Vai man ir jāmaisa misa fermentācijas laikā? Cik daudz misas klīst uz cukura: precīza laika noteikšana

Misas nogatavināšana ir salīdzinoši ilgstošs process, kas parasti ilgst nedēļu vai pat divas. Bet dažreiz nav laika gaidīt, jo ir svinības uz deguna, vai kāda cita iemesla dēļ nav vēlēšanās gaidīt mājas mēnessērdzībai noteikto periodu.

Šādās situācijās ir iespējams paātrināt misas fermentāciju, lai gan uzreiz jāatzīmē, ka tas var būt saistīts ar gala alkohola produkta kvalitātes pasliktināšanos.

Pats moonshine gatavošanas process paliek nemainīgs neatkarīgi no tā, vai misa nostāvēs piecas vai desmit dienas. Misas nogatavināšanu ietekmē šādi rādītāji: rauga kvalitāte un svaigums, misas sastāvs, temperatūras apstākļi un vieta, kur izejmateriāls rūgs – tam jānotiek tumsā. Pamatojoties uz šiem četriem punktiem, varat iedomāties, kā jūs varat paātrināt fermentācijas procesu.

Specializētajos veikalos mūsdienās pārdod gatavus mērces - tā sauktos aktivatorus, kas palielina misā esošo mikroorganismu ātrumu. Bet oriģinālā produkta kvalitāte no tā nemazinās.

Tomēr, tā kā moonshine ir dabisks dzēriens, tad to var pagatavot arī mājās. Kā stimulatorus misas fermentācijas procesa paātrināšanai varat viegli izmantot:

1. Melnās maizes garozas. Ir zināms, ka tos pievieno kvasa pagatavošanas laikā, kurā tie tikai palīdz uzlabot tā fermentāciju. Tāda pati funkcija tiks veikta, pievienojot misai nelielu daudzumu garozas.
2. Rozīne. Žāvēto ogu virspusē ir savvaļas raugs, kas paātrinās misas rūgšanu, nemainot tās garšu. Rozīnes nav jāmazgā.
3. Tomātu pasta. To uzskata par neparastu iespēju, taču tas joprojām paātrina misas fermentāciju. Lai to izdarītu, 15-20 litriem ir paredzēts pievienot 100-200 gr. pastas.
4. Kukurūza vai zirņi. Tie ir pilni ar pārmērīgu putu daudzumu, kas būs jāsavāc, taču tajā pašā laikā tie patiešām ievērojami paātrina produkta fermentāciju. 10-15 litriem misas pievieno vairākas glāzes šo pākšaugu.
5. apelsīni. Ar viena augļa sulu pietiek, lai paātrinātu 10 litru misas rūgšanas procesu. Bet jums joprojām ir nepieciešams intensīvi un bieži sajaukt pirmās divas dienas.

Kopumā dabisko mērces izmantošana var samazināt misas nogatavināšanas procesu par vairākām dienām, taču galvenais šajā jautājumā ir nepārspīlēt ar to pievienošanu, pretējā gadījumā mainīsies ne tikai mājas brūvējuma ražošanas ātrums, bet arī arī tā garša.

Misas piesātināšana ar skābekli

Lai nodrošinātu mikroorganismu normālas dzīves apstākļus, ir svarīgi nodrošināt tiem piekļuvi skābeklim. To var panākt, periodiski kratot trauku ar misu vai maisot vairākas reizes dienā. Otrā iespēja būs efektīvāka, it īpaši, ja runa ir par procesa paātrināšanu.

Lai to panāktu, varat izmantot maisītāju vai urbi ar īpašu sprauslu.. Bet ir nepieciešams piesātināt misu ar skābekli kopā ar papildu pārsēju izmantošanu, jo, ja nav palielināta uztura, mikroorganismu strauja vairošanās nenotiks.

Temperatūras kontrole

Katrs grāds telpā, kurā atrodas trauks ar to, spēj palēnināt misas fermentācijas procesu. Lai fermentācija notiktu visu diennakti, ir jāorganizē pastāvīgs karstums, vienlaikus cenšoties nepārkarsēt misu, jo tas var arī kaitēt.

Piemēram, jūs varat ietīt konteineru ar nākotnes moonshine ar segu, izslēgt visus caurvējus un novietot siltumizolācijas materiālu zem apakšas. Tas būtiski neietekmēs procesa ātrumu, taču samazināsies mikroorganismu darba pārtraukšanas risks un tikai pateicoties tam destilācijas šķīdums nobriest dažas dienas agrāk.

Bet neatkarīgi no tā, kādi triki tiek izmantoti, lai paātrinātu misas fermentācijas procesu, nekas nedarbosies, ja sākotnēji netiks izmantots augstas kvalitātes raugs. Tieši no viņiem ir atkarīgs visa procesa gaita, viņi nosaka tā ilgumu, un tieši no viņiem šķīdums iegūst īpašu smaržu.

Vīna raugs tiek uzskatīts par kvalitatīvāko un vispiemērotāko misas raudzēšanai, taču var izmantot gan parasto, gan alus raugu.

Lai pagatavotu kvalitatīvu, spēcīgu un garšīgu mēnessērdzienu, jāizvēlas pareizā misas recepte, koncentrējoties uz tajā sākotnēji norādītajiem datumiem. Jā, tos var paātrināt, taču jums nevajadzētu būt pārāk dedzīgam ar to, jo tas ir saistīts ar zemu alkohola koncentrāciju un zemu šķīduma uzturvērtību, kas noteikti ietekmēs mēness spīduma izvadi.

Mēnesnīcas misas nogatavināšanas process ilgst vidēji 5-14 dienas. Laiks ir atkarīgs no izmantotā rauga un tā, kas atrodas misā. Ja nav laika gaidīt, procesu var paātrināt, izmantojot tādu procesu kā misas barošana. Šo procesu var veikt dažādos veidos, galvenais, lai netiktu sabojāta kopējā kvalitāte. Uzreiz jāatzīmē, ka būtiski samazināt laiku nebūs iespējams, svarīgi ir zināt pasākumu un noteikt reālākos termiņus.

Kas nosaka fermentācijas laiku

Moonshine izgatavošanas procedūru raksturo skaidra tehnoloģija. Izmantojot vienu recepti, misa atgūsies 5 dienu laikā, un citu metožu izmantošana nozīmē 10 dienu iedarbību. Ir prioritārie rādītāji, kas ietekmē misas nogatavināšanas laiku. Starp tiem izceļas:

1. Raugiem ir raksturīgi dažādi to mikroorganismu aktivitātes rādītāji. Šie parametri ir atkarīgi ne tikai no to attīstības pamatnosacījumiem, bet arī no svaiguma un izcelsmes. Lai fermentācija būtu nevainojama, priekšroka jādod vīna raugam, svaigam un pareizi uzglabātam. Ja ir pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi, baktēriju dzīvībai svarīgā aktivitāte samazināsies, kas negatīvi ietekmēs to darbību.
2. Svarīga ir izmantotā misas recepte un pareizas galveno sastāvdaļu proporcijas. Misas sastāvs nosaka ne tikai pašu fermentācijas procesu, bet arī galvenās topošā dzēriena garšas un kvalitāti. Misas kopējo nogatavināšanas laiku ietekmē cukura daudzums un virskārta.
3. Dzēriena novecošanas temperatūra - ietekmē nogatavināšanas laiku un fermentācijas intensitāti. Normālai fermentācijai jums jāuztur temperatūra no 18 līdz 30 grādiem. Samazināšanās izraisīs rauga "aizmigšanu", un palielināšanās izraisīs tā nāvi. Visbīstamākā ir paaugstināta temperatūra, jo pirmajā gadījumā raugu var “pamodināt”, un, ja tas ir pārkarsēts, to vairs nebūs iespējams atgriezt dzīvē.
4. Fermentācijas traukiem jābūt paredzētiem pārtikas materiāliem, un tie nedrīkst reaģēt ar spirtu vai skābu vidi. Ideāli konteineri no nerūsējošā tērauda, ​​stikla vai pārtikas plastmasas.
5. Ir nepieciešams izslēgt saules gaismas vai spilgtas gaismas iekļūšanu misā. Vietai, kur stāv braga, jābūt aptumšotai vai konteineram nevajadzētu izlaist gaismu.

Šie ir galvenie punkti, kas jāņem vērā, lai iegūtu labu mājas brūvējumu un pēc tam arī mēness spīdumu.

Svarīgs! Ja jums ir jautājumi par to, kāpēc tas nerūg vai slikti klīst, vispirms ir vērts analizēt visus iepriekš minētos punktus.

Populāras ģērbšanās iespējas

Ja fermentācija ir ļoti lēna, jums jāzina, kā fermentāciju paātrināt. Galvenais ir vispirms noteikt cēloni. Dažreiz pietiek ar to, lai vienkārši pārskatītu un sakārtotu ērtākus fermentācijas apstākļus. Tas var būt temperatūras paaugstināšanās. Īpašos gadījumos var būt nepieciešams apvienot dažādas metodes, lai jūs varētu ievērojami paātrināt fermentācijas procesu, padarīt to pēc iespējas ātrāku, neradot kaitējumu kopējā topošā dzēriena kvalitātei.

Augstas kvalitātes virsējo mērci cukura misai un jebkurai citai var pagatavot ar rokām vai iegādāties veikalā. Apsveriet vienkāršas, saprotamas un laika pārbaudītas metodes.

1. Melnās maizes garozas. Uz tās balstītas receptes ir zināmas kopš seniem laikiem, kad no melnās maizes gatavoja alkoholiskos dzērienus. Maize piesātinās misu ar lietderīgām vielām, kas paātrinās rauga darbību.
2. tomātu pastas. Šī ir diezgan neparasta barošanas iespēja, bet ļoti efektīva. 20 litriem misas pievieno 150 gramus makaronu, pateicoties kuriem dzēriens ātri “atdzīvina”.
3. Žāvēti augļi. Pievieno sauju rozīņu un žāvētas aprikozes, žāvēti augļi netiek mazgāti, jo uz to virsmas ir vielas un baktērijas, kas baro raugu. Uz rozīņu bāzes jūs varat pagatavot starteri, kura kvalitāte nav zemāka par kultūras raugu.
4. Zirņi vai kukurūza. Ja pievienosiet divas vai trīs glāzes 15 litriem misas, jūs varat nopietni paātrināt fermentācijas reakcijas. Vienīgais trūkums šeit ir pārmērīga putu veidošanās. Bet tā nav problēma, pietiek uzlikt uz misas virsmas nelielu gabaliņu cepumu vai melnās maizes, un tiks nodrošināta ātra rūgšana.
5. Gatavs top dressing. Tie ir labi izstrādāti maisījumi, kas satur dažādus vitamīnus, minerālvielas un daudzus fermentus. Tie piesātina misu ar barības vielām un paātrina fermentāciju.

Padoms! Gatavojot misu mēnessērdzībai no cukura, noteikti pabarojiet to, bez tā raugam būs grūti ātri pārstrādāt cukuru.

Pareiza rauga barošana samazina nogatavināšanas laiku par pāris dienām. Galvenais nepārspīlēt ar piedevu daudzumu, jo pastāv risks sabojāt gala dzēriena garšu. Ja fermentācija ir pārāk aktīva, izdalās nevēlami rauga dzīvībai svarīgās darbības blakusprodukti.

Summējot

Dažādas ēsmas metodes būs efektīvas tikai tad, ja tiks izmantotas tikai augstas kvalitātes izejvielas. Raugs ir svarīgs misas atskaņošanai, jo no tā ir atkarīga procesa gaita, ar rauga palīdzību iespējams palielināt un samazināt kopējo misas nogatavināšanas dienu skaitu un pat piešķirt dzērienam nepatīkamu smaku. Tikpat svarīgi ir pievērst uzmanību pareizai brūvēšanas receptei.

Mēģinot paātrināt fermentāciju, ir vērts ievērot pasākumu. Pārmērīga degsme ievērojami pasliktinās kopējo mēness kvalitāti.

Moonshine gatavošanas procesam ir skaidra tehnoloģija, bet vienā situācijā misa maksā 5 dienas, bet citā vairāk nekā 10, bet paša spirta iznākums ir tāds pats. Tas ir diezgan reāli, ja ir zināmi galvenie faktori, kas ietekmē nākamā destilācijas šķīduma nogatavināšanas ātrumu. Ja ņemam vērā prioritāros rādītājus, kas ietekmē to, cik dienu misa tiks ievadīta, var izdalīt šādus punktus:

• Raugs. Savdabīgo mikroorganismu aktivitāte var būt dažāda, tā ir atkarīga ne tikai no to attīstības apstākļiem, bet arī no izcelsmes, svaiguma. Labāk izvēlēties svaigu, vēlams vīna raugu, kas ir atbilstoši uzglabāts. Vāja baktēriju vitālā aktivitāte ietekmēs alkohola savienojumu veidošanos, ātrumu;
• , galveno sastāvdaļu proporcijas. Misas sastāvs nosaka ne tikai garšu, topošā mēnessērgas kvalitāti, bet arī to, kāda būs fermentācija. Izvēloties cietes izejvielas, fermentāciju var krietni paātrināt, nekā izmantojot, piemēram, ogas, augļus, ievārījumu. Cukura jeb “pārtikas” saturs raugam var ietekmēt arī izturēšanas laiku, kas jāņem vērā, nosakot konkrētu recepti, proporcijas, sastāvu;
• temperatūras apstākļi. Temperatūras rādītāji ietekmē to, cik tas maksā, misa nogatavojas, ar kādu intensitāti notiks mēness spīduma destilācija un produkta kopējo ražu. Ja mēs ņemam vērā pašu fermentāciju, tad ir jāuztur 25-35 grādu intervāls, samazinājums novedīs pie rauga “aizmigšanas”, un palielināšanās novedīs pie nāves. Ja pirmajā gadījumā sēnītes var reanimēt, tad pārkarsējot mikroorganismus nevar atgriezt;
• Atrašanās vieta, konteiners. Biežāk misu novieto tumšā vietā, traukus izvēlas galvenokārt stiklu, labāk izmantot ūdens blīvējumu, ierīces nogatavināšanas procesa regulēšanai.

Šie četri punkti ir fundamentāli, kas jāņem vērā sākotnējā posmā, lai īsā laikā iegūtu labu risinājumu ar nepieciešamo spēku turpmākajam mēness spīdumam.

Ja rodas jautājumi, kāpēc maisījums “nespēlē”, slikti rūgst, tad vispirms ir jāanalizē iepriekš minētie punkti.

Lai iegūtu misu paredzētajā intervālā, nepietiek tikai ar tehnoloģiju ievērošanu, un šādiem gadījumiem visiem pieredzējušiem vīndariem ir savi noslēpumi.

Fermentācijas paātrināšanas iespējas

Ja šķiet, ka risinājums nesagatavojas pietiekami ātri, tad nav uzreiz jāmēģina izmantot visa veida metodes, vispirms ir jānosaka, kāpēc šis process notiek. Varbūt pietiks ar ērtāku misas apstākļu organizēšanu, piemēram, rūpējoties par temperatūru, taču tas ir vienkāršākais veids, jo biežāk fermentāciju stimulē kāda no iespējām:

1. top dressing;
2. Aerācija vai skābekļa piesātinājums;
3. Augstas kvalitātes fermentācijai nepieciešamās temperatūras uzturēšana.

Īpaši novārtā atstātos gadījumos, kad maisījums lēni rūgst, var kombinēt vairākas metodes vienlaikus, kas tikai palielinās visa procesa efektivitāti. Tajā pašā laikā nevajadzētu aizmirst par pasākumu, jo pārmērīga rauga stimulēšana izraisīs mēness kvalitātes pasliktināšanos.

Mēslošanas misa, dažas funkcijas

Cik dienas notiks fermentācija, var regulēt neatkarīgi, pat ja misa jau ir novākta. Lai to izdarītu, varat izmantot top dressing, tie var būt dabiski, izgatavoti no improvizētiem produktiem vai iegādāti jau gatavi. Daži neuzticas pēdējam variantam vai aktivatoram, domājot, ka tad misā būs kaitīgas vielas, bet tas tā nav. Piedeva, kas aktivizē mikroorganismu darbību, var būt enzīmu, vitamīnu, minerālvielu un dažu citu elementu maisījums, kas palielina šķīduma uzturvērtību un līdz ar to rauga vairošanās ātrumu. Sēņu skaita palielināšanās, tai pietiekams uzturs, pateicoties misai un aktivators, ļauj misai ātrāk rūgt. Aktivatorus varat iegādāties specializētajos veikalos, tostarp tiešsaistes resursos. Ja pēc to barošanas nav notikušas būtiskas izmaiņas un reakcijas notiek tādā pašā režīmā, jums joprojām ir jāatrod iemesls, kāpēc tas notiek. Var būt nepieciešams atkārtoti pagatavot misu vai pievienot labākas kvalitātes raugu.

Mērci var pagatavot arī mājās, jo diezgan pieņemami produkti var darboties kā sava veida stimulanti, raugam nepieciešamā barība:

• Labāk ir melnā maize, garozas. Recepte zināma kopš seniem laikiem, kad no melnās maizes gatavoja alkoholiskos dzērienus, kvasu. Sastāvs ļauj uzlabot sēnīšu darbību un izveidot labvēlīgu barotni;
• Tomātu pasta. Diezgan neparasta iespēja, bet efektīva. Pietiek pievienot 100-200 gramus uz 15-20 litriem mājas brūvējuma, tas var "uzlabot". Ir pat misas receptes ar tomātu pastu, kur galīgā raža neatšķiras no analogiem ar graudaugiem;
• Žāvēti augļi. Parasti pievieno sauju rozīņu, retāk kaltētas aprikozes. Tiek uzskatīts, ka noteiktu šķirņu vīnogas ir neaizstājamas ne tikai vāju alkoholisko dzērienu pagatavošanai, bet arī mēnessērdzībai. Jūs pat varat pagatavot savu ieraugu iesācēju no rozīnēm, kas nepadosies parastajam raugam. Svarīga šādas piedevas izmantošanas iezīme ir tā, ka žāvēti augļi nav jāmazgā, jo to virsmā ir dabiskas un alus pagatavošanai nepieciešamās baktērijas;
• Kukurūza, zirņi. Pievienojot dažas tases pākšaugu 10-15 litriem šķīduma, reakcijas var ievērojami paātrināt, taču iespējama pārmērīga putošana. Tas nav jābaidās, noņemiet putas, jums vajadzētu iemest nedaudz melnās maizes traukā, biskvīta gabalu.

Ēsmas izmantošana samazina nogatavināšanas periodu par vairākām dienām, dažreiz pat izrādās, ka nobriedušu misu var pagatavot tikai 2-3 dienās.

Galvenais nepārspīlēt ar piedevām, citādi garša pasliktināsies līdz ar ātro gatavību. Tas jo īpaši attiecas uz neparastām sastāvdaļām, jo ​​īpaši amonjaku, ko arī dažreiz pievieno, lai paātrinātu fermentāciju.

Aerācija vai skābekļa padeve

Sēnīšu normālai darbībai ir nepieciešama skābekļa pieejamība, jo vairāk rauga, jo lielāka vajadzība pēc šīs gāzes. Šādus apstākļus varat nodrošināt, periodiski kratot trauku, taču efektīvāka būs rūpīga maisīšana vairākas reizes dienā. Daži izmanto maisītāju, citi izmanto urbi ar īpašu sprauslu, taču visas šīs darbības ir vērstas uz kvalitatīvu šķīduma aerāciju. Pēc principa, jo vairāk skābekļa, jo mazāk dienu būs nepieciešams fermentācijai, tika izgudrota recepte mēness biezenim veļas mašīnā. Izsmalcinātu spirtu ar šo metodi nevar iegūt, bet pēc dažām stundām tas tiks iegūts. Tam ir piemērota pat automātiskā mašīna, tikai jūs nevarat iestatīt temperatūru virs 40 grādiem. Garantijas, ka eksperiments beigsies veiksmīgi, nav īpaši augstas, taču stiprā alkohola ražotāju atsauksmes liecina, ka šī metode ir īstā vieta.

Sistemātiska sajaukšana jāveic kopā ar papildu barošanu, jo, ja nav uztura, sēnīšu vairošanās nenotiks. Dažreiz tie var būt vienkārši graudaugi, gatavi aktivatori, pākšaugi utt.

Temperatūras uzturēšana, kā iespēja samazināt misas gatavošanas dienas

Ja šķīdums rūgst ar dažādu ātrumu, kas var būt saistīts ar temperatūras izmaiņām, tad nemainīga parametra uzturēšana palīdzēs samazināt kopējo gatavošanas laiku. Piemēram, Braga stāv tumšā vietā. Vidējā istabas temperatūra ir 25 ° C, ar šo indikatoru var nepietikt, lai pilnībā aktivizētos sēnītes, jo katrs grāds ir svarīgs šim procesam. Dažādu iemeslu dēļ temperatūra var mainīties, piemēram, ventilācijas, caurvēja utt. Rādītāju samazināšanās pat par dažiem punktiem “bremzē” reakcijas un rodas jautājums, kāpēc produkts nav gatavs tik ilgi. Lai fermentācija notiktu visu diennakti, ir jāorganizē pastāvīgs karstums, bet tajā pašā laikā nedrīkst pārkarsēt misu, jo arī pats raugs izdala siltumu. Šiem nolūkiem varat ietīt trauku ar segu, zem apakšas novietot siltumizolācijas materiālu, novērst pastāvīgu caurvēju un pazemināt temperatūru. Gatavības laiku būtiski mainīt nevarēs, taču vairākas dienas destilācijas šķīdums nobriest ātrāk, un samazināsies mikroorganismu “aizmigšanas” risks.

Visi šie triki būs efektīvi, ja sākotnēji tika izmantots labs raugs, augstas kvalitātes izejvielas. Ja vēlaties mājās pagatavot kārtīgu stipro dzērienu, pārmērīgi ietaupījumi tikai sabojās visas darbaspēka izmaksas. Raugs ir ļoti svarīgs nākotnes mēnessērdzībai, tieši viņi var mainīt procesa gaitu, palielināt vai samazināt nogatavināšanas dienu skaitu un piešķirt šķīdumam savdabīgu smaržu. Piemēram, ja izmantosiet neapstrādātas vai alus sastāvdaļas, tad būs tipisks aromāts, kuru būs grūti noņemt pat ar atkārtotu destilāciju. Lai pārliecinātos par fermentācijas efektivitāti, ieteicams izmantot īpašus, tie ir diezgan pieņemami, tie ļauj dažu dienu laikā pagatavot šķīdumu ar augstu alkohola koncentrāciju. Ja vēlaties, varat pagatavot starteri, piemēram, izmantojot rozīnes, taču šajā jautājumā svarīga ir arī tehnoloģija un izejvielas.

Lai iegūtu garšīgu, spēcīgu mēness spīdumu, sākotnējā posmā jums jāizvēlas pareizā brūvējuma recepte un jākoncentrējas uz norādītajiem datumiem. Šajā jautājumā nav jāsteidzas, jo zemā alkohola koncentrācija, kas saistīta ar rauga vājo darbību, šķīduma zemo uzturvērtību, ietekmēs mēness spīdumu.

Šo jautājumu bieži uzdod iesācēji, kuri galvenokārt paļaujas uz ātrumu. Moonshine ir amatniecība, kurā steiga ir vienkārši nepiemērota. Uzreiz gribu uzdot pretjautājumu - vai rūgšanas laikā ir jāiejaucas misā!? Šis ir process, kurā bez cilvēka iejaukšanās darbojas dzīvi mikroorganismi - raugs, un vairāk teikšu no personīgās pieredzes - jo mierīgāki apstākļi misai, jo labāk un pilnīgāk tā rūgs bez maisīšanas! Un tagad, kārtībā un ar detalizētiem paskaidrojumiem.

Kāpēc rūgšanas laikā nav nepieciešams maisīt misu?

Braga ir ieteicams iejaukties daudzos resursos internetā, un autori dod stingrus norādījumus lietot alkohola raugu un tikai "turbo", un to pārdod tikai noteiktā veikalā "ar piegādi par labāko cenu". Pievērsīsimies fizikai – manai mīļākajai zinātnei, kas vienkāršā valodā spēj izskaidrot sarežģītas parādības. Tātad, kāds ir fermentācijas process – kas notiek misā?

• Raugs - dzīvās sēnes, labvēlīgos apstākļos sāk aktīvi dalīties, un skābekļa trūkuma gadījumā apstrādā cukuru, izdalot blakusproduktus - spirtu un oglekļa dioksīdu.
• Raugs vārīšanās rezultātā vienmērīgi sadalās visā misā - ogļskābā gāze paceļas mazos burbulīšos no apakšas un sieniņām, kā šampanieša vai cita gāzēta dzēriena pudelē, tāpēc jaukšanas process notiek pats no sevis. Šie burbuļi pārnēsā rauga daļiņas no apakšējiem slāņiem uz augšējiem slāņiem.

• Pamazām raugs sāk grimt apakšējā daļā, un misas augšdaļa kļūst gaišāka - tas ir ne tikai normāli, bet arī ārkārtīgi nepieciešams, un misas samaisīšana šajā brīdī nozīmē fermentācijas procesa palēnināšanos.

Visbeidzot, noteikti ir nepieciešams papildu skaidrojums. Tātad spirta blīvums ir mazāks par ūdens blīvumu, kas nozīmē, ka kopējā misas traukā tas paceļas uz augšu, bet cukurotais šķidrums krīt uz leju. Un mēs, pieredzējuši mēnessērdzēji, jau zinām, ka raugs mirst vidē ar augstu alkohola saturu. Arī raugs pamazām nogrimst dibenā - tāpēc tie galu galā izgulsnējas, jo samazinās to aktivitāte jau ar alkoholu piesātinātajā misā, un tie iet bojā. Tas ir, paceļot cukuroto šķidrumu no fermentācijas tvertnes apakšas un sajaucot to ar augšējiem slāņiem, kas piesātināti ar spirtu, jūs nepaātrinat, bet gan palēnināt procesu.

Un kāpēc gan citādi neiejaukties ar misu

Braga nevajadzētu iejaukties vēl viena iemesla dēļ - šim nolūkam jums vismaz periodiski būs jāatver konteiners. Un nav iespējams ielaist gaisu fermentācijas tvertnē, jo misā palielinās oksīdu un, citiem vārdiem sakot, etiķa koncentrācija. Tas ir, uzskatot, ka jūs paātrinat fermentācijas procesu, jūs to vienkārši nogalināt. Jā, tas beigsies ātrāk, jo daļa no misas šādas “aerācijas” dēļ pārvērtīsies etiķskābē, bet daļa – spirtā. Bet šis paātrinājums nedos jums lielāku jaudu. Tāpēc tas, ka maisīšana paātrina fermentāciju, ir maldi. Fermentācijas ilgums tiek samazināts zudumu dēļ, kas rodas, pārstrādājot izejvielas etiķī. Daži amatnieki fermentācijas traukos ieliek dažas īpašas ierīces, lai neieplūstu gaiss. Tiesa, praksē neesmu redzējis, ka tas dod lielāku ražu vai tiešām samazina rūgšanas periodu.

Ja vēlaties nodrošināt pilnvērtīgu ražu un ietaupīt laiku fermentācijas stadijā, tad labāk rūpējieties par optimāliem apstākļiem, lai šis process notiktu, proti:

• Pārliecinieties, vai tvertne zem ūdens blīvējuma ir pilnībā noslēgta.
• Mēģiniet misu turēt telpā ar +25 C o temperatūru, kurā būs minimāla vibrācija
• Izmantojiet pārbaudītu raugu, nepārkāpjiet proporcijas sagatavošanas stadijā
• Neiztukšojiet misu pirms laika – ļaujiet tai nostāvēties ilgāk nekā mazāk. Optimāli - vismaz 7-8 dienas

Un pats galvenais - netraucējiet Bragai mierīgi “spēlēties” - bez jūsu līdzdalības tas nogatavosies daudz labāk, un jūs varat iegūt labu kvalitatīva produkta ražu, kurā tiks ieguldīta pacietīga amatnieka dvēsele, un nav pārsteidzīgs alkoholiķis. Kā pēdējais līdzeklis, ja laika jautājums ir ļoti akūts, vienkārši noņemiet bragu agrāk - man dažreiz tas bija jādara, kad vajadzēja nosūtīt paciņu draugiem vai radiem citos reģionos. Izlaide būs nedaudz zemāka, bet kvalitāte atbilst atzīmei.

Braga sagatavošana? Process ir vienkāršs un pieejams ikvienam. Ja jums ir nepieciešamie instrumenti un sastāvdaļas, tas neaizņems daudz laika.

Gandrīz visi dārzeņi, augļi, graudi, kas satur cukuru un/vai cieti, ir piemēroti kā misas pamats misai. Vecs ievārījums, medus lieliski iederēsies šuvēm. Cieti saturošus produktus vispirms sačakarē, pēc tam misu mīca. Cukurs? galvenā sastāvdaļa misā, jo alkohols veidojas tieši no rauga un cukura kombinācijas.

Misas gatavošana no cukura un sausā rauga

Sajaucot misu no augļiem un dārzeņiem, iesācējam ir grūti noteikt cukura, rauga patēriņu un mēness tilpumu pie izejas. Bet ir vienkārša, pārbaudīta recepte ar garantētu rezultātu. Lai to īstenotu, jums jāsagatavo šādi produkti:

• ūdens;
• cukurs;
• raugs.

Sastāvdaļu skaits tiek noteikts, pamatojoties uz tīri personīgām vajadzībām pēc moonshine.

Klasiskās receptes proporcijas 10 litru iegūšanai. mēness spīdums:

• ūdens? 30 l
• smalkais cukurs? 8 kg
• sausais raugs? 150-200 gr.

Tiek uzskatīts, ka no 1 kg granulētā cukura tiks iegūti 1,2 litri. mēness spīdums.

Daži vīndari uzstāj uz ?noteikumu 10? (no 10 kg cukura iznāk 10 litri 40–45 ° mēnessērgas):

• ūdens? 40 l
• smalkais cukurs? 10 kg
• sausais raugs? 300 gr.

Rauga daudzums vienmēr ir aptuvens, jo to darbība ir atkarīga no derīguma termiņa, no ražotāja.

Cukuru pievieno misai bez papildu apstrādes. Nav nepieciešams to pārvērst sīrupā. Tas labi šķīst siltā ūdenī.

Ūdeni var ņemt no ūdensvada, tikai jāļauj tam nosēsties uz pusi dienas. Vārīts ūdens nav piemērots fermentācijai. Raugs šādā ūdenī nedarbosies pilnībā.

Pēc klasiskās receptes misu gatavo, vienkārši sajaucot visas sastāvdaļas. Ūdenī ielej cukuru, samaisa un pievieno atšķaidītu raugu.

Kādu raugu izmantot

Raugs ir viena no galvenajām sastāvdaļām alus substrāta gatavošanā. Tos pārstāv dažādi

• nospiests;
• maizes ceptuve;
• alkohols;
• alus;
• vīns.

Vīna raugs ir ļoti dārgs un tiek izmantots vīna raudzēšanai. Alus mājas vairāk izmanto kosmetoloģijā un medicīnā. Nospiests vai dzīvot? produkts ātri bojājas, tos var atrast maiznīcās, specializētajos veikalos. Parastajiem pārtikas veikaliem? šis ir rets produkts.

Visbiežāk lietotais sausais spirts vai maizes raugs, bet ar atzīmi "cepšanai un dzērieniem". Šādi raugi ir dzīvotspējīgāki. Taču, kā viņi uzvedīsies, ir grūti paredzēt. Tā var būt ātra fermentācija 15-20 minūšu laikā, vai arī to aktivitāte izpaudīsies pēc dažām stundām.

Kā pagatavot misu mēness spīdumam

Braga tiek pagatavota pārtikas plastmasas traukos, alumīnija kolbās un mucās. Galvenais nosacījums ir tas, ka materiāls nepakļaujas oksidācijai. Tāpēc cinkoti un vara trauki nav piemēroti. Vai ir vēlams, lai kannas būtu ar platu kaklu? pēc destilācijas tos ir vieglāk mazgāt. Tvertnes tilpums ir atkarīgs no vēlamā moonshine daudzuma.

Vardarbīgās rūgšanas laikā putas paceļas ar vāciņu, tāpēc trauks jāpiepilda tā, lai ceturtā daļa paliek brīva. Kad putas izplūst no trauka, misu var liet citā traukā un pēc tam nosusināt atpakaļ. Pēc 2–3 dienām aktīvā fermentācija beigsies un pāries pasīvā stadijā, kas ilgs vēl 8–10 dienas.

Šajā posmā uz tvertnes ir uzstādīts ūdens blīvējums. Viņa labā runā šādi fakti:

• ir ērti uzraudzīt misas nobriešanu, izmantojot radušos gāzes burbuļus;
• smarža telpā kļūst mazāka;
• ūdens blīvējums novērš skābumu.

Optimāla temperatūra fermentācijai

Temperatūras kontrole? svarīgs fermentācijas nosacījums. Temperatūras diapazonam vajadzētu
palikt 20-28° robežās. Vai temperatūras pazemināšana palēninās rauga darbību? augsta temperatūra tiem ir pilnīgi iznīcinoša.

Jāņem vērā fakts, ka pirmajās dienās, ātrās rūgšanas laikā, šķidruma temperatūra paaugstinās, tāpēc misu nav nepieciešams papildus sildīt.

Turpmākajās dienās zemā istabas temperatūrā trauku ar misu var iesaiņot, lai saglabātu siltumu. Tam piemērotas vecas segas, virsdrēbes.

Apkures sezonā kuģis tiek novietots uz baterijām vai tiek izmantota īpaša ierīce? termostats. Šo ierīci izmanto ūdens sildīšanai akvārijos. Termostata mainīgā darbība novērš viršanas efektu. Vienkārši paturiet prātā, ka, ja misa ir ļoti stāva, misas daļiņas var pielipt pie ierīces sienām.

Vai ir vērts maisīt misu fermentācijas laikā

Pirmajā fermentācijas posmā, kad putas izplūst, nav nepieciešams tās gāzt un sajaukt misu. Tas tikai pasliktinās situāciju. Pietiks izliet daļu šķidruma.

?klusā? nogatavošanās dažreiz prasa karsēšanu. Izmantojot termostatu, misa ir jāmaisa vienmērīgai karsēšanai, jo ierīce uzsilst un parāda augšējā slāņa temperatūru.

Vispār nav nepieciešams jaukt misu. Tas nepaātrinās nogatavināšanas procesu un neietekmēs izturību. Dabiskais fermentācijas process to darīs pats no sevis. Izlietotais raugs nosēdīsies apakšā, un maisīšana tos tikai uzbudinās un traucēs noteikt dzēriena gatavību.

Kā noteikt misas gatavību

Ir svarīgi noteikt pareizo destilācijas brīdi. Priekšlaicīga piespiešana samazinās mēness ražu un pazeminās tā pakāpi. Braga, kas ir pārmērīgi eksponēta vairāk nekā divas nedēļas, var kļūt skāba.

Produkta gatavību destilācijai nosaka vairākos veidos:

Labāk, ja rezultāti ir uz vairākiem rādītājiem vienlaikus.

Vai jums ir nepieciešams noņemt nogulsnes?

Vīndaru viedokļi dalās jautājumā par to, vai misu noņemt no nogulsnēm vai nē. Daudzējādā ziņā tas ir atkarīgs no moonshine Still destilācijas kuba ierīces. Vienkāršās destilācijas ierīcēs trauku ar misu izmanto kā kubu. Šajā gadījumā nav nepieciešams to noņemt no nogulsnēm. Tiek uzskatīts, ka no tā tiek zaudēts mēness spīdeklis.

Spirta pagatavošanai sarežģītākas konstrukcijas vai rūpnieciskās ražošanas ierīcēs labāk būtu atbrīvoties no rauga nogulsnēm, jo ​​sildīšanas procesā tās var piedegt līdz sienām.
destilācijas kubs, īpaši, ja misa tika pagatavota no augļu izejvielām.

Misu no nogulumiem var izņemt, izmantojot elastīgu šļūteni ar diametru apmēram 1 cm. Nav vēlams izmantot mazāka diametra cauruļvadu, jo tas aizsērēs. Šļūtenes galu nolaiž mazgāšanā un nostiprina 2–3 cm no nogulsnēm. Mute izvelk gaisu no šļūtenes, lai sāktu šķidruma kustību.

Apgaismojums arī nav obligāts. Šo procedūru veic, lai atbrīvotu misu no atlikušās suspensijas. Tiek uzskatīts, ka tas uzlabos moonshine garšu un nākotnē tā tīrīšana prasīs mazāk laika.

Visizplatītākā metode? dzidrināšana ar balto mālu. Mālu (1 ēdamkarote) atšķaida 500 gr. siltu ūdeni un ielej traukā. Dienu vēlāk misu atkal noņem no iegūtajām nogulsnēm.

Braga, kas saspiesta ar augļiem, tiek dzidrināta ar želatīnu. Želatīna iepakojumu uz nakti aplej ar ūdeni, pēc tam pievieno dzērienam. Pārslas nogulsnējas pēc 2-3 dienām. Braga ir gatava pārcelties.

Braga sagatavošana? Process ir vienkāršs un pieejams ikvienam. Ja jums ir nepieciešamie instrumenti un sastāvdaļas, tas neaizņems daudz laika.

Gandrīz visi dārzeņi, augļi, graudi, kas satur cukuru un/vai cieti, ir piemēroti kā misas pamats misai. Vecs ievārījums, medus lieliski iederēsies šuvēm. Cieti saturošus produktus vispirms sačakarē, pēc tam misu mīca. Cukurs? galvenā sastāvdaļa misā, jo alkohols veidojas tieši no rauga un cukura kombinācijas.

Misas gatavošana no cukura un sausā rauga

Sajaucot misu no augļiem un dārzeņiem, iesācējam ir grūti noteikt cukura, rauga patēriņu un mēness tilpumu pie izejas. Bet ir vienkārša, pārbaudīta recepte ar garantētu rezultātu. Lai to īstenotu, jums jāsagatavo šādi produkti:

• ūdens;
• cukurs;
• raugs.

Sastāvdaļu skaits tiek noteikts, pamatojoties uz tīri personīgām vajadzībām pēc moonshine.

Klasiskās receptes proporcijas 10 litru iegūšanai. mēness spīdums:

• ūdens? 30 l
• smalkais cukurs? 8 kg
• sausais raugs? 150-200 gr.

Tiek uzskatīts, ka no 1 kg granulētā cukura tiks iegūti 1,2 litri. mēness spīdums.

Daži vīndari uzstāj uz ?noteikumu 10? (no 10 kg cukura iznāk 10 litri 40–45 ° mēnessērgas):

• ūdens? 40 l
• smalkais cukurs? 10 kg
• sausais raugs? 300 gr.

Rauga daudzums vienmēr ir aptuvens, jo to darbība ir atkarīga no derīguma termiņa, no ražotāja.

Cukuru pievieno misai bez papildu apstrādes. Nav nepieciešams to pārvērst sīrupā. Tas labi šķīst siltā ūdenī.

Ūdeni var ņemt no ūdensvada, tikai jāļauj tam nosēsties uz pusi dienas. Vārīts ūdens nav piemērots fermentācijai. Raugs šādā ūdenī nedarbosies pilnībā.

Pēc klasiskās receptes misu gatavo, vienkārši sajaucot visas sastāvdaļas. Ūdenī ielej cukuru, samaisa un pievieno atšķaidītu raugu.

Kādu raugu izmantot

Raugs ir viena no galvenajām sastāvdaļām alus substrāta gatavošanā. Tos pārstāv dažādi
veidi:

• nospiests;
• maizes ceptuve;
• alkohols;
• alus;
• vīns.

Vīna raugs ir ļoti dārgs un tiek izmantots vīna raudzēšanai. Alus mājas vairāk izmanto kosmetoloģijā un medicīnā. Nospiests vai dzīvot? produkts ātri bojājas, tos var atrast maiznīcās, specializētajos veikalos. Parastajiem pārtikas veikaliem? šis ir rets produkts.

Visbiežāk lietotais sausais spirts vai maizes raugs, bet ar atzīmi "cepšanai un dzērieniem". Šādi raugi ir dzīvotspējīgāki. Taču, kā viņi uzvedīsies, ir grūti paredzēt. Tā var būt ātra fermentācija 15-20 minūšu laikā, vai arī to aktivitāte izpaudīsies pēc dažām stundām.

Kā pagatavot misu mēness spīdumam

Braga tiek pagatavota pārtikas plastmasas traukos, alumīnija kolbās un mucās. Galvenais nosacījums ir tas, ka materiāls nepakļaujas oksidācijai. Tāpēc cinkoti un vara trauki nav piemēroti. Vai ir vēlams, lai kannas būtu ar platu kaklu? pēc destilācijas tos ir vieglāk mazgāt. Tvertnes tilpums ir atkarīgs no vēlamā moonshine daudzuma.

Vardarbīgās rūgšanas laikā putas paceļas ar vāciņu, tāpēc trauks jāpiepilda tā, lai ceturtā daļa paliek brīva. Kad putas izplūst no trauka, misu var liet citā traukā un pēc tam nosusināt atpakaļ. Pēc 2–3 dienām aktīvā fermentācija beigsies un pāries pasīvā stadijā, kas ilgs vēl 8–10 dienas.

Šajā posmā uz tvertnes ir uzstādīts ūdens blīvējums. Viņa labā runā šādi fakti:

• ir ērti uzraudzīt misas nobriešanu, izmantojot radušos gāzes burbuļus;
• smarža telpā kļūst mazāka;
• ūdens blīvējums novērš skābumu.

Optimāla temperatūra fermentācijai

Temperatūras kontrole? svarīgs fermentācijas nosacījums. Temperatūras diapazonam vajadzētu
palikt 20-28° robežās. Vai temperatūras pazemināšana palēninās rauga darbību? augsta temperatūra tiem ir pilnīgi iznīcinoša.

Jāņem vērā fakts, ka pirmajās dienās, ātrās rūgšanas laikā, šķidruma temperatūra paaugstinās, tāpēc misu nav nepieciešams papildus sildīt.

Turpmākajās dienās zemā istabas temperatūrā trauku ar misu var iesaiņot, lai saglabātu siltumu. Tam piemērotas vecas segas, virsdrēbes.

Apkures sezonā kuģis tiek novietots uz baterijām vai tiek izmantota īpaša ierīce? termostats. Šo ierīci izmanto ūdens sildīšanai akvārijos. Termostata mainīgā darbība novērš viršanas efektu. Vienkārši paturiet prātā, ka, ja misa ir ļoti stāva, misas daļiņas var pielipt pie ierīces sienām.

Vai ir vērts maisīt misu fermentācijas laikā

Pirmajā fermentācijas posmā, kad putas izplūst, nav nepieciešams tās gāzt un sajaukt misu. Tas tikai pasliktinās situāciju. Pietiks izliet daļu šķidruma.

?klusā? nogatavošanās dažreiz prasa karsēšanu. Izmantojot termostatu, misa ir jāmaisa vienmērīgai karsēšanai, jo ierīce uzsilst un parāda augšējā slāņa temperatūru.

Vispār nav nepieciešams jaukt misu. Tas nepaātrinās nogatavināšanas procesu un neietekmēs izturību. Dabiskais fermentācijas process to darīs pats no sevis. Izlietotais raugs nosēdīsies apakšā, un maisīšana tos tikai uzbudinās un traucēs noteikt dzēriena gatavību.

Kā noteikt misas gatavību

Ir svarīgi noteikt pareizo destilācijas brīdi. Priekšlaicīga piespiešana samazinās mēness ražu un pazeminās tā pakāpi. Braga, kas ir pārmērīgi eksponēta vairāk nekā divas nedēļas, var kļūt skāba.

Produkta gatavību destilācijai nosaka vairākos veidos:

Labāk, ja rezultāti ir uz vairākiem rādītājiem vienlaikus.

Vai jums ir nepieciešams noņemt nogulsnes?

Vīndaru viedokļi dalās jautājumā par to, vai misu noņemt no nogulsnēm vai nē. Daudzos aspektos tas ir atkarīgs no moonshine Still destilācijas kuba ierīces. Vienkāršās destilācijas ierīcēs trauku ar misu izmanto kā kubu. Šajā gadījumā nav nepieciešams to noņemt no nogulsnēm. Tiek uzskatīts, ka no tā tiek zaudēts mēness spīdeklis.

Spirta pagatavošanai sarežģītākas konstrukcijas vai rūpnieciskās ražošanas ierīcēs labāk būtu atbrīvoties no rauga nogulsnēm, jo ​​sildīšanas procesā tās var piedegt līdz sienām.
destilācijas kubs, īpaši, ja misa tika pagatavota no augļu izejvielām.

Misu no nogulumiem var izņemt, izmantojot elastīgu šļūteni ar diametru apmēram 1 cm. Nav vēlams izmantot mazāka diametra cauruļvadu, jo tas aizsērēs. Šļūtenes galu nolaiž mazgāšanā un nostiprina 2–3 cm no nogulsnēm. Mute izvelk gaisu no šļūtenes, lai sāktu šķidruma kustību.

Apgaismojums arī nav obligāts. Šo procedūru veic, lai atbrīvotu misu no atlikušās suspensijas. Tiek uzskatīts, ka tas uzlabos moonshine garšu un nākotnē tā tīrīšana prasīs mazāk laika.

Visizplatītākā metode? dzidrināšana ar balto mālu. Mālu (1 ēdamkarote) atšķaida 500 gr. siltu ūdeni un ielej traukā. Dienu vēlāk misu atkal noņem no iegūtajām nogulsnēm.

Braga, kas saspiesta ar augļiem, tiek dzidrināta ar želatīnu. Želatīna iepakojumu uz nakti aplej ar ūdeni, pēc tam pievieno dzērienam. Pārslas nogulsnējas pēc 2-3 dienām. Braga ir gatava pārcelties.

Misas gatavošana ir vienkāršs process un pieejams ikvienam. Ja jums ir nepieciešamie instrumenti un sastāvdaļas, tas neaizņems daudz laika.

Gandrīz visi dārzeņi, augļi, graudi, kas satur cukuru un/vai cieti, ir piemēroti kā misas pamats misai. Vecs ievārījums, medus lieliski iederēsies šuvēm. Cieti saturošus produktus vispirms sačakarē, pēc tam misu mīca. Cukurs ir galvenā alus misas sastāvdaļa, jo alkohols veidojas tieši no rauga savienojuma ar cukuru.

Misas gatavošana no cukura un sausā rauga

Sajaucot misu no augļiem un dārzeņiem, iesācējam ir grūti noteikt cukura, rauga patēriņu un mēness tilpumu pie izejas. Bet ir vienkārša, pārbaudīta recepte ar garantētu rezultātu. Lai to īstenotu, jums jāsagatavo šādi produkti:

• ūdens;
• cukurs;
• raugs.

Sastāvdaļu skaits tiek noteikts, pamatojoties uz tīri personīgām vajadzībām pēc moonshine.

Klasiskās receptes proporcijas 10 litru iegūšanai. mēness spīdums:

• ūdens - 30 l
• granulēts cukurs - 8 kg
• sausais raugs - 150-200 gr.

Tiek uzskatīts, ka no 1 kg granulētā cukura tiks iegūti 1,2 litri. mēness spīdums.

Daži vīndari uzstāj uz “10 noteikumu” (no 10 kg cukura iznāk 10 litri 40–45 ° mēness spīduma):

• ūdens - 40 l
• granulēts cukurs - 10 kg
• sausais raugs - 300 gr.

Rauga daudzums vienmēr ir aptuvens, jo to darbība ir atkarīga no derīguma termiņa, no ražotāja.

Cukuru pievieno misai bez papildu apstrādes. Nav nepieciešams to pārvērst sīrupā. Tas labi šķīst siltā ūdenī.

Ūdeni var ņemt no ūdensvada, tikai jāļauj tam nosēsties uz pusi dienas. Vārīts ūdens nav piemērots fermentācijai. Raugs šādā ūdenī nedarbosies pilnībā.

Pēc klasiskās receptes misu gatavo, vienkārši sajaucot visas sastāvdaļas. Ūdenī ielej cukuru, samaisa un pievieno atšķaidītu raugu.

Kādu raugu izmantot

Raugs ir viena no galvenajām sastāvdaļām alus substrāta gatavošanā. Tos pārstāv dažādi veidi:

• nospiests;
• maizes ceptuve;
• alkohols;
• alus;
• vīns.

Vīna raugs ir ļoti dārgs un tiek izmantots vīna raudzēšanai. Alus mājas vairāk izmanto kosmetoloģijā un medicīnā. Presēts vai dzīvs produkts ātri bojājas, tos var atrast maiznīcās, specializētajos veikalos. Parastajiem pārtikas veikaliem tas ir rets produkts.

Visbiežāk tiek izmantots sausais spirts vai maizes raugs, bet ar atzīmi "cepšanai un dzērieniem". Šādi raugi ir dzīvotspējīgāki. Taču, kā viņi uzvedīsies, ir grūti paredzēt. Tā var būt ātra fermentācija 15-20 minūšu laikā, vai arī to aktivitāte izpaudīsies pēc dažām stundām.

Kā pagatavot misu mēness spīdumam

Braga tiek pagatavota pārtikas plastmasas traukos, alumīnija kolbās un mucās. Galvenais nosacījums ir tas, ka materiāls nepakļaujas oksidācijai. Tāpēc cinkoti un vara trauki nav piemēroti. Vēlams, lai kannas būtu ar platu muti – tās pēc destilācijas ir vieglāk tīrīt. Tvertnes tilpums ir atkarīgs no vēlamā moonshine daudzuma.

Vardarbīgās rūgšanas laikā putas paceļas ar vāciņu, tāpēc trauks jāpiepilda tā, lai ceturtā daļa paliek brīva. Kad putas izplūst no trauka, misu var liet citā traukā un pēc tam nosusināt atpakaļ. Pēc 2 3 dienām aktīvā fermentācija beigsies un pāries pasīvā stadijā, kas ilgs vēl 8 10 dienas.

Šajā posmā uz tvertnes ir uzstādīts ūdens blīvējums. Viņa labā runā šādi fakti:

• ir ērti uzraudzīt misas nobriešanu, izmantojot radušos gāzes burbuļus;
• smarža telpā kļūst mazāka;
• ūdens blīvējums novērš skābumu.

Optimāla temperatūra fermentācijai

Atbilstība temperatūras režīmam ir svarīgs fermentācijas nosacījums. Temperatūras diapazonam vajadzētu palikt 20 28 ° apgabalā. Temperatūras pazemināšana palēninās rauga darbu - augsta temperatūra tiem ir pilnīgi iznīcinoša.

Jāņem vērā fakts, ka pirmajās dienās, ātrās rūgšanas laikā, šķidruma temperatūra paaugstinās, tāpēc misu nav nepieciešams papildus sildīt.

Turpmākajās dienās zemā istabas temperatūrā trauku ar misu var iesaiņot, lai saglabātu siltumu. Tam piemērotas vecas segas, virsdrēbes.

Apkures sezonā kuģi novieto uz baterijām vai izmanto īpašu ierīci - termostatu. Šo ierīci izmanto ūdens sildīšanai akvārijos. Termostata mainīgā darbība novērš viršanas efektu. Vienkārši paturiet prātā, ka, ja misa ir ļoti stāva, misas daļiņas var pielipt pie ierīces sienām.

Vai ir vērts maisīt misu fermentācijas laikā

Pirmajā fermentācijas posmā, kad putas izplūst, nav nepieciešams tās gāzt un sajaukt misu. Tas tikai pasliktinās situāciju. Pietiks izliet daļu šķidruma.

"Klusā" nogatavināšanas laikā dažreiz ir nepieciešama karsēšana. Izmantojot termostatu, misa ir jāmaisa vienmērīgai karsēšanai, jo ierīce uzsilst un parāda augšējā slāņa temperatūru.

Vispār nav nepieciešams jaukt misu. Tas nepaātrinās nogatavināšanas procesu un neietekmēs izturību. Dabiskais fermentācijas process to darīs pats no sevis. Izlietotais raugs nosēdīsies apakšā, un maisīšana tos tikai uzbudinās un traucēs noteikt dzēriena gatavību.

Kā noteikt misas gatavību

Ir svarīgi noteikt pareizo destilācijas brīdi. Priekšlaicīga piespiešana samazinās mēness ražu un pazeminās tā pakāpi. Braga, kas ir pārmērīgi eksponēta vairāk nekā divas nedēļas, var kļūt skāba.

Produkta gatavību destilācijai nosaka vairākos veidos:

Labāk, ja rezultāti ir uz vairākiem rādītājiem vienlaikus.

Vai jums ir nepieciešams noņemt nogulsnes?

Vīndaru viedokļi dalās jautājumā par to, vai misu noņemt no nogulsnēm vai nē. Daudzos aspektos tas ir atkarīgs no moonshine Still destilācijas kuba ierīces. Vienkāršās destilācijas ierīcēs trauku ar misu izmanto kā kubu. Šajā gadījumā nav nepieciešams to noņemt no nogulsnēm. Tiek uzskatīts, ka no tā tiek zaudēts mēness spīdeklis.

Spirta pagatavošanai sarežģītākas konstrukcijas vai rūpnieciskās ražošanas ierīcēs labāk būtu atbrīvoties no rauga nogulsnēm, jo ​​sildīšanas procesā tās var piedegt līdz sienām. destilācijas kubs, īpaši, ja misa tika pagatavota no augļu izejvielām.

Misu no nogulumiem var izņemt, izmantojot elastīgu šļūteni ar diametru apmēram 1 cm. Nav vēlams izmantot mazāka diametra cauruļvadu, jo tas aizsērēs. Šļūtenes galu nolaiž mazgāšanā un nostiprina 2-3 cm no nogulsnēm. Mute izvelk gaisu no šļūtenes, lai sāktu šķidruma kustību.

Apgaismojums arī nav obligāts. Šo procedūru veic, lai atbrīvotu misu no atlikušās suspensijas. Tiek uzskatīts, ka tas uzlabos moonshine garšu un nākotnē tā tīrīšana prasīs mazāk laika.

Visizplatītākā metode ir dzidrināšana ar balto mālu. Mālu (1 ēdamkarote) atšķaida 500 gr. siltu ūdeni un ielej traukā. Dienu vēlāk misu atkal noņem no iegūtajām nogulsnēm.

Braga, kas saspiesta ar augļiem, tiek dzidrināta ar želatīnu. Želatīna iepakojumu uz nakti aplej ar ūdeni, pēc tam pievieno dzērienam. Pārslas nogulsnējas pēc 2-3 dienām. Braga ir gatava pārcelties.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

CITI

Lai iegūtu cukura moonshine, cepšanai bieži izmanto sauso vai presēto raugu. Ievērojot…

Video: Misas gatavības pazīmes destilācijaiVideo: Misas gatavības pārbaude! Lai iegūtu augstas kvalitātes mēness spīdumu, ...

Augstas kvalitātes moonshine tiek iegūta tikai pareizi nosakot misas gatavību. Agrāk sāktais process novedīs pie...

Video: Cukura misa ar raugu (Doktors Gubers, Saf-Levure un Krasnojarskas apiņš) Misas fermentācijaVideo: Ūdens blīvējums ...

Braga ir produkts, kas ļauj iegūt moonshine. Ir vērts atzīmēt, ka stingra visu šo instrukciju ievērošana ...

Alkoholiskais raugs ir galvenā fermentācijas procesa sastāvdaļa. Tās ir neuzkrītošas ​​sēnes, kas zem ...

Video: Moonshiner Timofey. Moonshine no ievārījuma. 1.daļa Braga no ievārījuma dzeršanai.Braga ir izejviela moonshine. Bet…

Video: Moonshine iesācējiem. Raugs 2Nav noslēpums, ka moonshine kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no rauga. Pirms…

Kāds raugs ir vispopulārākais mēnessērdzēju vidū?- Saf-Levur maizes raugs. 100 g iepakojuma cena ir aptuveni 50 rubļi. Kāda veida raugs ...

Alkohola pagatavošana ar savām rokām vienmēr ir bijusi aizraujoša pieredze, jo īpaši tāpēc, ka rezultāts ir pārbaudīts un izcils produkts.

Raudzējot izejvielas no cukura un rauga, lai iegūtu garšīgu un kvalitatīvu mēnessērdzību, labas “masas receptes” sastāvā nepietiek tikai ar stingru proporciju ievērošanu. Šeit viens no svarīgākajiem punktiem būs rūpīga optimālās fermentācijas temperatūras uzturēšana.

Lai nesajauktos ar temperatūru ērtai cukura un rauga misas fermentācijai, ir jāsaprot visas tās nogatavināšanas sarežģītības.
Vissvarīgākais fermentācijas katalizators, protams, ir raugs.

Galu galā, pateicoties viņu dzīvībai svarīgajai aktivitātei, cukura absorbcijas procesā veidojas oglekļa dioksīds, tiek uzkarsēta misa un obligāti tiek ražots alkohols.

Bet Braga satur daudz citu mikroorganismu, kas var sākt aktīvi vairoties, tiklīdz rauga dzīvībai svarīgā aktivitāte samazinās strauju temperatūras apstākļu lēcienu rezultātā. Ir vispāratzīts, ka tas jāuztur diapazonā no 24 līdz 30 ° C.

• Temperatūras režīma pazemināšana nozīmē bremzēšanu un procesa pilnīgu apturēšanu. Tas ir arī pilns ar “misas skābuma” līmeņa paaugstināšanos, kas negatīvi ietekmē tā garšu un stiprumu. Parasti parastā cukura un rauga misas nogatavināšana aizņem ne vairāk kā nedēļu, savukārt hipotermija pagarina šo periodu līdz vairākiem mēnešiem. Bet, ja šāda pasīvā fermentācija ir apsveicama vīna darīšanā, tad destilāta ražošanā tā ir nepieņemama. Tāpēc, ja pēc temperatūras pazemināšanās - misa neklejo -, situācija būs steidzami jāglābj, pārceļoties uz ērtāku un siltāku vietu.
• Bet, ja cukura un rauga misas hipotermiju tiešām var labot, tad pēc pārkaršanas rauga sēnītes vairs nevar atdzīvināt. Tāpēc ir tik svarīgi nepieļaut, ka temperatūras režīms sasniedz bīstamu temperatūras atzīmi, kas pārsniedz 40 ° C. Tajā pašā laikā jāatceras, ka cukura pārvēršanas spirtā ar rauga palīdzību procesu pavada aktīva siltuma izdalīšanās un draud rauga izejvielu strauja uzkarsēšana. Un, lai netiktu izjaukts destilācijas process kopumā, pieļautā kļūda būs jālabo, tikai sagatavojot jaunu maisījumu fermentācijai. Tāpēc atbilstība temperatūras apstākļiem diapazonā no 24 līdz 30 grādiem tiek uzskatīta par optimālāko.
  

  Vēlams uzturēt vienmērīgu temperatūru un bez pēkšņiem lēcieniem, jo ​​tas negatīvi ietekmēs izejvielu un gatavā dzēriena kvalitāti. Lai samazinātu fūzeļļu līmeni augstas kvalitātes destilāta sastāvā, fermentācija ir pieļaujama maksimāli līdz 32 grādiem, bet ne vairāk.

Vai man ir nepieciešams maisīt misu fermentācijas laikā

Ņemot vērā, ka misa fermentācijas laikā augšējā daļā uzsilst vairāk, ir loģiski pieņemt, ka vienmērīgu karsēšanu var nodrošināt, periodiski to maisot. Īpaši no tā cieš nepieredzējuši mēnessērdzēji, kurus sākumā ļoti satrauc tikai tā nobriešanas ātrums.

Bet viņi bieži uzdod arī pretjautājumu - vai ir nepieciešams sajaukt misu fermentācijas laikā. Un tā kā tas ir pašpietiekamas rauga un cukura vitālās aktivitātes rezultāts, ir vērts ieklausīties svarīgos argumentos par labu mierīgākiem fermentācijas apstākļiem. Rauga sēne piesātinātā spirta vidē iet bojā, tāpēc pēc darba pamazām nogrimst un izgulsnējas, dodot vietu izdalītajam mazāk blīvajam etanolam.

Pārvietojot dzīvo raugu uz agresīvāku alkoholisko vidi, jūs tikai palēninat fermentāciju, nevis otrādi. Ir vēl viens svarīgs iemesls, lai netraucētu dabisko fermentācijas gaitu. Galu galā šāda iejaukšanās galvenokārt ir saistīta ar fermentācijas tvertnes hermētiskuma pārkāpumu, un tas ir pilns ar izejvielu pārmērīgu skābumu.

Tas ir, šādā veidā paātrinot fermentāciju, jūs varat pārvērst labu misu etiķskābes un etanola maisījumā. Tāpēc maisot nevajadzētu traucēt dabisko rūgšanu, lai izvairītos no negatīvām sekām uz dzēriena kvalitāti.

Kādā temperatūrā ir pareizi vadīt moonshine

Lai pagatavotu mājās gatavotu moonshine, gatavais maisījums jāsaved līdz spirta tvaiku viršanas temperatūrai, lai pēc tam tos kondensētu šķidrumā.
Bet pati iztvaikošana ir sadalīta vairākos posmos ar dažādiem temperatūras apstākļiem tajā iekļautajam ūdenim, spirtam un fūzeļļām. Un, lai savlaicīgi atdalītu kvalitatīvu produktu no kaitīgiem piemaisījumiem, ir svarīgi zināt, kādā temperatūrā moonshine tiek iedarbināta katrā posmā. Būtībā fizikālie procesi destilācijas laikā ir ļoti līdzīgi un ir jebkura standarta moonshine stacionāra modeļa spēkos.

Misas destilācija mēness gaismā ar vai bez tvaikoņa notiek, stingri ievērojot norādīto temperatūru noteiktā laika periodā.

• Pirmkārt, misa tiek uzkarsēta līdz maksimāli 60-63 ° C un tiek uzturēts straujš sildīšanas samazinājums ar vienmērīgu pāreju uz galvas frakcijas izvēli 64-68 grādos. Šādos apstākļos spirts ar fūzeļļām sāk iztvaikot. Ja tas nav izdarīts, daļa no vārītā šķidruma nonāks sistēmā, un mēness spīdums būs duļķains un ar asu fuseļa smaku. Tā kā pervakā ir liels kaitīgo piemaisījumu saturs, to noteikti nav vērts dzert, jo pēc ātras intoksikācijas iestājas smaga organisma intoksikācija. Pieredzējuši moonshineri iesaka nogriezt sākotnējos 8-10% destilāta no kopējā tilpuma un izmantot to tikai mājsaimniecības vajadzībām.
• Pēc tam viņi pāriet uz galvenā, tā sauktā produkta korpusa izvēli pēc tam, kad tas tiek uzkarsēts līdz 78 ° C. Lai to izdarītu, turpiniet uzturēt grādu tajā pašā līmenī, cenšoties to nepārsniegt virs 83-85 ° C. Savlaicīgu pāreju uz destilāta kvalitatīvās sastāvdaļas izolāciju pavada raksturīga alkohola smarža bez nepatīkamām nokrāsām.
• Tuvojoties destilācijas beigām, temperatūra, kurā tiek iedarbināta moonshine, paaugstinās līdz 85 grādiem, un spirta bāzes paliekas tiek izvadītas kopā ar fūzi. Tas negatīvi ietekmē preces kvalitāti, tāpēc šajā atslēgas punktā steidzami tiek pārtraukta ķermeņa savākšana un uzsākta alkoholiskā dzēriena astes daļas atlase. Tiklīdz tā stiprums destilācijas laikā samazinās līdz 20 ° C, arī šī frakcija tiek apturēta un mēness apspīdēšana tiek uzskatīta par pabeigtu.

Alkohola viršanas temperatūras tabula Bragā

Tikai izprotot misas gatavošanas nianses no rauga un cukura, kļūst skaidrs, cik svarīgi ir uzturēt komfortablu fermentācijas temperatūru. Tāpēc, lai nonāktu pie kvalitatīva un mīksta alkohola, gatavojot izejvielas, ir jāspēj pastāvīgi uzraudzīt un regulēt temperatūras režīmu.

Braga kā spirtu saturošs produkts ir pazīstams jau ilgu laiku. Pat pirms viņi iemācījās pagatavot moonshine, to patērēja tīrā veidā. Tagad mēness spīduma pagatavošanai ir nepieciešama misa. Misas pagatavošana nepavisam nav grūta, galvenais, lai pa rokai būtu visas nepieciešamās sastāvdaļas, un pats gatavošanas process neaizņems daudz laika. Lai izveidotu misu, ir piemēroti visi cukuru saturoši augļi un dārzeņi. Labu rezultātu iegūst no graudu misas, misai var pievienot arī sukādes ievārījumu vai medu.

Navigācija

Misas pagatavošanai piemērotas alumīnija kolbas, pārtikai marķētas plastmasas kannas, stikla pudeles. Galvenais nosacījums ir tas, ka trauks nedrīkst oksidēties un tāpēc nevar izmantot cinka traukus. Vēlams arī, lai traukiem būtu plats kakliņš, tāpēc tos vēlāk būs vieglāk mazgāt. Tvertnes ietilpību nosaka vēlamais moonshine tilpums.

Intensīvās fermentācijas periodā veidojas daudz putu un tāpēc lejot sagatavi misai, trauku atstāj par ceturtdaļu tukšu. Ja gadās, ka putas nāk ārā pa trauka augšdaļu, tad sagatavoto misu var liet lielākā traukā. Aktīvs fermentācijas cikls turpinās apmēram trīs dienas, pēc kura sākas nogatavošanās process, kas ilgst aptuveni desmit dienas.

Ūdens blīvējuma uzstādīšana

Pēc aktīvās fermentācijas pabeigšanas uz tvertnes kakla tiek uzlikts ūdens blīvējums. Tās priekšrocības ir šādas:

• Gāzes burbuļi parāda misas nogatavināšanas pakāpi.
• Istabā nav nekādas īpatnējas smakas.
• Novērš produkta saskābšanu.

Ja intensīvas fermentācijas laikā paceļas stipras putas, Braga nevajadzētu jaukt, tas tikai pasliktinās situāciju. Būtu lietderīgāk to ieliet divos traukos.

Otrajā posmā, kad misa ir nogatavināšanas procesā, var būt nepieciešama karsēšana, un, ja izmantojat termostatu, ieteicams sajaukt, lai visos līmeņos sasniegtu vienādu temperatūru.

Nu, ja viss norit pēc plāna, nav jāiejaucas ar misu rūgšanas procesā, produkta nogatavošanās notiek dabiski. Gluži pretēji, uzbudinātas rauga nogulsnes traucēs gatavības noteikšanu.

Kā zināt, vai misa ir gatava?

Fermentācijas process vidēji var ilgt desmit dienas, bet saskaņā ar šo faktoru produkta gatavību nevajadzētu noteikt, jo atkarībā no ienākošajiem komponentiem nogatavināšanas periods var palielināties vai otrādi samazināties. Ja destilācijai liksiet nenogatavinātu misu, tad nesanāks plānotais mēness spīduma daudzums un tā kvalitāte būs slikta, bet pārspīlēšanas gadījumā dzēriens var vienkārši saskābt.

Ir vairāki veidi, kā noteikt misas gatavību:

• Garšas ziņā. Tas ir galvenais veids, kā noteikt gatavību. Gatavās misas garša ir rūgta un izdala skābumu. Šis fakts nozīmē, ka raugs savu darbu ir paveicis un viss cukurs ir pārvērsts spirtā. Ja misas garša ir salda, tad fermentācijas process turpinās. Var arī izrādīties, ka kādu iemeslu dēļ raugs zaudējis spēku vai arī tas pievienots par maz un rūgšana ir apstājusies. Šajā gadījumā jums ir jāatjauno fermentācija, pievienojot jaunu rauga daļu.
• Krāsa. Pēc fermentācijas pabeigšanas raugs nogrimst apakšā un šķidrums kļūst vieglāks.
• Aizdegts sērkociņš. Tvertnē tiek aizdedzināts sērkociņš un, ja tas nenodziest, tad ogļskābā gāze neizdalās un fermentācijas process ir pabeigts.
• Ar zirņiem. Ja rūgšana turpināsies, misā nolaistie zirņi uzpeldēs virspusē un apgāzīsies.
• Ar hidroloku. Nav burbuļu - fermentācijas process ir beidzies.
• Hidrometrsļauj noteikt misas gatavību pēc cukura, ja indikators ir mazāks par vienu, tad varat sākt destilāciju. Misas gatavība pēc spirta satura palīdzēs noteikt spirta mērītāju (hidrometra veidu) - ja ierīces rādījumi nemainās vairākas dienas, tad produkts ir gatavs.

Šajā jautājumā nav vienprātības, taču var teikt, ka labāk ir ieliet misu rūpnīcā izgatavotā mēnessērdziņā bez nogulsnēm, jo ​​organiskās daļiņas sadegs līdz tvertnes apakšai.

Jūs varat atdalīt misu no nogulsnēm, izmantojot šļūteni - vienu galu nolaiž traukā un apmēram divus centimetrus nesakarina, caur otro galu caur muti izsūknējam gaisu no šļūtenes, lai šķidrums sāk sūkties. kustēties.

Braga apgaismojums

Skaidrošana nav obligāta procedūra, taču daudzi apgalvo, ka tas uzlabo mēness spīdumu. Diezgan bieži misu dzidrina ar balto mālu (bentonītu), to var iegādāties aptiekā. Skaidrības process tiek veikts šādi: vienu ēdamkaroti māla sajauc ar puslitru ūdens, un iegūto maisījumu lej misā. Dienu vēlāk to atkal noņem no nogulumiem.

Var izmantot arī želatīnu - iesaiņojuma saturam ļauj uzbriest siltā ūdenī, tad smērēju misā, pēc trim dienām dzidrināšanas process būs pabeigts.

Cik ilgi misu var uzglabāt pirms destilācijas?

Gatavu misu var uzglabāt vēsā vietā diezgan ilgu laiku ( apmēram 2 mēneši). Tāpēc, ja apdzīt uzreiz neizdodas, tad nevajag uztraukties, bet vienkārši nolieciet produktu vēsā vietā, un tas mierīgi gaidīs savu kārtu. Bet der atcerēties, ka jo ilgāk misa turēsies, jo stingrāka būs tās garša.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus