Natto ir neparasts japāņu ēdiens. Kas ir raudzētas melnās pupiņas un kā ar tām pagatavot natto sojas pupiņas: ieguvumi un kaitējums
Varbūt neviens cits japāņu ēdiens neizraisa tik daudz strīdu kā natto – raudzētās sojas pupiņas. Spēcīga amonjaka smarža un lipīga viskoza tekstūra izraisa nevaldāmu mīlestību vai pilnīgu noraidījumu. Nav neviena, kam natto būtu vienaldzīgs.
Sojas pupiņu raudzēšana saskaņā ar tradicionālo recepti tiek veikta salmos
Natto izcelsme
Nav precīzi zināms, kā un kad natto parādījās, taču ir vairākas tās izcelsmes teorijas. Viena no leģendām vēsta, ka šo laimīgo atklājumu veikusi Hačimantaro, Heian perioda Minamoto klana samuraju armija. Kad viņiem uzbruka, viņiem nācās ātri iepakot izvārītās sojas pupiņas salmu maisos. Kad pēc dažām dienām maisi tika atvērti, samurajiem bija jāēd skābās pupiņas, jo nebija pieejams cits ēdiens. Bet karotājiem ļoti patika viņu gaume. Taču tiek arī uzskatīts, ka atklājumu patiesībā izdarīja zemnieki, jo tieši viņiem bija pārpilnība sojas un salmu.
Gatavās raudzētās sojas pupiņas neizskatās īpaši ēstgribu
Raudzētu pupiņu gatavošana
Mūsdienās natto gatavo arī no sojas pupiņām, kuras vāra un pēc tam tām pievieno starterkultūru – siena baciļu baktēriju celmu. Fermentācijas process ilgst dienu, pēc tam pupiņas uz nedēļu ievieto ledusskapī - šajā laikā fermenti noārda olbaltumvielas, kas dod raksturīgu viskozu tekstūru.
Natto vārīti ar kartupeļiem
Ja šis ēdiens patiešām ir tik pretīgs, kā daudzi apgalvo, tad kāpēc natto Japānā ir tikpat populārs kā lutefisk (zivis, kas mērcēta sārmā) Skandināvijā vai haggis (ar jēra subproduktiem pildīts aitas kuņģis) Skotijā? Bet pat paši japāņi dalās tajos, kas mīl natto, un tajos, kuri to nekādā gadījumā neizmēģinās. Ārzemnieku vidū natto ļoti ciena tie, kas mīl ēdienu ar spēcīgu garšu.
Noderīgas īpašības
Natto ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs. Daudzi japāņi pat apgalvo, ka savu veselību un ilgmūžību ir parādā natto. Tas satur daudzas noderīgas vielas, kas atbalsta ķermeni formā.
1. Satur K vitamīnu. Ne daudzos pārtikas produktos vienlaikus būs K1 un K2 vitamīni, taču natto ir rets izņēmums. Bet K vitamīns ir nepieciešams, lai normalizētu asins koagulāciju un novērstu kaulu zudumu un artēriju sacietēšanu. Šī vitamīna trūkums izraisa osteoporozi, pārmērīgu asiņošanu un aizkavētas reakcijas uz brūcēm.
2. Bagātīgs probiotiku avots. Nefermentētas sojas pupiņas var izraisīt vairogdziedzera darbības traucējumus un hormonālo nelīdzsvarotību, bet fermentācijas process novērš šīs problēmas. Fermentētā soja satur daudzas labvēlīgas baktēriju kultūras, kas uzlabo gremošanu un darbojas kā dabisks caurejas līdzeklis.
3. Daudz C vitamīna. Tas ir visspēcīgākais esošais antioksidants, un papildus aizsardzībai pret brīvo radikāļu bojājumiem, kas ir daudzu slimību cēlonis, C vitamīnam piemīt arī imūnsistēmu stiprinošas īpašības.
4. Veicina svara zudumu. 100 g natto ir tikai 212 kalorijas un pat 5 g šķiedrvielu, kas rada sāta sajūtu. Tāpēc natto ir laba izvēle brokastīm tiem, kas vēlas notievēt. Un, lai gan 100 g natto ir 11 g tauku, tie ir veselīgi tauki, kas nepieciešami ķermeņa piesātināšanai ar enerģiju.
5. Augu olbaltumvielu un dzelzs avots. Veģetāriešiem un vegāniem patīk natto, jo tas dod viņiem uzturvielas, kas parasti ir gaļā, īpaši olbaltumvielas un dzelzi. 100 g natto ir 17,7 g olbaltumvielu (35% no dienas vērtības), ieskaitot visas 8 neaizvietojamās aminoskābes, un 8,6 mg dzelzs (40% no dienas vērtības). Olbaltumvielas ir būtiskas muskuļu un šūnu veidošanai, savukārt dzelzs palīdz nogādāt skābekli no plaušām uz citām ķermeņa daļām.
6. Noder kauliem un zobiem. 100 g natto satur 214 mg kalcija (22% no dienas vērtības) un 115 mg magnija (29% no dienas vērtības). Kalcijs ir nepieciešams stipriem kauliem un zobiem, un magnijs palīdz organismam absorbēt kalciju. Tā kā natto sastāvā ir liels daudzums minerālvielu, tas ir ideāli piemērots kaulu veidošanai un ar kauliem saistītu slimību, piemēram, osteoporozes, podagras un artrīta, profilaksei.
7. Citas derīgas vielas. Papildus uzskaitītajiem elementiem natto satur daudz B vitamīnu (tiamīns, riboflavīns, folāti, pantotēnskābe, B6 un B12), mikroelementus (kālijs, fosfors, cinks, varš, mangāns) un pat Omega-3 un Omega 6. taukskābes, kas uzlabo aktivitāti.smadzenes. 100 g natto glikēmiskā slodze ir 5, tāpēc tas maz ietekmē cukura līmeni. Tāpēc natto ir noderīgs cilvēkiem, kuri cieš no diabēta.
Kā natto ēd?
Visbiežāk natto ēd ar karstiem rīsiem. Parasti pirms ēšanas natto sajauc ar sojas mērci vai citām garšvielām, piemēram, zaļajiem sīpoliem, rīvētu daikonu un asajām sinepēm.
Japāņi parasti ēd natto ar rīsiem.
Tā kā natto pārdod jau gatavu ērtos iepakojumos, to ēd no rīta pirms darba vai skolas, pusdienu laikā vai kā vieglu maltīti vakariņās. Natto mīļotāji to pat uzziež uz maizes gabala vai pievieno ramenam, karijam vai spageti. Natto jebkuram ēdienam piešķirs raksturīgu pikantu garšu.
Natto(jap. "uzglabātās pupiņas") ir tradicionāls japāņu ēdiens, kas gatavots no raudzētām sojas pupiņām. Īpaši iecienīts brokastīs. Tam ir specifiska smarža un garša, kā arī lipīga, viskoza konsistence. Ar olbaltumvielām bagātā natto un miso pasta bija feodālās Japānas virtuves pamatelementi. Mūsdienās natto ir populārs Japānas austrumu reģionos, piemēram, Kanto, Tohoku un Hokaido.
Stāsts
Precīzs natto parādīšanās laiks nav zināms, taču to var attiecināt uz vēlo Džomona periodu (laiks, kad sākās rīsu audzēšana un rezultātā rīsu salmu parādīšanās) vai agrīno Yayoi (laiku sojas pupiņu izplatība). Ražošanas vienkāršība liecina arī par natto vienlaicīgu parādīšanos dažādās Japānas vietās.
Ir vairākas teorijas par natto izcelsmi. Vienā no avotiem ir minēta pirmā sagatavošana Džomona laikmetā no 10 000 līdz 300 BC. e. Vēl viena teorija saista natto izcelsmi ar Ķīnu Džou dinastijas laikā un to parādīšanos Japānā ar budistu priesteri Ganjinu.
Ir arī leģenda, ka 1083. gadā Minamoto no Yoshiie atdalījums tika uzbrukts, vārot sojas pupas zirgiem. Steidzot pupiņas tika ievietotas no rīsu salmiem izgatavotos maisos, kurus atvēra tikai dažas dienas vēlāk. Līdz tam laikam pupiņas jau bija sarūgušas, un karavīri nolēma tās izmēģināt. Viņiem patika garša un piedāvāja pupiņas Minamoto no Yoshiie, kuram tās arī patika.
Cita leģenda natto radīšanu attiecina uz princi Šotoku: nakšņojot Warado ciemā (Šigas prefektūra), viņš baroja zirgu ar vārītām sojas pupiņām, bet pārējo iesaiņoja rīsu salmos un pakarināja kokā. Nākamajā rītā pupiņas raudzēja, princis tās pagaršoja ar sāli un pastāstīja ciema iedzīvotājiem par recepti.
Pirmā natto pieminēšana literatūrā ir datēta ar 11. gadsimtu, ap 1068. gadu (Fujiwara no Akihira Sin-Sarugakki dokuments).
Viena no lielākajām pārmaiņām natto ražošanā notika Taishō laikmetā, kad tika atklāta siena bacilusa Bacillus natto kultūra, kas ļāva pupiņas raudzēt, neizmantojot salmus. Tas ievērojami vienkāršoja ražošanu un palielināja produktivitāti.
1982. gadā, cenšoties palielināt pārdošanas apjomu, Natto ražotāju asociācija pasludināja 10. jūliju par "Natto dienu". Dienas izvēles pamatā ir vārdu spēle: jūlijs ir septītais mēnesis, skaitlis "septiņi" japāņu valodā izklausās kā nana; desmitais skaitlis tiek nolasīts kā pašreizējais. Pēc pirmajām zilbēm tas izklausās pēc NATO. Tomēr japāņu apziņā "natto" asociējas ar ziemu. Sojas pupu raža beidzas novembra beigās, un no svaigām pupiņām gatavotā natto tiek uzskatīta par labāko. Lai gan ar mūsdienu uzglabāšanas metodēm nav īpašu ierobežojumu.
Ražošana
Natto ir izgatavots no sojas pupiņām, parasti no speciālajām natto pupiņām. Priekšroka tiek dota mazām pupiņām, jo jo tās ir mazākas, jo vieglāk fermentācijas process sasniedz serdi. Pupiņas nomazgā un ļauj 12 līdz 20 stundas mērcēt ūdenī. Pēc tam uzbriedinātās pupiņas tvaicē 6 stundas (vai mazāk, ja izmanto autoklāvu). Pupiņām pievieno siena nūju, ko Japānā sauc par natto-kin. No šī brīža produkts ir jāaizsargā no piemaisījumiem un citām baktērijām. Maisījums rūgst līdz 24 stundām 40°C temperatūrā. Pēc tam natto atdzesē un uzglabā ledusskapī līdz vienai nedēļai, lai radītu elastību. Turot 0°C temperatūrā, bacilis veido sporas un fermenti sadala olbaltumvielas to sastāvā esošajās aminoskābēs.
Agrāk natto gatavoja, tvaicētas sojas pupiņas ietinot rīsu salmos. Salmos iepakotas pupiņas nolika vai nu zem pavarda, vai kādā citā siltā mājas vietā, piemēram, kotatsu, un turēja apmēram dienu. Šajā laikā vairojās rīsu salmos esošā siena nūja, pārvēršot pupiņas par natto.
Apraksts un lietošanas metode
Pirmais, ko pamanāt, atverot iepakojumu, ir ļoti spēcīga amonjaka smarža, kas līdzīga dažu sieru smaržai. Ja jūs uzkopsiet nelielu daudzumu natto, daudzi plāni pavedieni stiepsies tālu aiz tā. Natto garša ir specifiska, ar sāļu pēcgaršu, kas neatbilst tās smaržai. Lai gan ir šķirnes, kurām smarža ir vāja vai pat tās nav.
Natto parasti ēd brokastīs ar rīsiem vai sajauc ar sojas mērci, tsuyu mērci, sinepēm, zaļajiem sīpoliem, rīvētu daikonu vai jēlām paipalu olām pēc garšas. Hokaido un Tohoku ziemeļos natto dažreiz pārkaisa ar cukuru. Natto pievieno arī citiem ēdieniem, piemēram, suši, grauzdiņiem, miso zupai, salātiem. To var pievienot arī okonomiyaki un pat spageti vai papildus cept. Žāvētu natto ar mazāk spēcīgu smaržu un viskozitāti var pasniegt kā uzkodu. Ir arī natto saldējums.
Ļoti bieži tiek atzīmēta natto specifiskā garša un smarža, ko daži var nosaukt par pārāk spēcīgu un pretīgu, bet citi to var saukt par "negaršīgu un nenozīmīgu", ko var ēst, tikai pievienojot sojas mērci vai sinepes. Lielākā daļa ārzemnieku natto sauc par "bezgaršīgu", lai gan daži to uzskata par delikatesi. Daži ražotāji ražo natto bez smaržas vai ar nelielu smaku. Viedokļu dažādības ziņā natto var salīdzināt ar Austrālijas vai Jaunzēlandes vegemītu, franču zilajiem sieriem, lutefisk no Norvēģijas un Zviedrijas, somu mämmi vai angļu mamate. Pat pašā Japānā natto nav vienlīdz populārs. Vairāk populārs Kanto reģionā, natto ir mazāk populārs Kansai reģionā. Japāna katru gadu patērē aptuveni 263 000 tonnu natto.
Natto veidi
Papildus tālāk uzskaitītajiem veidiem, natto var atšķirties pēc to pagatavošanai izmantoto pupiņu lieluma. Piemēram, Tohoku reģionā mēdz izmantot lielākas pupiņas. Turklāt daudzās vietās ir savi natto veidi, piemēram, sālītais natto vai šionato Sakatas pilsētā, Jamagatas prefektūrā utt.
Itohiki natto un Shiokara natto
Natto ir sadalīts divos veidos: stīga natto un sālīta natto.
Tagad, ja viņi saka “natto”, tas nozīmē itohiki natto, kas raudzēts ar siena nūju, lipīgs un viskozs. Tas bija tas, kuru senie karotāji pirmo reizi izgatavoja no zirgu barības. Taču jau pirms tam Japānā parādījās ar rauga nūju raudzētā un pēc tam kaltēta un izturēta shiokara natto.
Shiokara natto (tera natto)
Rauga natto, ko arheologi Ķīnā atrada drupās, kas datētas ar aptuveni otro gadsimtu pirms mūsu ēras. pirms mūsu ēras, iespējams, uz Japānu Naras laikmetā atveda budistu priesteri. Tas izplatījās ar ķīniešu nosaukumu si, taču tam bija arī japāņu nosaukums: cepumi. Si nebija patstāvīgs ēdiens, bet drīzāk garšviela, un tam bija divas šķirnes: tanši, kas pazuda pēc Heiana ēras, un šoši, kas vēlāk pārvērtās par shiokara natto.
Nosaukums "shiokara natto" minēts jau Heian laikmeta dokumentos, bet pēc Muromachi ēras, lai to atšķirtu no jaunizveidotā itohiki natto, to sauca par "kuki", savukārt itohiki natto sauca vienkārši par "natto". Kad Song dinastijas laikā budistu mūki otro reizi atveda shiokar natto uz Japānu, to sauca par "tempļa natto".
Dažos tempļos joprojām tiek ražots natto pēc tajā laikā sastādītajām receptēm. Piemēram, Kioto: Ikkyuji templī - ikkyuji natto; Daitoku-ji templī viņi izgatavo daitokuji natto, bet Tenryuji templī - tenryuji natto; Šizuokas prefektūras Hamamatsu pilsētas tempļi veido hama natto (cits nosaukums ir hamana natto) un citus.
Itohiki natto
marudaizu natto
Veselas pupiņas natto ir visbiežāk patērētais natto veids. Izgatavots, vienkārši raudzējot veselas sojas pupiņas.
hikiwari natto
Maltās pupiņas natto ir izgatavotas no lobītām un sasmalcinātām sojas pupiņām. Atšķirībā no parastā natto, fermentācija ir ātrāka, un rezultāts tiek uzskatīts par labāk sagremojamu. Iespējams, ka tā izcelsme ir Akitas prefektūrā, kur to ražo un pārdod galvenokārt Yamada Foods, izmantojot senās tehnoloģijas. Tas pats uzņēmums pārdod smalki sasmalcinātu natto, ko sauc par kizami natto.
Ziemeļu prefektūrās, piemēram, Aomori, Akita, Iwate, šis natto veids ir pazīstams kopš Heian laikmeta.
Goto natto
Deviņdesmit litru natto savu nosaukumu ieguva no izgatavošanas veida. Lai pagatavotu goto natto (burtiski: 5 tou natto), ņem 1 ishi (180 litrus) veselu pupiņu, sasmalcina tās tāpat kā hikiwari natto un pēc tam sajauc ar 5 tou (90 litriem) rauga un 5 tou sāls. Iegūto maisījumu atstāj nogatavināt mucās.
Šis natto veids ir cēlies no Yonezawa apgabala Jamagatas prefektūrā.
Natto katedrāle
Tā ir Ibaraki prefektūras iezīme. Zināms arī kā oboru natto un shoboru natto. Natto sajauc ar plānās šķēlēs sagrieztu daikonu un taras mērci. To izmanto kā uzkodu sake vai kā piedevu rīsiem.
Hoshi natto (žāvēts natto)
Tā ir Ibaraki prefektūras iezīme. Natto žāvē zem saules vai, ja iespējams, ilgstoši uzglabājot. Lai gan natto ir dehidrēts, natto baktērijas netiek nogalinātas. Lieto gan vienu pašu, gan pēc izmērcēšanas karstā ūdenī, ar ocha zuke, rīsiem pārlej ar zaļo tēju.
Vecums natto
Tas izskatās pēc hoshi natto, bet tiek pagatavots, apcepot eļļā, pēc tam natto pārstāj stiepties. Arī smarža kļūst vājāka. Lai pat pēc grauzdēšanas baktērijas nemirst, tiek izmantota īpaša tehnoloģija. Ļoti bieži izmanto kā uzkodu sake. Garšojiet ar sojas mērci, sāli, japāņu ume plūmi vai maltiem sarkanajiem pipariem. Aviokompānija "Japanese Airlines" tiek nodrošināta kopā ar ēdieniem un dzērieniem starptautiskajos lidojumos.
Ama natto (saldais natto)
Ama natto, kas tika prezentēts 1857. gadā Eitaro veikalā, ir saldums, kas, lai arī saukts par natto, patiesībā ir diezgan atšķirīgs no visiem citiem raudzētiem natto produktiem. Atšķirība ir tāda, ka haman natto līdzību sauca par amananatto. Pēckara periodā nosaukums tika vienkāršots un kļuva par amanato. Osakas prefektūrā (prefektūra) dažreiz, kad cilvēki saka natto, viņi domā ama natto.
Ir arī shio natto (Sakata City) un kinyama tera natto (Kumamoto prefektūra), kas tonēti atbilstoši vietējām paražām.
Gala produkts
Garšvielu natto iepakojums
Mūsdienu masveidā ražoto natto parasti pārdod saišķos pa 2-3 polistirola iepakojumiem pa 40-50 gramiem. Viens iepakojums vienai tasei rīsu. Var būt arī maisiņi ar tsuyu mērci un karpu sinepēm.
Ārpus Japānas natto var pārdot sasaldētu, un pirms lietošanas tas ir jāatkausē.
Mito pilsēta (Ibaraki prefektūra) un Kumamoto prefektūra ir pazīstamas ar natto ražošanu.
Natto priekšrocības
Japānā tiek uzskatīts, ka natto ir labs veselībai, un tas ir pierādīts ar medicīniskiem pētījumiem.
Natto satur daudzas vielas, kas, domājams, novērš vēzi, piemēram, izoflavonus diadzeīnu un genisteīnu, fitoestrogēnus un ķīmisko elementu selēnu. Taču visas šīs vielas ir atrodamas citos sojas produktos un to efektivitāte pret vēzi joprojām nav zināma.
Jaunākie pētījumi liecina, ka natto var pazemināt holesterīna līmeni.
Tiek arī apgalvots, ka natto piemīt antibiotiska iedarbība, un tā izmantošanu kā līdzekli dizentērijas ārstēšanai Japānas imperatora flote pētīja pirms Otrā pasaules kara.
Tiek apgalvots, ka Natto palīdz pret aptaukošanos tā zemā kaloriju satura dēļ (aptuveni 90 kalorijas uz 7-8 gramiem olbaltumvielu tipiskā porcijā). Saskaņā ar nepārbaudītu informāciju, tas uzlabo gremošanu, palēnina novecošanos un pat novērš matu izkrišanu vīriešiem fitoestrogēnu satura dēļ, kas var pazemināt testosterona līmeni, kas var izraisīt plikpaurību. Šīs natto patēriņa fizioloģiskās sekas ir balstītas uz bioloģiski aktīvo natto saturu, taču tās nav apstiprinātas ar cilvēkiem veiktiem pētījumiem.
Natto dažreiz tiek izmantots arī dzīvnieku barībā, un tiek apgalvots, ka tas uzlabo dzīvnieku veselību.
Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem poliamīns nomāc pārmērīgas imūnās atbildes, tā saturs natto ir lielāks nekā jebkurā citā pārtikā. Ir pieejami uztura bagātinātāji, kas satur natto ekstraktus, piemēram, poliamīns, nattokināze, FAS un K2 vitamīns.
Viens no natto sastāvā esošajiem organiskajiem savienojumiem pirazīns ne tikai piešķir natto specifisko smaržu, bet arī samazina asins recēšanu. Cits saturošs enzīms, serīna proteāze, ko sauc par nattokināzi, arī samazina asins recēšanu gan fibrinolīzes (sašķeļ asins recekļu) rezultātā, gan inhibējot proteīnu, kas novērš asins plazmas veidošanos. Tas var palīdzēt izvairīties no trombozes, piemēram, miokarda infarkta, plaušu embolijas vai insulta.
Nattokināze
Ir pētījums, kas liecina, ka nattokināzes zarnās šķīstošo kapsulu perorāla lietošana žurkām un suņiem izraisīja nelielu fibrinolītiskās aktivitātes uzlabošanos. Var pieņemt, ka nattokināze var samazināt asinsvadu trombozi cilvēkiem, lai gan šīs teorijas klīniskie pētījumi nav veikti.
Cita pētījuma rezultāti liecina, ka natto sastāvā esošās taukskābju sintāzes aktivizē asins recekļu fibrinolīzi, paaugstinot ne tikai nattokināzes, bet arī urokināzes aktivitāti.
Tāpat Taivānas zinātnieku pētījums 2009. gadā parādīja, ka nattokināze iznīcina amiloīda šķiedras, kas ļauj to izmantot, lai novērstu un ārstētu amiloidozi, piemēram, Alcheimera slimību.
vitamīni
Natto satur K vitamīnu, kas ir iesaistīts kalcija uzsūkšanās procesā organismā, palīdzot kauliem un novēršot osteoporozi. Īpaši augsts natto saturs ir K2 vitamīna saturs: aptuveni 870 mikrogrami uz 100 gramiem natto.
Pētījumi liecina, ka fermentētas sojas pupiņas, piemēram, natto, satur PQQ, vitamīnu PCQ, kas ir ļoti svarīgs ādai. PCC, kas atrodas cilvēka ķermeņa audos, nonāk organismā galvenokārt ar pārtiku.
viltošana
2007. gada 7. janvārī Kansai Television un Fuji TV pārraidītā izglītojošā raidījuma "Hakkutsu! Aruaru Daijiten 2" tika runāts par to, ka natto veicina svara zudumu, un tika rādīta intervija ar amerikāņu pētnieku, kurš to it kā zinātniski pierādījis. Pārvešana izraisīja īstu natto bumu, kura laikā pat tie, kuri nekad nebija ēduši natto, sāka to pirkt lielos daudzumos. Pēc tam raidījuma veidotāji gan atzina, ka intervija bijusi viltota, un nav pētījumu, kas apstiprinātu natto ietekmi uz diētām.
| BBCode: | |
| HTML: | |
| Taisni: |
Douchi un kā to pagatavot. Getty Images
Fermentētas melnās pupiņas ir ļoti populāra sastāvdaļa ķīniešu kulinārijā, un šīs "melnās pupiņas" nav tās melnās pupiņas, kuras atrodat meksikāņu kulinārijā. Fermentētas melnās pupiņas sauc arī par Douchi un sālītas vai kaltētas melnās pupiņas. Ķīniešu nosaukums tiem ir 豆豉.
Fermentētas melnās pupiņas ir izgatavotas no sojas pupiņām, kas ir žāvētas un raudzētas ar sāli, kā arī garšvielām, piemēram, čili un/vai vīnu un, iespējams, ingveru.
Spēcīgās garšas dēļ raudzētās melnās pupiņas bieži tiek apvienotas ar citām spēcīgām garšvielām, piemēram, ķiplokiem un čili. Tie bieži parādās Kantonas ēdienā, un jūs tos atradīsit tādos ēdienos kā garneles ar omāru mērci. Man ļoti patīk izmantot raudzētas melnās pupiņas zivju vai vēžveidīgo, piemēram, gliemeņu vai ķemmīšgliemeņu, tvaicēšanai. Karstajās tējās var izmantot arī raudzētas melnās pupiņas vai melno pupiņu mērci.
Raudzētās melnās pupiņas pirms izmantošanas ēdiena gatavošanā parasti nomazgā, pretējā gadījumā tās ēdienam piešķir pārāk daudz sāļu garšu. Bieži vien jūs atradīsit receptes, kurās pupiņas jāsasmalcina ar ķiploku.
Ir vēl viens veids, kā es vēlos sagatavot raudzētas melnās pupiņas pirms vārīšanas, ir mērcēt tās rīsu vīnā 5-10 minūtes. Tas samazinās raudzēto melno pupiņu sāļo garšu, un, tā kā tās ir absorbējušas rīsu vīnu, tās būs pilnas ar rīsu vīna garšu.
Tas padarīs ēdienus, kas gatavoti ar melnajām pupiņām, vēl labākus.
Fermentētas melnās pupiņas tiek pārdotas plastmasas maisiņos Āzijas un Ķīnas lielveikalos. Mājās izņemiet pupiņas no iepakojuma un uzglabājiet slēgtā traukā vēsā, tumšā vietā. Pupiņas pietiks vairākus mēnešus. Jūs varat atrast arī raudzētas melnās pupiņas, kas tiek pārdotas kārbās - vajadzības gadījumā tās var izmantot vietā, taču tām nav daudz garšas.
Ja nedzīvojat netālu no Āzijas tirgus/Ķīnas lielveikala, daudzu lielveikalu starptautiskajā vai etniskajā sadaļā bieži vien ir pieejama gatava melno pupiņu mērce. Varat arī iegādāties gan raudzētas melnās pupiņas, gan gatavu melno pupiņu mērci vairākos tiešsaistes veikalos, kas specializējas Āzijas izejvielu ražošanā.
Fermentētas melnās pupiņas ir pazīstamas arī kā: ķīniešu melnās pupiņas, kaltētas melnās pupiņas, sālītas melnās pupiņas, dul see, tausi
Piemēri: receptes, kurās izmanto raudzētas melnās pupiņas vai sagatavotu melno pupiņu mērci:
Šajā Kantonas mājās gatavotajā ēdienā liellopu gaļa un saldie pipari tiek pagatavoti ar pikantu melno pupiņu mērci. Pasniedz 2 kā pamatēdienu vai 4 kā daļu no vairāku ēdienu gatavošanas.
Mato tofu ar melnajām pupiņām
Slavenā Sečuaņas recepte — Ma Po Tofu vārds aptuvenā tulkojumā nozīmē "vecmāmiņas biezpiens ar ieliktņiem", kas nosaukts par godu vecai sievietei, kura it kā izdomāja šo ēdienu. Šai receptei ir pievienotas raudzētas melnās pupiņas, lai piešķirtu tam nelielu spēku. Tradicionālajā Tom Tom receptē nav iekļautas raudzētas melnās pupiņas. Varat apskatīt šo autentisko Mato Topi recepti, ja vēlaties izmēģināt autentisku šī gardā Szechuan ēdiena versiju.
Cūkgaļas ar rūgto meloni recepte
Šī rūgtās melones recepte apvieno divas spēcīgas garšas - ķīniešu melnās pupiņas un rūgto meloni, dārzeni ar spēcīgu krīta garšu. Rūgta melone ir mazliet iegūta garša - daļa no vārīšanās padara to mazāk pārliecinošu.
Cūkgaļu ar rūgto meloni var pasniegt 3 līdz 4 kā daļu no miltu maltītes vai kā pamatēdienu 2 personām, ja to pasniedz uz rīsiem.
Ceptas gliemenes melno pupiņu mērcē
Pasniedz no 3 līdz 4. Var aizstāt ar pagatavoto melno pupiņu mērci.
Vistas gaļa melno pupiņu mērcē
Maigas vistas ciskas piešķir aromātu šim cepetim, kas gatavots no pikantām raudzētām melnajām pupiņām. Varat gatavot dārzeņus, kamēr vistas gaļa marinējas, vai agrāk dienas laikā, lai tie būtu gatavi ēšanai maisot. Šī recepte var kalpot 3-4 cilvēkiem.
Rediģēja Līva Vana
Natto (no uzglabātām pupiņām) ir tradicionāls japāņu ēdiens, kas izgatavots no raudzētām sojas pupiņām.
Stāsts
Precīzs natto parādīšanās laiks nav zināms, taču to var attiecināt uz rīsu audzēšanas sākuma un rīsu salmu parādīšanās laiku. Pirmā natto pieminēšana literatūrā ir datēta ar 11. gadsimtu, ap 1068. gadu.
Viena no lielākajām pārmaiņām natto ražošanā notika 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā, kad tika atklāta siena nūja, kas ļāva pupiņas raudzēt, neizmantojot salmus, un atviegloja ražošanu. Mūsdienās natto ir populārs Japānas austrumu reģionos, un ārpus valsts to gandrīz nepazīst.
Ēdienu gatavošana
Natto ir pārtikas produkts, ko iegūst, dienu raudzējot rīsu salmos ietītas vārītas sojas pupiņas. Pēc fermentācijas produktu pārnes vēsos apstākļos (apmēram nulle grādiem), kur to uzglabā nedēļu, lai izveidotu raksturīgu viskozitāti.
Natto ir sadalīts divos veidos: stīgu natto (itohiki natto) un sālītajā natto (shiokara natto).
Tagad, ja viņi saka “natto”, tas nozīmē itohiki natto, kas raudzēts ar siena nūju, lipīgs un viskozs.
Natto ir specifiska spēcīga amonjaka smarža, līdzīga dažu sieru smaržai, kā arī lipīga tekstūra un sāļa pēcgarša.
Lielākā daļa ārzemnieku natto sauc par bezgaršīgu, lai gan daži to uzskata par delikatesi.
Dažādos viedokļos natto var salīdzināt ar franču zilajiem sieriem.
Pieteikums
Natto parasti ēd ar rīsiem vai sajauc ar sojas mērci, sinepēm, zaļajiem sīpoliem, rīvētu daikonu. To pievieno arī citiem ēdieniem: salātiem, spageti vai papildus ceptiem. Žāvētu natto ar mazāk spēcīgu smaržu un viskozitāti var pasniegt kā uzkodu.
Sastāvs un īpašības
Natto ir ļoti barojošs vērtīgs produkts. Japānā tiek uzskatīts, ka natto ir labvēlīgs veselībai, un tas ir pierādīts ar daudziem medicīniskiem pētījumiem. Jaunākie pētījumi liecina, ka natto var pazemināt holesterīna līmeni. Natto izmantošana dizentērijas ārstēšanai tika pētīta Japānā pirms Otrā pasaules kara.
Tiek apgalvots, ka Natto uzlabo gremošanu, palēnina novecošanos un pat novērš vīriešu matu izkrišanu, pateicoties fitoestrogēniem, kas var pazemināt testosterona līmeni.
Natto dažreiz izmanto arī dzīvnieku barībā.
Tiek uzskatīts, ka natto mazina locītavu sāpes, jo tajā ir K vitamīns, novērš osteoporozi un smadzeņu novecošanos, samazina augstu asinsspiedienu, uzlabo zarnu darbību, ir antibakteriāla iedarbība un labvēlīga ādai.
Zinātnieku veiktie pētījumi ir parādījuši, ka natto sastāvā esošais enzīms nattokināze iznīcina amiloīda šķiedras, kas ļauj to izmantot Alcheimera slimības ārstēšanai.
Interesants fakts
2007. gadā Ķīnā vienā no programmām runāja par to, ka natto veicina svara zudumu. Nodošana izraisīja īstu natto uzplaukumu, kura laikā cilvēki sāka to pirkt milzīgos daudzumos. Taču pēc kāda laika raidījuma veidotāji atzina, ka intervija bijusi viltota, un natto nepiemīt tik brīnumainas īpašības.
natto kalorijas
natto kalorijas - apmēram 90 kcal.
Izskanēja priekšlikums, iebraucot Japānā, katram iedot pa bļodiņai natto ēst, lai atnākušie varētu apliecināt savu lojalitāti Japānas valstij... Krievijā pretī var izdalīt 100 gramus degvīna un marinētu gurķi.
Kurš neēda natto, nedzīvoja Japānā?
Natto ar rīsiem, Shades0404, 2007
Natto ir tradicionāls japāņu ēdiens, kas izgatavots no raudzētām sojas pupiņām. Īpaši iecienīts brokastīs. Tam ir specifiska smarža un garša, kā arī lipīga, viskoza konsistence. Ar olbaltumvielām bagātā natto un miso pasta bija feodālās Japānas virtuves pamatelementi. Mūsdienās natto ir populārs Japānas un Hokaido austrumu reģionos.
Paši japāņi bieži jautā ārzemniekiem, vai viņiem garšo japāņu ēdieni. Un tad viņi piebilst... vai tu vari ēst NATTO? Patiešām, lieta ir specifiska. Pirms kādiem 20 gadiem manā klātbūtnē festivālā kāds apmierināts amerikānis paņēma no stenda Moči (rīsu bumbu) ar natto, tad, acīmredzot, pagaršoja, aizlika ar roku muti un aizskrēja uz tualeti. Nu es mēģināju un nekā. Ja esat ēduši franču zilos sierus, un īpaši mīksto kazas sieru ar "matainu" pelējumu, tad natto nav nekāds. Tātad amatierim.
Ir leģenda, ka 1083. gadā japāņu vienībai uzbruka, vārot sojas pupas zirgiem. Steidzot pupiņas tika ievietotas no rīsu salmiem izgatavotos maisos, kurus atvēra tikai dažas dienas vēlāk. Līdz tam laikam pupiņas jau bija sarūgušas, un karavīri nolēma tās izmēģināt. Viņiem patika garša...
____________________________
Ir tāda parādība - ārzemnieki, kas ilgstoši dzīvo Japānā, ar laiku sāk cienīt un regulāri lietot natto. Natto ir bēdīgi slavenākā ēdamā šausmene Japānā, piemēram, sapuvusi siļķe starp skandināviem. Raudzētas, pēc dūkoņas smaržojošas sojas pupiņas, kas pārklātas ar lipīgām gļotām, kas izskatās kā zombiju suņu siekalas no filmas Resident Evil. Bet tas ir ļoti veselīgi, tikai tiešām! Ne visi, bet daudzi japāņi labprāt brokastīs ēd natto, pārlej ar jēlu olu, sālītu sojas mērci un zaļajiem sīpoliem, uzsmērētu uz rīsiem vai tāpat vien. Un klasiskā piebilde uz jautājumu no japāņiem uz gaijiņiem, viņi saka, kāda japāņu virtuve jums patīk, nu, noteikti ne natto?
Natto, Kinchan1, 2001 Un īpašiem natto + karija cienītājiem.
Tātad, lūk, ko es daru. Divi manu draugu pāri, kuri šeit dzīvo vairāk nekā 5 gadus, nesen atzina, ka viņi regulāri ēd ŠO. Viens teica: "Kādu dienu es biju veikalā un sapratu, ka es patiešām vēlos natto." Es to nopirku, skrēju mājās, siekalojoties, un ēdu ar tādu baudu!" Pēdējie ēd natto kopā ar visu ģimeni, ieskaitot gadu vecu bērnu, neskatoties uz to, ka viņi ir klasiski krievu virtuves tradicionālisti, tas ir, borščs, kotletes un kartupeļi.
Pats natto nopirku aiz ziņkārības pirmajos uzturēšanās mēnešos. Nopirku, atvēru un izmetu, pat pamēģināt nevarēju. Tad kaut kā izmēģināju vienu graudu - vairs nevarēju.
Šodien, sajūsmināta par to, ka visi apkārtējie pelmeņi un borščēdāji nenoniecina natto, nolēmu un paslidu Katjai:D vadoties pēc grāmatas par lellēm mazuļiem piemērotu pārtiku. Nopirku viņai speciālos mikropakas - 20 gramus katrā. Ir pat dažas mazas pupiņas, mazākas par zirņiem. Kā gaidīts, viņa ielēja pupiņās mērces maisiņu, sinepju mikropili, saputo gļotas ar irbulīšiem. Es nepievienoju jēlu olu, mums nav vārītas. Ieteikts. Vakariņās parasti bija rīsi, dārzeņu miso zupa un kāpostu salāti. Mantiniece ar interesi ieskatījās natto glāzē un rādīja – teiksim, pabaro. Kamēr viņa to ēda, manas acis iepletās kā multfilmā))) tas ir fantastiski! Katja apēda gandrīz visu porciju, kad bija palicis ducis pupiņu, es biju tik apmulsusi, ka man bija jāpabeidz ēst. Knapi tiku cauri, godīgi sakot, slikta dūša nāk :) Tā ka, acīmredzot, vēl neesmu sasniegusi to stadiju, kad nepieņemamais kļūst sūdīgs. Cilvēki, nu, atzīstiet, kā jūs ēdat ŠO?
____________________________
Natto ir absolūti neaizstājams produkts uzturā – īpaši vegāniem. Šis produkts ir pazīstams vairāk nekā 3000 gadus un ir pazīstams daudzās Āzijas valstīs. Man par pārsteigumu es atradu natto Mjanmas tirgū — viņi to sauc par pupiņu pastu — un saka, ka veģetāriešiem tas ir jāēd.
Tad kāpēc? Natto ir lielisks neaizvietojamo aminoskābju avots (īpaši svarīgi bērniem arginīns un histidīns) Turklāt tam ir lielisks minerālvielu profils. Vispār, paskaties.
1 grams natto satur 100 000 natto baktēriju – tās ir arī Bacillus subtilis jeb siena bacilis (spēj izturēt termisko apstrādi un cilvēka kuņģa skābumu), kas labvēlīgi ietekmē zarnu floru. Jā, tieši zarnu floras veselība pēdējos gados ir kļuvusi par tēmu numur viens alternatīvajā medicīnā (kā arī galvenajā virzienā) - tas ir, tas ir īsts probiotikas līdzeklis - atšķirībā no aptieku sintētikas.
Šodien es jums parādīšu savu paštaisīto veidu, kā padarīt natto praktiski bez atkritumiem! Pirmais nosacījums ir augstas kvalitātes sojas pupiņas. Jums jāizvēlas tie, kuru izmērs ir mazāks. Atradu brīnišķīgu fermu Vācijas dienvidos. Krievijā, Ukrainā audzē bio sojas pupiņas, ārkārtējos gadījumos var ņemt ķīniešu - bet noteikti bio.
1) Mērcēt pupiņas uz nakti.
, 2015. gads 2) Nolejiet šķidrumu. Lai iegūtu vislabāko garšu, iesaku pupiņas tvaicēt. Divkāršā katlā tas var ilgt vismaz 3 stundas. Tāpēc labāk ir gatavot zem spiediena. Lai to izdarītu, spiediena katlā uzstādīju tvaikoņa restīti un uzliku pupiņas uz marles. Ūdeni pievieno burtiski 3-4 cm - tā, lai tas nepieskartos pupiņām. Vāra 1,5 stundas.
, 2015. gads 3) Otrs svarīgais punkts ir STEADER. Šeit rodas grūtības. Žāvētas natto baktērijas var iegādāties Japānā vai citos tiešsaistes veselīgas pārtikas veikalos. Tas ir ideāls pirmo reizi. Ja tas nav iespējams - bet var iztikt ar komerciālo natto - jā, tas diezgan bieži tiek pārdots Āzijas veikalos saldētā veidā. Šeit ņemam šos 50 gr (elles garšvielas nav vajadzīgas), pārlej ar verdošu ūdeni (baktērijas nemirst!), Sajauc - un saldskābs gatavs! Pašas pupiņas var izlaist (ja neesat pārliecināts par izejvielu).
Pēc tam varat atstāt nedaudz natto no savas produkcijas (2-3 ēdamkarotes un izmantot kā starteri). Tātad - iemaisiet natto (vai sausās baktērijas) glāzē verdoša ūdens - šādi! Zhenliyongjiu, 2015. gads
Izmēģināju raudzēt natto zem radiatora - cepeškrāsnī, dubultā katlā - bet visvairāk patika dehidrētājā! Cepešpannu pārklāju ar foliju - no vienas puses atstāju nedaudz pusvārtu.
Klasiskais fermentācijas laiks ir 24 stundas (20. stundā vajadzētu parādīties bālganam pārklājumam). Ja seko maniem norādījumiem (verdošs ūdens, vaļīgs vāks, dehidrētājs), tad pēc 24 stundām iznāks pietiekami stiprs pēc garšas un smaržas produkts.
Svarīgs!!! GARŠA NEDRĪKST BŪT SKĀBA!!! - tā ir tehnikas kļūda, un to ēst nav droši.
6) Tātad ir pagājušas 24 stundas - tagad labāk likt ledusskapī - nogatavoties. Principā var ēst uzreiz – bet eksperimentē ar nogatavināšanu ledusskapī. Izmēģiniet natto 3. un 4. dienā. Parasti pēc dienas ledusskapī sadalu visu produktu (parasti pēc svara 2 reizes vairāk sausās barības) mazās porcijās un sasaldē. Lietoju pēc vajadzības. Saldētu uzglabā vismaz 6 mēnešus.
7) Var pasniegt tīru – manai meitai tas tik ļoti garšo – vai ar garšvielām – man patīk sinepju, sojas mērces, nori kombinācija. Veiksmīgus eksperimentus!
Saistītie raksti
