Пісочне тісто для пирогів та печива

Багато хто любить пісочне тісто за його розсипчастість, простоту приготування та швидкість випікання. А також за великий та різноманітний вибір випічки з нього. Існують різні види пісочного тіста та способи їх замісу.

Склад та способи замісу

Базові інгредієнти на 400 г пісочного тіста:

• борошно пшеничне - 200 г
• цукровий пісок – 100 г
• вершкове масло - 100 г
• жовток яєчний – 1 штука.

Можна замішувати тісто двома способами.

Перший спосіб: охолоджене вершкове масло|мастило| змішайте з сухими інгредієнтами і перетирайте до утворення крихти. Потім швидко вимісити. Отримане тісто охолодіть.

Другий спосіб: розм'якшене вершкове масло розітріть з цукром до розчинення олії. Тепер можна додати борошно та яйця. Вимісивши тісто, відправте його в холодильник. Через 30-40 хвилин можна приступати до формування виробів.

Можна замінити частину борошна на крохмаль. Тоді кількість борошна треба зменшити. Змінюйте смак та аромат випічки, додаючи в тісто подрібнені горіхи, какао, прянощі (кориця, ваніль, мускатний горіх). А може, додамо апельсинову та лимонну цедру? Виявіть кулінарну фантазію, використовуючи різні наповнювачі.

Якщо ви бачите в інгредієнтах для пісочного тіста ціле яйце, краще замінити його жовтками. У цьому випадку пісочне тісто стає більш розсипчастим та ніжним.

Види пісочного тіста

Існує безліч різних видів цього тесту. Вибір того чи іншого виду залежить від того, які вироби з пісочного тіста хочемо приготувати. Додавши до основного рецепту додаткові інгредієнти, одержуємо різні види тесту.

Класичний рецепт пісочного тіста складається лише із суміші борошна, цукру та вершкового масла. Для зв'язування допускається додавання невеликої кількості холодної води (краще використати очищену).

Додавши до цієї суміші яйця, отримаємо яєчне тісто пісочне.

Пісочне тісто вважається бездрожжевим. Але додавши до складу дріжджі, ми матимемо дріжджове пісочне тісто. Виходить такий собі мікс, що має характеристики обох видів. Таке тісто м'яке та ніжне (як дріжджове), а також розсипчасте та тане в роті (як «пісочна» класика).

Пісне тісто вийде, якщо додати замість вершкового масла рослинне. Воно виходить дещо жорсткішим, але використовується в деяких видах випічки для ефекту контрастності тіста та соковитої начинки.

Використовуючи кисломолочні продукти, замішують сметанное тісто пісочне і кефірне. Щоб таке тісто не вийшло твердим, додайте розпушувач або соду (погасивши її оцтом або лимонним соком).

У вас вийде чудове сирне тісто пісочне при додаванні твердого сиру. Для цього беруть сир та борошно у співвідношенні 1:1. Перед замішування сирного тіста натріть твердий сир на тертку. У такому тесті буде не зайвою щіпка чорного меленого перцю.

Продовжуючи кисломолочну тему, пропонуємо приготувати тісто пісочне з сиром. Це відмінний вибір, якщо у вас фруктова чи ягідна начинка. Легка кислинка сирного тіста та солодка соковитість начинки… Феєричне поєднання у найкращих традиціях французьких кулінарів.

Картопляне пісочне тісто роблять, додавши до складу тіста картопля. Для цього його попередньо відварюють та натирають на тертці. Кладуть у тісто відповідно до борошна 1:1. Далі за основним рецептом.

Існує особливий вид пісочного тіста. Це тісто Брізі. Його готують без додавання цукру. Також у Бризі відсутні яйця. Але, незважаючи на це, воно дуже приємне на смак. По консистенції щільне (у ньому не використовують розпушувач) і нагадує листкове. Універсальний рецепт родом із Франції, де він дуже популярний.

Штрейзель – це кондитерська крихта, виготовлена ​​з пісочного тіста. Для її отримання змішують інгредієнти та перетирають їх у «пісочну» масу. Таким чином, виходить велика штрейзельна крихта. А якщо потрібен дрібний штрейзель, перетріть велику крихту через сито.

У Німеччині популярний однойменний пиріг, у якому частина пісочного тіста викладається у форму основи. Поверх основи викладають шар начинки, який зверху посипають піщаною крихтою, тобто. штрейзелем.

Пісочні секрети

1. Перед замісом пісочного тіста всі продукти потрібно охолодити. Особливо це стосується олії (воно має бути твердим). Якщо ви додаватимете воду, то вона повинна бути крижаною.
2. Для подрібнення олії можна скористатися не лише ножем. Дуже зручно натирати тверду олію на великій тертці.
3. Намагайтеся вимісити тісто якнайшвидше. При тривалому контакті рук із тестом, що входить до його складу жир (масло, маргарин), розтоплюється. Це призводить до твердості готових виробів.
4. Якщо ви хочете отримати більш хрумке та розсипчасте тісто, то замість цукру додайте цукрову пудру. Також із цією метою замість яєць кладуть лише яєчні жовтки.
5. Замісивши тісто, відправляйте його в холодильник. Там воно має бути мінімум півгодини (а краще хвилин на 40-45).
6. Перед відправкою в холодильник оберніть тісто харчовою плівкою. Це не дасть тесту увібрати сторонні запахи, а також не дозволить йому завітритися.
7. Перед розкочуванням дайте тесту полежати за кімнатної температури. Воно набуде пластичності і легше розкотиться.
8. Розкочують пісочне тісто завтовшки приблизно 4-8 мм. Якщо пласт буде товстішим, то він погано пропечеться.
9. Деко або форми для випікання можна не змащувати. У складі тесту достатньо жиру і воно не буде прилипати.
10. Перед поміщенням у духовку наколіть тісто вилкою у кількох місцях. Це запобігатиме появі бульбашок на поверхні.
11. Температура духовки і час випікання залежать від товщини тіста і виду виробів, що випікаються. Так для кошиків та тарталеток товщина тіста становить 3-4 мм. Їх випікають 10-12 хвилин при 230-240 градусах. Різні зірочки, кільця і ​​т.п. товщиною 6-7 см. печуть 12-15 хвилин при температурі 220-240 градусів. Коржі для тортів та основи для пирогів мають товщину 7-9 см. Їх випікають при 210-220 градусах 15-20 хвилин.
12. Ви можете приготувати пісочне тісто та зберігати його у холодильнику. Термін зберігання становитиме 7-10 днів.

Що приготувати з пісочного тіста

Кількість видів випічки з пісочного тіста велика та різноманітна. Можна використати пісочне тісто для печива. Виконайте його у вигляді різних фігурок (зірочки, серця, тварини тощо). Або приготуйте.

Торт або пиріг із пісочного тіста стане окрасою будь-якого столу. Для тортів випікаються пісочні коржі, які потім промазують кремом. Використовуючи пісочне тісто, можна приготувати пироги із солодкою (фрукти, ягоди) або солоною начинкою. Несолодка начинка може бути рибна, м'ясна, овочева, грибна. Таким чином можна робити закритий або відкритий пиріг. Але частіше випікають відкриті пироги (такі як тарт чи киш).

Деякі рецепти:

Також з пісочного тіста роблять чудові кошики та тарталетки. Наповніть їх різними начинками. Наприклад, кошики - свіжими фруктами або ягодами зі збитими вершками. А тарталетки – паштетом, червоною чи чорною ікрою. Ще можна заповнити їх невеликою кількістю салату (м'ясного, крабового).

Тепер ви познайомилися з різними видами пісочного тіста і дізнались багато секретів його приготування. Використовуючи отримані знання, ви зможете правильно замісити будь-яке пісочне тісто та приготувати з нього чудову домашню випічку.