Ekler: retseptlar, xamir, kremlar, sirlar

Choux qandolat mahsulotlari oilasi juda ko'p, chunki u an'analarga ega bo'lgan oila uchun bo'lishi kerak. Biroq, har xil turdagi "vakillar" bilan biz ko'pincha uchta asosiy - profiterol, shu va ekler bilan uchrashamiz. Bu ichi bo'sh bulochkalarning barchasi bir xil asosga ega - suv, sariyog 'va unni qaynatib, keyin tuxum qo'shib tayyorlanadigan xamir. Ushbu texnologiya mahsulotlarni kuchli qobiq bilan ta'minlashga imkon beradi, bug'langan namlik tufayli shishiradi (qaymoqli xamirdagi suv miqdori ancha yuqori), tuxum tufayli saqlanib qoladi.

Biroq, tayyorlashning umumiy texnologiyasi bilan farqlar mavjud.

PROFITROLLAR
- Bu diametri 5 santimetrgacha bo'lgan kichik dumaloq bulochkalar. Ularning nomi frantsuzcha "foyda" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "foyda, foyda" degan ma'noni anglatadi. Va bu juda mantiqiy: shishirilganda mahsulot hajmi sezilarli darajada oshadi va shu bilan vizual ravishda ongni aldab, baribir "daromad" keltiradi. An'anaga ko'ra profiterollar plomba bilan to'ldiriladi - ham shirin, ham shirin emas. Kattaroq jozibadorlik uchun ular yuqoridan sir bilan qoplangan yoki u yoki bu maydalanganlarga sepilgan.

SHU
- ko'pincha non o'rniga sho'rvalar, sho'rvalar, souslar bilan beriladigan miniatyurali bulkalar. Shakli yumaloq, diametri 2 santimetrgacha. Miniatyura o'lchami tufayli shu kamdan-kam hollarda plomba bilan to'ldiriladi.

Eklerlar
Frantsuz tilidan tarjima qilingan "ekler" so'zi "chaqmoq" degan ma'noni anglatadi - bu ism bu keklarga tezda hajmini oshirish qobiliyati uchun berilgan degan versiya mavjud. Eklerlarni cho'zilgan shakli tufayli tanib olish oson. Bular, shuningdek, choux xamiridan tayyorlangan mahsulotlar, lekin o'rtacha uzunligi 10 santimetr bo'lgan tayoq shaklida pishiriladi. An'anaviy to'ldirish shirindir. Eklerlar, albatta, ustiga muz bilan qoplangan, ba'zida yong'oq, vafli maydalangan va boshqa shirin qo'shimchalar bilan sepiladi.

Ekler uchun choux pirojnoe. Ekler uchun retsept

Ushbu retseptdan foydalanib, siz mahkam bog'langan sumkada uch kungacha va muzlatgichda havo o'tkazmaydigan paketda uch oygacha muammosiz saqlanishi mumkin bo'lgan mahsulotlarni tayyorlashingiz mumkin. Agar siz eklerlarga oldindan tayyorgarlik ko'rsangiz, har doim qo'lingizda ajoyib desertning juda tez versiyasi bo'ladi - uy qurilishi, zamonaviy va mazali.

Xamir retsepti uchun ingredientlar

• 250 ml suv;
• 100 g sariyog ';
• 200 g un;
• 4 tuxum;
• bir chimdik tuz

Ekler uchun to'g'ri choux xamirini qanday tayyorlash mumkin

TUXUM QANDAY BO'LISHI KERAK. Ekler uchun mukammal xamirni tayyorlash uchun tuxum xona haroratida bo'lishi kerak - ishni boshlashdan 2-3 soat oldin ularni muzlatgichdan olib tashlang. "SUV HAMMONI" REJIMI. Avvalo, biz mos o'lchamdagi ikkita idishni qidirmoqdamiz - kichikrog'i kattaroqda barqaror joylashgan bo'lishi va muhallabi xamirining bir qismini joylashtirish uchun etarli hajmga ega bo'lishi kerak. Shunday qilib, biz katta yirtqichlardan suvni taxminan 2/3 hajmga to'ldiramiz, pechka ustiga qo'yamiz va gazni yoqamiz. Kichikroq yirtqichlardan 250 ml suv quying, sariyog'ni kub shaklida kesib oling. Bir oz tuz qo'shing va katta idishga soling.

JARAYON. Suv hammomida sariyog 'to'liq erib ketsin, suvni sariyog 'bilan qaynatib oling, qabariq ko'taring, so'ngra panani suvdan olib tashlamasdan darhol barcha unni qo'shing. Intensiv yoğurun - unning hammasi suv va yog 'bilan birlashtirilishi kerak, bo'laklar bo'lmasligi kerak.

NIMA BILISH. Yog'och spatula bilan ishlash eng qulaydir, ammo bu manipulyatsiya sizdan ma'lum miqdordagi jismoniy kuch talab qilishiga tayyor bo'ling. Agar siz ba'zi harakatlarni bajara olmasangiz, siz mikserdan foydalanishingiz mumkin - minus shundaki, uning ko'pirtirgichlari unni aralashtirib, massani oshxona bo'ylab tarqaladigan mayda bo'laklarga bo'ladi. Agar bu daqiqa sizni bezovta qilmasa, qo'l mehnatidan olishingiz mumkin bo'lgan zavqni e'tiborsiz qoldirmang - mexanizatsiyalashgan yordamchilarning xizmatlaridan foydalaning.

TUXUMLARNI TANITISH. Endi siz tuxumni pishirilgan un massasiga kiritishingiz kerak. Bu bir vaqtning o'zida qat'iy bir tuxum bilan amalga oshiriladi va xamir har safar mukammal bir xillikka qadar yoğurulur. Vazifangizni biroz osonlashtirish uchun siz tuxumni alohida idishga urib, aralashtirishingiz mumkin - urmang, faqat oqsilni sarig'i bilan aralashtiring. Shundan so'ng, tuxum massasi xamirga qismlarga qo'shilishi kerak va - unutmang! – Har safar to'liq bir hil holga kelguncha aralashtiring.

TAYYOR XAMIRNING KONSTENTLIGI. Tayyor xamir qalin emas va ayni paytda suyuq bo'lmaydi. U qoshiqqa yetib boradi va unga u yoki bu shakl berishga harakat qilganingizda biroz xiralashadi.



Eklerlarni tayyorlash (shakllantirish va pishirish bosqichi)

Keyingi qadam qandolat sumkasi bilan ishlashdir.. Agar profiterollar bo'lsa, siz oddiy osh qoshiq bilan xamirni pishirish varag'iga mayda bo'laklarga qo'yib, ularga yumaloq shakl berishingiz mumkin bo'lsa, unda bu variant ekler bilan ishlamaydi. Ushbu tortlar tekis cho'zinchoq shaklni talab qiladi, uni qandolat sumkasisiz olish deyarli mumkin emas. Biroq, sumka bo'lmasa, siz oddiy plastik to'rvadan foydalanishingiz mumkin. Shu bilan birga, u juda kuchli bo'lishi kerakligini yodda tutish kerak - xamir osongina o'zi uchun bo'shliqni topib, devorlarini buzishi mumkin. Hech qanday tuzatib bo'lmaydigan narsa, albatta, bo'lmaydi, lekin boshqa paketni qidirish va sinovni bir "konteyner" dan boshqasiga o'tkazish jarayonida yoqimli narsa yo'q.



Shunday qilib, xamirni qandolat paketiga soling va 5-7 santimetr uzunlikdagi tayoqlarni pishirish varag'iga qo'ying, ular orasida etarli masofani qoldiring (pishirish jarayonida xamir hajmi sezilarli darajada oshishini unutmang).



Biz pishirish varag'ini pechga qo'yamiz, 200 darajaga qadar isitiladi va 10 daqiqa davomida pishiramiz, shundan so'ng biz haroratni 180 darajaga tushiramiz va yana 20 daqiqa pishiramiz. Bir vaqtning o'zida pechning eshigini ochmang - keklar joylashishi mumkin.

Belgilangan vaqtdan so'ng, biz eklerlarning tayyorligini tekshiramiz - xamir bir tekis oltin rangga ega bo'lishi kerak, har tomondan quruq bo'lishi kerak va urilganda zerikarli ovoz chiqarilishi kerak.



Eklerlarni to'ldirish bilan to'ldirishdan oldin, xamir to'liq sovib ketguncha kutishingiz kerak. Agar siz blankalarni muzlatgichda saqlamoqchi bo'lsangiz, qadoqlashdan oldin ular ham to'liq sovutilishi kerak.

To'ldirish bilan qanday to'ldirish kerak? Buni ikki usulda qilishingiz mumkin. Birinchisi, eklerni yarmini kesib, ichi bo'sh qismini plomba bilan to'ldirish va yarmini ulashdir. Ikkinchisi, profiterollar kabi eklerlarning yaxlitligini buzmasdan, krem ​​bilan to'ldirishdir. Buni amalga oshirish uchun toza teshik qiling va qaymoqni qandolat sumkasi bilan bosing.



Lekin bu hammasi emas. Yakuniy teginish - eklerni muz bilan bezash. Ammo biz o'zimizdan oldindamiz. Kremni qanday tayyorlash mumkin va qanday muzlash bo'lishi mumkin, biz ekler uchun xamirni tugatgandan so'ng gaplashamiz. Bu savol hali ham qiziq.

To'liq donli un bilan eklerlarni qanday tayyorlash mumkin

To'liq donli un bilan ekler uchun xamirni tayyorlashning umumiy printsipi klassik versiyada bo'lgani kabi bir xil. Tayyor mahsulotlar yanada zichroq, "qat'iy" va ta'mi cheklangan. Ushbu retseptda to'liq bug'doy unining mavjudligi sog'lom ovqatlanish kontseptsiyasi nuqtai nazaridan ham qiziq.

INREDIENTLAR:

• 100 g butun bug'doy uni;
• 200 ml suv;
• bir chimdik tuz;
• 2 tuxum;
• 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.

Biz pechni 200 gradusgacha yonishi uchun yoqamiz.

Biz xamirni osonroq tayyorlaymiz - suv hammomisiz: suv va yog'ni yirtqichlardan quying, tuz qo'shing, qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va barcha unni to'kib tashlang. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring - panani issiqdan olib tashlamasdan.

Yong'inni o'chiring, qaynatilgan massani ozgina sovib turing va tuxumni birma-bir kiriting, har biridan keyin xamirni butunlay silliq bo'lguncha yoğurun. Xamir qalin emas, yopishqoq bo'ladi.

Biz uni qandolat paketiga yoki shpritsga o'tkazamiz va pishirish varag'iga 5-7 sm uzunlikdagi chiziqlar qo'yamiz.Biz taxminan 30 daqiqa davomida pishiramiz, tayyor eklerlar bir tekis jigarrang bo'lishi kerak va pastki qismiga urilganda zerikarli ovoz chiqaradi.

Ekler - javdar unidan retsept

Javdar uni qo'shilgan choux xamiri asosan shakarsiz krem ​​bilan to'ldirish rejalashtirilgan profiterollarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Biroq, desert versiyasidagi eklerlar uchun bu juda qiziqarli bo'lishi mumkin - mahsulotlar ta'mi nordon va hatto biroz qo'pol bo'lib chiqadi. Bunday eklerlar mascarpone asosidagi kremlar, olxo'ri bilan tvorog massasi va boshqa har qanday "pishloq" variantlarida yaxshi "tovush qiladi".

INREDIENTLAR:

• 100 g butun donli javdar uni;
• 200 ml suv;
• bir chimdik tuz;
• 2 tuxum;
• 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.

Biz javdar unidan eklerlar uchun xamirni yuqorida tavsiflangan versiyada xuddi butun don uni bilan tayyorlaymiz - pechni oldindan qizdiring, unni sariyog ', suv va tuz bilan yirtqichlardan pishiring, issiqdan olib tashlang, bir muddat sovushini kuting. bir necha daqiqa, keyin tuxumni aralashtiramiz, xamirni qandolat paketiga o'tkazing va pishirish varag'iga qo'ying. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring, to'liq sovutgandan keyin krem ​​bilan to'ldiring. Biz sir bilan bezatamiz.

Qovurilgan pishiriqning tiniq "shlyapasi" bilan eklerlar

Bu, ehtimol, eklerlarning eng boy, eng tantanali va oqlangan versiyasidir - pishirishdan oldin, choux xamiri ehtiyotkorlik bilan kalta pishiriq bilan qoplangan, so'ngra pechga qo'yiladi. Natijada, tepasida hayratlanarli tiniq bo'lgan ichi bo'sh yumshoq mahsulot. Variant biroz mashaqqatli, ammo yakuniy natija, albatta, harakatga arziydi.

Qisqa pirojnoe uchun ingredientlar:

• 100 g sariyog ';
• 125 g shakar;
• 125 g un;
• bir chimdik tuz.

Krema xamiri uchun masalliqlar:

• 100 g sut;
• 120 g un;
• bir chimdik tuz;
• 80 g sariyog ';
• 4 tuxum.

Biz qisqa non xamirini tayyorlaymiz - sovutilgan sariyog'ni shakar, tuz va un bilan maydalab, hosil bo'lgan maydalagichni to'pga yig'amiz, uni yopishqoq plyonkaga qo'yamiz, ikkinchi varaq bilan yopamiz va taxminan 10-12 sm kenglikdagi qatlamga aylantiramiz. Muzlatgichga taxminan 1 soat qo'ying, so'ng plyonkaning yuqori qatlamini olib tashlang va xamirni taxminan 12x2 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar shaklida kesib oling.Yana muzlatgichda 1 soat davomida yashiring.

Uyda pirojnoe pishiriqlaridan eklerlar uchun retsept

180 darajaga qadar qizdirish uchun pechni yoqing.

Biz ikkita idishni olamiz, ular bir-biriga qulay bo'ladi. Kattasini 2/3 ga suv bilan to'ldiramiz, olovga qo'yamiz. Kichikroq idishga sut, tuz va sariyog 'qo'ying, katta idishga soling. Qaynatgandan so'ng, un qo'shing, silliq bo'lguncha qattiq yoğurun. Issiqlikdan olib tashlang, ozgina sovishini bir necha daqiqa kuting, so'ngra tuxumni birma-bir kiriting. Xamir odatdagidek qaymoqli xamirdan yupqaroq bo'ladi, xuddi shunday bo'lishi kerak.

Xamirni pirojnoe qopchasiga yoyamiz va pishirish varag'iga uzunligi 10 sm gacha bo'lgan tayoqchalarni joylashtiramiz.Har bir choux pirojnoe bo'lagini qisqa bo'lakli xamir bilan sekin yoping. Biz pishirish varag'ini pechga qo'yamiz va tegmasdan 10 daqiqa pishiramiz, keyin pechning eshigini 2-3 mm ochamiz, bug 'chiqaramiz va shu tarzda taxminan 30 daqiqa pishiramiz - keklar oltin, quruq va juda chiroyli bo'lib chiqishi kerak. . Krem bilan to'ldirishdan oldin ularni simli panjaraga o'tkazing va to'liq sovushini kuting.

Eklerlar uchun plomba

Sizning ta'mingizga qarab, ekler deyarli har qanday krem ​​bilan to'ldirilishi mumkin. Qaysi variant siz uchun eng yaxshi ko'rinishini tushunish uchun siz shunchaki pishirishingiz va sinab ko'rishingiz kerak.

Eklerlar uchun klassik muhallabi

Kremning klassik versiyasi un yoki kraxmal bilan qalinlashgan sut va tuxum massasini sariyog 'bilan aralashtirishni o'z ichiga oladi. Biroq, agar sizga ko'proq parhez varianti kerak bo'lsa, retseptdan sariyog'ni shunchaki tashlab qo'yishingiz mumkin.

Kremni tayyorlashda asosiy qiyinchilik bitta bo'laksiz silliq massa olishdir. Biroq, bu daqiqa sizni qo'rqitishiga yo'l qo'ymang - agar siz birinchi marta mukammal kremni tayyorlashga muvaffaq bo'lmasangiz ham, vaziyatni har doim blender yoki oddiy elak yordamida tuzatishingiz mumkin.

INREDIENTLAR:

• 500 ml sut;
• 200 g sariyog ';
• 1 stakan shakar:
• 2 osh qoshiq. l. un;
• 1 tuxum;
• ta'mga ko'ra har qanday lazzat.

Sutni qaynatib oling, bir chetga surib qo'ying. Qalin pastki qismi bo'lgan alohida yirtqichlardan shakar, unni aralashtiring, tuxum qo'shing, yaxshilab silang. Olingan massada sutni kichik qismlarga filtrlang, silliq bo'lguncha aralashtiring. Biz pechka ustiga qo'yamiz, olov minimal. Doimiy aralashtirish bilan biz kremni puflash holatiga keltiramiz - agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, u qaynamaydi, shunchaki "puflanadi". Issiqlikdan olib tashlang, agar xohlasangiz, ozgina lazzat qo'shing - vanil, limon mohiyati, bir necha osh qoshiq rom yoki konyak. To'liq sovutgandan so'ng, kremni yumshoq sariyog 'bilan uring. Tayyor.

Eklerlar uchun engil tvorog kremi

Bu ekler uchun klassik kremdan uzoqdir, ammo u juda muvaffaqiyatli - yangi ta'mli choux pastasi tvorogning boy ta'mi bilan yaxshi ketadi.

INREDIENTLAR:

• 200 g yog'li tvorog;
• 100 ml krem ​​(yog 'miqdori 33% dan kam emas);
• 2/3 chashka chang shakar.

Qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha kremni ko'pirtiring va nihoyat shakar kukunining yarmini qo'shing. Tvorogni ikki marta nozik elakdan o'tkazing, qolgan shakar kukuni bilan aralashtiring. Agar so'ralsa, elak o'rniga blenderdan foydalaning. Kremni tvorog bilan aralashtiring. Eklerlarni to'ldirishingiz mumkin.

Klassik krem ​​- kutilmagan hodisalar yo'q. Ta'mi o'rtacha shokoladli, sevuvchilar buni albatta qadrlashadi.

INREDIENTLAR:

• 200 g sariyog ';
• 1/2 banka quyultirilgan sut;
• 3 to'liq san'at. l. kakao.

Yumshoq sariyog'ni idishga soling, quyultirilgan sut quying. Kremni silliq va porloq bo'lguncha uring, kakao qo'shing, yana aralashtiring. Agar so'ralsa, kremga bir osh qoshiq konyak yoki boshqa aromatik spirt qo'shishingiz mumkin. Foydalanish mumkin.

pista kremi

Pishiriqlar haqida gap ketganda, yong'oqlar har doim g'alaba qozongan echimdir. Agar sizda bir hovuch pista bo'lsa, eritma darhol porloq bo'ladi - krem ​​haqiqiy bo'lmagan qiziqarli, o'ziga xos, g'ayrioddiy bo'lib chiqadi.

INREDIENTLAR:

• 350 ml sut;
• 2 osh qoshiq. l. makkajo'xori kraxmal;
• 100 g shakar;
• 100 g tozalangan tug'ralgan pista;
• 100 g sariyog ';
• Ko'pirtirish uchun 150 g og'ir krem.

Bir-ikki osh qoshiq sutni oling va kraxmal bilan aralashtiring. Sutning qolgan qismini shakar bilan aralashtiring, qaynatib oling. Yupqa oqimda doimo aralashtirib, kraxmal massasini qo'shing. Kremni "puffing" holatiga keltiring, olovni o'chiring. To'liq sovutgandan so'ng, massani yumshatilgan sariyog 'bilan urib, keyin yong'oq bilan aralashtiring. Alohida-alohida, qaymoqni qamchilang, sut-kraxmalli massa bilan aralashtiring. Krem tayyor.

Italiya beze kremi

Yengil, nozik, vaznsiz - bu krem, agar sizning vazifangiz o'zingiz pishirgan barcha mahsulotlarning eng nafis eklerlarini tayyorlash bo'lsa, idealdir.

INREDIENTLAR:

• 2 ta protein;
• 130 g shakar;
• 40 ml suv.

Shakarni suv bilan aralashtiring, siropni qaynatib oling, olovni kamaytiring va karamel iplari paydo bo'lguncha pishiring (siropning harorati 121 daraja). Bunga parallel ravishda, oqlarni uring - massa havodor bo'lganda, lekin barqaror emas, elastik emas, asta-sekin siropni nozik oqim bilan quyishni boshlang, mikser bir xil rejimda ishlayotganda, uni faqat krem ​​bo'lgandan keyin o'chirish kerak. porloq, zich, elastik. Agar so'ralsa, uni xushbo'y moddalar yoki kakao bilan aralashtirish mumkin. Boshlash.

Ekler uchun sir

Tayyor eklerlarni faqat siz tanlagan krem ​​bilan to'ldirish bilan xizmat qilish mumkin, ammo agar siz ularni ustiga muz bilan qoplasangiz, keklar tayyor ko'rinishga ega bo'ladi. Bundan tashqari, sirning ustiga maydalangan yong'oq, haşhaş urug'i, kungaboqar, zig'ir, kunjut urug'lari sepilishi mumkin. Vafli maydalagich ham qiziqarli ko'rinadi.

limonli sir

INREDIENTLAR:

• 100 g chang shakar;
• 2 osh qoshiq. l. limon sharbati.

Shakar kukunini limon sharbati bilan aralashtiring, darhol tayyor sirni ishlating.

shokoladli ganache

INREDIENTLAR:

• 50 ml krem;
• 100 g shokolad.

Krem va shokoladni aralashtirib, massani past olovda bir tekis mustahkamlikka keltiring. Darhol yoping.

Oq shokoladli muzlash

INREDIENTLAR:

• 200 g oq shokolad;
• 20 g sariyog ';
• 2 osh qoshiq. l. sut.

Biz barcha ingredientlarni aralashtiramiz, olovga qo'yamiz, doimo aralashtirib, bir xillikka keltiramiz. Eklerlarni darhol yopamiz.

Hammasi shu, ekler tayyorlashning yashirin san'atida murakkab narsa yo'q, aslida. Bir oz harakat, ozgina tajriba, bir tomchi harakat - va sizning dasturxoningizda o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan ajoyib tortlar bo'ladi.

Aytgancha, 23-iyun shokolad ekleri kuni ekanligini bilasizmi? 23 iyun hayotingizda tez-tez sodir bo'lsin!