Qish uchun çıtır bodringni tuzlash uchun retseptlar

O'rim-yig'im va yig'ish vaqti keldi. Tajribali uy bekalarining arsenalida mazali saqlashning bir nechta sirlari mavjud. Tuzlangan bodring deyarli har bir oilada juda mashhur. Ular nafaqat kattalar tomonidan, balki mazali bodringni maydalashga qarshi bo'lmagan bolalar tomonidan ham seviladi. "To'g'ri" bodring qattiq, tiniq, xushbo'y. Ammo tuzlangan bodring har doim ham muvaffaqiyatli emas va ko'pincha bodring yumshoq bo'lib qoladi va siz ularni iste'mol qilishni xohlamaysiz. "To'g'ri" bodringning siri saqlash texnologiyasida, shuningdek, tuzlash paytida idishga qo'shiladigan mahsulotlarning nisbatida.

Har bir styuardessa bilishi kerak bo'lgan nozikliklar:

1. Pishirish jarayonida tuzlangan bodring saqlanadigan idishlarni to'g'ri tayyorlash juda muhim rol o'ynaydi. Ular juda yaxshi tayyorgarlik ko'rishlari kerak. Pishirish sodali idishlarni yuving, keyin bug'da sterilizatsiya qiling. Bodring va ziravorlar sovutilgan idishga joylashtirilishi kerak. Qopqoqlarni bir necha daqiqa qaynatib oling.
2. Filtrlangan suvdan foydalanish tavsiya etiladi.
3. Idishdagi sho'r suvni teng ravishda taqsimlash uchun bodringni tik turgan holda joylashtiring.
4. Agar siz qishki tuzlash retseptidan foydalansangiz, lekin avvalroq bodring kavanozini ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bankadagi mahsulotlarning umumiy og'irligiga 1:100 nisbatda sho'r suvga shakar qo'shing.
5. Dag'al tuzdan foydalaning, lekin yodlanmagan.
6. Idishlarni issiq joyga qo'yganingizga ishonch hosil qiling, ularni qalin mato bilan o'rang, aks holda bodring yo'qoladi.
7. Eman barglari bodringni tuzlashda ba'zi oshpazlik mutaxassislarining sirli tarkibiy qismidir. Aytishlaricha, ular tuzlangan bodringga qo'shimcha "qıvrılma" beradi.

Birinchidan, turli xil mevalarni sivilcalar bilan tuzlash orqali çıtır bodring olish ehtimoli katta. Silliq navlarning mevalari suvli bo'lish ehtimoli ko'proq.

Ikkinchidan, urug'siz pishmagan qattiq mevalar ko'proq mos keladi. Siz juda katta namunalarni tanlamasligingiz kerak - ular orasida juda ko'p bo'sh joy bo'ladi.

Uchinchidan, faqat bog'dan olingan bodringni tuzlash yaxshidir.

Bodringni tuzlashdan oldin ularni yaxshilab yuvish kerak (yaxshisi yumshoq cho'tka bilan) va bir muddat sovuq suv bilan quyiladi. Mevalarning qirralarini kesish kerak emas.

Bodringni tuzlashning ikkita asosiy usuli bor: issiq va sovuq. Ingredientlar va miqdorlar farq qilishi mumkin. Tayyorlash uchun bodring tuzlangan, xantal, sirka va aroq ishlatiladi. Bodring ta'mga ko'ra, ularni saqlashda qanday ziravorlar ishlatilganiga, shuningdek, styuardessa qancha tuz ishlatganiga qarab juda farq qiladi.

Hatto konservalashda kam tajribaga ega bo'lgan boshlang'ich styuardessa ham bu usul yordamida bodringni tuzlashi mumkin. Bu holda banklarni maxsus asbob bilan mahkam burish kerak emas va siz suvni qaynatishingiz shart emas. Sabzavotlar boy yashil rangini saqlab qoladi va ularning ta'mi issiq tuzlanganlardan ko'ra yomon emas. Ilgari, bodring katta yog'och barrellarda tuzlangan, ularni quduq suvi bilan to'ldirishgan. Ularning ta'mi o'ziga xos edi. Endi uy bekalari oddiy shisha idishlar bilan kifoyalanishlari kerak, ammo bodring ham g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqadi. Sovuq tuzlangan bodring eng yaxshi er ostida yoki muzlatgichda saqlanadi.

Sovuq usulda bodringni tuzlash uchun retseptlar

Tuzlash uchun mayda mevalardan foydalanish yaxshidir, chunki ular yaxshi tuzlangan va ishtahani ochadi. Yashil rang bodringga oz miqdorda qo'shilgan aroqni saqlab qolishga yordam beradi.

Bizga kerak bo'ladi:

• taxminan 10 sm uzunlikdagi yangi bodring - 900 g;
• arpabodiyon soyabonlari;
• bir nechta smorodina barglari;
• sarimsoq.

Saqlash jarayoni:

- bodringni suv bilan yaxshilab yuvib tayyorlang;

- smorodina barglari va arpabodiyonni xushbo'y hid berish uchun maydalang;

- tozalangan sarimsoqni tilimga kesib oling;

- 1 litr suvda 2 osh qoshiq tuzni eritib oling;

- hamma narsani tekis panga soling, sho'r suv quying;

- zulmni ustiga qo'ying. Shunday qilib, bodring xona haroratida 24 soat turishi kerak. Keyin bodringni eyishingiz mumkin.

Sovuq tuzlangan bodring qishni xavfsiz kutishi uchun bankalarga sirka qo'shing.

Bizga qanday ingredientlar kerak:

• taxminan 2 kg sivilceli bodring;
• 1 st. bir qoshiq shakar;
• 2 osh qoshiq. qo'pol (yodlanmagan) tuz qoshiqlari;
• 1 choy qoshiq 9% sirka;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• o'rta lampochka;
• xren;
• ziravorlar: 1 dona arpabodiyon, 5 dona chinnigullar inflorescences, smorodina barglari, 5 dona xushbo'y qalampir no'xati.

Pishirish:

- bodringni sovuq suvda bir soat davomida namlash;

- boshqa barcha ingredientlarni pastki qismga qo'ygandan keyin ularni bankalarga soling;

- 10 daqiqa davomida bankalar ustiga qaynoq suv quying;

- Suyuqlikni yirtqichlardan to'kib tashlang, u erda shakar va tuz qo'shing. Brinni qaynatib oling, keyin sovutib oling;

- bankalarga sovuq sho'r suv quying, ularga sirka qo'shing va gazakni o'rang (siz bankalarni plastik qopqoq bilan yopishingiz mumkin).

Achchiq sevuvchilar xantal bilan pishirilgan bodringni qadrlashadi. Mevalarni mayda tanlash kerak, tuzlashdan oldin ularni juda sovuq suvda ushlab turish kerak, shunda ular suyuqlik bilan to'yingan va zichroq bo'ladi.

Bodringni tuzlashdan tashqari, bizga kerak:

• 1 dona arpabodiyon va maydanoz;
• 5-6 sarimsoq chinnigullar;
• 1 arpabodiyon soyabon;
• smorodina, olcha, eman yoki boshqa daraxtlar va butalarning barglari (ta'mga);
• 250 g tosh tuzi;
• quruq xantal (suyuqlik litriga 1 osh qoshiq).

Qanday tuzlash kerak:

- 1,5 litr qaynoq suv va tuzni aralashtiring;

- sho'r sovigan paytda masalliqlarni bankalarga soling;

- sho'r suvni sovutib oling, bankalarga quying. Ularni plastik qopqoqlar bilan yoping va 48 soat turing;

- ikki kundan keyin sho'r suvni to'kib tashlang va idishlarni sovuq qaynatilgan suv bilan to'ldiring, quruq xantal qo'shing;

- neylon qopqoq bilan yopilgan bankalarni muzlatgichda yoki salqin xonada saqlang.

Issiq usul yordamida bodringni konservalash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Quyida ulardan biri. Saqlash jarayonida sirka qo'shishni talab qilmaydi, ammo shunga qaramay, bodring idishlari xona haroratida qorong'i joyda oddiy kvartirada saqlanishi mumkin.

Uch litrli banka uchun bizga kerak: 2 kg o'rta bodring, 1,5 bosh sarimsoq, 1 o'rta kattalikdagi horseradish ildizi, ta'mga ko'ra ingredientlar: achchiq qalampir, horseradish barglari, arpabodiyon soyabonlari, olcha va qora smorodina barglari, 1,5 dona. slaydsiz osh qoshiq tuz.

Tuzlash jarayoni:

bodringni tayyorlang: yuving, uchlarini kesib oling, bodringni sovuq suvli idishga soling, shunda ular butunlay qoplanadi. Biz bodringni suvda taxminan 3 soat ushlab turamiz;

bankalar va qopqoqlarni tayyorlang;

qolgan mahsulotlarni tayyorlaymiz: yuving, horseradish barglarini kichikroq bo'laklarga kesib oling, horseradish ildizini tilimga, achchiq qalampirni halqalarga kesib oling, sarimsoqni tozalang;

kavanozning pastki qismiga achchiq qalampir, butalar barglari, barcha arpabodiyonlarning yarmi, horseradish barglari, sarimsoq qo'yamiz;

biz bodringni vertikal ravishda yotqizamiz (yuqori qatlam gorizontal ravishda yotqizilishi mumkin), idishni iloji boricha to'ldirishga harakat qilamiz;

qolgan ingredientlarni ustiga qo'ying;

tuzni xona haroratida suvda eritib, suyuqlikni idishlarga quying. Idishlarni qopqoq bilan yoping va ularni 24 soatga qoldiring. Bu ko'proq vaqt talab qilishi mumkin (ikki kungacha) Bodring qanchalik kichik bo'lsa va xonadagi havo harorati qanchalik baland bo'lsa, fermentatsiya jarayoni tezroq sodir bo'ladi;

bankalar "infüzyon" qilingandan so'ng, biz ulardan sho'r suvni katta yirtqichlardan to'kib tashlaymiz, unga 1 litr suyuqlik uchun 0,5 stakan miqdorida toza sovuq suv qo'shamiz. Brinni qaynatib oling va idishlarga quying;

Biz idishlarni qopqoq bilan aylantiramiz va ularni aylantiramiz. Biz ularni 11 soat davomida yolg'iz qoldiramiz, shundan so'ng ularni qorong'i joyda saqlash uchun yuboramiz.

Qish uchun bodringni tuzlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ular mustaqil taom sifatida yoki boshqa taomlar (sho'rvalar, salatlar) sifatida iste'mol qilinishi mumkin. Qanday bo'lmasin, bodring har doim bayramona taom yoki oddiy oilaviy kechki ovqat bo'ladimi, har qanday oilaning stolida joy topadi.