สูตรเกลือแตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาว

ถึงเวลาเก็บเกี่ยวและเก็บเกี่ยว ในคลังแสงของแม่บ้านมากประสบการณ์ มีเคล็ดลับในการเก็บรักษาที่อร่อยมากกว่าหนึ่งข้อ แตงกวาดองเป็นที่นิยมอย่างมากในเกือบทุกครอบครัว พวกเขาไม่เพียงแค่เป็นที่รักของผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ที่ไม่รังเกียจที่จะกระทืบแตงกวาแสนอร่อย แตงกวาที่ “ถูกต้อง” มีความแน่น กรอบ หอม แต่ผักดองไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป และแตงกวามักจะนิ่มและคุณไม่ต้องการกินมัน ความลับของแตงกวาที่ "ถูกต้อง" อยู่ที่เทคโนโลยีการถนอมอาหาร ตลอดจนสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เติมลงในโถระหว่างการดอง

รายละเอียดปลีกย่อยที่พนักงานต้อนรับทุกคนควรรู้เกี่ยวกับ:

1. บทบาทที่สำคัญมากในกระบวนการทำอาหารคือการเตรียมขวดที่ถูกต้องซึ่งจะเก็บผักดองไว้ พวกเขาต้องเตรียมพร้อมเป็นอย่างดี ล้างกระป๋องเบกกิ้งโซดา แล้วนึ่งฆ่าเชื้อ แตงกวาและเครื่องเทศควรใส่ในชามเย็น ต้มฝาสองสามนาที
2. แนะนำให้ใช้น้ำกรอง
3. หากต้องการกระจายน้ำเกลือในโถให้ทั่วถึง ให้วางแตงกวายืนขึ้น
4. หากคุณใช้สูตรดองในฤดูหนาว แต่วางแผนที่จะเปิดขวดแตงกวาก่อนหน้านี้ ให้เติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือในอัตราส่วน 1:100 ต่อน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์ในโถ
5. ใช้เกลือหยาบแต่ไม่เสริมไอโอดีน
6. อย่าลืมวางไหในความร้อนแล้วห่อด้วยผ้าหนาไม่เช่นนั้นแตงกวาจะหายไป
7. ใบโอ๊กเป็นส่วนผสมลับของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเมื่อแตงกวาดอง มีการกล่าวกันว่าให้ผักดองมี "ความกรุบกรอบ" เป็นพิเศษ

ประการแรก มักจะได้แตงกวากรอบโดยการดองผลไม้หลากหลายชนิดด้วยสิว ผลไม้พันธุ์เรียบมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นน้ำ

ประการที่สอง ผลไม้แข็งที่ยังไม่สุกโดยไม่มีเมล็ดจะเหมาะกว่า คุณไม่ควรเลือกตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่มาก - จะมีที่ว่างระหว่างตัวอย่างมากมาย

ประการที่สาม เป็นการดีที่สุดที่จะแตงกวาดองที่เพิ่งเก็บมาจากสวน

ก่อนแตงกวาดองจะต้องล้างให้สะอาด (ควรใช้แปรงขนอ่อน) แล้วเทน้ำเย็นสักครู่ ไม่จำเป็นต้องตัดขอบผลไม้ออก

มีสองวิธีหลักในการดองแตงกวา: ร้อนและเย็น ส่วนผสมและปริมาณอาจแตกต่างกันไป ในการเตรียมแตงกวาดองใช้มัสตาร์ดน้ำส้มสายชูและวอดก้า แตงกวามีรสชาติแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้ในการถนอมอาหารรวมถึงเกลือที่ปฏิคมใช้

แม้แต่ปฏิคมสามเณรที่มีประสบการณ์น้อยในการบรรจุกระป๋องก็สามารถแตงกวาดองด้วยวิธีนี้ ธนาคารในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องบิดให้แน่นด้วยเครื่องมือพิเศษและไม่ต้องต้มน้ำ ผักยังคงมีสีเขียวที่อุดมสมบูรณ์และรสชาติก็ไม่ได้แย่ไปกว่าผักเค็ม ก่อนหน้านี้แตงกวาถูกใส่เกลือในถังไม้ขนาดใหญ่เติมน้ำบาดาล รสนิยมของพวกเขามีเอกลักษณ์ ตอนนี้แม่บ้านต้องพอใจกับขวดแก้วธรรมดา แต่แตงกวาก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยผิดปกติ แตงกวาดองเย็นควรเก็บไว้ใต้ดินหรือในตู้เย็น

สูตรแตงกวาดองแบบเย็น

สำหรับการใส่เกลือควรใช้ผลไม้ขนาดเล็กเพราะมีความเค็มและกรุบกรอบ สีเขียวจะช่วยรักษาวอดก้าที่เติมลงในแตงกวาในปริมาณเล็กน้อย

เราจะต้อง:

• แตงกวาสดยาวประมาณ 10 ซม. - 900 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกดหลายใบ
• กระเทียม.

ขั้นตอนการเก็บรักษา:

- เตรียมแตงกวาโดยล้างด้วยน้ำสะอาด

- บดใบลูกเกดและผักชีฝรั่งเพื่อให้มีกลิ่นหอม

- หั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้น

- ละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร

- ใส่ทุกอย่างลงในกระทะแบนเทน้ำเกลือ

- วางการกดขี่ไว้ด้านบน ดังนั้นแตงกวาควรยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถกินแตงกวา

เพื่อให้แตงกวาเค็มเย็นรอฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัยให้เติมน้ำส้มสายชูลงในขวด

เราต้องการส่วนผสมอะไร:

• แตงกวาที่มีสิวประมาณ 2 กิโลกรัม
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะเกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน);
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา 9%;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• หลอดไฟขนาดกลาง
• มะรุม;
• เครื่องเทศ: ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ช่อดอกกานพลู 5 ดอก, ใบลูกเกด, ถั่วออลสไปซ์ 5 เม็ด

การทำอาหาร:

- แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

- ใส่ในขวดหลังจากวางส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดไว้ที่ด้านล่าง

- เทน้ำเดือดใส่ขวดเป็นเวลา 10 นาที

- เทของเหลวลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดแล้วเย็นลง

- เทน้ำเกลือเย็นลงในขวดใส่น้ำส้มสายชูลงไปแล้วม้วนเป็นอาหารว่าง (คุณสามารถปิดขวดด้วยฝาพลาสติกได้)

ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดจะประทับใจกับแตงกวาที่ปรุงด้วยมัสตาร์ด ควรเลือกผลไม้ขนาดเล็กก่อนที่จะดองควรเก็บไว้ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้อิ่มตัวด้วยของเหลวและหนาแน่นขึ้น

นอกจากแตงกวาดองแล้วเรายังต้อง:

• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 5-6 กานพลูกระเทียม
• 1 ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบของลูกเกด, เชอร์รี่, โอ๊คหรือต้นไม้และพุ่มไม้อื่น ๆ (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือสินเธาว์ 250 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง (1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร)

วิธีทำเกลือ:

- ผสมน้ำเดือด 1.5 ลิตรและเกลือ

- จัดเรียงส่วนผสมในขวดโหลในขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวลง

- เทน้ำเกลือลงในขวดโหล ปิดด้วยฝาพลาสติกและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

- หลังจากสองวันให้สะเด็ดน้ำเกลือแล้วเติมขวดด้วยน้ำต้มเย็นใส่มัสตาร์ดแห้ง

- เก็บขวดที่ปิดด้วยฝาไนลอนไว้ในตู้เย็นหรือในห้องเย็น

มีสูตรมากมายสำหรับแตงกวากระป๋องโดยใช้วิธีร้อน ด้านล่างเป็นหนึ่งในนั้น ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูในระหว่างกระบวนการเก็บรักษา แต่ถึงอย่างไรก็ตามเรื่องนี้สามารถเก็บขวดแตงกวาไว้ที่อุณหภูมิห้องในอพาร์ทเมนต์ธรรมดาในที่มืด

สำหรับขวดขนาดสามลิตรเราต้องการ: แตงกวาขนาดกลาง 2 กก., กระเทียม 1.5 หัว, รากพืชชนิดหนึ่งขนาดกลาง 1 ราก, ส่วนผสมเพื่อลิ้มรส: พริกไทยร้อน, ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่และแบล็คเคอแรนท์ 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือโดยไม่มีสไลด์

กระบวนการเกลือ:

เตรียมแตงกวา: ล้าง, ตัดปลาย, ใส่แตงกวาในภาชนะที่มีน้ำเย็นเพื่อให้ปิดสนิท เราเก็บแตงกวาไว้ในน้ำประมาณ 3 ชั่วโมง

เตรียมเหยือกและฝาปิด

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ: ล้าง, ตัดใบมะรุมเป็นชิ้นเล็ก ๆ, ตัดรากมะรุมเป็นชิ้น, พริกไทยร้อนเป็นวง, ปอกกระเทียม;

เราใส่พริกไทยขม, ใบพุ่มไม้, ครึ่งหนึ่งของผักชีฝรั่งทั้งหมด, ใบมะรุม, กระเทียมที่ด้านล่างของขวด;

เราวางแตงกวาในแนวตั้ง (ชั้นบนสุดสามารถวางในแนวนอน) พยายามเติมขวดให้มากที่สุด

ใส่ส่วนผสมที่เหลือไว้ด้านบน

ละลายเกลือในน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วเทของเหลวลงในขวด ปิดฝาขวดโหลทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง อาจต้องใช้เวลามากขึ้น (ไม่เกินสองวัน) ยิ่งแตงกวามีขนาดเล็กและอุณหภูมิของอากาศในห้องสูงขึ้นเท่าใดกระบวนการหมักก็จะยิ่งเร็วขึ้น

หลังจากที่ขวด "เติม" แล้วเราจะระบายน้ำเกลือจากพวกเขาลงในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำเย็นสะอาดในอัตรา 0.5 ถ้วยต่อของเหลว 1 ลิตร นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทลงในขวด

เราบิดภาชนะที่มีฝาปิดแล้วพลิกกลับ เราปล่อยให้พวกเขาอยู่คนเดียวเป็นเวลา 11 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราส่งพวกเขาไปเก็บไว้ในที่มืด

มีสูตรมากมายสำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว พวกเขาสามารถรับประทานเป็นอาหารอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่น ๆ (ซุป, สลัด) ไม่ว่าในกรณีใดแตงกวามักจะหาที่บนโต๊ะของครอบครัวใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นอาหารตามเทศกาลหรืออาหารค่ำแบบครอบครัวธรรมดา