Receta për kriposjen e trangujve krokantë për dimër

Është koha për të korrur dhe korrur. Në arsenalin e amvisave me përvojë ka më shumë se një sekret të ruajtjes së shijshme. Kastravecat turshi janë shumë të njohura pothuajse në çdo familje. Ata janë të dashur jo vetëm nga të rriturit, por edhe nga fëmijët që nuk urrejnë të thërrasin një kastravec të shijshëm. Kastraveci "i saktë" është i fortë, krokant, aromatik. Por turshitë nuk janë gjithmonë të suksesshme, dhe shpesh kastravecat bëhen të buta dhe ju nuk dëshironi t'i hani ato. Sekreti i trangujve "korrekt" qëndron në teknologjinë e ruajtjes, si dhe në proporcionin e produkteve që shtohen në kavanoz gjatë turshive.

Hollësitë për të cilat çdo zonjë duhet të dijë:

1. Një rol shumë të rëndësishëm në procesin e gatimit luan përgatitja e duhur e kavanozëve në të cilët do të ruhen turshitë. Ata duhet të përgatiten shumë mirë. Lani kanaçet e sodës së bukës dhe më pas sterilizoni me avull. Kastravecat dhe erëzat duhet të vendosen në një enë të ftohur. Ziejini kapakët për disa minuta.
2. Këshillohet përdorimi i ujit të filtruar.
3. Për të shpërndarë në mënyrë të barabartë shëllirën në kavanoz, vendosni kastravecat në këmbë.
4. Nëse përdorni një recetë për kriposje dimërore, por planifikoni të hapni një kavanoz me tranguj më herët, shtoni sheqer në shëllirë në një raport 1:100 me peshën totale të produkteve në kavanoz.
5. Përdorni kripë të trashë, por jo të jodizuar.
6. Sigurohuni t'i vendosni kavanozët në nxehtësi, duke i mbështjellë me një leckë të trashë, përndryshe kastravecat do të zhduken.
7. Gjethet e lisit janë përbërësi sekret i disa specialistëve të kuzhinës gjatë turshive të trangujve. Thuhet se u japin turshive një “krokanizëm” shtesë.

Së pari, ka shumë të ngjarë të merrni një kastravec krokan, duke turshitur frutat e një varieteti me puçrra. Frutat e varieteteve të lëmuara kanë më shumë gjasa të bëhen ujore.

Së dyti, frutat e forta të papjekura pa fara janë më të përshtatshme. Ju nuk duhet të zgjidhni ekzemplarë shumë të mëdhenj - do të ketë shumë hapësirë ​​të lirë midis tyre.

Së treti, është më mirë të turshish trangujve të sapo zgjedhur nga kopshti.

Para turshive, ato duhet të lahen plotësisht (mundësisht me një furçë të butë) dhe të derdhen me ujë të ftohtë për pak kohë. Nuk është e nevojshme të priten skajet e frutave.

Ka dy mënyra kryesore për të turshitur kastravecat: të nxehtë dhe të ftohtë. Përbërësit dhe sasitë mund të ndryshojnë. Për të përgatitur turshinë e kastravecit, përdoren mustardë, uthull dhe vodka. Kastravecat ndryshojnë shumë në shije në varësi të erëzave që përdoren në ruajtjen e tyre, si dhe nga sasia e kripës së përdorur nga zonja.

Edhe një zonjë fillestare që ka pak përvojë në konservim mund të turshitë kastravecat duke përdorur këtë metodë. Bankat në këtë rast nuk duhet të përdredhen fort me një mjet të posaçëm dhe nuk duhet të zieni ujë. Perimet ruajnë ngjyrën e tyre të pasur jeshile dhe shija e tyre nuk është më e keqe se ajo e atyre të kripura të nxehta. Më parë, kastravecat kriposeshin në fuçi të mëdha druri, duke i mbushur me ujë pusi. Shija e tyre ishte unike. Tani amvisat duhet të kënaqen me kavanoza qelqi të zakonshëm, por kastravecat gjithashtu rezultojnë të jenë jashtëzakonisht të shijshëm. Kastravecat turshi të ftohta ruhen më së miri nën tokë ose në frigorifer.

Receta për turshinë e trangujve në mënyrë të ftohtë

Për kriposjen, është më mirë të përdorni fruta të vogla, sepse janë të kripura mirë dhe të shijshme krokante. Ngjyra e gjelbër do të ndihmojë në ruajtjen e vodkës së shtuar në një sasi të vogël në tranguj.

Do të na duhen:

• tranguj të freskët rreth 10 cm të gjatë - 900 g;
• çadra me kopër;
• disa gjethe rrush pa fara;
• hudhra.

Procesi i ruajtjes:

- përgatisni kastravecat duke i larë mirë me ujë;

- grini gjethet e rrush pa fara dhe koprën në mënyrë që të japin aromë;

- presim hudhrën e qëruar në feta;

- tretni 2 lugë gjelle kripë në 1 litër ujë;

- vendosni gjithçka në një tigan të sheshtë, derdhni shëllirë;

- vendos shtypjen në krye. Pra, kastravecat duhet të qëndrojnë për 24 orë në temperaturën e dhomës. Më pas mund të hani tranguj.

Në mënyrë që kastravecat e kripura të ftohta të presin me siguri dimrin, shtoni uthull në kavanoza.

Çfarë përbërësish na duhen:

• rreth 2 kg tranguj me puçrra;
• 1 st. një lugë sheqer;
• 2 lugë gjelle. lugë kripë të trashë (jo jodizuar);
• 1 lugë çaji uthull 9%;
• 3 thelpinj hudhër;
• llambë e mesme;
• rrikë;
• erëza: 1 tufë kopër, 5 tufë lulesh karafili, gjethe rrush pa fara, 5 bizele speci.

Gatim:

- lagni kastravecat në ujë të ftohtë për një orë;

- vendosini në kavanoza, pasi të keni vendosur të gjithë përbërësit e tjerë në fund;

- hidhni ujë të vluar mbi kavanoza për 10 minuta;

- Hidheni lëngun në një tenxhere, duke shtuar sheqer dhe kripë atje. Lëreni shëllirën të ziejë, pastaj ftohet;

- derdhni shëllirë të ftohtë në kavanoza, shtoni uthull në to dhe rrotulloni një meze të lehtë (mund t'i mbyllni kavanozët me kapak plastik).

Dashamirët pikant do të vlerësojnë kastravecat e gatuara me mustardë. Frutat duhet të zgjidhen të vogla, para turshi duhet të mbahen në ujë shumë të ftohtë në mënyrë që të jenë të ngopur me lëng dhe të bëhen më të dendur.

Përveç turshive të trangujve, na duhen:

• 1 tufë kopër dhe majdanoz;
• 5-6 thelpinj hudhër;
• 1 ombrellë kopër;
• gjethet e rrush pa fara, qershia, lisi ose pemë dhe shkurre të tjera (për shije);
• 250 g kripë guri;
• mustardë e thatë (1 lugë gjelle për litër lëng).

Si të kripë:

- përzieni 1,5 litra ujë të vluar dhe kripë;

- Rregulloni përbërësit në kavanoza derisa shëllira të ftohet;

- ftohni shëllirën, hidheni në kavanoza. Mbyllni me kapak plastik dhe lërini të qëndrojnë për 48 orë;

- pas dy ditësh kullojeni shëllirën dhe mbushni kavanozët me ujë të ftohtë të zier, shtoni mustardë të thatë;

- Ruani kavanoza të mbyllura me kapak najloni në frigorifer ose në një dhomë të freskët.

Ka shumë receta për konservimin e trangujve duke përdorur metodën e nxehtë. Më poshtë është një prej tyre. Nuk kërkon shtimin e uthullit gjatë procesit të ruajtjes, por pavarësisht kësaj, kavanoza me tranguj mund të ruhen në temperaturën e dhomës në një apartament të zakonshëm në një vend të errët.

Për një kavanoz prej tre litrash na duhen: 2 kg tranguj të mesëm, 1,5 kokë hudhër, 1 rrënjë rrikë me madhësi mesatare, përbërës sipas shijes: piper djegës, gjethe rrikë, cadra kopër, gjethe qershie dhe rrush pa fara të zezë, 1,5 lugë kripë pa një rrëshqitje.

Procesi i kriposjes:

përgatitni kastravecat: lani, prisni majat, vendosini kastravecat në një enë me ujë të ftohtë në mënyrë që të mbulohen plotësisht me të. Kastravecat i mbajmë në ujë për rreth 3 orë;

përgatitni kavanoza dhe kapakë;

përgatisim pjesën tjetër të produkteve: lajmë, presim gjethet e rrikës në copa më të vogla, presim rrënjën e rrikës në feta, specin djegës në rrathë, qëroni hudhrën;

në fund të kavanozit vendosim piper të hidhur, gjethe shkurresh, gjysmën e koprës, gjethe rrikë, hudhër;

shtrojmë kastravecat vertikalisht (shtresa e sipërme mund të vendoset horizontalisht), duke u përpjekur të mbushim kavanozin sa më shumë që të jetë e mundur;

vendosni përbërësit e mbetur sipër;

tretni kripën në ujë në temperaturën e dhomës dhe derdhni lëngun në kavanoza. Mbyllni kavanozët me kapak dhe lërini për 24 orë. Mund të marrë më shumë kohë (deri në dy ditë).Sa më të vogla të jenë kastravecat dhe sa më e lartë të jetë temperatura e ajrit në dhomë, aq më shpejt do të ndodhë procesi i fermentimit;

pasi kavanozët të jenë "injektuar", kullojmë shëllirën prej tyre në një tigan të madh, shtojmë në të ujë të pastër të ftohtë në masën 0,5 gota për 1 litër lëng. Sillni shëllirën në një çiban dhe derdhni në kavanoza;

Enët i përdredhim me kapak dhe i kthejmë nga ana tjetër. I lëmë të qetë për 11 orë dhe më pas i dërgojmë të ruhen në një vend të errët.

Ka shumë receta për turshinë e trangujve për dimër. Ato mund të hahen si një pjatë e pavarur ose si pjesë e pjatave të tjera (supave, sallatave). Në çdo rast, kastravecat do të gjejnë gjithmonë një vend në tryezën e çdo familjeje, qoftë kjo një vakt festiv apo një darkë e zakonshme familjare.