ขนม Shortcrust สำหรับพายและคุกกี้
หลายคนชอบแป้งขนมชนิดร่วนเพราะความเปราะบาง ง่ายต่อการเตรียมและความเร็วในการอบ และยังมีขนมอบให้เลือกมากมายและหลากหลาย ขนมชนิดร่วนมีหลายประเภทและวิธีการนวด
องค์ประกอบและวิธีการนวด
ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับขนม Shortcrust 400 กรัม:
- แป้งสาลี - 200 กรัม
- น้ำตาลทราย - 100 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- ไข่แดง - 1 ชิ้น
คุณสามารถนวดแป้งได้สองวิธี
วิธีแรก: ผสมเนยแช่เย็นกับส่วนผสมแห้งแล้วถูจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นนวดอย่างรวดเร็ว แช่เย็นแป้งที่ได้
วิธีที่สอง: ถูเนยนิ่มกับน้ำตาลจนเนยละลาย ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งและไข่ หลังจากนวดแป้งแล้วให้ส่งไปที่ตู้เย็น หลังจาก 30-40 นาที คุณสามารถเริ่มปั้นผลิตภัณฑ์ได้
คุณสามารถแทนที่แป้งบางส่วนด้วยแป้ง จากนั้นควรลดปริมาณแป้งลง เปลี่ยนรสชาติและกลิ่นของการอบโดยใส่ถั่วสับ โกโก้ เครื่องเทศ (อบเชย วานิลลา ลูกจันทน์เทศ) ลงในแป้ง แล้วเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มและมะนาวล่ะ? แสดงจินตนาการในการทำอาหารของคุณโดยใช้สารตัวเติมต่างๆ
หากคุณเห็นไข่ทั้งฟองในส่วนผสมของแป้งขนมปังชนิดร่วน ให้ใส่ไข่แดงแทน ในกรณีนี้ แป้งขนมชนิดร่วนจะร่วนและนุ่มขึ้น
ประเภทของขนมชอร์ตครัส
การทดสอบนี้มีหลายประเภท การเลือกประเภทใดประเภทหนึ่งขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์แป้งขนมชนิดร่วนที่เราต้องการปรุง โดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรหลัก เราจะได้แป้งประเภทต่างๆ
สูตรคลาสสิกสำหรับขนมชอร์ตครัสประกอบด้วยแป้ง น้ำตาล และเนยเท่านั้น สำหรับพวง อนุญาตให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อย (ควรใช้น้ำบริสุทธิ์)
การเพิ่มไข่ลงในส่วนผสมนี้เราจะได้แป้งขนมชนิดร่วนไข่
แป้งทรายถือว่าปราศจากยีสต์ แต่การเพิ่มยีสต์ลงในองค์ประกอบเราจะได้แป้งยีสต์ชอร์ตคัสต์ ปรากฎว่าเป็นส่วนผสมที่มีลักษณะเฉพาะของทั้งสองแบบ แป้งดังกล่าวนุ่มและอ่อนนุ่ม (เช่นยีสต์) รวมทั้งร่วนและละลายในปาก (เช่น "ทราย" คลาสสิก)
แป้งขนมชนิดร่วนแบบลีนจะออกมาถ้าคุณเติมน้ำมันพืชแทนเนย ปรากฏว่าค่อนข้างแข็งกว่า แต่ใช้ในขนมอบบางประเภทเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์คอนทราสต์ของแป้งและไส้ที่ชุ่มฉ่ำ
ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักคลุกแป้งขนมปังชนิดร่วนและ kefir เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งออกมาแข็ง ให้เติมผงฟูหรือโซดา (ดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว)
คุณจะได้แป้งขนมชนิดร่วนชีสที่ยอดเยี่ยมเมื่อคุณเพิ่มชีสแข็ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ชีสและแป้งในอัตราส่วน 1: 1 ก่อนนวดแป้งชีสให้ขูดชีสแข็งบนเครื่องขูด ในการทดสอบนี้ พริกไทยดำป่นเล็กน้อยจะไม่ฟุ่มเฟือย
ต่อด้วยธีมนมเปรี้ยว เราแนะนำให้เตรียมแป้งขนมปังชนิดร่วนกับคอทเทจชีส นี่เป็นทางเลือกที่ดีถ้าคุณมีผลไม้หรือเบอร์รี่ ความเปรี้ยวเล็กน้อยของแป้งเต้าหู้และความชุ่มฉ่ำของไส้... การผสมผสานที่มีเสน่ห์ในประเพณีที่ดีที่สุดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส
แป้งขนมชนิดร่วนมันฝรั่งทำโดยการเพิ่มมันฝรั่งลงในแป้ง ในการทำเช่นนี้จะต้องต้มและถูบนเครื่องขูด ใส่แป้งในอัตราส่วนแป้ง 1:1 ต่อด้วยสูตรหลัก
มีแป้งชอร์ตครัสชนิดพิเศษ นี่คือแป้งบริซ มันถูกจัดทำขึ้นโดยไม่เติมน้ำตาล บรีซไม่มีไข่ด้วย แต่ถึงอย่างนั้นมันก็มีรสชาติที่ดีมาก ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นสูง (ไม่ใช้ผงฟู) และมีลักษณะคล้ายพัฟ สูตรสากลมาจากฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่นิยมมาก
จากแป้งไม่หวาน สตรูเซลเป็นขนมที่ทำจากแป้งชอร์ตครัส เพื่อให้ได้มาซึ่งส่วนผสมจะถูกผสมและบดให้เป็นก้อน "ทราย" ดังนั้นจึงได้เศษสตรูเซลขนาดใหญ่ และถ้าคุณต้องการสตรูเซลขนาดเล็ก ให้บดเศษชิ้นขนาดใหญ่ด้วยตะแกรง
และอัลมอนด์สตรูเซล ในประเทศเยอรมนีพายที่มีชื่อเดียวกันเป็นที่นิยมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของขนมชนิดร่วนวางอยู่ในแม่พิมพ์ในรูปแบบของฐาน ชั้นของไส้วางอยู่บนฐานซึ่งโรยด้วย "เศษทราย" ที่ด้านบนเช่น streusel.
ความลับของทราย
- ก่อนนวดแป้งขนมชนิดร่วนต้องทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเย็นลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับน้ำมัน (ต้องเป็นของแข็ง) ถ้าเติมน้ำก็ควรใส่น้ำแข็ง
- ในการบดเนยคุณสามารถใช้มีดได้ สะดวกมากในการถูเนยแข็งบนเครื่องขูดหยาบ
- พยายามนวดแป้งให้เร็วที่สุด เมื่อสัมผัสกับแป้งเป็นเวลานานไขมัน (เนย, มาการีน) ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบจะละลาย สิ่งนี้นำไปสู่ความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- หากคุณต้องการแป้งที่กรอบและร่วนมากกว่านี้ ให้เติมน้ำตาลผงแทนน้ำตาล ด้วยเหตุนี้จึงใส่เฉพาะไข่แดงแทนไข่
- หลังจากนวดแป้งแล้วให้ส่งไปที่ตู้เย็น ที่นั่นควรมีอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (และควร 40-45 นาที)
- ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดก่อนนำไปแช่ตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แป้งดูดซับกลิ่นแปลกปลอม และยังป้องกันไม่ให้ม้วนตัวออกมาอีกด้วย
- พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนรีด มันจะกลายเป็นพลาสติกและม้วนออกได้ง่ายขึ้น
- รีดแป้งขนมชนิดร่วนหนาประมาณ 4-8 มม. ถ้าชั้นหนาขึ้นก็จะอบได้ไม่ดี
- แผ่นอบหรือจานอบสามารถหล่อลื่นได้ แป้งมีไขมันเพียงพอและจะไม่เกาะติด
- ใช้ส้อมจิ้มแป้งในหลาย ๆ ที่ก่อนนำเข้าเตาอบ วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว
- อุณหภูมิเตาอบและเวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนาของแป้งและประเภทของขนมอบ ดังนั้นสำหรับตะกร้าและทาร์ต ความหนาของแป้งคือ 3-4 มม. พวกเขาจะอบประมาณ 10-12 นาทีที่ 230-240 องศา ดวงดาว แหวน ฯลฯ ทุกชนิด หนา 6-7 ซม. นำเข้าอบ 12-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220-240 องศา ชั้นเค้กและฐานพายหนา 7-9 ซม. อบที่ 210-220 องศา นาน 15-20 นาที
- คุณสามารถทำขนมชนิดร่วนและเก็บไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 7-10 วัน
สิ่งที่ต้องปรุงจากขนมชอร์ตครัส
ประเภทของแป้ง Shortcrust มีขนาดใหญ่และหลากหลาย คุณสามารถใช้แป้งคุกกี้ ทำเป็นรูปต่างๆ (ดาว หัวใจ สัตว์ ฯลฯ) หรือปรุงอาหาร
เค้กขนมหรือพายชอร์ตครัสจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ สำหรับเค้กนั้นอบเค้กทรายซึ่งทาด้วยครีม ใช้แป้งขนมปังชนิดร่วน คุณสามารถปรุงพายด้วยไส้หวาน (ผลไม้, เบอร์รี่) หรือไส้เค็ม ไส้ไม่หวานสามารถเป็นปลา, เนื้อสัตว์, ผัก, เห็ด ดังนั้นคุณสามารถทำเค้กแบบปิดหรือเปิดได้ แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาอบพายแบบเปิด (เช่น tarte หรือ quiche)
บางสูตร:
นอกจากนี้ ตะกร้าและทาร์ตที่ยอดเยี่ยมยังทำมาจากขนมชอร์ตครัส เติมท็อปปิ้งต่างๆ ตัวอย่างเช่น ตะกร้า - ผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่พร้อมวิปครีม และทาร์ต - คาเวียร์หัวแดงหรือดำ คุณสามารถเติมสลัดเล็กน้อย (เนื้อปู)
ตอนนี้คุณได้ทำความคุ้นเคยกับขนมชนิดต่าง ๆ และเรียนรู้เคล็ดลับมากมายในการเตรียมขนม ด้วยการใช้ความรู้ที่ได้รับ คุณจะสามารถนวดแป้งขนมชนิดร่วนได้อย่างถูกต้องและทำเค้กโฮมเมดแสนอร่อยจากแป้งนั้น
บทความที่เกี่ยวข้อง
