Рецепти засолювання хрустких огірків на зиму

Настав час збору врожаю та заготівель. В арсеналі досвідчених господарок не один секрет смачної консервації. Великою популярністю практично у кожній родині користуються солоні огірки. Їх люблять не тільки дорослі, а й дітлахи, які не проти похрумтіти смачним огірком. "Правильний" огірок - твердий, хрумкий, ароматний. Але далеко не завжди соління виходять вдало, і часто огірочки стають м'якими, і їсти не хочеться. Секрет «правильних» огірків криється в технології консервації, а також пропорції продуктів, які додають у банку при засолюванні.

Тонкощі, про які має знати кожна господиня:

1. Дуже важливу роль у процесі приготування грає правильна підготовка банок, у яких зберігатимуться соління. Їх треба дуже добре підготувати. Вимийте банки із содою, потім простерилізуйте їх парою. Огірки та прянощі слід поміщати в остиглий посуд. Кришки варто прокип'ятити протягом кількох хвилин.
2. Бажано використовувати профільтровану воду.
3. Для рівномірного розподілу розсолу в банку ставте огірки стоячи.
4. Якщо ви користуєтеся зимовим рецептом засолювання, але відкрити банку з огірками плануєте раніше, додайте до розсолу цукор у співвідношенні 1:100 до загальної маси продуктів у банку.
5. Використовуйте велику сіль, але не йодовану.
6. Обов'язково помістити банки в тепло, укутавши їх щільною тканиною, інакше огірки пропадуть.
7. Секретним інгредієнтом деяких кулінарів при засолюванні огірків є листя дуба. Кажуть, що вони надають огіркам додаткову «хрусткість».

По-перше, найімовірніше отримати хрусткий огірочок, засоливши плоди сорту з пухирцями. Плоди гладких сортів частіше стають рідкими.

По-друге, краще підходять недозрілі тверді плоди без насіння. Не варто вибирати дуже великі екземпляри - між ними залишиться багато вільного місця.

По-третє, краще засолювати огірки, щойно зібрані з грядки.

Перед засолюванням огірків їх необхідно ретельно вимити (краще з м'якою щіткою) та залити холодною водою на деякий час. Необов'язково відрізати у плодів краю.

Існує два основних способи засолювання огірків: гарячий та холодний. Інгредієнти та їх кількість можуть бути різними. Для приготування огіркового розсолу використовують гірчицю, оцет та горілку. Огірки дуже сильно відрізняються за смаком залежно від того, які прянощі застосовуються при їх консервації, а також скільки солі використовувала господиня.

Засолити огірочки таким методом зможе навіть господиня-початківець, у якої мало досвіду в консервуванні. Банки в такому випадку не обов'язково щільно закручувати за допомогою спеціального пристрою і вам не доведеться кип'ятити воду. Овочі зберігають свій насичений зелений колір, а їх смакові якості анітрохи не гірші, ніж у засолених гарячим способом. Раніше огірочки засолювали у великих дерев'яних бочках, заливаючи їх колодязною водою. Смак у них був неповторний. Зараз господаркам доводиться задовольнятися звичайними скляними банками, проте огірочки також виходять надзвичайно смачними. Огірки холодного засолювання краще зберігати в підполі чи холодильнику.

Рецепти засолювання огірків холодним способом

Для засолювання краще використовувати невеликі плоди, адже вони добре просочуються і апетитно хрумтять. Зелений колір допоможе зберегти додана в невеликій кількості огірки горілка.

Нам знадобиться:

• свіжі огірки близько 10 см завдовжки – 900 г;
• парасольки кропу;
• кілька смородинових листів;
• часник.

Процес консервування:

- підготувати огірки, добре промивши їх водою;

- смородинові листи та кріп розтерти, щоб вони дали аромат;

- очищений часник порізати пластинками;

- Розчиніть 2 столові ложки солі в 1 літрі води;

- Скласти все в плоску каструлю, залити розсолом;

- Зверху поставити гніт. Так огірочки повинні простояти 24 години за кімнатної температури. Потім огірочки можна буде їсти.

Щоб огірки, посолені холодним способом, дочекалися зими, додайте в банки оцет.

Які інгредієнти нам знадобляться:

• близько 2 кг огірків з пухирцями;
• 1 ст. ложка цукру;
• 2 ст. ложки великої (не йодованої) солі;
• 1 ч. ложка 9% оцту;
• 3 зубчики часнику;
• середня цибулина;
• хрін;
• прянощі: 1 пучок кропу, 5 суцвіть гвоздики, листя смородини, 5 запашних перчиків горошком.

Приготування:

- огірки вимочіть у холодній воді протягом години;

- Викладіть їх у банки, попередньо уклавши на дно всі інші інгредієнти;

- на 10 хвилин залийте банки окропом;

- Перелийте рідину в каструлю, додавши туди цукор і сіль. Дайте розсолу скипіти, після чого остудіть його;

- Залийте холодний розсіл у банки, додайте в них оцет і закатайте закуску (можна закрити банки поліетиленовими кришками).

Любителі гостренького оцінять огірочки, приготовані з додаванням гірчиці. Плоди слід вибирати невеликі, перед маринуванням їх слід потримати у дуже холодній воді, щоб вони наситилися рідиною, стали щільнішими.

Крім огірків для засолювання нам знадобляться:

• 1 пучок кропу та петрушки;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 1 кропова парасолька;
• листя смородини, вишні, дуба або інших дерев та чагарників (за смаком);
• 250 г кам'яної солі;
• суха гірчиця (1 столова ложка на літр рідини).

Як солити:

- Змішати 1,5 літра окропу і сіль;

- Розкласти інгредієнти в банки, поки розсол остигає;

- остудіть розсіл, залийте його в банки. Закрийте їх поліетиленовими кришками та дайте постояти 48 годин;

- через дві доби злийте розсіл і залийте банки холодною кип'яченою водою, додайте суху гірчицю;

- банки, закриті капроновими кришками, зберігайте в холодильнику або прохолодному приміщенні.

Є багато рецептів консервування огірків гарячим способом. Нижче наведено одну з них. Він не вимагає додавання оцту в процесі консервації, але незважаючи на це, зберігати банки з огірками можна при кімнатній температурі в звичайній квартирі в темному місці.

Для трилітрової банки нам знадобиться: 2 кг невеликих огірків, 1,5 головки часнику, 1корінь хрону середнього розміру, інгредієнти до смаку: гіркий перець, листя хрону, парасольки кропу, листочки вишні та чорної смородини, 1,5 столових ложки.

Процес засолювання:

підготувати огірки: помити, відрізати кінчики, кладемо огірки в ємність із холодною водою так, щоб вони були повністю покриті нею. Тримаємо огірки у воді близько 3 годин;

готуємо банки та кришки;

готуємо інші продукти: миємо, розрізаємо листя хрону на дрібніші частини, корінь хрону нарізаємо шматочками, гіркий перець - кільцями, очищаємо часник;

укладаємо на дно банки гіркий перець, листя чагарників, половину всього кропу, листя хрону, часнику;

укладаємо огірки вертикально (верхній шар можна укласти горизонтально), намагаючись максимально заповнити банку;

зверху кладемо інгредієнти, що залишилися;

розчиняємо сіль у воді кімнатної температури та заливаємо рідину в банки. Прикриваємо банки кришками та залишаємо їх на 24 години. Можливо потрібно більше часу (до двох діб).

після того, як банки «настоялися», зливаємо з них розсіл у велику каструлю, додаємо в нього чисту холодну воду з розрахунку 0,5 склянки на 1 літр рідини. Доводимо розсіл до кипіння та заливаємо в банки;

закручуємо ємності кришками та перевертаємо їх. Даємо їм спокій на 11 годин, після чого відправляємо зберігатися в темне місце.

Існує безліч рецептів засолювання огірків на зиму. Їх можна вживати як самостійну страву або у складі інших страв (супів, салатів). У будь-якому випадку, огірочки завжди знайдуть місце на столі будь-якої родини, чи то святкова трапеза, чи звичайний сімейний обід.