Як зробити соус тартар в домашніх умовах за покроковим рецептом з фото

Французька революція подарувала людству не лише вільний ринок. Французам належать багато шедеврів кулінарії і, зокрема, всі холодні соуси.

Перлиною вважається ні з чим незрівнянний пікантно-гострий соус тартар. Французькі кулінари стверджують, що з незрівнянним за смаковими якостями тартаром, якщо його, звичайно, приготувати, можна з'їсти все що завгодно. Будь-яка, навіть найневдаліша страва, під приправою з тартару може стати найзатребуванішою, аж до того, що її вважатимуть кулінарним шедевром.

Але, незважаючи на безліч властивостей соусу тартар, що благотворно впливають на людський організм, його все-таки не рекомендують гіпертонікам і людям з серцево-судинними проблемами. Хоч і вважається природним антиоксидантом. Та й здорова людина повинна у всьому знати міру.

Рецепт швидкого приготування соусу-приправи тартар (без оцту)

електроблендер будь-якої моделі з насадкою для соусів та майонезів; невелика глибока ємність; чайна та столова ложка; мірний стакан; ніж; дошка обробна.

складові

Послідовність приготування

У чашу електроблендера або ємність з високими бортами відправляємо відразу всі інгредієнти для приготування приправи.

1. Звільнити листя з петрушки від пари-трійки гілочок, але їх не рубати.
2. Крупно порізати 2-3 стрілки зеленої цибулі.
   
   
3. Корнішони - мариновані огірочки крупно порізати і також запустити в чашу під блендер. Залежно від смакових уподобань, можна використовувати 2, 3 або 4 огірочки.
   
   
4. Розбити одне куряче яйце, звільнити жовток від білка, і також відправити у ємність для змішування.
   
   
5. Додати по столовій ложці гірчиці та свіжого соку лимона, а також по чверті чайної ложки солі та чорного меленого перцю.
   
   
6. Влити в суміш компонентів 100 мл рафінованої олії.
   
   
7. Встановити на блендер насадку для майонезів та соусів і збивати в режимі «Турбо», а у кого його немає – на високих обертах, близько 20 секунд.
   
   
8. Соус готовий!
   
   

Як правильно вибрати інгредієнти

• Основу соусу тартар складає майонез, який можна приготувати самостійно, або скористатися готовим продуктом.
• Огірки для соусу-приправи беруть виключно мариновані, а не солоні або квашені сорти корнішон, як найдрібніші сортові огірочки.
• Зелена цибуля – основна складова соусу-приправи.
• Якщо в рецепті приготування є оцет, то бажано вживати винний, або, в крайньому випадку, натуральний яблучний, а не ацетат.
• Гірчиця може бути використана будь-яка – звичайна пастоподібна, французька чи угорська горошком, але не сухим порошком. Вона необхідна надання стійкості яєчної емульсії.
• Залежно від рецепту, чорний перець може бути доданий тонкого помелу, або розбитий у ступці – дрібно чи крупно, на смак кухаря.
• Кількість зелені, солі, гостроти смаку в соусі коригується тим же кухарем, що готує страву.
• Щоб надати тартару особливу пікантність, в деяких випадках як один з компонентів додають сир з блакитною пліснявою.

Відеорецепт

Пропоную до перегляду унікальне відео поетапного приготування тартара, що не містить оцту, з коментарями та порадами від автора відеосюжету.

Рецепт приготування пікантного соусу а-ля тартар

Час приготування: 10-12 хв.
Кількість порцій: 2-3.
Калорійність: 346 ккал/100 г
Кухонне обладнання та начиння:велика миска; дошка для різання овочів; ніж; мірна чашка; ступка з маточкою; ложки – чайна та їдальня.

складові

Покрокове виготовлення соусу-приправи а-ля тартар

Відеорецепт

Перегляньте детальний сюжет приготування пікантно-гострої приправи а-ля де тартар.

Рецепт класичного соусу тартар

Час приготування: 15-20 хв.
Кількість порцій:на 4-5 осіб.
Калорійність: 464 ккал/100 г
Кухонне обладнання та начиння:невелика каструлька; глибока миска – 2 шт.; дошка для нарізування овочів; ніж; столова вилка та ложка; чайна ложка.

складові

Покрокове приготування класичного соусу тартар

У класичному варіанті приготування лежить емульгування сирого, а вареного яєчного жовтка.Для будь-якого методу виготовлення французького соусу тартар цибуля (можна ріпчаста, але в основному – зелена), вважається основним компонентом. А ось мариновані огірочки, каперси чи часник – допоміжними, але не обов'язковими добавками, хоч і популярними.

1. Зварити круто одне куряче яйце. Остудити у проточній воді та витягти жовток.
   
   
2. Нарізати три мариновані огірочки дрібними кубиками.
   
   
3. Розпустити одну середню цибулину також кубиками, розміром 0,5 х0, 5 див.
   
   
4. Нарізані огірки та цибулю змішати в одній із мисок, і додати дрібно порубане листя з половини пучка петрушки.
   
   
5. У другій мисці розтерти варений жовток із дрібкою солі.
   
   
6. У жовткову суміш додати столову ложку лимонного соку та дві столові ложки білого сухого вина. Все ретельно перетерти. Сюди ж додати по одній столовій ложці традиційної гірчиці та оливкової олії, а також одну чайну ложку цукрової пудри. Яєчно-масляну суміш добре перемішати і додати 250 мл майонезу.
   
   
7. Вміст двох мисок змішати і дати готовому соусу настоятися буквально 5 хвилин.
   
   
8. Готовий соус!
   
   

Відеорецепт

Дивіться відеосюжет, як приготувати класичний французький соус тартар, і в чому його відмінності від виготовлення нашвидкуруч, хоч і готується він також досить швидко.

Як і з чим подають соус тартар

Залежно від того, яка приготована до обіду чи вечері страва, тартар наповнюють натуральними добавками.

• До риби (тушкованої, смаженої, відвареної) – подають тартар із дрібно порубаним кропом та каперсами.
• Морепродукти подають під соусом тартар, присмаченим оливками.
• До овочевих страв прийнято подавати тартар із маринованими огірками та часником, а також з додаванням сиру з блакитною пліснявою.
• Для страв із курячого м'яса в приправу додають каррі.

Основні великі істини

• По суті процес виготовлення соусу тартар дуже близький до виробництва майонезу провансаль. Але в ньому присутні добавки, що варіюються залежно від того, до якої страви – м'ясної чи рибної буде подано соус.
• Традиційно французький тартар подається до рибних страв та морепродуктів.
• Холодний ростбіф не подається без класично соусу тартар.

А ви практикуєте у домашній кухні приготування соусів? Поділіться своїм досвідом, а також розкажіть, що ви найчастіше подаєте своїм домашнім як доповнення до їжі. Наскільки користуються успіхом гострі або пікантні добавки до основних та інших страв?

А тим, хто особливо цікавиться всілякими прибамбасами для обіднього столу, рекомендую ознайомитися з дивовижним рецептом як ще одного варіанта приправи справжньої французької кухні.

Шанувальникам гострих смаків, раджу ознайомитися з кавказьким рецептом, без якого немислимий ні шашлик, ні навіть м'ясний або рибний стейк, приготовлений на грилі.

Для тих, хто надає перевагу ніжнішому смаку, і кому чужа гострота, рекомендую звернути увагу на рецепт, з якого ви дізнаєтеся як і з чого він готується, і що в першу чергу потрібно мати під рукою для його виготовлення.

І насамкінець дуже хочеться, щоб ви познайомилися з класичним рецептом, незрівнянним за своїми смаковими якостями. Ви дізнаєтеся, з чого його готують, і з якого приводу подають до столу.

Якщо вам сподобалися мої рецепти, залиште свій відгук чи комент у нижній частині статті. Я вам дуже вдячна.