Suvli, mazali cho'chqa go'shti shishlari uchun marinad

Cho'chqa go'shti shish kebabi Kavkaz oshxonasining keng tarqalgan taomlaridan biridir. U o'zining shirali va nozikligi tufayli alohida mashhurlikka erishdi. Cho'chqa go'shti kabobini qanday marinadlash kerak, shunda taom barcha umidlaringizni qondiradi? Faqat bir qator sirlarni bilish kerak. Ularning aksariyati marinadlarni tayyorlash bilan bog'liq.

Asosiysi, marinad - bu go'sht namlangan aralashma. Bu aralash kislota (sharob, sirka, meva sharbatlari, mayonez, kvas), ziravorlar, ziravorlar, piyoz va tuzdan iborat. Bu barcha ingredientlarning vazifasi go'shtga yumshoq tuzilish va lazzat berishdir. Biroq, marinadni tayyorlashdan oldin, siz to'g'ri go'shtni tanlashingiz kerak. Haqiqiy Kavkaz barbekyusini qanday qilishni o'rganish uchun bir nechta marinadlash retseptlariga e'tibor bering.

Cho'chqa barbekyu uchun go'shtni qanday tanlash mumkin

Taomni tayyorlash uchun ideal variant o'rtacha miqdordagi yog'li yangi, yangi suyaksiz go'sht bo'ladi. Cho'chqa go'shtining yangiligi yoqimli hid bilan, kesilgan qismida esa pushti, bir xil rang bilan belgilanadi.

Cho'chqa tana go'shtining bir qismini tanlashda bo'yin, bel, ko'krak va bel qismidagi pulpaga ustunlik berish kerak. Jambon, elka pichog'i yoki qovurg'alar bu maqsadlar uchun mos emas. Bu shubhasiz haqiqatdirki, cho'chqa kabobi eng mazali, suvli va xushbo'y hidli, ammo mol go'shti, qo'zichoq yoki tovuq ko'kraklari muqobildir.
Yangi cho'chqa go'shti bo'lmasa, sovutilgan va muzlatilgan mahsulotni ishlatish juda maqbul bo'ladi. Muzlatilgan mahsulotdan mazali taom tayyorlashning asosiy siri uning to'g'ri tayyorlanishi va marinadda qancha vaqt bo'lishidir. Buning uchun go'shtni eritish kerak, agar bu muzlatgichning pastki javonida sodir bo'lsa yaxshi bo'ladi. Ushbu muzdan tushirish opsiyasi mahsulotning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qoladi. Ba'zi oshpazlar muzlatilgan go'shtni tuzlash va muzlatgichda bir necha soat qoldirishni maslahat berishadi. Qayta muzlatish tavsiya etilmaydi, chunki shiralilik yo'qoladi. Fotosuratda qanday yangi cho'chqa go'shti borligi ko'rsatilgan.

Qaysi idishda barbekyu marinadlash kerak

Tuzlash uchun sirlangan, shisha yoki sopol idishdan foydalanish yaxshidir. Ushbu maqsadlar uchun alyuminiy va plastmassa idishlardan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki marinadlash jarayonida go'sht idishlardan chiqadigan zararli moddalarni o'zlashtirishi mumkin.

Marinadlar tarkibi

Qanday mahsulotlar va ziravorlar kerak bo'ladi, tanlangan tuzlash retseptiga bog'liq. Shunday qilib klassik retsept uchun sizga piyoz, quritilgan qizil qalampir, koriander, quritilgan reyhan, maydalangan xushbo'y qalampir, sho'r, quritilgan chili, zerdeçal, kori, adjika, tuz va sirka kerak bo'ladi. Biroq, bu aniq ro'yxat emas, u to'ldirilishi yoki ba'zi ingredientlar boshqa mahsulotlar bilan almashtirilishi mumkin. Pishirish jarayonini bosqichma-bosqich kuzatib, tayyor retseptlardan foydalaning.

Cho'chqa go'shti shishlarini mineral suvli tuzlamada qanday marinadlash kerak

Ushbu retsept avvalgilaridan o'zining g'ayrioddiyligi va ijodkorligi bilan ajralib turadi.

Tarkibi:

• 2,5 kg cho'chqa go'shti;
• 1 litr har qanday mineral suv;
• 6 ta o'rta piyoz;
• 50 ml o'simlik yog'i;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar va tuz.

Pishirish:

Pishirish jarayoni bir xil bo'lib qoladi, faqat mineral suv nordon tarkibiy rolini o'ynaydi. Marinadlangan - uch soatdan oshmasligi kerak. Qovurishdan yarim soat oldin marinadga o'simlik moyi qo'shiladi. Qo'ziqorinlarni xom go'shtga qo'shish mumkin va ularni skovorodkada piyoz bilan oldindan qovuring.

Bundan tashqari, tayyor marinadlar yordamida mazali taom tayyorlashingiz mumkin. Ularning diapazoni hayratlanarli. Do'konlarning javonlarida xantal, anor sharbati bilan marinadlar, meva va sabzavotlar bo'laklari bilan marinadlar, klassik marinadlar mavjud. Ularning afzalligi - tezroq tuzlash jarayoni.

Barbekyu pishirishda kichik fokuslar

• Agar barbekyu yozda pishirilgan bo'lsa, unda go'shtni kattaroq bo'laklarga bo'lish kerak. Shunday qilib, u yanada suvli bo'ladi.
• Agar go'sht muzlatilgan bo'lsa, xantal uni suvli saqlashga yordam beradi. Tayyor marinadga xantal qo'shish, tug'ralgan go'sht bo'laklarini surtish va bir soat yoki ikki soatga qoldiring. Belgilangan muddat oxirida go'sht sizning xohishingizga ko'ra marinadlanadi.
• Tuzlash jarayoni juda muhim: kelajakdagi taomning ta'mi marinadning qanchalik muvaffaqiyatli bo'lishiga bog'liq.
• Go'shtni pishirish uchun olovni qurish uchun tayyor ko'mirni emas, balki o'tinni ishlatish tavsiya etiladi. Shunday qilib, cho'chqa go'shti yanada xushbo'y va yumshoq bo'ladi.
• Qovurish paytida go'sht ko'mirda qurib ketmasligi uchun u uy qurilishi sharob, suv yoki pivo bilan sepiladi.
• Grilda ko'mir yonib ketmasligi kerak, ular yonishi kerak. Agar qovurish paytida yong'in chiqsa yoki ko'mir qattiq tutunsa, u suv bilan ozgina quyiladi yoki maxsus spatula bilan uriladi.

Piknikda hamma muvaffaqiyatli barbekyudan xursand bo'lishi uchun sizni ushbu videodan uni tayyorlashning barcha sirlarini o'rganishni taklif qilamiz.