Vjetnamiešu pho zupas recepte. Vjetnamiešu virtuve. Vjetnamiešu Pho zupa: recepte, gatavošanas iespējas un atsauksmes

Jūs, iespējams, zināt par Phu, taču jūs nevarat uzskatīt par vjetnamiešu virtuves pazinēju, kamēr neesat izmēģinājis šos ēdienus!

Banh Quon (tvaicēta rīsu kūka)

Mīksta, maiga tvaicēta rīsu kūka, pasniegta ar ceptiem šalotes sīpoliem, sasmalcinātiem gurķiem, sasmalcinātiem romiešu salātiem, pupiņu dīgstiem, cūkgaļas desas šķēlītēm, sasmalcinātām garnelēm, sīpolu spalvām, maltu liellopu gaļu - un viss šis krāšņums tiek pārliets ar zivju mērci.

Dažreiz Banh Quon pasniedz ar kraukšķīgām kartupeļu šķēlītēm un fritētu pupiņu pīrādziņiem. Vienkārši laizi pirkstus!

Banh Mi (vjetnamiešu sviestmaize)

Franču bagete nav nekas, salīdzinot ar to! Kad pamēģināsi, parastu tītara sviestmaizi ar tādu pašu prieku apēst vairs nevarēsi.

Goi kun (ķīniešu pīrāgs)

Lūdzu, nejauciet mūsu olu pīrādziņus ar goi kun. Tas ir pavisam savādāk. Tās nav ceptas uz pannas, bet tik un tā ir neticami garšīgas! Tos gatavo ar dažādiem pildījumiem. Mani mīļākie ir ar ceptu cūkgaļu (nem nyong kun). Iemērciet tos zemesriekstu mērcē, un dzīve dzirkstīs jaunās krāsās!

Ban Tseo (karsta pankūka)

Kraukšķīga, ar zeltainu garoziņu, pankūka tā vien prasa kumosu!

Banh Khot (mazas ceptas pankūkas)

Šīs mazās pankūkas ir garšīgs kumosiņš!

Kom tam (sasmalcināti rīsi)

Šie nav tie rīsi, kurus jūs ēdat gandrīz katru dienu. Kurš ir izgatavots no sasmalcinātiem rīsu graudiem! Un tas vienmēr tiek pasniegts kraukšķīgu! Om-nom-nom! Vai drīz būs pusdienas?

Bun Bo Hue (vermicelli liellopu gaļas zupa)

Ja jūs nebaidāties no aizraušanās, izmēģiniet šo pikanto zupu. Tas ir katliņā pasniegts gaļas buljons ar vermicelli, citronzāli un cūkgaļu.
Ak, mana mute deg!

Ban Riyu (nūdeles ar tomātiem un krabjiem)

Ja jūs joprojām baidāties no aizraušanās, izmēģiniet šo vienu no manām iecienītākajām mājās gatavotajām zupām!

Hu Tyu (nūdeles ar rīsiem)

Kambodžā to sauc par Kew Tew. Ir daudz recepšu, kā pagatavot nūdeles ar rīsiem. Piemēram, jūs varat pagatavot tikai nūdeles un rīsus bez zupas. Mm, cik grūti ir izvēlēties, ko pasūtīt vjetnamiešu restorānā...

Banh Canh Bot Lok (biezā nūdeļu zupa)

Bieza zupa ar nūdelēm. Kā jau droši vien esat pamanījis, nūdelēm un zupu pagatavošanai ir daudz recepšu! Om-nom-nom!

Can Yua (vjetnamiešu tamarindu skābā zupa)

Vēl viena zupa, ko varat pagatavot mājās. Pēc nogaršošanas jūs noteikti atcerēsities ceļojumu uz! Ļoti garšīga zupa, īpaši, ja tai pievieno nedaudz rīsu!

Chao (rīsu putra)

Chao ir vjetnamiešu vistas nūdeļu zupas versija. Es domāju, ka chao ir labi pasniegt, ja jums ir gripa vai saaukstēšanās!

Ko pasniegt ar Chao: Pērciet ķīniešu virtuļus, ko sauc par Yutiao, pārgrieziet tos uz pusēm un ēdiet kopā ar zupu. Tikai maltīte!

Bo Luk Lak (liellopa karbonāde)

Mana Āzijas virtuvi nepārzinošā puiša, kurš izmēģināja šo ēdienu, vārdi: kā es varētu palaist garām šo ēdienu?

Kom chien (cepti rīsi)

Vjetnamiešu cepti rīsi nav tie rīsi, ko jūs cepat vakariņās! Tie ir rīsi, daži dārzeņi, olas, cilantro un pāris ļoti garšīgas desiņas (hunyong klēpī). Kad atnesu pusdienas uz pamatskolu, kurā strādāju, tās gāja kā karstmaizes!

Ka kāds (zivs karamelē, pasniegta katlā)

Ja runājat ar vjetnamieti, pieminiet šo ēdienu, un jūs ievērosiet, ka saruna kļūst daudz dzīvāka.

Banh Kam (apelsīns pildīts ar sezama sēklām)

Neaizmirstiet par vissvarīgāko desertu. Šeit mums ir sezama debesis!

Banh Tet (lipīga rīsu kūka)

Kad Vjetnamā tiek svinēts Jaunais gads, tiek pasniegts Banh Tet deserts - lipīga rīsu kūka, kas ietīta banānu lapās, pasniegta ar mung pupiņu pastu vai, kā man vairāk patīk, pīrāgs, pildīts ar banāniem un saldajām sarkanajām pupiņām.

Banh Kep La Dua (kokosriekstu vafeles ar pandānu)

Ja jūs nekad neesat mēģinājis šīs garšīgās vafeles, ko es varu teikt. To iegādāties!

Che (saldais pudiņš desertam)

Par Če var pateikt tik daudz gan par viņa gaumi, gan par daudzajām receptēm! Mans mīļākais ir foreļu deserts (Che Seong Sa Hat Lu)

Phu (vjetnamiešu nūdeļu zupa)

Fu, vjetnamiešu ēdienu sarakstu var turpināt bezgalīgi, taču nevar nepieminēt arī phu! Starp citu, tas ir izrunāts fu (wow, viņi pat rimo!)

Mēs visi mīlam zupas. Šķidras maltītes ikdienas ēšana ir būtiska pareizai uzturam un gremošanai. Ja jums jau ir apnikusi tradicionālā kāpostu zupa, lagmans un citas zupas, tad mēģiniet pagatavot nacionālo vjetnamiešu zupu Pho. Šī ēdiena recepte ir vienkārša, ir vairāki veidi, kā to pagatavot ar dažādām gaļas sastāvdaļām. Šodien mēs jūs iepazīstināsim ar šīs zupas tradicionālajām versijām.

Iepazīstinām ar vjetnamiešu Pho zupu

Vjetnamiešu Pho zupa, kuras recepti katrs šīs valsts iedzīvotājs zina jau no agras bērnības, ir galvenā vjetnamiešu ikdienas ēdienkartes sastāvdaļa. Šī zupa ir ieteicama brokastīs, lai uzlādētu enerģiju visai dienai.

Ja vēl neesi iepazinies ar šīs valsts virtuvi, tad sāc savu iepazīšanos ar pirmo ēdienu, šī ir vjetnamiešu Pho zupa. Tās pagatavošanas recepte atšķiras ar gaļas sastāvdaļām. Vēl viena galvenā sastāvdaļa ir rīsu nūdeles, kuras pārdod jebkurā veikalā. Daudzas garšvielas ir galvenais buljona akcents.

Šķirnes

Vjetnamiešu zupa Pho-Ka - recepte ar zivīm un citām jūras veltēm. Tas nav tik izplatīts kā vistas zupa. Fo-Ga vistas zupa, vjetnamiešu recepte šim variantam, novērtēs ikviens vistas gaļas cienītājs. Ir arī Pho-Bo, liellopu gaļas ēdiens.

Kura gaļa ir tuvāk jūsu dvēselei, tad izvēlieties ēdiena gatavošanai. Bet labāk ir izmēģināt katru vjetnamiešu Pho zupu. Šajā rakstā atradīsit visu šī ēdiena šķirņu recepti. Sastāvdaļas var iegādāties jebkurā veikalā.

Pho zupa: Vjetnamiešu vistas recepte

Starp citu, šī iespēja ir visizplatītākā, jo Vjetnamā populārāka ir divu veidu gaļa nekā pārējā - cūkgaļa un vista. Soup Pho, vjetnamiešu recepte ar vistu, tiek pasniegta arī greznos restorānos un tiek pārdota tieši uz ielas par pieņemamu cenu nabadzīgajiem tūristiem. Restorāna un ielu pārdevēja recepte un sastāvdaļas ir vienādas!

Pagatavojiet šo ēdienu pats. Pasniedziet viesiem vai ģimenes vakariņu laikā – garšu novērtēs pat visprasīgākie ēdāji.

Sāksim gatavot Pho-Ga

Lai pagatavotu šo zupu, ņem veselu vistu, protams, bez ķepām, galvas un iekšām.

Piepildiet ar ūdeni, lai gaļa būtu pilnībā "noslīkusi". Pannā liek uz pusēm sagrieztu sīpolu, burkānus arī palielos gabaliņos. No garšvielām ņem kanēļa standziņu (var arī pulveri - 13 tējkarotes), pāris krustnagliņas, tējkaroti maltu melno piparu vai piecus zirņus, pusi čili pipara, zvaigznīti, nelielu gabaliņu ingvera (apmēram centimetru plata un ne lielāka par piecu rubļu monētu), sāls.

Vāra pusotru līdz divas stundas, noņem putas un liekos taukus. Kad gaļa izcepusies, ar rievkaroti izņem to no buljona un liek atsevišķā traukā.

Buljonam jābūt labi izsijātam caur sietu, lai izmestu atlikušās garšvielas, sīpolus un burkānu gabaliņus.

Lai pagatavotu nūdeles (obligāti rīsus, citādi neiznāks Pho, bet gan tā parodija), uz pusstundu tās jāmērcē aukstā ūdenī. Pēc tam vāra kā parastos makaronus, ūdeni notecina caur caurduri.

Atdzisušo vistu sadala gabalos, gaļu atdala no kauliem. To vajadzētu sagriezt plānos slāņos un pēc tam sasmalcināt sloksnēs.

Ņemiet daudz zaļumu: zaļos sīpolus, dilles, pētersīļus, cilantro un šalotes. Izgrieziet tā, kā jums patīk.

Dziļās bļodiņās liek nūdeles, gaļu, piepilda ar buljonu, pārkaisa ar zaļumiem. Garšas pamatā ir laima. Pārgriež to uz pusēm un buljonā izspiež sulu ar aprēķinu: viena laima puse divām zupas porcijām.

Pho Ka zupa

Kā jau teicām, šī ir vjetnamiešu Pho zupa ar jūras veltēm. Tās pagatavošanas recepte ir ievērojama ar to, ka šāds ēdiens tiek pagatavots daudz ātrāk nekā citas tā šķirnes.

Ņemiet kalmārus, garneles, astoņkājus, jebkuras zivis. Iztīrīt no iekšpuses, zvīņām, čaumalām, plēves. Piepildiet ar ūdeni. Sīpolu sagriež uz pusēm, burkānus lielos gabaliņos - mums vajag tikai buljonam, no kura būs vieglāk izņemt lielās daļās.

Ņemam visas pieejamās garšvielas: melnos piparus (5-6 zirņi vai malti - tējkarote), gabaliņu ingvera, piparmētru, kanēli (nūjiņa vai 13 tējkarotes), divas krustnagliņas, vienu mazu zvaigžņu anīsu, sāli. Vāra ne vairāk kā pusstundu (ja sastāvā ir garneles, tad iemet tās piecas minūtes pirms gatavības).

Mēs filtrējam buljonu, sagriežam jūras veltes mazos gabaliņos. Mērcē rīsu nūdeles pusstundu, pēc tam vāra ne vairāk kā trīs minūtes, notecina ūdeni.

Šķīvēs liek nūdeles, jūras veltes, pārlej ar buljonu, pievieno vēl svaigus garšaugus (šalotes un zaļos sīpolus, pētersīļus, dilles, piparmētru lapas, cilantro), katrā šķīvī izspiež ceturtdaļas laima sulu. Var likt ķiršu tomātu pusītes vai dāmu pirkstiņus, tie zivju zupai piešķirs košāku garšu.

Zupa Pho: Vjetnamiešu recepte ar liellopa gaļu

Šis Pho-Bo ir visapmierinošākais no visiem iepriekš minētajiem. Mums vajag apmēram kilogramu liellopa mīkstuma, tikpat daudz liellopa kaulu. Kauli, vistas vai liellopa gaļa, buljona pagatavošanas pamats, bez tiem neiztikt!

Gaļu un kaulus vāra vismaz trīs stundas, noņemot putas. Buljonā jābūt arī lieliem sīpolu un burkānu gabaliņiem, garšvielām: kinza, baziliks, kanēlis (kā iepriekšējās receptēs), zvaigžņu anīss, gabaliņš ingvera, malti melnie pipari vai zirņi, ķiploka daiviņas (2-3, ne vairāk) , sāls.

Izņemiet gaļu no buljona, kaulus - miskastē, gaļu - sagrieziet sloksnēs. Mēs filtrējam buljonu, noņemam no tā visus "atkritumus".

Nūdeles gatavojam tāpat kā iepriekšējās receptēs.

Uz šķīvjiem izklājam nūdeles, gaļu, pārlej ar buljonu, biezi pārkaisa ar dažādiem svaigiem garšaugiem, katrai porcijai izspiežam ceturtdaļu laima.

Labu apetīti!

Ja gaļu ielej un uzreiz liek uz uguns, tad būs daudz putu, un visa sula no gaļas iztecēs buljonā. Buljons būs bagātāks.

Ja gaļu ieliek jau verdošā ūdenī, tad tā paliks sulīga, buljonā nebūs putu, tā paliks skaista un caurspīdīga!

Ir divu veidu pho: ziemeļu un dienvidu. Ziemeļiem ņem platas nūdeles un pasniedzot daudz zaļo sīpolu, citu garšaugu un zaļumu nav. Dienvidiem pasniedzot noder plānās nūdeles un daudz dažādu zaļumu un garšaugu - galvenokārt dilles, piparmētras un pētersīļi.

Zupā jābūt daudz gaļas! Nesaglabājiet - tā ir tā galvenā sastāvdaļa.

Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: Nav precizēts

Vjetnamiešu virtuvē ir vairākas Pho zupu šķirnes. Pho bo - ar liellopa gaļu, Pho ha - ar vistu un Pho ka - ar zivīm. Šodien vārīsim klasisko vjetnamiešu zupu Pho Bo, ko iemīļojuši visi eiropieši - ar labi pagatavotu liellopa gaļu. Klasiskā ziemeļu recepte mājās ar vjetnamiešu Pho zupas fotogrāfiju tiek gatavota no rīsu nūdelēm vai vermicelli, pievienojot daudz garšaugu un zaļo sīpolu, pasniedz ar laimu. Pievērsiet uzmanību arī šim.

- liellopa ribiņas - 800 g,
- liellopa gaļa - 300 g,
- rīsu vermicelli - 200 g,
- sīpols - 1 gab.,
- lieli burkāni - 1 gab.,
- lauru lapa - 2 gab.,
- karstie pipari - 1-2 gab.,
- zvaigžņu anīss - 1 zvaigzne,
- kardamona kapsulas - 3 gab.,
- koriandra pupiņas - 1 tējk,
- piparu graudi - 6-7 gab.,
- kanēļa standziņa - 1 gab.,
- sāls - pēc garšas,
- ingvers (sakne) - 2 cm,
- zivju mērce - pēc garšas,
- zaļie sīpoli - 1 gab. par porciju
- pētersīļi - 1 ķekars,
- koriandrs - 1 ķekars.

Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:

Mēģiniet izvēlēties liellopa ribiņas ar gaļu un kauliem, tad buljons izrādīsies garšīgs. Uzvāra ūdeni, ielieciet liellopa ribiņas verdošā ūdenī. Fakts ir tāds, ka, ieliekot liellopa gaļu aukstā ūdenī, tad, kad tā vārās, tā sāks izdalīt pārāk daudz tumšas krāsas putu, un, ja jūs to ieliekat verdošā ūdenī, olbaltumvielas nekavējoties saritināsies un jums vairs nebūs savāc putas ilgu laiku. Ļaujiet gaļai nedaudz vārīties, savāciet atlikušās putas.




Nomizo burkānus un sīpolus. Burkānu sagriež lielos gabaliņos, sīpolu sagriež šķērsām. Gaļai pievieno dārzeņus, pannā liek lauru lapas un ingveru. Ja pētersīļiem un cilandro kāti ir gari, nogrieziet tos, pārsieniet ar auklu un arī ielieciet katlā. Vāra buljonu 50-60 minūtes.




Garšvielas liek pannā, karsē uz mazas uguns, tiklīdz iznāk gards aromāts, pievieno garšvielas pannā.




Ielieciet sagrieztu liellopa fileju pannā. Vāra buljonu uz lēnas uguns vismaz 1,5 - 2 stundas. Sāliet trauku pēc garšas, pievienojiet karstos piparus.






Kad sātīgais, biezais un smaržīgais buljons gatavs, uzvāra rīsu nūdeles vai vermicelli. Kā likums, saskaņā ar instrukcijām, 3 minūtes. Vermicelli iemet caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni, pasniegšanas laikā vermicelli nedrīkst salipt.




Nogaršojiet buljonu, lai redzētu, vai ir pietiekami daudz sāls.




Noņemiet gaļu no buljona, izjauciet šķiedrās. Izkāš buljonu, uzliek klusu uguni. Pasniedzot, buljonam jābūt vārošam.




Sīpola zaļo daļu sagriež ļoti smalki, sīpola balto daļu sagriež gareniski plānās strēmelītēs.






Ielieciet rīsu nūdeles vai vermicelli dziļā bļodā, pievienojiet gaļu, zaļos sīpolus un sasmalcinātus pētersīļus un cilantro. Es arī domāju, ka gribēsies gatavot.




Visu pārlej ar verdošu buljonu, pēc garšas pievieno zivju mērci un laimu.




Neticami garšīga, ļoti smaržīga zupa, noteikti uzvāri, iesaku.

Daudzām Austrumu valstīm ir savi oriģinālie ēdieni, kas izceļas ar nacionālajām unikālajām iezīmēm. Vjetnamiešu virtuve nav izņēmums. To raksturo rīsu, zivju mērces, sojas mērces izmantošana, kas bagāta ar zaļumiem un dārzeņiem. Lai gan vistas un cūkgaļa ir visizplatītākie gaļas veidi Vjetnamā, pho zupa ar liellopu gaļu tiek gatavota biežāk (lai gan ir iespējama arī “vistas” versija). Šajā rakstā mēs centīsimies pastāstīt, kā to var pagatavot pēc vjetnamiešu receptēm.

Sveiki no Vjetnamas

Vai jūs zināt populārākos vjetnamiešu ēdienus? Krievijā šī virtuve ir daudz retāk sastopama nekā, piemēram, ķīniešu. Starp oriģinālajām receptēm var izcelt nem - pankūkas ar pildījumu. Kā saka vjetnamieši, ja neesi mēģinājis nam, tad vari teikt, ka nepazīsti šo valsti, pat esot daudzkārt to apmeklējis. Izcila garša ir arī Vjetnamā gatavotajiem rīsiem ar dārzeņiem un garnelēm. Vjetnamiešu virtuvē ietilpst arī vjetnamiešu stila kalmāru salāti (kur jūras veltes tiek apstrādātas minimāli un ēstas gandrīz pusceptas). Jaungada svētku ēdiens ir zināms - banh chung rīsu kūka, un vjetnamiešu garneļu plovs, un pikants.Un vjetnamiešu tēju - ar augļiem un aukstu - noteikti vismaz vienu reizi ir dzēruši daudzi, īpaši vasaras karstumā.

Zupa pho bo

Diezgan plaši pazīstams, un šis brīnišķīgais pirmais ēdiens ir oriģināls un daudzpusīgs, apmierinošs un veselīgs. Daudzi profesionāli pavāri to uzskata par ideālu iespēju, lai pirmo reizi iepazītos ar šo valsti. Buljons, vārīts ar garšvielām, iegūst ļoti neparastu garšu. Starp citu, jūs varat sagatavot buljonu iepriekš (kā to dara daži vjetnamieši), un tad pati vārīšana prasīs ne vairāk kā 15-20 minūtes.

Sagatavošanas un lietošanas specifika

Kā kāpostu zupa krievam, gaspačo spānim, lagmans uzbekam, bet pho zupa ir galvenais pirmais ēdiens jebkuram vjetnamietim. Zupas šķīvis dod enerģiju un enerģiju visai darba dienai (daudzi vjetnamieši šo ēdienu labprātāk ēd no rīta – bet tas nav svarīgi). To pasniedz ne tikai restorānos, bet arī uz ielas – lejot porcijas no lieliem katliem. Saskaņā ar statistiku, zupa ir viena no visvairāk pirktajām pasaulē: trešā vieta aiz miso un minestrone. Un, lai to pagatavotu pats, jums jāiegādājas jebkurā lielveikalā vai tirgū pieejamas sastāvdaļas, kas ir lētas. No gatavošanas iezīmēm: viņi ēdienu gatavo galvenokārt no liellopa gaļas, bet daži cilvēki gatavo pho zupu ar vistu. Piemēram, liellopu gaļa var būt gan vārīta, gan neapstrādāta, sagriezta mazās plānās šķēlītēs, kas sasniedz gatavību, pildīta ar verdošu buljonu (vārītu ar anīsu, ingveru un citām garšvielām). Ēdienam izmanto rīsu nūdeles. Starp citu, dažas jūras veltes var izmantot arī kā piedevas.

Vjetnamiešu pho zupa. Recepte

Lai pagatavotu ēdiena liellopu gaļas versiju, mums vajag: liellopa kaulus - apmēram kilogramu produkta, kilogramu pāris sīpolu, pāris burkānu, rīsu nūdeles (plānas), sojas kāpostus, laimu (vai citronu), pētersīļi. No garšvielām un garšvielām izmantosim krustnagliņas, zvaigžņu anīsu, lavrushku, anīsu, piparus, ingveru, kanēli. Daži pavāri uzskata, ka šajā garšvielu kombinācijā tās veido pamatu īstās vjetnamiešu pho zupas pagatavošanai. Tās pagatavošanas recepte nav pārāk sarežģīta. Šķiet, ka jūs izdomājāt sastāvdaļas. Tagad mēs jums pateiksim, kā pagatavot pašu ēdienu.

Soli pa solim meistarklase

1. Vāram buljonu. Lai to izdarītu, nomazgājiet kaulus un piepildiet ar ūdeni. Mēs uzliekam uguni līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 10 minūtes un notecina ūdeni. Ielejiet svaigu ūdeni un vēlreiz lieciet vārīties.
2. Nomizoto sīpolu rupji sakapā. Ingveru arī sagriež lielos gabalos, visu kopā apcep uz pannas bez eļļas. Lej katliņā līdz izvārītiem kauliem.
3. Iepazīstinām arī visas iepriekš minētās garšvielas un burkānus ar rupji sakapātiem. Nedaudz sāls. Vāra uz mazas uguns vismaz 3 stundas (oriģinālā recepte – 6 stundas). Nepārtraukti maisiet un noņemiet putas. Uznirstošie tauki ir arī jānoņem: buljonam vajadzētu izrādīties caurspīdīgam.
4. Kā pagatavot vjetnamiešu pho zupu? Tās recepte ir pavisam vienkārša. Mērcē nūdeles aukstā ūdenī. Nūdelēm vajag rīsus, plānus. Pēc tam atsevišķi vāriet nūdeles nākamajai zupai (3-5 minūtes) un noskalojiet, lai tās nesaliptu.
5. Izvārīto buljonu izkāš. Ja uz kauliem ir gaļa, nogrieziet to.
6. Smalki sagrieziet sīpolu un pētersīļus (ja vēlaties, varat pievienot arī cilantro).
7. Liellopa fileja - neapstrādāta - nedaudz sasaldēta saldētavā, lai griešana būtu pēc iespējas ērtāka. Tālāk, saskaņā ar ēvelēšanas principu, mēs sagriežam plānās caurspīdīgās mazās plāksnēs. Uzmanību! Oriģinālajā receptē šī gaļa tiks likta bļodā neapstrādāta. Tiem, kas nevēlas riskēt: iemērciet stroganīnu uz dažām minūtēm verdošā ūdenī (atsevišķi) un izvelciet to.
8. Laimu (vai citronu) izspiež pēc garšas katram uz šķīvja. Bet jūs varat, ja vēlaties, saspiest kopējā buljonā.

Kā pieteikties

Visas sagatavotās sastāvdaļas tiek izliktas porcijās bļodiņās. Vajag likt nūdeles, sojas dīgstus, gaļu no kauliem, jēlu gaļu, vairāk zaļumus, čili piparus pēc katra gaumes. Visu šo senatnīgo skaistumu pārlej ar labi verdošu buljonu (jēlgaļai, ja tomēr uzdrošinājāties to likt, ievērojot oriģinālo recepti, buljona termiskās iedarbības rezultātā jāsasniedz gatavība tieši šķīvī, piešķirot ēdienam unikālu aromātu. Pirms ēšanas bļodā visu samaisa.Vjetnamiešus ēd ar irbulīšiem, tradicionāli noskaloti ar šķidrumu no bļodas.Bet šo zupu var ēst ar karoti un dakšiņu, ja kāds nav pieradis pie irbulīšiem.

Ar vistu

Kā pagatavot vjetnamiešu pho zupu (vistas recepte)? To ir pat vieglāk pagatavot nekā ar liellopa gaļu. Visas sastāvdaļas atstājam vienādas, izņemot liellopa gaļu. Mēs to aizstājam ar vistu. Uz lielas pannas varat ņemt mazu veselu vistu vai četras vistas kājas. Tādā pašā veidā pagatavojiet buljonu (vismaz apmēram trīs stundas). Noķeram gaļu un atdalām no kaula. Mēs sagriežam. Liek uz šķīvja: vistas gaļas gabaliņus, rīsu nūdeles, jau iepriekš izvārītas, sasmalcinātus zaļumus, sojas dīgstus (svaigu vietā var izmantot konservētus: tos pārdod lielveikalos suši nodaļās). To visu pārlej ar verdošu buljonu, un var izmantot.

Rezultāti

Maza bļoda pho zupas no rīta ir tas pats ēdiens, kas var izkliedēt kuņģi un piepildīt ķermeni ar uzturu un enerģiju. Tiem, kam nepatīk ēst tik cieši agri no rīta, var piedāvāt ēdienu gan pusdienām, gan vakariņām, jo ​​tas ir daudzfunkcionāls un satur gan pirmā, gan otrā iezīmes. Un noteikti izmēģiniet īstu pho ar jēlu gaļu: garša ir specifiska, kā teica klasiķis!

Tāpat kā visas austrumu virtuves, Vjetnamas gastronomija ir sabalansēta un barojoša. Daudzas tās tradīcijas ir aizgūtas no Ķīnas un Indijas, taču tās nav bez savdabības. Rīsi tiek uzskatīti par visvairāk cienījamo produktu. Graudaugi tiek patērēti vārīti, nūdeļu, desertu veidā. Īpaša uzmanība tiek pievērsta apstādījumiem. Šeit to izmanto, gatavojot lielāko daļu ēdienu.

Vjetnamieši ļoti mīl zupas. Slavenākajai tradicionālajai zupai ir ļoti vienkāršs nosaukums – Pho. Par visnestandarta delikatesi var saukt, kam jau ir izveidojies apspalvojums, knābis un skrimslis. Pirms pasniegšanas gardumu vienkārši uzvāra.

Apskatīsim kaut ko mazāk eksotisku...

Robežu un krasta līnijas garums ir novedis pie Vjetnamas vēsturiskās atvērtības ārvalstu ietekmei. Šķiet, ka gandrīz katrs vjetnamiešu kultūras aspekts zināmā mērā ir absorbējis svešas ietekmes elementus. Un vjetnamiešu virtuve nav izņēmums. Tas ir oriģināls ķīniešu, franču, khmeru un taju tradīciju sajaukums, vienlaikus saglabājot pilnīgi unikālu un atšķirīgu.

Vairāk nekā tūkstoš gadu ilga Ziemeļu atkarības periods - Vjetnamas vasaļu attiecības no Ķīnas (111. g. pmē. — 938. g. p.m.ē.). Un, protams, ķīniešu kultūras ietekme
Vjetnamieši vieno ķīniešu jēdzienu "piecas garšas": ēdienam jābūt līdzsvarā starp sāļu, saldu, skābu, rūgtu un pikantu. Tāpat kā ķīniešu virtuvē, vienu no centrālajām lomām vjetnamiešu kulinārijā spēlē dārzeņi un garšaugi. Tomēr vjetnamieši vairāk tos patērē svaigus. Cepot vjetnamieši izmanto mazāk eļļas nekā ķīnieši. Vjetnamas kulinārijas speciālistu galvenais princips un mērķis ir vieglums un svaigums. Budisms, arī daļēji no Ķīnas, ienesa Vjetnamas kultūrā veģetāro pārtiku.

Pēc Ķīnas 10. gadsimtā mongoļu gani ieradās Vjetnamā un mācīja vjetnamiešiem ēst liellopu gaļu.

Vjetnamas kultūras mozaīkā savu ieguldījumu sniedza arī dienvidu valstis. Indiānizētā Kambodža ir būtiski paplašinājusi vjetnamiešu virtuves klāstu: pateicoties tai, Indijas garšvielas un garšvielas Vjetnamā ir kļuvušas diezgan izplatītas. Vjetnamieši tos pārņēma, bet pielāgoja savai gaumei, izmantojot tos galvenokārt, lai ēdienam pievienotu garšu, nevis ugunīgu garšu. No Taizemes un Laosas Vjetnama aizņēmās veselu virkni aromātisku garšaugu, piemēram, citronzāli, piparmētru, baziliku, čili.

Franči, ieradušies Vjetnamā 19. gadsimtā, atnesa savu ēdiena filozofiju, kuras svarīga sastāvdaļa bija uzmanība un cieņa pret sastāvdaļu augsto kvalitāti un pareizu to izmantošanu. Turklāt viņi arī bagātināja vjetnamiešu virtuvi gan tehnoloģiju ziņā (tieši no franču valodas vjetnamieši mācīja gatavot sautējumu), gan satura ziņā: sparģeļi, avokado, kukurūza, tomāti un vīns Vjetnamā parādījās tieši pateicoties franču valoda.

Atveda arī maizi (baguetes), alu, kafiju ar pienu un saldējumu. Tagad gandrīz jebkurā ielā jūs redzēsiet vai nu vecākas vecenes, vai zēnus ar pilniem groziem ar bagetēm. Un "sviestmaizes", kas izgatavotas no grieztas bagetes, kas pildītas ar pastēti, salātiem utt. ar čili mērci vai tradicionālo vjetnamiešu zivju mērci, ir populāri visā valstī un tiek pārdoti jebkurā diennakts laikā.

Vjetnamiešu virtuve ir absorbējusi daudzu kultūru ietekmi un acīmredzot turpina to darīt. Tomēr tas joprojām ir unikāls. Vjetnamiešiem patīk salīdzināt savu valsti ar māju ar plaši atvērtu logu uz katras no četrām sienām. Vēji var pūst no visiem četriem virzieniem un pat pārvietot mēbeles mājā. Bet jebkurš vējš, ielidojis, tad vienmēr aizpūš prom, atstājot aiz sevis visus tos pašus krēslus un galdu. Vjetnamieši mīl jaukt vienkāršas sastāvdaļas, iegūstot jaunas, neparastas kombinācijas.

Rīsi ir vjetnamiešu virtuves pamatā. milzīgs vjetnamiešu valodā. Runājot par pārtiku, Vjetnama no Ķīnas iemācījās lietot irbulīšus, cept (pasivēt) dārzeņus un gaļu, ēst nūdeles un tofu (pupu biezpienu).

Vjetnamiešu vārdam "cơm" ir divas nozīmes: "vārīti rīsi" un "pārtika". Vjetnamiešu maltīte vienmēr ir rīsi un kaut kas cits. Rīsi Vjetnamai nav tikai pārtika. Tā ir tautas vēsture, kultūra, kults, pašapziņa. Ar šo augu ir saistītas daudzas leģendas un mīti. Vjetnamā ir desmitiem un desmitiem rīsu veidu, sākot no parastajiem (mums pazīstamajiem) un beidzot ar lipīgiem vai ļoti eksotiskiem melnajiem vai sarkanajiem rīsiem.

Arī zivju un jūras velšu izvēle Vjetnamā ir milzīga: dažāda izmēra un krāsas garneles, sēpijas, astoņkāji u.c. utt. Tomēr vjetnamieši labprāt ēd arī gaļu: liellopu gaļu, cūkgaļu, putnu gaļu (vistas, pīles...). Vjetnamā praktiski nav jēra gaļas, un kazas gaļu pārdod īpašos restorānos ar noteiktu konkrētu garšaugu komplektu.

Vjetnamā ir arī restorāni, kuros tiek pasniegta eksotisku dzīvnieku gaļa – bruņurupuči, meža (savvaļas) brieži, stirnas, mežacūkas u.c.. Tomēr pašiem vjetnamiešiem tas ir vairāk eksotisks nekā ikdienas ēdiens. Čūsku restorāni, kuros piedāvās pašam izvēlēties čūsku un acu priekšā izspēlēs veselu priekšnesumu ar tās gatavošanu (no vienas čūskas - līdz 10 ēdieniem, no visa pa druskai: cepta čūska, vārīta čūska utt. ), atrodas atsevišķos kvartālos. Prieks nav lētākais, bet interesants, eksotisks un vispār garšīgs.

Ir vērts atzīmēt, ka Vjetnamas virtuvē, ievērojot trīs valsts daļu - ziemeļu, centra un dienvidu - klimatiskās un kultūras atšķirības, ir savas reģionālās atšķirības. Piemēram, tieši ziemeļos, kur dzima vjetnamiešu civilizācija, ir radušies populārākie ēdieni (piemēram, pho zupa), un ziemeļu virtuve tiek uzskatīta par tradicionālāku un stingrāk pieturas pie oriģinālajām vjetnamiešu ēdienu receptēm. Dienvidvjetnamas virtuvi lielā mērā ietekmējuši ķīniešu kolonisti, tāpēc dienvidi dod priekšroku ēdieniem piešķirt saldāku garšu, turklāt šī virtuve ir eksotiskāka un bagāta ar visdažādākajām taizemiešu un khmeru ēdienu garšvielām. Vjetnamas centrā tiek gatavoti visneparastākie un atšķirīgākie ēdieni no pārējās Vjetnamas virtuves, izmantojot savas īpašās garšvielas un piedāvājot visdažādākās uzkodas pamatēdiena klāt.

Vjetnamiešu zupas ir raksturīgs nacionālās virtuves ēdiens, dažādu veidu zupas tiek ēstas dažādos diennakts laikos. Piemēram, phở (chit. "pho") - no rīta vai tuvāk vakaram, bún chả (chit. bun cha) - pusdienlaikā, citas zupas - biežāk vakarā.

Dažas no visizplatītākajām zupām ir krabju zupa ar sparģeļiem un krabju zupa ar kukurūzu. Un ananāsu zivju zupai, kas, tāpat kā citas zupas, tiek pasniegta ēdienreizes beigās, ir neparasta īpašība veicināt gremošanu pēc sātīgas maltītes, jo Vjetnamā ir gandrīz neizbēgama vēlme izmēģināt visus vietējos gardumus.

Vjetnamiešu virtuvē tiek izmantots liels skaits garšvielu un garšvielu. Galvenās no tām ir citronzāle, baziliks, ingvers, laims, cilantro, koriandrs, piparmētra, pipari, dilles, limnophila, hautunia u.c.

Viena no vjetnamiešu virtuves raksturīgajām iezīmēm ir zivju mērce nước mắm (čit. "nuoc mam") ar savu specifisko, sākumā šķietami aso, nepatīkamo smaržu. Tomēr ir vērts izmēģināt tikai ēdienus ar zivju mērci, jo tā atklās savu garšu, kas tik labi piestāv nacionālajiem ēdieniem. Zivju mērci, ko izmanto arī taju virtuvē un tur gatavo no anšoviem, Vjetnamā gatavo no garnelēm. Tas aizstāj sāli, piemēram, sojas mērci Japānā. Lielākā zivju mērces ražotne atrodas Muin un par. Phu Quoc ar tumši sarkano zivju mērci no Phu Quoc salas, kas pazīstama ar augstu olbaltumvielu saturu. Papildus zivju mērcei Vjetnamā viņi gatavo garneļu mērci (mắm tôm - chit. “Mam tom”), taču asās smaržas dēļ ne visi ārzemnieki uzdrošinās to izmēģināt.

Vjetnamieši labprāt izmanto sēnes, kuras pievieno zupām un otrajiem ēdieniem.

Ekskursijās uz Vjetnamu viņi parasti piedāvā tikai brokastis, jo daudzveidīgu un lētu ēdienu var viegli un ērti atrast jebkurā ekskursiju maršrutā.

Viesnīcās brokastīs jums tiks piedāvātas Eiropas brokastis (kafija, olu kultenis, grauzdiņš utt.) vai tradicionālās vjetnamiešu brokastis. Parasti vjetnamieši brokastīs ēd siltos ēdienus: pho zupu (phở), lipīgus rīsus (ar kukurūzu vai zemesriekstiem) (xôi ngô, xôi lạc), tvaicētas rīsu miltu pankūkas (pildītas ar ceptiem sīpoliem un maltu cūkgaļu) (bánh cuốn), rīsu miltu putra (ar gaļu vai zivīm utt.) (cháo thịt, cháo cá …).
No rīta līdz vēlam vakaram garšīgu un lētu ēdienu var pasūtīt gan Eiropas stila restorānos un kafejnīcās, gan Vjetnamas specializētajos restorānos (piemēram, kur vāra tikai pho zupu, vai tikai jūras veltes, vai tikai zivis utt.) , vai nopirkt uz ielas. Tomēr der atcerēties, ka, neskatoties uz to, ka daudzās ēdināšanas vietās, kas paredzētas ārzemniekiem, jūs tiksiet apkalpots jebkurā diennakts laikā, visgaršīgākie un svaigākie ēdieni būs gatavi "brokastu laikā" - no 7 līdz 8 plkst. no rīta, "vakariņu" laikā - no 12.30 līdz 13.30, pēc tam lielākā daļa vjetnamiešu atpūšas līdz 15:00, un vakariņas būs gatavas no 19:00 līdz 21:00.

Pārtikas pirkšana uz ielas ir diezgan droša un ērta, jo vjetnamieši tropiskā klimatā uztur tīrību un rūpējas par produktu svaigumu. Tomēr nevajadzētu aizmirst par higiēnas pamatnoteikumiem (pirms ēšanas nomazgājiet rokas, nepērciet pārtiku šaubīgās vietās utt.). Parasti uz ielas pērk bagetes sviestmaizes, kuras pēc pircēja pieprasījuma gatavo no maziem franču rullīšiem, pievienojot dārzeņus, desu, olas vai citas sastāvdaļas.

Svaigākie un lētākie augļi (ananāsi, banāni u.c.) tiek tirgoti ielās, un kaulēšanās ir neatņemama pirkuma sastāvdaļa.
Īpašu uzmanību ir pelnījušas kulta svinīgās “karaliskās” vakariņas Hue pilsētā, īpaši tūristiem, kuru laikā gan ēdienos, gan rituālās ceremonijās, gan drēbēs, gan ceremonijas garā tiek iegrimts pagātnes laikmetā. svītas ieskauts, baudīt izsmalcinātus senās vjetnamiešu virtuves ēdienus burvīgo tautasdziesmas skaņu pavadījumā.

Ja jūs nezināt, kā ēst ar irbulīšiem, Vjetnamā kopā ar citām ierīcēm viņi vienmēr pasniedz dakšiņu. Ja vēlaties pamēģināt ēst ar irbulīšiem, nevajadzētu tos vertikāli bāzt rīsu vai cita ēdiena bļodā, šim žestam ir žēla krāsa. Arī irbulīši parasti lielos gabalus nedala mazos – tam ir karote vai nazis. Irbuļus parasti tur ar rokām tālāk no galiem, ar kuriem tie ņem ēdienu, un jāraugās, lai mutei pieskartos tikai ēdiens, nevis irbulīši.

Rīsus parasti pasniedz vienā lielā bļodā, un katrs ar lielu karoti ievieto rīsus savā mazajā bļodā. Vjetnamiešu ēdieni no gaļas, zivīm, putnu gaļas ķīniešu manierē tiek kārtoti lielos šķīvjos, un katrs arī uzspiež sevi. Jūs nevarat ēst uzreiz no liela šķīvja: vispirms jums jāieliek gabaliņi bļodā un tikai pēc tam jāieliek mutē. Zupu pasniedz ēdienreizes beigās, to parasti no lielas bļodas lej mazā, no kuras ēda rīsus. Zupu drīkst dzert pāri bļodas malai pēc tam, kad ar irbulīšiem no buljona ir izķerti gaļas gabali un nūdeles.

Saskaņā ar vjetnamiešu paražām vecākie vai saimnieki piedāvā un pasniedz ēdienus jaunākiem vai aicinātiem viesiem, tāpēc, ja esat uzaicināts, jūsu saimnieks pats ieliks ēdienu jūsu bļodā.