Koriandrs - ārstnieciskas īpašības un aromātisko garšvielu pielietojums. Kur izmanto koriandra garšvielas. “Koriandrs – smaržīga garšviela un mājas dziednieks”

Koriandrs un koriandrs ir viena un tā pati garšviela ar dažādiem nosaukumiem. Augs ir plaši izplatīts visā pasaulē, un tas nāk no Āzijas: ne velti koriandru dažreiz sauc par ķīniešu (arābu, indiešu) pētersīļiem. Noderīgās cilantro īpašības un pielietojums ir saistīts ar tā bagātīgo sastāvu un izcilo garšu - tāpēc garšviela ir iesaistīta daudzu ēdienu gatavošanā.

Cilantro: kāda veida augs?

Ne visi zina, bet daudzu iemīļotajā Borodino maizē ir arī cilantro. Papildinājums, kas piešķir unikālu aromātu, ir tikai šī auga sēklas, garšviela, ko sauc par koriandru. Ar cilantro parasti saprot pikanta auga svaigus zaļumus, arī viņa ir bieža viesi uz mūsu galda.

Viengadīgais koriandrs sasniedz 40 cm augstumu, tam ir taisns kāts, kas beidzas ar pūkainu zaru un lapu vainagu. Nogrieziet cilantro lapas pirms pumpuru veidošanās. Sēšanu parasti veic ar 14 dienu pārtraukumu vairākas reizes, lai visu vasaru izbaudītu smaržīgos zaļumus. Garšviela labi aug uz jebkuras augsnes, neprasot sarežģītu aprūpi. Zaļo cilantro var žāvēt, sasaldēt, lai to ēst aukstajā sezonā.

Cilantro: sastāvs

Kā jau minēts, kulinārijā tiek izmantoti gan garšaugi, gan cilantro sēklas. Augļus ēdienos ir viegli atpazīt pēc to specifiskā aromāta un saldenās garšas, un to sastāvs ir šāds:

Arī auga apstādījumos ir daudz vērtīgu vielu. Pikantā zāle ir bagāta ar organiskajām skābēm – tajā ir stearīnskābe, linolskābe, askorbīnskābe, palmitīnskābe un daudzas citas skābes. Sastāvā ir cilantro un tanīni, pektīns, cukuri, ciete, daudzi bioloģiski aktīvi komponenti. Bet uztura speciālisti un veselīga uztura piekritēji īpašu uzmanību pievērš produkta vitamīnu un minerālvielu sastāvam. No vitamīniem auga zaros, lapās, dzinumos ir:

• Beta-karotīns un A vitamīns
• C vitamīns
• Rutins
• Folijskābe
• K vitamīns
• E vitamīns
• Tiamīns
• Piridoksīns
• Riboflavīns
• Niacīns
• Holīns

Papildus tam pašam minerālvielu komplektam, kas ir sēklās, zaļumos ir arī citi mikroelementi - varš, cinks, selēns, mangāns. Kaloriju saturs 100 g cilantro ir tikai 216 kcal, tāpēc tā iekļaušana dažādos ēdienos noteikti nekaitēs figūrai.

Kā cilantro izmanto ēdiena gatavošanā?

Koriandra "pārtikas vēsture" sniedzas vairāk nekā 5000 gadu senā pagātnē. Sākotnēji augs tika izmantots tikai medicīniskiem nolūkiem, un pēc tam tas tika plaši iekļauts ēdiena gatavošanā. Savas specifiskās smaržas dēļ zaļumi popularitāti ieguva pamazām, bet mūsdienās tos izmanto pirmajā un otrajā ēdienā, vasaras dārzeņu salātos. Zaļie zariņi lieliski harmonizējas ar gaļas, zivju garšu, izceļ mērču, marināžu, uzkodu aromātu.

Zaļo cilantro žāvē un izmanto kā garšvielu, pievienojot dažādiem ēdieniem. Kas attiecas uz koriandru, tas ir ļoti pieprasīts alus rūpniecībā, un to izmanto arī liķieru un džina pagatavošanai. Arī cilantro augļi ir neaizstājami, lai ražotu:

• desiņas
• konservēts ēdiens
• Syrov
• marinēti gurķi
• Maize un citi konditorejas izstrādājumi
• mērces

Koriandrs palīdz gaļai ilgāk saglabāties svaigai, tāpēc kā marinādes izejviela tas ir ļoti iedarbīgs un garšīgs. Koriandram ir arī vēl viena interesanta īpašība – košļājot, tas samazina alkohola intoksikāciju, kā arī novērš paģiras.

Cilantro: citi lietojumi un ārstnieciskas īpašības

Cilantro novērtē ne tikai pārtikas, bet arī ārstniecisko īpašību dēļ. Augs var mazināt sāpes, ir diurētisks efekts, palīdz dziedēt, izvada no plaušām flegmu. Augs uzlabo apetīti, uzlabo gremošanu un normalizē asinsspiedienu. Saindēšanās un tārpu gadījumā jālieto arī garšīga zāle, un tās sula likvidēs smaganu slimības,. Cilantro ārstē sirds, nieru un asinsvadu problēmas, izvada holesterīnu, noder.

Citas cilantro pielietošanas jomas ir pilnīgi oriģinālas. To smaržās iekļauj parfimēri, kosmetologi to mīl, lai uzlabotu ādas izskatu, atbrīvotos no vasaras raibumiem un pigmentācijas. Turklāt ziepes tiek izgatavotas uz cilantro bāzes un tiek izmantotas pat tekstilrūpniecībā. Āzijas valstīs tiek uzskatīts, ka kinza piesaista naudu un mīlestību, tāpēc cilvēki tur augu vienmēr glabā mājās podiņā.

Kurš gan nedrīkst ēst cilantro?

Augstās bioloģiski aktīvo vielu koncentrācijas dēļ augu nevajadzētu ēst vairāk par 35 g vienā reizē. Mēs runājam par zaļumiem, un ir arī ierobežojums sēklām - tās tiek patērētas 5 g. Cilantro ir kontrindicēts cilvēkiem ar šādām slimībām un stāvokļiem:

• Hipertensija
• Sirds išēmija
• Insults
• Alerģija
• Tromboflebīts
• Menstruālā cikla pārkāpumi
• Grūtniecība
• Laktācija

Receptes ar cilantro

Koriandra zaļumus pārdod visur, koriandru pārdod iepakotās garšvielas veidā vai pēc svara. Uzglabāšanai zaļumus liek ūdens burkā, liek ledusskapī. Garšvielu labāk pievienot 5 minūtes pirms ēdiena gatavības vai pēc uguns izslēgšanas, lai saglabātu tā derīgās īpašības.

Salāti no vistas, cilantro un burkāniem

Produkti: vistas fileja - 200 g, paprika - 1 gab., burkāni korejiešu gaumē - 100 g, koriandra zaļumi - pēc garšas, sojas mērce - 2 ēdamkarotes, augu eļļa - 2 ēdamkarotes.

Salātiem varat iegādāties korejiešu stila burkānus vai pagatavot tos pats. Atsevišķi sagriežam fileju batoniņos, pannā ielejam karoti eļļas, uz lielas uguns apcepam gaļu. Maisot, pietiek apcept 2 minūtes no katras puses. Fileju lej pannā ar sojas mērci, vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes, liek uz šķīvja.

Tajā pašā pannā pārējā eļļā minūti apcep strēmelītēs sagrieztu papriku. Tam nav jābūt pilnībā sagatavotam. Ielieciet piparus uz šķīvja ar gaļu. Apvienojiet šīs sastāvdaļas ar korejiešu stila burkāniem, salātus izgulējiet ar sasmalcinātu cilantro. Pasniedz siltu, aukstu – pēc vēlēšanās.

Zupa ar lēcām

Produkti: sarkanās (vai jebkuras) lēcas - pusglāze, jebkuras kaltētas sēnes - 30 g, rīsi vai kviešu putraimi - trešdaļa glāzes, kartupeļi - 300 g, burkāni - 100 g, cilantro zaļumi - ķekars, olīvas - par dekorācijas, garšvielas, sāls, ingvers - pēc garšas.

Sēnes pārlej ar verdošu ūdeni, atstāj uz pāris stundām. Pēc tam noskalo, vāra 3 litros ūdens, līdz tas ir mīksts. Sīpolu, tāpat kā pārējos dārzeņus, nomizo, seleriju un burkānus sagriež strēmelītēs, kartupeļus kubiņos, sīpolus šķēlēs. Noskalo putraimus. Eļļā apcep seleriju un burkānus, atsevišķi apcep sīpolu, pievieno sīpolam lēcas. Cepiet sīpolu un lēcas vēl 3 minūtes.

Ar rievkaroti izņem sēnes no pannas, buljonā ieber sīpolus un lēcas, apceptos dārzeņus, kartupeļus, graudaugus. Pēc vārīšanās zupu sāli, piparus, pievieno ingvera pulveri (vai rīvētu ingveru – ja vēlas). Pa to laiku smalki sagriež sēnes, pievieno zupai, vāra, līdz dārzeņi gatavi. Pirms ņemšanas no uguns pievieno sasmalcinātu koriandru, koriandru. Ļaujiet zupai nostāvēties 15 minūtes, pēc tam pasniedziet.

Ķīnas gurķi

Produkti: gurķi - kilograms, sojas mērce - 2 ēdamkarotes, sāls, zaļie sīpoli, cilantro - ķekarā, cukurs - karote, čili pipari - 1 gab., ķiploki - 2 daiviņas, koriandrs - karote, sezama eļļa - a karote.

Gurķus nomazgājam, nogriežam galus, nedaudz pietrūkst līdz dārzeņa galam, sagriežam 4 daļās. Apkaisa ar sāli, atstāj uz pusstundu. Atsevišķi pēc visa mazgāšanas smalki sagriež kinzu, sīpolu, ķiploku, čili. Masu pārlej ar sojas mērci, sezama eļļu, pārkaisa ar koriandra sēklām. Nomazgājiet gurķus no sāls, ļaujiet ūdenim notecēt. Piepildiet tos ar garšaugu un garšvielu maisījumu. Liek ledusskapī uz 5 stundām, labāk uz dienu. Pasniedz atdzesētu.

Mājas mērce "Satsibeli"

Produkti: tomātu pasta - 200 g, ūdens - 100 ml, baziliks, dilles, kinza, diļļu sēklas - tējkarote katra, cukurs, sāls, pipari - pēc garšas, ķiploki - 3 krustnagliņas, oregano - puse tējkarotes, malts koriandrs - a tējkarote karote.

Sasmalcina diļļu sēklas, oregano, kaltētu baziliku. Tomātu pastu atšķaida verdošā ūdenī, ļauj masai uzvārīties, pievieno sāli, cukuru, visas garšvielas, arī koriandru. Pēc minūtes pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, samaisiet, izslēdziet uguni. Atstāj mērci pilnībā atdzist. Tad lej burkās, uzglabā ledusskapī. Lietojiet ar jebkuru ēdienu.

Koriandrs jeb cilantro ir ļoti izplatīta garšviela. Ēdienu gatavošanā tiek izmantotas gan tās sēklas un saknes, gan garšaugi. Mūsdienās tā ir viena no populārākajām un visbiežāk patērētajām garšvielām. Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem koriandrs ir lielisks līdzeklis pret saindēšanos ar pārtiku. Tā eļļa darbojas kā dabiska antibiotika, iespējams, tāpēc daudzas austrumu tautas jau sen ir pievienojušas to gaļai, un senajā Romā koriandra eļļu ierīvēja ar gaļu uzglabāšanai. Gastronomijā koriandrs, pirmkārt, pilda aromatizētāja lomu - to pievieno dzērienam, alum, kvasam, dažām tinktūrām un degvīnam, konditorejas izstrādājumiem (Borodino un piparkūkām, pīrāgiem, marcipāniem), visu veidu desām, salātiem un pat sierus. Šim nolūkam izmanto maltu koriandru.

Koriandrs tiek izmantots arī medicīnā, galvenokārt, lai uzlabotu gremošanu un kuņģa-zarnu trakta slimības. Daudzi uztura speciālisti iesaka ēst koriandru pārtikā, lai novērstu šīs slimības.

Koriandra garšvielas: kā lietot sēklas, lapas un saknes

Garšvielu koriandrs ir seleriju dzimtas garšaugs ar asu pikantu aromātu, kas atgādina anīsu. Koriandra sēklas un tās zaļumi (kināze) ir divas pilnīgi atšķirīgas garšvielas pēc garšas, aromāta un īpašībām. Sēklu smarža atgādina anīsu ar dziļu riekstu garšu.

Lai izmantotu savā virtuvē, koriandru labāk iegādāties nevis maltā veidā, bet gan sēklās. Pirms to samalšanas lietošanai, ir vērts tos viegli apcept uz pannas: tā tie piešķirs spēcīgāku aromātu.

Mērcēm vairāk izmanto kaltētas un pulverī saberztas koriandra saknes ar pieklusinātāku garšu, visbiežāk austrumu virtuvē (piemēram, taju). Šī garšviela lieliski sader ar riekstiem un ķiplokiem.

Jaunas koriandra lapas (cilantro) ir ļoti populāra austrumu garšviela. Viņas rudeni bieži pievieno salātiem, sautējumiem, zupām un citiem pamatēdieniem. Galvenais lietošanas noteikums nekad nav pakļaut to termiskai apstrādei, cilantro jāpievieno visiem ēdieniem tikai svaigā veidā.

Koriandra garšvielas: izmantojiet ēdiena gatavošanā

Pirmkārt, mājsaimnieces mājās aktīvi izmanto koriandru un gurķus. Kopā ar piparmētru un seleriju to pievieno tomātu konservēšanas sālījumā. To izmanto arī sēņu un zivju kodināšanai. Ļoti bieži to pievieno, kodinot kāpostus vai kodinot olīvas.

Tāpat vērts pievienot pākšaugiem, rīsiem, kāpostiem, ķirbjiem un burkāniem – tas uzlabo smaržu un novērš nepatīkamos aromātus vārot vai sautējot.

Koriandra sēklas lieliski aromatizē gaļas ēdienus, īpaši grauzdētu medījumu, cūkgaļu un zivis. Austrumu virtuvē to izmanto, lai aromatizētu kebabus un visu veidu gaļas kebabus.

No citām aromātiskām vielām koriandrs vislabāk sader ar melnajiem pipariem, piparmētru un baziliku, kā arī ar eksotiskākām oregano un sezama sēklām. Latīņamerikas virtuvē koriandrs un īpaši cilantro parasti ieņem nozīmīgu vietu. Tās otrais neoficiālais nosaukums ir meksikāņu pētersīļi. To galvenokārt izmanto kurmju mērcēs kopā ar timiānu, oregano un ir arī neaizstājams salsas elements, ko gatavo no saldajiem pipariem, papaijas un sarkanajiem sīpoliem. Visu šo maisījumu sajauc ar cilantro, pievieno Tobasco, sāli un laima sulu.

Koriandrs ir arī nesportisks Kaukāza tautu virtuves iecienītākais. Bez tā netiek gatavoti ne satsivi, ne lobio, ne citi slaveni ēdieni. Ēdieni ar koriandra piedevu lieliski sader ar dabīgo aromātisko sarkanvīnu.

Koriandrs ir ļoti noderīga un daudzpusīga garšviela, kurai noteikti vajadzētu būt jūsu virtuvē.

Daudzas nezāles pēc audzēšanas sāka izmantot ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī citās cilvēka dzīves jomās. Tos aktīvi audzē personiskām un rūpnieciskām vajadzībām. Viens no šādiem piemēriem ir koriandrs.

Tātad, kur tagad tiek izmantota agrākā nezāle?

Apraksts un izskats

Kultivēts zālaugu viengadīgs augs, ko kā garšvielu izmanto ne tikai kulinārijas mākslā, bet arī citās nozarēs.

Svarīgs! Auga zaļumus sauc par cilantro, bet augļus - par koriandru.

Tā augstums var sasniegt 70 cm, sakņu sistēma ir kā vārpstiņa. Stāvs, gluds kāts zarojas pret vainagu, un lapu forma ir tāda pati kā pētersīļiem. Koriandram ir rozā vai balti ziedi un augļi rievotu mazu bumbiņu veidā.

Garšvielu veidi

1. Dzintars- ēterisko eļļu garšviela. Tam ir bagātīgs zaļums un izteikta smarža. Lapas pēc garšas ir ļoti maigas.
2. Karību jūras reģions(praktiski analogs dzintaram).
3. Debija- uz zaļumiem audzēts cilantro. Garšviela izaug līdz 30 cm augstumā. Tam ir spēcīgs aromāts, patīkama un maiga garša.
4. Stimuls- šķirne dārzeņu kombinācijām.
5. Borodinskis- garšviela ar sulīgām lapām un spilgtu aromātu. To izmanto maizes izstrādājumu, salātu, gaļas un zivju pagatavošanai.
6. Taiga- viengadīgs augs ar spilgtu krāsu, blīvu zaļumu un spilgtu smaržu.
7. Venera- vēlīna šķirne ar maigu aromātu.
8. Avangards- mazizmēra vidus sezonas koriandrs ar baltiem ziediem. Lapas ir maigas un tiek izmantotas salātos.

Kaloriju saturs un uzturvērtība

100 g produkta satur:

• 92,2 g ūdens;
• 2,8 g šķiedrvielu;
• 1,5 g pelnu;
• 0,87 g mono- un disaharīdu;
• 0,014 g piesātinātās taukskābes.

Vai tu zināji? Koriandrs ir brīnišķīgs medus augs, tāpēc koriandra medus ir augstu novērtēts šī produkta patieso pazinēju vidū.

Sastāvdaļas svaigiem garšaugiem:

• 3,8% ogļhidrātu;
• 2% olbaltumvielu;
• 0,5% tauku.

Koriandra kaloriju saturs ir 216 kcal, bet cilantro (lapās) - 23 kcal.

Ķīmiskais sastāvs

Cilantro ir fitosterīnu, pektīna un šķiedrvielu avots. Turklāt tas satur vitamīnus (,) un minerālvielas:

• varš (Cu);

Noderīgas īpašības

Koriandrs ir unikāls augs. Tautas medicīnā to izmanto kā antioksidantu, gremošanas stimulatoru, antiseptisku līdzekli un afrodiziaku. Garšviela šķidrina asinis un uzlabo sirds darbību (attīra un stiprina asinsvadus), tai piemīt choleretic īpašības un palielina apetīti.

To bieži lieto kā pretiekaisuma līdzekli, kas samazina pietūkumu. Koriandrs ir efektīvs arī aterosklerozes gadījumā – samazina holesterīna nogulsnējumu daudzumu uz artēriju sieniņām, turklāt normalizē menstruālo ciklu un tai piemīt antibakteriāla iedarbība.

Minerālvielas, ko satur augu lapas, novērš acu novecošanās procesus un ādas sēnīšu slimības. Turklāt tā lietošanas rezultāts ir toksīnu izvadīšana no organisma.

Pieteikums

Koriandru (sēklas, garšaugus, ēterisko eļļu) var izmantot dažādās dzīves jomās. Visbiežāk tā ir ēdiena gatavošana, bet tautas dziednieki joprojām aktīvi izmanto augu savā praksē.

sēklas

Sēklas izmanto kā garšvielu ēdieniem sēklu vai pulvera veidā. Bieži vien plauktos var atrast maizes izstrādājumus ar cilantro, desiņas ar zaļumiem un citus ēdienus.

Veseli graudi tiek izmantoti arī marināžu un tinktūru pagatavošanai. Ražotāji tos pievieno saviem alkoholiskajiem produktiem (piemēram, džinam vai alkoholiskajiem dzērieniem).

Zaļumi

Koriandra zaļumus sauc par cilantro, pēc izskata tas ir līdzīgs pētersīļiem, taču ir pavisam cita garša. Visbiežāk šī garšviela ir nepieciešama Kaukāza, Taizemes un Austrumu virtuves ēdienu pagatavošanai. Vislabāk to kombinēt ar gaļu, mājputnu gaļu un zivīm.

Ēterisko koriandra eļļu izmanto smaržu ražošanā. To lieto arī noteiktu zāļu garšas uzlabošanai. Turklāt eļļa ir dažu kosmētikas līdzekļu, liķieru un ziepju sastāvdaļa.

Pielietojums kulinārijā

Dažādas koriandra daļas atšķiras viena no otras pēc garšas. Svaigiem zaļumiem ir izteikts aromāts un garša, tas ir piemērots salātiem, gaļas ēdieniem, zupām un sviestmaizēm (kā dekorācija). Bet jums vajadzētu būt uzmanīgiem ar šādu piedevu: īpaša garša var izraisīt negatīvu reakciju uz ēdienu.

Svarīgs! Nelietojiet garšvielu nekontrolēti, lai nekaitētu ķermenim. Liels sēklu vai zaļumu daudzums var izraisīt kuņģa-zarnu trakta problēmas un alerģiju.

Tāpat koriandru bieži izmanto konservu, marinētu gurķu un marināžu pagatavošanai. Tas ir piemērots arī Borodino maizei un maizītēm.
Gardas kombinācijas ar cilantro un sēklām:

• kāpostu ēdieni (shchi, sautēti kāposti utt.);
• , zirņi;
• , putns, ;
• kvass, rūgušpiens.

Un atcerieties, ka šis augs nepanes termisko apstrādi, tāpēc jums tas jāpievieno pēdējā gatavošanas posmā vai tad, kad ēdieni ir gatavi tieši uz šķīvja.

Pielietojums medicīnā

Tautas medicīnā koriandru lieto kopā ar anīsu un ķimenēm. Šeit ir daži piemēri:

• eļļu izmanto cukura līmeņa pazemināšanai asinīs;
• tinktūras no graudiem ir efektīvas aknu slimību, žultspūšļa iekaisuma, bronhīta un citu ārstēšanā;
• apstrādāts ar kasijas lapu, pelašķu, smiltsērkšķu mizas, koriandra sēklu un lakricas sakņu maisījumu (visu sajauc ar karstu ūdeni un lieto katru dienu);
• žultspūšļa iekaisumu var ārstēt ar ķimenes ziedu, koriandra sēklu, pulksteņu lapu un karsta ūdens maisījumu;
• pret drudzi palīdzēs koriandra sēklu uzlējums un karsts ūdens.

Šis augs ir efektīvs citās slimībās, taču pirms lietošanas ir vērts konsultēties ar speciālistu.

Pielietojums kosmetoloģijā

Koriandra ēteriskā eļļa veicina ādas atjaunošanos, dziedē brūces un novērš lobīšanos. To izmanto sejas krēmu pagatavošanai ar antibakteriālu iedarbību.

Eļļa ir nepieciešama arī matu maskām, kas var stiprināt matu folikulus. Kombinācijā ar diždadža ekstraktu tiek radītas maskas, lai atjaunotu matu struktūru, palielinātu asinsriti un matu augšanu.

Smaržu ražotāji izmanto koriandra eļļu, lai pagatavotu tualetes ūdeni, smaržas un odekolonus kombinācijā ar citrusaugļu, priedes un sandalkoka notīm.

Derīgās īpašības tējai ar koriandru

Lai pagatavotu koriandra tēju, vajag 1 tējk. sēklas vai pulveris un glāzi verdoša ūdens. To lieto alerģisku izpausmju ārstēšanai, niezes mazināšanai, nomierināšanai, pašsajūtas uzlabošanai, toksīnu un toksīnu izvadīšanai.

Sievietēm

Tēja palīdzēs sievietēm:

• normalizē menstruālo ciklu;
• mazināt vēdera muskuļu spazmas;
• uzlabot pašsajūtu ar PMS un menopauzi;
• samazināt stresa situāciju sekas;
• pasargāt sevi no migrēnas un nervu traucējumiem;
• tikt galā ar bezmiegu.

Vīriešiem

Kontrindikācijas lietošanai

Tālāk uzskaitītajās slimībās un stāvokļos labāk neēst un neizmantot dažādas augu daļas medicīniskiem nolūkiem:

1. Čūla.
2. Gastrīts.
3. Sirds slimība.
4. Diabēts.
5. Hipertensija.
6. Alerģija.
7. Grūtniecība un zīdīšanas periods.

Vai tu zināji? Koriandru Centrāleiropā un Rietumeiropā ieveda romieši, un bez cilantro to sauc arī par ķīniešu, meksikāņu un arābu pētersīļiem.

Koriandrs ir austrumu garšviela. To izmanto kā garšvielu kulinārijas ēdieniem, kā izejvielu smaržu un kosmētikas ražošanā, kā arī kā līdzekli pret dažādām slimībām. Kā garšviela, koriandrs nav bīstams ķermenim. Ja jūs to izmantojat kā līdzekli pret kaiti, tad nekontrolēta lietošana var jums kaitēt. Atcerieties, ka pat tradicionālajā medicīnā konsultācija ar speciālistu nebūs lieka.

Garšvielas piešķir ēdieniem unikālu aromātu un garšu. Bet daudzus no tiem var izmantot ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā, izmantot tradicionālās medicīnas receptēs. Koriandrs ir unikāla garšviela, pareiza lietošana palīdzēs atbrīvoties no daudzām slimībām un papildu mārciņām.

Ieguvums un kaitējums

Pirmo reizi senie grieķi un romieši pievērsa uzmanību koriandra (ķīniešu pētersīļu) labvēlīgajām un ārstnieciskajām īpašībām, šīs garšvielas apraksts atrodams daudzu dziednieku traktātos. Kā izskatās koriandrs? Svaigu šo garšvielu sauc par cilantro, izskatās pēc pētersīļiem, tikai lapas ir nedaudz lielākas. Sēklas sauc par koriandru, tās ir smilšainā vai gaiši brūnā krāsā, tām ir spilgts, specifisks aromāts.

Koriandrs satur kalciju, kāliju, fosforu, retinolu, visus B vitamīnus, retus vitamīnus PP, K. Askorbīnskābes daudzums šajā garšvielā ir lielāks nekā citronā. Šis augs ir spēcīgs dabisks antiseptisks un antioksidants, spazmolītisks, tam piemīt choleretic īpašība.

Visām ķīniešu pētersīļu daļām ir noderīgas īpašības:

• sēklas izmanto farmācijas uzņēmumi zāļu ražošanā - tām piemīt baktericīdas īpašības, palīdz novērst saaukstēšanās izpausmes;
• eļļa normalizē sirds, asinsvadu un smadzeņu darbu, uzlabo atmiņu, palīdz pret hemoroīdiem, to lieto acu slimību ārstēšanai;
• masāža ar ēterisko eļļu noder pie reimatisma, muskuļu un locītavu sāpēm;
• svaigi zaļumi uzmundrina, palīdz pie emocionāla pārslodzes;
• augļi samazina svīšanu, palīdz novērst krampjus epilepsijas gadījumā, uz tiem balstītiem uzlējumiem ir atkrēpošanas efekts.

Koriandru lieto stomatīta, gingivīta, elpošanas sistēmas patoloģiju ārstēšanai. Garšviela palīdz atbrīvoties no tūskas, normalizē nieru darbību, ir neaizstājama mazasinības, spēka zuduma gadījumā. Smaržīgos graudus ieteicams lietot kā plaušu vēža profilaksi.

Ja jums steidzami nepieciešams atsvaidzināt elpu, atbrīvojieties no alkohola smakas, paģirām, vienkārši sakošļājiet dažus cilantro graudus vai zariņus. Auga sēklas uzlabo potenci, palīdz atbrīvoties no daudzām vīriešu slimībām.

Kontrindikāciju koriandram ir maz - šī auga novārījumus un uzlējumus nevar lietot vaļēju brūču ārstēšanai, garšvielu nedrīkst lietot cukura diabēta slimnieki. Bīstama garšviela ar tromboflebītu, išēmiju, gastrītu. Atveseļošanās periodā pēc sirdslēkmes, pie augsta spiediena, ir stingri aizliegts lietot smaržīgu augu.

Ar garšvielu nevajag pārāk aizrauties – pārdozēšanas gadījumā var sākties miega traucējumi, dažkārt sievietēm rodas menstruāciju traucējumi.

Svarīgs! Malts koriandrs ir kontrindicēts grūtniecēm. Bet jūs varat izmantot svaigu cilantro - tas palīdz atbrīvoties no grēmas, uzlabo gremošanu, attīra organismu no kaitīgajiem atkritumiem un tai ir viegla diurētiska iedarbība. Bet tas jālieto mazās devās, un pirmajā trimestrī no pikantiem augiem pilnībā jāatsakās.

Pielietojums kulinārijā

Kulinārijā koriandrs ir atradis plašu pielietojumu, kādiem ēdieniem to var pievienot? Jā, gandrīz visi – konditorejas izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi, marinēti gurķi, marinādes, alkoholiskie dzērieni, garšvielas tiek plaši izmantoti konservācijā. Cilantro ir garšviela, bez kuras nav iespējams iedomāties vasaras dārzeņu salātus, zupas, tas piešķir ēdieniem neparastu garšu.

Kur pievienot koriandru:

• mājas desās, zupās;
• spice ir ideāli piemērota marinādēm un mērcēm gaļai, zivīm;
• piešķir patīkamu garšu ēdieniem no kāpostiem, bietēm, ķirbjiem, pākšaugiem, dārzeņiem;
• saldie konditorejas izstrādājumi - piparkūkas, bageles, cepumi;
• sēklas var cukurot – sanāk ātri, garšīgs un veselīgs deserts.

Kādiem ēdieniem un dzērieniem koriandrs ir piemērots? Izmanto gurķu konservēšanā, kodinot kāpostus, sēnes, Grieķijā pievieno olīvu marinādēm. Krievijā viņi gatavoja garšīgu un veselīgu tinktūru no smaržīgām sēklām, Anglijā un Vācijā tos pievieno alum. Taizemes un vjetnamiešu virtuvē ķīniešu pētersīļu saknes pievieno daudziem ēdieniem. Bez smaržīgiem graudiem grūti iedomāties populārās kaukāziešu mērces - satsebeli, tkemali, adžiku.

Koriandra izmantošana kosmetoloģijā

Mājas un profesionālajā kosmetoloģijā tiek izmantotas dažādas Ķīnas pētersīļu daļas – tās efektīvi cīnās ar vecuma plankumiem, vasaras raibumiem, zilumiem un tūsku zem acīm, ādas sausumu un nokalšanu.

1. Ķīnas pētersīļi ir noderīgi arī matiem - tie ļauj ilgāk saglabāt cirtas dabisko krāsu, stiprina saknes, normalizē tauku dziedzeru darbību, novērš blaugznas un atjauno šķipsnas pēc krāsošanas. Lai pagatavotu skalošanu, sajauciet 10 g sasmalcinātu cilantro un piparmētru lapu, uzvāra 1 litru verdoša ūdens, atstājiet 30 minūtes.
2. Universālu toniku var pagatavot no 15 g sasmalcinātu svaigu cilantro lapu un 350 ml verdoša ūdens. Pēc 25 minūtēm izkāš uzlējumu, noslauka seju, kaklu un dekoltē.
3. Ar iekaisumu uz ādas un pūtītēm jādzer tēja no cilantro - 10 g izejvielu ielej ar 220 ml verdoša ūdens, atdzesē. Turpiniet ārstēšanu 14-15 dienas. Šāds dzēriens palīdz atbrīvoties no alerģiskām reakcijām, niezes, dedzināšanas.

Svarīgs! Koriandra ēteriskā eļļa attīsta radošumu, uzlabo garīgo aktivitāti, palīdz koncentrēties.

Pielietojums tradicionālajā medicīnā

Koriandra derīgās īpašības ir neaizstājamas dažādu gremošanas, sirds un asinsvadu, nervu sistēmas slimību ārstēšanai un profilaksei. Novārījumi un tinktūras palīdzēs pret saaukstēšanos, stipru klepu.

Koriandra receptes:

1. Klasiskā infūzija. 12 g sēklu aplej ar 250 ml verdoša ūdens, atstāj slēgtā traukā ceturtdaļu stundas. Ja rodas problēmas ar gremošanas sistēmu, lietojiet 75 ml zāles trīs reizes dienā pirms ēšanas. Ar saaukstēšanos, nervu pārmērīgu uzbudinājumu, aizkaitināmību tējas vietā var dzert dzērienu, bet ne vairāk kā 400 ml dienā.
2. Tinktūra depresijas ārstēšanai. Sasmalcina 100 g sēklu, aplej ar 1 litru sausa sarkanvīna, noliek tumšā telpā uz 7 dienām, katru dienu krata. Celms, dzert 100 ml zāles trīs reizes dienā.
3. Uzlējums paaugstinātā temperatūrā, saaukstēšanās. 15 g sēklu ielej 240 ml auksta ūdens, atstāj uz nakti. No rīta pirms brokastīm izdzeriet visu zāļu devu.
4. Līdzekļi acu, izsitumu uz ādas ārstēšanai. 6 g sēklu aplej ar 250 ml verdoša ūdens, atstāj 35–40 minūtes. Nomazgājiet iekaisušās vietas 5-6 reizes dienā.

Koriandrs palīdz atbrīvoties no liekajiem kilogramiem – garšviela aktivizē vielmaiņas procesus, paātrina tauku sadedzināšanu. Veicina labāku pārtikas uzsūkšanos. 100 g svaigu lapu satur 23 kcal. Noteikumi par lietošanu svara zaudēšanai - dienā jums jāuzņem 4 g koriandra sēklu vai 35 g svaiga cilantro. Ja jūs atsakāties no saldiem, trekniem un cieti saturošiem pārtikas produktiem, jūs varat zaudēt līdz 10 kg mēnesī.

Svarīgs! Saberztas koriandra sēklas ir lielisks profilakses līdzeklis pret tārpiem.

Koriandra izmantošana ir diezgan daudzveidīga - garšviela uzlabo ēdienu garšu, palīdz novērst daudzas slimības un pastiprina dzimumtieksmi. No smaržīgām sēklām var pagatavot dažādus kosmētikas līdzekļus, kas palīdzēs atbrīvoties no dažādiem izsitumiem, vecuma plankumiem. Lai izvairītos no nepatīkamu simptomu parādīšanās, ir nepieciešams lietot cilantro un koriandru saprātīgās devās.

Koriandrs ir zināms jau ilgu laiku. Tās otrs nosaukums ir cilantro. Tas ir viens no nedaudzajiem augiem, ko ēd veselu. Cilvēki izmanto koriandra sēklas, garšaugus un saknes. Tas ir augsta barības vielu satura un auga nepretenciozitātes rezultāts. Koriandrs jeb cilantro var augt augstienēs, tas ir saistīts ar tā popularitāti Kaukāzā, Dienvidaustrumāzijā, kā arī Meksikā un Peru. Šajā rakstā mēs apskatīsim koriandra priekšrocības un tā izmantošanas veidus.

Koriandra pielietojums

Nosaukums cilantro visbiežāk tiek lietots saistībā ar koriandra zaļumiem. To veiksmīgi pievieno salātiem un zupām, izmanto kā garšvielu gaļas un citu karsto ēdienu gatavošanā. Cilantro izmanto pārtikā neapstrādātā veidā. To pievieno karstajiem ēdieniem dažas minūtes pirms pasniegšanas. Ēdieniem ar koriandru ir izteikta garša un brīnišķīgs pikants aromāts.

Pirms lietošanas koriandra sēklas žāvē. Dažreiz tos izmanto veselus, bet biežāk tos samaļ pulverī. Tomēr ir vērts atcerēties, ka maltais koriandrs ātri zaudē garšu. Tāpēc kaltētas koriandra sēklas ieteicams sasmalcināt tieši pirms lietošanas. Parasti tos pievieno kā garšvielu gaļas un zivju karstajiem ēdieniem. Tāpat koriandrs tiek izmantots rūpniecībā desu, sieru un salātu ražošanā.

Koriandra saknes ir ļoti populāras arī pārtikā, īpaši Dienvidaustrumāzijā. Viņiem ir mazāk izteikta garša un smarža nekā koriandra lapām. Izmantošanai pārtikā tos žāvē un samaļ. Tas ļauj to pievienot kā garšvielu dažādām mērcēm, kas labi sader ar gaļu un zivīm.

Koriandra priekšrocības

Papildus izmantošanai virtuvē un pārtikas rūpniecībā, kosmētikas un parfimērijas rūpniecībā, ziepju ražošanā, koriandra ēteriskā eļļa ir atradusi plašu pielietojumu. Īpaši vērtīgi ir koriandra augļi. Tie satur lielu daudzumu ēterisko eļļu. Koriandra lapas satur noderīgu mikroelementu un vitamīnu kompleksu, piemēram, vitamīnu A, PP, B1, B2 un C vitamīnu. Koriandram piemīt spilgtas asinsvadus stiprinošas īpašības, pateicoties lielam askorbīnskābes un rutīna daudzumam. Tas var būt noderīgi varikozām vēnām,. Arī cilantro labi ietekmē sarkano asins šūnu veidošanos un palīdz tikt galā ar anēmiju.

Vasaras salāti ar koriandru

Sastāvdaļas:

• gurķis - 2 gabali;
• tomāts - 1 gab;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• olīvju eļļa;
• zaļais sīpols - 1 mazs ķekars;
• koriandra zaļumi - dažas lapas.

Ēdienu gatavošana

Sasmalciniet dārzeņus, sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet zaļumus. Pievieno cilantro. Pastāv uzskats, ka, gatavojot salātus, zaļumus labāk saplēst ar rokām pēc iespējas mazākās daļās. Tas ļauj produktos saglabāt derīgās vielas fitoncīdus. Sasmalcinot zaļumus ar nazi, lielākā daļa iztvaiko.

Šādi vienkārši vasaras salāti būs lielisks veids, kā uzlādēt savu imūnsistēmu. Olīveļļa satur šoka devu, kas palīdz cīnīties ar oksidācijas procesiem organismā un novērš novecošanos. Gurķi un tomāti satur daudz šķiedrvielu un uztura šķiedrvielu. Tas palīdz normalizēt gremošanas procesu un uzlabot zarnu darbību. Ķiploki un cilantro zaļumi satur lielu daudzumu fitoncīdu. Tagad ir zinātniski pierādīts, ka gaistošie fitoncīdi spēj cīnīties ne tikai ar baktērijām, bet arī pret vīrusiem. Tie var būt labs profilakses līdzeklis gripas epidēmijas laikā. Kopš seniem laikiem šī cilantro īpašība ir bijusi labi zināma. Tas ir padarījis koriandru tik populāru lietošanai pārtikā. Papildus tam, ka tam ir neparasta smarža un tas piešķir ēdieniem izsmalcinātu aromātu, koriandrs palīdz aktivizēt organisma aizsargspējas.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+