Як приготувати жульєн з грибами та куркою в домашніх умовах

Жульєн - це найніжніша страва, яка однаково прикрашає святковий і буденний стіл. Але перед тим, як приготувати його, необхідно вибрати рецепти. Класикою жанру вважається жульєн з грибами та куркою, нижче ми представимо найсмачніші рецепти в домашніх умовах.

Тонкощі приготування жульєна з грибами та куркою

1. Перше, що потрібно зробити, це провести нарізку основних складових у правильному порядку. Овочі необхідно шаткувати у формі кілець, напівкілець або соломки. Курка та грибочки рубаються брусками чи кубиками рівного розміру.

2. Перед тим як робити жульєн, необхідно підготувати всі продукти. З куркою і грибами все зрозуміло - ці складові відварюються або обсмажуються, шаткуються за правилом вище.

3. Страва вийде смачніше, якщо заздалегідь відварити або просмажити нарізані грибочки разом із цибулею. Як доповнення до птиці беруться печериці, але також підійдуть гливи, рижики, лисички та ін.

4. По-особливому смачним курячий жульєн виходить при додаванні ніжного соусу, наприклад, «Бешамель». Але він часто замінюється вершковим чи сметанним. Все залежить від рецепту.

5. Запитуючи про те, як готувати смачний жульєн з куркою і грибами, потрібно дотримуватися ще деяких нюансів. Соус повинен мати температуру, рівну кімнатній. Їм поливаються всі компоненти, які вже розфасовані формочками.

6. Після заливання складових потрібно присипати жульєн натертим сиром твердого сорту. Можна змішати його з невеликою кількістю молока і одним жовтим перепелиним, щоб сир краще плавився і відразу не тверднів.

7. Якщо ви поєднаєте натертий сир ще й з крихтою сухариків, тоді скоринка стане хрумкою і рум'яною. Але перед тим як приготувати жульєн у такий спосіб, потрібно висушити пшеничний хліб. Тоді страва з грибами та куркою вийде смачною, як у ресторані, але в домашніх умовах.

8. Традиційно жульєн готується в кокільницях або кокотницях. Це спеціальний невеликий ковшик із ручкою, який при подачі обертається серветкою. Форма розрахована на одну людину. За її відсутності використовуються керамічні горщики або сковорідка.

9. Тривалість запікання жульєна в духовці варіюється в межах 15-20 хвилин. Якщо кокотниця із металу, вона ставиться в гарячу духовку. Але якщо страва готується в керамічних горщиках чи кокільницях, не потрібно розігрівати духовку.

10. Перед подачею до столу, якщо жульєн охолонув, його можна присипати тертим сиром і на деякий час відправити в духовку. Подається страва в кокотницях з обгорнутими серветкою ручками на маленькій тарілці.

Жульєн з грибами та куркою у кокотницях: «класика жанру»

• філе куряче - 300-330 гр.
• гриби (переважно печериці) – 650 гр.
• вершки жирністю від 20% – 330 гр.
• борошно просіяне - 50 гр.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• сир твердого сорту – 200-220 гр.
• олія вершкове - 120 гр.
• сіль та перчик мелений - на ваш смак

Вирішуючи, як приготувати жульєн за цим рецептом з грибами та куркою, необхідно взяти всі продукти за рецептом. Варто враховувати, що в домашніх умовах блюдо готується з компонентів кімнатної температури.

1. Вимийте куряче м'ясо, видаліть плівку і просушіть на паперових рушниках. Ополосніть печериці, зріжте 1 мм. краї ніжки (обвітрена частина). Порубайте гриби з куркою брусками якомога дрібніше.

2. Розжарити сковорідку, відправте в неї більше половини зазначеного об'єму вершкового масла. Розтопіть, обсмажте гриби з курочкою. Посоліть і присипте чорним меленим перцем, перемішайте, залиште під кришкою, вимкнувши плиту.

3. Цибулю звільніть від лушпиння, нашаткуйте кубиками, обсмажте на вершковому маслі, що залишилося, до рум'яної золотистої скоринки. В іншій сковорідці обсмажте борошно, що просіює, без масла, щоб воно стало коричневим.

4. Потім у муку повільно вливайте вершки і перемішуйте, щоб не з'являлося грудок. Доведіть муку|борошно| з вершковою основою до кипіння, засійте 30 секунд, вимикайте.

5. Жульєн з грибами та куркою готується з твердим сиром, особливо якщо рецепт класичний. Краще брати сир, який добре плавиться. Натріть його, приступайте до наступного кроку.

6. Тепер підготуйте кокотниці, викладайте інгредієнти шарами. Спочатку йде суміш із обсмажених грибів та курочки, потім ріпчаста цибуля. Все це заливається соусом із вершків і посипається сиром.

7. Відправте майбутній жульєн у духовку, попередньо розігрівши її до 180-185 градусів. Запікайте протягом 15 хвилин, поки сир не розплавиться і не набуде золотистості. Перед подачею присипте рубаним кропом або листочками петрушки.

Курячий жульєн з грибами в горщиках

• куряча грудка або філе – 0,5 кг.
• печериці (або лисички) – 0,3 кг.
• цибуля ріпчаста - 150-170 гр.
• борошно в/с – 50 гр.
• сметана – 280 гр.
• сир твердого сорту – 200 гр.
• олія вершкове - 80 гр.
• сіль, перчик - на смак

Так як приготувати жульєн з грибами і куркою можна в горщиках, має сенс скористатися цим. Враховуючи, що горщики є практично у всіх в домашніх умовах, ви легко втілите рецепт в реальність.

1. Ополосніть курку, видаліть плівки, просушіть серветками. Відправте філейну частину варитися до готовності. Потім остудіть, поріжте соломкою якомога дрібніше та акуратніше.

2. Ріпчасту цибулину наріжте кубиками. Грибочки промийте, порубайте брусками або тонкими слайсами вздовж ніжки. Змішайте печериці з цибулею, обсмажуйте на вершковому маслі до готовності.

3. Додайте до грибів нарізану відварену курку, перемішайте, ще трохи обсмажте та зніміть з вогню. В окрему сковорідку всипте борошно, томіть його на середній потужності до отримання золотистого кольору.

4. Повільно вводьте до борошна сметану, одночасно розмішуючи, щоб уникнути грудок. Присипте меленим перчиком і посоліть до смаку. До сметанного соусу додайте гриби з цибулею та куркою, перемішайте.

5. Приготуйте горщики, на дно викладіть суміш із курки з печерицями, розрівняйте, але не утрамбовуйте дуже щільно. Присипте тертим сиром, не розігрівайте духовку, інакше посуд лусне.

6. Не прикривайте горщики кришками, готуйте курячий жульєн із грибами при 180 градусах протягом 15-20 хвилин. Сир повинен добре розплавитися і знайти золоту скоринку.

Жульєн з куркою, грибами та вершками на сковороді

• філе курки – 0,4 кг.
• цибуля - 1 шт.
• вершки жирністю від 25% – 270 мл.
• сир твердих сортів – 160-170 гр.
• гриби (краще печериці) – 250 гр.
• чорний перець, сіль - на ваш смак
• вершкове або рослинне масло - для смаження

Перед тим як приготувати жульєн, потрібно визначитися з вершками, які ідеально поєднуються з грибами та куркою. Краще вибирати густі вершки жирністю близько 30%. У домашніх умовах рецепт простий.

1. Після обполіскування курки її потрібно просушити рушниками та порубати соломкою або тонкими пластинами. Налийте в сковороду олію або розтопіть вершкове, обсмажте філе.

2. Приплюсуйте до курки нарізану кубиками цибулю, доведіть її до золотого відтінку. Гриби потрібно промити, нарізати слайсами вздовж ніжки та окремо обсмажити до зникнення рідини.

3. Змішайте печериці з куркою та цибулею, приправте перчиком та сіллю. Влийте жирні вершки тонким струменем, все ретельно вимішайте. Прогрійте складові на повільному вогні 2-3 хвилини.

4. Натріть сир, присипте вміст сковороди. Прикрийте кришкою, томіть ще кілька хвилин до того часу, поки сир не розплавиться. Жульєн з куркою та грибами за цим рецептом на сковороді готовий!

Курячий жульєн з грибами в мультиварці

• сир (твердий) – 0,2 кг.
• філе або грудка курки – 0,5 кг.
• гриби – 0,4 кг.
• молоко – 150 мл.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• олія вершкове - 0,1 кг.
• борошно – 60 гр.
• сіль, чорний перець - на ваш смак

Так як приготувати найніжніший жульєн з грибами та куркою можна в мультиварці, варто скористатися цією хитрою помічницею в домашніх умовах.

1. Ополосніть філе під краном, дочекайтеся стікання надлишків рідини. Порубайте тонкими платівками або соломкою. Грибочки краще брати печериці, вони легкі та ідеально підходять для жульєна.

2. Гриби наріжте, сир натріть теркою з дрібними отворами. Цибулину очистіть від лушпиння, нарубайте кубиками. Борошно просійте, приготуйте мультиварку до роботи.

3. У чашу влийте олію або розтопіть вершкове. Відправте цибулю обсмажуватись на відповідному режимі. Через 3 хвилини додайте курку та гриби.

4. Помішуйте, чекайте на повне випаровування вологи. При необхідності додайте ще олії. Просмажені компоненти витягніть в іншу ємність, починайте робити соус для жульєна з куркою та грибами в мультиварці.

5. Розтопіть у чаші 100 гр. вершкового масла|мастила|, всипте до нього борошно за рецептом, перемішайте і смажте 2 хвилини. Влийте молоко кімнатної температури, не перестаючи розмішувати. Посоліть, поперчіть.

6. Через 1 хвилину томлення введіть у соус гриби, цибулю, курку. Переконайтеся, що маса в міру густа. В іншому випадку додайте ще муки.

7. Присипте складові сиром та виставте функцію «Підігрів» на чверть години. Готуйте під кришкою, перед подачею прикрасьте зеленкою.

Грибний жульєн з куркою, вершками, томатом та маслинами

• помідори – 150-180 гр.
• грудка або філе курки – 400 гр.
• вершки жирністю 33% – 260 мл.
• сир твердих сортів – 140-160 гр.
• цибуля - 2 шт.
• печериці – 200 гр.
• маслини – 15 шт.
• борошно – 60 гр.
• подрібнений перець, сіль - на ваш смак

Перед тим як приготувати ніжний шахрай з грибами та куркою, візьміть усі складові. Перевірте, чи в домашніх умовах продукти мають кімнатну температуру.

1. Філе вимийте, дайте просохнути, відваріть у трохи підсоленій воді. Наріжте брусками. Промийте помідори, виріжте неїстівні частини, саму м'якоть нарубайте акуратними кубиками.

2. Цибулю подрібніть, сир пропустіть через тертку, а борошно просійте. Печериці вимийте, зріжте 1 мм. ніжки (обвітрена частина), наріжте пластинками тонко. Гриби також відваріть з додаванням солі, довільно нашаткуйте. Оливки розріжте на 2 частини.

3. Цибулю просмажте на вершковому або рослинному маслі, щоб він став прозорим. Введіть відварені гриби, досягніть випаровування вологи. Плюсуйте шматочки курки, нарізані томати, посоліть і приправте перцем. Смажте 3 хвилини, приберіть убік.

4. Візьміть іншу сковорідку, обсмажте на ній борошно, що просіює, без масла. Коли борошно стане золотистим, влийте до нього вершки тонким струменем, не перестаючи вимішувати вміст. Томіть соус 2 хвилини до загусання, всипте маслини і перешкодіть.

5. Тепер складові з першої сковорідки розподіліть по кокотницям або керамічним горщикам. Полийте соусом, присипте натертим сиром. Випікайте чверть години. Жульєн із вершками та грибами, помідорами та куркою готовий!

Задаючись питанням, як приготувати смачний жульєн з грибами та куркою на святковий або буденний стіл, має сенс придивитися до простих рецептів у домашніх умовах. Експериментуйте, вносите свої улюблені прянощі та дивуйте гостей! Смачного!