Uyda go'shtni qanday chekish kerak
Go'shtli taomsiz bayramona ziyofatni tasavvur qilish qiyin. Siz uyda go'sht chekishni o'zlashtirishga harakat qilishingiz mumkin, shunda mehmonlar ham, o'zingiz ham taomdan mamnun bo'lasiz. Albatta, noz-ne'matlar bozor va do'konlarda sotiladi, lekin o'z qo'li bilan tayyorlangan taomlar ko'proq hurmatga sazovor. Uy qurilishi dudlangan go'sht yuqori sifatli hisoblanadi, egasi butun jarayonni to'liq nazorat qilishi mumkin.
Ushbu maqola birinchi marta chekishni istaganlar uchun foydali bo'ladi. Tajribali va tajribali chekuvchilar bu erda o'zlari uchun yangi narsalarni topishlari dargumon.
Avvalo, issiq va sovuq chekish texnologiyada sezilarli darajada farq qilishini tushunishingiz kerak. Shunga ko'ra, ular dizaynda farq qiluvchi smokehouses talab qiladi. Ammo ba'zida universal (ikki rejimli) qurilmalar ham mavjud; ular ko'pincha zavodda ishlab chiqariladi.
issiq chekuvchi
Issiq chekish sovuq chekishdan ko'ra osonroqdir va uni har qanday egasi o'z omborida yoki qishloq uyida osongina topishi mumkin bo'lgan doğaçlama vositalar yordamida tashkil qilish mumkin. Masalan, eski chelakni deyarli har doim topish mumkin. Agar sizga katta hajm kerak bo'lsa, unda siz eski temir barrel yoki muzlatgich qutisini olishingiz mumkin. Barcha holatlarda, bunday qo'shimcha chekish kamerasi shunchaki olovga qo'yiladi (gulxan, barbekyu, gaz yoki o'tin pechkasi) va oziq-ovqat bilan to'ldiriladi. Mana bir nechta misollar.
Oddiy chelak ko'rinishidagi smokehouse (fotosuratda baliq bor bo'lsa-da, lekin ma'nosi bir xil):
Ichkarida, chelakda ovqat yotqizilishi mumkin bo'lgan panjara bo'lishi kerak.
Va bu erda barreldan tutun uyi:
Chekish uchun go'shtni osib qo'yadigan panjaralar yoki ustunlar ham mavjud.
Mana, oshxonada go'shtni chekish imkonini beruvchi mashhur yechim va shu bilan birga butun kvartirani tutun bilan to'ldirishdan qo'rqmang:
Bu mahkam yopishtiruvchi qopqoqli metall quti bo'lib, u suv muhri va ortiqcha tutunni olib tashlash uchun quvur bilan jihozlangan.
sovuq chekuvchi
Ko'rib turganingizdek, go'shtni faqat yarim soat ichida, ayniqsa chelakda issiq chekishni tashkil qilishingiz mumkin. Go'shtni smokehouse'da sovuq usulda chekish qiyinroq bo'ladi. Uning o'ziga xosligi shundaki, chekish kamerasidagi tutun sovutilishi kerak. U erdagi harorat xona haroratidan yuqori bo'lmasligi kerak. Shuning uchun, siz smokehouse'ni to'g'ridan-to'g'ri olovga qo'ya olmaysiz! Tutunni sovutish uchun turli usullarni qo'llash kerak.
Bu erda, masalan, quvurdan uzun mo'ri bo'lgan barreldan yasalgan qo'l san'atlari uyi:
Mana yana bir variant; bu erda mo'ri yerga qazilgan xandaqdir:
Do'konlarda xarid qilish mumkin bo'lgan fabrikada ishlab chiqarilgan smokehouses mavjud. Ular faqat tutunni sovutish uchun moslashtirilgan. Bunday qurilmalarni shahar kvartirasida ham ishlatishingiz mumkin, chunki qurilma ortiqcha tutunni derazadan olib tashlash mumkin bo'lgan quvur bilan jihozlangan.
Va siz (yoki) tutun generatorini sotib olishingiz mumkin - sovuq tutun ishlab chiqaradigan qurilma. Bu chekuvchi har qanday narsadan karton qutigacha bo'lgan har qanday chekish kamerasiga biriktirilishi mumkin!
Ko'pincha, bunday tutun generatorining ishlashi uchun kompressor talab qilinadi, uning vazifasi ichkarida hosil bo'lgan tutunni chekish kamerasiga majburlashdir.
Yog'och
Go'shtni chekish uchun sizga ma'lum turdagi yog'ochlarning chiplari yoki talaşlari kerak bo'ladi. Jarayonning muvaffaqiyati yoki muvaffaqiyatsizligi ko'p jihatdan bunga bog'liq.
Siz faqat bittasini eslay olasiz, lekin chekishning barcha turlari uchun mos bo'lgan universal retsept - alder chiplari. Bu klassik deb hisoblanadi.
Mashhurlik bo'yicha ikkinchi o'rinda boshqa qattiq daraxtlarning yog'ochlari joylashgan. Masalan, eman, aspen, tol, olxa va boshqalar. Qayindan tashqari deyarli barcha qattiq daraxtlar mos keladi.
Bunday imkoniyatga ega bo'lganlar mevali daraxtlarning talaşlarini - olma, nok, o'rik, olxo'ri va boshqalarni qadrlashadi.
Ko'pincha chekish uchun talaşni o'zingiz tayyorlashingiz shart emas, chunki ular do'konlarda sotiladi, allaqachon turli o'lchamdagi qulay sumkalarga qadoqlangan.
Va nihoyat, yana bir qoidani eslash kerak: ignabargli daraxtdan foydalanish mumkin emas. Uning tarkibida juda ko'p qatronlar mavjud bo'lib, ular dudlangan go'shtning ta'mi va xushbo'yligini deyarli buzadi.
Go'sht tayyorlash
Har qanday go'shtni chekish mumkin; cho'chqa go'shti va mol go'shti eng mashhur ekanligi aniq, lekin siz qo'zichoq, ot go'shti va har xil ov kuboklarini - yovvoyi cho'chqa, elik, qunduz, quyon va boshqalarni chekishingiz mumkin. Albatta, har bir go'sht turi uchun nuanslar mavjud, ammo bu maqola umumiy tamoyillar haqida.
Odatda chekish uchun go'sht teri bilan birga olinadi. Tana go'shtidan 4-5 santimetr qalinlikdagi bo'laklar kesiladi. Biroq, bu erda umumiy standart yo'q - hamma uni qulay bo'ladigan tarzda kesib tashlaydi. Katta bo'laklar, masalan, butun cho'chqa oyog'i dudlanganda sodir bo'ladi, ammo bu holda tuzlashda va jarayonning o'zida xususiyatlar bo'lishi mumkin. Uy qurilishi dudlangan go'shtlar, bu deyarli har doim kichik qismlarga bo'linadi. Va kichik o'yinni butunlay chekish mumkin.
Kesilgan go'sht bo'laklari sovuq suv bilan yaxshi yuviladi. Shundan so'ng, ular tuzlangan yoki tuzlangan bo'lishi kerak. Quruq va ho'l tuzlashning ko'plab usullari mavjud va buni qanday qilib to'g'ri bajarish kerak - har bir egasining o'z fikri bor. ?????? Saytda chekish lazzatlari uchun maxsus retseptlar uchun alohida maqolalar mavjud.
Biz, masalan, dudlangan go'sht uchun bitta retsept beramiz.
Bir kilogramm cho'chqa go'shti uchun sizga kerak bo'ladi:
- 100 gramm tuz;
- 4 sarimsoq chinnigullar, tug'ralgan yoki maydalangan;
- ta'mga qarab maydalangan qora qalampir;
- bir necha dafna barglari.
Bularning barchasini aralashtiring, u erda dafna bargini mayda maydalang. Ushbu aralashmada kesilgan go'sht bo'laklarini aylantiring. Zulm ostida katta idishga soling, 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
Tuzlangandan so'ng, go'shtni oqadigan suvda yuving va 3-4 soat davomida havoda quriting.
Ko'rib turganingizdek, hech qanday murakkab narsa yo'q. Bu quruq retsept bo'lib, u hech qanday tuzlamoqni talab qilmaydi, ammo ho'l retseptlar biroz qiyinroq.
Chekish
Issiq chekish, yuqorida aytib o'tilganidek, har qanday eski chelakda uni olovga qo'yish orqali tashkil etilishi mumkin. Agar siz zudlik bilan dalada, masalan, baliq ovlash paytida biror narsa chekishingiz kerak bo'lsa, bu usul sizga yordam beradi. Ko'pgina hollarda chekish texnologiyasi, siz o'zingiz sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin bo'lgan maxsus chekish kamerasi ishlatilishini nazarda tutadi (havolalar yuqorida).
Bunday qurilmadagi jarayon quyidagicha:
- Smokehouse tubiga bir necha hovuch yog'och chiplari yoki talaş quyiladi (apparat hajmiga qarab). Ko'proq tutun berish uchun chiplarni suvga oldindan namlash mumkin.
- Yog 'uchun laganda talaş ustiga qo'yiladi. Deyarli har doim, issiq chekish paytida, yog 'ovqatdan oqib chiqadi va u issiq tubiga tushmasligi kerak, aks holda go'sht kuygan ta'mga ega bo'ladi. Agar siz do'kondan sotib olsangiz, bu laganda odatda tayyor chekuvchi bilan birga keladi. Agar siz uni o'zingiz qilsangiz, palet ham tayyorlanishi kerak.
- Ushbu tovoqning tepasida go'sht bo'laklari bilan panjara mavjud. Tutun har tomondan go'sht atrofida oqishi uchun ular erkin joylashtirilishi kerak.
- Smokehouse qopqoq bilan yopiladi. Agar bu shahar kvartirasida ishlashga moslashtirilgan qurilma bo'lsa, u deyarli har doim suv muhri bilan jihozlangan. Keyin suv muhrini suv bilan to'ldirishingiz kerak. Bu sizning oshxonangizga tutun kirishining oldini oladi. Bunga qo'shimcha ravishda, chiqish trubkasiga trubka qo'yishingiz kerak, u ham qopqoqda bo'lishi kerak va uni derazadan tashqariga olib chiqing - ortiqcha tutun tashqariga chiqariladi. Agar siz ochiq havoda cheksangiz (masalan, mamlakatda), unda suv muhri va tutunni chiqarish odatda talab qilinmaydi.
- Yopiq tutunga o't qo'yiladi. Bu olov, mangal yoki gaz plitasi bo'lishi mumkin.
Shuni unutmasligimiz kerakki, bu issiq chekishning o'ziga xos xususiyati - ichidagi harorat taxminan 100 daraja bo'lishi kerak, shuning uchun smokehouse to'g'ridan-to'g'ri olovdan isitiladi.
Go'shtni issiq chekishning davomiyligi ko'pincha uning turiga (cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq va boshqalar) yoki boshqa nozikliklarga bog'liq. Qopqoqni yopgan vaqtdan boshlab emas, balki qopqoq ostidan (yoki ko'krakdan) birinchi tutun paydo bo'lgan vaqtni qayd etishingiz kerak. Bu tutun tutunning butun hajmini to'liq to'ldirganligini anglatadi.
O'rtacha, ochiq olovda o'rnatilgan kichik metall smokehouse'da dudlangan go'shtni tayyorlash 40 daqiqadan bir soatgacha davom etadi. Boshqa dizayndagi statsionar smokehouse'larda vaqt uzoqroq bo'lishi mumkin - ikki yoki to'rt soat.
Sovuq chekish ancha uzoq davom etadi - kamida bir kun va odatda uch kun.
- Texnologiyaning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, sovuq chekish paytida tutun chekish kamerasi ichida emas, balki alohida qurilmada ishlab chiqariladi. Shuning uchun, smokehouse ichiga yog'och chiplari yoki talaş qo'yilmaydi.
- Buning o'rniga tashqi tutun generatori tayyorlanadi. Uni yog'och chiplari bilan to'ldirishingiz, uni yoqishingiz va kompressorni yoqishingiz kerak.
- Tayyorlangan go'sht osilgan yoki chekish kamerasiga yotqizilgan.
- Bu holda tomchilatib qo'yadigan patnis kerak emas, chunki harorat past bo'ladi va ovqatdan yog' odatda tomizmaydi.
- Smokehouse yopiladi va kerakli chekish davriga qoldiriladi. To'g'ri ishlab chiqarilgan tutun generatori ko'p soatlar davomida hech qanday nazoratsiz ishlashi mumkin, shunchaki u erga o'z vaqtida talaş qo'shishingiz kerak.
Umumjahon chekish moslamalari mavjud, ularda siz issiq va sovuq chekishingiz mumkin. Ularning xarakterli tafsiloti shundaki, chekish kamerasi ichida isitgich, masalan, oddiy elektr pechka mavjud. Va ikkita rejim o'rtasida almashish juda oddiy: agar bu plitka o'chirilgan bo'lsa, unda sovuq chekish davom etmoqda va agar u yoqilgan bo'lsa, u issiq.
Tegishli maqolalar
