Ovqat pishirish qoidalari va tamoyillari

Pazandachilik - bu oziq-ovqat mahsulotlarini ularning turi va ozuqaviy qiymatini hisobga olgan holda oqilona tayyorlash tamoyillari va usullari haqidagi fan. Hayvonot va sabzavot mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berishning pazandalik qonunlarini bilish foydali kimyoviy tarkibni saqlashga yordam beradi va sog'liq uchun foyda keltiradi. Ammo sog'lom ovqat pishirishni o'rganish uchun pazandalik kurslarini tugatish shart emas, asosiysi pishirish texnologiyasining asosiy qoidalari va nozikliklarini o'rganishdir.

Pazandachilik insoniyat ming yillar davomida shug'ullanib kelgan eng qadimgi kasblardan biridir. Mavjud oshpazlik maktablari haqidagi birinchi ma'lumotlar Qadimgi Rim hududida topilgan va miloddan avvalgi 8-asrga to'g'ri keladi. e. Ammo pishirish asoslari, fan nuqtai nazaridan, faqat 19-asrda o'rganila boshlandi.

Sifatli mahsulotlarni tanlash

Sog'lom va mazali taomlarni tayyorlash uchun birinchi navbatda yaxshi mahsulotlarni sotib olish kerak. Endi do'konlarda sog'lom va unchalik foydali bo'lmagan mahsulotlarning juda katta assortimenti mavjud, shuning uchun siz quyidagi tanlov mezonlariga rioya qilishingiz kerak:

• Faqat mavsumiy mahsulotlarni sotib olish yaxshiroqdir. Ular ko'proq vitaminlarni o'z ichiga oladi, tabiiy ta'mga ega va kimyoviy qayta ishlashga kamroq ta'sir qiladi.
• Iloji bo'lsa, Organik etiketli mahsulotlarni tanlang.
• Yangi o'tlar, o'tlar va ziravorlar sotib oling. Ular yorqin hidga ega va vitaminlar va efir moylariga boy.
• Spreylar, margarin va ko'plab oziq-ovqatlarda mavjud bo'lgan trans yog'laridan saqlaning. Susan, zaytun, zig'ir urug'i, kokos kabi tabiiy o'simlik moylarini sotib olish yaxshiroqdir.
• Kimyoviy tarkibiy qismlar (E-qo'shimchalar) ko'p bo'lgan mahsulotlarni va "Tarkibida GMO" belgisi bo'lgan mahsulotlarni xarid qilmang. Tayyorlash usulidan qat'i nazar, ular hali ham foyda keltirmaydi.

Maslahat! Taomni mazali qilish uchun uni yaxshi kayfiyat bilan pishiring.

Klassik va innovatsion pishirish texnikasi

Ovqat pishirishning ko'plab usullari mavjud, ammo ularning har biri o'z o'yin qoidalariga ega. Ovqatni nafaqat mazali, balki sog'lom qilish uchun, bu qoidalarga shubhasiz rioya qilish kerak, aks holda mahsulotlar vitaminlarning ko'p qismini yo'qotadi.

• Ovqat pishirish- ko'pincha parhez ovqatlanishda ishlatiladigan ovqatni tayyorlashning eng arzon usuli. Ammo bu erda nozikliklar mavjud: yuqori harorat ta'sirida hayvon oqsillari oson hazm bo'ladi, lekin ayni paytda vitaminlarning katta foizi yo'qoladi. Shuning uchun qaynatish muddatini minimallashtirish kerak, sabzavotlar esa yarim tayyor bo'lgunga qadar pishirilishi kerak. Ovqat pishirish uchun emallangan kostryulkalardan foydalanishga arziydi, shuning uchun vitaminlar kamroq oksidlanadi. Mahsulotlar har doim faqat qaynoq suvda yotqiziladi.

• pishirish― vaqtni tejashning ajoyib usuli, chunki pechka oldida turishning hojati yo'q. Usulning asosiy afzalligi yog'dan foydalanmasdan qobig'i bilan suvli idishlarni tayyorlashdir. Mahsulotlar o'z ta'mini yo'qotmasligi va afzalliklarini saqlab qolmasligi uchun ularni yaxshi isitiladigan pechga shisha o'tga chidamli idishga yoki folga solib qo'yish kerak. Tez va bir tekis pishirish uchun kichik hajmdagi qismlarni pishirish yaxshidir.

• Bug'da pishirish― mahsulotlarning barcha ozuqaviy qiymatini tejashning ideal usuli. Siz bir vaqtning o'zida turli xil ovqatlarni tayyorlashingiz mumkin, lekin ularni oqilona joylashtirishingiz kerak. Har doim baliq va go'shtni pastki bo'limga qo'ying, shunda ularning sharbati boshqa ovqatlarga tushmaydi va siz yuqorida sabzavot va donni qaynatishingiz mumkin.

• qovurish Og'izni sug'oradigan biftek yoki boshqa achchiq qobig'i bilan mazali taom tayyorlashning sevimli usuli. Usul eng foydali emas, lekin oziq-ovqat tarkibidagi vitaminlar va minerallarni saqlab qolish juda mumkin. Nimani qovurishingiz muhim emas, asosiysi buni bir necha daqiqa va yuqori olovda qilishdir. Agar siz past olovda qovursangiz, unda suyuqlik go'sht va sabzavotlardan, keyin esa vitaminlardan chiqadi.

• havo panjarasi― kuchli isitiladigan havo aylanishi tufayli sog'lom taomlar tayyorlash uchun zamonaviy qurilma. Konveksiya panjarasi shunday yaratilganki, barcha yog'lar ovqatdan maxsus bo'linmaga tushadi va idishning o'zi suvli bo'lib qoladi va ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi.

• Braising - qaynatish va qovurish o'rtasidagi oltin o'rtacha. Pishirish jarayoni qaynash nuqtasiga etib bormasdan, suyuqlik va oz miqdordagi yog'ni ishlatib, past olovda amalga oshiriladi. Mahsulotlar bir tekis pishishi uchun teng qismlarga bo'linishi kerak. Idish tayyor bo'lgunga qadar qopqog'ini olib tashlamaslik yaxshiroqdir.

• chuqur qovurish- bu kamida 175 ° C haroratda qaynayotgan yog'da sabzavotlarni pishirish. Agar siz kartoshka yoki boshqa sabzavotlarni yomon isitiladigan yog'ga qo'ysangiz, ularni pishirish muddati ortadi. Fritözdan olingan yog'ni qayta ishlatish mumkin emas, chunki uni qayta ishlashdan keyin kanserogenlar mavjud.

• Mikroto'lqinli pechda ishlov berish Tayyor ovqatlarni muzdan tushirish va isitish uchun, shuningdek, har qanday boshqa idishlarni tez pishirish uchun juda yaxshi. Har bir mahsulot uchun pishirish vaqti mikroto'lqinli pech uchun ko'rsatmalarga muvofiq alohida belgilanadi. Idishning yaxshi isishi uchun uni idish-tovoqlarga teng ravishda taqsimlashingiz va bug 'chiqishi uchun teshiklari bo'lgan maxsus qopqoq bilan yopishingiz kerak.

Muhim nuqtalar

• Foydali moddalar faqat minimal issiqlik bilan ishlov berish bilan saqlanadi.
• Vitaminlarning ko'p qismi tozalangan sabzavotlar qaynatilgan bulonga o'tadi. Shuning uchun u sous yoki sho'rva uchun ishlatilishi mumkin.
• Sabzavotlarni qaynoq suvli idishga solayotganda, ketma-ketlikka rioya qiling: avval pishirish uchun ko'proq vaqt talab qiladigan ovqatlarni, keyin esa qolganlarini qo'shing.
• Ovqatlarni qovurish uchun ozgina yog'ni ishlatish uchun yopishmaydigan idishni tanlang.
• Sabzavotlarni yarim tayyor holga keltiring. Qaynatilgan ovqatlar ta'mi va foydali fazilatlarini yo'qotadi.
• Ovqatni qayta isitmaslikka harakat qiling. Bu qolgan vitaminlarni yo'q qiladi.

Ovqat pishirish qoidalarini o'zlashtirish uchun sizga ozgina sabr va xohish kerak. Turli usullarni sinab ko'ring va siz uchun eng mosini toping.

Lazzat kuchaytirgichlar bilan ziravorlar va ziravorlardan voz keching, zamonaviy oshxona jihozlari bilan yangi imkoniyatlarni kashf eting va oshxonangizni har doim toza va ozoda saqlang. Shunda taomlaringiz sizni va yaqinlaringizni quvontiradi.