Marinadë për hell derri me lëng dhe të shijshëm

Shish qebapi i derrit është një nga pjatat e zakonshme të kuzhinës Kaukaziane. Ai fitoi popullaritet të veçantë për shkak të lëngshmërisë dhe butësisë së tij. Si të marinoni qebapin e derrit në mënyrë që pjata të përmbushë të gjitha pritjet tuaja? Është e nevojshme vetëm të dini një numër sekretesh. Shumica e tyre kanë të bëjnë me përgatitjen e marinadave.

Në thelbin e saj, një marinadë është një përzierje në të cilën ngjyhet mishi. Kjo përzierje përbëhet nga acid (verë, uthull, lëngje frutash, majonezë, kvass), erëza, erëza, qepë dhe kripë. Detyra e të gjithë këtyre përbërësve është t'i japin mishit një strukturë dhe shije të butë. Megjithatë, para se të përgatisni marinadën, duhet të zgjidhni mishin e duhur. Për të mësuar se si të bëni një Barbecue të vërtetë Kaukaziane, merrni parasysh disa receta marinimi.

Si të zgjidhni mishin për skarë derri

Opsioni ideal për gatimin e gjellës do të ishte mishi i freskët, i freskët pa kocka me një sasi të moderuar yndyre. Freskia e derrit përcaktohet nga një erë e këndshme, dhe në prerje - një ngjyrë rozë, uniforme.

Kur zgjidhni një pjesë të kufomës së derrit, përparësi duhet t'i jepet pulpës nga qafa, ijët, gjoksi dhe rajoni i mesit. Proshutë, tehu i shpatullave ose brinjët nuk janë të përshtatshme për këto qëllime. Është një fakt i padiskutueshëm që qebapi i derrit është më i shijshmi, lëngu dhe aromatizues, por një alternativë është gjoksi i viçit, i qengjit apo i pulës.
Në mungesë të mishit të derrit të freskët, përdorimi i një produkti të ftohtë dhe të ngrirë do të jetë mjaft i pranueshëm. Sekreti kryesor i përgatitjes së një pjate të shijshme nga një produkt i ngrirë është përgatitja e duhur e tij dhe sa kohë do të jetë në marinadë. Për ta bërë këtë, mishi duhet të shkrihet, është më mirë nëse kjo ndodh në raftin e poshtëm të frigoriferit. Ky opsion i shkrirjes do të ruajë shijen dhe vetitë ushqyese të produktit. Disa kuzhinierë këshillojnë të kriposni mishin e ngrirë dhe ta lini në frigorifer për disa orë. Ngrirja e përsëritur nuk rekomandohet, pasi lëngshmëria humbet. Fotografia tregon se çfarë lloj derri të freskët ka.

Në çfarë pjate të marinoni Barbecue

Për turshi, është më mirë të përdorni një tigan të emaluar, qelqi ose qeramike. Nuk rekomandohet përdorimi i kontejnerëve prej alumini dhe plastike për këto qëllime, pasi gjatë procesit të marinimit, mishi mund të thithë substanca të dëmshme të lëshuara nga enët.

Përbërja e marinadës

Cilat produkte dhe erëza do të nevojiten varet nga receta e zgjedhur e turshive. Pra, për recetën klasike do t'ju nevojiten qepë, paprika të thatë, koriandër, borzilok të thatë, aromë të grirë, të shijshme, djegës të thatë, shafran i Indisë, kerri, adjika, kripë dhe uthull. Megjithatë, kjo nuk është një listë përfundimtare, ajo mund të plotësohet, ose disa përbërës mund të zëvendësohen me produkte të tjera. Përdorni receta të gatshme duke ndjekur procesin e gatimit hap pas hapi.

Si të marinoni hell derri në marinadë me ujë mineral

Kjo recetë ndryshon nga ato të mëparshmet në pazakontësinë dhe kreativitetin e saj.

Përbërësit:

• 2,5 kg mish derri;
• 1 litër çdo ujë mineral;
• 6 qepë të mesme;
• 50 ml vaj vegjetal;
• erëza dhe kripë për shije.

Gatim:

Procesi i gatimit mbetet i njëjtë, vetëm se uji mineral merr rolin e përbërësit të thartë. Marinuar - jo më shumë se tre orë. Gjysmë ore para skuqjes, vaji vegjetal shtohet në marinadë. Kërpudhat mund t'i shtohen mishit të papërpunuar dhe t'i skuqni paraprakisht me qepë në një tigan.

Ju gjithashtu mund të përgatisni një pjatë të shijshme duke përdorur marinada të gatshme. Gama e tyre është e mahnitshme. Në raftet e dyqaneve ka marinada me mustardë, lëng shege, marinada me copa frutash dhe perimesh, marinada klasike. Avantazhi i tyre është procesi më i shpejtë i turshive.

Truke të vogla në gatimin e Barbecue

• Nëse skarë është gatuar në verë, atëherë mishi duhet të pritet në copa më të mëdha. Kështu që do të jetë më lëng.
• Nëse mishi është ngrirë, mustarda do t'ju ndihmojë të mbajë lëng. Mjafton të shtoni mustardë në marinadën e përfunduar, lyeni copat e mishit të copëtuar dhe lëreni për një orë ose dy orë. Në fund të periudhës së caktuar, mishi marinohet sipas dëshirës tuaj.
• Procesi i turshive është shumë i rëndësishëm: shija e pjatës së ardhshme varet nga sa e suksesshme rezulton marinata.
• Për të ndezur një zjarr për gatimin e mishit, këshillohet të përdorni dru, jo qymyr të gatshëm. Kështu, mishi i derrit do të dalë më aromatik dhe i butë.
• Që mishi të mos thahet në thëngjij gjatë skuqjes, spërkatet me verë të bërë vetë, ujë ose birrë.
• Qymyri në skarë nuk duhet të digjet, duhet të digjet. Nëse gjatë skuqjes shpërthen një zjarr ose qymyri tymi shumë, ai ose derdhet pak me ujë, ose rrëzohet me një shpatull të veçantë.

Kështu që në piknik të gjithë të gëzohen për një Barbecue të suksesshme, ju ftojmë të mësoni të gjitha sekretet e përgatitjes së tij nga kjo video