Uyda mazali tovuqni qanday chekish mumkin

Qadim zamonlardan beri insoniyat chekish mahsulotlarini uzoq vaqt davomida iste'mol qilish usuli sifatida ishlatgan, chunki o'sha paytda muzlatgichlar hali ixtiro qilinmagan edi. Odamlar go'shtni yog'och tutuni bilan bunday davolashga duchor qilishni taxmin qilishdi, buning natijasida zararli bakteriyalar va mikroblarning tarqalishi va ko'payishini bostiradigan antioksidant ta'sir ko'rsatildi. Bundan tashqari, bu usul go'shtga o'ziga xos hid va ta'm berdi.

parranda go'shti

Tovuq go'shti chekish uchun eng mazali va arzon deb hisoblanadi, u ko'plab ingredientlar bilan salatlar, birinchi va ikkinchi taomlarning tarkibiy qismlari sifatida birlashtirilgan. Uyda tovuq go'shtini qanday chekish kerakligi haqida, u yumshoq va nozik bo'lib chiqishi uchun biz ushbu materialda aytib berishga harakat qilamiz.

ikki yo'l

Ikkita pishirish usuli mavjud: issiq va sovuq. Ularning farqi nimada? Sovuq usulda butun tovuq yoki uning qismlari yonayotgan olovdan tutun bilan ishlov beriladi. Ya'ni, jarayonning o'zi sodir bo'ladigan harorat o'ttiz daraja atrofida o'zgarib turadi. Bu juda uzoq vaqtni oladi, bir necha kungacha. Tovuqni issiq usulda qanday chekish kerak? Bu erda ishlov berish jarayoni sodir bo'ladigan harorat ancha yuqori - bir yuz ellik darajagacha. Bu bir necha soat davom etadi (ba'zan undan ham kamroq). Go'sht sovuq chekish usuliga qaraganda yumshoqroq va yumshoqroq.

Inventarizatsiyani tayyorlash

1. Xo'sh, tovuqni qanday chekasiz? Avval siz chekuvchini olishingiz kerak. Uni ixtisoslashgan do'konda sotib olish mumkin, lekin uni o'zingiz ham qilishingiz mumkin. Ba'zilar katta metall chelak, barrel, eski muzlatgichning korpusidan foydalanadilar - bizning hunarmandlarimiz hamma narsani moslashtiradi! Asosiysi, strukturaning o'zi mahkam yopilgan bo'lib, payvandlash tikuvlari etarlicha qattiq bo'ladi va tutun ular orqali oqmaydi. Aytgancha, ilgari Rossiyada oddiy rus pechkasi chekish uchun muvaffaqiyatli ishlatilgan.
2. Ikkinchidan, sizga kerak bo'ladi: kesish taxtasi, pichoq va go'shtni kesish uchun bolta, chuqur idish. Xo'sh, aslida tovuqning o'zi!

Ovqat tayyorlash

Sigaretxonada tovuqni chekishdan oldin uni patlar va ichaklardan tozalash kerak, so'ngra suv ostida yuviladi, bosh va oyoqlarning pastki qismlari kesiladi. Bularning barchasini do'konda allaqachon tayyorlangan tana go'shti sotib olish orqali oldini olish mumkin. Keyin tovuqni uzunligi bo'yicha yarmiga bo'ling va ikkita kesish taxtasi o'rtasida bolta yoki oshpazlik bolg'asi bilan yaxshilab uring. Buni bo'g'inlar va katta suyaklar yumshoq bo'lishi uchun qilish kerak. Biroq, suyaklarni ezib tashlamang.

Biz sho'r tayyorlaymiz: bir litr suv uchun bir stakan tuz, ziravorlar - ta'mga ko'ra, ozgina sarimsoq, shakar, sirka - har qanday narsaga o'rganib qolgan (bu erda o'zingizning oshpazlik tasavvuringizning erkin parvozini amalga oshiring). Biz tovuqni idishga yoyib, sho'r suv bilan to'ldiramiz va kechasi uchun qo'yamiz (ba'zilari bir kun yoki undan ko'proq marinadlanadi).

Muddat tugagandan so'ng, biz tana go'shtini kancaga osib qo'yamiz, uni sarimsoq, cho'chqa yog'i bilan go'shtning chuqur bo'laklariga solamiz. Endi siz "tovuqni qanday chekish kerak" deb nomlangan jarayonga o'tishingiz mumkin. Aytgancha, nafaqat butun tana go'shtini, balki uning qismlarini ham qayta ishlash mumkin: baraban, ko'krak, qanotlar, sonlar.

Issiq dudlangan tovuqni qanday chekish kerak

Keling, birinchi variantni ko'rib chiqaylik. Faqat bir soat ichida siz xushbo'y va suvli go'sht olishingiz kerak. Qushni smokehouse'ga yuborishdan oldin uni tuz, ziravorlar bilan surtish va ozgina quritish kerak. Ba'zi oshpazlar ziravorlar bilan sepilgan tana go'shtini bir necha soat davomida plastik to'rva ichiga solib qo'yishni maslahat berishadi, shunda u ular bilan yaxshilab to'yingan bo'ladi. Keyin tovuqni smokehouse'ga yotqizamiz (osib qo'yamiz), ortiqcha yog 'oqadigan patnisni o'rnatamiz va talaşni (gilos, alder, eman) to'ldiramiz. Biz qirq daqiqadan bir soatgacha kuchli olovda chekamiz. Pishirgandan keyin terini tovuqdan olib tashlash kerak bo'ladi. Qushlarning terisi dudlanganda yog'ochdan tutun va tutunni o'zlashtiradi.

Keling, ikkinchi variantga o'tamiz. Smokehouse'da tovuqni chekishdan oldin (bu retsept issiq chekish uchun ham amal qiladi), siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Bizga kerak bo'ladi: bir stakan osh tuzi, suv, dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati, ziravorlar to'plami (barbekyu yoki panjara uchun - ixtiyoriy).

Avval sho'r suv tayyorlaymiz. Tuz, dafna yaprog'i, qalampir qaynatilgan suvga botiriladi. Xona haroratiga qadar sovishini kutamiz.

Biz tovuq tana go'shtini ichkaridan va tashqaridan yuvamiz, quyruq sohasidagi ortiqcha yog'ni kesib tashlaymiz. Biz kechasi uchun tayyorlangan sho'r suvga botiramiz (yoki bir kun uchun, variant sifatida, juda yaxshi marinadlash uchun).

Qushni yana sovuq suv ostida yuving, uzunasiga ikkiga bo'ling. Biz yarmini ip bilan bog'laymiz, buning uchun ular tutunxonaga osib qo'yiladi. Chekish moslamasiga talaşni to'kib tashlang (alder, olcha, eman eng ko'p tavsiya etiladi), uni qopqoq bilan mahkam yoping. Qurilmani o'n daqiqa davomida maksimal olovga qo'yamiz. Keyin olovni o'rtacha darajaga kamaytiring. Biz chekish jarayonini bir yarim soatgacha davom ettiramiz. Qopqoqni oching va ovqatni olib tashlang. Ushbu retsept bo'yicha dudlangan parranda go'shti juda zo'r chiqadi!

Sovuq dudlangan tovuqni qanday chekish kerak

Ushbu taomni tayyorlash uchun siz yosh broyler go'shtini tanlashingiz kerak (olti oydan katta bo'lmagan). Bizga kerak bo'ladi: tovuq tana go'shti, ikki yuz gramm kepak, tuz, bir limon sharbati, maydalangan qora qalampir. Shuni ham ta'kidlash kerakki, bunday chekish juda uzoq vaqt talab etadi!

Biz tana go'shtini ichamiz, yuvamiz, tayyorlaymiz. Bundan tashqari, uni ikki yarmiga kesib, ziravorlar va limon sharbati bilan maydalash kerak. Yarimlar salqin joyda bir kun davomida zulm ostida qo'yilishi kerak.

Chekishdan oldin tovuqni kepak va qalampir aralashmasiga aylantiring. Biz sovuq usulda o'ttiz darajadan oshmaydigan haroratda chekamiz (bu holda, ochiq olov ishlatilmaydi, talaşlar zo'rg'a yonib, tutun chiqishi kerak). Biz briketlardan foydalanamiz: chinor, eman, gilos. Sovuq chekish jarayonining o'zi o'n kungacha davom etadi.

Tovuqni qanday qilib to'g'ri chekish kerakligini tushunish uchun siz chekish ustalarining foydali maslahatlariga amal qilishingiz kerak. Mana ulardan ba'zilari.