Еклери з маскарпоне та полуницею: рецепт заварного тіста та крему

Привіт хлопці!

Хто не любить еклери? Думаю, дурнів немає. Всі люблять ці геніальні заварні тістечка з тоненькою оболонкою, повітряним кремом і шоколадною глазур'ю.

У класичному варіанті французькі еклери наповнюються заварним кремом.

А я все намагаюся згадати, з чим у нас продавали ті культові заварні тістечка: мені здається, переважно були з олійним кремом Шарлот, правда?

Але точно пам'ятаю, що мені завжди було цієї начинки дуже багато і занадто жирно. Найбільше мені подобалася сама оболонка. Скажу навіть більше, зараз я з великим задоволенням «підчищаю» пустушки відразу з дека, ніж готові еклери з начинкою.

Тому сьогодні я вам запропоную приготувати осучаснений та полегшений варіант еклерів: з маскарпоне, вершками та полуницею.

На смак це дуже схоже на ті радянські заварні тістечка, але ці набагато легші та повітряніші.

Але начинка це справа смаку, звичайно. Головне – ми дуже детально розглянемояк приготувати ідеальне заварне тісто для еклерів, а також дізнаємося всі нюанси випікання та наповнення еклерів.

Взагалі сьогоднішня стаття — діамант! Тут зібрано воєдино весь процес приготування еклерів від А до Я: починаючи з заварного тіста і закінчуючи двома основними видами покриття. Тим часом я дам вам цілих 3 варіанти начинки на вибір.

Зараз еклери, поряд з , переживають свою другу молодість. Всі кондитери світу, як божевільні, змагаються на найрівніші, найпорожніші та найоригінальніші еклери. Як і чим їх тільки зараз не прикрашають.

Ось найменша частина прикладів від кондитера Tal Spiegel, схибленого на десертах та взутті:

Отже, із чого почати?

Рецепт заварного тіста

По-перше, запишемо список інгредієнтів для заварного тесту. Незважаючи на свою вишуканість та геніальність, склад заварного тесту для еклерів неймовірно простий і короткий.

Необхідні продукти:

• вода - 200 мл
• вершкове масло - 100 гр.
• цукор - 5 гр.
• сіль - 1 щіпка
• борошно - 130 гр.
• яйця, кімнатної температури – 210 гр. (≈4 шт.)

Спосіб приготування:

А поки еклери остигають, я вам розповім про крем з маскарпоне і дам ще пару рецептів своїх улюблених начинок для еклерів.

3 рецепти крему для еклерів

Крем із маскарпоне

Візьмемо такі продукти:

• жирні вершки 33-35%, холодні - 200 гр.
• сир маскарпоне, холодний - 200 гр.
• цукрова пудра – 80 гр.
• екстракт ванілі – 1 ч.л.

додатково:

• будь-яке фруктове або ягідне пюре - 70 гр.

Рецепт приготування:

1. Охолодіть протягом 2-3 хвилин чашу та віночки міксера. Так вершки зіб'ються швидше.
2. Збийте вершки до стійких піків.
   

   Слідкуйте за тим, щоб не перезбити вершки, інакше вони розшаруються. Періодично зупиняйте міксер і дивіться на консистенцію: якщо вершки тримають форму і не опадають, то збиті вершки готові.

3. Окремо добре перемішаємо маскарпоне з цукровою пудрою і ваніллю до однорідної консистенції (+ фруктове пюре за бажанням).
4. Перекладаємо вершки в маскарпоні і акуратно змішуємо дві маси лопаткою складними рухами знизу вгору.
   

   Довго не перемішуйте, інакше вершки можуть згорнутися.

5. Готовий крем перекладаємо в кондитерський мішок з найтоншою насадкою, яка у вас є, і наповнюємо еклери з двох сторін, проробивши отвори з боків або знизу еклера цією ж насадкою або зворотним боком чайної ложки.

Якщо ви не хочете возитися з кондитерськими мішками, то можна просто зробити заварні сендвічі, як каже мій чоловік. Для цього розріжемо еклери вздовж приблизно до середини і звичайною ложкою наповнимо тістечка кремом.

Ванільний заварний крем

Для нього нам знадобиться:

• молоко - 500 гр.
• цукор - 120 гр.
• натуральна ваніль - 1 стручок абоекстракт ванілі – 1 ч.л.
• яйця - 50 гр. (≈1 шт.)
• жовток - 40 гр. (≈2 шт.)
• кукурудзяний крохмаль - 60 гр.

додатково (для більш повітряного крему):

• жирні вершки 33-36%, холодні - 150 гр.

1. У каструльку наливаємо молоко і додаємо ½ частина цукру (60 гр.) (Цукор не дасть молоку пригоріти).Розрізаємо ванільний стручок уздовж навпіл і зчищаємо ножем насіння. Відправляємо стручок ванілі разом із насінням у каструлю з молоком і ставимо її на помірний вогонь. Доводимо молоко до кипіння.
2. Поки молоко нагрівається, в окремій мисці перемішуємо віночком яйце, жовтки, що залишилися 60 гр. цукру та крохмаль до утворення однорідної маси.
3. Коли молоко почне закипати, знижуємо вогонь до слабкого та знімаємо каструлю з вогню. Видаляємо ванільну паличку, переливаємо близько 1/3 молока в миску з яєчною сумішшю при інтенсивному перемішуванні.
4. Переливаємо суміш назад у каструлю з молоком і швидко перемішуємо віночком.
5. Повертаємо каструлю на слабкий вогонь та варимо до утворення густого однорідного крему без грудочок. Це займе 1-2 хвилини, не більше.
6. Після того, як крем загуснув, знімаємо каструлю з вогню, покриваємо харчовою плівкою таким чином, щоб плівка впритул прилягала до поверхні крему (інакше утворюється неприємна скоринка) і залишаємо до повного остигання.
7. Перед тим, як начинити еклери кремом, його потрібно добре перемішати віночком.
8. Для більш повітряного варіанту введемо в заварний крем, що остигнув, попередньо його перемішавши, збиті вершки (як збити вершки я розповіла в попередньому рецепті крему з маскарпоне).

Шоколадний крем для еклерів

Сучасні еклери часто готують із шоколадним кремом. Давайте приготуємо його.

Інгредієнти:

• заварний крем - 500 гр. (Рецепт вище⇑)
• чорний шоколад - 150 гр.

Приготування:

1. Готуємо заварний крем за рецептом, вказаним вище (ваніль не додаємо).
2. У щойно приготовлений крем додаємо дрібно нарізаний шоколад і ретельно перемішуємо віночком до повного розчинення шоколаду.
3. Остуджуємо шоколадний крем, накривши його впритул харчовою плівкою.
4. Перед використанням перемішати віночком.

У шоколадний крем також можна втрутити збиті вершки, як у попередньому рецепті. Саме таким кремом наповнений еклер на наступній фотографії.

Рецепт глазурі

Раніше глазур для еклерів у нас готували із звичайної цукрової помадки з какао. Це було прекрасно. Для відкушування глазур трохи хрускотіла і мала унікальну зернисту структуру. Мені вона дуже подобалася.

Але помаду ми не готуватимемо. За такого широкого вибору якісного шоколаду, вона вже не актуальна.

Ми приготуємо найпростішу глазур із вершків та шоколаду.

Для глазурі підготуємо:

• жирні вершки, 33-36% – 100 гр.
• чорний шоколад - 100 гр.

Приготування:

1. Вершки доводимо до кипіння на помірному вогні.
2. Шоколад нарізаємо на дрібні шматочки та заливаємо гарячими вершками.
3. Ретельно перемішуємо лопаткою до отримання однорідної глянсової глазурі.
4. Перед нанесенням глазур слід злегка охолодити.
5. Занурюємо начинені еклери в глазур до середини і залишаємо застигати.

Як бачите, у мене цього разу еклери без глазурі. Я прикрасила їх зверху тим же кремом з маскарпоне, що й усередині, додала часточки полунички та карамелізованих горіхів.

Вийшло неймовірно смачно.

Та й насамкінець, щоб ви вже були повністю попереджені і озброєні, дам вам ще один, модний нині, рецепт покриття для еклерів, що називається кракелін.

Його повсюдно використовують кондитери всього світу. Готується швидко, виглядає ефектно, і його завжди можна мати запас у морозильній камері. Отже, рецепт.

Кракелін для покриття еклерів

Необхідні продукти:

• вершкове масло - 100 гр.
• борошно - 120 гр.
• цукор (білий або коричневий) – 120 гр.

1. Змішуємо всі інгредієнти у міксері або блендері буквально протягом 30 секунд.
2. Отримане тісто швидко збираємо в шар і розкочуємо в тонкий пласт товщиною 1-2 мм між двома листами пергаментного паперу.
3. Відправляємо тісто в морозильну камеру на 30 хвилин.
4. Вирізаємо з тіста прямокутники, що відповідають розміру еклерів. Перед випіканням покриваємо кожен еклер такою смужкою кракеліну та випікаємо.

Такі еклери вже не потрібно покривати глазур'ю, вони чудові і самі по собі.

Для шоколадного кракелінузабираємо 20 гр. борошна та замінюємо їх 20 гр. какао.

А додавши харчовий барвник, можна отримати ще цікавіший результат))

На цьому віддаляюсь.

Готуйте еклери та не забувайте ділитися враженнями у коментарях.

Всім дякую!

Удачі вам, любові та терпіння.