Kā top maize no stādīšanas līdz galdam. Graudaugu audzēšana un sagatavošana. Sagatavošanās sējai
Jums būs nepieciešams
- - traktors;
- - kombains;
- - sējmašīnas;
- - nepārtrauktas darbības herbicīdi;
- - kompleksie minerālmēsli;
- - sēklas;
- - ķīmiskais sastāvs sēklu apstrādei.
Instrukcija
Pirms stādīšanas, neatkarīgi no tā, vai tā ir ziema vai kvieši, turiet platību neapstādītu vismaz vienu gadu, pēc tam apstrādājiet to ar pilnu herbicīdu, priekšarklu un vēlreiz apstrādājiet ar herbicīdiem.
Apstrādājiet pilnsvara graudus ar ķīmisku sastāvu, uztiniet tos uz ventilatora.
Sēj ziemas kviešus septembra beigās, oktobra sākumā. Datumi ir atkarīgi no laika apstākļiem un klimatiskajiem apstākļiem. Sēj ar sējmašīnām.
Ziemā veiciet 2–3 sniega aiztures darbības. Ja lauks atrodas izslaucītā zonā, piemēram, starp meža joslām, tad sniega aizkavēšana nav nepieciešama.
Novāc ziemas kviešus, tiklīdz galvenā vārpu daļa ir sasniegusi tehniskās brieduma stadiju.
Sēj vasaras kviešus sagatavotā augsnē. Sagatavojieties nezāļu noņemšanai. Pavasarī uzklājiet komplekso minerālmēslu, uzariet un turpiniet. Precīza sēja ir atkarīga arī no laikapstākļiem un klimatiskajiem apstākļiem. Lai tās noteiktu, jāvadās pēc laika, kad visa tehnika varēs iziet laukā un neaizķerties dubļos. Lielajās saimniecībās visrentablāk ir paturēt agronomu, kurš norādīs precīzas kolekcijas, orientējoties uz kviešu šķirni un attiecīgā gada laikapstākļiem.
Kulšana vārpu masveida tehniskā brieduma laikā.
Ar nepietiekamu apstrādi būs nepieciešams ravēt un irdināt ar tehnoloģiju palīdzību. Kad aug maizes roku darbs nav izmantots kopš pagājušā gadsimta.
Saistītie video
Bez maizes daudzi neiedomājas sātīgas brokastis, pusdienas vai vakariņas. Viņš ir tik daudzpusīgs! Jūs varat uzsmērēt kaut ko uz tā, vai tas būtu sviests vai medus, un jūs saņemsiet garšīgas brokastis. Ne mazāk garšīgi to ēst ar īstu ukraiņu boršču. Papildus labai garšai maizei ir tikpat interesanta izcelsmes vēsture.
Ēdot maizi, cilvēks saņem visu nepieciešamo enerģiju, ko satur graudaugi. Sākotnēji cilvēkiem nebija tāda priekšstata par to, kā tas ir šodien. Un viņš izskatījās pavisam savādāk.
Piemēram, ebreji cepa maizi plānās plāksnēs, kuras pēc tam lauza ar rokām. Tieši no viņiem radās izteiciens "lauzt maizi", kas nozīmē "kaut ko ēst".
Senos laikos cilvēki graudus ar divu akmeņu palīdzību samala miltos, lai vēlāk, pielejot ūdeni un gatavojot kūkas, tie tika uz pavarda. Parasti šādu pavardu ierīkoja zemē izraktās bedrēs. Šo bedru sienas bija izklātas ar māliem. Šāda maize bija diezgan smaga un raupja, jo tajā vispār nebija cepamā pulvera, kas padarītu to mīkstu un maigu.
Pirmā maize Ēģiptē
Maizes izcelsmes vēsture Ēģiptē aizsākās tūkstošiem gadu, taču ir grūti noteikt precīzu skaitu. Tieši ēģiptieši pirmo reizi saprata, ka tajā ir raugs. Viņi iemācījās gatavot raugu un cept. Un viņi lieliski apguva arī mīklas irdināšanas mākslu ar raudzēšanas palīdzību. Maizei Senajā Ēģiptē bija dažādas formas: iegarenas, apaļas, piramīdas, kā arī sfinksu, zivju un pīņu veidā. Arī Ēģiptē bija ierasts cept saldumus. Viņi pievienoja medu, pienu, taukus. Šāda maize bija vērtīgāka par parasto maizi.Maize Grieķijā un Romā
Grieķija un Roma pārņēma no ēģiptiešiem prasmi gatavot raudzētu maizi, izmantojot raudzētu mīklu. Šajos štatos šāda maize bija pieejama tikai turīgām ģimenēm. Vergiem bija pieejama tikai melnā maize – blīva un rupja.Senajā Grieķijā noteiktas māņticības bija saistītas ar maizi. Viens no viņiem teica, ka cilvēks, kurš ēda ēdienu bez maizes, ir vainīgs smagā grēkā. Un par šo grēku viņu noteikti sodīs dievi. Maizes pagatavošanas receptes nevienam netika stāstītas. Tas bija liels noslēpums. Maiznieku meistari tos nodeva no paaudzes paaudzē.
Agrāk Senajā Grieķijā maize tika uzskatīta par neatkarīgu ēdienu un to lietoja tāpat kā jebkuru citu atsevišķu ēdienu.
Maize Itālijā
Maizes cepšanu itāļi iemācījās no grieķiem. Tieši viņi astotajā gadsimtā pirms mūsu ēras atveda maizes gatavošanas tehnoloģiju Itālijā. Ar maizes gatavošanu izturas ļoti rūpīgi. Receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Maize ar laiku nemainās, itāļi dod priekšroku un novērtē tradicionālo gatavošanas veidu.Pirmā maize Šveicē
Maizes ražošana Šveicē sāka attīstīties pirms vairākiem tūkstošiem gadu. Senie iedzīvotāji uz karstiem akmeņiem cepa plakanmaizi un apkaisīja to ar pelniem. Katra ģimene cepa savu maizi atbilstoši savām vajadzībām. Tikai tad, kad pilsētas sāka attīstīties, sāka atvērt maiznīcas. Tolaik nabagiem bija pieejama tikai melnā maize. Kad valstī iestājās ražas neveiksmes un nebija pietiekami daudz rudzu un kviešu krājumu, miltos iemaisīja sasmalcinātus kastaņus un augu saknes.Neapšaubāmi, katra tauta lolo maizes rašanās vēsturi savā valstī. Un būtu interesanti izmēģināt un salīdzināt maizi dažādās pasaules malās.
Saistītie video
Avoti:
- Kad un kā parādījās pirmā maize
Kopš seniem laikiem krievu tautai ir bijuši daudzi sakāmvārdi un teicieni par maizi. “Maize ir visa galva”, “Maize būs - būs pusdienas”, “Pusdienas bez maizes ir rūgtas”, “Pusdienas nav īstajā laikā, jo mājās nav maizes”, “Tu uzvarēji Neesiet paēduši bez maizes un medus” - šie un daudzi citi teicieni runā par godbijīgu attieksmi pret šo produktu. Kāpēc maize tiek uzskatīta par tik svarīgu uztura sastāvdaļu?
Kāds labums no maizes?
Uztura speciālisti nonākuši pie interesanta secinājuma: izrādās, ka parastajā maizē ir gandrīz visas cilvēkam nepieciešamās derīgās vielas. Tie ir olbaltumvielas, ogļhidrāti; vitamīni A, E, B grupas vitamīni; liels daudzums sāļu un minerālvielu - selēns, magnijs, mangāns, silīcijs, kobalts, cinks, hlors, nātrijs, kālijs, dzelzs, fosfors; un daudzi citi mikro un makro elementi un šķiedra.
Ar maizes palīdzību vien cilvēks apmierina gandrīz 50% no ikdienas nepieciešamības pēc ogļhidrātiem, 1/3 pēc olbaltumvielām, vairāk nekā 60% pēc fosfora, kalcija, dzelzs un B vitamīnu sāļiem. Maize ir aptuveni 30% avots. no ikdienas kaloriju daudzuma.
Kādu maizi izvēlēties?
Patiešām, ar šodienas dažādu šī produkta šķirņu pārpilnību, ir ļoti grūti izvēlēties vienu veidu. Protams, daudziem jau ir izveidojusies sava gaume – kāds ņem tikai rupjmaizi, kāds – rullīšus, bet kāds – tikai pilngraudu maizi vai maizi ar.
Tomēr neatkarīgi no tā, kuru šķirni izvēlaties, vienmēr pievērsiet uzmanību garozai. Tieši viņa ir visnoderīgākā sastāvdaļa. Protams, daudzi no jums, nesot mājās svaigu, karstu klaipu, nespēja pretoties kārdinājumam nokost kādu kraukšķīgu. Intuitīvi jūs sapratāt tā lietderību, jo tieši miza ir antioksidantu avots un satur vairāk labvēlīgu savienojumu nekā drupatas. Garozas derīgās īpašības palīdz pretoties sklerozes un daudzu vēža veidu attīstībai.
Bet ne katra garoza ir noderīga: šīs īpašības piemīt tikai labi izceptai, gaiši brūnai krāsai. Bet nepietiekami izcepta vai, gluži otrādi, apdegusi garoza var negatīvi ietekmēt veselību, īpaši cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām.
Maizes priekšrocības dažādām slimībām
Cilvēkiem, kas cieš no dažādām slimībām, uztura speciālisti iesaka ēst dažāda veida maizi. Tā, piemēram, tiem, kas cieš no sirds un asinsvadu slimībām, vislabāk der pirmās un otrās šķiras kviešu maize, kā arī ar klijām, jodu vai laktozi.
Ar aterosklerozi vislielāko labumu dos maize, kas satur soju vai – šie elementi palīdz būtiski samazināt holesterīna līmeni asinīs. Žultsceļu slimībām un aknu darbības traucējumiem ieteicams ēst maizi ar jodu vai jūraszālēm.
Gaļina Jurkina
Gaļina Jurkina, MBDOU bērnudārza "Romashka" skolotāja
Programmas uzdevumi:
Nostiprināt vecāku pirmsskolas vecuma bērnu zināšanas par maize, kā viens no vērtīgākajiem produktiem un lielākā bagātība uz zemes; profesionālās zināšanas, maizes audzēšana.
Bagātiniet zināšanas par tabulas izskatu maize kādā virzienā tas iet, pirms mēs to ēdam.
Nostipriniet zināšanas par sakāmvārdiem un teicieniem par maize.
Vingrinājums skaitīšanā, ģeometrisko formu un skaitļu zināšanas, prasme izteiksmīgi lasīt dzeju un darboties.
- vārdnīcas aktivizēšana: vārpas, rudzu, kviešu, pļaut, pļaut, kuļ, lifts, traktorists, kombains, dzirnavnieks, maiznieks.
Attīstīt uzmanību, saskaņotu runu, atmiņu, aktivitāti un mazos pirkstu muskuļus.
Izkopt cieņu pret maize cieņa pret cilvēku darbu.
Metodiskais atbalsts Kabīne: projektors, portatīvais dators, slaidrāde "Kur nāca maize?» , didaktiskā spēle "Loģiskā ķēde", sakāmvārdi un teicieni par maize, ģeometriskā mozaīka "Vārpiņa", vārpu tēls, traktori, klaipu cepure, dzirnavnieka, maizes cepēja, traktorista un kombaina atribūtika.
priekšdarbs: skatos albumu « Maize ir visa galva» , ekskursijas uz lauku un labības straumi, dzejoļu, sakāmvārdu un teicienu iegaumēšana par maize, lomu spēle "Ražas novākšana", sarunas par pieaugušo darbu.
kustēties nodarbības: (Skolotājs ienes klaipu maizes) . Maize! Cik bieži mēs par viņu runājam un dzirdam! No rīta pamosties mājā, un kāds no ģimenes steidzas brokastīs nopirkt svaigu maize.
"Te viņš ir smaržīga maize, ar kraukšķīgu, savītu garozu;
Šeit ir silts, zeltains, it kā saules izliets!
Viņš ieradās katrā mājā, pie katra galda.
Tajā ir mūsu veselība, spēks, tajā ir brīnišķīgs siltums.
Cik daudz roku viņu pacēla, sargāja, rūpējās par viņu!
Tajā zemes dzimtā sula, saules jautrā gaisma tajā ...
Iemērc uz abiem vaigiem izaug par varoni! (S. Pogoreļovskis).
Kā tas izrādās maize, to, ko ikdienā pērkam veikalā? (bērnu atbildes).
Skolotājs apkopo bērnu atbildes ar stāstu un slaidrādi "Kur nāca maize?» :
1 slaids. graudu audzētāji jau ziemā viņi sāk domāt par turpmāko ražu - veic sniega aizturi, lai augsnē būtu daudz mitruma un augtu vairāk maizes.
2 slaids. Traktoristi ved mēslojumu uz lauka nākamajiem dzinumiem. Mēslojums augiem ir kā vitamīni bērniem.
3 slaids. Pavasarī laukā iznāk traktori. Traktoristiem ir daudz strādāt: vajag uzart, irdināt zemi - sagatavot mīkstu gultni graudiem. Nav brīnums viņi saka: "Pavasara diena - gads baro".
4 slaids. Uzartajā laukā iebraukušas sējmašīnas, kuras tiek sētas uzreiz trīs rindās. Graudi krīt tieši zemē. Lauki ir milzīgi un ātri iesējami tikai ar tehnikas palīdzību.
5 slaids. Tad traktoristi ecē apsēto lauku.
6 slaids. Laiks iet, no zemes dīgst graudi, parādās dzinumi, un tagad viss lauks ir zelta vārpās Labības lauki ir kā jūra. Pūš vējš un ausis šūpojas kā viļņi.
7 slaids. Tuvojas rudens. Varpas kļuva zeltainas, nogatavojās rudzi un kvieši. Ir pienācis laiks novākt ražu. Tas ir aizliegts vilcināties: vārpas var nokrist un graudi nokrist zemē. Laukā ienāca kombaini, kas grieza vārpas, kulja, atdalot graudus no vārpām. Kombinatori steidzas novākt ražu, kamēr ir labi laikapstākļi.
8 slaids. Novāca. Mašīnas graudus ved uz jaunu māju – milzīgu elevatoru, kurā tiek uzglabāti graudi.
9 slaids. Pēc tam graudus nosūta uz miltu dzirnavām, kur, izmantojot elektriskās dzirnavas, tos samaļ miltos. Milti tiek transportēti speciālās kravas automašīnās uz maizes ceptuves un maizes ceptuves.
10 slaids. Maiznieki cep ar miltiem maize, maizes, maizītes.
11 slaids. Maize uz veikaliem tiek vestas īpašas automašīnas. Cilvēki iepērkas veikalos maize.
12 slaids. Maize katram cilvēkam vajag. tautas sakāmvārds saka: « Maize ir visa galva» . Daudzi cilvēki strādā, lai maize nonāca mūsu galdā. Vajag ietaupīt maize. Maize ir mūsu bagātība. Nekad nepadodies maize! Parūpējies par viņu!
Tagad spēlēsim "Loģiskā ķēde". (Bērni izkārto attēlus secībā pēc cipariem, lai iegūtu ceļu uz maize kā slaidrādē).
Fiz. minūte: Cik vārpiņu laukā -
Veiksim tik daudz soļu. (Ejot līdz 10).
Kāds klaips ir izaudzis?
Paceliet rokas augstāk! (Rokas uz augšu un stiept).
Tagad noliecies
Kā kvieši šūpojas. (Noliec uz sāniem).
Cik traktoru ir uz lauka,
Tik daudz lēcienu! (lec līdz 6).
Maize- viens no lielākajiem cilvēka roku darbiem, zemnieka darba rezultāts, kurš izaudzēja zelta vārpu ar dārgiem graudiem. Sīks maize Graudu sastāvā ir daudz veselīgu minerālvielu, vitamīnu, ogļhidrātu un olbaltumvielu. Patiešām, dzīvības sēkla! Kāda ir graudu forma? No graudiem savāksim kviešu vārpu.
Spēle tiek spēlēta "Kam ir lielāka iespēja savākt vārpu" no ģeometriskas mozaīkas.
Kādus sakāmvārdus un teicienus jūs zināt maize?
Slavējiet rokas, kas smaržo maize!
Un pusdienas nav pusdienās, ja nav maizes!
- Khlebushko - kalachu vectēvs.
Griķu biezputra ir mūsu māte, un klaips rudzi - mīļais tēvs!
Zelts un sudrabs ir tikai akmeņi, un kvieši ir dārgakmens!
Puiši, spēlēsim klaipu un atcerēsimies to cilvēku profesijas, kuri strādā, lai mēs katru dienu ēstu garšīgi un veselīgi maize.
Notiek iestudējums "Ražas svētki" (poētiskais teksts T. Kolomiets, krievu teksts V. Prihodko).
Mūsu vecvectēvi mēdza teikt: "Maize ir Dieva dāvana". Bet viņi to necepa ar termofīlo raugu, kas parādījās pirms kara. Kopš tā laika cilvēki ir aizmirsuši īstas maizes garšu. Turklāt viņi neatceras, ka maize vecos laikos vienmēr tika cepta ar saldskābi. Visas saldskābās sastāvdaļas ir tikai augu izcelsmes un izraisa fermentācijas procesu.
Slavenais zemnieku saldskābs (skābs ir šķidra mīkla, kas raudzēta ar apiņiem, rozīnēm ar dabīgā cukura vai medus piedevu, balto un sarkano iesalu) tika gatavota no rudzu miltiem, miežiem, kviešiem. Tieši šīs starterkultūras bagātināja organismu ar vitamīniem, fermentiem, biostimulatoriem un, galvenais, piesātināja ar skābekli. Pateicoties tam, cilvēka ķermenis kļuva enerģisks, efektīvs, izturīgs pret saaukstēšanos un citām slimībām.
Maizes cepšana tautas virtuvē bija sava veida rituāls. Tās pagatavošanas noslēpums ir nodots no paaudzes paaudzē. Gandrīz katrai ģimenei bija sava recepte.
Viņi apmēram reizi nedēļā gatavoja maizi uz dažādiem iesācējiem: rudziem, auzu pārslām. Lai gan maize izrādījās raupjāka, nerafinētu rudzu miltu izmantošana palīdzēja saglabāt visas labvēlīgās vielas, kas atrodamas labībā. Un, cepot krievu krāsnī, maize ieguva neaizmirstamu garšu un aromātu. Šāda maize nebūs novecojusi un nesapelējusi pat pēc gada.
Taču jau vairākus gadu desmitus maize tiek cepta savādāk. Un viņi šim nolūkam izmanto nevis dabīgas starterkultūras, bet gan termofīlo raugu, cilvēka izgudroto Saccharomycetes. To pagatavošanas tehnoloģija ir zvērīga, pretdabiska. Maizes rauga ražošanas pamatā ir to pavairošana šķidrās uzturvielu barotnēs. Melasi atšķaida ar ūdeni, apstrādā ar balinātāju, paskābina ar sērskābi u.tml.. Dīvainas metodes, jāatzīst, tiek izmantotas pārtikas produkta pagatavošanai, turklāt, ņemot vērā, ka dabā ir dabiskie raugi, apiņi, piemēram, iesals. utt. d.
Klusumā un tādam jautājumam nav iespējams paiet garām. Kur pazuda pilngraudu milti, no kuriem mūsu senči cepa maizi?
Tikai pilngraudu milti satur B vitamīnus, mikro un makro elementus un dīgļus, kam piemīt fantastiskas ārstnieciskas īpašības. Rafinētajiem miltiem nav ne dīgļu, ne čaumalas. Šo ārstniecisko, dabas radīto graudu daļu vietā miltiem tiek pievienotas visdažādākās pārtikas piedevas, ķīmiski radīti aizstājēji, kas nekad nevar piepildīt to, ko radījusi pati daba.
Ir pierādīts, ka tikai apiņu saldskābmaize satur visas neaizvietojamās aminoskābes, ogļhidrātus, šķiedrvielas, vitamīnus Bl, B7, PP; minerālvielas: nātrija, kālija, fosfora, dzelzs, kalcija sāļi, kā arī mikroelementi: zelts, kobalts, varš, kas ir iesaistīti unikālu elpošanas enzīmu veidošanā.
Acīmredzot, nav nejaušība, ka graudu vārpas sauc par zeltainām. Apiņu saldskābmaize sniedz maksimālu sulas efektu, t.i., no aizkuņģa dziedzera, aknām, žultspūšļa aktīvi ekstrahē enzīmus un citas pareizai gremošanai nepieciešamās vielas, kas uzlabo zarnu kustīgumu. Cilvēks, kurš ēd šādu maizi, piepildās ar enerģiju, pārstāj saaukstēties, uzlabojas stāja, atjaunojas imunitāte.
Ko darīt?
- Atpakaļ pie saldskābmaizes cepšanas, kas tika lietota senos laikos un nesenā pagātnē! Atnesiet dzirnakmeni!
Tūkstošgades laikā graudi ir malti starp akmens rīvēm un dzirnakmeņiem. Ar šo slīpēšanas metodi augstvērtīgo vielu zudums nebija - tika saglabāti visi vērtīgie vitamīni, aromātiskās vielas un fermenti.
19. gadsimta vidū (1862. gadā) tika izgudrota malšana starp metāla (griežas dažādos ātrumos) rullīši, un viss sarežģītais kviešu graudu malšanas process modernās augstas kvalitātes dzirnavās ir vērsts uz to, lai pēc iespējas labāk atdalītu endospermu. (no kuriem tagad iegūst miltus) no dīgļa, vairogs, aleurona (enzīmu) slānis, čaumalas (klijas). Tas ir, vērtīgākās un ārkārtīgi svarīgākās graudu sastāvdaļas cilvēku uzturā tiek konfiscētas un nosūtītas atkritumos dzīvnieku barībai.
Dīgļproteīna sastāvā tie ir 18, tai skaitā 10 būtiskie (lizīns, leicīns, promīns, arginīns un citi). Piemēram, tokoferolu (E vitamīna) bioloģiski aktīvo vielu saturs dīgļos ir 30 reizes lielāks nekā graudos.
E vitamīna trūkums organismā izraisa nopietnus vielmaiņas traucējumus un neauglību. Visi bērni piedzimst ar zemu taukos šķīstošo vitamīnu A, D, E, K saturu, E vitamīna trūkums mātēm ir galvenais priekšlaicīgu dzemdību cēlonis. Ja topošā māmiņa E vitamīnu nelieto vispār, skābekļa iedarbība uz jaundzimušo var izraisīt sarkano asins šūnu iznīcināšanu un dzelti.
Čaumalas (klijas), un tā ir šķiedra, noņem organiskos netīrumus - liekos kuņģa sulas enzīmus, žultsskābes, bilirubīnu, holesterīnu. Klijas palīdz normalizēt zarnu floru – adsorbē patogēnos mikroorganismus, atstājot E. coli mierā, normalizē zarnu motilitāti. Turklāt klijas ir polisaharīdi, mūsu bifidobaktēriju labākā barība: 1 cm3 kuņģa sulas ir aptuveni 10 miljoni bifidobaktēriju. Tāpēc ir gluži dabiski, ka tad, kad mēs neapzināti atņemam bifidobaktērijas, kas ražo, piemēram, B12 vitamīnu, pārtiku, tiek iedarbināts diabēta mehānisms.
Kāda ir maluma vērtība starp akmens dzirnakmeņiem?
Pirmkārt, un tas ir ļoti svarīgi, pēc malšanas milti paliek “dzīvi” tikai dažas dienas.
Otrkārt, viss sarežģītais kviešu graudu malšanas process modernās augstas kvalitātes dzirnavās ir vērsts uz to, lai pēc iespējas labāk atdalītu endospermu (no kuras tagad tiek iegūti milti) no dīgļa, vairoga, aleurona (enzīma) slāņa, čaumalām (klijām). ). Tas ir, vērtīgākās graudu sastāvdaļas, kurām ir ārkārtīgi liela nozīme cilvēku uzturā, tika konfiscētas un nosūtītas atkritumos dzīvnieku barībai, tostarp vitamīniem.
Maļot starp akmens dzirnakmeņiem netiek aiznestas kvalitatīvas vielas - tiek saglabāti visi vērtīgie vitamīni, aromātiskās vielas un fermenti. Manuālās dzirnavas ļauj samalt mīkstas un cietas kviešu, rudzu, miežu, auzu, sojas pupu, amaranta u.c.
Mieži parasti ir pārsteidzoša kultūra, un, iespējams, ne nejauši, miežus sauc par "gaismas bultiņu". Senatnē ar miežiem baroja gladiatorus un vergus, tas ir, tos, kuriem, pirmkārt, bija vajadzīgs spēks un izturība.
Rudzi ir dabiskas zāles. Senatnē Krievijā tika uzskatīts, ka rudzu ēšana palielina vitalitāti un paaugstina garastāvokli. Rudziem ir tonizējoša iedarbība un normalizē vielmaiņu. Un labākais no maizes kvass ir rudzu kvass. Tas ir barojošākais un bioloģiski vērtīgākais dzēriens, kāds šodien pastāv. Nav nejaušība, ka šo garšīgo un veselīgo dzērienu apbrīnoja ārzemnieki, kas ceļoja pa Krieviju.
Kviešu miltiem (graudiem), kas iegūti ar šo malšanas metodi, ir tādas cepamības īpašības, kuras citādi nevar iegūt. Citiem vārdiem sakot, rokas dzirnavas, kuru kalpošanas laiks ir desmitiem gadu, kalpos jums, sargājot ģimenes veselību, vairākās paaudzēs.
KĀ AUG MAIZE?
Repins I.E. "Arājs L.N. Tolstojs aramzemē", 1887 1. Sagatavošana
Zemes sagatavošana sējai ir smags darbs. Lielākajā daļā Krievijas senatnē auga vareni, necaurejami meži. Zemniekiem bija jāizrauj koki, jāatbrīvo augsne no saknēm. Pat līdzenas platības pie upēm nebija viegli iekopt sējai.
Lai zeme “atdzīvotos”, bija nepieciešams to uzart un vairāk nekā vienu reizi: vispirms rudenī, pēc tam pavasarī pirms sēšanas. Arots tajos senos laikos ar arklu vai stirnām. Tie ir vienkārši instrumenti, kurus katrs zemnieks varētu izgatavot pats. Vēlāk parādījās arkls, lai gan tas pilnībā neaizstāja arklu.
Ko uzart, zemnieks nolēma. Tas bija atkarīgs no augsnes. Arklu biežāk izmantoja smagās auglīgās augsnēs. Atšķirībā no arkla, arkls ne tikai nogrieza zemes slāni, bet arī apgrieza to. Pēc tam, kad lauks ir uzarts, nepieciešams to "ķemmēt". Viņi to darīja ar ecēšām. Dažkārt kā ecēšas tika izmantots egles baļķis ar lielu skaitu garu mezglu.
2. Sev
Gads sākās pavasarī. Zemnieka dzīve lielā mērā bija atkarīga no sēšanas. Ražas gads ir ērta, labi paēdusi dzīve. Liesajos gados mums nācās izsalkt. Zemnieki rūpīgi glabāja sēklas nākotnes sēšanai sausā, vēsā vietā, lai tās pirms laika neizdīgst. Vairāk nekā vienu reizi pārbaudīts, vai sēklas ir labas. Graudus ielika ūdenī - ja nepeldēja, bet nogrima dibenā, tad bija labi. Graudi nedrīkst būt arī novecojuši, tas ir, uzglabāti ne vairāk kā vienu ziemu, lai tiem būtu spēks tikt galā ar nezālēm.
Tajos laikos nebija laika prognozes, tāpēc zemnieki paļāvās uz sevi un tautas zīmēm. Vērojām dabas parādības, lai laicīgi uzsāktu sēju.
Sējas diena ir viena no atbildīgākajām, bet arī svinīgākajām dienām lauksaimniecības gadā. Tāpēc pirmais sējējs basām kājām (kājām jau vajadzēja būt siltām) laukā izgāja baltā vai sarkanā (svētku) kreklā, uz krūtīm karājās grozs ar sēklām. Viņš vienmērīgi izkaisīja sēklas ar "slepenu nedzirdamu lūgšanu". Pēc sēšanas labību vajadzēja ecēt. Zemnieki graudus stādīja ne tikai pavasarī, bet arī rudenī. Pirms liela aukstuma iestāšanās tika iesēti ziemas graudi. Šiem augiem izdevās izdīgt pirms ziemas un parādīties uz virsmas.
3. Maize aug
No brīža, kad grauds ietriecas zemē, tam ir tendence izkļūt. Saule spīd, silda zemi un dod siltumu labībai. Karstumā graudi sāk dīgt. Bet ne tikai graudiem vajadzīgs siltums, bet arī “jādzer un jāēd”. Māte-siers-zeme var izbarot graudus. Tas satur visas labības augšanai nepieciešamās uzturvielas.
Lai graudi augtu ātrāk, raža bija lielāka, zeme tika mēslota. Mēslojums tajos laikos bija dabīgs. Zeme tika mēslota ar kūtsmēsliem, kas gada laikā sakrājās no mājlopu uzturēšanas.
Senos laikos jūniju sauca arī par graudiem. Zemnieki pat skaitīja, cik siltu, gaišu dienu nepieciešams, lai labība nogatavotos: “Tad 137 siltajās dienās vienādos karstuma grādos nogatavojas ziemas rudzi un nogatavojas ziemas kvieši, taču tie nogatavojas lēnāk, ne agrāk kā 149. dienas.”
4. Ražas novākšana
Ražas novākšana ir atbildīgs laiks. Zemniekiem bija precīzi jānosaka, kad to iedarbināt, lai tas būtu laikā un labos laikapstākļos. Un tad zemnieki vēroja visu un visu: debesis, zvaigznes, augus, dzīvniekus un kukaiņus.
Maizes gatavību pārbaudīja ar zobiņu: vārpas saplēsta, nomizota - un mutē: ja graudi kraukšķīgi, tad gatavi.
Dienu, kad sākās ražas novākšana, sauca par Zažinkiem. Visi kopā ņēma ražu, visa ģimene izgāja laukā. Un, ja saprata, ka paši netiek galā ar ražu, tad sauca palīgā.
Darbs bija ļoti grūts. Man bija jāceļas pirms rītausmas un jādodas uz lauku. Vissvarīgākais bija novākt ražu laikā. Visi aizmirsa par savām slimībām un bēdām. Tas, ko jūs savācat, ir tas, ko jūs dzīvojat visu gadu. Ražas novākšana ir darbs, lai arī grūts, bet sniedz prieku. Ja rudzi izauga gari un resni, viņi labprātāk izmantoja sirpi, zemu un retu labības lauku pļāva ar izkapti. Nopļautie augi tika sasieti kūlīšos.
5. Graudu kulšana
Zemnieki rūpīgi aprēķināja ražas novākšanas laiku, un, ja laikapstākļi neļāva gaidīt, kamēr graudi nogatavojas, tad tos novāca negatavus. Zaļās vārpas tika nogrieztas arī ziemeļu reģionos, kur tām vienkārši nebija laika nogatavoties.
Parasti raža tika pabeigta līdz Vissvētākās Jaunavas Marijas debesīs uzņemšanas dienai - 28. augustam (15. augusts pēc vecā stila). Šo svētku populārais nosaukums ir Spozhinki.
Kūtus vispirms veda uz šķūni vai šķūni.
Kūts - saimniecības ēka, kurā pirms kulšanas tika žāvēti kūļi. Kūts parasti sastāvēja no bedres, kurā atradās krāsns bez skursteņa, kā arī no augšējās kārtas, kur tika likti kūļi.
Rīga - ēka ar krāsni maizes un linu kūļu žāvēšanai. Rīga bija lielāka par šķūni. Tajā žāvēja līdz 5 tūkstošiem kūlīšu, savukārt kūtī - ne vairāk kā 500. Nogatavojušos graudus nekavējoties veda uz kuļmalu - iežogotu zemes gabalu, kas paredzēts graudu uzglabāšanai, kulšanai un citai apstrādei - un tur kuļ.
Tas bija viens no grūtākajiem darba posmiem. Bagāti cilvēki mēģināja uzaicināt kādu, lai palīdzētu veikt šo darbu.
Un darbs sastāvēja no tā: viņi paņēma kulšanu (kulšanu) vai spārnu un sita pa kūļiem, lai “atbrīvotu” labību. Lai iegūtu vislabākās sēklas un nesalauztus salmus, tika izmantots kūlis ap mucu. Vēlāk šīs metodes sāka aizstāt ar kulšanu ar kuļmašīnu palīdzību, kas darbojās uz zirga vai tvaika vilces.
Īpaša profesija tika izveidota kuļniekiem, kuri strādāja pie savām mašīnām uz nomu. Maizes kulšana ne vienmēr notika uzreiz, dažkārt šis process aizkavējās, kulta gan rudenī, gan ziemas sākumā. Pēc kulšanas labību vēdināja – parasti ar lāpstu stāvēja vējā.
6. Dzirnavās
Maize, kā zināms, tiek cepta no miltiem. Lai iegūtu miltus, graudi jāsadrupina – jāsasmalcina. Pirmie instrumenti graudu malšanai bija akmens java un piesta. Tad graudus nevis smalcināja, bet samaļ.
Graudu malšanas process ir pastāvīgi pilnveidots. Būtisks solis uz priekšu bija manuālo slīpmašīnu izgudrošana. Tās pamatā ir dzirnakmeņi – divas smagas plātnes, starp kurām tika samalti graudi. Apakšējais dzirnakmens tika uzstādīts nekustīgs. Graudi tika izlieti pa speciālu atveri augšējā dzirnakmenī, ko iekustināja cilvēka vai dzīvnieku muskuļu spēks. Lielus, smagus dzirnakmeņus virpa zirgi vai buļļi. Graudu slīpēšana kļuva vieglāka, bet darbs joprojām bija grūts.
Situācija mainījās tikai pēc ūdensdzirnavu uzcelšanas. Līdzenās vietās upju ātrums ir neliels, lai ar ūdens strūklas spēku grieztu riteni. Lai radītu nepieciešamo spiedienu, upes tika aizsprostotas, mākslīgi paaugstināts ūdens līmenis, un strūkla pa tekni tika novirzīta uz riteņu lāpstiņām. Laika gaitā dzirnavu iekārta tika uzlabota, parādījās vējdzirnavas, kuru lāpstiņas grieza vējš. Vietās, kur tuvumā nebija ūdenstilpju, tika uzceltas vējdzirnavas. Dažās vietās dzirnakmeņus iekustināja dzīvnieki – zirgi, buļļi, ēzeļi.
7. Maizes cepšana
Senatnē mājsaimnieces maizi cepa gandrīz katru dienu. Parasti mīklu sāka mīcīt rītausmā. Viņi uzvilka tīras drēbes, lūdzās un ķērās pie darba. Mīklu receptes bija dažādas, bet milti un ūdens palika galvenie komponenti. Ja miltu nepietika, tad tos pirka tirgū.
Lai pārbaudītu kvalitāti, miltus nogaršoja “uz zoba”. Viņi paņēma šķipsniņu miltu un sakošļāja, ja iegūtā “mīkla” labi izstaipījās un nebija ļoti lipīga pie rokām, tad milti bija labi.
Pirms mīklas mīcīšanas miltus izsijāja caur sietu. Miltiem sijāšanas procesā bija "jāelpo".
Krievijā cepa melno "skābo" maizi. To sauca par melno, jo tā pagatavošanai tika izmantoti rudzu milti, un tiem ir tumšāka krāsa nekā kviešu miltiem. "Skābais" - jo tika izmantots skābs raugs.
Mīcījusi mīklu mīcītājā - koka vannā - un izveidojusi noapaļotus klaipiņus, saimniece pārējo mīklu no sienām savāca bumbiņā, pārkaisa ar miltiem un atstāja saldskābā līdz nākamajai reizei. Gatavo mīklu nosūtīja uz cepeškrāsni.
Krāsnis Krievijā bija īpašas. Viņi apsildīja istabu, cepa uz tām maizi, gatavoja ēst, gulēja, dažreiz pat mazgājās un ārstējās. Viņi ielika maizi krāsnī ar lūgšanu. Nekādā gadījumā, kamēr maize bija cepeškrāsnī, nebija iespējams ne ar vienu lamāties vai strīdēties. Maize nederēs.
Vai atradāt kļūdu? Atlasiet to un noklikšķiniet ar peles kreiso taustiņu Ctrl+Enter.
PAIĒTĀJS- tā saucas to cilvēku cienījamā profesija, kuri audzē maizi, pareizāk sakot, kviešus, rudzus. Galu galā tieši no šiem graudiem miltus gatavo lielajās dzirnavās (miltu dzirnavās).
Maizes cepēji cep maizi no miltiem un piegādā mūsu veikaliem.
Ja ir tik vajadzīga un noderīga profesija kā kombainists, mašīnu operators, agronoms, irigators, botāniķis, ģenētiķis, dzirnavnieks, maiznieks, šis ir ražošanā iesaistīto profesiju saraksts. maizes. Šīs profesijas var netieši pievienot kā naftas un gāzes darbiniekus, un visas kopā mūsdienu pasaulē šo profesiju sauc - ** leboro b **. Bet šeit ir tas, kas ir pārsteidzošs, pirms maizi audzēja un vāca un cepa zemnieks - zemnieks.
Maizi audzē liela, labi koordinēta ciema strādnieku komanda.
Tas ir agronoms, zemnieks, traktorists, arājs, kombainists, graudu audzētājs.
Visas šīs personas dažkārt ir vairāku mašīnu operatori, tuvojoties sezonai, viņi strādā uz laukiem un lauksaimniecības zemēm.
Viņi audzē graudaugu kultūras, veido stratēģisku valsts graudu rezervi.
Visu kultūraugu audzēšanā un zemes apstrādē iesaistīto cilvēku vispārējais nosaukums ir Lauksaimnieks, konkrētāks nosaukums cilvēkiem, kuri strādā tieši ar kviešiem un citiem graudiem, ir Lauksaimnieks. Nu, lauksaimniecības specialitātes, kas pieder ar maizes audzēšanu saistītiem cilvēkiem, būs Agronoms, kurš uzrauga gan zemes stāvokli, gan sēklas; Selekcionārs, kurš attīsta jaunas kviešu šķirnes; Traktora vadītājs, kas ar un sēj; Kombains, kas novāc ražu, šoferis vai šoferis, kas nogādā graudus dzirnavās vai tvertnēs, var atcerēties arī civilās aviācijas pilotus, kas cīnās ar kaitēkļiem laukos un mēslo lielas platības.
Maizi audzē zemnieks, un profesija ir zemnieks, un šim zemniekam ir jāspēj darīt daudz vairāk nekā tikai uzņēmējam 🙂
Maizes audzēšana.
Vispirms jāuzar lauks, tad zemē jāiesēj graudi (kvieši vai rudzi). Kad augi aug un vārpa nogatavojas, ir nepieciešams novākt ražu. Izkultie graudi jāizsijā un jāizžāvē. Tad seko graudu pārvēršanas process miltos. Un no miltiem jau var cept maizi. Tātad, audzējot maizi, tiek iesaistīti daudzu profesiju strādnieki (traktoristi, kombaini, šoferi, agronomi). Un, gatavojot maizi tieši, jau tiek iesaistīti citu profesiju cilvēki - maiznieki, tehnologi, konditori.
Cilvēku, kurš audzē maizi, sauc par graudu audzētāju. Lai gan ar maizes ražošanu nodarbojas: agronomi, mašīnoperatori, traktoristi, kombaini, piloti (apsmidzina zemi no kaitēkļiem), maiznieki (maizes cepšana), šoferi (maizi piegādā veikaliem).
Traktorists, Šoferis, Kombainists, Agronoms ir cilvēki, kas aug maize zem vispārējā nosaukuma graudu audzētāji, audzēšanā maizes Ir iesaistīti daudzi cilvēki ar dažādām profesijām un ar vienu un to pašu virzienu.
graudu audzētājs audzē maizi.
Agronoms pārbauda zemi aršanai, pārbauda augsni, kontrolē aršanas procesu, uzrauga sēklu stāvokli ziemā.
traktorists ara zemi, ecēš, sēj sēklas zemē.
shofr kas atved graudus (kviešus, rudzus, auzas) iekrīt sējmašīnā un, kad graudi nogatavojas, kombains ieliek graudus mašīnā un mašīna aizved graudus uz noliktavu.
Kombinators aizbrauc uz lauku, kad labība nogatavojusies, nopļauj vārpas, kuļ labību un lej kravas mašīnā, kas nogādās labību uz noliktavu.
Maize ir vissvarīgākā lieta mūsu dzīvē, kā saka " bez maizes, bez pusdienām ļoti precīzi un pareizi teikts, maizi audzē zemnieki, kolhoznieki, ciema iedzīvotāji, bet svarīgākais cilvēks maizes audzēšanā ir " ZEME"
Vispārpieņemtais to cilvēku profesijas nosaukums, kas nodarbojas ar maizes audzēšanu, ir Un pašā procesā tiek iesaistīti dažādu profesiju speciālisti. Tie ir agronomi un mašīnu operatori, un ķīmiķi, un kombinātu operatori, un šoferi un pat lauksaimniecības aviācijas piloti.
Vispārinātais avīzes-virsraksta nosaukums šai profesijai ir graudkopis, bet patiesībā tāda profesija neeksistē, tādu profesiju nav iespējams apgūt nevienā augstskolā, tehnikumā vai koledžā. Daudzu profesiju cilvēki strādā, lai iegūtu maizi. TRAKTORA OPERATORS ara zemi, nereti arī sēj labību, uzrauga graudu augšanu AGRONOM, ja augšanas gaitā rodas nepieciešamība laukus apstrādāt no kaitēkļiem, tad PILOTS no lidmašīnas izsmidzina indes no kaitēkļiem. KOMBINERS novāc labību, VADĪTĀJS aizved līdz straumei, pie straumes ir daudz dažādu profesiju cilvēku. Kamēr graudi nepārvēršas par maizes kukulīti, to auklē vēl 15 profesijas. Tātad graudkopis zemnieku izpratnē ar arklu un zirgu, kā tas savulaik tika izdomāts, sen vairs nav.
Saistītie raksti
