Hammasi qanday boshlandi - qadimgi davrlardan hozirgi kungacha pivo tarixi

Pivo sayyoradagi eng qadimiy ichimliklardan biri hisoblanadi. U birinchi marta qadimgi Shumer tsivilizatsiyasining mixxat yozuvlarida qayd etilgan. Ularning yoshi taxminan 6000 yil. Keyinchalik texnologiyalar bir necha bor o'zgardi, yangi ingredientlar qo'shildi, ta'mi o'zgardi. Albatta, qadimgi shumerlar ichgan ichimlik bugungi pivo deb ataladigan narsadan juda farq qiladi.

Pivoni kim ixtiro qilgan va yaratganligi aniq ma'lum emas. Ushbu ichimlikning tarixi uzoq, uzoq o'tmishga borib taqaladi. Bu nektar qaysi mamlakatda paydo bo'lganini hech kim aniq bilmaydi. Olimlar turli xil versiyalarni ilgari suradilar, tadqiqotlar olib boradilar, bir vaqtlar pivo ixtiro qilingan davlat nomini aniqlashga harakat qiladilar. Ammo juda ko'p versiyalar va nazariyalar mavjudki, qaror qabul qilish qiyin va ko'plab davlatlar ko'pikning tug'ilgan joyi deb nomlanish huquqiga ega.

Shumerlar, Bobil, Fors

Pivoning tarixiy vatani shumer madaniyatidir. Bu madaniyat Yaqin Sharqda sirli va yuksak darajada rivojlangan sifatida tanilgan. U Dajla va Furot daryolari oraligʻida joylashgan boʻlib, Mesopotamiya deb atalgan.

Shumerlar pivo ishlab chiqarishgan:

• arpa;
• imlo (imlo);
• xushbo'y o'tlar;
• turli xil ziravorlar.

Texnologiya juda oddiy edi:

1. Ayniqsa, pivo ishlab chiqarish uchun (arpa va imlo) etishtirildi. Buni ham katta, ham kichik yer egalari amalga oshirgan.
2. Donlar tosh tegirmon toshlari bilan maydalangan.
3. Olingan un suv bilan to'kilgan va aromatik o'tlar qo'shilgan.
4. Olingan mahsulot bir muncha vaqt fermentatsiyalanishi kerak.
5. Natijada zamonaviy pivoni noaniq eslatuvchi yoqimli kam alkogolli ichimlik.

Malumot. Olimlarning fikricha, shumer ichimligining kuchi 3-4% dan oshmagan.

Taxminan xuddi shunday texnologiya Bobil shohligida qo'llanilgan. Tarixchilarning fikriga ko'ra, bu erda allaqachon bir nechta pivo turlari mavjud edi. Va bir muncha vaqt o'tgach, bobilliklar ichimlikka unib chiqqan solod qo'sha boshladilar. Hoplar hali ishlatilmagan. Pivo o'ziga xos achchiqliksiz, shirin ta'mga ega edi.

Vaqt o'tishi bilan odamlar bu ichimlikni sevib qolishdi. Vaqt o'tishi bilan u tijorat va juda foydali tovarga aylandi. Ba'zi shahar-shtatlar aholiga sotish uchun ham, qo'shni mamlakatlarga eksport qilish uchun ham pivo ishlab chiqargan.

Malumot. Qadimgi Bobildagi Hammurapi kodeksiga ko'ra, pivoning narxini oshirib yuborish, bu ichimlikni qalbakilashtirish va bir krujka pivo ustida siyosat haqida gapirish juda qattiq jazolangan. Bularning barchasi jinoyat hisoblangan va o'lim bilan jazolangan.

Qadimgi Forsda juda qiziqarli pivo an'anasi mavjud edi. Arxeologlar shuni aniqladilarki, bundan 3500 yil oldin Suza shahri aholisi ichimlikni uylari tagiga qo'yilgan katta dumaloq idishlarda saqlashgan. Yuqoridan, idishlar teshikli keramik plitkalar bilan qoplangan.

Bu teshiklar orqali ichimlik yoki somondan ichildi. Bu jarayon o'sha davrlar chizmalarida abadiylashtirilgan. Bunday idishlar erkaklar yig'ilish xonalarida pol ostiga qo'yilgan. Va bu ichimlikni ichish orqali ko'plab muhim masalalar aniq hal qilindi.

Qadimgi Yunoniston va Rim

Pafos shahrida olib borilgan qazishmalar paytida arxeologlar 3000 yil oldin mavjud bo'lgan juda qadimiy pivo zavodini topdilar. Bu yerda quruq solod va mahalliy xushbo‘y o‘tlardan foydalanilgani aniqlandi. Ilgari qadimgi Yunoniston va Rim aholisi pivoni yoqtirmasliklari va uni vahshiyona va qo'pol ichimlik deb bilishgan.

Biroq, so'nggi tarixiy ma'lumotlar shuni ko'rsatdiki, pivo Gretsiya va Rimda boy va kambag'al oilalarda mashhur bo'lgan. Bu erda ular engil arpa pivosini afzal ko'rishdi va hatto uni unumdorlik ma'budasi Ceresga sovg'a sifatida taqdim etishdi. Va hatto Gippokrat bu ichimlikning dorivor xususiyatlariga maxsus risola bag'ishlagan.

Vikinglar va nemislar

Miloddan avvalgi 1500-1300 yillarda qadimgi vikinglar hamma joyda ale (mahalliy pivo navi) pishirgan.

El quyidagilardan qilingan:

• asal;
• kızılcık;
• kızılcık;
• bug'doy;
• arpa;

Ziravor sifatida yarrow, archa va boshqa o'tlar ishlatilgan. Arxeologlar miloddan avvalgi 1100-1300 yillarga oid qadimiy taomlar namunalari va ichimlik qoldiqlarini topdilar. Bu bayramlarda va skandinaviyaliklarning kundalik hayotida pivoga qanchalik muhim o'rin berilganligini ko'rsatadi.

O'sha paytda bayram bir necha kun yoki hatto bir hafta davom etishi mumkin edi. Skandinaviyaliklarning madaniyati va dini bu ko'ngilochar tadbirlarni rag'batlantirdi va bayram majburiy marosim edi. Deyarli har bir tadbir xudolarga qurbonliklar va shovqinli ichimlik partiyalari bilan birga bo'ldi, bu erda pivo asosiy ichimlik edi.

Har bir muhim voqeadan so'ng, vikinglar xudolarga qurbonliklar keltirdilar:

• Odin.
• Toru.
• Payshanba.
• Heimdall va boshqa oliy xudolar.

Ularning sharafiga yerga pivo quyilib, tegishli marosimlar o‘tkazildi. Vikinglar dengiz sayohatlarida o'zlari bilan ichimlik bilan bochkalarni olib ketishgan va ular kuchli tumor hisoblangan. O'sha davrda pivo nafaqat ichimlik, balki kultning muhim qismi edi.

Qiziq faktlar:

1. Qoida tariqasida, vikinglar sehrli ma'noga ega bo'lgan shoxdan pivo ichishdi. Shoxning o'z nomi yoki taxallusi bor edi. Unga sehrli xususiyatlarga ega bo'lgan va o'z egasini jodugarlik va zaharlanishdan himoya qiladigan runik yozuvlar va belgilar qo'llanilgan.
2. Ko'pincha bayram paytida janjal, janjal va qurolli to'qnashuvlar bo'lib turardi. Bunday holatlar qadimgi Skandinaviya dostonlarida yorqin tasvirlangan.
3. Bu ichimlik qadimgi skandinaviyaliklar uchun juda muhim edi, hatto ba'zi o'rta asr qonunlarida ham eslatib o'tilgan.

Malumot. Norvegiyadagi 11-12-asrlardagi qonunlar shuni ko'rsatadiki, odam pivo ichsa, egarda o'tirsa, aqlli gapira olsa, sog'lom hisoblanadi. Agar biror kishi bu uch narsaga qodir bo'lmasa, u keksa yoki zaif hisoblanadi va merosxo'rlar mulkni topshirishni talab qilishlari mumkin.

Bundan tashqari, siz haqiqiy haqida o'qishga qiziqishingiz mumkin.

Xristianlik davri

Xristianlikning paydo bo'lishi bilan har qanday imkoniyatda pivo berish an'anasi yo'qolmadi. Ammo texnologiyalar kengayib, takomillashtirila boshladi, ichimlikning turlari ko'paydi.

Skandinaviyaliklar singari, germaniyaliklarning pivo tayyorlash an'anasi eramizdan oldingi davrlarga borib taqaladi. German qabilalari orasida bu ichimlik eng keng tarqalgan va sevimli bo'ladi.

Uni ishlab chiqarishda, asosiy ingredientlardan tashqari, u ishlatilgan:

• eman po'stlog'i;
• kul barglari;
• buqa safrosi.

Vaqt o'tishi bilan pivo Germaniyaning milliy ramzlaridan biriga aylandi. Germaniya, shuningdek, "Pivoning tozaligi to'g'risida" gi birinchi farmonga (Reinheitsgebot) egalik qiladi. U 1516 yilda nashr etilgan va pivo tayyorlash qoidalari to'g'risidagi qonunga o'xshardi.

Ushbu farmonga muvofiq, faqat:

• suv;
• hop;
• solod;
• arpa.

O‘sha voqealarga qaytadigan bo‘lsak, bu farmon nima uchun chiqarilgani oydinlashadi. O'sha kunlarda Germaniyada pivo tayyorlash ommaviy tus ola boshladi, pivo ishlab chiqaruvchilar gildiyalari qo'ziqorin kabi o'sdi va bu pivo kengayishining boshlanishi edi.

Ichimlikni ishlab chiqarishda turli xil ingredientlar, jumladan, bug'doy ishlatilgan va "Pivoning tozaligi to'g'risida" gi farmon fuqarolarni undan foydalanish huquqidan mahrum qilgan. Pivo ishlab chiqarishda bug'doydan foydalanish huquqi qirol oilasiga tegishli bo'lgan pivo zavodlarida qoldi. Bu qirolning elita pivolariga monopoliyasini anglatardi.

Rus

Sharqiy slavyanlar orasida pivo tayyorlash Kiev Rusining paydo bo'lishidan oldin ham ma'lum bo'lgan. Ushbu ichimlik haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi 9-asrga to'g'ri keladi.

Rossiyada pivo ishlab chiqarish tarixi haqida hikoya qiluvchi videoni tomosha qiling:

Rossiyada har doim pivo asosan tariqdan tayyorlangan va ziravor sifatida ular qo'shilgan:

• Seynt Jonning sharbati;
• shag'al;
• zira;
• hop.

Vaqt o'tishi bilan arpa pivosi paydo bo'ldi, u asta-sekin tariqni almashtirdi. Bu yanada mazali va sifatli edi. Taxminan X asrda ichimlik dehqon kulbasidan tortib knyazlik saroyigacha keng tarqaldi. Biroq, Rossiyada har kuni pivo ichish odatiy hol emas edi, u tushlik o'rnini bosmadi va diniy marosimlarda ishlatilmadi.

Rossiyada bu tetiklantiruvchi ichimlik maxsus holatlarda iste'mol qilingan:

• Dafn marosimi.
• To'y.
• Jangda g'alaba.
• Bayramlar.

Rossiyada nasroniylikning paydo bo'lishi bilan pivodan foydalanishga cheklovlar yanada qattiqlashdi.
Endi undan foydalanish yiliga atigi to'rtta bayramga qisqartirildi:

• Pasxa.
• Xotira haftasi.
• Rojdestvo.
• Pancake haftasi.

Bundan tashqari, pivo dehqonlar tomonidan erdan foydalanish uchun kvitren sifatida ishlatilgan. Shuningdek, davlat zaxirasidan har kuni soliqchilarga pivo tayyorlash uchun bir chelak solod ajratildi.

O'rta asrlardagi Evropada bo'lgani kabi, monastirlar Rossiyada pivo ishlab chiqarish markazlari edi, ammo vaqt o'tishi bilan monopoliya davlat qo'liga o'ta boshladi. Bu Tsar Ivan III ning farmoni bilan keldi, unda bu ichimlikni maxsus odamlardan boshqa hech kimga qilish taqiqlangan edi.

Bular davlat odamlari bo'lib, savdodan tushgan barcha daromadlar xazinaga tushardi. Shunday qilib, Rossiyada pivo ishlab chiqarish va sotish bo'yicha davlat monopoliyasi boshlandi. Romanovlar sulolasi taxtga o'tirganda, chet eldan pivo tayyorlash uchun xom ashyo olib kirishni taqiqlovchi farmon chiqarildi. Bu rus ishlab chiqaruvchilarini tegishli ingredientlarni ishlab chiqarishni ko'paytirishga undadi.

Rossiya: yangi vaqt

Imperator Pyotr I taxtga kelishi bilan Rossiyada pivo qayta tug'ildi. Imperator bu faoliyatni har tomonlama rag'batlantirdi va u professional asosga keltirildi. Ruslarga ichimlik tayyorlash sirlarini o'rgatish uchun Germaniyadan ustalar yuborilgan. Nimadan u yaxshiroq va mashhurroq bo'ldi.

Vaqt o'tishi bilan pivo ishlab chiqarish kengaydi, 19-asrning oxiriga kelib Rossiyada bir yarim mingdan ortiq pivo zavodlari mavjud edi. Birinchi jahon urushining o'tishi bilan hamma narsa yomon tomonga o'zgardi va Rossiyada inqilobdan keyin uyda pivo ishlab chiqarish butunlay to'xtadi, eski retseptlar yo'qoldi. Ular Sovet GOSTlari bilan almashtirildi, ammo bu boshqa hikoya.

Bugungi kunda zamonaviy pivo zavodi biroz kosmik kemani eslatadi: monitor, indikatorlar, zamonaviy ustaxonalar, ulkan tsilindrlar. Shuningdek, zamonaviy pivoning ta'mini eski o'rta asr ichimligi bilan taqqoslab bo'lmaydi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, endi ichimlik ancha mazali, xavfsizroq, sog'lomroq. Bundan tashqari, zamonaviy dunyoda pivoning ko'plab turlari mavjud bo'lib, ular o'tgan davrlarning aholisi hatto tasavvur ham qila oladilar.