Siz bilishingiz kerak bo'lgan 10 turdagi tuz

Tuz ta'mi, hajmi, shakli, rangi va sho'rlanish darajasiga ko'ra farq qiladi. Bu, albatta, uning kelib chiqishiga bog'liq. Tuzning barcha turlarini qamrab olishning iloji yo'q, ammo "Qishloq" ning Oziq-ovqat bo'limi muharriri Anna Maslovskaya bu masalani ko'rib chiqishga va asosiylarini tasniflashga qaror qildi.

Kelib chiqishi

Dengiz tuzi quyosh tomonidan to'plangan sho'r suvdan olinadi, u sho'r suv bilan to'ldirilgan joylarda hosil bo'ladi. U qirib tashlanadi, quritiladi, ba'zan qayta kristallanadi. Dengiz tuzini olishning yana bir usuli muzlashdir. Bug'langan suv emas, balki muzlagan dengiz suvi.

Egar tuzi dengiz tuziga o'xshash tarzda olinadi: er osti sho'r buloqlaridan suvni bug'lash yoki sho'r botqoqlardan suvni bug'lash orqali. Bu joylarda sho'r suv er yuzida to'xtab qoladi, lekin u dengizdan emas, balki boshqa manbalardan keladi.

Tosh, u ham mineral, tuz konlarda qazib olinadi. U sho'r buloqlar oqimi tufayli yoki, masalan, qurigan dengizlar o'rnida hosil bo'ladi. Yaqin vaqtgacha, qaynatilgan dengiz tuzi bilan bir qatorda, mineral dunyodagi eng mashhur edi.

Tuz, uni olish usuliga qarab, keyin maydalanadi yoki elakdan o'tkaziladi. Shunday qilib, ular uni kalibrga bo'linadi: kichikdan kattagacha.

Nozik stol tuzi

Bu yeyiladigan tuz. Qoida tariqasida, u tosh yoki bog 'kelib chiqishi bor. Ikkinchi variant eng toza deb hisoblanadi. U sho'r suvning qayta-qayta kristallanishi natijasida olinadi va tuzdan tashqari, o'zida oz miqdorda mavjud - oq osh tuzining tozaligi kamida 97% ni tashkil qiladi. Toshda ta'mga ta'sir qiluvchi ko'p miqdordagi aralashmalar bo'lishi mumkin. Uni elakdan o'tkazishda siz mikroskopik loy va tosh bo'laklarini topishingiz mumkin. Rossiyada eng yirik tuz qazib olish joylari Astraxan viloyatidagi Baskunchak ko'li va Volgograd viloyatidagi Elton ko'li hisoblanadi.

Stol tuzi eng sof sho'r ta'mga ega, bu uning afzalligi va kamchiliklari. Asosiy plyus shundaki, u pishirish vaqtida miqdorni aniq dozalash imkonini beradi. Minus - uning ta'mi tekis va bir o'lchovli. Stol tuzi mineral tuz bilan bir qatorda eng arzon tuz turlaridan biridir.

Kosher tuzi

Oddiy osh tuzining alohida holati. Uning granulalarining oʻlchami oddiy tuznikidan kattaroq, kristallari shakli esa har xil boʻlishi bilan farqlanadi. Kublar emas, balki maxsus bug'lanish jarayoni orqali olingan tekis yoki piramidal shakldagi granulalar. Tuzning shakli barmoqlaringiz bilan tuz miqdorini his qilishni osonlashtiradi, shuning uchun Amerikada bu tuz ko'p miqdorda ishlab chiqariladi, u professional oshxonalarda sanoat standartiga aylandi. Oddiy osh tuzidan ta'mi deyarli farq qilmaydi, lekin bir nuance bor: u hech qachon yodlanmagan.

Tuz kosher deb ataladi, chunki u go'shtni kosher qilish, ya'ni qolgan qonni olib tashlash uchun tana go'shtini ishqalash uchun ishlatiladi.

Tosh tuzi

Eron ko'k tuzi

Ovqatlanish mumkin bo'lgan tosh tuzini maydalash №1 pishirish

Bu katta oila bo'lib, u ko'pincha shaxta tomonidan qazib olingan oq osh tuzini anglatadi. Masalan, Ukrainadagi Artyomovskoye konida qazib olingan tuz, hozirda sanksiyalar tufayli Rossiyaga yetkazib berish cheklangan. Qoida tariqasida, u oq rangga ega, lekin ba'zida u biroz kulrang yoki sarg'ish rangga ega. Yorqinroq aralashmalarga ega tuzlar ko'pincha o'z nomlarini oladi. Misol uchun, quyida muhokama qilinadigan qora Himoloy tuzi. Tosh tuzi, shuningdek, suzish havzasini tuzlash yoki yo'lni sepish kabi texnik maqsadlarda ham qo'llaniladi.

Dengiz tuzi

Adriatik dengizidan yodlangan dengiz tuzi

Gavayi dengiz tuzi qora lava

Uning kelib chiqishiga ko'ra ko'p turlari mavjud. Barcha dengizlar kimyoviy profilda har xil bo'lganligi sababli, bu tuzning ta'mi va tarkibida aks etadi. Ba'zan bu tuz sof osh tuzini berish uchun qayta kristallanadi. Uning qiymati ta'mning xilma-xilligi va ta'mni boyitgan qo'shimcha aralashmalar mavjudligidadir.

Fleur de sel

Reu ko'lidan Fleur de sel

Shved tuzi bo'laklari

Tuz parchalari oshpazlar va iste'molchilar tomonidan juda qadrlanadi. Kelib chiqishiga qarab, shakli, ko'rinishi, namligi va sho'rlanish darajasi bilan farqlanadi. Uning an'anaviy nomi - fleur de sel. Qoidaga ko'ra, bu dengiz tuzi, uning kristallari tuzli vannalarning chekkasida o'sadi, suvning sekin bug'lanishi jarayonida ular go'zal o'simtalarga aylanadi, ular, qoida tariqasida, ma'lum bir bosqichda qo'lda yig'ib olinadi. o'sish. Ya'ni, bir xil manbadan siz ham qo'pol tuz, ham tuz parchalarini olishingiz mumkin.

Tuz dunyoning turli joylarida parchalar shaklida qazib olinadi, ammo uchta eng mashhur konlar mavjud: Frantsiyaning Ryo orolidan tuz, Angliyaning janubi-sharqidagi Moldon tuzi va Portugaliyadagi yirik konda qazib olingan tuz.

Maldon - 19-asr oxiridan beri Angliyaning janubi-sharqidagi Esseksning Maldon hududida qazib olingan juda mashhur fleur de sel tuzi. “Maldon” Rossiyada ildiz otgan bo‘lsa-da, “Maldon” deyish to‘g‘ri. Moldon tuzi alohida tuz turi bo'lib, u fleur de seldan kristallari kattaroq, santimetrgacha bo'lganligi bilan ajralib turadi. Bundan tashqari, u klassik fleur de seldan biroz sho'r. Dengiz tuzi bo'lib, tekis kristallar shaklida shakllangan, u yumshoq, yoqimli his-tuyg'ularni yaratadi, sho'r uchqunlar bilan tilda portlaydi. Bu Moldona tuzini ko'p qirrali pardozlash vositasiga aylantiradi.

Qora Himoloy tuzi

Pushti Himoloy tuzi

Qo'pol silliqlashning mineral tuzi, uning rangi kaliy xlorid va temir oksidi aralashmalari mavjudligi bilan bog'liq. Hammasi bo'lib, tuz turli xil aralashmalarning taxminan 5% ni o'z ichiga oladi. Qo'l tegirmonlarida idishlarni tugatish uchun, ya'ni nafaqat idishlarni tuzlash uchun, balki bezak uchun ham ishlatiladi.

Pushti Himoloy tuzi katta bloklarda qazib olinadi, keyinchalik ular Panjob mintaqasida, asosan Himoloy tog'larida, Pokiston va Hindistonda kesiladi. Tuz bloklari hatto ichki ishlar uchun ham ishlatiladi.

Pushti Gavayi tuzi

Birinchi marta Gavayida yig'ib olingan cho'kindi dengiz tuzi. Endi uning asosiy ishlab chiqarilishi Kaliforniyada amalga oshiriladi. O'rta kattalikdagi tuz kristallarining yorqin pushti-jigarrang rangi loy qo'shimchalari bilan beriladi. Bir oz bezli ta'mga ega qimmatbaho mahsulot. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, u ayniqsa foydali deb hisoblanadi. Ammo siz shubhasiz uning go'zalligi bilan bahslasha olmaysiz, shuning uchun idish-tovoq berish juda yaxshi.

Qiziqarli fakt

Chet el adabiyotida "pushti tuz" atamasi go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan natriy nitrit qo'shilgan tuzga asoslangan maxsus mahsulotni anglatadi.

xushbo'y tuzlar

Qora payshanba tuzi

Xushbo'y tuzlarning ko'p turlari mavjud va ularning barchasi inson tomonidan ixtiro qilingan va yaratilgan. Bunday tuz har qanday kelib chiqishi bo'lishi mumkin, undagi asosiy narsa ikkita funktsiyaning kombinatsiyasi: taomni xushbo'y hidi bilan tuzlash. Buning uchun qo'shimchalar tuzga joylashtiriladi yoki tuzning o'zida, masalan, chekishda kerakli manipulyatsiyalar amalga oshiriladi. Qo'shimchalar har qanday bo'lishi mumkin: gullar, ziravorlar, o'tlar, rezavorlar va hatto sharob.

Payshanba tuzi bu ro'yxatda ajralib turadi, chunki bu juda murakkab manipulyatsiya natijasidir. Dastlab marosim tuzi (pushti Gavayi tuzi kabi), u g'ayrioddiy ta'mi tufayli ko'proq ishlatiladi. Bu tuz quyidagicha tayyorlanadi: osh tuzi suvga namlangan xamirturushli qalin yoki javdar non bilan teng nisbatda aralashtiriladi; pechga qo'ying (ba'zan kulga ko'milgan), pechka yoki qovurilgan idishda qizib ketgan. Monolitik bo'lak bo'linib, ohak bilan uriladi.

Qiziqarli fakt

Ko'mir tuzi ko'plab oshxona an'analarida, masalan, Yaponiya va Koreyada qo'llaniladi. Payshanba kabi, u ham inson qo'li bilan qilingan. Koreyadan shunga o'xshash misol - bambuk tuzi: mOrskaya tuzi tom ma'noda bambukda pishiriladi.