Освоюємо рецепти смачного самогону

Розглянемо самогоноваріння, як творчий процес, можливість зробити якісне домашнє спиртне. Спробуємо дізнаватися нові рецепти смачного самогону та освоювати їх на практиці. Причому деяким подобаються високоградусні настоянки, наприклад, на звіробою або полину. Інші віддають перевагу підсолодженому або навіть солодкому алкоголю, типу лікеру або наливці. Поговоримо про такі види напоїв, які комусь знайомі, а хтось відкриє для себе новий рецепт, який надалі стане улюбленим. Та й гостей буде чимось здивувати.

Пам'ятайте! Головне правило: для приготування міцних настоянок, а також напоїв невисокої градусності, беріть лише очищений самогон. Бажано - подвійний перегонки або отриманий за допомогою колони ректифікації. Інакше шкідливі домішки та присмаки завадять розкриттю букета готового продукту.

Види по солодощі

Усі алкогольні настоянки умовно поділяються на такі види:

1. Гіркі. Готуються на травах, запашних рослинах, прянощах: на хроні, чаї, каркаді та інших інгредієнтах. Гіркими вони називаються з тієї причини, що спеціально цукор у них не додають. Можлива лише солодка нотка через продукт, на якому виготовляється настойка. Тут цукру не може бути понад 2%.
2. Напівсолодкі. До них цукор не додається, хоча його вміст може бути близько 6%. Йдеться про настоянки, в яких використовуються ягоди, або ягоди та пряні трави (приправи). Солодкість залежить від того, скільки цукрів у ягодах, що використовуються.
3. Солодкі. Йдеться саме про настойки (наливки), до яких додають цукор. Його рівень – близько 20%.
4. Дуже солодкі – лікери. У них цукру – 30%, а то й більше.

Слід пам'ятати, що не варто робити напої надто солодкими. А якщо ви навіть любите лікери, то не забувайте: вони підступні, можуть легше вибити з сідла, та й похмілля після перебору важче. Тому лікери вживають малими дозами, або використовують для коктейлів.

Рослини краще віддають корисні властивості та ефірні олії в алкоголь, який має міцність 45 ° і більше. Ось чому їх краще робити на самогоні, а не на покупній горілці.

Основа основ

Насамперед розглянемо рецепт самогону, приготовленого на спиртових дріжджах, оскільки він є базою, на якій надалі виробляється смачний алкоголь.

Готується він на спиртових дріжджах, тому що при використанні хлібопекарських вихід готового продукту зменшиться.

Візьмемо для бражки інгредієнти із розрахунку: на 10 літрів води – 2,5 кг цукру, 100 г дріжджів (спиртових). Більше нічого не додаємо. У теплій воді розводимо цукор, в окремій ємності - дріжджі з щіпкою цукру і дивимося, щоб підійшли. Додаємо до цукрового розчину та ставимо на бродіння, обов'язково прикривши посудину кришкою, але не герметично. Брага знаходиться в теплому місці, доки не переграє і не стане гіркою на смак, без солодкого присмаку. Зазвичай бражка на спиртових дріжджах стає готовою до перегонки протягом тижня, максимум – 10 днів.

Самогон не повинен мати вираженого запаху і, по можливості, його позбавляють сторонніх домішок та присмаку. Тому необхідна подвійна перегонка з відсіканням при вторинному процесі голів і хвістів. Використовуючи метод ректифікації, можна обійтись і однією перегонкою.

Швидкий рецепт

Можна зробити самогон за добу, для чого знадобиться:

• цукру - 5 кг;
• дріжджів пресованих - 500 г;
• свіжого молока – 1 л;
• гороху – 1 кг;
• води – 15 л.

Змішують цукор, дріжджі та воду, як у попередньому рецепті. Додають молоко та горох, залишають у теплі на добу. Після чого самогон із молока переганяють.

Томатний

У 30 л води розводять літр томатної пасти, додають 10 кг цукру, доливають 0,5 л пива. Переганяють, коли перебродить. Самогон з томатної пасти виходить непоганої якості, проте його вихід - 7-8 л, що при використанні 10 кг цукру - не найкращий варіант.

З глюкози

Щоб зробити самогон на глюкозі, дотримуйтесь тих же пропорцій, що і для цукрового. Можна його ставити на сухих дріжджах, яких на 10 л води достатньо 50 г.

Самогон із браги, приготовленої на глюкозі, відрізняється особливою м'якістю, якщо порівнювати з цукровим. Має меншу кількість «голів» та «хвостів», шкідливих домішок. Навіть одноразове перегонування дає досить якісний продукт.

«Шлунковий»

Для того, щоб зробити самогон на м'яті, рецепт придуманий не один. Ми ж розглянемо той, який у народі отримав назву «шлунковий», оскільки в розумних дозах допомагає від нездужань, пов'язаних із ШКТ: розлади випорожнень, метеоризм, тяжкість у шлунку тощо.

Це не просто м'ятний самогон, але й містить інші корисні інгредієнти. Змішуємо по 400 г трав: м'яти, шавлії та анісу, додаємо 100 г подрібненого імбиру. Суміш заливаємо 12 л самогону першої перегонки (без відібраних голів та хвостів). Залишаємо в темному та теплому місці на 21 день, щодня збовтуючи (перемішуючи). Потім проводимо другу перегонку.

Вторинна перегонка проводиться способом дистиляції, колону ректифікації для цього не використовують, оскільки вона позбавляє кінцевий продукт не тільки від запаху і присмаку, але і від корисних цілющих речовин, що містяться в такому самогоні.

Перлова Бородінська Настоянка

Отримала назву за те, що нагадує за запахом Бородінський хліб і навіть має його смак. Роблять настоянку з перловки, додавши насіння кмину та коріандру. На 3 літри самогону 50° фортеці беруть півсклянки перлової крупи, висипають на суху сковорідку та обсмажують. Коли зміниться колір, половину відсипають, а обсмажують до кавового тону. Коріандра і кмину беруть грам по 10. Перловку і прянощі крупно перемолоть (у кавомолці) і в банку залити самогоном. Після тижневого наполягання процідити. При необхідності та бажанні підфарбувати паленим цукром, розвести дистильованою водою до 40°.

Зубрівка

Знаменита настоянка із запахом різнотрав'я, наче ви знаходитесь на лузі, під скиртою сіна. Краще, якщо зубровка домашнього приготування, адже в цьому випадку ви точно знаєте, що настояна вона саме на однойменній траві - зубровці. На трилітрову банку самогону знадобиться 3 – 6 травинок (залежно від їхнього розміру). Рослину можна купити на ринках, у травників, тільки дивіться, щоб вона була зелена і приємно пахла лугом. Наріжте на шматочки і на два тижні відправте до банку з алкоголем. Щоб смак став м'якшим, додайте цукру – до 3-х ч. л. та сік одного лимона.
Зубрівка – одна з найкращих настоянок, які рекомендується вживати на природі – під шашличок, юшку, сало.

Елітні зернові напої

Деякі рецепти самогону передбачають використання зерна та вважаються елітними. Це самогон із вівса, пшениці, жита тощо. Ми ж розглянемо, як зробити самогон із гречки.
Спочатку зробимо кашу: візьмемо 1,5 кг гречаної крупи, заллємо водою і нагріємо до температури 60 - 65 ° С і так томитимемо близько 1,5 години. Потім доведемо до кипіння і 15 хвилин проваримо. У остиглу градусів до 60 кашу додамо по 4 г ферментів А і Г, перемішаємо і нехай ще години півтори настоїться. Потім робимо сусло з 16 літрів води, 4 кг цукру та 500 г пресованих дріжджів. Після переброджування, яке триває близько 5 днів (стежте!), перетворюємо відціжену брагу на самогон.
До речі! Французьке гречане віскі, що випускається малими партіями, цінується серед знавців. Можна зробити напій у домашніх умовах. Для цього гречаний самогон (зазвичай – з сирої, не смаженої гречки) витримують кілька років у підвалі в дубовій бочці.

Гарбузовий

Щоб приготувати самогон з гарбуза, овоч очистити від шкірки і насіння, потім сирим пропустити через соковижималку, або відварити і розім'яти. Додати на 10 л отриманого пюре (соку) ще 10 л води, 2 кг цукру та 200 г пресованих (30 г сухих) дріжджів. Краще, щоб компанія знаходилася в скляній бутлі з одягненою на неї медичною рукавичкою. Після закінчення бродіння переганяють.
У самогоні з гарбуза, чується легкий запах цього овочу, а після смаку відчувається нотка гарбузового насіння.

Ялівцевий

Щоб приготувати самогон на ялівцю, потрібно запастись ягідками. Їх можна або купити на ринку, або заготовити самостійно, якщо десь поруч росте ялівець. Півтора кілограми ягід заливають 8 літрами самогону першої перегонки. Два тижні наполягають і переганяють, доки не отримають ¾ початкового об'єму – 6 літрів.
Перегнавши ще раз самогон із настояними в ньому ягодами ялівцю, ви отримаєте практично справжній джин, який у промислових масштабах робиться у такий спосіб.

Настоянки на ягодах та плодах

Можна сміливо робити настойки на ягодах, які ви маєте. Так ви отримаєте корисний для здоров'я самогон. Наприклад, настоянка на чорноплідній горобині або на глід знижує тиск, а на часнику, як і на грейпфруті та брусниці – допомагає організму боротися з вірусами у періоди епідемій. Чинить, якщо вживати настойки в помірних кількостях. А робляться вони так:
Жменя - дві потрібної нам сировини (краще - подрібненої) заливається самогоном і настоюється - від двох тижнів до декількох місяців, потім проціджується та відфільтровується. Крім того, можна робити весняні вітамінні настоянки з кульбаб або на кропиві. Вони не лише смачні, а й корисні.

Гранатовий

Вважається помічником у зміцненні судин, нормалізації тиску, покращення показників крові, лікуванні запальних та простудних захворювань. Настойка на гранаті робиться або із соку (зернятка перетираються, наприклад, через металеве сито), або із зернят разом із соком, а то й разом із шкіркою. У разі буде виражено відчуватися терпкість. Співвідношення – на літр самогону – 3-4 плоди. Наполягати потрібно щонайменше 3 тижнів.

Барбарисовий

Настоянка на барбарисі має яскраво виражений «цукерковий» присмак, легку кислинку та приємний колір, залежно від кольору ягід: жовтий, бордовий, синюватий. На літр самогону візьміть 3 ложки ягід і 1-3 ложки меду за смаком. Цукор за цим рецептом не надто підходить.

Абрикосовий з мигдалем

Дуже смачним виходить самогон з абрикосів, настояний на мигдалі. Самогон отримують звичайним шляхом, як і будь-який фруктовий. Потім на 4 літри продукту додають у подрібненому вигляді 200 г мигдалю, по 4 г коріандру та кориці, 100 г ядер абрикосових кісточок та 600 – 800 г цукру (за смаком). У закритому вигляді настоюють тиждень, додають півлітра кип'яченої води, проціджують, розливають у пляшки та закупорюють.

Фісташковий

Дивний за смаком, ароматом, коньячним кольором напій виходить з шкаралупок фісташків, які попередньо обсмажуються до темного. Брати слід шкаралупки від не солоних фісташок!
На 3-літрову банку самогону потрібно півсклянки обсмажених шкаралупок. Настоюють два тижні, проціджують, додають цукор – до смаку, зазвичай – півсклянки.

На ківі

Цей напій легко сплутати з лимонним лікером, хоч він має власний смак. Лікер на ківі буде жовтуватим, а його ступінь солодощі залежатиме від того, скільки цукру ви покладете (на 0,5 літра – від 50 до 200 г).
На 0,5 л самогону знадобляться 4 ківі разом зі шкіркою, подрібнені в блендері, трохи цедри лимона, апельсина або грейпфрута (вибір цитрусових смаків вплине на смак). Все змішати, закупорити. Витримати в теплі та темряві місяць. Процідити, віджати, додати|добавляти| цукор, а ще краще - цукровий сироп. Якщо дуже міцно для вас – додати охолодженої кип'яченої води.

Експериментуйте, додайте свої інгредієнти, змінюйте пропорції. І, звичайно, ділитеся цими рецептами та власними напрацюваннями з друзями у соцмережах або в коментарях нижче!