ra, Erofeiche'da shakar ishlatilmadi, damlamasi achchiq bo'lishi kerak. Ba'zi noyob navlarda asal topiladi. Aroqdan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki uning kuchi juda past. Spirtli ichimliklar bazasida minimal alkogol miqdori 60% ni tashkil qiladi.

Pishirish:

1. O'tlarni infuziya uchun idishga soling.

2. Kuchli moonshine yoki spirtli ichimliklarni to'kib tashlang. Aralashtiring.

3. Idishni qopqoq bilan mahkam yoping. 14-16 kun davomida qorong'i va issiq joyga qo'ying. Har 2-3 kunda silkiting.

4. Infuzionni 3-4 qatlamli doka yoki qalin mato orqali filtrlang, tortni yaxshilab siqib qo'ying.

5. Tayyor erofeichni saqlash uchun idishlarga quying (yaxshisi quyuq shishadan), mahkam yoping. Tatib ko'rishdan oldin ta'mni barqarorlashtirish uchun 2-3 kunga qoldiring.

Qorong'i joyda saqlang. Yaroqlilik muddati 5 yilgacha. Quvvat ishlatiladigan spirtga bog'liq, odatda infuziya paytida 3-5% yo'qoladi.