Olxo'ri sharob retseptlari: fotosuratlar bilan eng yaxshisi

Olxo'ri universal mevalar bo'lganligi sababli, har qanday olxo'ri sharob retsepti. Shunday qilib, qizil sharob ham, oq sharob ham ulardan tayyorlanadi, yorqin ko'k yoki mos ravishda sariq mevalar bilan "qurollangan". Olxo'ri bilan mustahkamlangan stol ichimligi boy, xushbo'y, shirin. Ko'k meva navlari kuchliroq sharob ishlab chiqaradi; sariq rang esa engil. Olxo'ridan vinochilik mahsulotini pazandalik preparatlarining durdonalari bilan bog'lash qiyin. U ko'pincha go'shtli taomlar uchun uyg'un aperitif sifatida ishlatiladi yoki ovqatning oxirida oddiy shirinlik yoki likyor sharob sifatida xizmat qiladi. Har holda, bu ichimlik anemiya va qon tomirlari kasalliklari uchun juda foydali.

Olxo'ri mevalarining vinochilik uchun o'ziga xos xususiyati ham shundan iboratki, zikr etilgan mevalar tabiiy ravishda ko'p shakarni o'z ichiga oladi. Va fermentatsiya mahsulotiga qum-shakar qo'shish shart emas! Shuningdek, ularning o'ziga xos jelleştiruvchi moddalari (shu jumladan pektin) mavjud. Shuning uchun, ularning qishki tayyorgarliklari har doim biroz jelatinli (masalan,). Ammo sharob uchun faqat sharbatni "ajratish" qiyin va ishlatiladigan suyuqlikda albatta pulpa bo'laklari bo'ladi. Kimdir buni kamchilik deb hisoblaydi; boshqalar, aksincha, bunday noodatiy mustahkamlik kabi.

Olxo'ri sharob retseptlari: klassik

Ustida uy qurilishi olxo'ri sharob retsepti suvli pulpa va osongina olinadigan suyagi bilan biroz pishgan mevalarni tanlaganingizga ishonch hosil qiling. Agar bo'sh vaqt imkon bersa, mevalarni ochiq quyoshda quritib, pishirish varag'iga yoki boshqa tekis yuzaga yoyib, bir necha kunga qoldirish yaxshi bo'ladi. Bunday "qarish" natijasida ular achchiq dudlangan ta'mga ega bo'lib, u ham sharobga o'tkaziladi. Tayyorlangan ingredientlar chuqurchaga bo'linadi va yuvilmagan yarmi katta idishlarga o'raladi.

Keyinchalik, ish qismi pyuresi, deyarli bir hil holatga keltiriladi. Unga 1: 1 nisbatda filtrlangan suv qo'shiladi. Tarkibi bo'lgan idish sochiq bilan qoplangan va fermentatsiya uchun issiq joyga qo'yiladi.

Bir necha kundan keyin sirtda ko'pik paydo bo'lib, uni tayyorlaydi olxo'ri sharobining oson retsepti faol fermentatsiya qila boshladi. Vizual ravishda gaz pufakchalari faol ravishda chiqishi kerak. O'simlikni 3-4 kun ushlab turgandan so'ng, uni filtrlash kerak. Va tabiiy fermentatsiyani davom ettirish uchun shisha idishga quyilgan qalin sharbatni quying. Ushbu bosqichda, masalan, shirin ichimliklarni yaxshi ko'radigan granüllangan shakarni quyishingiz mumkin. Tayyorlanayotgan sharob turiga qarab - quruq yoki yarim quruq, yarim shirin yoki shirin - "shirinlashtiruvchi" quyidagi miqdorda qo'shiladi:

Quruq va yarim quruq uchun, sharob materialining litriga 0,2-0,25 kg qum qo'yiladi;

Shirin va yarim shirin uchun - 0,35-0,4 kg / l.

Shakar donlar to'liq eriguncha idishga osilgan. Shundan so'ng, shisha suv muhri bilan mahkam yopiladi va xona haroratida bir yarim oy davomida pishishiga qoldiriladi. Suv muhri karbonat angidridni idishdan erkin olib tashlashga yordam beradi va ishlov beriladigan qismning havo bilan aloqasini cheklaydi (bu mahsulotning buzilishiga olib keladi).

Texnologiya o'z nihoyasiga yetmoqda Olxo'ridan sharobni qanday tayyorlash mumkin. Retsept» olxo'ri brendini cho'kindidan olib tashlash, ya'ni dekanatsiya qilish. Yosh vino tayyor! Ularni zudlik bilan davolash mumkin yoki pishishiga qoldiriladi, bu taxminan ikki-uch oy davom etadi va ichimlikni kuchliroq qiladi. Ammo suyuqlik nihoyat porlashi va shaffof bo'lishi uchun bu vaqt ham etarli emas. Pektinlarning yuqori miqdori bo'lgan qalin olxo'ri sharobi faqat 2,5-3 yildan keyin tozalanadi.

Olxo'ri sharob retseptlari: xamirturush bilan

Xuddi shu klassik versiya xamirturushni asosiy mahsulotlarga kiritish bilan amalga oshiriladi. Shunday qilib, 10 kilogramm olxo'ri uchun "Uy qurilishi olxo'ri sharobi" asta-sekin retsept taxminan 2 kg shakar qumi va 50 g "jonli" xamirturush qo'ying (bir zumda emas).

Mevalar usul bo'yicha yuviladi, suyaklar ulardan tozalanadi, shundan so'ng bo'shliqlar pishirish idishiga o'raladi. Mevalar oz miqdorda suv bilan quyiladi va past olovda qaynatiladi, ularni o'rtacha yumshoqlikka olib keladi. Keyin yumshoq yarmlar elakka surtiladi va ular bilan maydalangan xamirturush va donador shakar aralashtiriladi. Olingan massa don va xamirturush erimaguncha yaxshilab aralashtiriladi va siz uni fermentatsiya sodir bo'ladigan idishga solib qo'yishingiz mumkin. Bo'yin suv muhri yoki nayzalangan rezina qo'lqop bilan qoplangan.

Wort bilan tayyorlangan idish issiq xonaga o'tkaziladi. Sharob materialining fermentatsiyasi tugagach, suyuqlik cho'kindidan chiqariladi, qo'shimcha ravishda ta'mga shakar qo'shiladi va keyin intensiv aralashtiriladi. Donador shakar qo'shilgan tozalangan ichimlik taxminan 3 kun davomida fermentatsiyada turishi kerak. Va nihoyat, yosh uy qurilishi olxo'ri sharobi (oddiy retsept) filtrlash va shisha butilkalarga yopishtirish mumkin. Agar ta'riflangan retsept uy qurilishi mustahkamlangan vinolarni sevuvchilarning didiga mos keladigan bo'lsa, unda viburnum xuddi shu tarzda tayyorlanganiga e'tibor berish kerak.

Slivovitz barcha turdagi vinochilik tajribalari uchun juda mos keladi. Va buni quyidagi oshpazlik usullari tasdiqlaydi. Axir, sharob moddasi ko'pincha turli xil qiziqarli qo'shimchalar bilan birlashtirilib, ichimlikning ta'miga ziravorlar va o'tkirlikni olib keladi, uning xushbo'yligini oshiradi va tetiklashtiradi. Bu jasur talqinlarning barchasini "da ko'rish mumkin. Olxo'ri sharobi. Video retsept". Shunday qilib, olma, rowan rezavorlar, shaftoli, olcha, mayiz va boshqalar ajoyib qo'shimchalar bo'ladi doljin, chinnigullar yoki vanil ziravorlardan tanlanadi. Aytgancha, bu komponentlar ham konservatsiyaga hamroh bo'ladi. Shunday qilib, bu kombinatsiyalar allaqachon sinovdan o'tgan! Va ularning yoqimli berry-mevali yozuvlari ko'plab muxlislarni qozonishga muvaffaq bo'ldi.

Olxo'ri sharob retseptlari: doljin bilan

Olxo'ri brendining klassik versiyasi maydalangan doljin bilan yaxshi suyultiriladi. Ingredientlar yoqilgan uyda olxo'ri sharob retsepti bo'ladi: 10 kilogramm ko'k olxo'ri, 3 litr suv, 20 g doljin va 4 kg donador shakar.

Muayyan navdagi mevalar (ko'k mevalar stol qizil sharob uchun tanlanadi) sovuq suvda yuviladi, toshlardan "ozod qilinadi", shishaga solinadi va ustiga sepiladi? o'lchangan shakarning bir qismi. Aralashtirmasdan, bularning barchasi dastlabki fermentatsiya uchun 3-4 kun davomida iliq holda qoldiriladi. Qolgan qumdan, maydalangan doljin va ko'rsatilgan suv hajmidan sirop pishiriladi. Qaynatgandan so'ng, shirin suyuqlik sovutilishi va infuzion olxo'ri sharbatiga quyilishi kerak, bo'ynini suv muhri bilan mahkam yoping.

Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, olxo'ri konyak o'rnatilgan loyqa cho'kindidan chiqariladi. Aytgancha, fermentatsiyaning oxiri karbonat angidrid emissiyasini to'xtatish va suyuqlikdagi pufakchalar yo'qligi bilan aniqlanishi mumkin. Uyda tayyorlangan mustahkamlangan ichimlik quruq shishaga quyishdan oldin qo'shimcha ravishda filtrlanadi. Salqin joy saqlash uchun juda yaxshi, u erda turli xil qishki quyosh botishi, shu jumladan. Vaqt o'tishi bilan, cho'kma ham shishalarning tubiga tushadi; toza idishga bir xil nasos bilan chiqariladi. Siqish texnologiyasi va vinochilikning boshqa bosqichlari tasvirlangan “Uy qurilishi olxo‘ri sharobi. Oddiy retsept" videosi va uy qurilishi slivovitz bo'yicha boshqa videolar.

Retsept 4 - shaftoli bilan aralashtirish

Olxo'rining shaftoli bilan juda yaxshi kombinatsiyasi. Bundan tashqari, mevaga vanil qo'shiladi. Va bunday ichimlikning xushbo'yligi o'zining beqiyosligi bilan har kimni hayratda qoldiradi! Buning uchun tarkibiy qismlardan sizga kerak bo'ladi: 7 kilogramm etli pishgan olxo'ri va 3 kg suvli shaftoli, 3 kilogramm qum-shakar, 4 litr suv va 3 g vanil.

Boshlanadi "O'rikdan sharob" retsepti mevalarni tanlashdan, keyin yuviladi, chuqurchaga tashlanadi va iloji bo'lsa, silliq bo'lgunga qadar emal idishida (hech qanday holatda metall bo'lmasa) yaxshilab yoğurulur. Tajriba uchun siz ularni mayda bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Bundan tashqari, meva olxo'ri-shaftoli massasi vanil bilan to'ldiriladi va oldindan pishirilgan va sovutilgan shakar siropi bilan quyiladi.

Aralash shishaga solinadi, uning bo'yniga barmoqlari teshilgan rezina qo'lqop kiyiladi va juda issiq xonada yuqori sifatli fermentatsiya uchun qoldiriladi; lekin juda issiq emas, aks holda sharob moddasi sirkaga aylanadi yoki tezda fermentlanadi, bu ikkala holatda ham vinochilik natijasiga salbiy ta'sir qiladi. Qo'lqopda fermentatsiya jarayonini va uning tugashini kuzatish qulay (u o'chib ketadi va tushadi). 1 oy o'tgach, fermentlar qilingan sut filtrlanadi. Namuna olingandan so'ng uni shirin qilish kerak (agar kerak bo'lsa).

"Tozalangan" suyuqlik toza shishaga quyiladi (va qo'lqop yana bo'ynini yopadi) va yana bir yarim hafta davomida fermentlanadi, so'ngra cho'kindi cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Pishib yetadi Qo'lqop bilan "uy qurilishi olxo'ri sharob" retsepti shishalarda, filtrlashdan keyin shishaga solinadi.

5-retsept - mayiz bilan

Ular ajoyib sovg'a sifatida qabul qilinadi. Bu ularni kelajakda foydalanish uchun saqlashning ajoyib usuli va original noziklikdir. Ammo bundan kam qiziqarli tayyorgarlik - mayiz va o'rik bilan slivovitz. Dudlangan mevalar juda o'tkir, ammo mos urg'u keltiradi va quritilgan uzum uni to'ldiradi va fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi. Ichimlik uchun 10 kilogramm olxo'ri uchun siz 200 g mayiz va 100 g o'rik, suv va 3 kg qum-shakar olishingiz kerak bo'ladi.

O'rim-yig'im uchun saralangan yangi mevalar birinchi navbatda saralanadi, salqin suvda yuviladi, ortiqcha namlikdan tozalanadi va ulardan suyaklar chiqariladi. Peeled o'rik ham sovuq oqim ostida yuviladi va mayda tug'ralgan. Yangi mevalardan keyin suv bilan to'kib tashlang, barcha mevalarni daraja bo'ylab qoplang va yumshatilguncha qaynatib oling. Keyin ular elakdan yoki "qalin" filtrda artib tashlanishi kerak va natijada olingan pyuresi alohida idishga quyilishi kerak.

Tug'ralgan o'rik, mayiz yuviladi va iliq suvda qisqa namlanadi va donador shakar olxo'ri pyureiga quyiladi. Bu tarkibiy qismlarning barchasi aralashtiriladi va ular bilan shisha idish to'ldiriladi, ular fermentlanadi. Shu bilan birga, idish gaz chiqishi uchun maxsus tiqin bilan yopiladi. Jarayon tugagandan so'ng "Uydagi olxo'ridan sharob" oddiy retsept bulutli cho'kindidan yuqori suyuqlikni to'kib tashlashni maslahat beradi va agar iloji bo'lsa va bo'sh vaqt bo'lsa, uni filtrlang. Ichimlikni idishlarga quyib, ular tiqinlar bilan mahkam yopiladi va 2-3 oy davomida pishishi uchun qorong'i, salqin joyga o'tkaziladi.

6-retsept - gilos bilan

Keyingisi "O'rikdan sharob" asta-sekin retsept olxo'ri-gilos aralashmasi bo'lgan yaxshi variantni taklif qiladi. Bu yoki boshqa bayramga juda mos keladi. Ichimlik tayyorlash uchun siz quyidagi ingredientlardan foydalanishingiz mumkin: 5 kilogramm yangi olxo'ri, 2,8 kg qum-shakar, 1 kilogramm pishgan gilos va 800 ml filtrlangan suv.

Uyda tayyorlangan ichimlik uchun mevalar sovuq suvda yuviladi va chuqurchalarsiz katta va baland shisha idishlarga o'tkaziladi. Keyin ular bir oz yuvilishi kerak, yog'och tayoq yoki pestle bilan ishqalanishi kerak va siz ularga shakar qo'shib, suvga quyishingiz mumkin. Idishning bo'yni doka yoki yupqa zig'ir bilan bog'langan.

Ikki kundan so'ng, tarkibida fermentatsiya boshlangan idishlar suv muhri bilan yopiladi va 25-30 kun davomida shu holatda qoldiriladi. Bajarildi olxo'ri uy qurilishi sharob retsepti filtrlangan va agar kerak bo'lsa, shakar bilan "yoqilg'i". Va yana, konteyner fermentatsiya va qarish uchun qorong'i joyda 1,5-2 oy davomida olib tashlanadi, shundan so'ng suyuqlik mos shisha idishlarga quyilishidan oldin yana tozalanadi.

Aytgancha, ba'zi odamlar qiziqishadi Qovoqli olxo'ri sharob retsepti natijada mustahkamlangan ichimlik paydo bo'ladi. Uning uchun 12 kg olxo'ri, suv, shakar qumi va 6 litr aroq olinadi (siz "sof" spirtni hisoblashingiz va ishlatishingiz mumkin). Muayyan holatda mevalar yuvilishi va quritilishi kerak. Mevalar biroz yoğurulur va mos idishga quyiladi, aroq bilan quyiladi va iliq joyda 20 kun davomida infuz qilinadi. Olingan damlamadan suyuqlik drenajlanadi. Va bu safar pulpa issiq suv bilan quyiladi, shunda u idishning tarkibini qoplaydi. Ish qismi sovutiladi va ehtiyotkorlik bilan siqib chiqariladi. Sirop 1: 1 nisbatda olingan siqilgan suyuqlik va qumdan tayyorlanadi. Olingan siropga drenajlangan damlamasi qo'shiladi; ular aralashtiriladi va shishaga quyiladi. Idish suv muhri bilan qoplangan va sharob 2-3 hafta davomida fermentlanadi. Qattiqlashtirilgan slivovits shishalarga quyiladi va tiqinlar bilan yopiladi.