Mascarpone va qulupnay bilan ekler: choux pastry va krem ​​uchun retsept

Salom bolalar!

Eklerlarni kim yoqtirmaydi? Menimcha, ahmoqlar yo'q. Yupqa qobig'i, havodor kremi va shokoladli muzli bu ajoyib muhallabi keklarni hamma yaxshi ko'radi.

Klassik versiyada frantsuz eklerlari muhallabi bilan to'ldiriladi.

Va men hali ham o'sha mashhur kremlarni nima bilan sotganimizni eslashga harakat qilyapman: menimcha, ular asosan Sharlotta kremi edi, to'g'rimi?

Lekin aniq eslaymanki, menda har doim bu plomba juda ko'p va juda semiz bo'lgan. Menga eng muhimi, qobiqning o'zi yoqdi. Men yana ham ko'proq aytaman, endi men to'ldirilgan tayyor eklerlardan ko'ra, so'rg'ichlarni pishirish varag'idan darhol "tozalashdan" juda xursandman.

Shuning uchun, bugun men sizga eklerlarning zamonaviylashtirilgan va engil versiyasini tayyorlashni taklif qilaman: mascarpone, krem ​​va qulupnay bilan.

Uning ta'mi o'sha sovet kremlariga juda o'xshaydi, ammo ular ancha engilroq va havodorroq.

Lekin to'ldirish ta'mga bog'liq, albatta. Asosiysi biz keling, buni batafsil ko'rib chiqaylik Eklerlar uchun mukammal choux pishiriqlarini qanday tayyorlashni, shuningdek, eklerlarni pishirish va to'ldirishning barcha nuanslarini o'rganing.

Umuman olganda, bugungi maqola - marvarid! A dan Z gacha bo'lgan eklerlarni tayyorlashning butun jarayoni bu erda birlashtirilgan: choux xamiridan tortib, ikkita asosiy qoplama turiga qadar. Ayni paytda men sizga beraman tanlash uchun 3 ta to'plam.

Endi eklerlar bilan birga ikkinchi yoshlik davrini boshdan kechirmoqda. Dunyoning barcha qandolatchilari eng silliq, eng ichi bo'sh va eng original eklerlar uchun aqldan ozgandek raqobatlashadilar. Qanday qilib va ​​nima bilan ular endi bezatilgan emas.

Mana shirinliklar va poyabzallarga berilib ketgan qandolatchi Tal Shpigel misollarining eng kichik qismi:

Xo'sh, qaerdan boshlash kerak?

Choux pirojnoe retsepti

Birinchidan, choux pastry uchun ingredientlar ro'yxatini yozamiz. O'zining nafisligi va daholigiga qaramay, ekler uchun choux pirojnoe tarkibi nihoyatda sodda va qisqa.

Kerakli mahsulotlar:

• suv - 200 ml
• sariyog '- 100 gr.
• shakar - 5 gr.
• tuz - 1 chimdik
• un - 130 gr.
• tuxum, xona harorati - 210 gr. (≈4 dona)

Tayyorlash usuli:

Ayni paytda, ekler sovib ketmoqda, men sizga mascarpone kremi haqida gapirib beraman va sizga o'zimning sevimli ekler plombalari uchun yana bir nechta retseptlar beraman.

Ekler uchun 3 ta krem ​​retsepti

Mascarpone bilan krem

Ushbu mahsulotlarni oling:

• yog'li krem ​​33-35%, sovuq - 200 gr.
• mascarpone pishloq, sovuq - 200 gr.
• shakar kukuni - 80 gr.
• vanil ekstrakti - 1 osh qoshiq

qo'shimcha ravishda:

• har qanday meva yoki berry pyuresi - 70 gr.

Retsept:

1. Mikser idishini va ko'pirtirgichni 2-3 daqiqa sovutib oling. Bu kremni tezroq qamchilaydi.
2. Qattiq cho'qqilarga kremni ko'pirtiring.
   

   Ehtiyot bo'ling, qaymoqni ko'paytirmang, aks holda u ajralib ketadi. Mikserni vaqti-vaqti bilan to'xtatib turing va konsistensiyaga qarang: agar krem ​​o'z shaklini ushlab tursa va tushmasa, u holda ko'pirtirilgan krem ​​tayyor.

3. Alohida-alohida, mascarpone shakar kukuni va vanil bilan silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiriladi (agar kerak bo'lsa + meva pyuresi).
4. Biz kremni mascarponega siljitamiz va ikki massani pastdan yuqoriga buklab, spatula bilan yumshoq aralashtiramiz.
   

   Ko'p vaqt aralashtirmang, aks holda krem ​​qotib qolishi mumkin.

5. Tayyor kremni sizda mavjud bo'lgan eng yupqa nozulli qandolat xaltasiga o'tkazamiz va eklerlarni ikkala tomondan to'ldiramiz, eklerning yon tomonlarida yoki pastki qismida bir xil nozul yoki choy qoshig'ining orqa tomonida teshiklar qilamiz.

Agar siz trubkalar bilan aralashishni istamasangiz, erim aytganidek, muhallabi “sendvichlar” qilishingiz mumkin. Buning uchun eklerlarni taxminan o'rtasiga kesib oling va keklarni oddiy qoshiq bilan qaymoq bilan to'ldiring.

vanil kremi

Uning uchun bizga kerak:

• sut - 500 gr.
• shakar - 120 gr.
• tabiiy vanil - 1 dona yoki vanil ekstrakti - 1 osh qoshiq
• tuxum - 50 gr. (≈1 dona)
• sarig'i - 40 gr. (≈2 dona)
• makkajo'xori kraxmal - 60 gr.

ixtiyoriy (ko'proq havodor krem ​​uchun):

• yog'li qaymoq 33-36%, sovuq - 150 gr.

1. Kastryulkaga sut quying va shakarning ½ qismini qo'shing (60 gr.) (shakar sutni kuyishdan saqlaydi). Vanil po'stlog'ini uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling va urug'larni pichoq bilan qirib tashlang. Biz vanil podini urug'lar bilan birga sutli yirtqichlardan jo'natamiz va uni mo''tadil olovga qo'yamiz. Sutni qaynatishga keltiring.
2. Sut qizdirilayotganda, alohida idishda tuxum, sarig'i, qolgan 60 gr ko'pirtiriladi. shakar va kraxmal bir hil massa hosil bo'lguncha.
3. Sut qaynay boshlaganda, olovni minimal darajaga tushiring va panani olovdan olib tashlang. Vanil tayoqchasini olib tashlang, sutning taxminan 1/3 qismini tuxum aralashmasi bilan idishga quying, kuchli aralashtiramiz.
4. Olingan aralashmani yana sut bilan panga quying va tez ko'pirtirish bilan aralashtiring.
5. Biz panani past olovga qaytaramiz va bo'laklarsiz qalin bir hil krem ​​hosil bo'lguncha pishiramiz. Bu 1-2 daqiqa davom etadi, ortiq emas.
6. Krem qalinlashgandan so'ng, panani olovdan olib tashlang, plyonka krem ​​yuzasiga yaqin bo'lishi uchun yopishtiruvchi plyonka bilan yoping (aks holda yoqimsiz qobiq paydo bo'ladi) va to'liq sovushini qoldiring.
7. Eklerlarni smetana bilan to'ldirishdan oldin uni ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtirish kerak.
8. Yana havodor variant uchun biz sovutilgan kremni aralashtirgandan so'ng, ko'pirtirilgan kremni kiritamiz (men oldingi retseptda mascarpone bilan qaymoqqa qanday qamchilashni aytdim).

Eklerlar uchun shokoladli qaymoq

Zamonaviy ekler ko'pincha shokolad kremi bilan tayyorlanadi. Keling, uni ham pishiramiz.

Tarkibi:

• qaymoq - 500 gr. (yuqoridagi retsept⇑)
• qora shokolad - 150 gr.

Pishirish:

1. Yuqoridagi retsept bo'yicha muhallabi tayyorlash (vanil qo'shmang).
2. Yangi tayyorlangan qaymoqqa mayda tug'ralgan shokolad qo'shing va shokolad to'liq eriguncha ko'pirtirgich bilan yaxshilab aralashtiring.
3. Shokolad kremini sovutib oling, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam yoping.
4. Ishlatishdan oldin ko'pirtirgich bilan aralashtiring.

Oldingi retseptda bo'lgani kabi, ko'pirtirilgan kremni ham shokoladli kremga aralashtirish mumkin. Aynan shu krem ​​bilan keyingi fotosuratda ekler to'ldiriladi.

sirli retsept

Ilgari, biz kakao bilan oddiy shakar fudge dan eclairs uchun muzlash tayyorladi. Bu ajoyib edi. Tishlab olinganda, muzlash biroz siqilib, o'ziga xos donli tuzilishga ega edi. Men uni juda yoqtirardim.

Ammo biz lab bo'yog'ini pishirmaymiz. Sifatli shokoladning bunday keng tanlovi bilan u endi ahamiyatli emas.

Biz qaymoq va shokoladning eng oddiy sirini tayyorlaymiz.

Glazur uchun quyidagilarni tayyorlang:

• og'ir krem, 33-36% - 100 gr.
• qora shokolad - 100 gr.

Pishirish:

1. O'rtacha olovda qaymoqni qaynatib oling.
2. Shokoladni mayda bo'laklarga kesib oling va ustiga issiq kremni quying.
3. Bir hil porloq sir olinmaguncha spatula bilan yaxshilab aralashtiriladi.
4. Qo'llashdan oldin sirni ozgina sovishini kuting.
5. To'ldirilgan eklerlarni o'rtasiga botirib, qattiqlashishi uchun qoldiring.

Ko'rib turganingizdek, bu safar menda muzlashsiz eklerlar bor. Men ularni ustiga ichkaridagi kabi mascarpone kremi bilan bezadim, qulupnay bo'laklari va karamellangan yong'oqlarni qo'shdim.

Bu nihoyatda mazali bo'lib chiqdi.

Va nihoyat, siz allaqachon to'liq ogohlantirilgan va qurollangan bo'lishingiz uchun men sizga boshqa, endi moda, ekler qoplamasi retseptini beraman. kraquelin.

U butun dunyo bo'ylab qandolatchilar tomonidan keng qo'llaniladi. U tez pishiriladi, ajoyib ko'rinadi va muzlatgichda har doim zaxira bo'lishi mumkin. Shunday qilib, retsept.

Eklerlarni qoplash uchun kraquelin

Kerakli mahsulotlar:

• sariyog '- 100 gr.
• un - 120 gr.
• shakar (oq yoki jigarrang) - 120 gr.

1. Biz barcha ingredientlarni mikser yoki blenderda 30 soniya davomida aralashtiramiz.
2. Olingan xamirni tezda to'pga yig'amiz va uni ikki varaq pergament qog'ozi orasiga 1-2 mm qalinlikdagi yupqa qatlamga aylantiramiz.
3. Biz xamirni 30 daqiqa davomida muzlatgichga yuboramiz.
4. Xamirdan ekler o'lchamiga mos keladigan to'rtburchaklar kesib oldik. Pishirishdan oldin, har bir eklairni bunday kraquelin chizig'i bilan yoping va pishiring.

Bu eklerlar endi sirlangan bo'lishi shart emas, ular o'z-o'zidan hayratlanarli.

Shokoladli krakelin uchun 20 gr olib tashlang. un va ularni 20 gr bilan almashtiring. kakao.

Va oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shish orqali siz yanada qiziqarli natijaga erishishingiz mumkin))

Men bu haqda ketaman.

Eklerlarni pishiring va sharhlarda o'z taassurotlaringizni baham ko'rishni unutmang.

Barchangizga rahmat!

Omad, sevgi va sabr.