Garšviela plūmju gaļai. Plūmju tkemali ar granātābolu sulu. Ķiploku plūmju mērces gatavošana

No plūmēm gatavotā mērce priecē ar savu oriģinālo saldenās, skābās un pikantās garšas kombināciju. Tas lieliski sader ar daudziem ēdieniem un lieliski tos papildina. Jūs noteikti vēlēsities uzzināt, kā pagatavot plūmju mērci, ja tomēr to izmēģināsit.

būtu reizes. Papildus garšai tam ir vēl viena priekšrocība - šādu produktu var viegli uzkrāt ziemai. Tas tiek uzglabāts ilgu laiku, nezaudējot savu garšu.

Klasiskā plūmju mērce ziemai

Ņem trīs kilogramus plūmju, pusotru kilogramu granulētā cukura, puslitru vīna etiķa, četras ēdamkarotes sāls, piecpadsmit krustnagliņas, trīsdesmit gramus ingvera, ēdamkaroti maltu piparu. Vispirms sagatavo plūmes. Rūpīgi nomazgājiet un noņemiet kaulus. Granulētu cukuru sajauc ar etiķi un uzvāra. Iegūtajā marinādē liek plūmes, vāra apmēram pusstundu, tad pievieno sāli, rīvētu svaigu ingveru, piparus, krustnagliņas un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet vēl četrdesmit piecas minūtes. Jūsu gardā plūmju mērce ziemai ir gandrīz gatava. Atliek tikai ļaut tam atdzist un visu samalt blenderī. Mērci lej burkās, cieši aizskrūvē vākus un uzglabā. Tas paliks svaigs visu gadu.

Plūmju mērce ziemai: pikanta

Šim pagatavojumam vajadzēs trīs kilogramus gatavu plūmju, lielu ķiploku galvu, piecas ēdamkarotes cukura, pusi ēdamkarotes sāls, ķekaru svaigu diļļu, kinzu, pētersīļus. Drenāža ir rūpīgi jāizšķiro un jāizmazgā. Ļaujiet ūdenim notecēt un noņemiet kauliņus no katra augļa. Nomizojiet ķiploku galvu, nomazgājiet un nosusiniet garšaugus. Izlaidiet tos caur gaļas mašīnā vai blenderī kopā ar plūmēm. Gatavo plūmju masu ielej emaljētā bļodā un nosūta uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot. Vāra līdz vajadzīgajam blīvumam. Tas prasīs apmēram četrdesmit minūtes. Tad pievieno cukuru un sāli, vāra vēl ceturtdaļu stundas. Ja plūmju mērci vēlaties uzglabāt ziemai, sagatavojiet tām sterilizētas burkas un vākus. Gatavo uzkodu lej burkās, satin un ļauj atdzist zem pārsega. Uz

uzglabāšanu vislabāk uzglabāt vēsā vietā.

Plūmju mērce ziemai: ar baziliku

Pieciem kilogramiem plūmju vajadzēs lielu ķekaru bazilika, glāzi ūdens, piecas ķiploka daiviņas, četras aso piparu pākstis, divas ēdamkarotes koriandra, cukuru un sāli. Nomizo un liek plūmes dziļā katliņā. Pievieno pusglāzi cukura un liek uz nelielas uguns. Vāra uz lēnas uguns, līdz plūmes ir izvārījušās, sāli pēc garšas. Smalki sagriež baziliku, nomizo ķiplokus un piparus, koriandru sasmalcina javas vai kafijas dzirnaviņas. Visu pievieno karstajai plūmju masai un samaļ ar blenderi. Tas arī viss, jūs esat sagatavojuši plūmju mērci ziemai. Recepte iesaka to nekavējoties sadalīt sterilizētās stikla burkās un aizvērt ar vākiem. Uzglabājiet mērci ledusskapī. Ja vēlaties pikantāku garšu, nomainiet koriandru ar rīvētu svaigu ingveru. Šāda plūmju mērce ar savu saldskābo noti ideāli papildinās liellopa vai cūkgaļas otro ēdienu garšu.

Mērces lieliski papildinās piedevu vai pamatēdienu, kas var ne tikai padarīt to apetītlīgāku, garšīgāku un sulīgāku, bet arī pārvērst to par īstu šedevru. Līdz šim visur ir izplatītas tādas plaši pazīstamas mērces kā kečups un majonēze, tartārs un satsebeli, kā arī citas. Starp šādu šķirni īpaša vieta ir plūmju mērcei, kas var viegli bagātināt jebkura ēdiena garšu. To pasniedz ar dārzeņiem, gaļu, putnu gaļu, makaroniem, maizi un citiem ēdieniem, kas, pateicoties tam, iegūst pilnīgi jaunas notis.

Plūmju mērces recepšu šķirņu ir ļoti daudz, taču tās visas vieno bagātīga krāsa, patīkams augļu aromāts un bagātīga daudzšķautņaina garša, kurā ir asas-skābi-saldas notis. Gardu pēcgaršu šai mērcei piešķir izmantoto garšvielu buķete, kas lieliski atklāj plūmju garšu. Pikantā un rafinētā plūmju mērce ir ļoti garšīga, vienkārša, ātra un oriģināla. Ja esat gastronomijas gardēdis, tad noteikti jāpamēģina plūmju mērce, kuras labākās receptes ir sniegtas zemāk.

pikanta plūmju mērce

Sastāvdaļas:

• mīkstās plūmes - 1 kg
• čili pipari - 1 gab.
• ķiploki - 3 galviņas
• maltais koriandrs - 10 g
• koriandrs - 1,5 ķekari
• cukurs - 150 g
• apiņi-suneli - 1 tabula. karote

Pēc plūmju iegriezumu veikšanas ielieciet tās verdošā ūdenī un vāriet apmēram 15 minūtes. Tad mēs noņemam no tiem ādu, pārvēršam tos biezenī. Šim nolūkam mēs izmantojam blenderi, gaļas mašīnā vai sietu. Plūmju biezeni vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, blenderī sasmalcina kinzu, asos piparus un ķiplokus, pievieno plūmju mērcei, pārber ar koriandru un suneli apiņiem, pievieno cukuru. Atkal uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns.

Gruzijas plūmju mērce

Veikt:

• plūmes - 2 kg
• piparmētra - 0,5 ķekars
• koriandrs - 2 tējk. karotes
• ķiploki - 3 krustnagliņas
• koriandrs - 20 g
• cukurs un sāls - pa 1 tējkarotei
• sarkanie un melnie pipari - katrs 2 šķipsniņas

Vāra plūmes ūdenī 30-40 minūtes, tad noņem plīsušo miziņu un sasmalcina plūmes biezenī. Šajā masā pievieno cukuru un sāli, sasmalcinātu ķiploku, piparmētru, kinzu un koriandru. Vāra mērci 2 minūtes, apkaisa ar sarkanajiem un melnajiem pipariem.

Ķīniešu plūmju mērce

Sastāvdaļas:

• plūmes - 1 kg
• rīsu etiķis - 5 ēdamk. karotes
• ingvera sakne - 40 g
• kanēlis - 1 nūja
• koriandra sēklas - 3 tējkarotes
• zvaigžņu anīss - 2 gab.
• ķiploki - 3 krustnagliņas
• krustnagliņas - 3 gab.
• cukurs - 3 ēdamk. karotes

Novārītās plūmes noslaukām caur sietu, šai masā pievienojam rīsu etiķi, sasmalcinātu ingvera sakni, cukuru, zvaigžņu anīsu, krustnagliņas, koriandru, kanēļa standziņu un caur spiedi izspiestu ķiploku. Mērci vāra apmēram 20 minūtes, izņem no tās garšvielas, pārējo masu sakuļ ar blenderi līdz gludai.

Tomātu plūmju mērce

Sastāvdaļas:

Plūmes un tomātus sagriež ripiņās, sautē uz pannas ar augu eļļu, krustnagliņām, sāli, cukuru un vīnu. Periodiski samaisiet mērci, pēc 5 minūtēm to izslēdziet un visu noslaukiet caur sietu kopā ar muskatriekstu, papriku un etiķi.

Plūmju mērce zivīm

Nepieciešamie produkti:

• plūme - 0,5 kg
• sausais baltvīns - 1 glāze
• koriandrs - 50 g
• estragons - 20 g
• cukurs - 10 g
• ķiploki - 2 krustnagliņas

Vāra plūmes vīnā mīkstas, tas prasīs apmēram 10-15 minūtes. Tad pievienojiet tiem smalki sagrieztu cilantro, ķiploku un estragonu. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno cukuru. Īpaši labi sader ar samiem un karūsām.

Pikantā plūmju mērce

Sastāvdaļas:

• plūmes - 800 g
• ābolu sidra etiķis - 70 ml
• brūnais cukurs - 3 ēd.k. karotes
• malts ingvers - 5 g
• sāls, melnie pipari, čili, kajēna un smaržīgie pipari - katrs 5 g
• kanēlis - 1 nūja
• ķiploki - 2 krustnagliņas

Plūmes sagriežam 2 daļās, sautējam katliņā nelielā ūdens daudzumā, pievienojot etiķi, cukuru, ingveru, sāli, kanēli un visādus piparus. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra plūmes 30 minūtes, tad izņem kanēļa standziņu, bet pārējo masu sasmalcina blenderī vai samīca ar sietiņu.

Plūmju mērce ar baziliku

Veikt:

• plūmes - 2 kg
• baziliks - 1 ķekars
• koriandrs - 1 ēdamkarote. karote
• augļu etiķis - 50-70 ml
• ķiploki - 1 galva
• čili pipari - 0,5 tējk
• cukurs un sāls - pēc garšas

Vāra plūmes, līdz tās pārvēršas biezenī, pa ceļam pievienojot tām sāli un cukuru. Sasmalciniet baziliku un ķiplokus, sasmalciniet javā koriandra sēklas. Pievienojiet to kopā ar čili un etiķi plūmēm, pēc minūtes izslēdziet. Mēs vērpjam masu līdz viendabīgam stāvoklim.

RECEPTE #1

Plūmju mērce gaļai - mājās gatavotas receptes ar fotogrāfijām

Sastāvdaļas:

1. Plūme (vēlams sarkana, bet man ir ungāru) 1 kg.
2. Asi sarkanie pipari pēc garšas - mans pipars nebija ļoti ass, tāpēc pievienoju 3 pākstis
3. koriandrs
4. Cukurs pēc garšas - ņēmu apmēram 2 ēdamkarotes
5. Sāls pēc garšas - paņēmu apmēram 1 tējk.
6. Malts koriandrs 1 tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalo plūmi, nosusina, pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus.
2. Plūmju pusītes izritiniet caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī.
3. Nomizojiet piparus no sēklām un smalki sagrieziet, izklājiet līdz plūmei.
4. Liek plūmi uz neliela uguns un vāra 20 minūtes.
5. Tagad plūmei pievienojiet ļoti smalki sagrieztu koriandru, sāli, cukuru un maltu koriandru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes.
6. Plūmju mērci vēlreiz sakuļ ar blenderi, liek sterilizētā burkā un uzvelk vāku.

RECEPTE #2

Sastāvdaļas

• Plūme bez kauliņiem - 2 kg.

• Svaigs baziliks - 1 ķekars

• Malts koriandrs - apmēram 1 ēd.k. karotes (pēc garšas)

• Karstie pipari - 1-2 pākstis

• Sāls, cukurs pēc garšas

Ēdienu gatavošana plūmju mērce gaļai
No plūmēm izņem kauliņus. Liek blenderī un samaļ kopā ar nomizotiem asajiem pipariem.

Gatavo masu izklājam nerūsējošā pannā.

Uzkarsē plūmju biezeni līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra apmēram desmit minūtes.

Pievieno sāli, cukuru, pēc garšas.

Sasmalciniet baziliku un ielieciet to bļodā.

Garšojiet mērci ar koriandru.

Visu masu vāra vēl piecas minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni. Ļaujiet nedaudz atdzist. Vēlreiz samaļ ar blenderi. Šoreiz to var izdarīt tieši pannā ar biezeņa pielikumu. Mēs pēdējo reizi veicam testu. Mērcei jāsanāk ar patīkamu skābenumu, nedaudz saldenu un pikantu. Plūmju mērcei piešķiram to pikantumu, kas, mūsuprāt, ir optimāls. Lai to izdarītu, ielieciet tik daudz piparu, cik nepieciešams. Pikantums ir atkarīgs arī no paša pipara. Tas ne vienmēr ir pietiekami ass.

Viendabīgo gatavo masu atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra apmēram piecas minūtes.

Sterilizējiet vākus un burkas. Vārošo mērci liekam puslitra burkās un sarullējam.

Plūmju mērce var izrotāt jebkuru gaļas ēdienu un kļūt par jūsu iecienītāko. No šī plūmju daudzuma var iegūt apmēram trīs puslitra burkas. Tāpēc, novācot ražu, plānojiet, cik daudz mērces jums vajadzēs ziemā.

Plūmes var ņemt jebkuras, īpaši vērtīgas šajā gadījumā, skābās šķirnes. Un mūsu plūmju mērce gaļai ir gatava, izbaudiet maltīti.

http://interesnye-recepti.ru/sous-iz-sliv-k-myasu/

RECEPTE Nr.3

Gatavošanas laiks: 35 min.

Pagatavošanas laiks: 15 min.

Porcijas: 10

Sastāvdaļas receptei "Mērce ķiršu plūmju gaļai":

Saldskābā gaļas mērce

Piedāvāju pagatavot ļoti garšīgu saldskābo ķiršu plūmju mērci. Tas lieliski sader ar gaļu vai vistu. Šādu mērci gatavo no ķiršu plūmju biezeņa, pievienojot maltus sarkanos piparus, ķiplokus, cukuru un diļļu sēklas. Ja vēlaties, gatavošanas beigās šādai mērcei var pievienot pētersīļus, cilantro vai piparmētru. Gatavo mērci uzglabā ledusskapī noslēgtā traukā.

Mērcei izvēlieties maigas sulīgas saldskābas plūmes. Kā galvenās sastāvdaļas jums būs nepieciešama arī svaiga ingvera sakne, rīsu etiķis un kanēlis. Rīsu etiķa aizstājējs ir augļu etiķis vai balzamiko, augļu vai ogu sula, svaigu ingvera sakni var aizstāt ar sausu maltu, kanēļa standziņas var aizstāt arī ar maltu pulveri.

Ja vēlas, plūmju mērcei var pievienot sīpolu, svaigu vai konservētu ananāsu, ķiploka daiviņas, zvaigžņu anīsa vai anīsa sēklas, asos melnos, sarkanos vai čili piparus, krustnagliņu ziedkopas. Cukura, demerāras, medus vai saldā dabīgā sīrupa daudzumu pielāgo pēc garšas, atkarībā no plūmju skābuma vai salduma.

Katliņa vai neliela katliņa dibenā ielej ūdeni, ieliek tajā ingvera saknes mīkstuma šķēles un kanēļa standziņu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pāris minūtes.

Tad pievieno plūmes, cukuru, citas garšvielas un viegli sāli. Plūmes jāsagriež uz pusēm vai ceturtdaļās, noteikti izņemiet sēklas. Atstājiet vai noņemiet mizu - tas ir jūsu ziņā.

Vienkāršākais veids, kā noņemt mizu, ir šādi. Mīkstās plūmes pārgriež uz pusēm un katru pusi sarīvē uz rupjās rīves, mīkstums tiks sasmalcināts, miza paliks rokā. No veselām blīvām plūmēm ar dārzeņu nazi nogriež plānu mizas kārtu. Šajā versijā miza ir atstāta.

Vāriet plūmes uz lēnas uguns, līdz tās ir mīkstas, apmēram 20 minūtes, pārliecinoties, ka tās nepiedeg. Jums var būt nepieciešams pievienot nedaudz vairāk ūdens, ja plūmes neizdala pietiekami daudz sulas. Gatavošanas beigās ielej izvēlēto etiķi, pievieno čili. Pēc tam izņem lielās garšvielas, t.i. kanēļa standziņa (un zvaigžņu anīsa).

Sasmalciniet plūmju gabaliņus ar atlikušajām garšvielām, izmantojot blendera iegremdējamo uzgali vai blendera mazajā bļodā ar rotējošiem asmeņiem. Ja vēlies iegūt mērci viendabīgas masas formā, tad nepārtrauktā režīmā sasmalcini plūmes ar garšvielām, līdz tiek sasniegts vēlamais rezultāts. Ja vēlies iegūt mērci ar plūmju gabaliņiem, tad masu samaļ cikliski, t.i. uz dažām sekundēm 2-4 reizes.

Šo plūmju mērci var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām. Ilgākai uzglabāšanai pirms sašuvēšanas jāpievieno etiķis, t.i. vēlreiz uzvāra biezenī sarīvēto mērci, pārlej ar etiķi, plūmju masu lej sterilās burkās un satin.

Īpaši laba ir saldskābā ķīniešu plūmju mērce cūkgaļai, taču kopumā to lieto pie tiem pašiem ēdieniem, kas kečupu.

Mērce ir šķidra garšviela un parasti tiek pasniegta pie pamatēdieniem. Šodien mēs jums pateiksim, kā pagatavot plūmju mērci ziemai. Tas lieliski papildinās jebkuru ēdienu, krasi mainot produkta garšu, un tā spilgtā garša palīdzēs gūt patiesu gandarījumu no ēdiena.

Pikantā plūmju mērce ziemai

Sastāvdaļas:

• dārza plūme - 2 kg;
• ķiploki - 15 g;
• karstie čili pipari - 2 gab .;
• karija pulveris - 20 g;
• sāls - 10 g;
• baltais cukurs - 85 g;
• malti melnie un sarkanie pipari - 25 g;
• malts kanēlis - 10 g.

Ēdienu gatavošana

Noskalo plūmes un uzmanīgi izņem kauliņus. Mēs apstrādājam ķiplokus, piparus un visas sastāvdaļas griežam caur smalku gaļasmašīnas režģi. Iegūto masu apkaisa ar sāli, cukuru un iemet visas garšvielas pēc garšas. Saturu kārtīgi samaisa, vāra un vāra apmēram 30 minūtes.Pēc tam karsto mērci iesmērē sterilās sausās burkās un uztin vākus.

Satsebeli mērces recepte no plūmēm ziemai

Sastāvdaļas:

• zaļā plūme - 3 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• cukurs - 110 g;
• malta karija garšviela - 1 paciņa;
• svaigs koriandrs - 1 ķekars;
• karstie sarkanie pipari - 2 gab.

Ēdienu gatavošana

Rūpīgi noskalojiet augļus, sadaliet tos uz pusēm un uzmanīgi noņemiet kaulus. Mēs apstrādājam asos piparus, uzvelkot gumijas cimdus uz rokām, un smalki sagriežam ar nazi. Sagatavotās sastāvdaļas sajauc bļodā, iemet nomizotās ķiploka daiviņas un caur gaļasmašīnu visu sagriež viendabīgā masā. Iegūto masu pārliek katliņā un vāra pusstundu, neaizmirstot apmaisīt. Tagad karsto mērci ar plūmēm ielejam pudelēs, sarullēsim un liksim pagrabā uz ziemu.

Dzelteno plūmju mērces recepte ziemai

Sastāvdaļas:

• dzeltenas nogatavojušās plūmes - 5 kg;
• ūdens - 455 ml;
• ķiploki - 2 galviņas;
• baltais cukurs - 40 g;
• rupjais sāls - 20 g;
• - 20 g;
• asie čili pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Noskalo plūmes, izņem kauliņus un augļus liek katliņā. Pārlej tiem ūdeni un uz vidējas uguns uzvāra. Pēc tam ogas ar šķidrumu pārliek blenderī, pievieno nomizotus ķiplokus, sarkanos piparus bez sēklām un visu sasmalcina biezenī. Iegūto masu lej atpakaļ pannā, uzvāra un pievieno garšvielas pēc garšas. Iepriekš sterilizējam burkas, piepildām ar karstu mērci un satinam vākus. Tas arī viss, dzelteno plūmju tkemali mērce ziemai ir gatava!

ziemas plūmju mērces recepte

Sastāvdaļas:

• skābs ābols - 2 gab .;
• karstie pipari - 1 pāksts;
• plūme - 1250 g;
• - 5 gab.;
• etiķa esence - 10 ml;
• sāls - 5 g.

Ēdienu gatavošana

Noskalojiet augļus, nosusiniet un izņemiet sēklas. Pēc tam izgrieziet tos caur gaļas mašīnā kopā ar asiem pipariem un ķiploku daiviņām. Ingvera sakni nomizo, sasmalcina ar rīvi un iemet iepriekš sagatavotajā plūmju biezenī. Pievienojiet nedaudz etiķskābes un pievienojiet cukuru un sāli pēc garšas. Uzvāra sagatavi zemā vārīšanās temperatūrā un pēc tam ielej karsto mērci tīrās burkās un aizskrūvē vākus.

Saldskābo plūmju mērce ziemai