วิธีทำจูเลียนกับเห็ดและไก่ที่บ้าน

Julienne เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ประดับประดาโต๊ะเทศกาลและทุกวันอย่างเท่าเทียมกัน แต่ก่อนจะปรุงต้องเลือกสูตรก่อน Julienne กับเห็ดและไก่ถือเป็นประเภทคลาสสิกด้านล่างเราจะนำเสนอสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดที่บ้าน

ความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหารจูเลียนกับเห็ดและไก่

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือตัดส่วนประกอบหลักในลำดับที่ถูกต้อง ผักจะต้องหั่นเป็นวงแหวนครึ่งวงหรือฟาง ไก่และเห็ดถูกตัดเป็นแท่งหรือก้อนที่มีขนาดเท่ากัน

2. ก่อนทำจูเลียนคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ทุกอย่างชัดเจนกับไก่และเห็ด - ส่วนประกอบเหล่านี้ต้มหรือทอดสับตามกฎข้างต้น

3. จานจะอร่อยกว่าถ้าคุณต้มหรือทอดเห็ดสับล่วงหน้าพร้อมกับหัวหอม เห็ดถูกนำมาใช้เป็นส่วนเสริมของนก แต่เห็ดนางรม, เห็ด, ชานเทอเรลและอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน

4. ได้เนื้อไก่ที่อร่อยเป็นพิเศษโดยเติมซอสที่ละเอียดอ่อน เช่น Bechamel แต่มักถูกแทนที่ด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร

5. เมื่อสงสัยว่าจะปรุง Julienne แสนอร่อยกับไก่และเห็ดได้อย่างไรคุณต้องสังเกตความแตกต่างเพิ่มเติม ซอสควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาจะเทส่วนประกอบทั้งหมดที่บรรจุในแม่พิมพ์แล้ว

6. หลังจากเทส่วนผสมลงไปแล้ว ให้โรย Julienne ด้วยชีสแข็งขูด คุณสามารถผสมกับนมเล็กน้อยและไข่แดงหนึ่งฟองเพื่อให้ชีสละลายได้ดีขึ้นและไม่แข็งตัวทันที

7. หากคุณรวมชีสขูดกับแครกเกอร์เศษขนมปังเปลือกจะกรอบและแดงก่ำ แต่ก่อนที่คุณจะปรุงจูเลียนด้วยวิธีนี้ คุณต้องทำให้ขนมปังข้าวสาลีแห้ง จากนั้นจานกับเห็ดและไก่จะออกมาอร่อยเหมือนในร้านอาหาร แต่อยู่ที่บ้าน

8. ตามเนื้อผ้า Julienne ปรุงสุกในตู้เย็นหรือเครื่องทำ cocotte นี่เป็นถังขนาดเล็กพิเศษพร้อมที่จับ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นผ้าเช็ดปากเมื่อเสิร์ฟ แบบฟอร์มนี้สำหรับหนึ่งคน ในกรณีที่ไม่มีจะใช้หม้อเซรามิกหรือกระทะ

9. ระยะเวลาในการคั่วจูเลียนในเตาอบจะแตกต่างกันไประหว่าง 15-20 นาที ถ้า cocotte ทำจากโลหะ ให้ใส่ในเตาอบร้อน แต่ถ้าจานนั้นปรุงในหม้อเซรามิกหรือเครื่องทำความเย็น คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาอบ

10. ก่อนเสิร์ฟถ้าจูเลียนเย็นลงก็สามารถโรยด้วยชีสขูดแล้วส่งเข้าเตาอบไปสักพัก จานเสิร์ฟใน cocottes พร้อมที่จับผ้าเช็ดปากบนจานเล็ก

Julienne กับเห็ดและไก่ใน cocottes: "คลาสสิกของประเภท"

• เนื้อไก่ - 300-330 กรัม
• เห็ด (โดยเฉพาะแชมเปญ) - 650 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% - 330 กรัม
• แป้งร่อน - 50 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ชีสแข็ง - 200-220 กรัม
• เนย - 120 กรัม
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อรสนิยมของคุณ

เมื่อตัดสินใจว่าจะปรุงจูเลียนตามสูตรนี้กับเห็ดและไก่คุณต้องนำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามสูตร โปรดทราบว่าที่บ้านจานนั้นเตรียมจากส่วนประกอบที่อุณหภูมิห้อง

1. ล้างเนื้อไก่ ลอกฟิล์มออก แล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ล้างเห็ดหั่น 1 มม. ขอบขา (ส่วนที่ผุกร่อน) สับเห็ดกับไก่เป็นแท่งให้ละเอียดที่สุด

2. ตั้งกระทะให้ร้อน ส่งเนยเกินครึ่งตามปริมาตรที่ระบุลงไป ละลายผัดเห็ดกับไก่ เกลือและโรยด้วยพริกไทยดำป่น คลุกเคล้า ทิ้งไว้ใต้ฝา ปิดเตา

3. นำหัวหอมออกจากแกลบ หั่นเป็นลูกเต๋า ทอดในเนยที่เหลือจนเป็นสีเหลืองทอง ในกระทะอีกใบร่อนแป้งที่ร่อนไว้โดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล

4. จากนั้นค่อยๆ เทครีมลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันไม่ให้เป็นก้อน นำแป้งที่มีฐานเป็นครีมไปต้ม ระบุ 30 วินาที แล้วปิด

5. Julienne กับเห็ดและไก่ปรุงด้วยชีสแข็งโดยเฉพาะถ้าสูตรคลาสสิก มันจะดีกว่าที่จะใช้ชีสที่ละลายได้ดี ถูไปที่ขั้นตอนต่อไป

6. ตอนนี้เตรียมเครื่องทำ cocotte วางส่วนผสมในชั้น อย่างแรกเป็นส่วนผสมของเห็ดทอดและไก่ ตามด้วยหัวหอม ทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสครีมและโรยด้วยชีส

7. ส่งจูเลียนในอนาคตไปที่เตาอบโดยอุ่นไว้ที่ 180-185 องศา นำเข้าอบ 15 นาทีจนชีสละลายและเป็นสีทอง โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

ไก่จูเลียนกับเห็ดในหม้อ

• อกไก่หรือเนื้อ - 0.5 กก.
• แชมเปญ (หรือชานเทอเรล) - 0.3 กก.
• หัวหอม - 150-170 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 50 กรัม
• ครีม - 280 กรัม
• ชีสแข็ง - 200 กรัม
• เนย - 80 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เนื่องจากคุณสามารถปรุง Julienne กับเห็ดและไก่ในหม้อได้ การใช้วิธีนี้จึงเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล เนื่องจากเกือบทุกคนมีหม้อที่บ้าน คุณสามารถเปลี่ยนสูตรให้เป็นจริงได้อย่างง่ายดาย

1. ล้างไก่ ลอกฟิล์ม เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ส่งเนื้อซี่โครงไปปรุงจนสุก จากนั้นเย็น ตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ และเรียบร้อยที่สุด

2. ตัดหัวหอมเป็นก้อน ล้างเห็ด หั่นเป็นแท่งหรือชิ้นบาง ๆ ตามลำต้น ผสมเห็ดกับหัวหอม ผัดในเนยจนนิ่ม

3. ใส่ไก่ต้มสับลงในเห็ดผัดแล้วผัดอีกเล็กน้อยแล้วยกออกจากความร้อน เทแป้งลงในกระทะที่แยกไว้ เคี่ยวไฟกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ค่อยๆ ใส่ครีมลงในแป้ง คนให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน โรยด้วยพริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มเห็ดกับหัวหอมและไก่ในซอสครีมเปรี้ยวผสม

5. เตรียมหม้อ ใส่ส่วนผสมของไก่และแชมเปญที่ด้านล่าง ปรับระดับ แต่อย่าบีบแน่นเกินไป โรยด้วยชีสขูดอย่าเปิดเตาอบมิฉะนั้นจานจะแตก

6. อย่าปิดฝาหม้อปรุงไก่จูเลียนกับเห็ดที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที ชีสควรละลายได้ดีและได้เปลือกสีทอง

Julienne กับไก่ เห็ด และครีมในกระทะ

• เนื้อไก่ - 0.4 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 25% - 270 มล.
• ชีสแข็ง - 160-170 กรัม
• เห็ด (โดยเฉพาะแชมเปญ) - 250 กรัม
• พริกไทยดำ, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• เนยหรือน้ำมันพืช - สำหรับทอด

ก่อนที่คุณจะปรุง Julienne คุณต้องเลือกครีมที่เข้ากันได้ดีกับเห็ดและไก่ ควรเลือกครีมหนักที่มีไขมันประมาณ 30% ที่บ้านมีสูตรง่ายๆ

1. หลังจากล้างไก่แล้วจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและสับเป็นเส้นหรือแผ่นบาง ๆ เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือเนยละลายทอดเนื้อ

2. ใส่หัวหอมหั่นเต๋าลงในไก่ นำไปเป็นสีทอง ต้องล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นตามลำต้นแล้วทอดแยกกันจนของเหลวหายไป

3. ผสมเห็ดกับไก่และหัวหอม ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ เทครีมหนักลงในสตรีมบาง ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที

4. ขูดชีสโรยเนื้อหาของกระทะด้วย ปิดฝาและเคี่ยวอีกสองสามนาทีจนชีสละลาย Julienne กับไก่และเห็ดตามสูตรนี้ในกระทะพร้อมแล้ว!

ไก่จูเลียนกับเห็ดในหม้อหุงช้า

• ชีส (แข็ง) - 0.2 กก.
• เนื้อไก่หรืออก - 0.5 กก.
• เห็ด - 0.4 กก.
• นม - 150 มล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนย - 0.1 กก.
• แป้ง - 60 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ - ตามรสนิยมของคุณ

เนื่องจากคุณสามารถปรุง Julienne ที่ละเอียดอ่อนที่สุดด้วยเห็ดและไก่ในหม้อหุงช้า คุณจึงควรใช้ตัวช่วยที่ยุ่งยากนี้ที่บ้าน

1. ล้างเนื้อใต้ก๊อกรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก หั่นเป็นชิ้นหรือเส้นบางๆ เห็ดจะดีกว่าถ้าใช้แชมเปญ พวกมันเบาและเหมาะสำหรับจูเลียน

2. ตัดเห็ดขูดชีสด้วยเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ ปอกหัวหอมจากแกลบหั่นเป็นก้อน ร่อนแป้งเตรียม multicooker สำหรับงาน

3. เทน้ำมันพืชลงในชามหรือละลายเนย ส่งหัวหอมทอดในโหมดที่เหมาะสม หลังจาก 3 นาที ใส่ไก่และเห็ด

4. คนให้เข้ากัน รอให้ความชื้นระเหยหมด เพิ่มน้ำมันมากขึ้นหากจำเป็น นำส่วนผสมของทอดลงในภาชนะอื่น เริ่มทำซอสจูเลียนกับไก่และเห็ดในหม้อหุงช้า

5. ละลายในชาม 100 กรัม เนย ใส่แป้งตามสูตร ผัด 2 นาที เทนมที่อุณหภูมิห้องคนตลอดเวลา เกลือพริกไทย

6. หลังจากอ่อนแรง 1 นาที ใส่เห็ด หัวหอม ไก่ ลงในซอส ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลมีความหนาปานกลาง มิฉะนั้นให้เพิ่มแป้งมากขึ้น

7. โรยส่วนผสมด้วยชีสและตั้งค่าฟังก์ชั่น "Heating" เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปรุงใต้ฝา ตกแต่งด้วยกรีนฟินช์ก่อนเสิร์ฟ

เห็ดจูเลียนกับไก่ ครีม มะเขือเทศและมะกอก

• มะเขือเทศ - 150-180 กรัม
• อกไก่หรือเนื้อ - 400 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 260 มล.
• ฮาร์ดชีส - 140-160 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แชมเปญ - 200 กรัม
• มะกอก - 15 ชิ้น
• แป้ง - 60 กรัม
• พริกไทยป่น, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

ก่อนที่คุณจะปรุงจูเลียนเนื้อนุ่มกับเห็ดและไก่ ให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารอยู่ในอุณหภูมิห้องที่บ้าน

1. ล้างเนื้อ ปล่อยให้แห้ง ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย ตัดเป็นแท่ง ล้างมะเขือเทศตัดส่วนที่กินไม่ได้หั่นเนื้อเป็นก้อนเรียบร้อย

2. สับหัวหอม ส่งชีสผ่านเครื่องขูด แล้วร่อนแป้ง ล้างเห็ดหั่น 1 มม. ขา (ส่วนที่ตากแดด) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เห็ดยังต้มด้วยการเติมเกลือสับแบบสุ่ม ตัดมะกอกเป็น 2 ส่วน

3. ผัดหัวหอมในเนยหรือน้ำมันพืชให้ใส ใส่เห็ดต้มให้ระเหยความชื้น เพิ่มชิ้นไก่ มะเขือเทศสับ เกลือและพริกไทย ทอด 3 นาที พักไว้

4. นำกระทะอีกใบมาผัดแป้งที่ร่อนไว้โดยไม่ใช้น้ำมัน เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีทอง เทครีมลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดนวดเนื้อหา เคี่ยวซอสเป็นเวลา 2 นาทีจนข้น ใส่มะกอกลงไปผัด

5. ตอนนี้แจกจ่ายส่วนผสมจากกระทะแรกในหมู่ผู้ผลิต cocotte หรือหม้อเซรามิก ราดซอสลงไป โรยด้วยชีสขูด อบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง Julienne กับครีมและเห็ด, มะเขือเทศและไก่พร้อมแล้ว!

เมื่อสงสัยว่าจะปรุงจูเลียนให้อร่อยด้วยเห็ดและไก่ได้อย่างไรสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือประจำวัน การดูสูตรอาหารง่ายๆ ที่บ้านก็เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล ทดลอง เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและเซอร์ไพรส์แขกของคุณ! ทานให้อร่อย!