Vienkārša sālīto tomātu recepte. Zaļo tomātu uzkoda ar ķiploku. Sālīti tomāti savā sulā burkās
Sālījumu sālītiem tomātiem pagatavo šādi: spainī auksta vārīta ūdens ņem 2 glāzes sāls un 1 glāzi cukura. Un tas arī viss! Viss ģeniālais ir vienkāršs!
Sagatavojiet zaļumus, lapas un saknes.
Noskalojiet svaigus tomātus zem tekoša ūdens. Šeit ir daži tomāti, ko izvēlēties kodināšanai - jūs izlemjat. Sarkanie nogatavojušies tomāti izrādīsies maigāki, nokožot no tiem iztecēs sula. Brūni (negatavi) tomāti būs nedaudz stingri. Un zaļie sālītie tomāti nezaudēs savu formu, bet tiem nebūs saldenas garšas, kā sarkanajiem. Katrai tomātu gatavībai ir savas priekšrocības un dažādas garšas. Atliek mēģināt un izvēlēties to, kas jums patīk vislabāk. Un es domāju, ka tie visi ir garšīgi!
Man vajadzēja ātri sālītus tomātus, tāpēc izvēlējos mazus, līdzīgus Lady's finger vai Dulka šķirnei, un sasmalcināju tos ar koka iesmiem.
Sagatavotā marinētajiem gurķiem paredzētā trauka (izvēlējos 10 litru stikla burciņu) dibenu viegli pārklāj ar dillēm, ķiršu, jāņogu un mārrutku lapiņām. Sasmalciniet ķiplokus un mārrutku saknes šķēlēs.
Cieši iesaiņojam tomātus burkā, neaizmirstot atkal vairākas kārtas nobīdīt ar lapām un ķiplokiem. Lai tomāti būtu garšīgi un smaržīgi, dillēm jābūt ar zariem un lietussargiem.
Tomātus liekam burkā līdz pašai augšai un pārlej ar aukstu sālītu sālījumu.
Sagatavoju virtuvē burciņā tomātu sagatavi, un tā kā ar šķidrumu ir neērti nest uz vēsu vietu, sālījumu uzlēju uz vietas. Protams, es aizmirsu savu kameru virtuvē, tāpēc es uzreiz nefotografēju tomātus sālītajā sālījumā. Un tad aizņemtības dēļ viņa pavisam aizmirsa. Atcerējos tikai tad, kad garšīgie izmērcētie tomāti jau bija paēduši.
Un šeit ir pēdējais fotoattēls!
Ceru, ka rudens gatavošanās laikā jums patiks mana recepte sālītajiem tomātiem ar ķiplokiem aukstā veidā!
Ar cieņu, piezīmju grāmatiņas Anyuta īpašnieks!
Visas tomātu sagatavju fotogrāfijas ir noklikšķināmas un, skatoties, tās palielinās.
Jums varētu patikt garšīgu korejiešu stila tomātu recepte:
Man šķiet, ka no marinētiem gurķiem nav nekā garšīgāka par milzīgiem mucu tomātiem - koši, gaļīgi, saldi, gatavi sprāgt tieši rokās.
Es varu ēst tādus tomātus tāpat kā piecus - esmu pa visu elkoņu, bet es paņemšu dvēseli))
Protams, visgaršīgākie tomāti tiek iegūti tikai pie vecmāmiņas ciematā, īstā ozolkoka mucā, kas glabājas vēsā pagrabā, kur ir tumšs un smaržo pēc mitruma.
Un man vienmēr šķita, ka bez tieši tādas pašas mucas un veca pagraba tādus, nu, vai vismaz attālināti pēc garšas līdzīgus tomātus pagatavot nav iespējams.
Un es atkal kļūdījos – tu vari! Galvenais, lai ir vēss pagrabs (+10 grādi) un nevajag pat mucu!
Ja var iztikt bez mucas (pastāstīšu kā tagad), tad bez pagraba visai šai idejai ar tomātiem gandrīz nav jēgas - kamēr tomāti tiek sālīti, iekšā notiek īpaši fermentācijas procesi un pati umami garša. tiek ražots (smalki sabalansēta salda, sāļa, rūgta un skāba kombinācija, tieši šīs umami garšas dēļ mums tik ļoti garšo skābēti kāposti, sālītas piena sēnes, anšovi vai saraustīti). Un jo lielāks ir trauku apjoms, kurā produkts tiek sālīts / raudzēts, jo ātrāk un raitāk norit procesi.
Tāpēc patiesībā marinēti tomāti spainī izrādīsies daudz garšīgāki nekā tie paši marinēti tomāti burkā. Nu, ielikt veselu spaini parastajā ledusskapī ir nepieejama greznība.
Tāpēc meklējiet pagrabu, vai arī varat apmānīt likteni un pagatavot to pēc citas receptes, ko var uzglabāt pilsētas ledusskapī.
Papildus galvenajiem tomātu varoņiem mums joprojām ir nepieciešams daudz jebkādu pikantu zaļumu no dārza - mārrutku lapas, upenes, ķirši, diļļu lietussargi, vesels pētersīļu krūms (ar lapām un saknēm), ķiploki ar zaļām spalvām, piparmētra .
Var izvēlēties pikantos garšaugus pēc savas gaumes (kāds mīl pētersīļus, un kāds necieš piparmētras), un, ja nav sava dārza, dodieties uz tirgu, kur vecmāmiņas tirgo gatavas smaržīgas “slotas” par 20. - 50 rubļu sālīšana.
Kāds ir labākais veids, kā marinēt tomātus?
Ideālākie ēdieni sālīšanai ir īpašas ozolkoka mucas. Tagad tos var iegādāties specializētos interneta veikalos vai arī amatnieki izgatavos tos pēc pasūtījuma. Šādas mucas ar laiku kļūst tikai labākas un smaržīgākas, taču tām ir nepieciešama pastāvīga kopšana - kokā viegli nogulsnējas sēne un sākas pelējums, mucu nevar novietot uz tukšas grīdas (jābūt ventilācijai starp grīdu un apakšu), šādu mucu nevar mazgāt ar mazgāšanas līdzekļiem un parasti pakļaut jebkādai ķīmijai, un pavasarī un vasarā, kamēr muca stāv bez marinētiem gurķiem, to piepilda ar ūdeni, lai koks neizžūtu, un pāris reizes gadā jums jāpievelk stīpas. Kā redzat, grūtību ir vairāk nekā pietiekami.
Otri populārākie trauki ir emaljēti spaiņi/katli/burkas. Emalja nereaģē ar sālījumu (nebūs metāliska garša), šādus traukus ir ērti mazgāt, taču vāki parasti cieši nepieguļ, un agri vai vēlu uz sālījuma virsmas parādīsies pelējums, kas būs pastāvīgi jātīra.
Tas pats stāsts ar keramikas podiem un mucām, turklāt tie ir diezgan smagi un nav izturīgi pret triecieniem. Bet viņiem jūs varat uzņemt (pagriezt) blīvu koka segumu.
Ideālākās ir stikla trīs un piecu litru burkas. Stikls arī neuzsūc smakas un ir viegli tīrāms. Caur caurspīdīgajām sieniņām labi var redzēt, kas notiek burkas iekšienē, ar ciešiem vākiem tagad problēmu nav (pārdošanā ir dažādi izmēri un krāsas), ērti pārkārtot burkas no vietas uz vietu. Bet galvenā problēma, kas var nogaidīt, lietojot šādus traukus, ir tā, ka kakls ir pārāk šaurs un lielie tomāti (un tie ir visgaršīgākie un gaļīgākie) vienkārši nelīst iekšā!
Tāpēc mana izvēle ir plastmasas spainīši, kurus pērku vairumtirdzniecības bāzē, kur pārdod vienreizējās lietošanas traukus, iepakojumu, papīra salvetes, maisiņus un kastītes kūkām.
Šādi spaiņi ir dažāda izmēra (no 0,5 litriem līdz 12!), ir lēti (apmēram 30 rubļu par 3 litru spaini), sienas ir pietiekami caurspīdīgas, lai novērotu procesus un sālījuma līmeni, vāks ir 100% noslēgts. un nekas neizlīs (kas vienmēr notiek ar trīslitru burciņām). Trīs litru spainis ir daudz zemāks par tāda paša tilpuma kannu, to ir ērti novietot pagraba plauktos vai uzglabāt ledusskapī. Nu pats spainis ir platāks par skārdeni - tajā var sabāzt pēc iespējas ciešāk tomātus.
Vienīgais negatīvais ir tas, ka plastmasa spēcīgi uzsūc smakas, tāpēc, tiklīdz jūs marinējat tomātus šādā spainī, jums tas būs jāizmanto tikai kodināšanai))
Spaiņa apakšā ieliekam pāris mārrutku lapas, jāņogas, dažas ķiploka daiviņas, diļļu lietussargu - lūk, smaržīgais “spilvens” tomātiem ir gatavs.
Bet vispirms uzvārīsim sālījumu.
Sastāvs vienkāršs - ūdens, nejodēts (!) rupjais (sālošais) sāls un nedaudz cukura, kas paātrinās rūgšanas procesu.
Sāls un cukura proporcijas šeit var būt jebkuras, bet ūdenim ar izšķīdinātu sāli vajadzētu šķist nedaudz sāļam.
Uz trīslitru burciņu tomātu parasti ņemu 3 ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes cukura.
Ar ūdeni grūtāk nepieciešams daudz sālījuma.
Ja vienlaikus gatavojat daudz sagatavju, tad ir saprātīgi pagatavot veselu spaini sālījuma.
Sajauc ūdeni ar sāli un cukuru, pievieno iecienītākās garšvielas - piparu graudus, lauru lapu, diļļu sēklas (var iegādāties aptiekā, ja nav sava dārza), ķimenes (pārdod jebkurā lielveikalā).
Sālījumu uzvāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Pa to laiku atdziest - nodarbojamies ar tomātiem.
Mēs tos rūpīgi nomazgājam, noslaukām un pārbaudām no visām pusēm - mums vajag skaistākos un nogatavojušos eksemplārus. Ja tomātam ir nenobriedusi muca, tad tas paliks negatavs un ciets, ja miza ir pārplīsusi, tad pēc kodināšanas šādu tomātu dabūt nebūs iespējams - tas vienkārši izjuks rokās. Nu nekādi bojāti tomāti!
Neliels dzīvības uzlauzts - ar resnu adatu izdarām vairākus caurdurumus kātiņa apvidū, lai tomāti sālītos vienmērīgi un ātri. Sālījums ieplūdīs pa caurumiem, un pa tiem iznāks gaiss, kas parādīsies fermentācijas laikā un tomāts nesaplīsīs.
Tomātus liekam cieši spainī un, kad piepildām līdz pusei, var pievienot vēl dažus pētersīļu zariņus un jāņogu lapas.
Virsū liekam arī pikantās lapiņas un ķiplokus, pārklājam ar mārrutku loksni, izdurot to no visām pusēm (pat ja spainī parādās pelējums, tikai uzmanīgi noņem augšējo mārrutku lapu).
Un virsū uzlej izkāstu un atdzesētu sālījumu.
Mēs vēl neaizveram vāku, uzliekam apgrieztu šķīvi un uz tā - nelielu slodzi (piemēram, 400 g graudaugu iepakojums) - tas ir nepieciešams, lai tomāti visi būtu pārklāti ar sālījumu.
* Ja šādus tomātus gatavo stikla burciņās, tad kā krava izmanto mazu kauliņu, kas ietīts pārtikas plēvē vai maisiņā.
Lai pārliecinātos, ka nekas neizplūst, spaiņus var ievietot baseinos, lielās plāksnēs, uz cepešpannas vai paplātes.
Un mēs ievietojam šo dizainu tumšā vietā ar istabas temperatūru. Ja tas ir pārāk silts, tomāti ātri rūgs, un mums nav nepieciešams paātrināt procesu. Ja ir vēss, tie var nemaz nerūgt, bet vienkārši pēc dažām dienām saskābt un viss būs jāizmet.
Parastā istabas temperatūra 18-22 grādi ir normāla.
*starp citu, fonā ir klaiņošana))
Un tagad atliek tikai gaidīt!
Karstumā tomāti rūgs trešajā dienā - sālījums kļūs duļķains, un, nospiežot uz šķīvja, parādīsies burbuļi.
Uz virsmas var parādīties balta plēve (balts pelējums). Notīrīju ar karoti un salveti (tad, kā jau teicu, pirms pagaršošanas var vienkārši noņemt mārrutku augšējo loksni - uz tās paliks viss pelējums).
Saka, ka virsū var uzbērt sinepju pulveri (un derēs arī sinepju graudi) – tas neļauj augt pelējumam, un tomāti kļūst vēl enerģiskāki. No personīgiem novērojumiem - dažos spainīšos lēju sinepes, citos ne, visur parādījās pelējums, bet ar sinepēm, jā, bija mazāk. Tas neietekmēja ne garšu, ne smaržu.
Pēc tam, kad tomāti ir sarūguši, atstājam tos siltus vēl piecas dienas (starp citu, uz plastmasas vākiem ir ērti parakstīt sālīšanas datumu un kontroles numurus), pēc tam cieši aizveriet vākus un liekam pagrabā ar temperatūru augstāk par +10 grādiem pēc Celsija, vai ledusskapī (ja telpa atļauj).
Jūs varat ēst uzreiz, bet labāk ļaujiet tomātiem nostāvēties 1-1,5 mēnešus - katru dienu tie kļūst garšīgāki. Ja glabājat ledusskapī, ņemiet vērā, ka ir nereāli izturēt veselu mēnesi - tie smaržo! Un katru dienu sālījums kļūst arvien caurspīdīgāks, un tomāti gaišāki - jums patīk, jūs to nevēlaties, bet jūs pastāvīgi iebāzat degunu spainī “pārbaudei”!))
Bet, ja izturēsi, saņemsi atalgojumu!
Tomātu mīkstums iekšā pārvērtīsies par garšīgu pikantu sulu. Paskaties uz gaismu, tomāts ir gandrīz caurspīdīgs, elastīgs, uzpūsts, pilns ar šķidrumu.
No pirmā kumosa tomāts ar strūklaku uzsprāgst uz mēles, sula tek pa zodu un elkoņiem, pil uz vārītiem kartupeļiem (visi šie marinēti gurķi ir īpaši labi ar parastajiem kartupeļiem), un roka sniedzas pēc otrā tomāta . ..
Nē, man joprojām šķiet, ka visgaršīgākie tomāti ir no mūsu vecmāmiņas pagraba, bet šī recepte ir ļoti, ļoti veiksmīga!
Un tajā ir kaut kas maģisks - viņš nokāps savā pagrabā ar dziļu šķīvi un lielu karoti, vakariņās no spainīša paņems sparīgus tomātus, atcerēsies, ka saldētavā ir ledusauksta alkohola pudele, zvaniet viņa draugi, un aiciniet vannā!
Ehhh, izbaudi!
*Un, ja jums nav spēka tik ilgi gaidīt, lai ņemtu paraugu, pagatavojiet mucas ķiršu tomātus - ar to varēsiet mieloties pēc 2 nedēļām!
Sālīti tomāti ir viens no slavenākajiem krievu virtuves ēdieniem. Diez vai ir cilvēks, kurš nekad nebūtu mēģinājis sālītus tomātus ar ceptiem kartupeļiem. Tradicionāli tomātus lietojam kā uzkodu, bet marinētu gurķi lietojam nākamajā rītā pēc kārtīga mielasta. Ikviens zina izteicienu “Mani piesaistīja sāļais”, un, ja esat viens no laimīgajiem marinētu gurķu cienītājiem, tad krājiet mūsu receptes un izbaudiet sālīšanas rezultātus ziemā.
sālīti tomāti
Sastāvdaļas:
10 kg tomātu,
100-200 gr diļļu zaļumi,
50 gr mārrutku saknes,
100 gr mārrutku lapas,
20-30 gr ķiploku,
10-15 gr sarkanie asie pipari,
10 litri ūdens
500-700 gr sāls.
Ēdienu gatavošana:
Rūpīgi noskalojiet visus zaļumus un tomātus tekošā ūdenī. Burku apakšā liek pusi dilles, piparus, ķiplokus, jāņogu lapas, lapas un mārrutku sakni. Piepildiet burkas ar tomātiem un uzlieciet atlikušos zaļumus. Pagatavo sālījumu no 10 litriem ūdens un 500-700 gramiem sāls. Piepildiet burkas ar aukstu sālījumu tā, lai tomāti būtu pilnībā pārklāti ar to. Burkas pārklāj ar vākiem un atstāj istabas temperatūrā 2-3 dienas, pēc tam noliek vēsā vietā.
Sālīti tomāti savā sulā
Sastāvdaļas:
10 kg tomātu,
150-200 gr diļļu zaļumi,
50 gr mārrutku saknes,
100 gr upeņu lapas,
100 gr mārrutku lapas,
10-15 gr kaltētas sarkanās paprikas pākstis,
20-30 gr ķiploku,
10 litri sasmalcinātu tomātu,
500-700 gr sāls.
Ēdienu gatavošana:
Rūpīgi nomazgātus tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā un iegūto masu pievieno sāli. Pusi zaļumu liek burkās, tad virsū liek tomātus un atlikušos zaļumus. Pārlejiet tomātus ar iegūto tomātu masu, pārklājiet burkas ar vākiem un atstājiet istabas temperatūrā vairākas dienas, pēc tam novietojiet tos vēsā vietā.
Gruzijas sālīti tomāti
Sastāvdaļas:
10 kg zaļo tomātu,
1-1,5 kg selerijas zaļumu,
0,5-1 kg ķiploku,
50-100 gr svaigu sarkano aso piparu pākstis,
0,5-1 kg pētersīļu,
5-6 lauru lapas,
10 litri ūdens
600-700 gr sāls,
sinepju pulveris.
Ēdienu gatavošana:
Smalki sagrieziet zaļumus, sarkanos piparus un ķiplokus, samaisiet. Nomazgājiet vidēja lieluma zaļos tomātus un sagrieziet sānis līdz vidum. Piepildiet tomātus ar sasmalcinātiem garšaugiem un cieši ievietojiet platu muti traukā. Pārvietojiet katru tomātu kārtu ar zaļumiem ar garšvielām un lauru lapu. Ielejiet tomātus ar aukstu sālījumu, kas pagatavots no 10 litriem ūdens un 600-700 gramiem sāls, pārklāj ar plakanu šķīvi un iestatiet svaru. Lai novērstu pelējumu, sālījuma virsmu apkaisa ar sinepju pulveri.
Sālīti Sibīrijas tomāti ar mārrutkiem
Sastāvdaļas:
8-10 kg tomātu,
3 ķiploku galviņas
3-4 mārrutku saknes,
upeņu lapas,
diļļu zariņi,
smaržīgo piparu zirņi,
10 litri ūdens
600-800 gr sāls.
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet un nosusiniet tomātus. Sadaliet ķiplokus daiviņās un nomizojiet. Nomizo mārrutku sakni un sagriež gabaliņos. Nomazgājiet jāņogu lapas un diļļu zariņus un ļaujiet ūdenim notecēt. Sterilizējiet burkas. Katras burkas apakšā liek upeņu lapas, diļļu zariņus, smaržīgos piparu zirņus, dažas ķiploka daiviņas un 3 mārrutku gabaliņus. Piepildi burkas ar tomātiem un pa virsu liec zaļumus, tāpat kā apakšā. Pagatavo sālījumu no 10 litriem verdoša ūdens un 600-800 gramiem sāls. Ļaujiet sālījumam nedaudz atdzist un pārlejiet tomātiem. Burkas aizvāko ar cieši noslēgtiem vākiem, atdzesē vēsā vietā un pēc pāris dienām noliec uzglabāšanai.
Bulgāru sālīti tomāti ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:
2 kg zaļo tomātu
2 kg balto kāpostu,
3 kg saldo piparu,
2 kg burkānu
500 gr pētersīļi, selerijas un dilles,
10 litri ūdens
600 gr sāls.
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet zaļos tomātus un nosusiniet. Nomazgājiet saldo piparu augļus un vairākas reizes saduriet tos ar dakšiņu pie pamatnes. Nomazgājiet un rūpīgi notīriet burkānus. Kāpostu nomizo no augšējām lapām un sagriež 4-8 daļās. Nomazgājiet zaļumus un ļaujiet ūdenim notecēt. Trauku apakšā ar platu kakliņu liek zaļumus, virsū kārtām klāj sagatavotos dārzeņus. Pagatavo sālījumu no 10 litriem ūdens un 600 gramiem sāls. Tomātiem pārlej ar aukstu sālījumu, pārklāj ar šķīvi un iestata svaru. Atstājiet tomātus istabas temperatūrā 2-3 dienas, pēc tam novietojiet uz aukstu vietu uzglabāšanai. Dārzeņi būs gatavi ēst pēc 20 dienām.
Sālīti tomāti ar sinepēm
Sastāvdaļas:
8-10 kg tomātu,
10 litri ūdens
300 gr sāls
50 gr sinepes,
30 gr ķiploku
200 gr dilles,
30 gr mārrutki,
25 gr estragons,
100 gr ķiršu lapas,
100 gr upeņu lapas,
20 melnie pipari.
Ēdienu gatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet tomātus. Garšvielas liek emaljētā traukā un pārkaisa ar sauso sinepju pulveri. Cieši iesaiņojiet tomātus, pārlejot ar dillēm, ķiplokiem, mārrutkiem, pipariem, upeņu lapām, ķiršiem un estragonu. Tomātus no augšas pārklāj ar ķiršu un upeņu lapām, pārklāj ar lina salveti. Piepildiet ar sālījumu, kas pagatavots no 10 litriem ūdens un 300 gramiem sāls. Uzlieciet virsū koka apli un uzlieciet uz tā atsvaru. Atstājiet tomātus istabas temperatūrā 6-7 dienas, pēc tam atdzesējiet. Tomātus varēs izmēģināt pēc 30-40 dienām.
Sālīti tomāti ar skvošu
Sastāvdaļas:
2 kg tomātu,
1 kg patissons,
3 lauru lapas,
zaļo seleriju ķekars
cilantro ķekars,
5 ķiploka daiviņas,
10 melnie piparu graudi,
3 smaržīgo piparu zirņi,
100 g rupjās sāls.
Ēdienu gatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet tomātus, skvošus un garšaugus. Sagrieziet patissonus apļos un smalki sagrieziet zaļumus. Uzvāra 1 litru ūdens, pievieno sāli un melnos un smaržīgos piparus. Sterilizētas burkas apakšā liek ķiploka daiviņas, 3 lauru lapas un zaļumus. Pēc tam izklājiet tomātus un skvošus. Ielejiet sagatavoto sālījumu. Uzlieciet slodzi uz augšu un atstājiet istabas temperatūrā 6-7 dienas. Pēc šī perioda pārlieciet skvošus un tomātus mazākās sterilizētās burkās un aizveriet tās ar sterilizētiem vākiem.
Dažādi sālīti tomāti
Sastāvdaļas:
6 kg tomātu,
1-2 ķiploku galviņas,
2-3 aso piparu pākstis,
4-5 dilles ar kātiem,
4-5 mārrutku lapas
3-4 lauru lapas,
8-10 jāņogu lapas,
8-10 ķiršu lapas
8-10 ozola lapas,
2 ēd.k sausās sinepes,
1/2 glāzes degvīna,
saldie piparu graudi,
melnie piparu graudi,
neļķe,
5 litri ūdens
1,5 ēdamkarotes rupjās sāls,
1 ēdamkarote cukura.
Ēdienu gatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet tomātus un sašķirojiet tos pēc gatavības pakāpes. Ķiplokus nevar nomizot, vienkārši izjauciet galvu krustnagliņās. 10 litru katliņa apakšā liek pusi garšvielu, ķiploku un ozola, ķiršu un jāņogu lapas. Stingri novietojiet tomātus ar kātiņu uz leju. Vispirms izklāj zaļos, tad rozā un tad virsū sarkanos. Sarkanajiem tomātiem jābūt stingriem. Virsū liek pārējos garšaugus, garšvielas un ķiplokus. Uzvāra 5 litrus ūdens, pievieno cukuru un sāli, tad atdzesē līdz 55-60°C. Sālījumu pārlej tomātiem tā, lai tas viegli nosedz virsējo kārtu. Uzlieciet lielu šķīvi un 1 kg smagu atsvaru uz augšu. Pārklājiet pannu ar plastmasas apvalku un atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas. Lai tomāti nesaskābtu un nesapelētu, sinepju pulveri atšķaida degvīnā un ielej sālījumā. Pēc 3 dienām tomātus var pārlikt burkās, pārliet ar sālījumu un uzglabāt vēsā vietā.
Sālīti tomāti ar burkāniem
Sastāvdaļas:
10 kg tomātu,
1 kg rīvētu burkānu,
4 aso piparu pākstis,
3 ķiploku galviņas
5-6 lauru lapas,
dilles,
10 litri ūdens
500 gr sāls.
Ēdienu gatavošana:
Labi nomazgājiet nogatavojušos tomātus un garšaugus. Nomizojiet ķiplokus un izjauciet tos krustnagliņās. Neraujot nost kātiņus, tomātus kārto burkās, slāņojot ar rīvētiem burkāniem, papriku, dillēm, ķiplokiem un lauru lapām. Pagatavo sālījumu no 10 litriem ūdens un 500 gramiem sāls. Ielejiet tomātus ar sālījumu un atstājiet aukstā vietā. Tomāti būs gatavi 12-15 dienu laikā.
Tomāti, pikanti, sausi marinēti
Sastāvdaļas:
10 kg tomātu,
1 kg pikantu svaigu garšaugu (estragons, pētersīļi, selerijas, baziliks, dilles),
200 gr upeņu lapas,
200 gr ķiršu lapas,
300 gr sāls.
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet sarkanos cietos tomātus un saduriet katru augli ar dakšiņu no kātiņa sāniem. Rūpīgi nomazgājiet garšaugus un ļaujiet ūdenim notecēt. Iepriekš sterilizētu burku apakšā klājiet nomazgātu upeņu un ķiršu lapu kārtu, pēc tam cieši izklājiet tomātus, pārkaisot ar sāli un garšvielām. Piepildītās burkas pārklāj ar tīru drānu, virsū liek upeņu un ķiršu lapas, iestata svaru un novieto burkas aukstā vietā.
Protams, sālītus tomātus var iegādāties jebkurā gadalaikā, un nav jātērē laiks to kodināšanai, taču prieks, ko gūst, ēdot mājās gatavotus tomātus, nevar salīdzināt ar veikalā pirkto. Gatavojiet pēc mūsu receptēm, izbaudiet patīkamo, skābi sāļo tomātu garšu un ļaujiet katram pagatavotajam ēdienam kļūt par galda rotājumu. Labu apetīti!
Krievijā viņiem patīk audzēt zaļus un sarkanus tomātus. Gandrīz katrā saimniecības gabalā ir uzcelta siltumnīca, kurā viņi dzied. Ir daudz tomātu šķirņu, kas atšķiras pēc izmēra, formas un nogatavināšanas. Lai saglabātu ražu un ziemā izbaudītu iecienītāko dārzeņu garšu, ir daudz recepšu, kā pareizi marinēt tomātus, kuras pie mums nākušas no vecvecmāmiņām. Kā pareizi sālīt tomātus mājās?
Lai pareizi un garšīgi marinētu zaļos vai saldos tomātus, izvēlieties tikai stiprākos un gatavākos īpatņus. Tomātus labi nomazgā un ievieto marinēšanai sagatavotā traukā. Tomātus sakrauj tā, lai starp kārtām atrastos visādas garšvielas. Lai vienā traukā iegūtu pēc iespējas vairāk dārzeņu, tomātus nedaudz sadrupina, trauku sakrata. Pēc dēšanas tomātus aplej ar sālījumu, pārklāj ar šķīvi un uzliek slodzi. Pēc 1-1,5 mēnešiem sālītos tomātus var ēst. Kā trauks tomātu kodināšanai tiek izmantoti emaljēti trauki - podi vai spaiņi.
12 receptes sālītiem tomātiem
Pārejam pie receptēm, kā pareizi marinēt sarkanos un zaļos tomātus burkā un mucā ziemai. Jūs gaida saldu, pikantu un sāļu receptes katrai gaumei!
Ar papriku
- Tomāti - 10 kilogrami
- Dilles - 150 grami
- Ķiploki - 30 grami
- bulgāru pipari - 7-8 gab
Klasisks veids, kā marinēt sarkanos tomātus
- Tomāti - 10 kilogrami
- Dilles - 100 grami
- Lauru lapa - 10-12 vidējas lapas
- smaržīgie pipari - 35-40 zirņi
Kā marinēt tomātus ar ķiplokiem un mārrutkiem
- Tomāti - 10 kilogrami
- Dilles - 150 grami
- Ķiploki - 6-7 mazas galviņas
- Mārrutki - 1 vidēja sakne
- Estragons - 3 kāti
- Karstie pipari - 1 vidēja pāksts
- Ūdens: 8 litri, sāls 400 grami
Tomāti ar kanēli
- Tomāti - 10 kilogrami
- Kanēlis - 1,5 tējkarotes
- Lauru lapa - 23 - 25 vidējas lapas
- Ūdens: 8 litri, sāls: 500 grami
Tomāti ar upeņu lapu
- Tomāti - 10 kilogrami
- Upeņu lapas - 45-50 gab
- Dilles - 150 grami
- Mārrutki - 1 vidēja sakne
- Ūdens: 8 litri, sāls: 500 grami
Sāls tomātus mucā ar ķiršu lapu
- Tomāti - 10 kilogrami
- Ķiršu lapas - 45-50 gab
- Dilles - 100 grami
- Mārrutki - 1 liels mugurkauls
- bulgāru pipari - 3-4 gab
- Karstie pipari - 2 vidējas pākstis
- Ūdens: 8 litri, sāls: 400 grami
Tomāti ar valriekstu lapu un sinepēm
- Tomāti - 10 kilogrami
- Valriekstu lapa - 20-25 gab
- Sinepes (pulverveida) - 4 tējkarotes
- Lauru lapa - 30 vidējas lapas
- Cukurs - 150 grami
- Ūdens: 8 litri, sāls: 400 grami
Aizveriet saldos tomātus
- Tomāti - 10 kilogrami
- Cukurs - 3 kilogrami
- Sāls - 3 ēd.k. karotes
- Upeņu lapas - 170-190 gab
- Kanēlis - 5 grami
Kā marinēt zaļos tomātus ziemai ar jāņogām
- Zaļie tomāti - 10 kilogrami
- Cukurs - 200 grami
- Dilles - 400 grami
- Upeņu lapas - 70-90 lapas
- Ūdens: 5 litri, sāls: 250 grami
Sena recepte tomātu kodināšanai aukstā veidā
Lai cik interesantas būtu jaunas receptes, jebkurš vecais konkrēta ēdiena pagatavošanas veids vienmēr izraisa interesi: kā mūsu senči tika galā ar improvizētiem līdzekļiem un dabīgiem produktiem? Piemēram, šeit ir veca recepte tomātu kodināšanai aukstā veidā.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 10 l;
- granulēts cukurs - 4 ēdamkarotes;
- rupja sāls - 2 ēdamkarotes;
- malti sarkanie pipari - 1 tējk;
- upeņu lapas - sauja;
- etiķa esence - 2 ēd.k. l.
Ēdienu gatavošana:
Vispirms sagatavojam sālījumu. Lai to izdarītu, sajauciet ūdeni ar sāli, cukuru, jāņogu lapu un sarkanajiem pipariem un ļaujiet sālījumam vārīties. Vāra apmēram 10 minūtes, pēc tam noņem no uguns un ļauj atdzist. Kad sālījums ir atdzisis, pievienojiet tam etiķa esenci. Protams, mūsu senči iztika bez etiķa esences, taču tās lietošana ievērojami paātrina kodināšanas procesu, un šādi tomāti tiek uzglabāti ilgu laiku un bez problēmām.
Tagad ņemam tīras burkas, dibenos liekam mārrutku lapas, diļļu sēklas, sinepju sēklas vai kādas citas garšvielas pēc saviem ieskatiem. Tomēr paturiet prātā, ka pārāk daudz garšvielu var sabojāt gatavā produkta garšu. Tāpēc mēģiniet nepārspīlēt. Ielejiet tomātus ar aukstu sālījumu, aizveriet ar metāla vākiem un atdzesējiet. Visi! Šādi konservētus tomātus var uzglabāt 2-3 gadus.
Sāls tomātus ziemai, burciņāMūsdienu mājsaimnieces dod priekšroku marinēt tomātus stikla burkās. Tos ir ērtāk uzglabāt, un tomāti nesaburzās zem kravas svara. Tos iepriekš rūpīgi nomazgā ar verdošu ūdeni vai karstu tvaiku. Gatavus, stiprus tomātus liek burciņās, pievieno garšvielas un sālījumu. Bankas ir sarullētas ar vākiem, iepriekš mazgātas. Sagataves uzglabā vēsā vietā. Mēnesi vēlāk tomātus var ēst. Un tā kā zaļos un sarkanos tomātus marinējat burkā ziemai, šeit ir receptes:
Sālīšanai litra burkā
- Tomāti - 10-15 gabali (atkarībā no izmēra)
- Smaļie pipari - 7-10 zirņi
- Lauru lapa - 3-4 lapas
- Ūdens: 1 litrs, sāls: 2 ēd.k. karotes
Tomāti tomātu sulā
- Tomāti - 10 kilogrami
- Tomātu sula - 10 kilogrami
- Sāls - 300 grami
- Upeņu lapa - 90-100 gab
- Sinepes (pulverveida) - 1 tējkarote
Šajā tomātu receptē tiek izmantota tomātu sula, kas pagatavota no pielāgotiem un sasmalcinātiem tomātiem. Katla vai spaiņa dibenam jābūt pārklātam ar upeņu loksnēm. Tālāk sakrauti tomāti, kas pārkaisīti ar sinepēm. No augšas visu klāj vēl viena upeņu lapu kārta. Tomātus pārlej ar tomātu sulu. Saskaņā ar šo sālīto tomātu recepti mājās tiek pagatavoti sulīgi un ļoti garšīgi tomāti.
Šādi ar savām rokām, bez īpašas piepūles, var viegli un ātri marinēt sarkanos un zaļos tomātus ziemai. Labu apetīti!
Ir zināms, ka tomāti ir ļoti veselīgi un barojoši dārzeņi. Tomāti satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kas nepieciešami cilvēka ķermenim.
Šos dārzeņus var ēst visu gadu un piepildīt savu organismu ar vitamīniem, pateicoties tomātu kodināšanai un konservēšanai ziemai. Sālīti tomāti uz galda ziemā ir ne mazāk populāri kā svaigi vasarā. Šeit ir dažas marinētu tomātu receptes.
Mums būs nepieciešams: zaļi vai sarkani tomāti; ūdens; sāls; upeņu un ķiršu lapas; estragons; dilles;
Kā marinēt tomātus spainī
Emaljēto spaini nomazgā, apakšā ber garšvielas (dilles, mārrutkus, pētersīļus, selerijas sakni, ķiršu lapas, ķiplokus). Nomazgājiet zaļos, brūnos vai rozā tomātus, kas atbrīvoti no kātiem, ielieciet šajā emaljētajā spainī, slāņos saliktos tomātus ar garšvielām un pārkaisiet ar garšvielām.Sagatavo sālījumu (30-40 g sāls un 600 g ūdens uz 1 kg tomātu).
Ar šo karsto sālījumu pārlej spainī ievietotos tomātus, 10-14 dienas ļauj nostāvēties istabas temperatūrā zem vāka, bez presēšanas, pēc tam noliek aukstā vietā uzglabāšanai.
Tradicionāla marinētu tomātu recepte
Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, katliņā izšķīdiniet sāli atdzesētā vārītā ūdenī. Izmantojiet rupjo sāli, lai tajā nebūtu dažādas piedevas. Pieciem litriem ūdens ņem 200-300 g sāls.
Izvēlieties un nomazgājiet tāda paša gatavības tomātus. Nomazgā upeņu lapas, zaļo diļļu zariņus, estragonu, ķiršu lapas. Pēc tam apvelciet uz tiem ar verdošu ūdeni no tējkannas. Nomierinies.
Uzlieciet pirmo tomātu kārtu apakšā. Tomātu rindu kārto ar jāņogu un ķiršu lapām, pievieno dilles un estragonu. Uz zaļumiem liek otro tomātu rindu. Sakārtojot dārzeņus ar zaļumiem, piepildiet visu burku vai pannu. Laiku pa laikam sakratiet trauku, lai tomāti nostiprinātos. Atstājiet nedaudz vietas līdz augšai, lai sālījums neizšļakstītos.
Tomātus pārlej ar sālījumu. Ja sālīt katliņā vai spainī, tad uzberamajiem tomātiem virsū liek lielu plakanu šķīvi ar vieglu atsvaru.
Tomātus sarullē burkās. Trauku ar sālījumu noliek vēsā vietā. Tomāti tiks sālīti 30-40 dienu laikā.
konservēti tomāti
Paņemiet sarkanos vai zaļos tomātus, blīvus un tāda paša izmēra, noskalojiet un ievietojiet sterilizētās burkās. Ielejiet tos ar verdošu sālījumu (uz 1 litru ūdens - 35 g galda sāls un 6 g citronskābes). Burkas pārklāj ar vākiem un liek uz sildīšanas, turot verdošā ūdenī: litrs - 5-8 minūtes, trīs litrus - 15 minūtes. Pēc tam noslēdz un atdzesē.
Tomāti savā sulā
No atlasītajiem sagatavotajiem sarkanajiem tomātiem noņemiet mizas. Lai to izdarītu, ielieciet tos caurdurī un uz 1-2 minūtēm. iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam ātri iegremdējiet 2-3 minūtes. aukstā ūdenī - ādu var viegli noņemt.
Pagatavo tomātu sulu: sagriež pārgatavojušos tomātus, liek katliņā un maisot vāra 5-10 minūtes, karstu izberž caur sietu un vēlreiz karsē. Nomizotos, konservēšanai sagatavotos tomātus noskalo ar ūdeni un liek burkās, pārlej ar karstu tomātu sulu, kurai 1 litrs. pievieno 2 g sāls, 1,5 g citronskābes, 10 g cukura.
Burkas pārklāj ar vākiem un karsē, puslitra burkas 4–5 minūtes turot nedaudz verdošā ūdenī, litru burkas 8–9 minūtes, pēc tam aizkorķē un liek ledusskapī.
Viena litra burciņai vajadzēs: sarkani mizoti tomāti - 700 g, sāls - 10 g, tomātu sula pārliešanai - 340 g, citronskābe - 1,5 g.
Sālīti tomāti ar sinepēm
Nedaudz negatavus cietos tomātus noskalo un liek mucā, spainī vai pannā, pārkaisot ar upeņu lapām. Nolieciet šīs lapas arī apakšā. Sagatavotajā vārītajā sālījumā pēc tam, kad tas ir atdzisis, pievieno sausās sinepes, samaisa un ļauj nostāvēties.
Saistītie raksti
