Ëmbëlsira me kore të shkurtra për byrekë dhe biskota

Shumë njerëz e duan brumin e ëmbëlsirave për brumin e tij, lehtësinë e përgatitjes dhe shpejtësinë e pjekjes. Dhe gjithashtu për një përzgjedhje të madhe dhe të larmishme të pastave prej saj. Ekzistojnë lloje të ndryshme të pastave me kore të shkurtra dhe si t'i gatuani ato.

Përbërja dhe metodat e zierjes

Përbërësit bazë për 400 g pastë me kore të shkurtra:

• miell gruri - 200 g
• sheqer i grimcuar - 100 g
• gjalpë - 100 g
• e verdhë veze - 1 copë.

Mund ta gatuani brumin në dy mënyra.

Mënyra e parë: Përzieni gjalpin e ftohur me përbërës të thatë dhe fërkojeni derisa të formohen thërrime. Pastaj gatuajeni shpejt. Ftojeni brumin që rezulton.

Mënyra e dytë: Fërkoni gjalpin e zbutur me sheqer derisa gjalpi të tretet. Tani mund të shtoni miell dhe vezë. Pasi të keni gatuar brumin, dërgojeni në frigorifer. Pas 30-40 minutash, mund të filloni të formoni produkte.

Një pjesë të miellit mund ta zëvendësoni me niseshte. Pastaj sasia e miellit duhet të reduktohet. Ndryshoni shijen dhe aromën e pjekjes duke i shtuar brumit arra të grira, kakao, erëza (kanellë, vanilje, arrëmyshk). Po të shtoni lëkurën e portokallit dhe limonit? Tregoni imagjinatën tuaj të kuzhinës duke përdorur mbushës të ndryshëm.

Nëse shihni një vezë të plotë në përbërësit për brumin e brumit, është më mirë ta zëvendësoni me të verdhat. Në këtë rast, brumi i bukës së shkurtër bëhet më i thërrmueshëm dhe i butë.

Llojet e pastave të shkurtra

Ka shumë lloje të ndryshme të këtij testi. Zgjedhja e një ose një lloji tjetër varet nga produktet e brumit të brumit që duam të gatuajmë. Duke shtuar përbërës shtesë në recetën kryesore, marrim lloje të ndryshme brumi.

Receta klasike për pasta të shkurtra përbëhet vetëm nga një përzierje mielli, sheqeri dhe gjalpi. Për një tufë, lejohet shtimi i një sasie të vogël uji të ftohtë (është më mirë të përdorni ujë të pastruar).

Duke shtuar vezët në këtë përzierje, marrim brumin e brumit me vezë.

Brumi i rërës konsiderohet pa maja. Por duke shtuar majanë në përbërje, marrim një pastë maja me kore të shkurtra. Rezulton një lloj përzierjeje që ka karakteristikat e të dy llojeve. Një brumë i tillë është i butë dhe i butë (si maja), si dhe i thërrmueshëm dhe i shkrirë në gojë (si një klasik "rërë").

Brumi i pastër do të dalë nëse shtoni vaj vegjetal në vend të gjalpit. Rezulton disi më i ashpër, por përdoret në disa lloje pastash për efektin e kontrastit të brumit dhe mbushjes me lëng.

Duke përdorur produkte të qumështit të fermentuar, gatuajeni brumin e brumit me salcë kosi dhe kefirin. Që një brumë i tillë të mos dalë i fortë, shtoni pluhur pjekje ose sodë (duke e fikur me uthull ose lëng limoni).

Ju do të merrni një brumë të mrekullueshëm për bukë djathi kur shtoni djathë të fortë. Për ta bërë këtë, merrni djathë dhe miell në një raport 1: 1. Para se të gatuani brumin e djathit, grijeni djathin e fortë në një rende. Në një provë të tillë, një majë piper i zi i bluar nuk do të jetë i tepërt.

Duke vazhduar temën e qumështit të thartë, ju sugjerojmë përgatitjen e brumit të brumit me gjizë. Kjo është një zgjedhje e shkëlqyeshme nëse keni një mbushje frutash ose kokrra të kuqe. Thithësi e lehtë e brumit të gjizës dhe lëngshmëri e ëmbël e mbushjes... Një kombinim magjepsës në traditat më të mira të specialistëve francezë të kuzhinës.

Brumi i brumit të patates bëhet duke shtuar patate në brumë. Për ta bërë këtë, ajo është zier paraprakisht dhe fërkohet në një rende. Vendoseni në brumë në një raport mielli 1:1. Vazhdoni me recetën kryesore.

Ekziston një lloj i veçantë pastiçerie me kore të shkurtra. Ky është brumi Brize. Përgatitet pa sheqer të shtuar. Nuk ka as vezë në Breeze. Por pavarësisht kësaj, shijon shumë mirë. Konsistenca është e dendur (nuk përdor pluhur pjekjeje) dhe i ngjan fryrës. Receta universale vjen nga Franca, ku është shumë e njohur.

Streusel është një thërrime ëmbëlsirash e bërë nga pasta me kore të shkurtra. Për ta marrë atë, përbërësit përzihen dhe bluhen në një masë "rëre". Kështu, fitohet një thërrime e madhe streusel. Dhe nëse keni nevojë për një streusel të vogël, bluajeni një thërrime të madhe përmes një sitë.

Në Gjermani, një byrek me të njëjtin emër është i popullarizuar, në të cilin një pjesë e pastë me kore të shkurtra shtrohet në një myk në formën e një baze. Mbi bazën shtrohet një shtresë mbushjeje, e cila spërkatet me "patate të skuqura rëre" sipër, d.m.th. streusel.

sekretet e rërës

1. Para se të gatuani brumin e shkurtër, të gjitha produktet duhet të ftohen. Kjo është veçanërisht e vërtetë për vajin (duhet të jetë i ngurtë). Nëse shtoni ujë, duhet të jetë i ftohtë.
2. Për të bluar gjalpin, mund të përdorni jo vetëm një thikë. Është shumë i përshtatshëm për të fërkuar gjalpë të fortë në një rende të trashë.
3. Mundohuni të gatuani brumin sa më shpejt të jetë e mundur. Me kontakt të zgjatur të duarve me brumin, yndyra (gjalpi, margarina) e përfshirë në përbërjen e tij shkrihet. Kjo çon në ngurtësi të produkteve të gatshme.
4. Nëse dëshironi një brumë më krokant dhe të thërrmuar, atëherë në vend të sheqerit shtoni sheqer pluhur. Gjithashtu për këtë qëllim në vend të vezëve vihen vetëm të verdhat e vezëve.
5. Pasi të keni gatuar brumin, dërgojeni në frigorifer. Atje duhet të jetë të paktën gjysmë ore (dhe mundësisht 40-45 minuta).
6. Mbështilleni brumin me film ushqimor përpara se ta vendosni në frigorifer. Kjo do të parandalojë që brumi të thithë aromat e huaja, dhe gjithashtu do të parandalojë që brumi të dalë jashtë.
7. Lëreni brumin të pushojë në temperaturën e dhomës përpara se ta hapni. Do të fitojë plasticitet dhe do të rrokulliset më lehtë.
8. Hapni brumin e bukës së shkurtër rreth 4-8 mm të trashë. Nëse shtresa është më e trashë, atëherë nuk do të piqet mirë.
9. Fleta e pjekjes ose ena e pjekjes mund të lubrifikohet. Brumi përmban një sasi të mjaftueshme yndyre dhe nuk ngjitet.
10. Prisni brumin në disa vende me një pirun përpara se ta vendosni në furrë. Kjo do të parandalojë shfaqjen e flluskave në sipërfaqe.
11. Temperatura e furrës dhe koha e pjekjes varen nga trashësia e brumit dhe nga lloji i produkteve të pjekura. Pra, për shportat dhe tartletat, trashësia e brumit është 3-4 mm. Piqen për 10-12 minuta në 230-240 gradë. Të gjitha llojet e yjeve, unazave, etj. Trashesia 6-7 cm.Pjekim per 12-15 minuta ne temperaturen 220-240 grade. Shtresat e kekut dhe bazat e byrekut kane trashesi 7-9 cm.Pjeken ne 210-220 grade per 15-20 minuta.
12. Mund të përgatisni pastë me kore të shkurtra dhe ta ruani në frigorifer. Afati i ruajtjes do të jetë 7-10 ditë.

Çfarë të gatuaj nga pasta me kore të shkurtra

Numri i llojeve të pastave me kore të shkurtra është i madh dhe i larmishëm. Mund të përdorni brumin e biskotave. Bëni atë në formën e figurave të ndryshme (yje, zemra, kafshë, etj.). Ose gatuaj.

Një tortë ose byrek me pastë do të dekoroj çdo tryezë. Për ëmbëlsira, piqen ëmbëlsira me rërë, të cilat më pas lyhen me krem. Duke përdorur brumin e bukës së shkurtër, mund të gatuani byrekë me mbushje të ëmbla (fruta, manaferra) ose të kripura. Mbushja e pa ëmbëlsuar mund të jetë peshk, mish, perime, kërpudha. Kështu, ju mund të bëni një tortë të mbyllur ose të hapur. Por më shpesh ata pjekin pite të hapura (të tilla si tarte ose quiche).

Disa receta:

Gjithashtu, shporta dhe tartlet të mrekullueshme bëhen nga pasta me kore të shkurtra. Mbushini ato me mbushje të ndryshme. Për shembull, shporta - fruta të freskëta ose manaferra me krem ​​pana. Dhe tartlets - pate, havjar i kuq ose i zi. Mund t'i mbushni edhe me një sasi të vogël sallate (mish, gaforre).

Tani jeni njohur me lloje të ndryshme të pastave të shkurtra dhe keni mësuar shumë sekrete të përgatitjes së saj. Duke përdorur njohuritë e marra, do të jeni në gjendje të gatuani siç duhet çdo brumë bukë të shkurtër dhe të bëni ëmbëlsira të shijshme shtëpiake prej tij.