Як правильно смажити шашлик на мангалі?

Чим пригощатимемося на пікніку? Звичайно ж, шашличком! Це універсальне поняття, що має на увазі широкий вибір компонентів. На шампурах над вугіллям, що тліє, можна посмажити шматочки м'яса і риби, індички, курки і навіть овочі.

До того ж, приготування шашлику – завжди чарівний ритуал і відмінна розвага, а вогонь та димок привносять до нього неповторні відчуття та налаштовують на романтичний лад.

Однак не все так просто. Вогонь багаття – субстанція підступна, і нерідко соковиті шматочки шашлику перетворюються на хрумкі «чіпси», а то й зовсім обвуглюються.

Щоб уникнути розчарування, треба знати, як правильно смажити шашлик на мангалі.

Для приготування цієї апетитної страви потрібні 3 головні компоненти: м'ясо, маринад та дрова.

Вибір м'яса

Маринади та спеції

Завдяки маринуванню м'ясо стає ніжнішим і соковитішим, набуває бажаних відтінків смаку та аромату. Жорсткі волокна розм'якшуються кислотами, тому одним із компонентів маринаду часто буває щось кисленьке: лимон, оцет, кефір, айран, несолодкий йогурт, кисле молоко.

Потрібні для розм'якшення майбутнього шашлику кислотні елементи містяться у деяких мінеральних водах («Боржомі», «Нарзан», «Есентуки № 17»).

Маринади солити не слід.

Дрова

Для приготування шашликів не годяться дрова із смолистих дерев – ялини, кедра, сосни. Вони здатні зіпсувати смак будь-яких продуктів.

Марні тополя, верба та інші породи, що залишають після прогорання лише сизий попіл.

Істинно «шашличні» дрова – з вільхи, дуба, граба, плодових дерев: груші, вишні, абрикоса. Добре підійде товста виноградна лоза. Такі дрова перетворюються на жарке вугілля – а вони й потрібні для шашлику.

Вугілля

Час готувати шашлики приходить, коли в мангалі утворюються велике вугілля. Їх треба розрівняти і трохи присипати попелом, щоб пригасити язички полум'я.

Шампури з м'ясом укладайте щільно, наче дах над вугіллям. Так температура смаження буде вищою.

Тримайте напоготові трохи води: коли вогник почне пробиватися, збризкайте куточок, що загорівся.

Для зручності зробіть нескладний пристрій.

Розпеченим гвоздиком пробийте кілька отворів у пробці пластикової пляшки, вийде найпростіший пульверизатор.

Іноді потрібно збризкувати і м'ясо, щоб не підсихало. Для аромату розведіть у пляшці з водою залишки маринаду.

Є ще одна методика - м'ясо можна оббризкувати темним пивом або квасом.