Yupqa bo'lishni xohlaysizmi? To'g'ri pishirish usullarini tanlang

To'g'ri ovqatlanish, biz ishonamiz, to'g'ri ovqatlarni tanlashdan boshlanadi: past kaloriyali, kam yog'li va hokazo. Lekin negadir biz ularni to'g'ri pishirish birdek muhimligini unutamiz:

Axir, hatto yog'da qovurilgan tovuq ko'kragi ham pirojnoe bo'lagi kabi raqam uchun xavfli bo'ladi. Kilo yo'qotadiganlar uchun qanday pishirish usullarini tanlash kerak? Keling, dietolog bilan gaplashaylik.

Qaysi pishirish usulini tanlaysiz, bu to'g'ridan-to'g'ri idishning sog'lom bo'lishiga bog'liq.

Oziqlantirish bo'yicha mutaxassislar qovurishni afzal ko'rmaydilar: asosan yog' yoki hayvon yog'idan foydalanish tufayli, ular nafaqat idishning kaloriya miqdorini oshirishda "aybdor". “Agar yog‘ 4 daqiqadan ko‘proq pishirilsa, unda yog‘lar yurak-qon tomir tizimi uchun xavfli bo‘lgan trans yog‘ formulasiga kiradi. Bunday "qovurilgan" yog'larni muntazam ravishda ishlatish qon tomirlarining, ayniqsa miyaning erta sklerotizatsiyasiga olib keladi, - deydi Rimmarita estetik tibbiyot markazi rahbari, dietolog Rimma Moisenko.

Aytmoqchi, Pishirish ham pishirishning eng foydali usuli emas. Yuqori haroratga uzoq vaqt ta'sir qilish tolalar tuzilishini buzadi va mahsulotlar foydali xususiyatlarini yo'qotadi. “Sabzavotlar va kraxmalli ovqatlardagi uglevodlar glyukozaga parchalanadi va mahsulotning glisemik indeksini oshiradi. Bu, ayniqsa, uglevod almashinuvi buzilgan, ortiqcha vaznga ega bo'lganlar uchun noqulaydir. Kimga qovurilgan rupiylar ham glyukozaga bo'linadi. Qanday xavf bor? Ularni iste'mol qilgandan keyin to'yish hissi sizni tezda tark etishi haqiqatdir ", - deya tushuntiradi dietolog.

Qaynatish

Pishirilgan mahsulotlar organizm tomonidan tez va oson so'riladi, bu bizga barcha foydali iz elementlarini olish imkonini beradi. Bundan tashqari, qaynatish yog'dan foydalanishni yo'q qiladi, bu esa ovqatni kamroq kaloriya qiladi.
Biroq, qaynatishda ba'zi nuances bor. Misol uchun, ko'pchilik ovqatlar pishirilganda parchalanadi, kamroq qarsillab qoladi, boy ta'mini yo'qotadi. “Bundan tashqari, agar siz hayvonot mahsulotlarini shu tarzda pishirsangiz, go'sht tarkibidagi barcha zaharli elementlar va metall tuzlari yuqori pishirish harorati fonida birinchi bulonga tushishi mumkin. Shuning uchun, qaynatilgandan so'ng, birinchi bulonni to'kib tashlash va asosiy taomni ikkinchi darajali bulonda pishirish kerak ", - deb maslahat beradi Rimma Moisenko.

Foydali maslahatlar
Sabzavotlarni pishirasizmi? Buni maksimal haroratda qopqoq yopiq holda va ovqatni ozgina qoplaydigan minimal miqdorda suv bilan qiling. "Shunday qilib, siz vitaminlar va mikroelementlarning chiqarilishini va ularni suvga olib tashlashni minimallashtirasiz. Oziqlanish qiymatini saqlab qolish va glisemik indeksni oshirmaslik uchun sabzavotlarni yarim pishganicha pishirgan ma'qul », - deya tushuntiradi ovqatlanish mutaxassisi.

Sho'rva pyuresiga kelsak, ular uchun sabzavotlar ham qaynatilmasligi kerak. Yarim qattiq mahsulotlarni blender bilan qayta ishlash yaxshiroqdir - vitaminlar va tolani saqlab qolish uchun.
Yorma pishirasizmi? Shuni yodda tuting: pishirish paytida ba'zi B vitaminlari ba'zi donli ekinlardan bulonga o'tadi, shuning uchun ularni ko'p suv bilan to'ldirmaslik kerak. Panga ozgina suyuqlik qo'shing, shunda don shishib ketgandan so'ng, ortiqcha bulonni to'kib tashlashingiz shart emas.

Bug'da pishirish

Bu usul go'sht va sabzavotlarning ozuqaviy qiymatini saqlab qolish uchun eng muvaffaqiyatli usullardan biridir. “Birinchidan, mahsulotlar yog‘siz tayyorlanadi, ikkinchidan, ular suvli, shu bilan birga kaloriyasi past, oson hazm bo‘ladigan va tirnash xususiyati beruvchi moddalarni o‘z ichiga olmaydi. Bunday oziq-ovqat vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun juda mos keladi - u tezda to'yingan va ishtahani oshirmaydi ", deb tushuntiradi ovqatlanish mutaxassisi.
Biroq, bunday idishlarning ta'mi, qoida tariqasida, yoqimsiz bo'lib chiqadi va hamma ham buni yoqtirmaydi. Bundan tashqari, katta go'sht bo'laklarini bug'lash juda xavflidir - ular butunlay bug'lanmasligi mumkin, bu sog'liq uchun juda xavflidir.

Foydali maslahatlar
Siz o'tlar va sarimsoq qo'shib, idishning yangi ta'mini "suyultirishingiz" mumkin.

pishirish

Qovurish mahsulotning shakli, tuzilishi, rangi, ta'mi va sifatini saqlaydi. Bundan tashqari, pishirishning bu usuli juda ko'p e'tibor talab etmaydi: ular tovuqni sabzavotli pechga qo'yib, boshqa narsalarni qilish uchun qoldirib ketishdi.
Biroq, yashirin yog'larni o'z ichiga olgan mahsulotlar pishirilganda vazn yo'qotish uchun o'z afzalliklarini yo'qotadi. "Hatto bu holda yog'siz go'sht ham juda ko'p miqdordagi yog'ni chiqaradi. Shuning uchun hayvonlarning yog'larini pishirish vazni yo'qotadigan va og'ir oshqozon-ichak kasalliklariga chalingan odamlar uchun mos emas ", deydi ovqatlanish mutaxassisi. Lekin sabzavotlar, aksincha, pishirilganda foydali ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi.

Foydali maslahatlar
Ildizli sabzavotlar bu pishirish usuli uchun idealdir: pechda ular o'z tuzilishini saqlab qoladilar va quruq issiqlik ta'sirida ulardagi shakar karamellanadi va idishga o'ziga xos shirin ta'm beradi. Ishonmaysizmi? Qaynatilgan va pishirilgan lavlagi ta'mini solishtiring.

Mahsulotlarni yengdan foydalanmasdan pishirish yaxshidir

Ammo mutaxassislar pishiriladigan yengdan foydalanishni ma'qullamaydilar. U ishlab chiqarilgan plastmassa yuqori haroratlarda zaharli moddalarni oziq-ovqatga chiqarishga qodir. Bu ma'noda folga xavfsizroq variant hisoblanadi.

Grilda pishirish

“Bu usul yog‘siz pishirish imkonini beradi. To'g'ri, mahsulotning foydaliligi siz qaysi grildan foydalanganingizga bog'liq bo'ladi - elektr, havo gril va boshqalar ", - deydi ovqatlanish mutaxassisi. Shunday qilib, masalan, elektr modellar, biz ochiq olovda biror narsa pishirganimizdan farqli o'laroq, sog'lom taom tayyorlashga imkon beradi: bir xil engilroq suyuqlik ovqatga turli xil kimyoviy tarkiblarni chiqaradi. Qurilma orqali oqayotgan yog‘ esa ikkinchi kanserogen tutun hosil qilmasdan tezda utilizatsiya qilinadi.
Biroq, go'shtni ochiq olovda pishirish juda xavflidir - u to'liq qovurilmasligi mumkin, bu yuqumli kasallikka chalinish xavfini oshiradi.

Foydali maslahatlar
Pishirish qoidalariga rioya qilish juda muhim, bunda panjara mahsulotning yonishiga yo'l qo'ymaydi va barcha ichki sharbatlarni saqlaydi. “Buning uchun olovdan balandlik, pishirish vaqti va mahsulotning o'z o'qi atrofida aylanish tezligi tanlanadi. Konveksiya panjarasi ushbu parametrlarni hisobga oladi va toza havoda grilda pishirilganlarga nisbatan sog'lom taomlarni aniq pishirish imkonini beradi», - deb maslahat beradi mutaxassis.

Quruq qovurish

Teflon bilan qoplangan qovurilgan idishlar ovqatni yog'siz qovurish imkonini beradi. Va bu, allaqachon bo'lgani kabi, aniq - minimal kaloriya va trans yog'lari yo'q.
Biroq, yuqori haroratga muntazam ta'sir qiladigan bunday qovurilgan kostryulkalar, bir necha yillik ishlagandan so'ng, oziq-ovqat mahsulotlariga kiradigan kanserogenlarni chiqarishni boshlashi uzoq vaqtdan beri isbotlangan. Idishlardagi tirnalgan joylar qancha ko'p bo'lsa, mahsulotga ko'proq kanserogenlar kiradi.

Foydali maslahatlar
Oziqlantirish bo'yicha mutaxassisning fikriga ko'ra, quyma temir kostryulkalar bu ma'noda xavfsizdir. Va agar mahsulot qovurish paytida sharbat chiqaradigan bo'lsa, unda pergament qog'ozidan foydalangan ma'qul: uni qovurilgan idishga qo'ying va ustiga sabzavot yoki go'sht qo'ying - bu usul ovqatni yonib ketishining oldini olishga yordam beradi.
Biroq, siz yog'siz boshqa yo'l bilan qilishingiz mumkin: qovurilgan idishni juda past olovda qizdiring, u erda tug'ralgan piyoz qo'shing va tuzlangandan keyin aralashtiring. Sabzavotni past olovda 10-12 daqiqa qaynatib oling - bu vaqt ichida u sariyog 'o'rnini bosadigan juda ko'p sharbat beradi. Keyin qolgan ingredientlarni qo'shing.

Sous Vide

Bu ovqatni vakuumda past haroratda (47-80 daraja) uzoq vaqt davomida pishirish. "Agar mahsulot vakuum sharoitida pishirilsa, issiqlik bilan ishlov berish paytida u haqiqatan ham ozuqaviy qiymatining bir foizini yo'qotmaydi", deydi ovqatlanish mutaxassisi.
Biroq, bu usulning asosiy kamchiligi shundaki, mahsulotlar juda sekin va maxsus jihozlarda pishiriladi, bu, qoida tariqasida, faqat sous-vide ixtisoslashgan maxsus restoranlarda.

Foydali maslahatlar
Siz uyda sous vide variantini ham sinab ko'rishingiz mumkin. Baliq bilan tajriba qilish eng xavfsizdir: lososning kichik qismini Ziploc sumkasiga yoki boshqa har qanday sumkaga soling - mahkam va tepasida valf bilan. Bir oz tuz, ziravorlar va o'tlarni tatib ko'ring, 1 choy qoshiq. yog'lar. Keyin uni asta-sekin qisqich bilan iliq suvli idishga tushiring - sumkadan havo asta-sekin ko'tariladi, uni qo'llaringiz bilan u erdan chiqarishingiz mumkin. Valfni yoping va sumkani oqadigan suv idishida 50-70 daqiqaga qoldiring. Taomning tayyorligini tashqi ko'rinishi bilan aniqlashingiz mumkin - baliq och pushti rangga aylanishi kerak.

Sertifikatlangan SOG'lom oziq-ovqat "Wellness" dan ORIFLAME!

O'zingizni ajoyib his qilishga va ajoyib ko'rinishga tayyormisiz?

Mahsulotlarimiz va oddiy, ammo samarali turmush tarzi bo'yicha maslahatlar yordamida siz uchun sog'liq va ovqatlanishning butun dunyosini ochamiz.

Axir Wellness bilan to'liq hayot kechirish juda oson!