"Erofeich" - hidhësi bimore tradicionale ruse

Erofeich - tretësirë ​​bimore e fisnikërisë ruse, u shfaq në fillim të shekullit të 18-të. Për shkak të përqendrimit të lartë të vajrave esencialë, ai kishte një shije specifike të hidhur dhe konsumohej në sasi të vogla (maksimumi 2 gota) para ushqimit për të rritur oreksin. Erofeich hëngri ushqime me mish të yndyrshëm dhe peshk. Një tipar dallues - tretësira u përgatit në bazë të dritës së hënës së grurit 3-5 distilime me një forcë prej 60-80 gradë.

Shumë fisnikë ishin të interesuar për përgatitjen e pijeve alkoolike, ata krijuan distileri në pronat, në të cilat kryen eksperimente. Burimet e konsiderueshme financiare, një nivel mjaft i lartë arsimor dhe disponueshmëria e kohës së lirë bënë të mundur përmirësimin e pajisjeve për distilim. U shfaqën aparate mbi të cilat, me anë të distilimeve të përsëritura, ishte e mundur të përftohej drita e hënës (në ato ditë quhej "verë buke") me një forcë deri në 80%. Sa më e fortë të ishte drita e hënës në dalje, aq më i lartë konsiderohej niveli i zotërimit të distiluesit.

Distilati i përfunduar nuk hollohej me ujë, u konsiderua blasfemi. Për të zbutur shijen e djegur të alkoolit, insistohej te barishtet dhe rrënjët. Secili pronar toke kishte recetën e tij të "firmës", e cila mbahej sekret.

Deri në vitet 1870, erofeich konsiderohej një pije alkoolike elitare, por shfaqja e një kolone distilimi uli ndjeshëm koston e prodhimit të alkoolit, distilimi i dritës së hënës 3-5 herë për të rritur forcën nuk kërkohej më. Së bashku me teknologjinë për marrjen e distilimit të pastër, u harruan edhe recetat e injektimit të bimëve. Pijet e thjeshta me shije më të rafinuar kanë ardhur në modë. Megjithatë, erofeich ishte shumë specifik.

Ekzistojnë 3 versione se pse tinkturat bimore filluan të quhen "Erofeichs":

1. Berber rus. Sipas legjendës, berberi Yerofey jetoi për disa vjet në Kinë si pjesë e misionit rus. Në kohën e lirë studionte mjekësinë kineze. Në 1767 Erofei u kthye në atdheun e tij, ku shëroi kontin Aleksey Grigorievich Orlov (Gjeneral i Katerinës II) nga një sëmundje e rëndë e stomakut me një tretësirë ​​të përgatitjes së tij.

Pas fitores së Orlovit mbi flotën turke në 1770, një tretësirë ​​e (me sa duket) rrënjë xhensen dhe barishte të tjera u bë e famshme. Si falënderim, berberi mori nga konti të drejtën për të shitur një pije të quajtur "Erofeich" në të gjithë Perandorinë Ruse.

Sipas historianit Pokhlebkin, xhensen duhet të përfshihet në tinkturën Erofeich, pasi është me origjinë kineze. Problemi është se xhensen rritet vetëm në Altai, Urale dhe Lindjen e Largët, dhe tretësira është bërë në të gjithë Rusinë, kështu që vështirë se ishte përbërësi kryesor. Përndryshe, xhensen mund të zëvendësohet me galangal (rrënja Potentilla).

2. Tregtar sipërmarrës. Sipas një versioni tjetër, tinktura u emërua pas Vasily Yerofeyich, një tregtar i madh në verë dhe pije të tjera alkoolike. Për të rritur shitjet e një produkti të ri, Vasily shpiku një legjendë për një berber që shëroi numërimin. Blerësit ishin të sigurt në dobinë e tretësirës.

3. Emri i bimës. Në disa rajone të Rusisë, "Erofey" quhej bima hypericum perforatum - kantarioni. Dhe në fjalorin e Dahl, fjala "Erofey" është renditur si një nga emrat e bimës shumëvjeçare Verbáscum nígrum - lëpushka e zezë. Ndoshta një nga këto bimë ishte pjesë e tretësirës, ​​por përsëri, vetëm në rajone të caktuara.

Pas njohjes me historinë e tinkturës, bëhet e qartë se receta klasike për erofeich nuk ekziston. Ky është emri i zakonshëm për tinkturat bimore me alkool të fortë. Çdo pronar toke përdorte në pije ato barishte dhe erëza që rriteshin ose shiteshin në zonën e tij.

Receta e Erofeich

Për hir të saktësisë historike, receta përdor barëra të përmendura në versionin e parë dhe të tretë të origjinës.

Përbërësit:

• drita e hënës (alkool 60-80%) - 1 litër;
• rrënja e copëtuar e galangalit - 10 gram;
• Kantarioni - 5 gram;
• piper (anglisht) nenexhik - 5 gram;
• kamomil - 5 gram;
• pelin - 1 gram;
• anise - 10 gram.

Ju mund të shtoni (ose hiqni) çdo barishte në përbërje, duke krijuar një recetë unike. Tradicionalisht, sheqeri nuk u përdor në Erofeiche, tretësira duhet të jetë e hidhur. Në disa varietete të rralla, gjendet mjalti. Nuk rekomandohet përdorimi i vodkës, sepse forca e saj është shumë e ulët. Përmbajtja minimale e alkoolit në bazën e alkoolit është 60%.

Gatim:

1. Vendos barishtet në një kavanoz për infuzion.

2. Hidhni dritë të fortë të hënës ose alkool. Përziejini.

3. Mbyllni kavanozin fort me kapak. Vendoseni për 14-16 ditë në një vend të ngrohtë të errët. Shkundni çdo 2-3 ditë.

4. Filtroni infuzionin përmes 3-4 shtresave të garzës ose pëlhurës së trashë, duke e shtrydhur mirë tortën.

5. Derdhni erofeichin e përfunduar në shishe për ruajtje (mundësisht nga xhami i errët), mbylleni fort. Para se të shijoni, lëreni për 2-3 ditë për të stabilizuar shijen.

Ruani në një vend të errët. Jetëgjatësia deri në 5 vjet. Forca varet nga alkooli i përdorur, zakonisht 3-5% humbet gjatë infuzionit.