Uyda tayyorlangan olxo'ri sharob: oddiy retsept

Ko'pincha yozgi aholining bog'larida bu berry shunchalik ko'p o'sadiki, beixtiyor savol tug'iladi: hosil bilan nima qilish kerak? Olxo'ri turli xil preparatlar uchun mashhur xom ashyo hisoblanadi. Murabbo va kompot bilan bir qatorda u ayniqsa mashhur.Bunday ichimlikning ijobiy va salbiy tomonlari ham bor.

Pishirishdan oldin nimani bilishingiz kerak

Eslatma:

• Olxo'ri sharobi odatiy ma'noda sharob emas. Sharob sharbat fermentatsiyasining natijasidir. Va bu ichimlik juda zich olxo'ri sharbatidan tayyorlanishi kerak, shuning uchun uni albatta suv bilan suyultirish kerak bo'ladi. Olxo'ri sharobining ikkinchi versiyasi ham mavjud, u ko'proq damlamani tayyorlashga o'xshaydi.
• Sharobni buzish oson, u ko'pincha nordon bo'ladi yoki mo'ljallanmagan spirtning foizi olinadi.
• Uy qurilishi olxo'ri sharobi doimo bulutli bo'lib qoladi, chunki uni tozalash uchun odatda keng ko'lamli ishlab chiqarishda ishlatiladigan maxsus uskunalar kerak bo'ladi.
• Osiyo oshxonasining keng tarqalganligi bilan sharob tom ma'noda Evropa bozorlarini to'ldirdi, Rossiyada esa do'kon javonlarida va umumiy ovqatlanish korxonalarida hali ham kam uchraydi.
• Sharob uchun olxo'ri uchun ikkita variant mavjud: juda pishgan va suvli yoki pishmagan, yashil. Bunday hollarda pishirish texnologiyasi boshqacha bo'ladi. Olxo'ri navlari ham har xil ishlatiladi: sariq, ko'k yoki oq.
• Agar siz olxo'ri vinolarini mevaning xamiri ishlatilishi kerak bo'lgan retsept bo'yicha tayyorlasangiz, unda barcha urug'larni olib tashlash kerak, chunki ular tarkibida gidrosiyan kislotasi mavjud.

Oson klassik retsept

Sharob uchun siz oldindan tayyorlashingiz kerak:

• kerakli miqdordagi olxo'ri (kamida 8 kilogramm olish yaxshidir), ularni yuvish kerak;
• shakar;
• vino xamirturush;
• toza ichimlik suvi;
• olxo'ri fermentatsiyasi uchun toza idishlar;
• vino uchun idish.

Bu klassik olxo'ri sharob retsepti fermentatsiya jarayonining davomiyligi jihatidan oddiy va tezdir.

Pishirish usuli

Bu erda bosqichma-bosqich ko'rsatma:

• Olxo'rini saralash: chirigan olxo'rini tashlang, mog'orlangan olxo'rini ham olib tashlang. Chirigan mevalar butun partiyani buzishi mumkin. Retseptda 4 kilogramm olxo'ri ishlatiladi.
• Pishgan mevalarni tayyorlang: yuving, tozalang, urug'larni olib tashlang.
• Mevalarni silliq bo'lguncha maydalang.
• Keyinchalik, siz boshlang'ichni tayyorlashingiz kerak bo'ladi: bir litr issiq suvda bir stakan shakarni suyultiring.
• Suvni shakar bilan qaynatib oling, siz sirop olishingiz kerak.
• Ushbu olxo'ri sharob retsepti sharob xamirturushini talab qiladi, uni siropda paketda ko'rsatilgan miqdorda eritish kerak.
• Xamirni kamida ikki soat qoldiring.
• 4 litr sovuq suvni xamirturush bilan aralashtiring.
• Olingan suyuqlikni pyuresi olxo'ri pulpasiga quying, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
• Har bir narsa 11 hafta davomida infuz qilinadi.

Aralash fermentlangan va yosh sharobga aylangandan so'ng, uni shishalarga quyib, etuklikka qoldirish mumkin. Sharobni idishga quyayotganda, cho'kma ichiga tushmasligi uchun harakat qilishingiz kerak. To'kishdan oldin siz sharobni bir necha qatlamli doka orqali filtrlashingiz mumkin.

Xamirturushsiz klassik retsept

Ushbu variantda xamirturush ishlatilmaydi, shuning uchun ishlab chiqarish jarayoni uzoqroq bo'ladi. Bu oddiy retsept. Olxo'ridan uy qurilishi sharobi meva terisida joylashgan qo'ziqorinlarning fermentatsiyasi natijasida olinadi.

Olxo'ri sharobini tayyorlash uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• olxo'ri;
• toza ichimlik suvi (1 kg olxo'ri uchun 1 litr suv miqdorida);
• shakar (quyida miqdori haqida gapiramiz);
• fermentatsiya uchun idish;
• shishalar.

Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati ta'mni mustaqil ravishda tanlash qobiliyatidir: quruq yoki shirin. Retsept bu tanlovni sharob ishlab chiqaruvchiga qoldiradi. Shunga ko'ra, bir litr suv uchun quruq mahsulotni olish uchun yuz gramm shakar kerak bo'ladi va shirin sharob olish uchun to'rt yuz gramm kerak bo'ladi.

Olxo'rini saralab, chiriganlarini olib tashlang. Quruq sochiq bilan rezavorlarni artib oling, lekin yuvmang, aks holda barcha fermentatsiya qo'ziqorinlari yuviladi. Keyin uni uch kun davomida to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga qo'yishingiz kerak. Keyin rezavorlarni kesib oling va urug'larni tortib oling, bir hil mustahkamlik bilan maydalang. Olxo'ri pulpasini suv bilan suyultiring. Qorong'i xonada sayr qilish uchun qoldiring. Massa fermentatsiyani boshlagandan so'ng, uni bir necha qatlamli doka orqali filtrlash va qopqoqli idishga quyish kerak, shakarning yarmini wortga soling. Sayohat qilish uchun qoldiring. Beshinchi kundan keyin qolgan shakarning yarmini qo'shing. O'ninchi kuni qolgan shakarni qo'ying.

Ikki oy ichida sharob tayyor bo'lishi kerak. Tayyorlik quyidagicha aniqlanadi: agar mahsulot fermentatsiyani to'xtatgan bo'lsa, ichimlikni iste'mol qilish mumkin. Olxo'ridan olingan sharob ehtiyotkorlik bilan doka orqali shishalarga quyiladi, cho'kindi quymaslikka harakat qiladi.

Yapon retsepti

Chiqayotgan quyosh mamlakatida olxo'ri sharob ko'proq likyorga o'xshab tayyorlanadi. Sharob uchun sizga kerak bo'ladi:

• olxo'ri;
• fermentatsiya idishi va shisha;
• kuchli spirtli ichimliklar;
• tatib ko'rish uchun meva shakar.

Olxo'ri har qanday tanlanishi mumkin. Yaponiyada odatda yashil mevalar ishlatiladi, ammo pishgan mevalar ham ishlatiladi. Rang vino ishlab chiqaruvchining ixtiyorida. Yaponiyada sariq olxo'ri ko'p miqdorda o'sadi.

Uyda yapon olxo'ri sharobini tayyorlash klassik retseptdan ko'ra kamroq harakat talab qiladi. Olxo'ri mevalari saralanadi, dumlari va barglari ajratiladi, yorilgan mevalar ham olinmaydi. Olxo'ri oldindan sterilizatsiya qilingan idishlarga joylashtiriladi va spirtli ichimliklar bilan to'ldiriladi. Ideal holda, sake yoki soju. Lekin siz o'zingiz yoqtirgan har qanday spirtli ichimliklarni ishlatishingiz mumkin: brendi, jin va boshqalar. Hamma narsa qopqoq bilan qoplangan.

Bunday mahsulot ikki oydan to'rt oygacha infuz qilinadi. Davr ta'mga afzalliklariga bog'liq. Infuziondan so'ng, ta'mga va shishaga solib, sharobga meva shakar qo'shiladi. Yapon uy qurilishi olxo'ri sharob ichishga tayyor.

Bunday ichimlikning kuchi o'rtacha 12-15 daraja.

Murabbodan sharob

Ushbu oddiy retsept tayyorlashning qulayligi tufayli ayniqsa mashhur. Chiqish - bu pivoga o'xshash ichimlik:

• olxo'ri murabbo;
• piyola va shisha;
• bir kilogramm murabbo uchun suv bir litr suv;
• mayiz;
• shakar.

Pishirish usuli:

• Murabbo idishga soling, iliq ichimlik suvi qo'shing. Agar murabbo nordon bo'lsa, unda ta'mga shakar qo'shing.
• Mayiz qo'shing (miqdori ta'mga qarab). Mayiz qo'shmasdan oldin yuvilmasligi kerak. Uning terisida fermentatsiya jarayoni uchun zarur bo'lgan qo'ziqorinlar mavjud.
• Barcha aralashmani shisha idishga yoki shishaga to'kib tashlang va qopqog'ini yoping, unda kichik teshik qiling.

Fermentatsiya uchun kavanozni o'n kun davomida qorong'i iliq joyda qo'yish kerak. Shundan so'ng, ichimlik suziladi va mahkam yopiq qopqoqli idishga quyiladi. Olingan sharob 45 kun davomida fermentlanadi. U filtrlanadi va shishaga solinadi. Siz ichishingiz mumkin.

Olxo'ri kompotli vino

Vaziyatlar juda ko'p kompot bo'lsa, yomonlashdan oldin uni ichish mumkin emas. Yaxshi variant sharob tayyorlash bo'ladi.

Quyida ajoyib uy qurilishi olxo'ri sharob retsepti mavjud. Bu ayniqsa mazali bo'lib chiqadi. Ichimlik uchun sizga kerak bo'ladi:

• toza idish va shisha;
• olxo'ri kompoti - 3 litr;
• shakar - 120 gramm;
• suv - 1 litr;
• mayiz - 60 gramm.

Kompot doka orqali filtrlanadi. Olxo'ri olib tashlanadi. Siz mayizni shakar bilan maydalash orqali qo'shishingiz yoki shunchaki shakar qo'shishingiz mumkin. Suyuqlikni pechkada bir oz qizdiring. Isitgandan so'ng, idishni latta bilan kompot bilan yoping. Issiq va qorong'i joyda to'rt-besh soat davomida yurish uchun qoldiring. Bu vaqtda kompotdan olxo'ri maydalanadi va isitiladi. Ular iliq joyda fermentatsiyaga qoldiriladi. Fermentatsiya jarayoni faollashgandan so'ng, komponentlar aralashtiriladi va suv muhri bo'lgan shishaga quyiladi. Kelajakdagi sharob uch oy davomida quyosh nuri tushmaydigan issiq joyda qoldiriladi. Shundan so'ng suyuqlik filtrlanadi va shishaga solinadi. Yosh sharob tayyor, siz uni bir muddat etuklikka qoldirishingiz mumkin.

ziravorli vino

Ushbu sharobning achchiq va boy ta'mi har kimni hayratda qoldiradi. Umuman olganda, tayyorlash klassik retseptdan unchalik farq qilmaydi. Qo'shilgan o'tlar bundan mustasno.

Tarkibi:

• olxo'ri - ikki kilogramm;
• chinnigullar - ta'mga;
• shakar - bir kilogramm;
• suv - uch litr;
• Dafna yaprog'i.

Pishirish usuli:

Rezavorlarni saralang va quyruqdan tozalang. Qo'ziqorin qatlamini yuvmaslik uchun olxo'ri yuvilmasligi kerak. Yarim litr toza suv qo'shing. Bir hil massa olinmaguncha rezavorlarni maydalang. Qolgan suvni to'kib tashlang, dafna yaprog'i, chinnigullar va donador shakar qo'shing. Isitish uchun pechka ustiga qo'ying. Aralash ko'pik olinmaguncha qaynatiladi. Ko'pik paydo bo'lgandan so'ng darhol chiqariladi va wort olovdan chiqariladi. Sovutib turing. Aralash siqiladi yoki doka orqali filtrlanadi. Kek ajratiladi va yana suv (bir litr) bilan quyiladi, undan keyin filtrlangan suyuqlik bilan aralashtiriladi. Bu aralash to'rt kun davomida barrelga joylashtiriladi. Shundan so'ng, suyuqlik shishaga quyiladi va qorong'i joyda o'n ikki kunga qoldiriladi.

Sharob bir oy ichida mast bo'ladi, chunki vaqt o'tishi bilan u ta'mini yo'qotadi va yomonlashadi.

Suvsiz pishirish

Sharob uchun sizga kerak bo'ladi:

• olxo'ri;
• hosil bo'lgan olxo'rining litriga ikki yuz gramm miqdorida shakar kerak.

Pishirish usuli:

• olxo'rini yuvmang, saralab oling va iliq joyda, tercihen quyosh ostida qoldiring;
• to'rt kundan keyin rezavorlarni silliq bo'lguncha maydalang;
• olxo'ri pyuresi tülbent orqali filtrlanadi;
• ta'mga shakar qo'shing;
• hosil bo'lgan wort bir yirtqichlardan joylashtiriladi va olovga qo'yiladi, past olovda isitiladi (haroratni o'lchash va uni 40 darajadan oshmasligi kerak, chunki xamirturush o'lishi mumkin);
• aralashmani xona haroratida sovutib oling;
• keyin aralash shisha idishga quyiladi va iliq joyda qoldiriladi;
• shisha doka bilan bog'langan va xona haroratida yigirma kunga qoldiriladi;
• keyin shakar wort qo'shiladi va cho'kindi oldini olish, yangi idishga quyiladi;
• mustamlaka yana qirq kun achitadi.

Bu eng kuchli olxo'ri sharobidir. Uyda hamma retseptni takrorlashi mumkin, ammo ta'mi zavod ichimligidan yomonroq bo'lmaydi va ehtimol undan ham yaxshiroq bo'ladi.

Uyda gilos olxo'ri sharobi

Hech kimga sir emaski, olxo'ri va olxo'ri bir xil turga tegishli. Gilos olxo'ri hatto olcha olxo'ri (botanika nomi) deb ataladi. Olxo'rining ta'mi ham olxo'rining ta'miga o'xshaydi. Rossiyada ular uzoq vaqtdan beri mazali va pishgan olcha olxo'ri etishtirishni o'rgandilar. Nima uchun hosilning bir qismini sharob tayyorlash uchun ishlatmaslik kerak?

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• olcha olxo'ri - 4 kilogramm;
• toza suv - 2,5 litr;
• granüllangan shakar - 2,2 kilogramm;
• limon kislotasi - 2,5 kilogramm.

Ushbu retsept tabiiy fermentatsiyaga asoslangan, shuning uchun olxo'ri yuvilmaydi. To'rt kun quyoshda yotishiga ruxsat bering. Keyin ularni idishga soling va mayda maydalang yoki maydalang. Massa bir xil tuzilishga ega bo'lishi kerak. Shundan so'ng, olingan olxo'ri pyuresi quruq, issiq va qorong'i joyda uch kun davomida fermentatsiyaga qoldiriladi. Keyin massa suziladi, sharbatni tortdan ajratib turadi. Sharbat toza idishga quyiladi, unga yarim shakar, limon kislotasi va suv qo'shiladi. Kelajakdagi sharob shishaga quyiladi va suv muhri bilan yopiladi. Ikki hafta o'tgach, sharobni to'kib tashlang, cho'kindi ichimlikka kirmasligi kerak. Sharob bilan konteyner salqin joyga o'tkaziladi va pishishiga qoldiriladi. Filtrlash jarayoni har oy takrorlanishi kerak.

Gilos olxo'ri olxo'riga o'xshaydi. Hatto tajribasiz vino ishlab chiqaruvchisi ham bu berrydan uyda sharob tayyorlashning oddiy retseptini ishlab chiqaradi.

Olxo'ri sharob bilan qanday taomlar beriladi

Og'ir go'shtli idishlar quruq olxo'ri va yapon sharobiga ko'proq mos keladi. Shirin sharob esa har qanday desertni to'ldiradi. Ba'zida sharob ishtahani yaxshilash uchun aperitif sifatida xizmat qiladi.