Cho'chqa go'shtini qanday qilib to'g'ri so'yish kerak + tana qismlari diagrammasi

Ammo nazariy ma'lumotlar ham muhimdir. Siz darsliklarni o'qimasdan shifokor bo'la olmaysiz, faqat jarrohlik amaliyotida ishtirok etsangiz. Shuning uchun, jarayonga "yangi darvozadagi qo'chqor kabi" qaramaslik uchun ushbu maqolani o'qing.

Cho'chqalarni so'yishning eng yaxshi vaqti qachon?

So'yish uchun eng yaxshi vaqt - qishning boshlanishi. Bu quyidagi sabablarga bog'liq.

• Sovuq mavsumda go'shtning eng yaxshi saqlanishi. Katta muzlatgichlar bo'lmasa, tabiiy muzliklardan foydalanish mumkin.
• Oziqlantirish xarajatlarini tejash. Qishda cho'chqalar kichik vaznga ega bo'lib, juda ko'p ozuqa iste'mol qilinadi. Shuning uchun ularni oziqlantirish iqtisodiy jihatdan samarali emas.

So'yish xususiyatlari

So'yishdan oldin hayvon ovqatlanishni to'xtatishi kerak. Ochlik e'lon qilishning minimal davomiyligi - 12 soat. Bu davrda cho'chqa faqat suv ichishi mumkin.

Tana go'shtining qon ketishi jarayoni va go'shtning sifati so'yish usuliga bog'liq. Ikkita usul qo'llaniladi.

• Cho'chqa barcha a'zolari bilan bog'lab, yonboshiga yotqiziladi va tomog'i kesiladi.
• Ular yurakni teshadilar.

qon ketishi

Birinchi holda, barcha qon asta-sekin kesilgan karotis arteriyasidan oqib chiqadi. Qon ivmaydi. Go'sht toza va sifatli bo'ladi.

Ikkinchisida - barcha qon oqmaydi. Ko'krak qafasida qoladi. U erdan tana go'shti ochilgandan so'ng, u erdan chiqariladi. Ammo shunga qaramay, barcha qon quyqalarini olib tashlash mumkin emas.

Qonni keyingi qo'llashda u steril katta idishlarga yig'iladi. Agar yo'q bo'lsa, unda ular erga tashlanadi.

Kesish bosqichlari

So'yilgan cho'chqaning tana go'shti bilan ishlashda siz bosqichlar deb atash mumkin bo'lgan muayyan harakatlar ketma-ketligiga rioya qilishingiz kerak.

Tana go'shti osilgan holatda bo'lganida barcha harakatlarni bajarish yaxshiroqdir. Cho'zilgan mushaklar va to'qimalar bilan ishlash osonroq bo'lgani uchun. Ammo, afsuski, buni amalga oshirish qiyin. Ko'pincha, u erga yotqiziladi, somonni yoyadi yoki stolga qo'yiladi.

Ishdan oldin asbobni tayyorlang.

• Foydali pichoq. Pichoqning uzunligi kamida 18 santimetr bo'lishi kerak.
• Suyaklarni kesishi mumkin bo'lgan bolta pichoq.
• Nozik tishlari va oddiy boltasi bo'lgan temir arra.
• Yonuvchan yoki puflagich.

Qo'shiq cho'tkalari yoki terini terish

Tuklarini yo'qotish uchun so'yilgan cho'chqaning terisi kuyiladi. Buning uchun puflagich, burnerdan foydalaning. Keyin kuygan qatlam qirib tashlanadi.

Odatda bundan keyin ular kesishni boshlaydilar, lekin ba'zida bu yovvoyi cho'chqaning terisi kerak. Keyin ular boshqacha harakat qilishadi.

• Quloq orqasida, bo'yin bo'ylab, ko'krak qafasi bo'ylab va undan tashqarida kesma qilinadi. Jinsiy organlar va anus aylana shaklida.
• Teri orqa oyoqlardan va undan keyin olib tashlanishi boshlanadi, uni qorin va elkama pichoqlari yo'nalishi bo'yicha aylantiradi.

Olib tashlangan teri tuklari bilan tashqariga buklanadi. Unga sovishi uchun vaqt bering. Keyinchalik foydalanishni kutgan holda, u tuzlash orqali saqlanadi. Proportionlar quyidagicha - hosil bo'lgan terining kilogrammiga 300 gramm tuz olinadi. U bir hafta davomida tuzlangan. Shundan so'ng, salqin joyda saqlang.

Umumiy qadamlar

• Tana go'shti umurtqa pog'onasi bo'ylab yarmiga kesiladi yoki kesiladi.
• Yarim tana go'shtini bo'laklarga bo'lishdan oldin ular "dam olishlari", sovishlari kerak. Bu bir necha soat vaqt oladi.

Yarim tana go'shtini bo'laklarga bo'lish

U quyidagicha ishlab chiqariladi:

• yog 'kesib,
• bo'ynini kesib tashlang
• alohida oyoqlar - old va orqa,
• keyin brisket
• keyin bel.

Bundan tashqari, old oyoq hatto kichikroq qismlarga bo'linadi.

Yuqori qismi - elka pichog'i deb ataladi, o'rta qismi - bo'g'im va oyoq qoladi. Orqa oyoq bilan ham xuddi shunday qiling.

Tana go'shtini ikki yarim tana go'shtiga bo'lish shart emas. Siz ingliz sxemasiga ko'ra qismlarga ajratishingiz mumkin. Bu butun tana go'shti 4 qismga bo'linganligidan iborat. Va keyin ular kichikroq bo'laklarni kesib tashladilar. Ushbu kesilgan qismlar ikkala holatda ham bir xil bo'ladi.

"Go'sht mahsuldorligi" nima

Ko'pincha go'shtning hosildorligi shunchalik ko'p foizni tashkil qiladi, deb aytiladi. Ushbu foizlar so'yilgan cho'chqaning umumiy og'irligidagi go'sht miqdorini ko'rsatadi. Va bu suyak, somon, xaftaga, tomir va tendonsiz go'sht. Yuqorida aytilganlarning barchasidan uning chiqarilishi mos ravishda suyakdan ajratish va kesish deyiladi.

So'yilgan cho'chqaning umumiy massasini 100% ni hisobga olgan holda, ular ushbu tana go'shtidagi go'sht hosildorligi kabi ko'rsatkichni foiz sifatida o'rnatdilar. Buning uchun sof go'sht xom ashyosining og'irligini umumiy massaga bo'lish va 100% ga ko'paytirish kerak.

Cho'chqa tana go'shti qismlarining savdo nomlari va ularning qo'llanilishi

Cho'chqa tana go'shtining turli qismlari turli xil ta'm sifatlariga ega. Eng suvli va yumshoq hayvonlarning harakatlarida ishtirok etmaydiganlardir. Bu umurtqa pog'onasi bo'ylab joylashgan mushaklar. Shu jumladan bo'yin. Cho'chqada u harakatsiz.

Cho'chqa tana go'shti qismlarining nomi ushbu diagrammada keltirilgan.

Ular tarqatish tarmog'ida sinflar bo'yicha qanday taqsimlanganligi quyidagi fotosuratda ko'rsatilgan.

Uning yuqori qismida joylashgan go'sht tana go'shtining eng yaxshi qismlaridan biridir. Undan deyarli barcha ma'lum go'shtli taomlarni tayyorlashingiz mumkin: pirzola, qaynatilgan cho'chqa go'shti va boshqalar.

Pastki qismi - jelga o'tadi.

Uch qismdan iborat.

• Bo'yin qismi. Bu juda yumshoq, suvli, yumshoq, ammo yog'li go'sht. Undan har qanday go'sht nozikligini tayyorlashingiz mumkin.
• Toza elka go'shti. U yanada qattiqroq. Kolbasa, jambon, pishirish, qovurish uchun javob beradi.
• Elka suyagidagi go'sht. Juda qattiq go'sht. Chekish va qovurish uchun javob beradi.

Orqa va old oyoqlarda joylashgan shank deb ataladi. Bu juda zich va qattiq go'sht. Jelly pishirish yoki chekish uchun ketadi. Ba'zan suyakdan suyak olinadi, qolgan go'sht esa mazali rulolar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Karbonat - tana go'shtining dorsal-lumbar qismida joylashgan. Ichkarida tirqish bilan quvvatlanadi.

Tenderloinning o'zi juda suvli go'shtdir. U ajoyib pirzola va eskalop tayyorlaydi.

Karbonatli idishni pishirganda, uni birinchi navbatda ikki qavatli qozonda termal qayta ishlash va keyin pishirish mumkin. Bu dudlangan va quritilgan shaklda yaxshi.

Qorin kesilgan

U quyidagi qismlardan iborat.

• Ko'krak - qorinning eng qalin qismi. U belga yaqinroq joylashgan. Ko'p yog'. U dudlangan va qovurilgan.
• Flank - orqa oyoqlarga etib boradigan ingichka qorin pardasi. Bu qovurilgan va pishirilgan rulo bo'lishi mumkin.
• Pastki qism - qorin pardaning pastki qismi. Go'shtli chiziqlar bilan nozik bir yog 'qatlami. Qovurish uchun yaxshi.

Bu qism orqa tomonning pastki qismidir. Yog 'tarkibida farq qilmaydi, shuning uchun u odatda pishiriladi, uni barbekyularga olib borishingiz mumkin.

Bosh

U jele tayyorlash uchun ishlatiladi.

• Cho'chqa tillari - "Jellied til" nozik taomini tayyorlashga o'ting.
• Quloqlar - qaynatilgan, xantal bilan bulg'angan, non va panjara.
• Yonoqlar - bulonlarni qaynatish uchun mos keladi va ular ham pishirilishi mumkin.

Albatta, bitta maqola cho'chqa go'shti bilan ishlashning barcha nuanslarini to'liq tasvirlab bera olmaydi. Ammo bu jarayon haqida umumiy fikrni shakllantirmoqchi bo'lgan yangi boshlanuvchilar uchun bu foydali bo'ladi.