Garšīgākie pelmeņi: saldētu paraugu pārbaude. Gaļas klimpu sastāvdaļas

✓ Iepakojums. Tam nevajadzētu būt bojājumiem un traipiem - tas ir vissvarīgākais. Uz iepakojuma jānorāda pelmeņu sastāvs, veids un kategorija, svītrkods, izlaišanas datums un derīguma termiņš.

✓ Savienojums. Jo vienkāršāk tas ir, jo labāks produkts. Klasisks pildījums: gaļa, sāls, sīpoli un pipari. Šajā gadījumā ir jānorāda gan maltās gaļas sastāvs, gan mīklas sastāvs.

✓ Malta gaļa. Parasti gaļas maltā gaļā ir ne vairāk kā 5-10%. Daļu gaļas pildījuma aizstāj ar soju. Uz iepakojuma tas ir marķēts kā "augu proteīns", "augu piedevas" vai "augu sastāvdaļas". Maltā gaļā tam jābūt ne vairāk kā 10%. Slikti, ja vārds “garšvielas” ir klāt bez specifikas: bieži vien mēs runājam par emulgatoriem, aromatizētājiem, pastiprinātājiem un biezinātājiem. Bieži ražotāji pievieno fosfātus - pārtikas piedevas E450-E452. Tos izmanto maltās gaļas apjoma palielināšanai uz ūdens rēķina. Tas ietekmēs arī garšu.

✓ Mīklu. Ja par ūdeni sastāvā nav teikts ne vārda, tad visticamāk mīkla satur ūdeni saistašas vielas – raudzētu vai soju. Tātad šādi pelmeņi ātri izvārīsies mīksti.

✓ Izskats. Ideāla krāsa ir balta. Pelēks norāda, ka pelmeņi bija sasaldēti un atkal atkausēti. Dzeltens - ka mīklai ir pievienota krāsviela, kas maskē zemas kvalitātes miltus.

Gatavošana mājās...

➜ “Trīs noteikums”. Trīs reizes malta cūkgaļa, liesa liellopa gaļa un jēra gaļa. Šāds sastāvs samazinās pelmeņu tauku saturu par aptuveni trešdaļu un vienlaikus padarīs garšu piesātinātāku un spilgtāku. Ja vēlaties, varat pievienot maltajai gaļai un mājputnu gaļai - tas piešķirs pikantu.

➜ Mazāk sāls un garšvielu. Nepārspīlējiet ar garšvielām! Ražošanā tie patiešām tiek izmantoti diezgan aktīvi, bet tikai tāpēc, lai aizsprostotu nekvalitatīvas gaļas garšu. Pelmeņus novāra sālsūdenī un pārkaisa ar pipariem un garšvielām pēc garšas.

➜ Mīklu. Nemēģiniet padarīt mīklu pēc iespējas plānāku. Mājas pelmeņiem parasti ir vairāk pildījuma, tāpēc gatavošanas laikā tie var saplīst. Kopumā, lai mīkla būtu elastīga un tajā pašā laikā vijīga, pēc mīcīšanas tai jāļauj atpūsties vismaz pusstundu. Un tikai tad savērpini saišķos un izrullē.

Pareizākam uzturam un komfortablam svara zaudēšanai svētku priekšvakarā vajag pavisam nedaudz – dažus brīnumpadomus un veselīgu uzturu.

✓ Krievijā pelmeņus gatavoja un ēda tikai ziemā (vasarā nebija kur glabāt). Sievietes gatavoja mīklu un malto gaļu, un vīrieši skrēja pa vairākiem maisiem vienlaikus.

✓ Tradicionālo Sibīrijas pelmeņu mazais izmērs ir viegli izskaidrojams. Fakts ir tāds, ka šajā reģionā tos uzskatīja par “biznesa braucienu”: tāpēc tie bija jāievieto maisā, lai tajā būtu pēc iespējas mazāk tukšumu. Tādējādi bija iespēja uzkrāt pārtiku visam braucienam un tajā pašā laikā nepiepildīt visu somu ar to. Vietas ietaupījums ir acīmredzams.

Plusi un mīnusi

Pelmeņi ir sātīgi un sildoši skarbajā ziemas laikā: tie ir ideāls ēdiens pēc aktīvas pastaigas aukstumā.

+ Stiprināt imunitāti. Mūsu aizsardzības sistēmai ir nepieciešams pilnīgs, viegli sagremojams proteīns, kas iegūts no gaļas un taukiem, lai palīdzētu veidot imūnsistēmas šūnas.

+ Pelmeņu gatavošana mazina stresu: sīkas pirkstu kustības novērš uzmanību no skumjām domām. Turklāt tā ir lieliska ģimenei draudzīga aktivitāte.

- Ak, ļoti kaloriju un treknu ēdienu. Pēc tauku daudzuma pildījumā “kaitīgie čempioni” ir manti, pelmeņu austrumu radinieki.

- Pelmeņus, īpaši mazus, ir viegli aizraut un apēst pārāk daudz. Kontrolē sevi!

Vēsture ar ģeogrāfiju

Katrai tautai ir savi pelmeņi. Khinkali, ravioli, baozi, manti, chuchvara - visi šie ēdieni būtībā ir līdzīgi viens otram, taču tie vienmēr atšķiras: pēc mīklas sastāva un pildījuma, pēc formas un gatavošanas metodēm. Piemēram, manti ir kvadrātveida, un tos nevāra ūdenī, bet tvaicē (Vidusāzijā tie taupa ūdeni). Ravioli Itālijā nekad nesasaldē: tos veido, vāra un ēd uzreiz. Ķīniešu baozi tiek gatavoti stingri no rauga mīklas un parasti tiek pasniegti brokastīs.

1 no 5

Ekspertīzes rezultāti

Liellopu gaļa, cūkgaļa, sīpoli, garšvielas, ūdens, milti, ola – pelmeņu recepte patiesībā ir ļoti vienkārša. Bet cik grūti ražotājiem ir saglabāt šo klasisko recepti! Gaļa ir dārga, un tagad liellopu gaļa un cūkgaļa tiek “atšķaidīta” ar sojas vai augu šķiedrām. Vai pat “mehāniski atkaulota vistas gaļa”, kurā gaļas nemaz nav daudz. Garšu maskē piedevas, bet "negaļas" tekstūru maskē ciete, antioksidanti un stabilizatori.

Diemžēl starp mūsu konkursantiem tādu, ar "neklasisko sastāvu", vairākums. Tikai “Shchelkovsky MPK” “Sibīrijas kolekcijai” ir ideāls sastāvs, un mēs piešķīrām pirmo vietu šiem pelmeņiem. "Sudrabs" - pie "Cēzara" no Morozko LLC. Un "bronza" - pie "krievu pelmeņiem" no OAO "OMPK".

Krievu pelmeņi. Sibīrijas kolekcija. Kategorija B. Schelkovsky MPK LLC, Maskavas apgabals.

Konkursa uzvarētājs. Mums nav pretenziju ne pret šo pelmeņu sastāvu, ne mikrobioloģiskajiem rādītājiem. Nu, izņemot to, ka ražotājs varētu ielikt nedaudz vairāk pildījuma. Bet tas ir tad, ja jūs patiešām atrodat vainu. 1 vieta.

Pelmeņi "Cēzara klasika". Kategorija B. LLC "Morozko", Ļeņingradas apgabals.

Ja plānojat notievēt, ņemiet vērā: šie pelmeņi ir trekākie no piedāvātajiem. Un tajā pašā laikā - viens no gardākajiem un "pareizākajiem" sastāva un drošības rādītāju ziņā. 2. vieta.

Krievu pelmeņi. B kategorija.
OAO OMPK, Maskava

Maiga, plāna un tajā pašā laikā stipra mīkla, sulīgs gaļas pildījums... Ja nebūtu sastāvā esošo stabilizatoru un pirofosfātu, uz uzvaru varētu pretendēt klimpas! Tomēr un tā - ļoti labi. 3. vieta.

Pelmēņi "Zabotoff". B kategorija.
Schelkovsky MPK LLC, Maskavas apgabals

Šos pelmeņus var saukt par pilnīgi diētiskiem: tikai 5% tauku! Bet, izlasot kompozīciju un izmēģinot tās, kļūst skaidrs, ka tas ir nopelns - vistas un augu šķiedras. Ar cūkgaļu un liellopu gaļu garša būtu sulīgāka un spilgtāka. 4. vieta.

Krievu pelmeņi.
OOO "Morozko", Ļeņingradas apgabals

Šo produktu ir diezgan grūti nosaukt par īstiem pelmeņiem. Mehāniski atkaulota vistas gaļa (lasi: nedaudz gaļas, skrimšļu, saistaudu un nedaudz kaulu), sojas milti, krāsviela... Tas viss, diemžēl, slikti ietekmē garšu. 5. vieta.

Tradicionālie "Ostankino" pelmeņi. B kategorija. OAO OMPK, Maskava

Gaļu “atšķaidot” ar soju, ražotājs ir spiests maskēt garšu ar mononātrija glutamātu un pievienot maltajai gaļai cieti, lai uzlabotu konsistenci. To, ka pelmeņos ir ciete, var noskaidrot tikai pēc laboratoriskā izmeklējuma - sastāvā tas nav norādīts. 6. vieta.

Teksts: Jevgeņija Daņilova

Foto: eugenaklykova, Alessio Orr, Peredniankina Yuyu, Fanfo, walter_bilotta/ Fotolia.com, Legion-Media.
Esam pateicīgi HEAC "SOEKS" par palīdzību testa veikšanā.

Gaļas klimpu sastāvdaļas

Gatavošanas metode

"Ja svaigi baltie kāposti ir rūgti, pirms sajaukšanas ar cūkgaļu tos vajadzētu blanšēt. Maltai gaļai kotlešu gaļu un sīpolus samaļ gaļasmašīnā, pievieno sāli, cukuru, piparus un aukstu ūdeni, tad visu kārtīgi samaisa. klimpas ar cūkgaļu un svaigiem kāpostiem sagrieztai cūkgaļai smalki sagrieztus baltos kāpostus,sāli,piparus,ūdeni pievieno ar sīpoliem.sver 7-8g 3-4cm attālumā vienu no otras.Tad ietaukotās mīklas sloksnes malas liek paceļ.Ar to apklāj malto gaļu, pēc tam ar speciālu aparātu vai veidni ar smailām malām un strupu malu izgriež klimpas (spīlēšanai).Viena gabala svaram jābūt 12-13g. Ki uzglabāt temperatūrā zem 0°C.

Jūs varat izveidot savu recepti, ņemot vērā vitamīnu un minerālvielu zudumus, izmantojot aplikācijā esošo recepšu kalkulatoru.

ĶĪMISKAIS SASTĀVS UN UZTURA ANALĪZE

Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs "Gaļas klimpas".

Tabulā norādīts uzturvielu (kalorijas, olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, vitamīni un minerālvielas) saturs uz 100 gramiem ēdamās daļas.

Uzturviela	Daudzums	Norm**	% no normas 100 g	% no normas 100 kcal	100% normāli
kalorijas	245 kcal	1684 kcal	14.5%	5.9%	687 g
Vāveres	15,5 g	76 g	20.4%	8.3%	490 g
Tauki	8 g	60 g	13.3%	5.4%	750 g
Ogļhidrāti	29,7 g	211 g	14.1%	5.8%	710 g
organiskās skābes	66,1 g	~
Barības šķiedra	1,9 g	20 g	9.5%	3.9%	1053
Ūdens	75,2 g	2400 g	3.1%	1.3%	3191 g
Pelni	1 g	~
vitamīni
A vitamīns, RE	20 mcg	900 mcg	2.2%	0.9%	4500 g
Retinols	0,02 mg	~
B1 vitamīns, tiamīns	0,1 mg	1,5 mg	6.7%	2.7%	1500 g
B2 vitamīns, riboflavīns	0,1 mg	1,8 mg	5.6%	2.3%	1800. gads
B4 vitamīns, holīns	71 mg	500 mg	14.2%	5.8%	704 g
B5 vitamīns, pantotēnisks	0,5 mg	5 mg	10%	4.1%	1000 g
B6 vitamīns, piridoksīns	0,3 mg	2 mg	15%	6.1%	667 g
B9 vitamīns, folāts	16,2 mcg	400 mcg	4.1%	1.7%	2469 g
B12 vitamīns, kobalamīns	1,5 mcg	3 mcg	50%	20.4%	200 g
C vitamīns, askorbīns	0,5 mg	90 mg	0.6%	0.2%	18000 g
D vitamīns, kalciferols	0,09 mcg	10 mcg	0.9%	0.4%	11111 g
E vitamīns, alfa tokoferols, TE	1,4 mg	15 mg	9.3%	3.8%	1071 g
H vitamīns, biotīns	3,4 mcg	50 mcg	6.8%	2.8%	1471. gads
PP vitamīns, NE	4,673 mg	20 mg	23.4%	9.6%	428 g
Niacīns	2,1 mg	~
Makroelementi
Kālijs, K	241,6 mg	2500 mg	9.7%	4%	1035 g
Kalcijs Ca	23,1 mg	1000 mg	2.3%	0.9%	4329 g
Silīcijs, Si	1,6 mg	30 mg	5.3%	2.2%	1875. gads
Magnijs	19,5 mg	400 mg	4.9%	2%	2051. gads
Nātrijs, Na	52 mg	1300 mg	4%	1.6%	2500 g
Sērs, S	174,1 mg	1000 mg	17.4%	7.1%	574 g
Fosfors, Ph	159 mg	800 mg	19.9%	8.1%	503 g
Hlors, Cl	1068,5 mg	2300 mg	46.5%	19%	215 g
mikroelementi
Alumīnijs, Al	432 mcg	~
Bors, B	24,2 mcg	~
Vanādijs, V	35,4 mkg	~
Dzelzs, Fe	2,2 mg	18 mg	12.2%	5%	818 g
Jods, I	5,7 mcg	150 mcg	3.8%	1.6%	2632
kobalts, co	5,6 mcg	10 mcg	56%	22.9%	179 g
Mangāns, Mn	0,2609 mg	2 mg	13%	5.3%	767 g
Varš, Cu	156,9 mkg	1000 mcg	15.7%	6.4%	637 g
Molibdēns, Mo	13,8 mcg	70 mcg	19.7%	8%	507 g
Niķelis, Ni	6 mcg	~
Alva, Sn	45,9 mkg	~
Rubidijs, Rb	22,9 mkg	~
Selēns, Se	2,4 mcg	55 mcg	4.4%	1.8%	2292
Titāns, Ti	4,3 mcg	~
Fluors, F	48,9 mkg	4000 mcg	1.2%	0.5%	8180 g
Chrome, Cr	5,9 mcg	50 mcg	11.8%	4.8%	847 g
Cinks, Zn	2,2453 mg	12 mg	18.7%	7.6%	534 g
sagremojami ogļhidrāti
Ciete un dekstrīni	26,6 g	~
Mono- un disaharīdi (cukuri)	1,1 g	max 100g
Sterīni (sterīni)
Holesterīns	33,6 mg	ne vairāk kā 300 mg

Enerģētiskā vērtība Gaļas klimpas ir 245 kcal.

Galvenais avots: internets. .

** Šajā tabulā parādītas vidējās vitamīnu un minerālvielu normas pieaugušajam. Ja vēlies uzzināt normas pēc sava dzimuma, vecuma un citiem faktoriem, tad izmanto aplikāciju Mans veselīgs uzturs.

Recepšu kalkulators

Uzturvērtība

Porcijas lielums (g)

UZTURVIELU LĪDZSVARS

Lielākā daļa pārtikas produktu nevar saturēt visu vitamīnu un minerālvielu klāstu. Tāpēc ir svarīgi ēst daudzveidīgu pārtiku, lai apmierinātu organisma vajadzības pēc vitamīniem un minerālvielām.

Produkta kaloriju analīze

BJU DAĻA KALORIJĀS

Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība:

Zinot olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu devumu kaloriju saturā, varat saprast, kā produkts vai diēta atbilst veselīga uztura standartiem vai noteikta uztura prasībām. Piemēram, ASV un Krievijas Veselības departamenti iesaka 10–12% kaloriju iegūt no olbaltumvielām, 30% no taukiem un 58–60% no ogļhidrātiem. Atkinsa diēta iesaka lietot zemu ogļhidrātu daudzumu, lai gan citas diētas koncentrējas uz zemu tauku uzņemšanu.

Ja tiek iztērēts vairāk enerģijas, nekā tiek piegādāts, organisms sāk izmantot tauku rezerves, un ķermeņa svars samazinās.

Mēģiniet aizpildīt pārtikas dienasgrāmatu tūlīt, bez reģistrācijas.

Uzziniet savus papildu kaloriju izdevumus treniņam un saņemiet detalizētus ieteikumus pilnīgi bez maksas.

VĀRTA LAIKS

GAĻAS NODERĪGĀS ĪPAŠĪBAS Pelmeņi

RECEPTES SASTĀVDAĻU KALORIJU UN ĶĪMISKAIS SASTĀVS Gaļas klimpas UZ 100 g

Pelmeņus sāka ražot, pateicoties straujajai ražošanas nozares attīstībai un nodarbinātības līmeņa pieaugumam. Mūsdienās katrs students, vientuļš vīrietis vai liela ģimene neiebilst ēst pusfabrikātus. Iegādāto pelmeņu pagatavošana aizņem 10 minūtes, tad atliek mazajam - pievieno majonēzi un var sākt ēst. Ņemot vērā tik plašo popularitāti, cilvēki interesējas par ēdiena pozitīvajām un negatīvajām pusēm. Apskatīsim tos pēc kārtas.

Pelmeņu sastāvs un īpašības

Pelmeņu pamatā ir maltā gaļa un mīkla. Ņemot vērā otro sastāvdaļu, gatavā ēdiena kaloriju saturs strauji palielinās. Ja piegādājat pusfabrikātu ar majonēzi vai kādu citu mērci, ir grūti paredzēt kaitējumu figūrai.

Mūsdienu pārsātinātajā tirgū jūs varat atrast dažādu veidu klimpas. Pildījums var būt cūkgaļa, liellopa gaļa, vistas gaļa vai jaukta malta gaļa. Attiecīgi nav iespējams precīzi paredzēt ēdiena sastāvu.

Ja pelmeņi nav mājās gatavoti, kvalitatīvu gaļu iekšā neatradīsiet. Pildījumu parasti piegādā ar soju, augu taukiem, garšas pastiprinātājiem, konservantiem un pat krāsvielām.

Bieži pievieno sausos pētersīļus un dilles. Svaigus zaļumus var atrast tikai mājās gatavotos pelmeņos, kurus parasti pārdod pēc svara.

Zem uzraksta “garšvielas” vai “garšvielas” iepakojuma aizmugurē slēpjas krāsvielas, aromatizētāji, ģenētiski modificētas piedevas (tostarp īpaši sojas).

Kaloriju iepirkti pelmeņi

Šodien ir grūti satikt cilvēku, kurš bez sirdsapziņas šķipsnām teiks, ka ir vienaldzīgs pret pelmeņiem. Pat meitenes, kuras ievēro visstingrākās diētas, dažkārt salūzt un noliecas uz vārītu pusfabrikātu šķīvja. Šādā brīdī dāmas par kalorijām nemaz nedomā, bet velti tās ir ļoti augstas.

Kā minēts iepriekš, enerģētiskā vērtība ir atkarīga no gaļas, mīklas, kā arī papildu mērcēm. Dažiem izdodas apēst pelmeņus ar maizi, pildīt pusfabrikātus ar sviestu un krējumu.

Lai nepalielinātu jau tā pieklājīgo kaloriju saturu, jums jāēd klimpas bez jebkādām piedevām, piemēram, majonēzes, kečupa, sviesta. Pretējā gadījumā pastāv draudi svara pieauguma veidā.

Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces ir ieradušas pašas gatavot mazkaloriju klimpas. Pildījuma pamatā ir liellopa, vistas, tītara vai truša maltā gaļa, kā arī zaļumi. Mājas mīklu apgādā ar cieto kviešu miltiem.

Ja mēs runājam par iegādātu produktu, kaloriju saturs ir atkarīgs no visām sastāvdaļām, kas ir gaļā vai mīklā. Papildus maltajai gaļai pusfabrikātu sastāvam var pievienot kartupeļus (kartupeļu biezeni), sēnes un zivis. Tas viss ietekmē ēdiena uzturvērtību.

Ir arī pelmeņi veģetāriešiem, tie ir mazāk kaloriju. Ja jūs zaudējat svaru, tad priekšroka jādod šāda veida pusfabrikātiem.

Jāatceras, ka maltā liellopa gaļa vai vistas gaļa ir mazāk kaloriju nekā analogs, kura pamatā ir cūkgaļa. Tajā pašā laikā vārītu un ceptu klimpu enerģētiskā vērtība atšķiras.

Vārītiem pelmeņiem ir šādi rādītāji:

• kāposti / sēnes - 245 kcal.
• zivju pildījums - 240 kcal.
• ar malto cūkgaļu - 300-320 Kcal.
• cūkgaļa / liellopu gaļa - 280-290 kcal.
• liellopu gaļas pildījums - 270 kcal.
• jēra malta - 245 kcal.
• vistas / tītara / truša - 200-220 Kcal.

Iepriekš minētie skaitļi attiecas tikai uz veikalā nopērkamajiem produktiem un vārītiem pelmeņiem. Cepot pannā, enerģētiskā vērtība palielinās 2-3 reizes, dažreiz vairāk.

Ir arī vērts padomāt, ka kaloriju saturs palielināsies par 100 vienībām, ja pusfabrikātus piegādā ar sviestu vai augu eļļu.

No tā jāizdara loģisks secinājums: ja neesat vienaldzīgs pret savu figūru, pagatavojiet mājās gatavotus pelmeņus ar mazkaloriju malto gaļu un necepiet tos.

Ēdiet ēdienu bez mērcēm un sviesta. Pretējā gadījumā jūs kļūsiet par traucētas vielmaiņas un nestabila gremošanas sistēmas darba īpašnieku.

Mājās gatavotiem pelmeņiem var būt vairāk priekšrocību un zemāks kaloriju saturs salīdzinājumā ar veikalā nopērkamajiem pusfabrikātiem. Jebkurā gadījumā šādas izejvielas būs daudz labākas kvalitātes un garšas ziņā nekā veikalā nopērkamās.

Šāda pieeja uzņēmējdarbībai būs saprātīgāka, jūs varat patstāvīgi izvēlēties produkta pildījumu, miltu kvalitāti un pelmeņu izmēru. Neesiet skopi un pērciet tikai labas sastāvdaļas. Tā rezultātā ēdiena kaloriju saturs būs tieši atkarīgs no jums.

Vidēji 100 gr. mājās gatavotos liellopu gaļas pelmeņos ir aptuveni 280 kcal. Trauka kaloriju saturu var mainīt, sajaucot dažāda veida gaļu.

Liellopu gaļu varat aizstāt ar cūkgaļu, vistu vai teļa gaļu. Mājas pelmeņu priekšrocības ir daudzkārt lielākas nekā iegādāto. Šeit jūs varat būt pārliecināti, ka praktiski nebūs nekāda kaitējuma.

Pelmeņu priekšrocības

1. Ikviens bieži patērē pelmeņus, bet tikai daži cilvēki domā par to, vai šādam ēdienam ir kāds labums. Produktam var būt pozitīva ietekme uz ķermeni, ja tas ir izgatavots no augstas kvalitātes sastāvdaļām. Gaļai iepriekš jāpārbauda svaigums un dabiskums.
2. Ir svarīgi dot priekšroku augstas kvalitātes augstākās kvalitātes miltiem. Šādas izejvielas satur daudz noderīgu vielu. Starp tiem ir dzelzs, fosfors, B vitamīni, nikotīnskābe, šķiedra, varš un cinks.
3. Turklāt pelmeņiem, atkarībā no gaļas veida, ir augsta uzturvērtība. Indikatori var lēkt atkarībā no miltu veida un pildvielas. Trauka priekšrocības ir tieši atkarīgas no pelmeņu gatavošanas ātruma.
4. Šis rādītājs ir īpaši svarīgs aizņemtiem cilvēkiem. Nav nepieciešams katru reizi pārtraukt ar olu kulteni un sausām sviestmaizēm. Šajā gadījumā klimpas jums ļoti palīdzēs. No tiem buljons nav slikts. Karsts šķidrums ir nepieciešams normālai kuņģa-zarnu trakta darbībai.
5. Daudzi cilvēki svara zaudēšanas laikā iekļauj savā uzturā pelmeņus. Augsts kaloriju saturs šajā gadījumā viņus nemaz nebiedē. Trauks palīdz atvadīties no liekā svara. Kvalitatīva mīkla satur diētiskās šķiedras un daudzus organismam nepieciešamos fermentus.
6. Minerāli, kas nonāk organismā, ļauj izveidot dabisku vielmaiņu. Tāpat pelmeņi pozitīvi ietekmē kaulu un muskuļu audus. Gaļa apgādā šūnas ar olbaltumvielām un celtniecības minerālvielām. Trauks palīdz attīrīt asinis un paaugstināt hemoglobīna līmeni.
7. Regulāra kvalitatīvu pelmeņu ēšana ļauj organismam nostiprināt aizsargfunkcijas. Turklāt ēdiens ir labi sagremots. Paturiet prātā, ka svara zaudēšanas laikā nevajadzētu pārēsties pelmeņus. Pusfabrikātiem joprojām ir augsts kaloriju saturs.
8. Diētikā ir aizliegts ēst pirktos pelmeņus. Īpašu kaitējumu var nodarīt pusfabrikāti, kuru pildījumā ir trekna cūkgaļa vai pīles gaļa. Vairumā gadījumu šādi klimpas izraisa sirds un asinsvadu patoloģijas. Ievērojot stingru diētu, jūs varat ēst vistas ēdienu. Šajā gaļā ir maz holesterīna.

Iegādāto pelmeņu kaitējums

1. Vairumā gadījumu, pērkot pelmeņus veikalā, nevar droši zināt, kas īsti ir iekļauts izejmateriāla sastāvā. Tā rezultātā rodas noteiktas veselības problēmas. Ir svarīgi saprast, ka iegādātajiem pelmeņiem praktiski nav dabīgu sastāvdaļu.
2. Lai nesaskartos ar nopietnām slimībām un problēmām, ļoti ieteicams ēdienu gatavot pašiem tikai no kvalitatīvām izejvielām. Veikala pusfabrikāti ir pieblīvēti ar dažādām sintētiskām piedevām un konservantiem. Tādos pelmeņos vienkārši nav dabīgas gaļas.
3. Turklāt iegādātie pelmeņi var ilgi gulēt saldētavā. Jūs nevarat zināt, cik reizes produkts ir bijis sasaldēts. Tas izraisa komponentu pasliktināšanos. Negaidiet no šādām izejvielām nekādu labumu.

Neceriet, ka pelmeņi var dot ievērojamu labumu ķermenim. Vienīgais nosacījums ir tas, ka ēdiens ir jāsagatavo neatkarīgi un tikai no pārbaudītiem produktiem. Tāpat neizmantojiet produktu ļaunprātīgi. Pārēšanās draud ar gremošanas trakta traucējumiem un virkni citu kaites.

Video: gaļas klimpu recepte

Pelmeņi - trauciņš no plānas neraudzētas mīklas ar malto gaļu iekšā. Tas jau sen ir sagatavots Urālos. Mīklu īstiem urālu pelmeņiem mīca uz savvaļas stepju putnu - irbju un dumpju olām, bet tika izmantotas arī paipalas. Sākotnējā maltā gaļa tika izgatavota skaidrā proporcijā: liellopu gaļa - 45%, jēra gaļa - 35%, cūkgaļa - 20%. Papildus pildīšanai ar gaļu viņi izmantoja sēnes, kāpostus un rāceņus.

TAS IR SVARĪGI ZINĀT! Zīlniece Baba Ņina:"Vienmēr būs daudz naudas, ja jūs to noliksit zem spilvena..." Lasīt vairāk >>

Pelmeņos nav šķiedrvielu, jo tradicionālajā pagatavošanā tiek izmantoti augstākās kvalitātes milti un gaļa. Tomēr dažādu veidu pelmeņi atšķiras pēc kaloriju satura. Ir atļauts tos lietot diētas laikā, taču šajā gadījumā produktus vajadzētu pagatavot pēc īpašas receptes.

Parādīt visu

uzturvērtība

Aprēķināt olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu (BJU) daudzumu, pamatojoties uz šo vielu saturu 100 gramos neapstrādātas pārtikas. Klasiskie pelmeņi tiek gatavoti, izmantojot balto mīklu un malto liellopa un cūkgaļu. BJU attiecība ir 10,9 / 7,8 / 23,3 g Kaloriju saturs ir aptuveni 203,9 kcal. Vārītu pelmeņu apjoms palielinās, kilokaloriju skaits uz 100 g šajā gadījumā būs aptuveni 163 kcal. Ja gaļa ir trekna, uzturvērtība paaugstinās līdz 275 kcal, bet tauku procentuālais daudzums - līdz 12 g.

Produkta uzturvērtība ir atkarīga no sastāvdaļām un pagatavošanas metodes. Atkarībā no pildījuma veida uz ūdens vārītam ēdienam ir šādas īpašības (uz 100 g):

Pelmeņus vārot nevis ūdenī, bet buljonā, uzturvērtība palielinās par 15-20 kcal. Cepti produkti būs 2-3 reizes kaloritāki.

Kā aprēķināt porcijas kaloriju saturu

Standarta porcijā ir no 10 līdz 12 gabaliņiem. Vidējais 1 gabala svars gatavajā formā ir 12-13 g, 100 g produkta - 8 gab.

Pamatojoties uz to, tiek aprēķinātas traukā esošās kalorijas. Piemēram, tītara pelmeņu porcijā ir 12 priekšmeti. Jūs varat uzzināt, cik sver viens klimpas, sadalot vidējo kaloriju saturu 100 g uz 8,245: 8 = 30,6 kcal. Iegūto skaitli reiziniet ar 12,30,6 * 12 = 367,2 kcal.

Pelmeņus izmanto kā otro ēdienu, garšojot ar sviestu, majonēzi vai citu mērci. Dažās ģimenēs produktus tradicionāli pasniedz gaļas vai dārzeņu buljonā, pievienojot skābo krējumu un garšaugus.

Atkarībā no piedevām viena un tā paša sastāva pelmeņiem būs atšķirīgas uzturvērtības.



Kāpēc pelmeņi ir noderīgi

Divi galvenie komponenti - kviešu milti un gaļa - ir noderīgi ķermenim:

1. 1. Kvieši ir visa minerālu-vitamīnu kompleksa avots. Tas bagātina audus ar kāliju, cinku, magniju, nātriju. Satur B grupas vitamīnus (B1, B2, B7, B9), kas iesaistīti vielmaiņas un nervu darbības regulēšanā, un PP, kas uzlabo ādas stāvokli.
2. 2. Gaļa nodrošina cilvēku ar pilnvērtīgām olbaltumvielām, kuras veido neaizstājamās aminoskābes. Pateicoties olbaltumvielām, palielinās muskuļu masa, palielinās hemoglobīna līmenis. Sarkanā gaļa ir mikroelementu rezerves: cinks, magnijs, kālijs, kobalts. Tā sastāvā esošie vitamīni stimulē centrālās nervu sistēmas darbu un imunitāti.



Gliemenes - kalorijas un BJU, ieguvumi veselībai un kaitējums

Negatīvās īpašības

Pelmeņi var kaitēt ķermenim. Produkta negatīvās īpašības:

1. 1. Šķiedrvielu trūkums. Rupjās diētiskās šķiedras, kas regulē zarnu netraucētu darbību, nav iekļautas maltā gaļā. Apstrādājot graudus, augšējais šķiedrvielu saturošais apvalks tiek noņemts kliju veidā, un bieži vien tie ir augstākās šķiras milti, kas tiek izmantoti modelēšanai. Šī iemesla dēļ daudziem mīklas cienītājiem ir aizcietējums.
2. 2. Augsts holesterīna līmenis. Vistas pelmeņi satur mazāk dzīvnieku tauku nekā cūkgaļas pelmeņi, taču tie ir tikpat kaitīgi traukiem lielos daudzumos kā produkti ar cita veida gaļas pildījumu. Pārmērīgi tauki tiek nogulsnēti uz asinsvadu sieniņām, izraisot kapilāru aizsprostojumu un radot sirdslēkmes un insulta risku.
3. 3. Daudz kaloriju. Tas jo īpaši attiecas uz treknajiem klimpām, kas tiek pasniegtas ar barojošu mērci. Šis postenis izslēdz šādu trauku izmantošanu svara zaudēšanai un saudzējošām diētām.

Iegādājoties vai gatavojot malto gaļu pelmeņiem, noteikti pievērsiet uzmanību tās tauku saturam. Viena veida gaļa satur dažādu procentuālo daudzumu dzīvnieku tauku atkarībā no tā, no kuras daļas tā ir izgatavota. Piemēram, liesa teļa gaļa kaloriju ziņā ir zemāka par vistu - no 80 kcal, un trekna liellopu gaļa ir gandrīz vienāda ar cūkgaļas gaļu - 270-275 kcal. Ja sasmalcina vistas fileju - 100 g klimpās sanāk aptuveni 180 kcal. Gatavai maltajai gaļai var pievienot ādas gabaliņus un iekšējos taukus, kas paaugstina uzturvērtību līdz 230 kcal.

Pašdarinātiem pelmeņiem ar gaļu ir daudz priekšrocību. Maltā gaļa tiek pagatavota, neizmantojot konservantus un īpašas aromatizējošas piedevas. Šāds ēdiens dos vairāk priekšrocību.

Kādos gadījumos nav iespējams ēst pelmeņus

Kontrindikācijas pelmeņu lietošanai:

• kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla paasinājuma periodā;
• holecistīts un pankreatīts (žultsceļu un aizkuņģa dziedzera slimības);
• cukura diabēts;
• nieru slimība;
• hipertensija;
• lipekļa nepanesamība, celiakija.

Pat veselam cilvēkam pelmeņus labāk lietot ar mēru, lai neizraisītu kuņģa-zarnu trakta darbības un vielmaiņas traucējumus. Ievērojot dažus noteikumus, jūs varat iekļaut savu iecienīto ēdienu diētā:

• vienlaikus izmantojiet ne vairāk kā 7-12 gabalus;
• kombinējiet produktu ar šķiedrvielu saturošiem ēdieniem - piemēram, dārzeņu salātiem;
• vakarā neēd pelmeņus, lai neradītu smaguma sajūtu vēderā;
• neizmanto treknu gaļu un bagātīgas mērces.

Tiem, kas ievēro diētu

Pat tie, kuriem ir kontrindikācijas miltu produktu lietošanai, var pagatavot diētiskās klimpas un pievienot tos savam uzturam. Šāda produkta pildījumam pievieno vairāk svaigu sīpolu un pētersīļus. Neparasti un garšīgi pelmeņi ar lēcām, pupiņām, sēnēm.

Ēdiens būs mazāk kaloriju saturs un noderīgāks, ja mīklu gatavosiet no otrās šķiras miltiem vai pievienosiet tai kviešu klijas.

pelmeņi ar pupiņām

Šai receptei varat izmantot pilngraudu miltus.

Testa sastāvdaļas:

• milti - 2,5 glāzes;
• ūdens - 1 glāze;
• ola - 1 gab .;
• sāls - neliela šķipsniņa.

Malta gaļa:

• pupiņas - 1,5 glāzes;
• vārīti vidēja izmēra kartupeļi - 2 gab .;
• sīpols - 2-3 galvas;
• sāls, pētersīļi - pēc garšas.

Maltās gaļas pagatavošana:

1. 1. Pupiņas iemērc uz nakti siltā ūdenī.
2. 2. Nomazgā, pārlej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns.
3. 3. Vāra 2-3 ūdeņos, katru pēc 10-15 minūtēm notecinot un vēlreiz pārlejot ar aukstu ūdeni.
4. 4. Gatavās pupiņas izvij caur gaļasmašīnu ar smalku sietu, pievienojot sīpolus un kartupeļus.
5. 5. Pievienojiet sāli un zaļumus. Pildījumam nevajadzētu būt pārāk cietam, lai iegūtu maigumu, pievienojiet ūdeni, kurā pupiņas gatavoja.
6. 6. Gatavos produktus vāra uz lēnas uguns.
7. 7. Turpiniet maisīt 3-4 minūtes pēc tam, kad tie paceļas līdz augšai.
8. 8. Pēc ūdens notecināšanas noskalo un pārliek traukā, pārlejot sojas vai citu liesu mērci.



Ja cilvēks nepanes pupiņu čaumalu rupjo šķiedru, to var notīrīt pēc vārīšanas (pirms maltās gaļas malšanas). Veseli milti pelmeņiem piešķir pelēku nokrāsu, taču ir daudz veselīgāki par baltajiem.

Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim par garšīgu produktu, kas daudziem patīk, tas ir pelmeņi. Pelmeņi ir garšīgi un ērti, bet ne pārāk veselīgi. Un daudzi pelmeņi no veikala ir vienkārši bīstami.

Iepriekš cilvēki paši veidoja pelmeņus, tāpēc zināja, kas ir to sastāvā, un varēja būt pārliecināti par šī produkta kvalitāti un drošību. Bet laiki mainās un tagad visbiežāk tiek pirkti pelmeņi. Bet kā izvēlēties gatavus pelmeņus, lai iegūtu kvalitatīvu produktu?

Mūsdienu ražotājiem patīk taupīt naudu un tajā pašā laikā rupji pārkāpt recepti, ražošanai tiek izmantota mazāk vērtīga un dažkārt nekvalitatīva gaļa, maltajai gaļai tiek pievienoti augu proteīni un tauki, kas ir daudz lētāki par sliktākās kvalitātes gaļu. Tostarp pusfabrikātiem tiek pievienotas daudzas dažādas krāsvielas un konservanti, kas var kaitēt mūsu veselībai.

Kā izvēlēties kvalitatīvus pelmeņus

Tātad, pērkot pelmeņus, ņemiet vērā šādus padomus:

1. Pārbaudiet pelmeņu kategoriju.

Saskaņā ar GOST pelmeņus iedala 5 kategorijās: A, B, C, D un D. Kategorijas "A" produkta pildījumā jābūt gaļai virs 80%, "B" - no 60 līdz 80%, "C". " - no 40 līdz 60%, "G" - no 20 līdz 40%, "D" - mazāk nekā 20%. Pārējais ir soja, aromatizētāji un pat manna.

A kategorijas pelmeņi tirgū tiek piedāvāti ļoti pieticīgi, tik pieticīgi, ka mēs tos nevarējām atrast. Izejot cauri milzīgam skaitam pelmeņu paku, mēs gandrīz neatradām vienu B kategorijas iepakojumu (cena 240 rubļi par kg). Būtībā pelmeņu tirgu pārstāv B kategorija (cena no 179 līdz 600 rubļiem par kg). Interesantākais ir tas, ka cena nav īsti atkarīga no kategorijas, tomēr tāpat kā nosaukumi. Piemēram, pelmeņi ar tādiem nosaukumiem kā "Elite", "Imperial", "Bojārs" un "Noble" pieder kategorijai "C", bet "Zemnieks" - kategorijai "B".

Gandrīz vienmēr ražotāji godīgi raksta kategoriju, taču ne visi tai pievērš uzmanību, un bieži vien viņi nemaz neizlasa uz iepakojuma norādīto sastāvu.

2. Izvēlies pelmeņus, kuros pirmajā vietā ir gaļa.

Pērkot pelmeņus, rūpīgi izlasiet produkta sastāvu. Visas sastāvdaļas uz iepakojuma ir norādītas dilstošā secībā. Piemēram, ja cūkgaļa ir pirmajā vietā, no tā izriet, ka to ir visvairāk pelmeņos. Lai gan saskaņā ar tehnoloģiju mīklas un maltās gaļas attiecībai jābūt 60/40, 50/50 vai 40/60. Labāk uzticēties iepakojumam, uz kura šo divu komponentu sastāvdaļas ir rakstītas atsevišķi. Ja starp maltās gaļas sastāvdaļām redzat augu olbaltumvielas, šajā gadījumā atsakieties pirkt šos pelmeņus vispār. Ja pirmajā vietā ir milti, tad pelmeņos ir maz gaļas.

3. Pievērsiet uzmanību garšvielām.

Sastāvā jābūt ne tikai vārdam "garšvielas", bet gan visām produktā iekļautajām garšvielām. Piemēram: sāls, pipari, ķiploki, sīpoli utt. Ja pārdevējs nav sācis atšifrēt vārdu "garšvielas", tad visticamāk tur varētu būt nātrija glutamāts, kā arī dažādi aromatizētāji, emulgatori, stabilizatori un krāsvielas.

4. Jāpievērš uzmanība mīklas krāsai – tai jābūt baltai, nevis pelēkai vai dzeltenīgai.

Tas norāda, ka produkts netika pareizi uzglabāts vai mīklā ir dažādas mākslīgas piedevas. Mīklu klasiskajiem pelmeņiem gatavo pavisam vienkārši, tajā ir tikai milti, ūdens un olas.

5. Ir svarīgi sakratīt iepakojumu.

Tātad jūs sapratīsit, ja pelmeņi ir salipuši kopā. Ja pelmeņi salīp kopā, tas norāda, ka pelmeņi ir atkārtoti sasaldēti un atkausēti. Šie pelmeņi ir bīstami.

6. Neņemiet mazus pelmeņus, tiem nepietiks gaļas.

Ja vēlaties uzzināt, no kā patiesībā ir izgatavoti pelmeņi, izlasiet sastāvdaļas sīkajā drukā. Atcerieties: iepakojuma priekšpusē ražotājam ir tiesības rakstīt gandrīz jebko.

Pelmeņi pēc svara

Gandrīz katrā lielajā veikalā ir beztaras pusfabrikāti. No vienas puses, tas ir ērti – var paņemt tieši tik, cik vēlies. No otras puses, nekur nav rakstīts, no kā tie sastāv. Pelmeņi ir pirktākais produkts pēc piena un maizes, tāpēc tos gatavo visi un dažādi. Veikalos nopērkami gan lielo, gan mazo ražotāju pelmeņi. Pēc Rosseļhoznadzor ekspertu domām, viņiem visiem ir vienas un tās pašas problēmas: nav atbilstošu apstākļu pelmeņu pagatavošanai un bieži vien trūkst dokumentu par izejvielām, no kurām šie izstrādājumi tiek ražoti.

2014. gada rudenī Rosselhoznadzor darbinieki pārbaudīja vienu no Maskavas cehiem, kur top pelmeņi. Tos pēc svara pārdeva tuvējos lielveikalos. Gatavā produkcija tika glabāta tieši uz grīdas, kartona kastēs. Nekur nebija norādīts ne izgatavošanas datums, ne sastāvs. Bet visi pelmeņi ir roku darbs. Tiesa, strādnieki bez sanitārajām grāmatām tās veidoja ar rokām, un viņi dzīvoja tieši veikalā. Šī veikala direktors tika sodīts. Bet darbnīca netika slēgta, tā turpina strādāt un ražot pelmeņus.

Lielākajā daļā "ar rokām gatavotu pelmeņu ražošanas darbnīcu" pelmeņi tiek gatavoti burtiski no ganībām. Teorētiski maltai gaļai vajadzētu sastāvēt no liellopu gaļas un cūkgaļas. Bet tas ir tikai teorētiski. Faktiski tiek izmantota liellopa sirds, cūkas āda, vistas kauli un skrimšļi. Skrimšļus, ādu un subproduktus sajauc ar soju. Tad nākamais solis ir pievienot garšvielas pēc garšas. Galvenā piedeva ir mononātrija glutamāts. Visu šo augu-skrimšļaino mismu samaļ smalkā maltā gaļā līdz viendabīgai masai. Tas ir galvenais maskēšanās noslēpums. Šādus pelmeņus, ko sauc par "Classic" vai "Homemade", mazie uzņēmēji sūta uz tuvākajiem veikaliem.

Pirms lielapjoma pelmeņu iegādes pajautājiet pārdevējam, kur tie ražoti. Jums jāuzrāda dokuments ar ražotāja nosaukumu. Atcerieties: pēc svara labāk iegādāties slavenu zīmolu produktus.

Pelmeņi un veselība

Tagad parunāsim par pelmeņu briesmām vai drīzāk par to negatīvajām pusēm. Droši vien katram no mums ir skaidrs, ka gaļas un mīklas kombinācija negatīvi ietekmēs figūras stāvokli, un jo īpaši, ja klimpas tiek izmantotas ar dažādām mērcēm un garšvielām. Tam galvenokārt jāattiecas uz cilvēkiem, kuriem ir tendence uz lieko svaru.

Pelmeņus vajadzētu ēst ne biežāk kā reizi nedēļā. Lielākā daļa uztura speciālistu uzstāj, ka ogļhidrātu un dzīvnieku olbaltumvielu patēriņš ir ārkārtīgi kaitīgs organismam, un tie ir tikai daļa no pelmeņiem. Šāds maisījums ir grūti sagremojams kuņģim, tāpēc no pelmeņiem labāk atteikties tiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Tāpat pelmeņi būtu jāizņem no uztura cilvēkiem ar tādām slimībām kā ateroskleroze, podagra un aptaukošanās. Pelmeņos ir daudz garšvielu, tās jāierobežo nieru un kuņģa slimību gadījumā, īpaši paasinājuma fāzē.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+